Y.Ishibuchi

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文化をつくる三心と同じビジュアルの寿司をたまに見かけるようになりました #これだけの情報化社会の中 #オリジナルという言葉は段々と価値が薄れてきて #勿体ぶって独り占めするようなセコい考えよりも #反対に真似されたら光栄だなって思うようになってきた #今は普通に世の中にあるもの #あん肝と奈良漬や #クリームチーズにいぶりがっこ #カラスミにお餅や #トロタクなんかもそう #軍艦巻きを初めて考えたのは久兵衛の先代の親方というのは有名な話です #今や軍艦巻きをやってない寿司屋さんってたぶんほぼないと思う #これってすごい話で #真似とかパクリとかの次元は飛び越えて一つの文化をつくったって事 #これからの未来で #自分もそんなものを一つでも作れたらかっこいいなって思ってます #文化 #パクリ #非常識を #常識に #軍艦巻き #鮨三心 #谷町5丁目

2025/02/25に公開鮨三心日本大阪府

4.9%

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ソムリエ 12年前ワインのワの字も知らない当時の私が年始に決めた目標 #今年ソムリエの資格を取ります #宣言 #当時働いてたお店にはワインも置いてなくて #お金もなかったからスクールも行けず #勉強法すらわからずとりあえず過去問買ったのが懐かしいです #開いたページのとある問題次の中からD.O.P.（D.O.C.G.）ワインConegliano Valdobbiadene-Proseccolに使用される主要ぶどう品種を１つ選んでください。 1.Pinot Bianco 2.Garganega 3.Glera 4.Bosco #何言ってるのか意味が全くわからんしまず読めない笑 #そんな状態から手探りで勉強して #テイスティングの勉強もどうしたらいいかわからず #弁当によく入ってる醤油入れにワイン入れて持って帰って #ブドウ品種ごとに匂いを嗅ぎ分けるトレーニング #デキャンタも持ってないからワインのボトルからボトルへ移す練習笑 #独学の仕方がアホすぎてみんなに爆笑されてたけど #ちゃーんと合格しました #勝てば官軍 #ソムリエ #努力の報酬は成功ではなく成長である #鮨三心 #谷町5丁目

2025/02/24に公開鮨三心日本大阪府

3.11%

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壇上初めてこういう場に参加させていただきました #日本中のレストラン約87万店中 #ここに選出されたお店は日本全国の中で652店 #数字にしたらわずか 0.05% #さらにそのうちゴールドは35店 #てことは 0.00004% #5万軒に1軒 #数字が苦手な私からしたらもはやよくわからん数字ですが #身に余る思いと感謝しかない結果です #前の投稿のようなクソみたいな30歳だった私がこの舞台に立てたことは奇跡ではないということが #今苦しんでいる人たちの光になれば嬉しく思います #食べログアワード #2025 #ゴールド #三心のみんなをはじめ支えてくれた仲間や家族 #生産者さんや仲買の方に関わる全ての業者さん #来ていただいたお客様 #そしてこの日ネクタイをつけるのに苦戦していた僕を見て彼女のようにササっと結んでくれた鳥匠いし井さん笑 #みなさまに感謝を込めて #鮨三心 #谷町5丁目

2025/02/14に公開鮨三心日本大阪府

10.07%

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救世主本日47歳になりましたそしてこの方が17年前に私を救った恩人です #24歳で離れた鮨の世界 #訪問販売の営業やりながら #休みの日はヘルメット被って材木運んで #始めたデザインもリサイクルの会社も全然うまくいかんくて #任された居酒屋も一年で閉店 #ミナミのスナックで毎晩朝まで働いて #もう料理の世界には戻られへんかもしらんってどこかで思ってた #そして30歳になる頃 #身も心もボロボロになった私を救ってくれた #寿司たいすけの親方「お前ええ加減いつまでそうやって生きてんねん！俺の店に来い」 #悔しくて涙が止まらんかった #今日があるのはあの日のおかげ #今があるのはあなたのおかげ #寿司たいすけ #生井太助 #救世主 #一生親方 #まるでグランメゾン東京で平古祥平を誘った尾花夏樹みたいやった笑 #鮨三心 #谷町5丁目

2025/02/03に公開寿司たいすけ日本大阪府

9.12%

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シグネチャーぶり大根 #思えばこの一貫から始まった #鰤の季節が終わった頃に #あれ食べたかったなーって言うお客様のために考えた #季節毎のスペシャリテ　　　 #ハーブだってホタルイカだって白子だって鮎だって鱧だって #考えて考えて #試作して失敗して #試作して失敗して #合格点までいったら今度はお客様を実験台にして #いまいち反応薄いなぁとか #これ手応えあったなぁとか #そうやってできてきた三心の鮨たち #シグネチャー #スペシャリテ #ぶり大根 #唯一無二 #進化系 #ここにしかない #鮨 #新しいものを生み出すことは #苦しいけど #その何倍もの楽しさがある #鮨三心 #谷町5丁目

