コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順2026.3.20 昨日の米粉入りサワードウは その後、和風サンドランチになりました😊 、、、と言っても毎度 はさむのは 前夜の残り物なんだけど😅 さば味噌煮 焼きネギ(味噌煮に入れたもの) セロリ多めのコールスロー 紫キャベツマリネ 味噌マヨドレッシング(サバ味噌の煮汁🤣) きんぴらごぼう カマンベール セロリ多めのコールスロー 味噌マヨドレッシング(同上) 和のお惣菜とよく合うサワードウでした！ 私の好みはきんぴらごぼう&カマンベール🌟 すごく美味しくてリピートしたいけど 残り物お惣菜なので 一期一会です☺️ #サワードウ #和風サンドイッチ #sourdough #鯖サンド #米粉入りパン2026/03/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/和風サンドイッチ#和風サンドイッチhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/鯖サンド#鯖サンドhttps://www.instagram.com/explore/tags/米粉入りパン#米粉入りパン0.83%76718🌾 【ゆめちから＋米粉＋塩麹のサワードウ】 これ！美味しい😋 日本のサワードウ🌟 先日の米粉16%のサワードウに続き こちらは米粉20%。 そしてアミラーゼ効果+αを期待して 塩麹を加えました。 成形時は先日の生地に輪をかけて ぷよんぷよん☁️🪶♪ つながってるけど片手で持ったら 手からこぼれてスライムになりそう🤢 これは塩麹のプロテアーゼ効果。 効果といえばポジティブだけど ダレるあやうさあり🤭 一晩冷蔵ののち、 朝になりバヌトンから出すと 柔らかいながらも冷えてるので クープは問題なく入りました。 (飾りクープは急ぎます) オーブンの中(5枚目です) 序盤はデロ〜っと広がったけど その後、上へ上へと伸び膨らみ 丸いボールのような形に焼き上がり🏀 底の部分が引き上げられるほど 上へ膨らむ力が強かった！！ しかし、、 カットがね、、、 大変でした💦 ナイフにペタペタくっつくのよ😂 キタノカオリなんてもんじゃない💦 だけどクラムはだんごになることなく ウルウルもちもちで もう絶対、和のサンドイッチに合う！！ 何がそうなるのか 乳酸菌たっぷりなはずの サワードウの酸味がマスキングされる。 普段からマイルドに調整するんだけど これはさらに。 どこ行っちゃったの？って感じ。 良いなぁ、これ！ クイジナートの電動ナイフなら きれいに切れるかなぁ🤭 #米粉入りサワードウ #塩麹 #ゆめちから #サワードウ #sourdough2026/03/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/米粉入りサワードウ#米粉入りサワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/塩麹#塩麹https://www.instagram.com/explore/tags/ゆめちから#ゆめちからhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdough0.78%70824🍽️ 【レーズン酵母元種で山食パン🍞】 軽〜い、軽すぎる！！ 皆さん、山食パン焼いたら 切り方迷いません？ 3つ山だと本当は1山を2枚に切って トータル6枚切りなら楽なんだけど 極厚切りトーストになってしまう😂 なので、どこかで谷間をまたいだ1枚ないし 2枚を作らないといけません🥹 しかも衝動が抑えられずに こうして手割りしてしまうから 余計変なことになる💦 結局、手割りしたのは 薄く1枚カットして、 残りを2枚にして朝食用に。 薄い1枚はヌテラ塗って 食べちゃいました🥴💦 厚切りトースト🍞 好きなんだけどね😂 そんならワンローフにしろ！ って感じですね😅 ところで、、、 最近、電動のブレッドナイフを購入しました。 2枚のギザギザ刃が交互に動きながら ハード系や食パンを美しくカットできる、、、 って期待したけど、 そんなに切れ味良くなくて😭 おすすめがあれば ぜひ教えて下さい🙏 #レーズン酵母 #自家製酵母 #自家製酵母パン #山食パン #naturalyeast2026/03/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/レーズン酵母#レーズン酵母https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母パン#自家製酵母パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/山食パン#山食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturalyeast#naturalyeast0.91%84418🌾“Comforted by rice-flour sourdough bread.” 【ゆめちからと米粉のサワードウ】 米粉を配合するにあたり まず相方は迷わず ゆめちから💪🌾 その分、加水は増やしました。 アミラーゼが無さげな米粉、 とりあえず蜂蜜🍯をちょろっと 加えたのですが、 効果はしっかりあったと感じました。 (生蜂蜜ではありません) クラストはザクサク♪ クラムはもっちりを引き延ばして 薄くしたみたいな米の存在を 感じるツヤ膜🍚 ゆめちから 210g 米粉 40g 水 210g スターター(ハル) 50g 蜂蜜 2g 塩 4.8g 今度は20％加えてみよう！ あるいはレーズン元種で？ This dough was soft and bouncy ☁️♪ It didn’t stick to my hands during coil folds (Japanese wheat flour tends to be quite sticky), yet it still had a gentle elasticity within the softness and was very easy to shape. Honestly, working with it felt soothing from the very beginning ☁️ Once baked, it rose beautifully— adorable all the way to the end 😍 ＿＿＿ When adding rice flour to the dough, my first instinct for the partner flour was Yumechikara 💪🌾 So I increased the hydration a bit. Rice flour doesn’t seem to have much amylase activity, so I added just a little honey 🍯 —and it really seemed to help. The crust turned out crisp and crackly, while the crumb was stretchy and chewy, with a glossy, delicate membrane that lets you feel the presence of rice 🍚 210g bread flour (strong flour) 40 g rice flour 210 g water 50 g starter(1:1) 2g honey 4.8g salt Next time I might try 20%. Or perhaps make it with a raisin starter #sourdough #riceflour #米粉入りサワードウ #サワードウ #米粉入りパン2026/03/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/riceflour#riceflourhttps://www.instagram.com/explore/tags/米粉入りサワードウ#米粉入りサワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/米粉入りパン#米粉入りパン2.02%1,867432026.3.13 【レーズン酵母のミニクッペ】 先日のストーリーで美味しい🤤と 飲んでた最盛期シュワシュワ液種で まずはどんなもんかと試作です。 『レーズン液種ストレート& 低温長時間発酵のプチクッペ』 長い💦 今回は、シュワシュワ最盛期の炭酸ガスいっぱい出してる状態からどんなパンが焼けるかを 試しました。 これまでは大抵、もう数日待ってシュワシュワが落ち着いてから冷蔵庫に入れてましたから。 とりあえず笑っちゃうほど少量です 覚書 フランス(鳥越製粉、欧風パン用粉、 タンパク質11.9%) 100g レーズン液種 32g 水 38g 塩 2g 非活性モルトシロップ 0.5g (これは要らないかと思ったけど入れると とても良い香りと色づきなので 加えてしまいました) ベーカーズ%とgが同じって🤣 粘土遊びのレベルで少量。 でもこれで60g分割3個分にはなります。 ①材料を混ぜて30分 ②パンチして30分×2回 ③タッパーに移してすぐ野菜室(10℃)一晩 ④冷蔵庫で夜まで、後に野菜室一晩 ⑤復温16℃、分割、軽くまとめベンチ20分 ⑥成形、フロア40分ほど？ ⑦焼成、石窯ドーム240℃予熱、過熱水蒸気7分くらい、オーブン8分くらい 焼成は様子見て調整してしまったので不確定 結果、シュワシュワ最盛期の生地は とても元気でした😄 当たり前と言えばそうなんですけど。 サワードウなら低温で引き伸ばすと 余計な酸味が蓄積しちゃうけど、 レーズン酵母はそこを考えなくて 良さそうなのが使いやすいですね。 生地もだれてこないし。 これだけのために高温焼成は 勿体無いのでサワードウ焼いた後に 焼きました🤣🌾 味はね、 コクと旨味がある、美味しいです。 #レーズン酵母 #自家製酵母 #自家製酵母食パン #naturalyeast #raisinyeast2026/03/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/レーズン酵母#レーズン酵母https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母食パン#自家製酵母食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturalyeast#naturalyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/raisinyeast#raisinyeast8.79%8,168129🍽️ 【ロデブになれなかった、、？】 パンドロデブっぽいサワードウを 食べたいと思って作ってみたのですが、 微妙ぉ〜😂 ゆめちからが切れててないので キタノカオリメインで 加水104% でもこういう超高加水パンは 微妙な出来でもリベイクして 美味しく食べられるのが嬉しい😂 そのうち作戦考え直して また作ります。 #サワードウ #超高加水パン #ロデブ ? #sourdough #sourdoughbread2026/03/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/超高加水パン#超高加水パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロデブ#ロデブhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughbread#sourdoughbread0.44%4160【ライ麦スターター×E65メイン】 先日まで、バルク発酵（一次発酵）の終盤になっても生地が緩まない〜！と考え込んでた件。 それならと、今回はハード系専用粉の「E65」をメインに、10%のライ麦粉を配合。 そもそも、 なぜサワードウには準強力粉ではなく強力粉を使うことが多いのか？ それは、乳酸菌が豊富なスターターを使うと、乳酸がグルテンを軟化させ、さらにプロテアーゼ（酵素）がグルテンを分解していくから。 つまり準強力粉だとだれやすくなってしまうからです。だれる(ネガティブな)と緩む(ポジティブ)な感じ。 でも、新しく起こした私のライ麦スターターは、まだ酵母が優勢なのか、 プリッと弾力が強いまま。 それなら「準強力粉でバランスが取れるのでは？」と考えたわけです。 結果は、、、👍 ちゃんと程よく緩んでくれました。 こういう「元気すぎる酵母優勢タイプ」が一つあっても面白いですよね。 メンテナンス次第でスターターの性格が変わるのも、サワードウの深み。 調べ始めるとキリがないけれど😅 毎日サワードウを焼いていると、 たまにホシノ酵母やレーズン酵母のパンが 恋しくなります。 久しぶりに起こしてみようかな🤭🌾 ＿＿＿ Rye Starter x E65 Main Flour 🥖 I’ve been struggling with my dough not relaxing enough even at the end of bulk fermentation. So this time, I switched to E65 (a specialized flour for hard breads) with a 10% rye blend. Why do many sourdough recipes call for high-protein bread flour instead of the semi-strong flour used for typical French bread? It’s because the lactic acid softens the gluten, and proteases break it down during the long fermentation. However, my new rye starter seems to be very yeast-dominant. It’s super active but keeps the dough tight and bouncy. So, I thought: "Why not use a lower protein flour (E65) to get that desired slack?" The result? Exactly what I was looking for! It relaxed perfectly. I don't mind having one "energetic" yeast-forward starter. I know its personality will evolve with every feeding—sourdough chemistry is a rabbit hole you can fall into forever! 🌀 Baking sourdough every day is great, but sometimes I crave the flavor of Hoshino yeast or raisin yeast water breads. Maybe it's time to start a new culture... ☺️ #sourdough #sourdoughbaking #サワードウ #ryestarter #wildyeast2026/03/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughbaking#sourdoughbakinghttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/ryestarter#ryestarterhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeast0.61%5718🍽️ 【ライ麦スターター&湯ゲル♨️ラムカレンズ】 試運転なのでプレーンでなければ あまり意味がないのですが、 好きなもの食べたいものに 勝手に寄っていってしまった💦 前の投稿に書きましたが ゆるまないから成形がやりにくかった、 ということで 今回は3回目のコイルをハーフにすることで 長枕🤭になってボウルから出てくるので 成形時に無理に伸ばす必要がなくなり 無理なくできました。 なのになのに 薄目開けてるし。 覚書 キタノカオリ 225g 石臼全粒粉 25g 水 188g 湯ゲル 20g ライ子 50g (2.5倍) 塩(ゲランド)4.8g 一つはやはり酵母優勢で グルテンが朝までしっかりしたまま だったこと。 指で突くとすぐに戻る弾力😅 もう一つは 朝になって冷蔵庫内の温度が 2.5℃だったこと🥶 完全に酵母寝てるじゃないか💤😴 これで復温なしで焼いたら それは勢い良く反応してくれないん じゃないか？ この２つの点を次は修正してみます。 スターターの性格上、 生地がゆるまないのなら ゆるみやすい粉を使ってみます。 普通にハードブレッド用の粉。 