コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 東京でようやく開花した桜。 和えものに桜を盛り込み、全部で3品作りました。 まずは毎年筍の時期に必ずつくる、我が家の定番。去年の夜桜イベントでもお出ししましたが、少し甘辛に煮た筍と酢飯を合わせたごはん。それから蕗のとうとうどの芽の天ぷら。野趣あふれる香りやほのかな苦味がたまりません。 ちなみに今回は米粉とお水だけで天ぷらにしました。 そして、筍と絹さやの桜甘酒白和え。 白和えはピンクやらグリーンやらで華やかな雰囲気ですが、食べてみるとなかなか滋味深い和えものです😊（和えものアカウント @aemononomiryoku の方で色々詳しく写真あげてます） #おうちごはん #和食ごはん #季節の食卓 #甘酒レシピ #発酵レシピ #発酵調味料 #まごわやさしい2024/03/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒レシピ#甘酒レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵レシピ#発酵レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしい3.83%2736 グリーンアスパラとグリーンピースの白和え 春は白和えが美味しいですね。 この白和えや和えもののレシピを @aemononomiryoku で色々アップしています。 #おうちごはん #和食ごはん #季節の料理 #春の料理 #旬の食材2024/03/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の料理#季節の料理https://www.instagram.com/explore/tags/春の料理#春の料理https://www.instagram.com/explore/tags/旬の食材#旬の食材0.0%-0. . 今の段階でわかっている 「軽やかな和えもの 〜味噌・醤油・酢・みりん・お酒でつくる季節の野菜料理レシピ〜」を置いてくださる全国の書店は以下の通りです。 （これからも増えると思われますが） とても有り難いことに、色々な書店で置いていただけることになりました。お近くの方は是非！ 3月1日の発売日から数日遅れて入荷することもあるそうです。 ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ ◆代官山蔦屋書店 ◆紀伊國屋書店玉川高島屋店 ◆TSUTAYA浜田山店 ◆TSUTAYAあいの里店 ◆文教堂書店西野3条店 ◆宮沢書店イオンタウン館山店 ◆大和書店 ◆ライフ篠崎店 ◆ライフ中河原店 ◆オリオン書房イオンモールむさし村山店 ◆文英堂書店 ◆丸山書房 ◆くまざわ書店松戸店 ◆未来屋書店成田店 ◆ブックオオトリ高円寺店 ◆ヴィレッジヴァンガード静岡パルコ店 ◆マルサン書店サントムーン店 ◆大阪市ライフ南津守店 ◆鳥取市ブックセンターコスモ吉方店 ◆山口市明屋書店小郡店 ◆足立区文真堂書店足立花畑店 ◆アシーネ裾野店 ◆丸善多摩センター店 ◆ジュンク堂書店大泉学園店 ◆未来屋書店日の出店 ◆ヴィレッジヴァンガードイオン日の出店 ◆足立区ぶっくらんど ◆室戸市鍋島店 ◆足立区駅前の本屋まこと ◆目黒区不二屋書店 ◆新宿区芳進堂ラムラ店 ◆ジュンク堂書店池袋店 お取り寄せは全国書店で可能です。 #料理レシピ #レシピ本 #和えもの #和え物 #発酵調味料2024/02/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理レシピ#料理レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ本#レシピ本https://www.instagram.com/explore/tags/和えもの#和えものhttps://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料0.0%-0. . 和えもの専用アカウントを作りました！ ↓ @aemononomiryoku フォローいただけると嬉しいです♡ 季節野菜を使った和の和えものから、面白い発酵調味料を使った変わり和えもの、ボリュームのあるメインのおかずになる和えものなど、色々な和えものをご紹介していきます。 材料や作っている過程など写真をフルに使っています。 これからは 発酵にまつわること、イベントのこと、たまにお料理、 プライベートなこと → @yuriko2yuri 和えものを中心とした日々のお料理 → @aemononomiryoku と使い分けたいと思います♪ これからもよろしくお願いします✨ #おうちごはん #発酵調味料 #発酵食品 #発酵2024/02/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵0.05%-4 \新刊のお知らせです/ 『軽やかな和えもの 〜味噌・醤油・酢・みりん・お酒でつくる季節の野菜料理レシピ〜』 （東京図書出版） 定価1,200円（税別） 3月1日刊行、 本日2月15日（木）から予約開始です！！ 📗ご購入方法📗 ↓↓↓ ◆Amazon、楽天などのネット書店、また全国の書店にて、本日2月15日（木）〜ご予約・お取り寄せ出来ます。 ◆3/1からオンラインショップ「くらしのたのしみ」（ @kurashinotanoshimi ）でご購入いただけます。 くらしのたのしみでは「私のサイン入りの本」を数量限定でご用意していただくことになりました。