cooking_man0116

BitStar ID: 2215965
最終更新日: 2026/04/04

cooking_man0116

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#青魚 #旨み爆発

2026/02/18に公開

353 回視聴

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#イワシ #青魚予想以上の美味しさマグロのトロですか？ってくらい美味しかった

2026/02/16に公開

351 回視聴

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#ぶり大根大根とブリを蒸すブリ８分大根5ミリに切って８分蒸す

2026/02/13に公開

378 回視聴

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#エビ明太パスタ実はエビが主役３分蒸すこれが秘密エビうめぇになる ↓たぶん明太子80g 牛乳80CC バター10g 海苔ワサビ

2026/02/10に公開

426 回視聴

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#ピザって10回言ってドライレバーが臭いに癖がある鶏むね小松菜ドライシュリンプドライトマトこれは酸味が強かった

2026/02/06に公開

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#究極のカツレツ 20分塩麹に漬け込んで豚ロース63℃で90分低温調理この時出る水と脂は必ず捨てる食パンをブンブンチョッパーでパン粉にする片栗を薄く塗る卵に潜らせパン粉をつける。フライパンに多めのラードを溶かして掛けながら2分くらい焼く衣をつけるだけの作業の感じで

2026/02/05に公開

387 回視聴

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#究極の料理美味いは1日にしてならず

2026/02/01に公開

381 回視聴

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#イカ墨 #明太パスタレシピ明太子60グラム牛乳60cc バター20g この比率わかってればだいたい同じマヨネーズ、コンソメなんかはお任せ

2026/01/29に公開

344 回視聴

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#低温調理 #唐揚げ

2026/01/28に公開

376 回視聴

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#フランス料理ウヒョーーー素材の旨みを最大限活かす料理だよ

2026/01/26に公開

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#料理実験素材を最大限にいかそう

2026/01/24に公開

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58℃で45分、トマトの中で起きていることは―― 🧪 ① 酵素はまだ生きている温度帯 58℃は・完全な加熱ではない・でも“生”よりは高いトマト内部では • ペクチン分解酵素がゆっくり働く • 果肉の結合が緩む • 食感が少し柔らかくなるだから「崩れ始める一歩手前」になる。 ⸻ 🧠 ② 酸の角が丸くなるトマトの酸（クエン酸・リンゴ酸）は高温ほど飛ばないけど温度で“感じ方”が変わる。 58℃だと • 青臭さが消える • 酸が穏やかに感じる • 甘味が前に出る化学的に酸が消えるわけじゃない。「味覚のバランスが変わる」。 ⸻ 🔥 ③ グルタミン酸は壊れないトマトはもともと旨味豊富。 58℃は 👉 旨味成分を壊さない温度だから旨味は残る。 ⸻ 💧 ④ 水分が動く塩を入れている場合は • 浸透圧で水が出る • 味が濃くなる袋の中にトマトジュースが出るのはこのため。 ⸻ 🍅 まとめると 58℃×45分は「生と加熱の中間」 ✔ 酸が丸くなる ✔ 甘味が立つ ✔ 旨味は保持 ✔ 形はまだ残るこれが狙いさ😏

2026/01/23に公開

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#AI料理#AIらりは 🔥「脂と酸の衝突」一皿 A5の暴力を、トマトの刃で切る。 ⸻ 🥩 主役：A5切り落とし ✔ 調理・常温に10分置く・塩ひとつまみ（直前）・バーナーでサッと炙る（1〜2秒ずつ） → 中はレアのまま → 表面だけ焦がす 55℃いらない。この厚さなら炙りで十分。 ⸻ 🧅 土台：58℃玉ねぎ作り方・薄切り・塩ひとつまみ・オイルほんの少し・58℃ 60分仕上げに軽く潰してペースト状に。これを皿の中央に楕円に塗る。甘さのベース。 ⸻ 🍅 刃：トマト2種 ① 低温トマト（58℃45分） → 半割・塩少し → 酸が丸くなる ② 生刻みトマト・刻む・塩少し・バルサミコ1滴・黒胡椒 → 脂を切る役目 ⸻ 🐓 鶏油（コーヒー香）使い方が重要。方法仕上げに 👉 肉の上に直接1滴 👉 玉ねぎの上に1滴かけすぎない。香りの影にする。 ⸻ 🧠 盛り付け構造皿中央：玉ねぎペースト ↓ その上にA5を重ねる ↓ 横に低温トマト ↓ 上に刻みトマト少し ↓ 最後に鶏油数滴黒胡椒ひと振り。 ⸻ 「A5の断層」

2026/01/23に公開

197 回視聴

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#低温調理フランス料理で牛肉は面白くない気がしたので豚肉で作ってみたいソースが重要なのだが煮詰める時間が無かった

2026/01/22に公開

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#大穴子寿司349円！！

2026/01/19に公開

461 回視聴

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#豚バラチャーシュー #低温調理 #ピンク色 63℃90分怖いので自分しか食べれない

2026/01/18に公開

435 回視聴

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明太子パスタ（2人分・クリーミー系）【基本材料】 • パスタ：200g • 明太子：80〜100g（大きめ2腹くらい） • 牛乳：100ml • マヨネーズ：大さじ2 • コンソメ（顆粒）：小さじ1/2（なくてもOK） • バター：10g（あれば・コクUP） • 黒こしょう：少々

2026/01/15に公開

398 回視聴

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【ジェネリック吉野家牛丼】2人前牛バラ肉...200g 玉ねぎ...1/2個（120g）みりん...大さじ2 白ワイン...大さじ1 酒...大さじ1 醤油...大さじ2と小さじ2/3 砂糖...小さじ1 水...100cc 生姜...6g にんにく...3g こんぶだし...小さじ1 味の素...2振りコショー...2振りご飯...400g 紅生姜...適量

2026/01/14に公開

527 回視聴

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#日本一の玉子サンド #ハイパーインフレ #自動販売機

2026/01/04に公開

41,729 回視聴

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#ビビンバ #イカの出汁お外で食べるより美味くなった

2025/12/20に公開

638 回視聴

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