コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画100件のみ閲覧可能です。✳︎ 【全粒粉ほぼ100%のサワードウ】 ほぼというのは、 少量のスターターに 春よ恋が含まれているから。 これを10倍の全粒粉と水でフィードしてから 本ごねしました。 全粒粉は発酵がはやいので、 行き過ぎないように気をつけながら 当日焼きしてみました😊 とっても香ばしくて健康的な味🌾 もう少し甘味が出るといいな。 オーバーナイトにするか 非活性モルトシロップに頼るか。 またそのうち作ろう😊 薄切りしてトースト、 バター&蜂蜜🐝 健康的なパン焼いて バターやらヌテラやらを 塗って食べるのが好きなのです☺️🌾🌾 #全粒粉 #全粒粉100パーセント に近い #サワードウブレッド #サワードウ #wholewheatsourdough2026/04/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/全粒粉#全粒粉https://www.instagram.com/explore/tags/全粒粉100パーセント#全粒粉100パーセントhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウブレッド#サワードウブレッドhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/wholewheatsourdough#wholewheatsourdough0.33%3009✳︎ 今朝のサワードウは 背ぇ高くて横から見たら 丸〜い🟤 😙🌾 ランチにサンドイッチにしました。 国産小麦ではないので 電動ナイフで切れます👍 でも、手回しのスライサーなら もっと薄く均一に切れるんだろうなー☺️ 今日の中身は ✳︎野菜と豆腐の豚バーグ ✳︎切干とひじき煮 ✳︎ロースト玉ねぎ ✳︎レタス🥬とクリームチーズ 豚バーグの野菜は 人参🥕、ゴボウ、玉ねぎ、 長ネギ、えのき、そして大葉 野菜の甘味があって これがまた、 今日のサワードウにピッタリ✨ とっても美味しかった (きんぴら&カマンベール 以来、久々のヒット🌟) スターターは ライ子とハルのハイブリッドでした。 #sourdough #サワードウ #サワードウサンド #sourdoughlove #sourdoughslice2026/04/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウサンド#サワードウサンドhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughlove#sourdoughlovehttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughslice#sourdoughslice0.87%79625ミルガトーのレッスン動画より これまでたくさんの方に ご利用いただいてます「基本の月餅」🥮 とてもおすすめなので 宣伝させてください☺️ 月餅は手作りできるんです そして思いの外、難しくない ちょっとのコツで どなたでも美しい月餅を おうちのオーブンで焼くことができます 幼い頃の遊びを彷彿させる 丸める作業や型抜き作業 静かなBGMを流しながら 作っていると いつの間にか ざわついていた心も穏やかに 整ってます☺️ レッスン動画&テキストは プロフィールのリンクから #月餅 #ミルガトー #お菓子作り #お菓子教室 #月餅作り2026/04/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/月餅#月餅https://www.instagram.com/explore/tags/ミルガトー#ミルガトーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/月餅作り#月餅作り0.44%39519✳︎ ディスカードの食パン🍞 卵や乳製品入りの生地は久しぶり！ たっぷり加える(単純に粉に対して70%ほど) ディスカードの酸味を副材料がマスキングしてくれています。 単なるマスキングというか リッチ生地では、乳タンパク、ミネラル、 卵の成分などと結びつき、 酸が味として感じにくい形になるとの 資料を読んだことがあります。 本当に酸味出てないです😊👍 (今回、ディスカードとは言ってもグルテンが しっかり残っているけど酸味があるものを 使いました) しかし、そんなことより この黄色くて可愛いクラムと 全体がこんがり明るい茶色の焼き色🤎 この対比が美しくて✨ ブリオッシュみたいね💗 レシピは @baker_indri さんの ところでお見かけしたもの。 元々は @shebakesourdough さんの だそうです。 お二人とも素敵なレシピ ありがとうございました！！ 私は1斤型で焼いたので 彼女の分量に0.9掛け、 油脂をやや減らして 卵は卵黄優先で計量しました。 以前、若いスターターをたっぷり使って 焼いた食パン🍞やSSSで作る🍞も酸味が ほぼなかったので、 いろいろサワードウの可能性は 広がります。 #ディスカード #sourdough #sourdoughdiscard #余り種利用 #サワードウ2026/04/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ディスカード#ディスカードhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughdiscard#sourdoughdiscardhttps://www.instagram.com/explore/tags/余り種利用#余り種利用https://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウ0.82%76018✳︎ ライ麦スターターの作り方（最小量） ＿＿＿ 1日目 ライ麦全粒粉 20g＋水 20g よく混ぜて、室温に置く 24時間後 変化がない場合は 一度軽く混ぜて酸素を入れる 24〜48時間後 表面や側面に小さな気泡が見え始めたら → 20gだけ残して 水 20g＋ライ麦全粒粉 20gを加えて混ぜる その後は同じように 20g残して → 水20g＋ライ麦全粒粉20g これを毎日繰り返す ※もし気泡が見えなくても 48時間を目安に次のリフレッシュを してください 数日後 しっかり膨らみ、発酵の香りがしてきたら完成です。 