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BitStar ID: 209867
最終更新日: 2025/11/01
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武井 義明

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  • オーブンではローストポークとローストビーフを同時進行。

    2025/02/15に公開- 指定なし

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  • おでんのつゆを仕込み始めました。日本酒4升、みりん1升、醤油1升を煮詰めてます。「返し」ですね。いつもはみりんを使わないんだけど、今回はちょっと甘みがあった方がわかりやすい美味しさになるかなと。これを牛アキレス腱のゆで汁と合わせるんですが、早めに返しを仕込んでおいた方が安心なので。しかしアルコールが蒸発する香りで酔っちゃいそう。弱火でコトコト、火が点くと危ないから、慎重に。

    2025/02/15に公開- 指定なし

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  • 立川で開催中の「堀内誠一展」再訪。隣は同学年の横里隆さん。編集のプロ（ぼくもそうだけど、圧倒的に横里さんのキャリアはすごいのです）の視点で見る展示の面白いこと！　4／6までやってますよ。

    2025/02/13に公開PLAY Museum 日本 東京都

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  • これは「ほぼ日」用の写真。ザッハトルテです。 マリーな部屋 https://www.1101.com/mari/2025-02-12.html

    2025/02/13に公開- 指定なし

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  • Today’s bento. 鶏ももは鍬焼きに、たまごは青のり入りで。

    2025/02/13に公開- 指定なし

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  • Today’s bento. 鶏むね肉の揚げ焼き（梅酢）、蒸しにんじん（味付けなし）、ゆでたまご（塩）、雑穀米の海苔巻き（松の葉こんぶと胡麻）、漬物がないから瓶詰めザワークラウト。シリコン容器は、いいのないかなーと友人女子に相談したら、無印良品のがいいんじゃ、と教えてくれた。たしかにいい。ギザギザしてないのと、色もサイズもいい。彼女の仕事は高級弁当のプロデューサー。さすが！

    2025/02/12に公開- 指定なし

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  • 水炊きのスープを使ったカレー。残った骨付き鶏ももは骨を外して具にしました。冷凍ごはんがちょっとしかなかったので、そうめんを１把茹でました。そうめんでカレー食べるのが好きなんです。

    2025/02/11に公開- 指定なし

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  • Today’s bento. おでんをおかずに、蒸し野菜は別盛りに。

    2025/02/10に公開- 指定なし

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  • 高橋禎彦さんのへそ瓶、コルクの蓋を自作してみました。

    2025/02/08に公開- 指定なし

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  • 味坊集団には中国の特級調理師免許を持つ料理人「明信江」さんがいる。重慶で国賓クラスに料理を提供していた明さんは、いま味坊全体の料理の味をみてる。 今日はそんな明さんに、梁さん経由でわがままをいい、「佛跳墙（ファッチューチョン）が食べてみたい」とお願いをした。佛跳墙は乾物のスープで、あまりのかぐわしさにお坊さんが壁を飛び越えて食べにきたという伝説の料理だ。鮑やキノコや貝柱やフカヒレやらの乾物を戻すのに一週間かかるし、いざスープをとるのにも10時間かかるという。それを明さんは味坊でどんな風に組み立てるんだろうと、その掛け算にすごく興味があった。梁さんは「もちろんできるよ！」と快諾、明さんと相談して、佛跳墙に合わせてコースを組み立ててくれたのです。 新春福宝盘（季節前菜三種盛り合せ） 松露小笼包（トリュフ入り小龍包） 牛油果春卷（アボカド海鮮春巻き） 羊肉佛跳墙（ラム肉入り仏跳牆） 美羊葱焼参(羊肉詰めナマコの長ネギ煮込み） 大蒜烧鲨鱼（チョウザメの四川風発酵調味料煮・キャビア添え） 宫保大虾球（大海老の甘辛味ソース炒め） 韮黄溜鳰（黄ニラと地鶏胸肉の旨み炒め） 渣海椒羊排（ラムチョップの伝統醗酵渣海椒かけ） 开水白菜金丝面（特製上品スープ白菜・自家製手工卵線麺） 姜香青梗菜（ミニ青梗菜の生姜風味） 莼菜杏仁豆腐（蒓菜入り杏仁豆腐） 食べたことのないものばかり！　肝心の佛跳墙は、味坊らしく、羊が入っていた。しかもスープのベースとなる金華ハムは、工房で、羊を使い自家製であつらえた生ハムを使ったという。写真を見せてもらうと、ハモンイベリコそっくり。このためにそのハムを作ったわけじゃないだろうけど、そういえば明さんは「内陸で、乾物を戻して時間をかけて作る料理は、中国料理の真髄」だと話していたなあ。海鮮を高温で手早く調理するばかりじゃなくて、こういうものを若い料理人に勉強してほしいと。 どの料理もいちいち驚いたんだけど、個人的には韮黄溜鳰（黄ニラと地鶏胸肉の旨み炒め）にびっくり。なんでもないようなものなのに、なんだこりゃ、だった。これ80度くらいの温度の油でゆっくり加熱するんだって。中国料理にそんな調理方法があることにも驚いちゃった。