ご希望の方はくらしのたのしみでご購入の際、コメント欄に「サイン入り希望」とご記入ください（在庫がなくなり次第終了となります）。 尚、くらしのたのしみではこれから和えものにまつわる素敵な企画がある予定ですので、是非ご注目を！！！ ◆その他、「発酵デパートメント」やいくつかの書店の店頭にも並ぶ予定です。決まり次第、お知らせいたします♪ 尚、「出版数限定」となりますので、ご興味ある方は「お早め」をおすすめします（前回のときはご予約が多く刊行日にはいったん売り切れとなり、しばらく入手できないという状況でした） ✴︎✴︎✴︎✴︎ ✴︎✴︎✴︎✴︎ ✴︎✴︎✴︎✴︎ ✴︎✴︎✴︎✴︎ おかげさまで、「和えものの魅力が詰まったレシピ本」に仕上がりました。 奇をてらうような組み合わせではなく、材料あれこれ揃えるものでもなく、季節の野菜と基本発酵調味料を味付けのベースにした、少しだけこだわりながらつくる滋味深い和えものレシピです。 また基本発酵調味料の使い方や和えものを美味しく作るためのコツなども色々盛り込みました。是非読んでいただければ幸いです。本の感想もお待ちしております♪ 🔷【和えもの専用アカウント】を作りました！ 視覚的にわかりやすい投稿をこれからしていきますので、.フォローいただけるととっても嬉しいです♡ →@aemononomiryoku #発酵 #発酵調味料 #発酵食品 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #和食好き #和食ごはん 2024/02/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはん4.13%27724 〜先日の講演会の記録〜 1/25に修善寺の新井旅館にて 静岡ホテル旅館組合の女将の部「あけぼの会」の皆様に「伝統発酵調味料の魅力 〜静岡ご当地調味料の活用〜」と題して講演会をさせていただきました。 私が書いた「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒 伝統発酵調味料の魅力 〜四季のレシピ付き〜」を読んでくださった、私の友人男性の奥様、浜松にある歴史ある割烹旅館「琴水（きんすい）」（ @kinsui_official ）の女将である岡部結子さんからのご縁でした。 （琴水は映画史や文化史に名を残す方々に愛された旅館） 会場となった修善寺の新井旅館（ @arairyokan ）は歴史深い趣のある登録文化財のお宿。 伝統発酵調味料の魅力について、静岡の伝統製法によるお醤油やみりん、お味噌のご紹介とテイスティング。あっという間の１時間でした。 今回ご縁を繋いでくださった琴水の結子さん、 組合の山下会長、事務局の小林さん、新井旅館女将はじめ皆様、ご参加の皆様、そして面識もないのに突然の画像提供依頼を快く受けてくださった栄醤油醸造（ @sakaeshoyu ）8代目の深谷社長、誠にありがとうございました！（皆さま、栄醤油のこだわりと美味しさに感動、これを機に来年は栄醤油醸造の蔵見学を検討されていらっしゃるとか） 新井旅館では講演会後に素晴らしいお食事（美味しかった〜！）と新年にふさわしい芸妓さんの踊りも楽しませていただきました。 今回参加された組合関係の皆様は能登の地震で被災された旅館に対して出来ることをやっていきましょう、と熱い思いを寄せていらっしゃいました。 私もこれから先も細く長く出来ることを続けていきたいと思います。 #伝統発酵調味料の魅力 #伝統発酵調味料 #発酵 #発酵調味料 2024/02/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料3.06%2212 青大豆の柚子白和え 青大豆をお醤油で薄味に煮たものを白和えに。静岡のあいじろみそという、白味噌よりは甘さ控えめで塩味の濃いお味噌で味付け。 少し柔らかめの和え衣の中で青大豆の食感が最高。柚子皮を少しだけ散らして冬っぽい香りづけを。和えものの佇まいを気にしながら盛り付ける。 #和えもののある食卓 #和食好き #おうちごはん #和ごはん #まごわやさしい食卓 #和えもの #伝統発酵調味料 #季節の和えもの2024/01/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和えもののある食卓#和えもののある食卓https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和ごはん#和ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい食卓#まごわやさしい食卓https://www.instagram.com/explore/tags/和えもの#和えものhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/季節の和えもの#季節の和えもの0.08%-6 新春のお慶び申し上げます🎍 . . 今年から少しずつ品数減らすことに。 （毎年少しずつ減らす作戦） 毎年恒例のたまり醤油で作るお気に入りのくるみ入り田作りや栗きんとんは多めに。 今回初めて仲間入りしたのが豆腐の豆味噌漬け（1週間漬けたので濃厚）、ほたてのかんずり漬け（ホタテのお刺身をお酒とかんずりに2日漬けたのですがネットリして美味しい）、あとたたきごぼうの酢味噌和え、タコのわさび漬け和えといった時間経っても水っぽくならない和えものも昨夜作って入れてみました。今回昆布巻きが柔らかさといい、とても美味しくできました。 今年は友人MACHIKOデザイン「龍」の美しいmas masアクリル升でお酒をいただきます。 