コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順2週間ほど前に作った みりん粕レーズン（写真2枚目）が いい色に熟成してきました（写真3枚目）。 今日は冷やしみりん粕レーズンに。 みりん粕レーズンを みりん粕ごとバットに入れて お水とみりんを少しだけ振りかけ ラップしてから冷凍庫へ。 小一時間冷やせば出来上がり。 （アルコールを含んでいます） みりん粕漬けレーズンの作り方は ノンオイルコーティングのレーズンを ひと晩みりんに浸します。 容器にみりん粕 （九重味林のやわらかペーストみりん粕使用） を入れて浸したレーズンとそのみりんを みりん粕に足して 冷蔵庫でそのまま10日ほど熟成。 1ヶ月すればさらに熟成感出てきます。 私はそのままいただくのがいちばん好き。 暑い日はこんなふうに冷やせば みりん好き（私）もしくは お酒が効いた甘いもの好き（私）が 喜ぶ夏のスイーツ。 水切りしたお豆腐と混ぜて 冷凍すればアイスクリームに。 お水とみりんの量を増やして グラニテ風にするのも小洒落てますね😊 #おうちスイーツ #発酵 #発酵食品 #発酵スイーツ #発酵おやつ #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #家庭和食研究家 #ヴィーガンスイーツ #マクロビスイーツ #みりん粕スイーツ #九重みりん #発酵好きな人と繋がりたい2023/06/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちスイーツ#おうちスイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵スイーツ#発酵スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵おやつ#発酵おやつhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/家庭和食研究家#家庭和食研究家https://www.instagram.com/explore/tags/ヴィーガンスイーツ#ヴィーガンスイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/マクロビスイーツ#マクロビスイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/みりん粕スイーツ#みりん粕スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/九重みりん#九重みりんhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人と繋がりたい#発酵好きな人と繋がりたい0.34%322昨日は寺田本家にお邪魔してきました。 あれは夢だったのかしら と思うほど、 素敵な一日だったのですが、 寺田本家からすぐ近くの 「月のとうふ」というお豆腐屋さんが とても美味しいとお聞きしたので 色々買って帰りました。 昨夜は湯葉をいただき、 とろけるほど濃厚な美味しさ！ 今日は 絹ごし豆腐でたっぷりとうもろこしの白和え おからで枝豆入りしっとりおから おからずし（茄子ときゅうりのぬか漬けと 茗荷の甘酢漬けを細かく切り、 おからに混ぜて 甘酢と米酢、お塩、淡口醤油で 味を整えたもの） を作りました。 白和えに使った 絹ごしも湯葉のように お豆腐の味がクリーミーだから 白和えの美味しいこと！ とうもろこしの甘さとよく合う合う。 おからもしっとりと味わい深く、 本当に美味しいです♡ こんなお豆腐屋さんが近くにあるって 羨ましいの一言！ 明日の朝ごはんは寄せ豆腐をいただきます。 寺田本家の田んぼ周辺で採らせていただいた 筍が１本あるので こちらを使って筍の梅肉くず引きを。 東京ではなかなかこの時期の 筍は手に入らないので新鮮です。 しかも採れたて。 昨日の余韻に浸りながらの 幸せな夕食。 本当は寺田本家のお酒と合わせたいところ。 今日は我慢して食だけ楽しみます😊 #おうちごはん #和食好き #和食ごはん #家庭和食研究家 #和え物 #和え物クリエイター #季節の食卓 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #野菜料理 #まごわやさしい #まごわやさしいごはん #和食好きな人と繋がりたい2023/06/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/家庭和食研究家#家庭和食研究家https://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/野菜料理#野菜料理https://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしいごはん#まごわやさしいごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好きな人と繋がりたい#和食好きな人と繋がりたい0.11%35昨日、友人からプレゼントされた とっても素敵な小鉢。 お母様が作られたそう。 早速ゴーヤとおつゆ麩の生姜酢味噌和えという、. 夏っぽい和え物を。 