フィードサイクルが速くなるので、この辺りから冷蔵庫で管理します。 ⸻ メモ ・途中で静かになることがありますが 自然な過程です ・途中、臭いにおいがしても正常です ・「動き出してから」次のフィードをする （または48時間でリフレッシュ） ・室温でOK（ただし22℃以下にならない ように） ・新鮮で、できればオーガニックの ライ麦全粒粉を使うと失敗しにくい ・細挽きの方が立ち上がりはやや早く安定 しやすいようですが、粗挽きでも問題なく 作れます(画像は粗挽き) メイソンジャーの240mlなら25gずつ 計75gで管理すると見やすいです。 一番最初だけは、しっかり消毒した瓶や 器具を使うと安心ですよ😊 #ライ麦スターター #サワードウ #sourdoughstarter #sourdough #自家製酵母2026/04/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ライ麦スターター#ライ麦スターターhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughstarter#sourdoughstarterhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母0.6%55613✳︎ チアシード入りのサワードウは切り易い？ ちょっと前に「チアシードを入れたらナイフにペタつかずに切れた」という投稿をしましたが、今回は、粉の半分をキタノカオリにして確認してみました。 どうせならキタノカオリ100%にすれば？と思いましたが粉が足らず💦 どうです、この通り✨ 焼いた当日ですがとてもきれいに切れましたよ🥰🥰👍 国産小麦、特にキタノカオリはサワードウにするとペタつき易いんです。 サンドイッチ用になどスライスしようものなら、必死の形相でブラッドナイフや電動ナイフを駆使してました💦 しかしこれ見て！ 本当嬉しい。 たった3〜4%のチアシードをラミネーションでちらして水スプレー🚿するだけです。 ナイフもサラサラのままだよ😊👍 ＿＿ Does adding chia seeds make sourdough easier to slice? I shared before that adding chia seeds reduced stickiness and made slicing much easier. This time, I tested it again using a dough with 50% Kitano Kaori flour. I would have preferred to go 100%… but I ran out 💦 Still—look at this crumb ✨ Baked today, and it slices cleanly and effortlessly. Japanese flours, especially Kitano Kaori, tend to produce a sticky crumb in sourdough. Slicing for sandwiches can be quite a challenge—even with a good bread knife or an electric slicer. But this result really surprised me. Just 3–4% chia seeds, added during lamination with a light mist of water, made a noticeable difference. This might become a regular technique. Ah, but I wonder—do bakers overseas not run into this issue with their sourdough?😅 #sourdough #chiaseeds #artisanbread #breadbaking #opencrumb2026/04/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiaseeds#chiaseedshttps://www.instagram.com/explore/tags/artisanbread#artisanbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/breadbaking#breadbakinghttps://www.instagram.com/explore/tags/opencrumb#opencrumb0.63%56427✳︎ 小麦のスターター、 うまくいっていますか？ 3ヶ月ほど前に作り方をシェアしてから たくさんの方が挑戦してくださって とても嬉しく思っています😊🌾 その一方で、 「元気が続かない」 「酸っぱくなりすぎる」 そんな声もよく届いています。 あるある、わかるー！ 一つ一つの解決法はもちろんありますが 確かに小麦スターターは変数が多くて 自分なりのやり方に落ち着くまでが 大変かもしれません💦 世界中のおばちゃんおじちゃんが 普通に作ってるし、 気にせずやってるうちに掴める！ ということもあるかもしれません😅 が、 今日はひとつ、選択肢のお話です。 私自身は今も小麦のスターター（ハルとワカ）を使っていますが、 同時にライ麦のスターター（ライ子）も 育てています。 (うちの猫の名はらいちくん😼) このライ麦スターター、 実はとても扱いやすいと感じています。 理由はいくつかあって、 ライ麦は酵素やミネラルが豊富で 微生物にとって環境が安定しやすいんですね。 そのため、発酵の立ち上がりが早く(目に見えてあがってきます😁)少し状態が崩れても回復しやすい。 ただしここは大切なポイントがあります🌟 私はいつものサワードウカントリーローフ (カンパ)を焼く前に ライ麦100%のまま使うのではなく 必要な分だけを強力粉でリフレッシュしてから生地に使っています。 そうすることで、 小麦のパンとしての風味を保ちながら、 発酵の安定感(酵母の威力)だけを うまく借りることができてます👍 そしてもうひとつ。 やはり小麦のスターターには 小麦ならではの繊細な香りや甘み 生地との一体感のような良さがあります。 小麦パンでは応用が効き易いし。 発酵のピークを見極めたり、 状態を整えていく過程も含めて、 パン作りの面白さがぎゅっと詰まっている 存在だと感じています✨ 小麦スターターが難しい＝ダメ ではありませんよ☺️ ただ もし今少し行き詰まりを感じているなら 「ライ麦から入ってみる」というのも、 ひとつの方法です。 遠回りのようで、 結果的に近道になることもあります🛣️ いや、絶対おすすめです😊 私は長く小麦スターターを 扱ってきましたので、 すっかりそちら推しでしたが どちらが正解、ではなくて 自分に合うやり方を見つけていきたいですね。 いいとこ取りのブレンドも絶賛試し中🌾 ライ麦スターターの作り方は 巷に溢れてます。 でももし初心者さん🔰にも 簡単な方法が必要な場合は コメントにてお知らせくださいね。 #ライ麦スターター #サワードウスターター #sourdoughstarter #自家製酵母 #サワードウ2026/04/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ライ麦スターター#ライ麦スターターhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウスターター#サワードウスターターhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughstarter#sourdoughstarterhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウ0.47%42518✳︎ 【チョコと胡桃とチアシード】 ちょっとー😳😳 これは何？ すごいんだけど！！ ブレッドナイフに全くつかない！！ 素敵〜🌟 何言ってんの？って思いますよね 国産小麦のサワードウは 特に焼いた当日、 スライスするのにペタペタと ナイフにつき易いんですよ🥹 全てではないとは思いますが 少なくとも私の使ってる粉と 私のスターターではそうなの。 それがね、 今日のは驚くほどつかない！ スパスパ〜っと切れました🌟 チアシード効果に違いない！ チアシードって、ヘルシーな だけじゃないのね 私にとっては嬉しい効果✨ 猛烈に水分吸いそうだから ラミネーションの時に 水スプレーしてたっぷり潤わせたのよ🚿 もう手回しのスライサー 要らないんじゃない？ あ、でもすでにメルカリで 見つけちゃったんだよな😅 次は ペタペタといえば、の キタノカオリ✖️チアシード、 いってみたいと思います😊👍 #チアシード #サワードウ #sourdough #sourdoughbaking #国産小麦パン2026/04/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/チアシード#チアシードhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughbaking#sourdoughbakinghttps://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦パン#国産小麦パン0.58%52816今朝のサワードウ。 久々に一眼で自分を撮った☺️📷 バルク終了の見極めが かなり良い位置で揃いました。 (前回、前々回のボコボコよりちょっと手前) 体積の伸びだけでなく、 生地の張りvs緩み、ガスの保持感、 なんなら匂いも、、 いや、鼻は自信ないけど🥹 それらが同時に「そろう瞬間✨」を 捉えられると、 焼成での反応が素直に出てくるように 感じます。 ちょっと大袈裟だけど😅 最後はスピードアップするから 30分で大きく変わってしまう。 配合はほぼ固定で、 条件を動かさずに、 バルク終点の判断だけを 合わせにいってみてます。 ゆめちから 44% E65 44% 全粒粉 8% ライ麦粉 4% 水 80% スターター 20% 塩 2% 粉はすべて国産よ🌾 結果として、 過不足のないオーブンスプリングと、 好きな感じのクラムに落ち着きました🙌 ＿＿＿ 欲しい欲しいと言いながら 手回しのスライサーはまだ買えてないし😂 一生懸命カットしました🥹🥹 本みたい📖 分厚いページをめくると、、、 なんか岸辺露伴(ドラマの高橋一生)を 思い出したわ🤣 #サワードウ #石窯ドーム #sourdough #カントリーローフ #カンパーニュ2026/04/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/石窯ドーム#石窯ドームhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/カントリーローフ#カントリーローフhttps://www.instagram.com/explore/tags/カンパーニュ#カンパーニュ0.72%6727✳︎ [Sourdough with Rye Starter] English caption below ↓ 【サワードウ、ライ麦スターターで】 これは今朝のエッジがひしゃげたパン🥹 ではなく昨日焼いたもの。 過発酵に寄せた生地で 比較的、酵母優勢の場合です。 