コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画100件のみ閲覧可能です。こんにちは、女将の麻里子です。 さて、地元紙「山陰中央新報」の日曜一面のコラム「羅針盤」の執筆を、タルマーリー渡邉格が担当しております！藤原辰史さん、内山節さんら著名人が順番に執筆、２カ月に１回くらい登場します。 第22回2025年9月21日掲載のコラムを、以下に転記します。 ------------------------- ３月の本欄コラムに「拠点をこれまでの山間部から移し、町の中心部に集約する」と書いたが、その移転が大詰めを迎えている。徒歩１分以内でお客さまが見て回れる４軒のモノづくりの現場、カフェ＆ホテル▽パン工房▽ビール工房▽ギャラリーが、いよいよ今年中には完成予定である。 ４軒すべて、空き家をリノベーションした。パン工房には製粉室を造り、高さ６メートルの製粉機の移設が終わった。そして、ビール工房はタンクなどの移設が終わり、保健所と税務署の許可が下りた。が、まだ旧工場にプレハブ冷蔵庫４台が残っている…。 さらに、先月はギャラリー兼自宅が完成。５４歳では遅すぎたかもしれないが人生初のマイホームはうれしい。築４２年の２階建て、１階は展示などができるギャラリーに改装した。 パン工房でコーヒー豆の焙煎（ばいせん）やピザ生地の仕込み作業をしてみると、丁寧に改装と掃除をしたおかげで、ずっと居たくなるほど心地よい。 週末はカフェでピザを焼いているが、これまた心地よい。そして今、このコラムをギャラリーで書いている。以前は人が出入りするカフェで執筆をしていたのだが、ここはそれに比べてはるかに集中できる。 現代人は過度の緊張やストレスにさらされていることが多いから、交感神経の働きが優位になり、何かに違和感を覚えることが難しくなっているのかもしれない。リラックス状態に導く副交感神経を正常に戻すためにも、心地よい場所が必要だ。それで初めて、不快などの違和感からすぐに逃げることができるのだと思う。 不快から逃げることが大切だと気付いたのは、２年前に重度の糖尿病で入院した後だ。日々自分の血糖値が測れる機器を常備して観察してみると、食事以外で血糖値が上がる原因に、ストレスが大きく反映していることが分かってきた。 それからは自分が不快に思う物事を遠ざけるようになったのだが、２年たった今では、明らかに体調が良い。１年前から薬の服用をやめ、食事の仕方と運動で血糖値を抑えてきたが、このたびの引っ越しでさらに血糖値が下がった。人間がこれほど場所に影響されるとは思っていなかった。しかもこの４軒は私がデザインしたから思い入れがある。 建材には生命力が高いもの使うことを心がけた。照明などはアイアン、塗料はオーガニック。そして最大のポイントは、時代の波を乗り越えてきた古い材料を使ったことだ。例えば、無垢（むく）の一枚板で作られた中古のドアを選ぶ。床材は新しい無垢材を使用した一方で、建具や壁材にはできるだけ空き家４軒で使われていた古い杉板を再利用した。 その結果、改装直後の今は不揃（ふぞろ）いに見えるかもしれないが、年を経るごとに味わい深くなっていくだろう。人間は本来、生命力の強いものを美しいと感じ、それをいかに組み合わせるかがデザインではないだろうか。 昨年も９月に麹菌（こうじきん）が採取できたことを書いたが、今月は２回も採取できた。なんとも気持ちは上向きで、５０代で人生がこれほど楽しくなるとは、思ってもみなかった。 #山陰中央新報 #羅針盤 #タルマーリー #talmary #智頭 #野生の菌 #菌の声を聴け #渡邉格 #渡邉麻里子 #クラフトビール #天然酵母パン #腐る経済 #智頭町 #麹菌2025/09/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/山陰中央新報#山陰中央新報https://www.instagram.com/explore/tags/羅針盤#羅針盤https://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/野生の菌#野生の菌https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/渡邉格#渡邉格https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉麻里子#渡邉麻里子https://www.instagram.com/explore/tags/クラフトビール#クラフトビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母パン#天然酵母パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/腐る経済#腐る経済https://www.instagram.com/explore/tags/智頭町#智頭町https://www.instagram.com/explore/tags/麹菌#麹菌1.92%2840こんにちは、女将の麻里子です。 さて、先週9月19日～20日に、京都大学・都市社会工学の教授・大西正光先生ゼミの合宿を開催しました。 総勢16名（学生14名+先生2名）が智頭で2日間を過ごし、町の人々と講義や交流、体験をするプログラムを、タルマーリーが企画・運営しました。 内容は後ほどレポートするとして、タルマーリーのホテルに宿泊したマレーシアからの留学生・ジェインが、ノートに感想を寄せてくれたので、シェアします。 今年3月にも智頭に来てくれた彼女が、この半年の変化を素敵な言葉で表現してくださって、私もイタルも本当に嬉しかったです！ありがとうございます！！ ※原語（英語）の後に、日本語訳を記載しています。 ————— This is Jayne from Malaysia. Thanks to my supervisor, Onishi Sensei, I joined the Philosophy cafe and visited Talmary for the first time in March this year, and this is my second time being again for the lab trip. Back then , I listened to Itaru san and Mariko san speaking about their plans , while the bread workshop and beer workshop were still under construction . This time , I was moved witnessing the plan come true. Having the bread and beer prepared , as if I am also part of the fermentation cycle. It is fascinating to learn while enjoy in this place. The lodging place is tranquil, as if fermentation is going on silently. It is definitely a sweat place to calm and relax here , while looking forward to something great afterwards, as fermentation process to me, is a transition for a good cause. Thank you for the hospitality, and looking forward to visit again! マレーシアのジェインです。指導教官の大西先生のおかげで、今年3月に初めて哲学カフェに参加しタルマーリーを訪れ、今回の研究室旅行で2度目の訪問となりました。 前回は、パン工房とビール工房がまだ工事中だった頃、イタルさんとマリコさんが計画について語るのを伺いました。今回はその計画が実現する姿を目の当たりにし、感動しました。 パンとビールが用意され、まるで私も発酵サイクルの一部であるかのように感じました。この場所で楽しみながら学べるのは本当に魅力的です。 宿泊施設は静かで、発酵が静かに進行しているかのようです。ここで心を落ち着かせリラックスできるのは間違いなく素晴らしいことです。そしてその後には何か素晴らしいことが待っていると期待しながら。 私にとって発酵プロセスとは、良い結果のための移行期間なのです。 おもてなしに感謝します。また訪れるのを楽しみにしています！ ————— ※ホテルの詳細・ご予約は、プロフィールの「linktree」からどうぞ！ https://www.talmary.com/hotel #タルマーリー #talmary #やどり木の家 #一棟貸し #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer #素泊まり #1泊2食付き #智頭宿 #腐る経済 #発酵 #静けさこそ宝2025/09/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/やどり木の家#やどり木の家https://www.instagram.com/explore/tags/一棟貸し#一棟貸しhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeerhttps://www.instagram.com/explore/tags/素泊まり#素泊まりhttps://www.instagram.com/explore/tags/1泊2食付き#1泊2食付きhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭宿#智頭宿https://www.instagram.com/explore/tags/腐る経済#腐る経済https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/静けさこそ宝#静けさこそ宝1.21%1790こんにちは、女将の麻里子です。 さて、９月のカフェ営業カレンダーです。 ８月はホテルもカフェもたくさんのお客様にお出でいただいて、ありがとうございました。 國岡秀憲さんの畑から届く自然栽培のナス、きゅうり、空心菜、ピーマンなど…毎日、たくさんの夏野菜をお料理しました。 そして８月から、イタルがパンの試作を始めました。長年パンの現場を離れていたイタルですが、久しぶりに彼が焼いた酒種のバンズやレーズン酵母の田舎パンは、しっかりタルマーリーらしい。そして彼の技術がさらに深まっていることを感じます。 ちなみにパンは、まだ販売はしておらず、カフェとホテルのお食事で提供しています。 そして【智頭タルマーリー発酵研究所】の施設移転ですが…。 ようやく「ギャラリー」の工事が今月で終了。ああ、長かった…。 「パン工房」は大型製粉機の移設が完了。少しずつパン作りが再開しています。 一方「ビール工房」の移転は、保健所と税務署の許可が無事におりた！ものの、まだ大型冷蔵庫の移設という大きな仕事が残っています。 というわけで、今年も残り４か月…。まあ年内でなんとかビール工房移転が完了し、来年から【智頭タルマーリー発酵研究所】の機能を発揮して動いていけたらいいな…と思っています。 タルマーリーのすべての機能を移すのは本当に大変な時間と労力と資金が必要で、 「いったい私たちは何をやっているんだろう…」 と、正直、辛くて泣きたくなったりする日々でした。 しかしようやくゴールが見えてきて、そしてイタルの体調もだいぶ良くなってきたんです。 ああ、やっぱり、これをやる意味はあったんだなあ、きっと。 そしてこんな無謀なこと、イタルと私にしかできないんだなあ、きっと。 今年はパンの販売がないことで集客は減りましたが、そんな中でもパンやピザを食べにきて下さったり、私たちに会いに来て下さったり、智頭まで足を運んでくださるお客様の存在に、とてもとても救われています。 本当にありがとうございます！！！！！ 常に変化していくタルマーリー。 【智頭タルマーリー発酵研究所】の準備期間（今年）と、来年以降の（ある一定の）完成形。 ビフォーアフターを楽しんでもらえたら…とても嬉しいです。 ※カフェとホテルの詳細・ご予約は、プロフィールの「linktree」からどうぞ！ 『Hotel 詳細・予約』 https://www.talmary.com/hotel 『Cafe メニュー・予約』 https://www.talmary.com/cafe1 ◆Cafe 営業時間 11:30-15:00 L.O. ピザ 14:00 L.O. ※ホテルはカフェがお休みでもご利用いただけます。 ※アレルギーや苦手な食材など、お気軽にご相談下さい。 ------------ タルマーリー 鳥取県八頭郡智頭町智頭594 TEL 0858-71-0139 -------------- #タルマーリー #talmary #一棟貸し #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer #素泊まり #1泊2食付き #智頭宿 #智頭タルマーリー発酵研究所 #渡邉格 #渡邉麻里子2025/08/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/一棟貸し#一棟貸しhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeerhttps://www.instagram.com/explore/tags/素泊まり#素泊まりhttps://www.instagram.com/explore/tags/1泊2食付き#1泊2食付きhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭宿#智頭宿https://www.instagram.com/explore/tags/智頭タルマーリー発酵研究所#智頭タルマーリー発酵研究所https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉格#渡邉格https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉麻里子#渡邉麻里子0.6%890こんにちは、女将の麻里子です。 さて、地元紙「山陰中央新報」の日曜一面のコラム「羅針盤」の執筆を、タルマーリー渡邉格が担当しております！藤原辰史さん、内山節さんら著名人が順番に執筆、２カ月に１回くらい登場します。 第21回2025年7月27日掲載のコラムを、以下に転記します。 ※なお、この度の文章で取り上げた「翠山大学」は文科省の認可取得を目指し、クラウドファンディングを行っています。興味のある方はリンクをご覧いただき、開学メンバーとしてぜひご支援ください。 https://readyfor.jp/projects/suizan_2025?sns_share_token=&utm_source=pj_share_url&utm_medium=social ------------------------- 少子化が進み、全国の大学が募集停止や共学化をしていく中、無謀にも新しい大学をつくろうとしている。 ２０２７年４月の開校を目指す「翠山（すいざん）大学」の設立に私たちは関わっている。 同校の代表理事である堀田新五郎さんいわく、日本はこれから人口減少が進むにもかかわらず、これまでの成長や競争という概念のまま、まるで生活習慣病に侵されているようだ。この根本治療のためにも、一度立ち止まり、「自由民」として生きるための力を身につける場として、大学設立をもくろんでいる。 さらにユニークなのは、「集中・一元」から「分散・多元」への転換を促そうとしているところだ。つまり、都市への一極集中から地方分散への方向転換を目指す。そのため本拠地も東京ではなく奈良であり、さらに全国に「地域拠点」を設ける。現在、島根・鳥取も含めて１０カ所が手を挙げており、その内の一拠点が私たち鳥取県智頭町のタルマーリーである。 講義は主にオンラインで日本全国どこからでも参加できる。そして地域拠点に滞在してゼミやインターンを経験することも教育の一環とする。 職人の私がこの大学の役に立てるかもしれないと思ったのは、翠山大学が「学と道の融合」を掲げているからだ。茶道や武道の「道」、つまり「修行」である。 私も身体を使ってモノを作る職人として修行の身である。そしてそこに感じる大きな意義は、生産と消費が自然環境に与える影響を論理的に体得できることだ。同時に、身体を使う経験は責任が伴うから、全てを自分事にしていける。 人生の濃さは経験の差とも言える。経験は自分で責任を引き受けた方が記憶されやすい。そしてその蓄積が人格を形成する。多くの経験を蓄積することによって、世の中には無駄なことなどなく、全てが自分の糧になることを知る。すると、「これは何の役に立つ？」とか「これは何の利益につながる？」など事前に品定めするのではなく、失敗など恐れずに何事にも向き合い、動き、没頭できるようになる。これが修行、すなわち「時間を、お金ではなく技術に変える」ということだ。 何事も楽しんで没頭する時間を過ごしていくと、論理と身体感覚が一致する。すると、自分だけでなく、他者や環境も良くなっていく。これこそが仏教の「我執を去る」（自分自身への執着を手放す）という精神につながるのだと思う。つまり、修行こそが「自由民」になるために必須なのだ。 