あとは 昨日作って残った白和えや おととい作ったポテトサラダ。 （白和えは特に和えたてでないと 水っぽくなりやすいし、傷みやすいけれど 翌日ならなんとか美味しくいただけます） 品数多い朝ごはん。 でも和え物をひと品さっと作り （下拵えは昨日のうちに） あとは押し麦入りのごはん炊いて じゃがいもとキャベツのお味噌汁を作ったぐらい。 その他はかぶのぬか漬け、納豆、笹かまぼこ。 もちろん平日はこんなに器出していられません😊 それにしても 和え物が映える器です✨ #和食ごはん #朝ごはん #和食好き #季節の食卓 #おうちごはん #小鉢 #和え物 #和え物クリエイター #朝食2023/06/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/朝ごはん#朝ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/小鉢#小鉢https://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/朝食#朝食0.25%315\7月6日（木）21時～/ 「つらなり座」（ @tsuranari ）で 「伝統発酵調味料の魅力」について 30分間お話させていただきます✨ 毎回、日本の伝統文化を継承し 独自の世界観で未来へと繋げていらっしゃる 様々な分野の方々が 素敵なお話をされる こちらのオンライン夜話。 （テレビとはまた異なるアットホームな 雰囲気です） お声をかけていただき、 とても光栄に思っています。 今回は私が考える「伝統発酵調味料の魅力」 について様々な角度から お話させていただきました。 ひとりで録画をしたのですが、 30分ひとりっきりでお話するのは 思っていたよりも大変なことでした。 時々、ひとりでクスッと笑ったりもしましたが カットされていなければそんな場面も 出てくると思います😊 緊張しながらもしゃべり続ける私を 温かくみていただければ幸いです☆ （録画終了後のお酒の美味しかったこと！） そして視聴していただいた方は 是非DMでメッセージや 感想をいただければ嬉しいです♡ つらなり座（ @tsuranari ）は こんな世界があるのね、 と日本の伝統文化を幅広く 学ぶことが出来るので是非チェックして みてください☆ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＼Zoomで気取らず視聴する日本文化／ リアルタイム無料視聴オンライン夜話「つらなり座」 日本文化を好きになるには、まず「知る」ことからはじめたい。 「つらなり座」は日本文化のあれこれをくつろぎながら視聴できる、 驚きと発見のつまった30分間のオンライン夜話。 いずれも21時よりスタート、Zoomアプリで無料視聴を楽しめます。 カメラオフでOK。ただ視て聴くだけで指名発問もありません。 安心してご参加ください。 ---------------------------------- #62 伝統発酵調味料の魅力 ～味噌、醤油、米酢、みりん、お酒 ---------------------------------- 7月6日（木）21：00～ キャスト：近藤ゆりこ（家庭和食研究家 和え物クリエイター） 豊かな日本の風土に伝わる伝統の調味料。 「発酵」による独自の食文化は世界に誇れる宝ものです。 自然や神様への感謝の思いを大切に、 昔ながらの製法で丁寧につくられた稀少な調味料の魅力と 使う楽しみをお伝えします。 ▼視聴お申し込みはこちら▼ https://feli.jp/s/tsu230612/4/ ※外部サイトが開きます。 #発酵 #発酵食品 #発酵好きな人と繋がりたい #発酵好き #発酵好きな人とつながりたい #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #家庭和食研究家 #和食好き #和食好きな人と繋がりたい #伝統文化2023/06/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/62#62https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人と繋がりたい#発酵好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人とつながりたい#発酵好きな人とつながりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/家庭和食研究家#家庭和食研究家https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好きな人と繋がりたい#和食好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統文化#伝統文化1.26%848洋な和え物〜ポテトサラダ〜 . . いつもご自宅の畑で採れた無農薬野菜を 送ってくださる方が 今回は4種類のじゃがいも、 紫玉ねぎ、ズッキーニや大葉を♡ 本当に有り難いです😊 . . 今日はじゃがいもと言ったらの ポテトサラダ。 洋風和え物とも言えますね（たぶん） . . 大好きなキタアカリと 十勝こがねの2種類、 紫玉ねぎを使い、 旬のきゅうり多めのポテトサラダ。 