いや、もうやってます。 明日の朝、焼きます。 #サワードウ #サワードウブレッド #ライ麦スターター #sourdough #ryestarter2026/03/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウブレッド#サワードウブレッドhttps://www.instagram.com/explore/tags/ライ麦スターター#ライ麦スターターhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/ryestarter#ryestarter0.58%5464🍽️ 【ライ麦酵母、強っ！！速っ！！】 先日起こしたばかりのライ麦スターターを 強力粉(春よ恋)で1:2:2で継いだら 4時間で2.3倍😳 (小麦スターターなら6時間はかかります) 強力粉スターターのハルさんが とてもとても穏やかな 人柄に見えました☺️ 小麦スターターも起こしたばかりの時は やはり酵母優勢で良く膨らんでいたので これが今後も続くかはまだわかりません。 ライ麦だし、もっと酸味も出て 酵素活性が強目になると思ってました。 だんだんバランス取れてくるかな。 今回、初めてということで 春よ恋 90% ライ麦全粒粉 10% 水 75% ライ麦スターター(小麦フィード)20% 塩 2% 春よ恋は、比較的中庸なので(いつもあるし) 試運転として使用。 結果、良く膨らみ生地が緩んでこない。 ちょっとイースト生地っぽいというか 速くて強い💪 生地がプリッとしたまま緩まなかったので 成形で伸びずに3つ折りするのも ちょっと引っ張りながらでした😅 プワプワしてたので 底側に生地を引っ張るというか 締め過ぎてしまったのが原因で 焼成でクープが両側に開いてしまった😅 上下に小さなエッジ。 これ要注意⚠️ カットするとクラムの膜が極薄でしっとり。 スライスしたら 水分を抱えてちょっと冷たい感覚が 冷えピタがわりにおでこに 貼り付けたくなる🤒🤭 とてもエアリーで軽い 酸味がこれ以上薄まっては困るような マイルドなカントリーブレッドでした。 このスターターは長く育てたい。 そう思いました😊 #ライ麦酵母 #ライ麦ルヴァン #サワードウ #sourdough #ryestarter2026/03/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ライ麦酵母#ライ麦酵母https://www.instagram.com/explore/tags/ライ麦ルヴァン#ライ麦ルヴァンhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/ryestarter#ryestarter0.64%6016Candied Chestnut Sourdough 🌰 Yudane Experiment ＃1 【湯ゲル入りサワードウ生地で①】 栗の渋皮煮入り🌰 粉量250gの生地に 湯ゲル8％加えました。 ちょっともちもち過ぎる😅 キタノカオリに湯ゲルは さすがに餅に寄るわね。 もう少し歯切れ良く、 クラムはもちもちではなく ウルウルにしたい。 修正レシピと工程は もう考えました🤣🤣 近日中にリベンジするぞー！ 🌰渋皮煮はいくらでもある🤣🤣 ＿＿＿ Yudane Sourdough Experiment ＃1 Sourdough filled with Japanese candied chestnuts (shibukawani) 🌰 This dough has 8% yudane gel added to a total of 250g flour. The crumb turned out a bit too chewy this time 😅 Using yudane with Kitano Kaori flour definitely pushes the texture toward mochi-like. What I’m aiming for is a crumb that’s tender and moist, not chewy but juicy and delicate. But that’s the fun part of baking — I’ve already figured out a new formula and process 🤣 Round two coming soon! Good thing I still have lots of candied chestnuts left 🌰🤣 #サワードウ #渋皮煮入りサワードウ #sourdough #chestnuts #湯ゲル2026/03/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/1#1https://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/渋皮煮入りサワードウ#渋皮煮入りサワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/chestnuts#chestnutshttps://www.instagram.com/explore/tags/湯ゲル#湯ゲル0.44%4146🍽️ 【レーズンパンでランチのサンド作り🍇】 流石に連日焼いてるし 朝食だけでは消費が間に合いません。 かと言って、実験パンは人様には お裾分けするのもはばかられ😅 ランチにも進出💦 普段はご飯か麺類です☺️ ところでこのサワードウは 何の実験だったかというと (だれも聞いてないしっ😂) 乳酸菌の増加を抑える方向に 4つのことをしてみた実験🤣 確かに乳酸菌の増加が抑制されたけど 結果、酵素活性も抑えられ、 生地がバルク発酵後半になっても 弛まずプリッとしたままでした。 