成形時にあれだけボコボコだった割に 焼き上がりは小さめ気泡が揃ってたりする。 逆に今朝焼いたのは 同じ過発酵気味にしたけど まぁまぁ酵素活性高め(自分比)なので 大小穴ー！！って感じでした。 サンドイッチにするには このくらいがいいですね😊 私のスターターは ライ麦ベースの方が酵母優勢で ハル(5年もの白い)がバランス型。 ライ麦スターターの方が酸味が出にくい と感じている。 今読んでいる本でも 数値的には小麦粉スターターより ライ麦スターターの方が 酸度が高くても 味は逆になる(これも筆者の感覚)。 pHがそのまま味、ということではないとは わかっていても扱ってみで初めて 実感することも多い。 [Sourdough with Rye Starter] 🥖 This isn’t the loaf with the bumped and flattened ear from this morning's accident... (which I still posted in my stories!) 🥹 This is the one I baked yesterday. I pushed this dough toward over-proofing, keeping it relatively yeast-dominant. Even though the dough was full of big bubbles during shaping, the final crumb ended up with more uniform, smaller holes. On the other hand, this morning’s bake—which was also slightly over-proofed but had higher enzyme activity (in my own assessment)—resulted in that classic "wild" crumb with large, irregular holes!! This texture is definitely better for sandwiches. 😊 In my kitchen, my rye-based starter tends to be more yeast-dominant, while my "Haru" (my 5-year-old starter fed only with "Haruyo Koi" white wheat flour) is the well-balanced one. Interestingly, I find the rye starter produces less acidity. I’m currently reading a book that mentions rye starters can have higher acidity levels numerically, yet they taste less sour than wheat starters. It’s one thing to know that pH doesn't always equal perceived taste, but it’s another to actually experience it through baking! 🧪✨ #sourdough #ryestarter #wildyeast #sourdoughbaking #fermentation2026/04/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/ryestarter#ryestarterhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughbaking#sourdoughbakinghttps://www.instagram.com/explore/tags/fermentation#fermentation1.21%1,10833✳︎ 🥖サワードウバゲットサンド🥖 作り置きや前の日の残り物、 お野菜たちをサンドにしてしまえば ・少しずつ残ったお惣菜を使い切れる ・結構ヘルシー ・よく噛む ・パンを消費できる ・パンがまた焼ける😆 という妙にいいことだらけなことに 気づいてから お昼ご飯はサンドイッチにすることが 増えたと思う。 冷凍庫のパンとか お惣菜の残りとか きれいに片付く循環ができると 気分が良くなる😊 (冷凍庫のパンは相変わらず パンパンだが😹) すぐ食べるものだから あるもの切って重ねてくだけ。 時々ヒットが出る🎉 このバゲットサンドは 潰しても大口開けても無理な厚み💦 結果、小さめの口で齧って齧って ゆっくり食べられました🤣🤣 #sourdough #バゲットサンド #sourdoughbaguette #サワードウ #サワードウバゲット2026/04/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/バゲットサンド#バゲットサンドhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughbaguette#sourdoughbaguettehttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウバゲット#サワードウバゲット0.53%4934【覚書✳︎ 余り種のパウンドケーキ】 簡単なので、いろんな方法で 作ってるおやつケーキです。 フープロでガーしたり バイタミックスでトロトロにしたり、、 今回のはハンドミキサーで お菓子っぽい作り方🫶 上２つは、生地を作ってから 発酵させた方が良いです。 でないと、 「ういろう」になりがち🥹 膨らまなければそれはそれで 味は濃くて 美味しいんだけどね。 すぐ固くなっちゃうし。 今回は、バターと砂糖をしっかり ホイップしてるから 味わいの深いふんわり感のある しあがりです。 