ストーリーにアップ中の梅漬け酢。 塩揉みしたきゅうりを さっとこのお酢に絡めて。 さらに味付けにも少し足しました。 （あとは少なめのマヨネーズ、塩胡椒） . . 夏のポテトサラダの出来上がり。 . . . #おうちごはん #お家ごはん #夏のおかず #季節の食卓 #ポテトサラダ #家庭料理 #和え物クリエイター #夏の食卓2023/06/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/お家ごはん#お家ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/夏のおかず#夏のおかずhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/ポテトサラダ#ポテトサラダhttps://www.instagram.com/explore/tags/家庭料理#家庭料理https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/夏の食卓#夏の食卓0.04%30里芋のずんだ和え 枝豆好きです。 枝豆をすりつぶしたずんだも 大好きです。 なので、 すりつぶしたものと 枝豆そのものを ミックスした和え衣で 里芋を和えました。 . . 実は隠し味も入っていて これがばっちり決まって 喜んでおります😊 このレシピで掲載決定！！ . . #和食ごはん #和え物 #和え物クリエイター #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #家庭和食研究家 #発酵好きな人と繋がりたい #発酵調味料 #季節のごはん #まごわやさしい #夏の食卓2023/06/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/家庭和食研究家#家庭和食研究家https://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人と繋がりたい#発酵好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/季節のごはん#季節のごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/夏の食卓#夏の食卓0.04%30毎年これぐらいの時期になると 我が家の食卓に登場する 藍染めのテーブルクロス。 数年前に 筑波山の麓に工房がある 藍染風布（ @aizomefoopu ）に オーダーして作っていただいたもの。 届いた時の感動は今でも忘れない。 発酵がもたらす 限りなき深さであるジャパンブルーの世界。 青は食欲減退の色などと 言われているけれど 藍染めの青は 豊かな自然と微生物と作り手の思いが作り出す、 その凛とした色の力によって 食べることと きちんと向き合せてくれる。 涼を楽しむ季節がいよいよ到来。 今年も我が家の食のストーリーが たくさん刻まれるに違いない。 #発酵 #和食ごはん #季節の食卓 #まごわやさしい #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #和え物 #和え物クリエイター #藍染め #初夏を楽しむフォトコンテスト #お家ごはん2023/06/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/藍染め#藍染めhttps://www.instagram.com/explore/tags/初夏を楽しむフォトコンテスト#初夏を楽しむフォトコンテストhttps://www.instagram.com/explore/tags/お家ごはん#お家ごはん0.18%310白瓜と新生姜の甘酢和え なんとなく 酢の物が欲しくなるそんな季節。 昨夜作った新生姜の甘酢漬け （甘さやや控えめ）。 塩揉みして ちょうどよい硬さになった白瓜と 甘酢を合わせただけの簡単な和え物。 この２つを合わせた理由は まず視覚的に美しいだろうなと。 （メロンと生ハムっぽいけど） そして、 きっと食感の相性も良いだろうなって。 きゅうりだと皮の色が濃く、 白瓜だとちょうどいい。 味見してみて「よしよし」と納得。 見た目涼しげなので 箸置きまで思いっきり涼しく。 冷えているお酒、あったはず。 ほんの一杯だけ。 #和食ごはん #和食好き #酢の物 #季節の食卓 #野菜料理 #和え物 #和え物クリエイター #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #おうちごはん2023/05/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/酢の物#酢の物https://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/野菜料理#野菜料理https://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはん0.22%313 . . いつもお世話になっている方から 「空豆送りますね」とのこと。 今朝早く届いたら、 たくさんの空豆のほか、 トマトやエシャロット、 里芋、ズッキーニまで。 