コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 フランス 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順第六感 果実の声を聞く時のは、人差し指と包丁から 皮を斬る時に感じる抵抗 身を断つ時に感じる繊維が分かれていく感覚 種を外す時に感じる成熟具合 ベストな状態の仮説を立て、考えて、考えて、考えて 最後に包丁から伝わる情報を元に理想の形へ変えていく 今回、良きご縁から @yu_kurosaki_ さんにオリジナルの包丁を制作していただきました この美しい作品に負けないよう更に高みを目指します 黒崎さん本当にありがとうございます2025/09/02に公開Yama 日本 東京都5.56%3041幸せを創り出す才能と考え方 久石さんの音楽に触れて、ただただ幸せな気持ちになりました 芯を突く作品は、共通してテクニカルな難しさの部分よりも考える事の大切さを感じます Yamaを始めた頃には、気付いていかった部分 色々な失敗をして、新たにコースを設計する際に久石譲さんの楽曲からこの事を学びました 本当に感謝です まだまだ成長途中ですが、もっと幸せを創り出せるように頑張ります2025/07/25に公開地球 日本 宮城県4.58%24837月号の専門料理にYamaとして オープン当初の事やデザートの組み立てる際の考え方など色々なお話をさせていただきました。 今回、僕の尊敬するシェフや大将ともご一緒できてとっても光栄です。 今年は余裕を持って取材にも取り組めるように頑張ります。 @senmon_ryori さん 美しく紹介していただき感謝致します。2025/06/20に公開- 指定なし9.43%5134良い空間と心地良い緊張感のある皿2025/05/06に公開Benoit Paris フランス 5.07%2780Tournedos Rossini Bordeauxから車でLimogesに向かう中継地点として訪れたPérigord地方 フランス料理やフランス菓子に携わっていれば誰でも知っている食材の宝庫 フォアグラやトリュフ、胡桃が代表的で良く教科書や昔のレシピ本などで目にしましたし、触れた事もあったので少しは知っているつもりでしが本物は全然違いました。 今回訪れた歴史のある素敵なオーベルジュのディナーでの事 せっかくだからと昔から憧れていたBordeauxのワインをお願いするとソムリエさんが「そのワインにはクラシックなスタイルの料理が合うよね！メニューに無いけどメインをロッシーニに変更出来るかシェフに聞いてくるよ」とアグレッシブな今のベストを想う対応 普段作る側だからこそわかる「余裕」と「連携」 そして、そのメインが本当に素晴らしく食材のクオリティを感じるロッシーニ 世界的にも有名なフランス料理の定番だからこそわかる違い 産地だから出せる本物のベストなフォアグラは脂感は無く、今まで感じた事の無い牛フィレとの一体感は未体験で僕の知っていた物とは別物でした この経験は、今知るべき事を知り、初心的な部分を見つめ直す良いきっかけとなる素晴らしい食体験でした #トリュフがベストな時に来てみたい#いや行く2025/04/30に公開Périgord フランス https://www.instagram.com/explore/tags/トリュフがベストな時に来てみたい#トリュフがベストな時に来てみたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/いや行く#いや行く5.04%27069年ぶりのParis 当時ドミトリーを転々としながら仕事をしていた僕を救ってくれた恩人のジュヌビエーブとマリルイーズ 久々に会っても昔と全然変わらずどデカいキッシュとマシンガントーク 「ミシュランの星おめでとう」とケーキも用意してくれていた心温まる日2025/04/27に公開Paris, France フランス 10.87%5924The legend came to Yama 20年前の専門学生の頃、まさかこんな日がくるとは思ってもいなかった。 @elbullifoundation_ferranadria 間違いなくファインダイニングのみならず飲食業界に変化をもたらした伝説 Yamaでお会いできて嬉しかった Thank you @kyokonakayamatv2025/04/13に公開Yama 日本 東京都13.19%70419お皿の上は正直 ただ真っ直ぐに貫く2025/04/09に公開Ventinove kawaba 日本 群馬県3.63%1990いつも評価していただきありがとうございます。 心から感謝しております。2025/01/23に公開Yama 日本 東京都6.33%33710先月の事ですがJapan timesさんにYamaをご紹介していただきました。 