頭脳だけを使う仕事でも責任を引き受けられるかもしれない。だが、強い意志を持たない私などは、頭の中で逃げ道をつくって、問題を他人事にしてしまう。恐れを払拭するためにも、私は行動した方がいい。 翠山大学という新たな学びの場で、修行を通して全てを自分事にできる人々が増えれば、日本社会もアップデートされていくのではないか。 #山陰中央新報 #羅針盤 #タルマーリー #talmary #智頭 #野生の菌 #菌の声を聴け #渡邉格 #渡邉麻里子 #クラフトビール #天然酵母パン #腐る経済 #智頭町 #翠山大学2025/07/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/山陰中央新報#山陰中央新報https://www.instagram.com/explore/tags/羅針盤#羅針盤https://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/野生の菌#野生の菌https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/渡邉格#渡邉格https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉麻里子#渡邉麻里子https://www.instagram.com/explore/tags/クラフトビール#クラフトビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母パン#天然酵母パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/腐る経済#腐る経済https://www.instagram.com/explore/tags/智頭町#智頭町https://www.instagram.com/explore/tags/翠山大学#翠山大学0.84%1231こんにちは、女将の麻里子です。 さて、8月のカフェ営業カレンダーです。 ◆8/9（土）は13：30から通常営業です！（11:30から貸切のため） 今月から智頭の夏野菜がもりもり届くようになって嬉しいです！國岡秀憲さんの自然栽培野菜を使った前菜盛合せ、とっても豊かな一皿になっていますよ！ さらに今週から加熱用トマトの収穫も始まって、いよいよフレッシュなトマトソースでピザを焼けます♪ ぜひタルマーリーのカフェで、智頭の夏の恵みを堪能してくださいね。 そして学校も夏休みに入りましたね～。 ８月は宿泊のご予約もたくさんいただいており、ありがとうございます！ まだ空いている日もありますので、ぜひホテルのページでカレンダーをチェックしてみて下さいね。 ※カフェとホテルの詳細・ご予約は、プロフィールの「linktree」からどうぞ！ 『Hotel 詳細・予約』 https://www.talmary.com/hotel 『Cafe メニュー・予約』 https://www.talmary.com/cafe1 ◆Cafe 営業時間 11:30-15:00 L.O. ピザ 14:00 L.O. ※ホテルはカフェがお休みでもご利用いただけます。 ※アレルギーや苦手な食材など、お気軽にご相談下さい。 ------------ タルマーリー 鳥取県八頭郡智頭町智頭594 TEL 0858-71-0139 -------------- #タルマーリー #talmary #やどり木の家 #一棟貸し #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer #素泊まり #1泊2食付き #智頭宿 #夏休み2025/07/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/やどり木の家#やどり木の家https://www.instagram.com/explore/tags/一棟貸し#一棟貸しhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeerhttps://www.instagram.com/explore/tags/素泊まり#素泊まりhttps://www.instagram.com/explore/tags/1泊2食付き#1泊2食付きhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭宿#智頭宿https://www.instagram.com/explore/tags/夏休み#夏休み0.43%630６月２５日(水)１９-２１時、ソウルで渡邉格・麻里子のブックトークが開催されます！ ソウルの延世大学・文化人類学科に留学中の我が娘・モコがお世話になっている金賢美（キムヒョンミ）教授が企画してくださいました。 今回のイベントの参加者は、 ・エコフェミニズム研究ネットワーク <Moon and Trees> ・パーマカルチャーネットワーク ・延世大学のケア経済研究グループ などの方々が中心だそうです。 ソウルの皆さんとお話しできること、楽しみにしています！ #talmary #タルマーリー #ソウル #seoul #韓国 #booktalk2025/06/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ソウル#ソウルhttps://www.instagram.com/explore/tags/seoul#seoulhttps://www.instagram.com/explore/tags/韓国#韓国https://www.instagram.com/explore/tags/booktalk#booktalk0.31%415こんにちは、女将の麻里子です。 さて、７月のカフェ営業カレンダーです。 既にとても暑い日が続いていますが…、それでも智頭は、朝晩は２０℃前後と涼しくて気持ち良いです。 ６月から「智頭タルマーリー発酵研究所」の新しいビール工房、ギャラリーの工事が大工さんにより急ピッチで進み、イタルもそれに仕事を間に合わせるために毎日ペンキを塗ったりしてヘロヘロです…。が、ようやくゴールが見えてきて、みんなでワクワクしています。 昨年の11月に、これからは「研究所」として視察や体験ツアーのお客さんを増やしていきたい…とイメージしてから半年以上が経った今。 ６月は香港の大学生17人がパン作り体験にきてくれたり、これから秋にかけて団体視察の申込みがあったり、京都大学や鳥取大学の学生たちによる１泊２日ツアーの予定があったり…。 人間というのはイメージができたら、それに沿って形になっていくんですね～。 本当にありがたいです！ もし視察やツアーのご希望があれば、お客様の趣旨やご要望に合わせて企画することもできますので、お気軽にお問合せくださいね～。 メール info@talmary.com さあ、そろそろ夏休みの計画を立てる頃でしょうか。 都会の猛暑と喧騒から離れ、智頭でゆっくり滞在してみてはいかがでしょうか。 （真夏の日中は智頭も暑いですが…） この夏はどんなお客様にお会いできるかな…、楽しみにしております。 ※カフェとホテルの詳細・ご予約は、プロフィールの「linktree」からどうぞ！ 『Hotel 詳細・予約』 https://www.talmary.com/hotel 『Cafe メニュー・予約』 https://www.talmary.com/cafe1 ◆Cafe 営業時間 11:30-15:00 L.O. ピザ 14:00 L.O. ※ホテルはカフェがお休みでもご利用いただけます。 ※アレルギーや苦手な食材など、お気軽にご相談下さい。 ------------ タルマーリー 鳥取県八頭郡智頭町智頭594 TEL 0858-71-0139 #タルマーリー #talmary #やどり木の家 #一棟貸し #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer #素泊まり #1泊2食付き #智頭宿 #夏休み2025/06/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/やどり木の家#やどり木の家https://www.instagram.com/explore/tags/一棟貸し#一棟貸しhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeerhttps://www.instagram.com/explore/tags/素泊まり#素泊まりhttps://www.instagram.com/explore/tags/1泊2食付き#1泊2食付きhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭宿#智頭宿https://www.instagram.com/explore/tags/夏休み#夏休み0.46%6802025/06/18に公開- 指定なし0.16%2306月27日（金）19時から、韓国・南海（ナメ）にて、渡邉格・麻里子のブックトークが開催されます！ 