嬉しいー！ 早速遅めの朝ごはんでいただくことに。 トマトはスライスして エシャロットを刻んでかけて 有機りんご酢と雪塩とオリーブオイル。 エシャロットの長い葉の部分は ニラっぽいので茹でてからお浸しに。 大好きな空豆はごはんに。 さやから出して切れ目入れて 塩水で蒸して旨味を凝縮させて 皮をむいてから 炊き立てごはんに混ぜ込みました。 （ほんとに空豆の味が濃くてびっくり！） ズッキーニはお味噌汁に。 （野菜の切れ端を冷凍しておいたものをお出汁に） 今日は名刀味噌本舗の玄米麹味噌。 採れたての美味しさが詰まった 新鮮なお野菜を たくさんいただいて幸せな朝。 （あと納豆ときゅうりのぬか漬けもいただきました） ご馳走様でした。 まだまだたくさんお野菜残っているので、 楽しみ、楽しみ（特にそら豆）😊 #おうちごはん #朝ごはん #和食ごはん #和食好き #季節の食卓 #発酵調味料 #野菜生活 #野菜好き #身体に優しい #身体に優しいごはん2023/05/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/朝ごはん#朝ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/野菜生活#野菜生活https://www.instagram.com/explore/tags/野菜好き#野菜好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/身体に優しい#身体に優しいhttps://www.instagram.com/explore/tags/身体に優しいごはん#身体に優しいごはん0.37%324. . 〜島らっきょうの2種漬け〜 お水につけて薄皮むいてから 綺麗に洗って根元を切り、 白い部分と緑の部分に切り分けたものを それぞれ漬け床に。 白い部分は 久しぶりに作った甘酒に。 多めのお塩で塩揉みした 島らっきょうを甘酒に漬けます。 お好みで赤唐辛子も。 緑の部分は八丁味噌に。。。 どちらも数時間経てば 美味しくたべられます。 数時間ならフレッシュな美味しさ。 さらに冷蔵庫で寝かせると もう少しディープな美味しさに。 どちらもそれぞれ良さがあります。 . . . #おうちごはん #発酵好きな人と繋がりたい #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #発酵好き #ていねいな暮らし #季節の食卓 #まごわやさしい2023/05/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人と繋がりたい#発酵好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ていねいな暮らし#ていねいな暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしい0.29%318. . いちごのみりん粕白和え🍓 白和え投稿が続きますが、 今日はデザート感覚の白和え。 みりん粕がペースト状に なっている「みりん粕ペースト」を使って 作りました。 甘さの調整次第で デザートにも シュワシュワの日本酒など お酒のアテにもなります。 フルーツはいちごのように 酸味がある方が合ってる感じ。 とっても美味しくて イベントでもお出ししたいぐらい😊 他の調味料を足したり、 ひと手間（といってもほんのちょっと） 加えたりしながら完成したので、 これも密かに作っている和え物レシピ集に 加えたいと思います。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆みりん粕について☆ みりん粕とはみりんのもろみを 絞って残った酒粕のようなもの。 みりん同様アルコールが 含まれていますが、 昔は甘いお菓子として 食べられていたそう。 白くポロポロっとした見た目が 満開の白梅の姿に似ていることから 「こぼれ梅」とも呼ばれています。 なんとも風流な呼び名ですね。 伝統製法で作られたみりんからしか 作ることが出来ません。 自然な甘みと芳醇さ、 少しねちっとした粒感があり、 粕漬けやお菓子作りなどに よく使われていますが、 その形状に若干使いづらさがありました。 先日ペースト状になっている 九重味淋のみりん粕（やわらかペースト）を 購入して使ってみたら とても使い勝手が良く、 尚且つ 甘みや風味が凝縮されて そのまま舐めてるだけで本当に美味しい！ みりん粕をこれまで買って なかなか使いこなせなかった人でも このペーストなら お料理の甘み足しとしてや 甘いディップ感覚で 楽しめると思いますよ👍 . . . #伝統発酵調味料 #発酵好き #発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #発酵食品 #発酵食 #マクロビスイーツ #ビーガンスイーツ #おうちスイーツ #和え物 #和え物クリエイター #みりん粕スイーツ #九重味淋 #発酵デパートメント #発酵好きな人と繋がりたい2023/05/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/マクロビスイーツ#マクロビスイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビーガンスイーツ#ビーガンスイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちスイーツ#おうちスイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/みりん粕スイーツ#みりん粕スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/九重味淋#九重味淋https://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人と繋がりたい#発酵好きな人と繋がりたい0.04%30. . 