素晴らしい記事にしていただき感謝しています Thank you @tokyohalfie2025/01/20に公開Yama 日本 東京都8.45%4549僕のオアシス 山田シェフの料理は心がこもっていてズバッとささる美味しさがある。 サーモンのミキュイに施す火入れが凄い。2024/11/25に公開- 指定なし5.67%3065夢を目標に変えた日 2019年7月 オープン時に掲げた大きな目標は、20代のレストランに勤めていた頃の料理人への憧れです。 昔の職場ではミシュラン発表翌日は、その話題でもちきりになり ひとつのモチベーションになっていて 「いつか自分も載りたい、でも僕パティシエ」まさに夢。 この記憶がYamaをオープンさせる際に湧いてきてどうせなら 人と違う事をしたい、新しい道を行きたい、大きな目標をと思い 「デザートでミシュランの星をとる」と決めました。 最初はデザートをコースで提供するお店も少なく何が正解かわからない状態でした。 何皿でコースにするのか値段をどうするのか、営業時間やスタイル 飲み物の種類、コースの期間等、今ではスタンダードのようになっている事も数多くの失敗をして今の「カタチ」にたどり着きました。 そして今年、色々な経験と皆様からのお力添えをいただき大きな目標を達成する事が出来ました。 5年という月日は、長くも感じますが今思えば必要な時間だったと思います。 この時間があったからこそ共に喜んでいただく方々も増え、お客様、生産者様、関わる全ての業者様、スタッフや恩師の喜びの連鎖を見る事が出来て、この評価をいただいた一番素晴らしい部分だと感じました。 今回新たに設けていただいた新しいジャンル 「クリエイティブ」この字の通り、柔軟で創造性のある料理を僕自身も広げていけたらと思います。 そして、ここから全国のレストランパティシエの方々がランチタイムやシェフの不在の日を利用してデザートを提供する機会が増えていけば、このジャンルも更に盛り上がって素晴らしい化学反応がおきるのではないでしょうか。 今回ひとつの大きな目標をクリアしましたので、次は更に大きな目標(山頂)を目指してオリジナリティを追求していきます。 引き続きYamaのフルスイングにお付き合い下さい。 Yama 勝俣孝一2024/11/01に公開- 指定なし17.19%85389目指すべき美しさ2024/08/27に公開明見湖 日本 山梨県3.72%2031尊敬するChef @akebono.latable 15年前、南青山にあるレストランで働いていました。 お店は、広く40席、活気があって毎日ランチ、ディナー満席 土日は、ウエディング 月曜日は、デザート食べ放題のコース ランチは1000円ぐらいから3500円 ディナーは、3500円か5000円 ＊デザート食べ放題は、2500円だったかな。 パンは、酵母を起こして毎日手捏ねを焼きたてで デザートも5種類以上用意して、アイスも当然自家製 ウエディングがあれば、引菓子に焼き菓子10種類以上を人数分と特注ケーキも作っていました。 当時は25.26歳ぐらいで、知識はあるけど経験が無い状態で凄く苦労した記憶があります。 それまで働いていた、ホテルやパティスリーのように設備は完璧では無くカフェぐらいの設備 そして、パティシエは僕1人 毎日、作っても作っても無くなって行くデザート達 自分の段取りが悪くて何回も徹夜もしました。 ただ、それでも楽しかった。 今日は、そんな修行時代の恩師のお店へ行ってきました。 熱々の料理に色々と思い出が蘇り、魚料理のソースピストゥを見た時にシェフは昔と変わらずこのソース好きなんだなと心の中で笑いました。 そしてシェフがこのソースピストゥが好きだったからこそ生まれたのが、沢山出る茎を活かしたYama定番のカプレーゼで使用しているバジルのパンナコッタです。 あの時は、気付けなかった大きな財産 今日は、原点を思い返す良い日になりました。 また明日からフルスイングでいきます。2024/08/19に公開- 指定なし5.22%2815青森から帰る時の空 ダイナミックでナチュラル 無理ない動きが美しさを引き出す2024/07/22に公開- 指定なし5.49%3001新緑 新茶の季節 春の終わりと夏の始まり 茶畑で楽しそうにお話をしていただいた宮﨑さん 新しい取り組みを楽しめる環境に感謝2024/04/30に公開- 指定なし3.41%1870春 繊細で柔らかな季節2024/04/15に公開- 指定なし4.27%2331美しいと美味しいが交差する一点を狙う2024/02/22に公開- 指定なし7.06%3861お手本している楽曲のように 難易度や複雑さでは無く しっかりと心に残る一皿を 「苺のミキュイ」2024/02/09に公開- 指定なし5.22%2860Beautiful crystal💠💎2023/10/22に公開Yama 日本 東京都3.74%20501234>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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