いつも試作兼ねてるので ミニサイズで作ります。 ✳︎覚書✳︎ ハーフバウンド型11cm バター 60 砂糖 50 余り種(酵母元種なども) 60 卵 60 薄力粉 60 ラムレーズン 25 ラムレーズン汁 5〜 165℃〜170℃ 30分ほど 今回は生地作ったら予熱の間、室温で その後すぐ焼きました。 普通すぎる😅 何も考えなくてもいいし👍 ラムレーズンが合う！ いい✨ ついこの間も作ったんだけど、 レーズン元種かな？ やはり味が違う。 パウンドケーキと同じ作り方。 材料は上から順に 余り種、卵、バターは室温 冷たいままだと「ういろう」になる 時間があれば フロアタイムとればふんわり感が 増す(種が元気なら)。 私は製菓のパウンドの時は 焼き上がり即ラップ派なんだけど、 酵母のケーキは周りがさっくり してるのも好きなので 焼き上がりは放置して冷ましてます。 バナナ入れたり味変もいろいろ。 割と適当なので(お菓子の時の人が 変わったように🤣🤣) 気軽なおやつね😉 #sourdoughdiscard #サワードウディスカードレシピ #元種のお菓子 #discardrecipe #酵母のお菓子2026/04/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughdiscard#sourdoughdiscardhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウディスカードレシピ#サワードウディスカードレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/元種のお菓子#元種のお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/discardrecipe#discardrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/酵母のお菓子#酵母のお菓子0.56%51712❇︎Sourdough Rolls ❇︎ 【サワードウの丸パン3種】 、、と言っても 同じ生地にそれぞれ ラムレーズン、クルミ、 を成形時に加えただけ😉 ラムレーズンが美味しくて 気に入りました👍 これも、砂糖を加えて水分の少ない スターター(SSS)で作りました。 以前、レシピをシェアしたちぎりパンだったか クリームパンだったかでは 本ごね後の発酵倍率はわりと融通ききそう、 とかなんとか書いたけど やはり、2.5倍くらいには持って行った方が 翌日の柔らかさが違います。 ちゃんと発酵取りましょう。 今回のは翌日もソフトだけど 焼き立てからして まだヒキの強さが気になる😅 春よ恋にドルチェも加えていますが もう少し歯切れよく口度けもよくしようかな。 でも、やりすぎると、ならば サフ(常に冷凍庫にセミドライ金と赤が おります🥹使わないと)で作る方が いいんじゃない？ ってなりますよね😂 確かに🥹 #sourdough #sss #サワードウ #サワードウ丸パン #サワードウソフトパン2026/04/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/sss#ssshttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ丸パン#サワードウ丸パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウソフトパン#サワードウソフトパン0.37%3482🥖 【胡桃とレーズンのサワードウを 復温30分と復温無しで焼いてみた】 冷たいまま焼くのと 30分復温したのとで比較しました。 結果、 冷たいままの方は焼成でクープ部分が エッジのように立ち上がって ちょっと荒々しい姿に。 30分(つまりは予熱の間)室温に 出しておいた方は おとなしい焼き上がり。 30分でも違うものですね。 このパンの場合、 復温した方が形よく焼けたようです。 エッジ立って欲しくないし😅 日々焼いてるカントリーローフ(カンパ)も 冷たいままの生地を いきなり高温で焼くことで 縮んでいたガスが急激に膨張して メリメリっとエッジが立ち上がります。 (立たない時は何か理由がある) 特に高加水のサワードウは 復温なんてしたらデロ〜ンと なってしまいがちですし。 この胡桃とレーズン(ノワレザン)は 生地も美味しかったので もう少し具材を増やして また作ろう！ ⸻ [Walnut & Raisin Sourdough: 30 min bench rest vs. baking straight from the fridge] I compared baking the dough cold versus letting it sit at room temperature for 30 minutes. The result: The loaf baked straight from the fridge had a more dramatic, “wild” look, with the scores opening sharply and forming pronounced ears. The one rested for 30 minutes (basically during preheating) turned out more gentle and controlled. Even just 30 minutes makes a difference. For this particular bread, the rested dough gave a nicer overall shape. I wasn’t aiming for bold ears this time. For the country loaves I bake regularly, baking the dough cold at high heat causes the