南海はソウルから遠く、半島の最も南の方（でちょっと離れた島）。私たちはあまりソウル以外の地域に行ったことがないので、貴重な機会でワクワクです。 ではなぜ南海でブックトークをすることになったのかというと…。 昨年、オンラインでの講演（テーマは過疎地での教育、内田樹先生もご登壇されました）をご依頼してくださったのが南海の李さんでした。その後、今年初めに南海の皆さんと智頭まで来てくださって、タルマーリーでランチと見学をして下さいました～。 そして先月、ソウルに留学している我が娘・モコが、所属している延世大学・文化人類学科の金賢美（キムヒョンミ）教授から連絡をいただいたそうで…。なんでも、南海の李さんと金教授がお知り合いで、そのご縁からこの度、金教授と共にイタル・マリコ・モコで南海に行くことになりました。 いろんなご縁がつながって、本当にありがたいです。 南海の皆さんとお会いできることを楽しみにしております。 #talmary #タルマーリー #南海 #namhae #韓国2025/06/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/南海#南海https://www.instagram.com/explore/tags/namhae#namhaehttps://www.instagram.com/explore/tags/韓国#韓国0.9%1294こんにちは、女将の麻里子です。さて… 新しい大学をつくる？！ しかも文科省の認可をとる？ 今年の初め、新しい「翠山（すいざん）大学」構想の代表である堀田新五郎先生のプレゼンテーションを視聴して、私はものすごくビックリ＆ワクワクしました。 そしてすぐに堀田先生にメールをしました。 「私たちは２００８年にタルマーリーという事業を立ち上げて今まで、翠山大学設立のために頑張ってきたのでは？！と感じてしまうほど…大興奮しております！！ぜひぜひ大学設立に向けての具体的なお話を伺い、今から何ができるのか考えて行動していきたいと思っております」 なぜなら、私たちが感じている現在の教育と社会の問題、それを解決していくための理念と手法を、堀田先生が新大学構想で提示していたからです。 「撤退学」を提唱されてきた堀田先生とは、内田樹先生・編の「撤退論」（晶文社）に渡邉格・麻里子も寄稿したご縁、また渡邉格が奈良で講演したときにお会いしたご縁がありましたが、きちんとお話ししたことはありませんでした。 そしてこの春から、タルマーリーも「翠山大学」参画メンバーに加えていただき、準備会の皆さんとオンラインで対話をしてきました。今月初めには本拠地である奈良で堀田先生と旅をしながらゆっくりお話して、改めてそのお人柄と情熱に魅せられました。 今、「翠山大学」構想の地域拠点となるべく、タルマーリーが寄せるメッセージは下記のとおりです。 ------------------- 自然環境や地域社会の問題を解決し、人間として豊かに暮らすために、都市一極集中から地方分散への転換が必要だ。 私たちタルマーリーは「野生の菌による発酵を起点とした持続可能な地域内循環をつくる」ことを目標に事業を続けてきた。自然豊かな鳥取県智頭町の地域資源を活かした発酵食品を作り、職人の技を次世代に繋いでいくことを目指してきた。しかし「職人として修業を積む」という心身の構えを育むことが、資本主義社会が進んだ現在の学校教育と雇用形態のもとでは非常に難しいという現実に直面している。 「消滅可能性自治体」とされる智頭町は、特に若い女性たちが住み続けたい町にしていく必要があるが、若い世代は学術的、文化的な機会が集中する都市へ流出していく。しかしむしろ、自然資源や昔ながらの文化が残るこの町でこそ、人間本来の学びの場を作れるのではないか。「学と道の融合」を掲げる翠山大学との協同により、それを実現していきたい。 ------------------- そしていよいよ来週６月２０日（金）は大阪で、大学設立クラウドファウンディング開始にあたってのイベントが開催されます。 堀田先生をはじめ、内田樹先生、広井良典先生、前野隆司先生がご登壇！ こんな豪華な方々が一堂に会する機会は滅多にない！と、私たちも現地（梅田蔦屋書店）で参加する予定です。 ピンときた方はぜひ、6/20のイベントに参加しましょう～。 「翠山大学」構想の詳細はホームページをご覧ください。 https://suizan.org/ #翠山大学 #堀田新五郎 #内田樹 #広井良典 #前野隆司 #渡邉格 #渡邉麻里子 #撤退学 #撤退論 #学と道の融合 #タルマーリー #智頭町 #智頭2025/06/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/翠山大学#翠山大学https://www.instagram.com/explore/tags/堀田新五郎#堀田新五郎https://www.instagram.com/explore/tags/内田樹#内田樹https://www.instagram.com/explore/tags/広井良典#広井良典https://www.instagram.com/explore/tags/前野隆司#前野隆司https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉格#渡邉格https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉麻里子#渡邉麻里子https://www.instagram.com/explore/tags/撤退学#撤退学https://www.instagram.com/explore/tags/撤退論#撤退論https://www.instagram.com/explore/tags/学と道の融合#学と道の融合https://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭町#智頭町https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭0.79%1170タルマーリーで使う食材のこと その２「プロボローネチーズ」 こんにちは。女将の麻里子です。 さて、今年から見直している食材のお話。その２は『木次乳業のプロボローネチーズ』です。 ピザに使うチーズについてはずっと悩み続けてきました。添加物を使っていないことはもちろんですが、なかなか原料の生乳の餌や飼育環境まで遡ることは難しいな…と思っていました。 ですが今回、木次乳業の山地酪農牛乳（その１でご紹介）の仕入れにあたり、ご担当の和田さんからこのプロボローネチーズをご紹介いただきました。 「このチーズは熱を加えると溶けるて風味が広がりますので、御社ビールとの相性も特に合うと思われます」 プロボローネは、イタリアの伝統製法チーズのひとつだそう。原料は木次乳業の良質な生乳と塩のみ。木次乳業の酪農家は遺伝子組み換えでない餌を使用し、牛がのびのびできる飼育環境を整えています。 早速、プロボローネでピザを焼いてみると… 「うわー、なんておいしいんだろう！！」 商品説明に 「熱を加えると香りとコクが引き立つ」 「桜のチップのスモークと優しい牛乳の香り」 とあるとおり！いや、予想を上回る風味の良さ、弾力のあるもちもちの食感とさっぱりとした脂肪分！ 感動して、すぐに使うことを決めました。 特に息子のヒカルは化学物質に敏感なのですが、このチーズがとても気に入って、毎日のように食べても飽きない（現在３か月が経過）ようです。 やっと納得のいくチーズに出会えて、とても嬉しいです。 私たちが愛してやまないプロボローネチーズのピザ。智頭で採れる自然栽培トマト＆バジルソースとのハーモニー。 ぜひ焼きたてをお楽しみください。 ※ピザはテイクアウトも可能です。 ※参考『プロボローネ | 風土、いただきます vol.3』（「群言堂」さんによるレポート） https://brand.gungendo.co.jp/articles/5037/ #プロボローネチーズ #タルマーリー #talmary #木次乳業 #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer2025/05/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/プロボローネチーズ#プロボローネチーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/木次乳業#木次乳業https://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeer1.18%1740タルマーリーで使う食材のこと その１「牛乳」 こんにちは。