とても食いしん坊なので、二十代前半から色々と美味しいお店巡りをしてきました。 今は料理家として日々食や料理と向き合っていますが、ひとつ感じていることは「やっぱりおうちのごはんがいちばん」だということ。非日常を味わえる、美味しいお店に行くことは今でも大好きですが、たとえ質素であろうとも（少なくとも私の日々の食事はとても地味）一汁一菜であろうともおうちでの日々のごはんを少しでも美味しく食べられたらそれが一番だなあと。何せ忙しい毎日のことですからできるだけ簡単に、そこにひと手間があれば尚良し。 これからは皆さまのおうちでの食事がより充実するような手助けになることを少しでもお伝えできたらいいなぁと思ってます（その代表的なものが和えもの！）。 いつもありがとうございます。 本年もどうぞよろしくお願いします。 皆さまにとって幸多き一年となりますようように。 . . 近藤ゆりこ #おせち #お節 #お節料理 #和食好き #伝統発酵調味料 #発酵調味料 #手作りおせち #おうちごはん 2024/01/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おせち#おせちhttps://www.instagram.com/explore/tags/お節#お節https://www.instagram.com/explore/tags/お節料理#お節料理https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/手作りおせち#手作りおせちhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはん5.33%37712 シンプルなだけに丁寧に作りたくなるのがほうれん草の胡麻和え。 ほうれん草は茹で過ぎないことと水気の絞り加減が大切。絞り過ぎるとほうれん草の旨みまで出てしまうから。 黒胡麻はやっぱり炒ってから擂るとひと味もふた味も違うのだけれど、時間ないときや面倒なときは頑張ってする必要はないし、しなくても美味しい。 必ずこうする、みたいなことが苦手なので、そのときの気分でやたらとこだわってみたり、手を抜いてみたり。 家庭料理だから、そんな自由があって良いのですよね。 でも美味しい和えものを作るコツがあることも確かで、そうやって作ったものをいただくと「やっぱりね、ほんのちょっとのコツを使ってひと手間かけると美味しいわ」といつも思う。 これから甘みが増すほうれん草。 胡麻和えや白和えなど和えものにたびたび使うこと間違いなし、です👍 . . . #和えもの #和え物 #和食ごはん #滋味ごはん #和食好き #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #和ごはん #季節の料理 #おうちごはん #家庭料理2023/11/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和えもの#和えものhttps://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/滋味ごはん#滋味ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/和ごはん#和ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の料理#季節の料理https://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/家庭料理#家庭料理0.12%3611/26メーカーズディナーの記録 冬のような寒さの中、発酵デパートメント（ @hakko.department ）にて寺田本家&近藤ゆりこメーカーズディナー「寺田本家の燗酒と和ごはんで発酵する晩秋のひととき」を開催させていただきました。 （有り難いことに予約は一日で完売、当日もお店に「キャンセルは出てませんか？」とお問い合わせが入ったとか） 寺田本家（ @teradahonke の6種のお酒と晩秋の食材&発酵デパートメントの調味料をあれこれ盛り込んだ和のコースディナーとのペアリングの会。今回のメインである燗酒は24代目当主寺田優さん（ @terada_masaru ）自らつけていただきました。 まずは今年の搾りたて、微発泡の「しぼったまんま」（亀の尾使用）には和えもの5種。特にご好評だったのが白和え。鮎のなれずしクリームを混ぜたのでチーズっぽくなり、そこに干し柿も加えてワインにも合いそうな味わいに。れんこんのとろろ酢いしる麹和えはいしる麹の説明をしながらいしる麹を載せ忘れたことに気づき、慌てて載せるという、なんとも私らしいボケがあり。うすにごりのフレッシュ感や優しい甘みが食欲を掻き立ててくれます。 2品目には舞茸の香取すりながし。香取とは寺田本家のお酒の種類で精米歩合が80という、あまり磨いていないお酒で千葉の香取神宮に納めているお酒だとか。寺田優さんがおっしゃっるには、あまり磨かないお酒の方がお燗したときに複雑味が出るとのことで、私は香取のお燗がとても好き。その香取80をすりながしに加え、れんこんも入り滋味に仕上げたつもりです。そのとろみのあるすりながしにお燗の香取で「追い香取」をするというペアリング。 3品目は豚ひき肉とりんねしゃさん（ @rinnesha_sachie ）の草地放牧牛（放牧中心に牧草のみを食べて育てた牛肉と✴︎枯らし経産牛の合挽き肉を一部使用しました）とセロリ入りのつくね。タレにはたまり醤油やみりんに唐三という無農薬唐辛子と米麹、お醤油（柿酢と梅も）を加えたものです。 合わせたお酒は発芽玄米のお酒「むすひ」。 