焼成ではクープは開いたものの エッジは立たず。 緩みが足りない生地は 横へ広がれず健気に🥹 上へ上へと伸びようとしてました⬆️ ラグビーボールみたいな フォルムです🏉 可愛いけどね。 こうやって下限を知れば、 次は条件を1つか2つ変更することで 好みの状態に近づく(はず！😅)。 サワードウレッスンのサポートをしていると 気づくことがたくさんある。 そもそも時間やら温度やらに 縛られたパン焼きが 暮らしに馴染むことも思えない。 もちろん時間ではなく 生地の状態を見るのだけど 回数重ねないと見た目では 判断つかないことも多い。 私自身は毎回確認事項があるから 時間も温度もチェックしてるけど もっと大きな視点で 考えることが増えました。 だいたいはパズルのように🧩 条件をはめていけば設計できることが多いけど😅 生徒さんのスターター自体の 性質が既に違っていたりして😹 面白いです。 暮らしや好みに合わせた サワードウ作りを提案できるように もっと頑張ります💪 #sourdough #サワードウ #ぶどうぱん #サワードウサンドイッチ #sourdoughsandwich2026/03/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/ぶどうぱん#ぶどうぱんhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウサンドイッチ#サワードウサンドイッチhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughsandwich#sourdoughsandwich0.5%45816🍽️ 【伊予柑ピール🍊】 久しぶりにパンじゃない投稿😅 柑橘のピールを作る時 私はいつも果汁も加えて 甘さと香りだけではない そのものの味もするピールにします。 けれど1個しかない場合、 生で食べるよねぇ🤣🤣 なので、今回は伊予柑が最後の1個と 八朔がまだ5個あったため この伊予柑ピールは八朔の果汁入りの ハイブリッドとなりました。 それより悩ましいのが 頂き物の立派な文旦が1つ🟡 質の良い文旦はほんっとうに 美味しいですよね🤤 でも生で食べるよね、、、。 そして文旦のマーマレードも捨てがたい💦 きっと生で実を堪能して、 皮はまたピールかな 八朔果汁の😭😭😭 自分で文旦買いなさい😹😹 #ピール #伊予柑ピール #文旦マーマレード 美味しい #文旦大好き❤ #柑橘2026/03/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピール#ピールhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊予柑ピール#伊予柑ピールhttps://www.instagram.com/explore/tags/文旦マーマレード#文旦マーマレードhttps://www.instagram.com/explore/tags/文旦大好き#文旦大好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/柑橘#柑橘0.42%38413🍽️ 【トリコロールキヌアのサワードウ】 夕方、長々と書いて下書き保存してたのに キャプションがまるッと消えてました😭 そんなこと書くな、 というお告げでしょうか😅 (ダレから⁉︎) じゃあ内容を変えましょう🥹 サワードウの断面をうさぎに例える ことがありますね🐇 今日のは可愛らしいウサギさん🐇 エッジの部分がお耳なのですが、 丸いお目目まで出現してました☺️ ＿＿＿ 昨夜のストーリーで実験、、 とか呟いてましたが、 さっき書いたのはそのことでした。 うまくいきました🙌 今夜はもうながなが書く気力はないので いつかよきタイミングがあれば😊 ＿＿＿ #うさぎ #サワードウ #sourdough #サワードウブレッド #rabbit2026/03/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/うさぎ#うさぎhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウブレッド#サワードウブレッドhttps://www.instagram.com/explore/tags/rabbit#rabbit0.44%4056✴︎ 【サワードウレッスンについて】 今回のサワードウレッスン動画は 学び方に合わせて 2つのプランをご用意しました。 ・動画とテキストでじっくり学びたい方 ・作りながら相談できる環境が欲しい方 ご自身のペースに合う形を 選んでいただけます。 ベーシック • レッスン動画＋PDFテキスト • 自分のペースで受講 伴走サポート付き • レッスン動画＋PDFテキスト • 少人数・期間限定の質問サポートあり ※ 伴走サポートは 5名さま限定、インスタ非公開アカウントにて 小さなクラスにお席をご用意します。 マンツーマンや即時回答ではありませんので、プレッシャーになるようなことはありません。 販売は2月11日(水)を予定しています。 #サワードウ #サワードウレッスン #レッスン動画 #サワードウサポート2026/02/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウレッスン#サワードウレッスンhttps://www.instagram.com/explore/tags/レッスン動画#レッスン動画https://www.instagram.com/explore/tags/サワードウサポート#サワードウサポート0.79%7460✴︎ サワードウスターター作り 【もうパンが焼けるか確認しよう！】 