女将の麻里子です。 さて、今年に入って、カフェやパンで使う素材をひとつひとつ見直しています。 今までも吟味した食材を使ってきたつもりなのですが、改めて丁寧に、より近くで生産された、より環境に配慮した品質の良い素材を探してみています。 そうして見直した素材について、これからひとつひとつご紹介しますね。 まずは牛乳。この春から『木次乳業の山地酪農牛乳』を使っています。 これまでも山で放牧されている牛乳を使ってきましたが、より近隣で馴染み深い島根の「木次乳業」から仕入れることにしました。 奥出雲地域の急峻な山々の地形をそのまま利用した日登牧場で、一年中放牧して育てたブラウンスイス牛の、新鮮な生乳をパスチャライズ殺菌（注1）。また生乳本来の姿を残すため、ノンホモジナイズ製法（注2）を採用されています。 まず木次乳業さんに問合せた際にいただいたメールには… 「山地酪農牛乳は乳量が少ないため、常に安定して生産できる牛乳ではございません。特に夏季は暑さにより乳量が著しく減少します。ご注文いただいた後に欠品連絡をさせていただく可能性があります。このことをご理解いただける場合に、契約などさせていただきます。」 とありました。 それに対して私は… 「私どもも野生の菌で発酵食品を作っているため、製造が安定せずに欠品することがあります。自然なつくりにおいて欠品の場合があることは理解しているつもりです。」 とおこたえし、お取引をさせていただくことになりました。 この貴重な牛乳は、タルマーリーのカフェでデザートやドリンクに使っています。自家焙煎の自然栽培珈琲との「カフェラテ」は、私たち自身も毎日の楽しみです。大人気の「バナナスムージー」は、オーガニックバナナと牛乳だけで作るので、素材の良さが何より大切。 そして今年から新しいドリンクメニュー「ココア」と「スパイスミルクティー」もメニューに加えていますよ♪ 野生に近い状態で育つ牛のお乳なので、四季折々で乳脂肪分や色、味わいが変わります。 ぜひタルマーリーのカフェでゆっくりお楽しみください。 注1： ノンホモジナイズ製法とは 生乳の中の脂肪分を細かく分散することを「ホモジナイズ」といいます。市販の牛乳はほとんど「ホモジナイズ」処理が行われています。 一方でホモジナイズしていない＝「ノン・ホモジナイズ牛乳」は、冷やしてそのまま置いておくと、牛乳のクリームが上部に浮いてきます。生乳に手を加える工程が少ないという面で、より搾ったままの生乳の味わい残す製法です。 注2： パスチャライズ殺菌とは 一般の牛乳の多くは、超高温殺菌(120℃～130℃2秒間殺菌)です。一方でパスチャライズ殺菌は、65℃30分間または72℃15秒間で殺菌し、生乳の性質を残しつつ、有害な菌を死滅させます。 パスチャライズ殺菌を行うためには、そもそも牛乳の元となる生乳が良質でなければなりません。生乳は、豊かな自然の中でのびのびと育った健康な牛から搾られる必要があります。木次乳業では餌はもちろん飼育方法や飼育規模、また酪農をとりまく環境にも配慮されています。 詳細は木次乳業のサイトをご覧ください。 https://kisuki-milk.ocnk.net/product/21 #タルマーリー #talmary #山地酪農牛乳 #木次乳業 #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer #自家焙煎コーヒー2025/05/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/山地酪農牛乳#山地酪農牛乳https://www.instagram.com/explore/tags/木次乳業#木次乳業https://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeerhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家焙煎コーヒー#自家焙煎コーヒー1.27%1880こんにちは、女将の麻里子です。 さて、４～５月に５週間、インターンとして滞在してくれたあやかちゃんからのメッセージ↓をご紹介します。 宮崎から来てくれたあやかちゃんは、以前にカフェで働いていた経験もあり、細かく指示をせずとも気持ちよく動いてくれて、本当にありがたかったです！ お菓子作りが大好きな彼女と、お菓子を食べるのが大好きなうちの息子ヒカル。ヒカルが「グラノーラ食べたい」と言うと、あやかちゃんがすぐに作ってくれて、ヒカルも大満足！ その他にも甘酒アイスやクッキー、スコーンなどなど…。帰る間際にもたくさん作ってくれたので、いまだ彼女の余韻が残るタルマーリーです。 ２０代の瑞々しい感覚、悩んでいること…。あやかちゃんが素直に話をしてくれたので、私もイタルも若いときの葛藤を思い出しながら、これまでの経験をたくさんお話ししました。 彼女がいつもお散歩してた諏訪神社の森の写真を、「この景色が好きでした！」と送ってくれました。そういえばぜんぜん一緒に写真撮らなかったね…。そんな感覚も家族みたいにすごくあっていたあやかちゃん。彼女のこれからが楽しみです。 きっとまた会いましょうね！ ※タルマーリーではインターン募集中！ 詳細は、プロフィールのlinktree→「インターン募集」 https://www.talmary.com/talmaryinternship ----------------------- インターンとしてお世話になったあやかです。 きっかけは、「菌の声を聴け」という本のタイトルに惹かれて 手にしたことからはじまり。 読みはじめたら面白くて、こんな世界もあるのかと夢中で読み進めました。 野生の菌を自家採取して、パンやビールをつくっているなんて お会いしたい、お話が聞きたいとすぐに連絡をとりました。 この１ヶ月家族のように迎えていただき これまでの経験や知恵を惜しみなく話してくださり 本質的な部分をより考える時間が多かった気がします。 ことばだけでなく、食材や調味料、日用品など 暮らしにおける選択を体現している生活を間近で感じることができました。 からだは本当に素直で、苦手だと思っていたビールも おいしいと感じて人生ではじめて飲めたことに感動！喜び！ 口にした瞬間だけでなく、食べたあとの内側の反応や感覚も 大切にしたいなぁと。 貴重な時間をありがとうございました！ ----------------------- #タルマーリー #智頭タルマーリー発酵研究所 #talmary #beer #bread #wildyeast #ビール #パン #渡邉格 #渡邉麻里子 #菌の声を聴け #腐る経済 #智頭町 #インターン #internship2025/05/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭タルマーリー発酵研究所#智頭タルマーリー発酵研究所https://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/beer#beerhttps://www.instagram.com/explore/tags/bread#breadhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/ビール#ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン#パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/渡邉格#渡邉格https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉麻里子#渡邉麻里子https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/腐る経済#腐る経済https://www.instagram.com/explore/tags/智頭町#智頭町https://www.instagram.com/explore/tags/インターン#インターンhttps://www.instagram.com/explore/tags/internship#internship0.72%1070こんにちは、女将の麻里子です。 早速ですが、今年秋にドイツで出版予定の本、 "Kommunikative Orte für ländliche Räume - Konzepte und Praxisbeispiele zur Stärkung der lokalen Gemeinschaft aus Deutschland und Japan" 「地方におけるコミュニケーションの場-ドイツと日本の地域コミュニティ強化のコンセプトと実践例」 のために寄稿したエッセイをブログにアップしました。 