〜わらびの白和え〜 . いただいたアク抜き後のわらびで お浸しを楽しんだ後、 お水につけておいた 残ったわらびで大好きな白和えに。 . . 炒った白胡麻をすり鉢ですり、 水切りした木綿豆腐を加えて さらにゴリゴリ。 淡口醤油と煮切ったみりんとお砂糖 昆布出汁で味と濃度を整える。 . . このシンプルな和え衣が わらびの美味しさを引き立てる。 わらびとにんじんは 昨日のうちにさっと淡口醤油とお酒で煮て、 絹さやは塩茹でしておいたので、. あとは和えるだけ。 本当はこんにゃくが欲しかった ところだけど、 わざわざ買わなくても 冷蔵庫にあるもので作れるところが 和え物の良いところ。 裏漉しはしません。 家庭料理でそこまでやらなくてもね。 裏漉ししなくても 充分に美味しいから。 . . いつも和え物は小鉢に入れることが 多いけれど、 今日はこの白胡麻多めの. やや濃厚白和えを たくさん食べたくて 中鉢に盛り付け、 好きなだけ食べられた幸せな朝。 . . . #伝統発酵調味料 #家庭和食研究家 #伝統発酵調味料の魅力 #和え物 #和え物クリエイター #季節の料理 #和食ごはん #おうちごはん #朝ごはん #白和え2023/05/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/家庭和食研究家#家庭和食研究家https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の料理#季節の料理https://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/朝ごはん#朝ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/白和え#白和え0.04%30. . 今日は秋田県男鹿市にある醸造所、 「稲とアガベ」の 「DOBUROKU series ホップ 2022」 をいただいています。 ビールづくりに使用されるホップを 副原料として使用しているどぶろく。 トロトロっとした口当たり。 ピチピチと発泡。 ライチのような甘みと お米の旨みや粒。 心地よい苦味。 少しトロピカルな余韻。 とっても美味しくて元気になるお酒。 （ボキャブラリーが乏しいですが） 今日はお酒を主役にしたくて 合わせたのは ヘビーなものではなく、 むしろ軽やかなもの。 鯵ときゅうり、茗荷、大葉の胡麻和えや きびなごのから揚げ、 姫竹の醤油煮など。 鯵の胡麻和え、美味しく出来ました😊 美味しいお酒とともに GWが始まります。 #おうち居酒屋 #どぶろく#発酵好きな人と繋がりたい #発酵 #稲とアガベ #発酵好き #季節の食卓 #和食ごはん #家庭和食研究家 #和え物クリエイター #発酵デパートメント 2023/05/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうち居酒屋#おうち居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/どぶろく#どぶろくhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人と繋がりたい#発酵好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/稲とアガベ#稲とアガベhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/家庭和食研究家#家庭和食研究家https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメント0.04%30. . 和え物と言えば まずは胡麻和え。 すり鉢で胡麻を擂っているときの 感触も香りもどちらも好き。 . 和え衣が余ったら 冷蔵庫で保存出来るし、 冷凍も出来る。 . . 黒胡椒には濃口醤油 白胡麻には淡口醤油 . . 胡麻和えは すり鉢ごと食卓に出す確率が とても高いです😊. . . . #おうちごはん #和食ごはん #晩ごはん #和え物 #和え物クリエイター #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #家庭和食研究家 #すり鉢 #和食好き2023/04/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/晩ごはん#晩ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/家庭和食研究家#家庭和食研究家https://www.instagram.com/explore/tags/すり鉢#すり鉢https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好き0.18%310 --愛用の伝統発酵調味料-- 訳あって写真を撮ったので、 インスタにも記録。 