スターターをゼロから起こす方法を投稿してからすぐに始めた方は、あと数日で出来上がってくるかと思います。 といっても、出来立ては不安定なので続けて数日間、継ぐことをお勧めします。 「もう焼いてみたい！」 という方は、 パンに使うスターターの量より多めになる ようにかけ継いでみてください。 私なら、 スターター:水:粉を25gずつ(1:1:1)で 合計75g作ります。 4時間で2倍〜6時間で2.5倍くらいに なっていればパン作りに使えます。 出来上がった75gのスターターから 50g使ったら 残りは25g弱(ロスが出る)なので また次回は水と粉を25ずつ加え75gに。 これを繰り返すことができます。 しかし、ヘラについた分など少しずつ減ってくるので適宜増やしながら繰り返すもよし 15gのスターターに水と粉30g加えて 1:2:2でかけ継ぐもよし。 しっかり出来上がったスターターは薄めても 着実に増えてくれるので、自分の都合に 合わせて割合をきめることができるという わけです。 間違ってスターターを全部使っちゃった😱 なんて時も瓶の中にこびりついたものから 復活できるくらいです😁👍 ＿＿＿ 「ディスカード」について この方法だとディスカードは出にくいですが、いつも1:1:1ではなく、夜間など1:3:3、1:5:5などほんの少量のスターターしか使わない場合、残ったものがディスカードとなります。 利用法はパンケーキやクラッカー、マフィンなどが代表的ですが、他にも様々あります。 乳酸菌と酵母がたっぷりなので 漬物なんかもできそうですね😁 #サワードウスターター #ディスカード #サワードウ #sourdough #sourdoughstarter2026/01/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウスターター#サワードウスターターhttps://www.instagram.com/explore/tags/ディスカード#ディスカードhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughstarter#sourdoughstarter0.72%6679❄️冬だけど作ってみよう❄️ サワードウスターター **7日間育成ガイド** シンプルで初心者さんも起こしやすい方法です(よくある臭い匂いやアセトン臭のような刺激臭が出にくく心配になる場面が少なくおすすめ)。 ［準備するもの］ - 春よ恋：全粒粉＝8：2 のミックス粉 240g ：60g - 水（28℃くらいのぬるま湯） - 清潔な瓶（200mlくらいで足ります) - ゴムベラ or 私は餡べら使ってます☺︎ - 輪ゴム（高さの目印用） ［基本事項］ - 冬は発酵がゆっくりなので「焦らない」が 最重要 - 毎日 1：2：2（スターター：粉：水）で リフレッシュ - 温度は 22〜24℃でOK - 膨らまなくても正常な日がある - 香りの変化を観察する ＿＿＿ Day 1：仕込みの日 - 粉20g＋水20gを混ぜる - 常温（22〜24℃）に置く 🔍 観察ポイント - ほぼ変化なしでOK - 少し小麦の甘い香り Day 2：微生物が動き出す - スターター10gを残し、粉20g＋水20gを加えて混ぜる（1：2：2） 残りの28gくらい(計算上は30gですが、ヘラや瓶にこびりついて少し減ります)は、廃棄してください。スターターが出来上がるまでは、雑多な菌🦠がいるため食用はお勧めしません。 🔍 観察ポイント - 表面に小さな気泡が出る - 少し酸っぱい香り - ほんのり膨らむこともある （偽の上昇の始まり発酵しているのは雑菌🦠） Day 3：偽の上昇のピーク - 昨日と同じく 1：2：2 でリフレッシュ 🔍 観察ポイント - しっかり膨らむことがある（本物ではない、雑菌の宴です🕺） - 香りは「酸っぱい＋少し臭い」 - 粘りが弱め → “偽の上昇”はよくある、正常なプロセスですが、ほんの少し上昇するだけのこともあります。 Day 4：停滞期 - 1：2：2 でリフレッシュ 🔍 観察ポイント - 昨日より動きが弱くなる - 膨らまないことも多い - 香りが酸っぱめ → これも正常 Day 5：酵母が動き始める - 1：2：2 でリフレッシュ 🔍 観察ポイント - 香りがヨーグルト系に変わる - 気泡が細かくなる - 少し粘りが出てくる → 酵母が増え始めたサイン Day 6：本物の上昇の始まり - 同じく 1：2：2 🔍 観察ポイント - 8〜12時間で2倍以上に膨らんでくる - 香りがフルーティで心地よい - 弾力が出る(トロトロではない) → 本物の活性が始まった証拠 Day 7：スターター完成の目安 - 1：2：2 でリフレッシュ - 8〜12時間で2倍以上に育てば🙆♀️ 🔍 完成スターターの特徴 - 香り：ヨーグルト＋フルーツのような爽やかさ - 気泡：細かくだいたい均一 - 生地：混ぜると軽い粘りと弾力がある - 膨張：8〜12時間で2〜3倍 温度によっては8時間で3倍、 その後種落ちも もう白い粉だけでもOK! さらに安定させるために続けて継ぐもよし。 1:1:1で継ぐと4〜6時間で2〜2.5倍になれば パン焼けます！ 🌾ピーク&種落ち前後でエサをあげると元気いっぱいなスターターになります。 🌾勢いが出て、1日3回はエサが必要に。 管理が大変になったら冷蔵します。 ⚠️しかし、ピーク以降に冷蔵保存すると お腹空き過ぎて酸っぱくなります。 🌾焼く頻度に応じて 2.3〜2.5倍で冷蔵保存、2日以内に使う。 1週間焼かない時は2倍くらいで冷蔵保存し、焼く前にリフレッシュする。 以降のやり方は人それぞれです。 暮らしの中に取り入れやすい方法を 工夫しましょう。 🌾スターターを起こすための粉は なるべく新鮮なものを使います。 なので国産がおすすめ。 