ワインにお詳しい参加者の方からもこの組み合わせを褒めていただきました。 4品目は鱈と里芋の唐揚げ かんずり餡がけ。 三五八漬けにした鱈はうま味が増し、そこに淡白な鱈の味を損なわない程度の味付けにしたかんずり入りの餡を。ペアリングは寺田本家と言えばの「五人娘」。香取ほどのインパクトはなく、奥底から感じる味わいが和食を引き立ててくれます。 5品目はすんきの俵寿司、きんぴら、赤蕪の味噌漬け。すんきとは長野木曽地方の伝統食で無塩で乳酸発酵させた赤かぶのお漬物。酸味やうま味はあれど塩分や甘みがないので、きんぴらや五味醤油のやまご味噌に漬けた赤かぶを。お酒は「にこにこにっごり」という低アルコールににごり酒。こちらを寺田優さんがお燗してくださったらなんとチョコレートの味わいが感じられて思いもよらぬ美味しさ。 最後のデザートはさっぱりと寒天を。角谷文治郎商店のみりんと戸塚醸造店の心の酢が一本にまとまった調味料、「みりんとす」をたっぷり使った寒天の中にはみりんで煮てシナモンで風味づけしありんごが入っています。これには品の良い蜜のような貴醸酒「ささ」を合わせました。発酵デパートメントのスタッフの皆さまのおかげで、何の滞りもなくお料理やお酒を提供させていただくことが出来ました。 お料理もお酒もペアリングも大満足でしたと皆さまからとても嬉しいお声が（たくさんいただいたのに胃もたれしないとか）。 それにしても皆さま、それなりの量を飲まれたにも関わらず、普段あまり飲めない方も「美味しくて飲めてしまいました」とか翌日も二日酔いも全くない、とかやっぱり寺田本家のお酒って本当にそう🍶 24代目当主の寺田優さんは私とのトークの最中のお気遣い、そして色々と手伝ってくださりと常に心配りがあり、本当に頭が下がる思いです。おかげで私自身がとても楽しくリラックスして進めることが出来ました。こういう方がつくられるお酒だから、飲んでみんなが幸せになるのね、と改めて感じた次第です。 寒い中お越しくださった皆さまは気持ちの良い方ばかり。本当にありがとうございました。 そして打ち合わせの段階から細かいことにも快く対応くださり、当日も明るく完璧なサポートをしてくださった発酵デパートメントのスタッフの方々にも心より感謝です。 最後の写真は購入した「木桶」。 千葉の杉で作り完成した新桶で醸したファーストビンテージだそう。ラベルは実際の木の年輪だとか。期待が膨らみます♡ ✴︎枯らし経産牛 ホルスタインの経産牛（現在日本では廃棄されるような印象を持つ価値）を引き取り、枯らしという熟成に入る前段階の技術によって食べやすくした牛肉 #発酵好き #メーカーズディナー2023/11/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/メーカーズディナー#メーカーズディナー3.47%2476. . 小倉ヒラク著 「アジア発酵紀行」を読んで... 小倉ヒラクさん（ @hirakuogura ）と言えば 「発酵文化人類学」。発酵好きならば読んだことがある方も多いはず。 私はそのあと出た「日本発酵紀行」の大ファン。 ヒラクさんは地方の知られざるローカル発酵食の現場へ自分の足でどこまでも会いに行く。その情熱と持ち前の好かれるキャラでその土地土地の人のハートをギュッと掴んでコミュニケーションを深め、その奥深い知識と表現力とデザイン力で全国の発酵食品をより魅力あるプロダクトとして昇華させていく。 だからものすごくリアルな紀行文になるのだ。この本を読むと日本の寂しげな風景や風の音、そこに暮らす人の表情や声や体温、食べ物の匂いや質感まで伝わってくる。そして時折感じられるヒラクさんの人情に心を揺さぶられる。いい意味でジメッとした感じが情感たっぷりの一冊で私は大好きなのである。 そんなヒラクさんが著した新刊「アジア発酵紀行」。 想像をはるかに超えるものすごい本だった。 読み終えてまずわかったことは、この人は命を賭けて書いたのだということ。日本の糀のルーツを求めて、ようやく奇跡的にたどり着いたインド最果てのマニプルは内戦中（さらに状況は悪化しているよう）。境界線を越えれば日本人などいるはずもないそこでは命を狙われることになる。そんなギリギリの状況下、旅の途中で知り合った人達の協力を得て、なかば強引にその危険と隣り合わせの土地に潜り込む。本当に無事に帰国できて良かったと思わざるを得ない。 そして、そこで日本の糀のルーツと思われるものと出会えたのである。それを守り続ける「森に住むメイテイ族」と日本人には食や精神性など共通する部分も多い。 しかもマニプルはお酒禁止に関わらずそのエリアはお酒が飲める場所（これには悲しい背景と同時にそこに住む民族の純粋な信仰心がある）でもあり、ヒラクさんは滞在中の1週間メイテイ糀のお酒や現地の家庭料理をたくさん楽しんでいる。 このマニプルの話は最後に紹介されているのだけれど、そこに至るまで、まずはチベットのバター茶から始まり、雲南、ネパールなど普通ではなかなか出会えないであろうもの、例えば「トンパ味醂」（ヒラクさん命名）という味醂のようなお酒など初めて聞くものなど次々と現れる。また、お茶に造詣が深いヒラクさんが参加した微生物発酵であるプーアル茶の生産地「シーサンバンナ」でのとってもカジュアルなお茶会の話などお茶の魅力も満載だ。本の中のカラー写真やモノクロ写真に映し出された飾り気のない人や風景、発酵食の美しさも見どころ。 彼の平らに人を見る目やジャーナリストのような骨太な本気度にますますヒラクファンになってしまう。 日本を知るためにアジアを知る、日本の発酵を知るためにアジアの発酵を知る。 あまりの自分の無知さ加減をこの本は楽しくそしてリアルに穴埋めてくれる、そんな貴重な一冊。 