原材料はどれもこだわりの国産、 自然と微生物に委ねながら 昔ながらの製法で手間暇かけてつくられた 抜群に美味しい伝統発酵調味料です。 ------------------------ ◆生成り、濃口（ミツル醤油）福岡県 初めて味見したときに衝撃を受けた、まるで赤ワインのような色気のある濃口醤油。木桶でつくられる年度の異なる諸味をブレンドしているそうです。 ◆紫大尽（大久保醸造）長野県 私が伝統発酵調味料に惹かれるようになったきっかけの淡口醤油。造り手の食への強いこだわりがお醤油自体にも反映されているように感じます。野菜の煮物やお吸い物が作りたくなります。 ◆鶴醤（ヤマロク醤油）香川県 木桶文化を守る小豆島にある醤油蔵で、通常の倍の原料と歳月をかけてじっくり造られる再仕込み醤油は舌にまとわりつくような質感と余韻のある奥深い味わいが印象的。 ◆底引きたまり（東海醸造）三重県 昔ながらの製法により小麦を使わずに丸大豆と塩水のみを木桶で仕込み、搾ることなく味噌の表面と桶底に自然に溜まった液体から出来上がるたまり。力強く少量でも味が決まります。 ◆しろたまり（日東醸造）愛知県 究極の白醤油を目指したら大豆不使用となり、お醤油の部類に入らなくなったそう。小麦由来の甘みやうま味が凝縮された琥珀色の一本。 ◆京・丹後白みそ（片山商店）京都府 無添加の白味噌は珍しい中、原材料は米、大豆、塩のみ。さらに木桶で白味噌を作るというこだわり。クリーミーで自然な甘みで使いやすい。 ◆有機八丁味噌（カクキュー）愛知県 木桶に大量の重石を円錐状に積む伝統製法（江戸時代初期から）でつくられる八丁味噌。ニ夏ニ冬の時間により濃厚な旨みと程よい渋みと酸味、カカオのようなコクが。田楽に最高。 ◆やまご味噌（五味醤油）山梨県 米麹と麦麹からつくられる木桶仕込みの甲州味噌。米味噌のコクや酸味、麦味噌の香ばしさや軽やかさを併せ持ち、とても使い勝手のよいお味噌。 ◆玄米麹味噌（名刀味噌本舗）岡山県 通常の倍量の麹を用い、長期熟成することで玄米の癖がなく、自然な甘みと滋味深い味わいがします。玄米味噌が苦手な方にも是非おすすめ。 ◆麦味噌（井伊商店）愛媛県 原材料ははだか麦と塩のみ。大豆を使わないので麦味噌とは名乗れないお味噌。微生物に委ねたシンプルな製法は手間暇がかけられていて、自然な麦の甘みや芳醇な味わいが素朴な美味しさ。 ◆富士酢プレミアム（飯尾醸造）京都府 「富士酢」で有名な飯尾醸造が「大吟醸のように繊細で、しかも旨みがあるお酢」を目指してつくったという究極の米酢。JAS規格の8倍量の良質なお米を使い、味わいはエレガント。 ◆心の酢（戸塚醸造店）山梨県 富士山の雪解け水を仕込み水に使用。濾過は一切せずに甕の中でひたすら待ってから上澄み液を瓶詰めした米酢。思わずスプーンでひと匙飲みたくなるようなお米の旨味があります。 ◆三洲三河みりん（角谷文治郎商店）愛知県 「米一升、みりん一升」を大切に良質なお米をたっぷり使いつくられたみりん。米焼酎も自家製。その甘さ、うま味、キレなど全てのバランスがとても良いのが魅力。 ◆おおごっつお（澤田酒造）愛知県 「白老」で有名、伝統の道具や製法にこだわる愛知の酒蔵がつくる純米料理酒。お燗にして飲んでもとても美味しく、コスパが素晴らしい一本。 と、まぁ素晴らしい伝統発酵調味料。 日々のお料理に使えることは 本当に有り難いことです♡ こういったものを選ぶということは 日本の自然や農業、 食の安全、 そして伝統を守ることにも繋がります。 他のものを節約してでも ずーっと使い続けていきたいな。 #発酵好き #発酵好きな人と繋がりたい #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #調味料好き #和食好き#おうちごはん #和食ごはん #ミツル醤油 #ヤマロク醤油 #東海醸造 #日東醸造 #片山商店 #カクキュー #五味醤油 #名刀味噌本舗 #井伊味噌 #飯尾醸造 #戸塚醸造店 #角谷文治郎商店 #澤田酒造 #大久保醸造 ほとんど#発酵デパートメント で購入できます 2023/04/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人と繋がりたい#発酵好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/調味料好き#調味料好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミツル醤油#ミツル醤油https://www.instagram.com/explore/tags/ヤマロク醤油#ヤマロク醤油https://www.instagram.com/explore/tags/東海醸造#東海醸造https://www.instagram.com/explore/tags/日東醸造#日東醸造https://www.instagram.com/explore/tags/片山商店#片山商