🌾最初から白い粉(私なら春よ恋)なら 1:1:1もおすすめ。 6日目くらいに増えてきたら1:2:2に。 寝る時は1:3:3にするなど、比率は自由に。 🌾私は普段、250mlの瓶に25g:25g:25g、もしくは15:30:30gで継いで、50g使ったらまた焼く前に同様にして継いでます。 やってみよ〜！！ ちなみに全粒粉の割合を増やし1:1で管理すると 多くの場合、 雑菌の宴→くっさい臭い→アセトン臭、セメダイン臭のフルコースをお楽しみいただけます😁変化を好む方には、そちらもおすすめ🤣🤣 #sourdough #sourdoughstarter #サワードウ #サワードウスターター #サワードウ種起こし2026/01/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughstarter#sourdoughstarterhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウスターター#サワードウスターターhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ種起こし#サワードウ種起こし2.39%2,17090⬇️レシピは⬇️ 【リンゴと紅茶のクランブルケーキ】 紅茶じゃなくてシナモンにしても👌 バターとオイル併用でヨーグルトたっぷりの軽めの生地なので、パクパクいけちゃいます😋 ＿＿＿＿＿ (18cm角1台分) 紅玉 小さめ2個分(動画は秋映1個分で酸味にレモン汁を足してます) ［クランブル］ 🔸バター 40g 🔸きび砂糖 35g 🔸薄力粉 60g 🔸アーモンドプードル 20g ［生地］ 無塩バター 45g オイル 15g きび砂糖 60g 塩 軽くひとつまみ バニラオイル 少々 全卵 75g 薄力粉(ドルチェ) 100g B.P. 小さじ2/3 B.S.(重曹) 小さじ1/4弱 アーモンドプードル 20g ヨーグルト 70g 型の準備: 型にベーキングペーパーを敷いておく 作り方: ［リンゴの簡単コンポート］ 一口大に切ったリンゴは耐熱ボウルに入れお砂糖大さじ1と1/2をまぶす。 ふんわりとラップをして3分ほど加熱する。 冷めたら冷蔵庫で保存(一晩で赤く発色します)。 歯応えを残す加熱具合がポイント。 ［クランブル］ 材料を全てボウルに入れバターに粉をまぶしながら、指ですりつぶす。 全体にほろほろと大小の塊ができたら冷蔵庫に入れておく(シナモンやレモンの皮を入れても美味しいです)。 ［生地］ ①ボウルに室温にしたバター、オイルを入れ柔らかくクリーム状にする。 砂糖、塩、バニラ、全卵(2回で)を順に混ぜる。 ②振るった粉類の半量、ヨーグルト半量、残りの粉類、残りのヨーグルトを混ぜる(茶葉はティーパックのアールグレイをモミモミして加えました)。 ③型に生地を入れ表面を均し、リンゴとクランブルをのせて予熱したオーブン170℃で35分〜40分ほど焼く。 ④粗熱が取れたら粉糖で仕上げる。 ＿＿＿＿＿ ＊冷凍可。 🍎時間のある時にレンジで簡単コンポートを作っておくと5日ほど保存がきくのでその時の気分でパンに入れたり、ヨーグルトと食べたり、こんなお菓子にしたりと便利ですよ👍 簡単コンポートをより美味しく凝縮させたりカラメリゼにしたりとバリエーションは #チーズのケーキとお菓子季節のレッスン50 #アップルクランブルケーキ #applecrumble #ティータイムのお菓子 #季節のお菓子 #りんごのお菓子2025/11/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/チーズのケーキとお菓子季節のレッスン50#チーズのケーキとお菓子季節のレッスン50https://www.instagram.com/explore/tags/アップルクランブルケーキ#アップルクランブルケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/applecrumble#applecrumblehttps://www.instagram.com/explore/tags/ティータイムのお菓子#ティータイムのお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/季節のお菓子#季節のお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/りんごのお菓子#りんごのお菓子1.13%1,04324✴︎ 【失敗生地でも美味しい？😂😂】 変なタイトルです。 キタノカオリで加水100%のチャバタを いかに手抜きで作れるか、、、 全然つながらないまま パンチという泥んこ遊び状態から 抜け出せぬまま、、、 2番目の動画、 これで最後のパンチです😂🤣🤣 イーストだから膨らんだら いい加減焼いてしまおう💦 成形なし、 ただひっくり返して切って焼きました。 案外食べられる、、 いや、なにこれ？ 結構美味しく食べられるパンになった😂 #キタノカオリ #チャバタ #失敗パン2025/11/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/キタノカオリ#キタノカオリhttps://www.instagram.com/explore/tags/チャバタ#チャバタhttps://www.instagram.com/explore/tags/失敗パン#失敗パン0.44%4130【粒あんシフォン】 （直径11cm2個分 小さいカップなら焼き時間短縮) ●材料 粒あん ２００ｇ 牛乳 ５０ｇ 卵黄（Ｍ） ４個分 オイル 大さじ２ 卵白（Ｍ） ４個分（冷たいもの） 上白糖 ５０ｇ 薄力粉 ７０ｇ Ｂ．Ｐ 小さじ１ 生クリーム １００ml 砂糖 ８ｇ 小豆 適宜 ●作り方 １．