この本は、2023年12月に東京の「ドイツ日本研究所」で開催されたワークショップ、 『Conceptualizing communicative spaces in rural areas in Japan and Germany』 （日本とドイツの地方におけるコミュニケーション空間の概念化） で発表やディスカッションを行った研究者や実務家たちが、その後に寄稿した論文とエッセイをまとめたものです。 ワークショップ詳細 https://www.dijtokyo.org/ja/event/conceptualizing-communicative-spaces-in-rural-areas-in-japan-and-germany/ なお、ドイツ語版が出版された後、日本語版と英語版も出版される予定だそうです！ 今回は海外の読者を想定し、私個人とタルマーリーの軌跡をまとめました。そうした経緯を踏まえて今、過疎地でこそ学術的で文化的な活動が大切と考え、「智頭タルマーリー発酵研究所」へ転換しようとしている私たちの想いを綴っています。 お時間あるときに、ぜひ読んでみてください！ ※ブログのリンクは、プロフィールの「linktree」→「ドイツと日本…」からどうぞ！ #talmary #タルマーリー #菌の声を聴け #腐る経済 #撤退論 #渡邉麻里子 #渡邉格 #智頭タルマーリー発酵研究所 #ドイツ日本研究所 #DIJ2025/05/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/腐る経済#腐る経済https://www.instagram.com/explore/tags/撤退論#撤退論https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉麻里子#渡邉麻里子https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉格#渡邉格https://www.instagram.com/explore/tags/智頭タルマーリー発酵研究所#智頭タルマーリー発酵研究所https://www.instagram.com/explore/tags/ドイツ日本研究所#ドイツ日本研究所https://www.instagram.com/explore/tags/DIJ#DIJ0.88%1300【報告】「菌との対話から感じる more than human」その１ こんにちは、女将の麻里子です。 さて、もう２か月前になってしまったのですが、３月に行った研究者グループによるタルマーリー見学ツアー「菌との対話から感じる more than human」のご報告です。 今年３月９日～１０日の２日間で、青山学院大学の結城正美 教授と佐藤泉 教授、そして関東学院大学の大澤善信 名誉教授がタルマーリーの見学を目的として、智頭町を訪問されました。 結城先生とは、今年１月に行われた「隣町珈琲」の新年会で初めてお会いしました。 「隣町珈琲」主宰の平川克美先生のお人柄から、新年会には学問からアートまで幅広い著名人が集まります。 そのときに、私たち家族も皆様にご挨拶をさせていただきました。 「今年、タルマーリーは『パン屋』から『智頭タルマーリー発酵研究所』というイメージへ大転換しようと思います」 それを機に話しかけてくださった結城先生。その後すぐに、私たちの明治大学での講義動画を見てくださって、メールをいただきました。 「（動画を）大変興味深く拝聴し、菌の感受性に驚きました。３月に大学の環境人文学の研究仲間と智頭にお伺いしたいのですが、タルマーリーの思想と実践を学ぶ見学ツアーをお願いできますか？」 まさに研究者の方々に来ていただく機会を増やしたいと思っていた矢先で、驚き、ワクワクしました。 結城先生はこの度、青山学院大学・総合研究所の研究ユニット 『〈人間以上〉(モア・ザン・ヒューマン) の想像力と語り―環境人文学の研究教育基盤形成に向けて』 の研究の一環として、タルマーリーを訪れて下さいました。 結城先生のご専門「エコクリティシズム」とは何か？ そして“more-than-human”〈人間以上〉の存在とは何か？ 私自身も大学では環境問題を人文学や社会学から考える分野に所属していたとはいえ、「エコクリティシズム」は初めて耳にする学問分野です。 結城先生へのインタビュー「エコクリティシズムのアクチュアリティ」から抜粋します。 『包括的に言えば、「エコクリティシズム」は人間と環境との関係をめぐる文学研究です。』 『“more-than-human”は、人間がいて、しかし人間だけではなく、それ以上の存在がいるということでしょうか。』 結城先生のご著書『文学は地球を想像する エコクリティシズムの挑戦』を読み、 「文学を通して地球との向き合い方を考える」 という学問分野があることに新鮮な面白さを感じ、またタルマーリーが発酵から得てきた知識や経験が、文学から環境を考える際のポイントと多く重なることに驚きました。 そして、“more-than-human”〈人間以上〉としての「菌」に着目され、すぐさま智頭への訪問を決めた結城先生の想いを、少しずつ理解できてきました。 そしてあっという間に３月、青学の研究ユニットをタルマーリーにお迎えする日がやってきました。 ツアー概要は下記の通り。 ◆テーマ 【タルマーリーの思想と実践を学ぶ ～菌との対話から感じる more than human～】 ◆参加メンバー 青山学院大学・総合研究所の研究ユニット ◎結城 正美 教授 青山学院大学 文学部 英米文学科 ◎佐藤 泉 教授 青山学院大学 文学部日本文学科 ◎大澤 善信 名誉教授 関東学院大学 ◆主宰、ガイド 渡邉 格 麻里子 智頭タルマーリー発酵研究所 「その２」へつづく… #結城正美 #佐藤泉 #大澤善信 #more-than-human #エコクリティシズム #青山学院大学 #菌との対話 #talmary #タルマーリー #菌の声を聴け #腐る経済 #渡邉麻里子 #渡邉格 #智頭タルマーリー発酵研究所 #隣町珈琲2025/05/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/結城正美#結城正美https://www.instagram.com/explore/tags/佐藤泉#佐藤泉https://www.instagram.com/explore/tags/大澤善信#大澤善信https://www.instagram.com/explore/tags/more#morehttps://www.instagram.com/explore/tags/エコクリティシズム#エコクリティシズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/青山学院大学#青山学院大学https://www.instagram.com/explore/tags/菌との対話#菌との対話https://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/腐る経済#腐る経済https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉麻里子#渡邉麻里子https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉格#渡邉格https://www.instagram.com/explore/tags/智頭タルマーリー発酵研究所#智頭タルマーリー発酵研究所https://www.instagram.com/explore/tags/隣町珈琲#隣町珈琲0.57%840こんにちは、女将の麻里子です。 GWはたくさんのお客様にお出でいただいて、本当にありがとうございました！ カフェは今年から大幅にメニューを変更しましたが、皆さんゆったりとお料理を楽しんでいただき、嬉しかったです。 そしてホテルでも今年からお食事の提供を始めたのですが、皆さん夕・朝食付きを選ばれて、自家製ビールとともに、季節のお野菜や安心お肉を使ったお料理やピザ、パン、サンドイッチなどをお楽しみいただきました。 新しいことに挑戦するのはいくつになっても手探り…ですが、 「お食事すべて、おいしかったです」 と言っていただけると、心からほっとします。 何より、前回の投稿のコラムで書いているように、８年ぶりにパンのミキシングを始めたイタルが、今だからこそ心から楽しんで発酵に向かっている様子に、私もすごく幸せな気持ちになります。 