店https://www.instagram.com/explore/tags/カクキュー#カクキューhttps://www.instagram.com/explore/tags/五味醤油#五味醤油https://www.instagram.com/explore/tags/名刀味噌本舗#名刀味噌本舗https://www.instagram.com/explore/tags/井伊味噌#井伊味噌https://www.instagram.com/explore/tags/飯尾醸造#飯尾醸造https://www.instagram.com/explore/tags/戸塚醸造店#戸塚醸造店https://www.instagram.com/explore/tags/角谷文治郎商店#角谷文治郎商店https://www.instagram.com/explore/tags/澤田酒造#澤田酒造https://www.instagram.com/explore/tags/大久保醸造#大久保醸造https://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメント6.86%48317. . 先日、発酵デパートメントで 偶然お会いした「にき」さん（ @niki_vegehappy ） から「新（しん）飲みましたか？」と聞かれ、 「新、ですか？」と私。 寺田本家（ @teradahonke ）の350周年 を記念してつくられたそうです。 （おめでとうございます！） 寺田本家の蔵人の方々が 放棄田を復田させて 初めて収穫されたお米を使い、 今や希少な木桶で醸し、 しかもラベルまで 蔵人の方々がデザインされた という特別なお酒。 「是非飲んでみてください！ 残り３本が発酵デパートメントに ありますよ！」 それを聞いたら もう買うしかありません！ ということで、 今晩は「新」を心していただいています。 まだ少し早い空豆入りのひりょうずの葛あんかけ （関東なので本当は「がんもどき」なのですが、 「ひりょうず」と言ってみたかっただけです）や 春かぶのゆかり和えなどと合わせて。 ひと口いただいた感想。 蜜のような少しとろんとした口当たり。 ぶどうを感じさせる甘み。 最後にお米の旨味がフワッと広がる。 なんて美味しいお酒！！ 本当に美味しすぎて最高なんですけど！ #寺田本家 #発酵 #発酵食品 #発酵好き #発酵好きな人と繋がりたい #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #発酵デパートメント #自然酒 #精進料理2023/04/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/寺田本家#寺田本家https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好きな人と繋がりたい#発酵好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒好きな人と繋がりたい#日本酒好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然酒#自然酒https://www.instagram.com/explore/tags/精進料理#精進料理4.88%33917. . カタクリのお浸し カタクリは 山地の林に群生する、 美しい紫色のお花が 慎ましく咲く ユリ科の植物。 元々そのでんぷんから カタクリ粉が作られていましたが、 今では馬鈴薯でんぷんの 片栗粉が主流ですよね。 10数年前に群馬県のみなかみにある 仙寿庵という、 とても素敵な温泉宿に 義母の古希のお祝いで行きました。 そのお宿のお庭に紫のお花が咲いていて、 義母が「カタクリのお花よ」と 教えてくれたという思い出があります。 今日スーパーの山菜売り場で見つけて 思わず買いました。 とても繊細なカタクリ。 優しく扱いながら 昆布出汁とうすくち醤油と みりんでお浸しに。。。 その綺麗な紫が映えるよう 黒の漆器を選び、 春の思い出が蘇る一品となりました😊 #おうちごはん #和食レシピ #和食ごはん #伝統発酵調味料 #伝統食 #伝統発酵調味料の魅力 #お浸し #発酵調味料 #日本料理 #和食好き #季節の食卓 #仙寿庵2023/04/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食レシピ#和食レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統食#伝統食https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/お浸し#お浸しhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/仙寿庵#仙寿庵0.04%30. . 昨日の晩ごはんの残りを 素敵なうつわに盛り付けて、 新たな気持ちで 美味しくいただく朝ごはん。 味がしみしみの ふきの煮ものの食感と ほろ苦さに 「あ〜和食って良いわ」と 改めて感じ、 少し油を多めに使うと しっとり仕上がる 蕗のとう味噌の あまりの美味しさに ごはんが進む朝。危険でもあります。笑 これがあれば あとごはんだけで 何も要らないと思えてしまう。 