粒あんを牛乳で溶いておく。 ２．ボウルに卵黄を泡だて、サラダ油を少しずつ加え乳化させ（白くなるまで泡だて）１．と合わせる。 ３．合わせてふるった薄力粉とB.Pを２．に加えてだまにならないようしっかりめに混ぜる。 ４．卵白に上白糖を一度に加え、卵白の腰を良く切ってから泡だてて（ボリュームが出たら速度を落として）なめらかなキメの細かいメレンゲを作る。 ５．３．の粒あん生地にメレンゲを３回に分けて加える（生地の仕上がりは画像参照）。 ６．パネカップに6分目弱(画像は7分目入ってますが入れ過ぎでした)のところまで生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約40分ほど、中央を押してみて弾力があれば焼き上がり。 ７．冷めてから、ホイップしたクリームを丸口金で絞りいれる。 （最初に箸などで穴を開けると奥まで絞れます） ※ガスオーブンなら170℃35分くらい ※粒餡たっぷりで重たいのでBPは多めです 😊こちらはBlog時代のレシピです。 好評だったものや自分のお気に入りなどを シェアしています。 #粒あん #粒あんシフォン #和スイーツ #シフォンケーキ #ケーキレシピ #おやつレシピ2025/11/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/粒あん#粒あんhttps://www.instagram.com/explore/tags/粒あんシフォン#粒あんシフォンhttps://www.instagram.com/explore/tags/和スイーツ#和スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/シフォンケーキ#シフォンケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキレシピ#ケーキレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/おやつレシピ#おやつレシピ1.1%1,02313⬇️酵母のブリゼは⬇️ 【タルトタタン🍎】 この頃は鏡のように美しい姿の 手作りタルトタタンをよくお見かけする ようになりましたねー😊✨ となると私のタタンの良さは 「簡単！作り易い‼︎ 美味しい‼️」 でしょうか😅🥳🥳 天板でりんごを焼くので つきっきりでなくても良いし いろんな段階で冷凍保存が可能🉑 大きさや型の種類も 融通が効くしね😉 ということで今回は リンちゃん @lynnesmeal も お墨つきの「酵母のブリゼ」 またの名を「ディスカードのブリゼ」で 作ってみましたよ。 ＿＿＿＿ 【酵母のパートブリゼ】 (タルトなら16〜18cmタルト型1台分 14cmタルトタタン用なら2台分) 粉 100g 無塩発酵バター40g きび砂糖 10～20g 天然塩 2g ディスカード 50g （私のは水：粉、1:1で継いでます、サワー種ではなくても酵母の元種、何でもOK） ＿＿＿＿ ※今回のはE65ですが、リスドールなど準強力か中力くらいが最適です。 薄力に強力粉混ぜても。 ※発酵じゃなくてももちろんOK。有塩なら塩加減して。刻んでひやしたもの。 全ての材料をフープロにかけて 全体に水分が行き渡りほろほろの状態になったらオーブンペーパー に出す。 動画のようにセルクルやタルトリングがあると便利ですが、ない場合は 丸く形作ってペーパーやラップを被せて 麺棒で少しずつ押し進めると バラバラの生地が密着してきれいに 成形できますよ😊 1枚は冷凍保存しました。 タタン用ブリゼ生地は、予め170〜180℃(ガス、電気なら10℃上げてきれいな焼き色がつくまで)で20分ほど焼いてからさらにリンゴと合わせて焼き上げます🍎 詳しくは #季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン栗柑橘りんご #ミルガトーのレッスン動画 (上の本と動画はシンプルなパートブリゼで作ってます) #タルトタタン #酵母のブリゼ #ディスカードレシピ #discardrecipe #discard #tartetatin2025/10/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン栗柑橘りんご#季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン栗柑橘りんごhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミルガトーのレッスン動画#ミルガトーのレッスン動画https://www.instagram.com/explore/tags/タルトタタン#タルトタタンhttps://www.instagram.com/explore/tags/酵母のブリゼ#酵母のブリゼhttps://www.instagram.com/explore/tags/ディスカードレシピ#ディスカードレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/discardrecipe#discardrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/discard#discardhttps://www.instagram.com/explore/tags/tartetatin#tartetatin1.0%93212<前へ12345...48>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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