微生物がつくり出す発酵は色々な垣根を越えて人と人を分け隔てなく繋いでいく。 #アジア発酵紀行 #発酵好き #発酵好きな人と繋がりたい #小倉ヒラク 2023/11/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/アジア発酵紀行#アジア発酵紀行https://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人と繋がりたい#発酵好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/小倉ヒラク#小倉ヒラク0.08%-6 昨日ストーリーでアップしたこちらの和えもの。 私が一番初めに開催したイベントで作ったもので、いちばん人気でした。そのとき参加してくれた友人のちかさんも今回のストーリーに「これ好き！」とメッセージくれました♪ あのときはマリネ感覚で作りましたが、今思うとこれ和えものだなぁと。 ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ 【柚子香る蓮根とカリフラワーの和えもの】 材料） 蓮根350g、カリフラワー1/2個 白醤油 大さじ1〜1.5、米酢 小さじ1、 柚子の搾り汁 大さじ1〜1.5、 太白胡麻油やなたね油などクセのない油 1.5〜2、白炒り胡麻、柚子皮の千切り、お好みで赤唐辛子の輪切り 作り方） 1.蓮根とカリフラワーを食べやすい大きさに切る。 お酢を少々入れた湯でややアルデンテに茹でる。 （それぞれ茹でる方が硬さが調整しやすい） ザルに上げて水気をよく切る。 2.ボウルに1を移し、油、白醤油、柚子の果汁、柚子皮の荒みじん、米酢、白炒り胡麻、赤唐辛子の輪切りを入れて和える。味見をして好みの味に調整したら出来上がり。 お好みで大葉の千切りを入れてもとても美味しいです。（イベントでは入れました） 食感の異なる蓮根とカリフラワーの歯応え、蓮根の甘み、柚子の香りや酸味など。白醤油がうまくまとめてくれます。 蓮根とカリフラワーは冬にかけて旬野菜ですので是非お試しを😊 #レシピ #和食レシピ #おかずレシピ #和えもの #和えものクリエイター #野菜レシピ #野菜料理 #ヘルシーレシピ #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #白醤油 #白醤油レシピ2023/11/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ#レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食レシピ#和食レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/おかずレシピ#おかずレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/和えもの#和えものhttps://www.instagram.com/explore/tags/和えものクリエイター#和えものクリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜レシピ#野菜レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜料理#野菜料理https://www.instagram.com/explore/tags/ヘルシーレシピ#ヘルシーレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/白醤油#白醤油https://www.instagram.com/explore/tags/白醤油レシピ#白醤油レシピ0.15%-11 今朝の和えものは、大根葉の厚揚げ白和え。 あとはごはん、舞茸と根菜のお味噌汁、 沢庵、しらすおろし。 厚揚げは水切りせずに短時間で白和えを作れるのでとても便利だし、コクも出ます。美味しく作るコツなどもレシピに載せています。 こんなふうに和えものが主役になるときも時々ありまして。 以前のようにあれこれ作る気力はもうなく、最近はよりシンプルな食事になってます😊 そしてシンプルなものが美味しく感じます。 だからこそ調味料が大事なのですよね〜！ #おうちごはん #和食ごはん #和食好き #季節の食卓 #和えもの #和えものクリエイター #和ごはん #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #和えもののある食卓 #朝ごはん2023/11/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/和えもの#和えものhttps://www.instagram.com/explore/tags/和えものクリエイター#和えものクリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/和ごはん#和ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/和えもののある食卓#和えもののある食卓https://www.instagram.com/explore/tags/朝ごはん#朝ごはん0.21%-15. . 大好きな発酵デパートメント（ @hakko.department ）で 大好きな酒蔵の寺田本家（ @teradahonke ）とメーカーズディナーをさせていただきます♪ 今回は寺田本家のお燗を楽しむ会。 