煮ものも蕗味噌も 調味料が美味しいと 美味しさが何倍にもなるから 不思議。 煮物はお出汁も大切ですね。 かぶとかぶの葉のぬか漬けは この時期ほぼ毎日 朝の定番です。 . . 今日一日、 皆さまにとっても 良い一日になりますように。 . . . #おうちごはん #和食ごはん #春の食卓 #季節の食卓 #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #まごわやさしい #まごわやさしい献立 #和食好き #うつわshizen2023/04/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/春の食卓#春の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい献立#まごわやさしい献立https://www.instagram.com/explore/tags/和食好き#和食好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/うつわshizen#うつわshizen0.04%30. . 〜かぶと茗荷の梅肉和え〜 今年の桜イベントでは かぶと茗荷の梅肉甘酢漬けを お出ししましたが、 今日は和え物に。 伝統発酵調味料も使いながら よりフレッシュな美味しさです。 こうやって 和え物に向き合うようになると 小鉢や中鉢などが 色々欲しくなってきますが、 まずは家にあるものを 使っていこうと思い、 今日はかなり昔に購入した Jarsの紫の小さなボウル を使いました。 と言いつつも 新しい小鉢も欲しいので、 時間があるときに 素敵なうつわ屋さんを覗いてみたいと 思います👀 #おうちごはん #季節の食卓 #発酵調味料 #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #まごわやさしい #日本酒好きな人と繋がりたい #発酵好き #和え物 #和え物クリエイター2023/04/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/まごわやさしい#まごわやさしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本酒好きな人と繋がりたい#日本酒好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵好き#発酵好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイター0.14%37. . 春の和え物 〜わけぎのぬた〜 シャキッシャキッと 食感がたまらないわけぎのぬた。 （ぬたは酢味噌和えのこと） まぐろやわかめ、 赤貝や青柳など貝類のぬた、 どれも美味しいですが、 私がいちばん好きなのが このわけぎのぬた。 中目黒にある、 とあるお蕎麦屋さんの ネギぬたが抜群に美味しく、 真似をしたのが始まりです。 （ちなみにそのお店では、 納得いくネギが入らないときは このネギぬたを作ってくれません） ほんのり辛味を効かせるとバランス良く、 わけぎのみずみずしさも美味しさのポイント。 和えて冷蔵庫で少し冷やしていただくと お酒によく合います。 私は今朝朝ごはんでいただきました。 ごはんにお味噌汁、納豆、 香の物にネギぬた。 いい朝ごはんだった😊 I枚目の写真は すり鉢で和えてからうつわに装ったもの。 2枚目は少し気取って。 和え衣別もよし、和えてもよし。 お味噌とお酢もよし。 まぁ、和え物は本当に楽しいです。 これを形にしていきます。 #和え物 #和え物クリエイター #伝統発酵調味料 #伝統発酵調味料の魅力 #発酵調味料 #和食ごはん #和食レシピ #季節の食卓 #おうちごはん #和食2023/04/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和え物#和え物https://www.instagram.com/explore/tags/和え物クリエイター#和え物クリエイターhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料#伝統発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/伝統発酵調味料の魅力#伝統発酵調味料の魅力https://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/和食ごはん#和食ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食レシピ#和食レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節の食卓#季節の食卓https://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食0.19%311<前へ123456>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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