    2025/02/08に公開- 指定なし

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  • 詳細出ました。2／２４は渋谷に、静岡おでんを食べに来て下さいね！　売切御免、１２０食準備中。２４日は武井が立ちます。２５日は「残ってたらお出しします」という感じかな、２５は武井不在です。お代を頂いて料理を出すって、伊勢丹新宿店キッチンステージ以来だなあ。 #Repost @ritsuko_to_ki with @use.repost ・・・ 【速報】2月24日（祝日）・2月25日（平日）は渋谷SAKURA STAGE4階404キッチンへカモーーン！！　 まずは2月24日（祝日）12時～15時 17時～22時（L.O.21時） DARUMA BAR４０４×武井義明の SHIZUOKA ODEN/静岡おでんナイト！！！ DARUMA BAR４０４では面白いクリエイターの方にコラボでお酒のお供を作成していただきたいと日夜スカウトの目を光らせているわけですが このかたのお料理を食べたい！と切望して拝み倒しついに武井義明さんに腕をふるっていただけることになりました。 武井さんは編集者。手がけた料理本も多く、“シェフ”の愛称が示す通り、料理の腕前には定評が。 自炊歴は40年、旅先でもキッチン付の宿を借りて現地の食材で調理をするのが趣味なんですって。 その様子はＴＶ番組にもなったほどなんですよ。 おおぜいに料理をふるまう機会が ごくたまに会社のイベントであるそうで、そこでたいへん好評だった「静岡おでん」を、今回、作っていただくことになりました！ 静岡おでんって普通のおでんとどう違うの？　 えっ、黒いおでん？　黒はんぺんって何？！　 しかも牛のアキレス腱が入ってるの？　 魚粉と青のりをかけて食べるって？　 発音は「しぞーかおでん」‥‥？？？　 ご存じの方も、ご存じでない方も、 2月24日（祝日）は 渋谷SAKURA STAGE4階404キッチンへカモーーン！！　 おでんに合わせて焼酎の静岡茶割り、各種お酒をご用意してお待ちしております。 詳しいアクセスはこちら。 https://www.shibuya-sakura-stage.com/access/ 武井義明 （たけい・よしあき） 編集者。1966年生まれ。 在籍する「ほぼ日」で編集を担当した フードスタイリスト飯島奈美さんの料理本『LIFE』シリーズは累計34万部を越えるロングセラーに。 和菓子職人の父親は山が趣味で、 夏は友釣り、冬はゲームハンティングハンティングと、自然の食材を調達してくる人。 （そのため家のカレーは猪か鹿だったそう。） 母親、祖母も料理上手だったが、 店をきりもりし多忙な大人たちの中で、自身も小さなころから台所に立っていた。 18歳で上京してからは自炊三昧、 さらに旅先の海外でもキッチン付の宿を借りて自炊。 NHKの番組「チョイ住み」では、 俳優・千葉雄大といっしょに パリで１週間の自炊生活をする様子が放映された。 自宅の調理道具オタクぶりは NHK「趣味どきっ！　人と暮らしと、台所」で取り上げられている。 仕事で必要があり始めたという写真は、いまや人生の一部に。 日々の料理、「ほぼ日」のコンテンツ、最近ではレトルトカレーのパッケージ用撮影を手がけた。 ロックバンド「moonriders」のステージや楽屋写真は、撮り続けて22年を超えた。 共著に『調味料マニア。』『フィンランドのおじさんになる方法。』がある。 https://www.instagram.com/bebechef/