compressed gases to expand rapidly, creating that bold, ripping ear. (If it doesn’t happen, there’s usually a reason.) Especially with high-hydration sourdough, letting it warm up can easily make the dough slack and lose structure. This walnut and raisin loaf (pain aux noix et raisins) had great flavor, so next time I’d like to increase the amount of fillings and bake it again. #sourdough #サワードウ #ノワレザン #サワードウブレッド #胡桃パン2026/03/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/ノワレザン#ノワレザンhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウブレッド#サワードウブレッドhttps://www.instagram.com/explore/tags/胡桃パン#胡桃パン0.76%7146🥖 【謎のX酵母でチャバタを焼いてみた】 先日、ストーリーでお見せした 謎の酵母😅 12月から継いでなかったホップ種と 起こしてから一度も使わず 種落ちのまま冷蔵庫にいる ヨーグルト酵母🥹 コレらを混ぜてフィード2回。 ホップ効果で酸味が抑えられ 種落ちしたものの古くはない ヨーグルト酵母の力で 美味しいのが焼けました🙌 酸味も苦味も皆無！ ランチに食べた娘も 美味しいとたいらげてました🤭 粉は先日の投稿にも書いた ラ・リュンヌ🌙 いつもより加水を下げて92%にしましたが この粉には多過ぎました。 冷蔵で冷たい状態でも デロンデロンで💦 粉まみれにして成形しました😂😂 酸味回避の意味でも 一応、残ったホップ種は 種継ぎをしました😅 結局、断捨離できず、、、 逆に増える始末🥹🥹🥹 #ホップ種 #ヨーグルト酵母 #チャバタ #ラリュンヌ55 #国産小麦2026/03/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホップ種#ホップ種https://www.instagram.com/explore/tags/ヨーグルト酵母#ヨーグルト酵母https://www.instagram.com/explore/tags/チャバタ#チャバタhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラリュンヌ55#ラリュンヌ55https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦0.64%6017⸻ 「スターターを作ろう！」 の投稿をしてから2ヶ月が経ちました。 その間、たくさんの声が届きました。 すんなり起こせた方も多い一方で、 10日、14日とかかりながらも完成した方、 そして、何度か試してもうまくいかなかった方もいらっしゃいます。 その都度、自分のやり方を見直しながら 検証していく中で、 うまく酵母が育たないときに見られる いくつかのパターンが見えてきました。 今回は、その代表的なパターンと 対処法をシェアします😊 ⸻ ① 静かな期間が長く続く （数日以上、ほとんど変化がなく、酸っぱい匂いもしてこない状態） ※「一度活発になったあとに落ち着く静かな期間」とは別で、その後も動きが見えないケースです 対処法: ❶ 管理温度を少し上げて25〜27℃にしてみる ❷ 断食する（前回のフィードから24時間後も そのままにし、さらに12時間ほど様子を見る） ※変化がなければ、もう少しだけ待つのも可。ただし長くても合計36〜48時間程度まで 理由: 🔹酵母も乳酸菌もまだ数が少ない状態です ・温度を上げることで、活動が一気に活発になることがあります ・断食によって乳酸菌が増え、酵母が増えやすい環境に整っていきます ただし行き過ぎると、 生地がトロトロになり、酸が強くなりすぎて逆に酵母が増えにくくなります。 動きが出てきたら、よく観察して次のフィードにつなげましょう！ ⸻ ② トロトロになって戻らない 対処法: ❶ すぐにフィードしてリセットする ❷ 全粒粉の割合を減らす、または一度強力粉のみにする 理由: 🔹①の状態が進みすぎて、乳酸菌が増えすぎたケースです。乳酸や酢酸が多くなり、pHが下がりすぎています。 ・まずはフィードで酸を薄めて状態を整えます。 ・全粒粉には乳酸菌がたくさんいるので、一旦お休みする。 環境が落ち着くと、酵母が栄養を取り込みやすくなり、再び増え始めます。 ⸻ 以上が、代表的なパターンですが 他のケースも諸々あります。 ※コメントやDMでの個別のケースの ご質問はお控えくださいね。 スターター作りは、 とてもシンプルに見えて実は個体差が大きく 同じようにやっても同じようには進まないことが多いです。 だからこそ大切なのは「観察すること」 時間が来たからフィードする、から 少しの変化に気づけるようになると、 ぐっと成功に近づきます。 焦らず、じっくり育てていきましょう。 #サワードウスターター #サワードウ #サワードウレッスン #サワードウブレッド #sourdoughstarter2026/03/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウスターター#サワードウスターターhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウレッスン#サワードウレッスンhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウブレッド#サワードウブレッドhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughstarter#sourdoughstarter0.41%3786🥖 【ラ・リュンヌを使ってみた】 初めての粉。 