晩秋の夜に24代目当主、寺田優さん（ @terada_masaru ）の素敵なお話を聴きながら、和ごはんとのペアリングを楽しみながら、ほっこり発酵しませんか？ まずは乾杯酒と発酵調味料を使った季節の和えもの5種からスタートします。 なんと寺田優さん自らお燗をつけてくださるとか！ 寺田本家の燗酒、ほんとに最高なんです。 発酵デパートメントのメーカーズディナーもいつも最高なんです。 アットホームな少人数のスペシャルな会です。ご参加お待ちしております！ ✳︎メーカーズディナーとは... もともとはワインの醸造所が開催するお食事会。蔵元のお話を聴きながらお酒とお料理のペアリングを楽しむディナー。 ✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎ #Repost @hakko_department.shimokitazawa with @use.repost ・・・ 【11月26日開催🍶寺田本家&近藤ゆりこメーカーズディナー〜寺田本家の燗酒と和ごはんで発酵する晩秋のひととき〜】 調味料に詳しい和ごはん研究家の近藤ゆりこさんが、寺田本家と一緒にペアリングディナーを開催します。 テーマは「和えもの」。旬の素材と発酵調味料で仕立てた様々な和えものと、寺田本家の酒をあわせたスペシャルコースをご用意。 当日は近藤ゆりこさんと寺田本家当主の寺田優さんがホストを努めます。ぜひ晩秋の味覚をご堪能ください。 【開催概要】 ◎2023年11月26日(日) 17:30~20:00(17:00受付開始) ◎予約制、Peatixにて受付(定員11名、先着順) https://terada-kondoyuriko.peatix.com/ ◎参加費 ¥12,000税込 ※食材の関係上、直前でのキャンセルはお受けできません。 やむを得ずキャンセルされる場合は、11月19日までにご連絡ください。 和ごはん研究家・近藤ゆりこ 伝統製法でつくられた日本の伝統発酵調味料に魅せられ、 それらを使った季節感のある家庭の和食を発信。 https://wanobihakkoushoku.amebaownd.com/ Instagram：@yuriko2yuri X(Twitter)：yurikokondo_2 寺田 優（てらだ まさる） 無農薬の米を使って無添加で酒づくりをする寺田本家の第24代目当主。学生時代のバックパッカーに始まり、動物を撮影する動画のカメラマン、世界中の農業研修を経て、寺田本家に婿入りする。添加物入りの酒づくりからかつての自然酒づくりに立ち返り、寺田本家を大きく方向変換させた先代の遺志を継ぎつつ、寺田本家の地元である千葉県神崎町を活性化する「発酵の里プロジェクト」発起人を務めるなど、発酵の魅力を伝える使命を胸に活躍している。 www.teradahonke.co.jp #発酵デパートメント #和ごはん #燗酒 #ペアリング #寺田本家 #近藤ゆりこ #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵#hakko #下北沢bonustrack #発酵調味料 #shimokitazawa #発酵食品 #発酵食 #下北カフェ #下北沢カフェ #下北沢グルメ#bonustrack #ただいま発酵中 #日本酒 #teradahonke #SAKE2023/11/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/Repost#Reposthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/和ごはん#和ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/燗酒#燗酒https://www.instagram.com/explore/tags/ペアリング#ペアリングhttps://www.instagram.com/explore/tags/寺田本家#寺田本家https://www.instagram.com/explore/tags/近藤ゆりこ#近藤ゆりこhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢bonustrack#下北沢bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/下北カフェ#下北カフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢カフェ#下北沢カフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢グルメ#下北沢グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/teradahonke#teradahonkehttps://www.instagram.com/explore/tags/SAKE#SAKE0.03%-2. . おほうとう 私の祖父（母方）は山梨の勝沼で葡萄園を営む家に生まれた。そこに嫁いだ東京の京橋育ちの祖母。 やがて母やそのきょうだいが生まれて、母が高校卒業して一家は東京へ（祖父は若い頃に少し暮らしたことのある東京の生活の方が良かったらしい）。 私が子供の頃、祖母も一緒に暮らしていて、朝起きると祖母が毎朝鰹節を削ってお味噌汁を作ってくれた。我が家は決してお上品な人たちではないのだけれど、「ほうとう」のことを「おほうとう」と呼んでいて、祖母はおほうとうの麺を手打ちで打っていつも食べさせてくれた。 その頃の我が家のおほうとうは、信州白味噌だったと思う。