    2025/02/08に公開- 指定なし

    https://www.instagram.com/explore/tags/Repost#Repost

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  • Today’s brunch. チキンを焼こうかと思ったけど、パーシャル室でほとんど凍ってたので、昨日買った黒はんぺんとわさび漬けをメインに。サラダもたっぷり。

    2025/01/18に公開- 指定なし

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  • 駅から見えるこのビルに味坊が入るのか！　オープンは３月の予定だそうです。そうしたらちょいと食べて飲んで帰れるな。小学校の学区内だから、この近所に同級生がたくさんいたけど、今はどうしているのやら。そして東海道新幹線は沿線火災でダイヤが乱れております。 https://cosa-shizuoka.jp/shop/228/

    2025/01/17に公開静岡駅 (Shizuoka Station) 日本 静岡県

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  • Today’s brunch. 今日は振休。ゆっくり起きて、年末に頂き冷凍しておいた山形の生蕎麦を茹で、叩いた納豆とだいこんおろし、海苔、おかかで食べました。副菜は冷奴とゆでたまご。器はぜんぶ余宮隆さん作。 @yomiyatakashi

    2025/01/16に公開- 指定なし

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  • 「生活のたのしみ展」の打ち上げは「かんぱーい！」だけ参加して、神田味坊の25周年に顔を出す。もちろん梁さんに会いに、なんだけど、行ってみたら、梁さんをハブにして繋がった人たちが大勢いて、祝福ムードに酔ってきました。食べて飲んでおしゃべりしている中で、実家のある静岡に味坊ができると聞き、一気にエキサイト。なんじゃそりゃ！！ https://cosa-shizuoka.jp/shop/228/

    2025/01/15に公開味坊 日本 東京都

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  • あー終わっちゃった。楽しかったなー！　２枚目はスガノ撮影の「チーム余宮隆」です。 #生活のたのしみ展

    2025/01/15に公開新宿住友ビル三角広場 日本 東京都

    https://www.instagram.com/explore/tags/生活のたのしみ展#生活のたのしみ展

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  • 若い友人が息子を連れてやってきた。愛くるしい！ #生活のたのしみ展

    2025/01/15に公開新宿住友ビル三角広場 日本 東京都

    https://www.instagram.com/explore/tags/生活のたのしみ展#生活のたのしみ展

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  • 生活のたのしみ展2025「余宮隆うつわの店」も最終日となりました。今日は18時閉展です。現在お求めいただける器はこれですべて。気になるものがある方はぜひお越しくださいね。 #生活のたのしみ展 @yomiyatakashi

    2025/01/15に公開新宿住友ビル三角広場 日本 東京都

    https://www.instagram.com/explore/tags/生活のたのしみ展#生活のたのしみ展

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  • Today’s bento. バゲットの形はしてるけど実はフニャフニャのパン（スーパーで三割引）に、ツナ&ポテト＋キャロットラペ、たまご、サラダ＋チーズ＋ハム。それぞれ半分に切って弁当に。

    2025/01/15に公開- 指定なし

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  • クタクタなはずなんだけど、スーパーに寄ったら紅玉を発見、買いましょう買いましょう。冷凍クランベリーとブルーベリーも買って、シナモンとクローブとラカンカとコニャックで煮ています。ヨーグルト用のフルーツソースというか、コンフィチュールというか、そんなようなものになる予定。

    2025/01/14に公開- 指定なし

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