先日行った水戸の美味しいパン屋さんで 使っている粉だったので とても興味が湧いて少し購入してみました。 さっそく「ラ・リュンヌ」を使ってみた。 ラ・リュンヌの原料は100%「はるきらり」 （北海道産）だけど、 他に強力粉として売られている「はるきらり」とは違い、フランス粉のT55を目指した製粉方法をしているとのこと。 つまり設計が違う。 挽き方、灰分、粒度など。 ここがお買い物する時、 消費者からするとちょっと(いやだいぶ) わかりにくいところで、 同じ単一原料でも使用目的別に設計が異なる、ということ。 例えば、 私なんかだとわかりやすいのが、 「きたほなみ」と「ドルチェ」の関係。 ドルチェはきたほなみ100%だけど、 製粉会社が製菓用として設計した製品名。 原料は同じでも製粉の目的？思想？ が違うから別物になる。 面白いですね。 粉買う時にこんなに細分化されてる 国はあるんだろうか？ 「はるきらり」が品種名 ⇨ラ・リュンヌ(T55:バゲットなどのハード系向け、灰分やや高め、粒度やや粗め ⇨はるきらり(強力粉:汎用パン向け、灰分低め、粒度細かめ) こんな感じのようです 外国産の粉はブレンドが基本なのに対して 日本はお米のように品種別が多い。 国産小麦の広がり方って やはり日本らしいなと感心します🌾 そして今日のカンパは ライ麦スターターを強力粉で フィードして使用。 ラリュンヌ 225 スムレラ 15 ライ麦粉 10 水 187 ライ子 50 塩 5 とても優しげなクラムになりました。 確かにクラストが薄い。 #はるきらり #国産小麦 #sourdough #サワードウ #カンパーニュ2026/03/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/はるきらり#はるきらりhttps://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/カンパーニュ#カンパーニュ0.72%6780🥖【Raisin Yeast Country Bread】 【レーズン酵母のカンパ焼いた】 前の投稿と全く同じ配合と工程で。 E65 120 ゆめちから 100 ライ麦粉 15 全粒粉 15 水 200 レーズン元種 50 塩 5 サワードウ始めたばかりの頃に レーズン酵母と比較したことがあったけど 今思えば全くもって不覚だらけ。 当たり前だけど何もわかってなかったからね。 あれからいろいろ考えて調べて試して、、、 久しぶりに、いつものサワードウと 同じ配合、材料、工程で 成形後に冷蔵オーバーナイト、 翌日、復温無しで焼成。 これで遜色なく焼けた。 むしろ、よく膨らみ腰高(すぎる🤣)で クラムも好きな感じ。 味はというと レーズン酵母らしく酸味ゼロで 粉の香ばしさが最初に広がる。 比較的、万人向けのカンパじゃないかな。 私は酢の物は大好きだけど パンの酸味は苦手でした。 だけど、今、酸味ゼロのカンパを ランチにおかずと食べたら なんだか物足りないかも🤭💦 マイルドな酸味のパンは 好きになったんだと思う。 (こんなに焼いておいて今さら🤣) でも人にプレゼントするなら 絶対こっち(酸味ない方)が 喜ばれる気がする😂🌾 ＿＿＿ 🥖 Using exactly the same formula and process as my previous post. E65 120 Bread flour(high protein) 100 Rye flour 15 Whole wheat flour 15 Water 200 Raisin starter 50 Salt 5 When I first started working with sourdough, I once compared it with a raisin starter—but looking back now, I realize how little I truly understood at the time. Since then, I’ve studied, experimented, and refined my approach. This time, I revisited the comparison using my usual sourdough formula, ingredients, and process: after shaping, I retarded the dough overnight in the fridge and baked it straight from cold the next day, without letting it come back to room temperature. The result? Absolutely comparable. If anything, it rose even better—nice height (maybe too much 🤣) and a crumb just the way I like it. As for the flavor: true to raisin yeast, there’s zero acidity, and the nutty aroma of the flour comes through first. It’s probably a country loaf that appeals to a wide range of people. I personally love vinegary foods, but I used to dislike acidity in bread. But now, when I eat a no-acid loaf like this with a savory meal, it