でも本来おほうとうは山梨の甲州味噌（米麹と麦麹を合わせてつくられるお味噌）で作るものだと思うので、色も味も違うものだったのね、と発酵を勉強するようになって知った。 その頃の東京では甲州味噌手に入れられなかっただろうから仕方ないのだけれど。 手打ちで食べさせてくれた祖母を懐かしく思い出しながら、五味醤油のやまごみそで作ったおほうとう。かぼちゃ入りの甘いのも好きなのだけど、今日は子供の頃よく食べた里芋入り。 「これが本来の味なのね」とコクのある美味しさを新たに知った朝。そして朝からポカポカになった朝。 あっ油揚げ入れるの忘れた！！ #朝ごはん #おうちごはん #和食 #和食好き #ほうとう #麺好き #山梨 #山梨県 #甲州 #味噌 #発酵 #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #発酵好き #五味醤油 #山梨好き2023/10/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/朝ごはん#朝ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ほうとう#ほうとうhttps://www.instagram.com/explore/tags/麺好き#麺好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/山梨#山梨https://www.instagram.com/explore/tags/山梨県#山梨県https://www.instagram.com/explore/tags/甲州#甲州https://www.instagram.com/explore/tags/味噌#味噌https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/五味醤油#五味醤油https://www.instagram.com/explore/tags/山梨好き#山梨好き0.18%-13. . じゃがいものごはん（正確にはじゃがいもの炊き込みごはん）が食べたくなり、冷蔵庫にじゃがいもがあったので 今日の朝ごはんはこれに決定。 里芋のごはんはよくあるけれど、じゃがいものごはんは珍しいのかも。実は栗ごはんのようなホクホク感と里芋のようなねっとり感が楽しめる、とても美味しい炊き込みごはん。 ご飯を炊くときに適当な大きさに切ってお水でアク抜きしたじゃがいもを入れてお酒、お醤油、みりん、お塩と一緒に炊くだけ。 お醤油はうすくちだけでも良いし、濃口で濃いめの味付けにしても良いし。私はいいとこ取りでそれぞれ半々に入れる。 土鍋で炊いておこげも少し出来て。 . . あとはザクザク切ったかぶの葉と油揚げのお味噌汁、茄子のぬか漬け、しめじの白和え。 白和え衣は昨夜の残り。翌朝ならばまだ使える。しめじをさっとお醤油とお酒で煮て冷ましたら和えるだけ。 . . 箸休めにいただく和えものにホッとする。 和えもののある食卓、やっぱりいい。 朱塗りのうつわを使いたくなる秋🍂 . . . #おうちごはん #和食ごはん #和食 #和食好きな人と繋がりたい #季節の食卓 #和えもの #和えものクリエイター #和え物 #秋のごはん #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #まごわやさしい #まごわやさしい献立 #精進料理 #和えもののある食卓2023/10/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/和食好きな人と繋がりたい#和食好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/和えもの#和えものhttps://www.instagram.com/explore/tags/和えものクリエイター#和えものクリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/秋のごはん#秋のごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい献立#まごわやさしい献立https://www.instagram.com/explore/tags/精進料理#精進料理https://www.instagram.com/explore/tags/和えもののある食卓#和えもののある食卓0.15%-11. . 和えものは季節のくだものを楽しめるのも魅力。 食材と和え衣を和えずに、こんなふうに食材の上からかけてみるのもひとつ。 このいちじくの和えものの場合、上からかけた方がいちじくの綺麗なピンク色が所々に見えて美しいかな😊 . . おかげさまで、和えもののレシピ本を出版することになりました。 来年1月末の刊行予定です。 伝統発酵調味料がキーとなり、どれも簡単で誰でも作りやすいレシピです。 . . これから校正、まだ先の話ではありますが、どんな本になるのかとても楽しみです♪ . . . #和え物 #和えもの #和えものクリエイター #和食 #和食好き #和食好きな人と繋がりたい #季節の食卓 #季節をたのしむ #丁寧な暮らし #発酵 #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #おうちごはん #おかず2023/10/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和えもの#和えものhttps://www.instagram.com/explore/tags/和えものクリエイター#和えものクリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好きな人と繋がりたい#和食好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/季節をたのしむ#季節をたのしむhttps://www.instagram.com/explore/tags/丁寧な暮らし#丁寧な暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/おかず#おかず0.0%-0 秋野菜は煮物が美味しいですね。 