さて、「智頭タルマーリー発酵研究所」への転換に向け、いまだ施設移転は完了せず…ですが、６月末までにはなんとかめどが立つといいなあ…。 今年は転換のためにいろいろな情報を集める準備期間だよ…と、焦る気持ちを自分でなだめる日々です。 毎日、「私は今、なにを一番やりたい？」と自分に問いかけてみるのですが、やっぱり私は学術的なことに触れていたい、そして特に知的好奇心の強い若い人たちと対話したいなあ…と思っているようです。 というわけで、次の動きへのヒントをいただきに、６月にかけて奈良（吉野）や韓国（Seoul&Namhae）に出かけてきま～す。 連休後 ますます静かな 智頭の町 ですが…。 だからこそカフェのお客様とゆったりおしゃべりを楽しむこともできて、豊かな時間を味わっています。 6月、本格的な暑さの前に、ぜひ智頭に遊びに来てくださいね。 ※カフェとホテルの詳細・ご予約は、プロフィールの「linktree」からどうぞ！ 『Hotel 詳細・予約』 https://www.talmary.com/hotel 『Cafe メニュー・予約』 https://www.talmary.com/cafe1 ◆Cafe 営業時間 11:30-15:00 L.O. ピザ 14:00 L.O. ※ホテルはカフェがお休みでもご利用いただけます。 ※アレルギーや苦手な食材など、お気軽にご相談下さい。 ------------ タルマーリー 鳥取県八頭郡智頭町智頭594 TEL 0858-71-0139 #タルマーリー #talmary #やどり木の家 #一棟貸し #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer #素泊まり #1泊2食付き #智頭宿2025/05/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/やどり木の家#やどり木の家https://www.instagram.com/explore/tags/一棟貸し#一棟貸しhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeerhttps://www.instagram.com/explore/tags/素泊まり#素泊まりhttps://www.instagram.com/explore/tags/1泊2食付き#1泊2食付きhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭宿#智頭宿0.47%700こんにちは、女将の麻里子です。 さて、タルマーリー渡邉格が２カ月に１回くらい執筆している「山陰中央新報」の日曜一面コラム「羅針盤」。 第20回2025年5月11日掲載分を、以下に転記します。 次回は2025年7月27日掲載予定です。「山陰中央新報」購読者の皆さん、ぜひ紙面をチェックしてください。 ------------------------- この春、パン製造を任せていたスタッフが、独立のために卒業した。そして私は、８年ぶりにパン作りの現場に戻った。 長年離れていたことをまたすぐにできるのか。不安しかない。とにかく、カフェで提供するピザの生地を作るために、まずは３種類の酵母「酒種」「レーズン酵母」「ビール酵母」を準備する。 特に酒種作りは非常に手間がかかる。初めに、野生の麹（こうじ）から作った米麹、乳酸菌を培養した水、炊いた米を合わせて冷蔵庫に入れる。２カ月待つと、甘いお酒の素（もと）ができる。それを常温におくと酵母が降りてくる。約１週間、１日に何度か味見をして甘みが切れる瞬間に「今だ！」と判断して冷蔵庫に入れる。 次にレーズン酵母を１日かけて発酵させ、ビール酵母も用意する。これらの発酵のタイミングを合わせ、さらに小麦粉を熱湯で溶いて湯種を作り、やっと準備が整う。 その後の工程もとにかく手間がかかるので、初めの生地作りは特に丁寧に行った結果、まあ及第点だった。それから数回繰り返すうちに感覚を取り戻し、そしてなんと８年前より技術が上がっていることを実感した。 パン製造の中で、私は生地作りが一番苦手だった。理論を勉強するほどに細部にこだわり、目の前の現象よりも理論を優先してしまう。例えば、九州産の小麦はグルテンが弱いからなるべく生地を傷めないように…と考え、こね方を中途半端にしてしまう結果、全体のバランスを欠いていた。 ところがこの春、パン修業を始めた２２年前の右も左も分からない頃に教えてもらった生地作りの残像がよみがえってきた。「恐れず、ここまで攻めてもいい」と確信を持ちながら生地をこねた。そして、それが完成したとき恍惚（こうこつ）としていた。 「これは本当によくできた」と感じたその生地で作ったピザを、ゴールデンウイークにタルマーリーのホテルに宿泊されたご家族の夕食に提供した。すると、８歳の娘さんから「今までの人生で一番おいしいピザ！」とお褒めいただいた。 素直にうれしかった。この子の言葉が、パン作りから離れていた８年を含め、これまでやってきたことすべてを肯定してくれたように感じた。 正直、ここ数年は大変なことばかり続いた。病気や移転、事業の転換など…。「なぜこんなことになってしまったのか」と落ち込むこともあった。しかし今回パン作りを再開して、「すべて意味があって起こったことだ」と受け入れることができた。 「善悪の判断や評価をせず、ただありのままを観察する」というマインドフルネスの意味が、少し分かり始めた。過去や未来を悩むよりも、大事なのは今なのだ。今この瞬間に集中すれば、何年か後に気づくことがあるかもしれない。 目の前で焼けるピザに集中する。２～３分という短時間で、最高地点を目指す。焼き過ぎても生焼けでもいけない。その時その瞬間の生地と対話する。素直な心でありのままを受け入れ、経験を積み上げる。それ以外にやることはない。今やっと、職人としての第一歩を踏み出したのかもしれない。 #山陰中央新報 #羅針盤 #タルマーリー #talmary #智頭 #野生の菌 #菌の声を聴け #渡邉格 #渡邉麻里子 #クラフトビール #天然酵母パン #腐る経済 #智頭町 #マインドフルネス #一棟貸しホテル #麹 #マインドフルネス #ありのまま2025/05/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/山陰中央新報#山陰中央新報https://www.instagram.com/explore/tags/羅針盤#羅針盤https://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/野生の菌#野生の菌https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/渡邉格#渡邉格https://www.instagram.com/explore/tags/渡邉麻里子#渡邉麻里子https://www.instagram.com/explore/tags/クラフトビール#クラフトビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母パン#天然酵母パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/腐る経済#腐る経済https://www.instagram.com/explore/tags/智頭町#智頭町https://www.instagram.com/explore/tags/マインドフルネス#マインドフルネスhttps://www.instagram.com/explore/tags/一棟貸しホテル#一棟貸しホテルhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/ありのまま#ありのまま1.0%1470こんにちは、女将の麻里子です。 この間まで寒かった智頭ですが、桜も散ってしまい、いよいよもうすぐゴールデンウィークですね～。 そして、５月のカフェ営業日のお知らせです。 4/30（水）～5/6（火）は休まず営業します！ そしてゴールデンウィークはスムーズにご案内ができるように、ぜひぜひご予約をお願いします！ （ご予約なしの場合、満席の際はお待ちいただくことを、あらかじめご了承下さい） カフェは基本的に「前菜盛合せ+ピザ+ドリンク」のセットをご提供しております。パンの製造販売はお休み中ですが、瓶ビールの販売はしておりますよ。 なお、ホテルは5/1～5はすでに満室ですが、その前後はご予約可能です。 新緑の美しい季節、ぜひ遊びに来てくださいね。 ※カフェとホテルの詳細・ご予約は、プロフィールの「linktree」からどうぞ！ 『Hotel 詳細・予約』 https://www.talmary.com/hotel 『Cafe メニュー・予約』 https://www.talmary.com/cafe1 ◆Cafe 営業時間 11:30-15:00 L.O. ピザ 14:00 L.O. ※ホテルはカフェがお休みでもご利用いただけます。 ※カフェはご予約のお客様を優先いたします。 ※アレルギーや苦手な食材など、お気軽にご相談下さい。 ------------ タルマーリー 鳥取県八頭郡智頭町智頭594 TEL 0858-71-0139 #タルマーリー #talmary #やどり木の家 #一棟貸し #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer #素泊まり #1泊2食付き #智頭宿2025/04/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/やどり木の家#やどり木の家https://www.instagram.com/explore/tags/一棟貸し#一棟貸しhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeerhttps://www.instagram.com/explore/tags/素泊まり#素泊まりhttps://www.instagram.com/explore/tags/1泊2食付き#1泊2食付きhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭宿#智頭宿0.6%853こんにちは、女将の麻里子です。 先週末、タルマーリーの一棟貸しホテルに宿泊のお客様が、宿のノートに素敵な文章を寄せて下さったので、シェアさせてください！ 今年3月からホテルでのお食事提供を始めているのですが、「満足していただけるだろうか…」とまだまだ手探りの状態。 なので、 「本当に美味しい感動する食事でした」 と言っていただけて、心から嬉しいです！！ 滋賀県からお出で下さったご夫婦＆奥さんのお母様。 チェックイン後、夕食前にお散歩をご希望だったので、智頭宿の情報をご案内。ちょうど桜が満開の千代川沿いや、私がいつも散歩している諏訪神社などをおススメしました。 そして夕食。この日のメニューは… ◇お好きなビール ◇前菜盛合せ：天然エビの南蛮漬け、キノコのオムレツ、人参ラペ、大根サラダ、レタス ◇パン盛合せ ◇お好きなピザ ◇リーベフラウのソーセージ ◇デザート：牛乳プリン、あんこ添え そして次の日の朝はタルマーリーの施設見学をご希望。まさに改装まっ只中の・パン工房・ビール工房・ギャラリーを、毎日作業にあたっているイタルがご案内しました。 その後はチェックアウトまでカフェでおしゃべり。お客様も移住して町づくりに参加されている…という状況なのだそうで、私たちの経験と重なるところも多く、共感して話が尽きません。 日々のお仕事や活動の中で悩まれることもあるそうで、今このタイミングでタルマーリーに来てくださったのですね。 私たちこそ、本当に豊かな時間をいただきました。 「タルマーリーのホテルに泊まる」…という他は何も予定を決めていなかったそう。とてもゆっくりと散歩や見学、おしゃべりを楽しまれて、チェックアウト後には、おススメした山菜料理「みたき園」にランチにお出かけされました。 私とイタルは今年から事業を転換し、 「お客様とゆっくり豊かな時間を共有していきたいなあ～」 と思い描くようになって、まさにそれがこんな風に実現しつつあります。 この度の出会いといただいた言葉が、 「きっとこの方向で大丈夫」 と背中を押して下さっているようで、とても心強いです。 ありがとうございます。 ※ホテルの詳細・ご予約は、プロフィールの「linktree」からどうぞ！ https://www.talmary.com/hotel #タルマーリー #talmary #やどり木の家 #一棟貸し #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer #素泊まり #1泊2食付き #智頭宿 #腐る経済2025/04/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/やどり木の家#やどり木の家https://www.instagram.com/explore/tags/一棟貸し#一棟貸しhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeerhttps://www.instagram.com/explore/tags/素泊まり#素泊まりhttps://www.instagram.com/explore/tags/1泊2食付き#1泊2食付きhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭宿#智頭宿https://www.instagram.com/explore/tags/腐る経済#腐る経済1.89%2772こんにちは、女将の麻里子です。 智頭は今、桜が満開です🌸 さて、４月～５月初めのカフェ営業日について。 先日お伝えしたカレンダーに追加して、下記日程も営業することにしました！ ４月２０日（日）、２６日（土）、２７日（日） ５月３日（土） （なお、５月４日以降の予定については、決定次第、お知らせします） 現在は施設移転作業中で、パン製造をお休みしていますが、カフェではピザやピタのセットメニュー、パン盛合せ、デザート、ビールやソフトドリンクなどを提供しております。 そしてホテルですが、今月から夕食・朝食のご提供をスタート！ タルマーリーならではのセレクト素材、旬の野菜や平飼い卵などを使った前菜盛合せをはじめ、パンの盛合せ、焼き立てピザやソーセージなど、野生酵母ビールにもよく合うお料理を、お部屋でゆっくりお召し上がりください。 もちろん素泊まりで、外食やキッチンでのお料理をお楽しみいただくこともできます。 GWのご予約は埋まりつつありますが、まだ空いている日もありますよ。 ※カフェとホテルの詳細・ご予約は、プロフィールの「linktree」からどうぞ！ 『Hotel 詳細・予約』 https://www.talmary.com/hotel 『Cafe メニュー・予約』 https://www.talmary.com/cafe1 ◆Cafe 営業時間 11:30-15:00 L.O. ピザ 14:00 L.O. ※ホテルはカフェがお休みでもご予約可能です。 ※カフェはご予約のお客様を優先いたします。 ※アレルギーや苦手な食材など、お気軽にご相談下さい。 ------------ タルマーリー 鳥取県八頭郡智頭町智頭594 TEL 0858-71-0139 #タルマーリー #talmary #やどり木の家 #一棟貸し #鳥取 #智頭 #菌の声を聴け #天然酵母ピザ #野生酵母ビール #自然栽培 #craftbeer #素泊まり #1泊2食付き #智頭宿2025/04/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルマーリー#タルマーリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/talmary#talmaryhttps://www.instagram.com/explore/tags/やどり木の家#やどり木の家https://www.instagram.com/explore/tags/一棟貸し#一棟貸しhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥取#鳥取https://www.instagram.com/explore/tags/智頭#智頭https://www.instagram.com/explore/tags/菌の声を聴け#菌の声を聴けhttps://www.instagram.com/explore/tags/天然酵母ピザ#天然酵母ピザhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生酵母ビール#野生酵母ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/craftbeer#craftbeerhttps://www.instagram.com/explore/tags/素泊まり#素泊まりhttps://www.instagram.com/explore/tags/1泊2食付き#1泊2食付きhttps://www.instagram.com/explore/tags/智頭宿#智頭宿0.37%540<前へ12345...10>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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