somehow feels a bit lacking 🤭💦 Still, if I were to give bread as a gift, I think this version would definitely be more appreciated 😂🌾 Because many Japanese people tend not to prefer bread with noticeable acidity. #sourdough #naturalyeast #レーズン酵母 #レーズン酵母パン #サワードウ2026/03/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturalyeast#naturalyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/レーズン酵母#レーズン酵母https://www.instagram.com/explore/tags/レーズン酵母パン#レーズン酵母パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウ1.97%1,81149🥖 【サワードウレッスン2の 撮影を始めました】 毎日のように焼いてます☺️ 電気オーブン、ガスオーブンでの焼き方は 「サワードウレッスン1をご覧ください」 、、、というわけにもいかんだろうと😂 その部分も再撮影です😅 今日のサワードウは 定番の配合で E65 120g ゆめちから 100g ライ麦粉 15g 全粒粉 15g 水 200g 元種 50g 暖かくなってくると 酵母たちの活動も次第に 活発になってきてますね。 特にこの元種は元気なので バルク発酵は5時間でした(はや！) サワードウはスターターが元気なら 必ずクープが開く、というものではなく 実際、扱っているスターターによって 同じ配合で作っても違いが出ます。 いや、スターターが元気なのは 一番大切なことなのだけどね。 全く同じ条件で焼いた場合、 酵母優勢の種より酵素活性がある程度ある 種の生地の方がグルテンが脆くなっているため クープも割れやすいと感じています。 クープって 「割れれば良いというものではない」と 言われることがありますが それは開かなくて良い生地の場合で 開きたいのに開けなかった場合は やはり開いたパンの方が美味しい 気がしてます。 とか またそういう話になってしまいますが😅 なんか わからないことをわかっていないと わからないことはわからない by まつけん みたいな😂 (見てた人いるかな？) 今日はランチに朝焼いたこのパンを サンドイッチにしました。 いつもながらサンド用のスライスは大変。 でも、米粉&塩麹入りに比べたら 全然マシでした😂 ヨーグルティアで低温調理の煮豚を 作ってあったので、スライスして 適当にサンドしました。 前回のきんぴらカマンベールの方が 美味しかった😋けど パンは今日のもとても 美味しかったです👍 #sourdough #サワードウレッスン #サワードウ #サワードウサンド #sourdoughsandwich2026/03/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウレッスン#サワードウレッスンhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウサンド#サワードウサンドhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdoughsandwich#sourdoughsandwich0.78%72118🐝Honey Butter Glazed Sourdough Toast🍯 Warm butter and milk with honey, brush on both sides and bake until golden. One with cinnamon, one with extra honey 🍯 Full recipe in the comments. 【ハニーバターグレーズの サワードウトースト】 もりもり食べてる音を聞いて🤭！ 先日行ったパン屋さんで見かけた ハニーバター🧈🍯サワードウ？？ みたいなの、 買わなかったんだけど忘れられなくて 自分なりに(と言っても超簡単😂) 作ってみました🍽️ サワードウ２切れ分 牛乳 10g 有塩バター 8g 蜂蜜 10g ①牛乳とバターをレンチンで溶かし 蜂蜜を混ぜる(ギリギリ最小限の分量です) ②刷毛で両面に染み込ませる ③1枚にはシナモンを振り もう1枚には追い蜂蜜🍯 (両方ともするのがおすすめ🌟) ④200度に予熱したオーブンで7〜8分焼く (ガスオーブンです、トースターなら下に 滴っても大丈夫なように付属のトレーに アルミホイルを敷くなどして両面こんがり 焼いてください) 熱々もいいけど 粗熱取れて手につかなくなったら 手づかみで食べるのが 美味しいです😋 また作ろうーっと！！ #sourdough #サワードウ #ハニーバター #honeybutter #サワードウブレッド2026/03/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウ#サワードウhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハニーバター#ハニーバターhttps://www.instagram.com/explore/tags/honeybutter#honeybutterhttps://www.instagram.com/explore/tags/サワードウブレッド#サワードウブレッド0.5%452221234...48>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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