ことこと土鍋で里芋の煮物を作りながら、シャキッとした食感を少し残したれんこんのきんぴらと春菊の胡麻和えを（胡麻よごしとも言いますね）。 煮物には冷蔵庫にあった青柚子の皮ををすりおろして若々しい柚子の香りをプラスする。 88歳の義父がじっくりと煎った黒胡麻を慣れた手つきですり鉢で擂り、絶妙な味加減で仕上げる春菊の胡麻和え。ひとつ年下の義母は煮物がとても上手。丁寧に取ったお出汁でつくる里芋の煮物は絶品。そしてひと味もふた味も違うれんこんのきんぴら。ふたりの作る胡麻和えや煮物やきんぴらはどこで食べたものよりも美味しく、いつかあんなふうに作りたいと思っていつも作っている。 私の食の師匠であり、理想の料理の作り手は彼らなのであります（ちなみにふたりとも料理人でもなんでもありません😊）。 #おうちごはん #和食好き #和食ごはん #和食好きな人と繋がりたい #秋の食卓 #季節の食卓 #家庭料理 #まごわやさしい #まごわやさしいごはん #まごわやさしい献立 #和え物 #和え物クリエイター 2023/10/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好きな人と繋がりたい#和食好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋の食卓#秋の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/家庭料理#家庭料理https://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしいごはん#まごわやさしいごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい献立#まごわやさしい献立https://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイター0.0%-0. 試作のものを盛りつけて。 （里芋揚げ饅頭のあんがけ以外） 漆器は良いですね。品の良い佇まいに落ち着きがあり、優しく手に馴染む。お料理を適温で美味しくいただくことができて。軽くて丈夫でずーっと使えて、使えば使うほど艶が増す。漆器についてもっと知りたいなぁ。来年はそんな旅もしてみたい。 いただくお酒は都美人の「月生」。 ぴちぴちのおりがらみに思わず笑顔になる。 #中秋の名月 #和食ごはん #和食好き #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #季節の食卓 #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #発酵好き #秋のレシピ2023/09/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/中秋の名月#中秋の名月https://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒好きな人と繋がりたい#日本酒好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋のレシピ#秋のレシピ2.66%1922. かつおは炙ったものよりもお刺身で頂く方がより好き。戻り鰹ならなおさら😊 今晩はかつおのサクを買ってきて、薬味たっぷり梅肉だれで頂くことに。 梅肉だれは梅肉たたいたものをすり鉢でよく摺り、煮切ったみりん、お酒（美味しい料理用純米酒なのでそのまま）、淡口醤油、お水を入れてさらに摺って伸ばしたもの。 薬味は大好きな茗荷と大葉。 梅肉だれの上からふわっとかけて。写真ではかつおだかなんだか正体不明に。。。 かつおと甘酸っぱい梅肉だれ、薬味の三位一体はとても美味しくて。お魚好きの私には、う〜たまらない！！ あとは蒸したピーマンの柚子胡椒あえと冬瓜のスープ。蒸してしんなりしたピーマンは苦味が抑えられて甘みが増して和え物によく合う！ #おうちごはん #まごわやさしい #まごわやさしい献立 #発酵好き #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #和食好き #和食好きな人と繋がりたい #季節の食卓2023/09/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい献立#まごわやさしい献立https://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好きな人と繋がりたい#和食好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓3.46%23616<前へ12345...6>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, 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