2025/01/08に公開鮨三心日本大阪府

6.16%

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老朽化 3月に改装することになりました。今回は裏の厨房だけなので直接お客様に見えるところではないのですが、お店の中のように美しいバックヤードにしたいなと思います。弟子たちの仕事を綺麗にするための僕からのプレゼントであり、プレッシャーです笑 #10年前よりも今の方が輝いてるお店もあれば #老朽化し寂れていくお店もある　 #昔はいい店だったのにって話はよく耳にするフレーズ #劣化してるのは #お店だけではなく #料理も #人間も #時間が経つと古くなるし壊れたり破れたりも仕方ないけど #放ったらかしは絶対あかんと思う #毎日磨くことを決して怠らない #磨けば磨くほど新品にはない輝きが出てくる #お店だけではなく #料理も #人間も #あの時よりも #今よりも #10年後20年後が1番輝いているように #老朽化 #劣化 #老舗 #輝き #変なおじさん改装後価格変更を考えておりますまた詳しく決まればご報告させていただきますご理解賜りたくお願い申し上げます #鮨三心 #谷町5丁目

2025/01/05に公開鮨三心日本大阪府

4.7%

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ピントを合わす去年の末までにスタッフ全員に目標を立てさせました達成した報酬は海外旅行✈️ #眺めるんじゃなくちゃんと見つめること #自分の意志とは関係なく押し寄せる #膨大な情報と映像 #ボーッとしてたらすぐに溺れてしまう #全員に平等に与えられたはずの24時間は #いつの間にかとてつもない差になる #みんな毎日働いてるだけで頑張った気になってるけど #照準を捉えて本気でやってる人にはどんどん置いていかれる #しっかりピントを合わすこと #これが今回三心のみんなに伝えたかったこと #達成した人もできなかった人も今はしっかりと目的地が見えてきてると思います #毎日頑張った2時間を次の目標のために投資する #2025年の鮨三心をお楽しみに #TheroadtoDubai #ピントを合わす教平英検準一級合格おめでとう旅を大いに楽しんで👍 #鮨三心 #谷町5丁目

2025/01/03に公開鮨三心日本大阪府

5.61%

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VS クリスマスは彼と過ごします笑 @ayumudesu #いつも飲んだら罵り合い #俺とこいつの料理は真逆やけど #それぞれの世界観で戦ってる #ベクトルは違えど #美味しいものを作りたい #その目的地は同じ #コラボレーションというよりは #ルールがある中で戦うボクサー #VS #なんでもありの総合格闘技 #そんなクリスマスを楽しんでいただけたらと思います #異種格闘技戦#ゴジラvsキングギドラ #1000貫握る #クリスマスイヴ #クリスマス #鮨 #フュージョン #彼女がデスノートを持ってお待ちしております笑 @sonoda_t #谷町5丁目 #鮨三心 #コントワールフー feat #RShamp

2024/12/22に公開鮨三心日本大阪府

4.28%

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理想の鮨 #シャリとタネの境目を無くしたい #これ初めから一つやったんちゃうんかって思ってしまうくらい #違和感のない重なり方 #一つ一つで味わうよりも #二つが一つになることで #何倍もの力を発揮するし #それは料理となる #シンプルだけど #いや #シンプルだからこそ #奥が深い #お互いの味付けにサイズや質感 #温度や比重のバランスなども考えて #それは一貫の料理となります #理想の一貫 #境界線 #ツインレイ #寿司#鮨#すし#カニ#蟹#にぎり #鮨三心 #谷町5丁目

2024/12/01に公開鮨三心日本大阪府

3.93%

836

親愛なる弟子のみんな 11月1日 #記念すべき8年目の今日 #大切なお店を大切な仲間に託して旅に来ております🇬🇧 #最高の経験をさせてもらってるし #弟子たちにもさせてあげてると思います #私には責任があるから #彼ら彼女らをちゃんと一人前に育てなあかんから #厳しく怒りますし不安でも手を離して歩かせます #あいつらは私がどれだけお店を大切にしているか知ってるから #全力でお店を守ってくれてます #その熱量は海を超えて伝わってるで #俺たちみんなの8周年 #おめでとうそして #ありがとう #弟子会 #鮨三心 #イギリス #8周年 #弟子会に来ていただけるみなさま #本当にありがとうございます #今日は彼らの人生の中で忘れられないシーンになると思います #心して食べてあげてください笑 #なんか重たいけど #俺が他の何よりも大切にしている看板は #彼ら彼女らにとってその何倍もの重たさやと思います笑 #鮨三心 #谷町5丁目

2024/11/01に公開鮨三心日本大阪府

5.28%

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未来の師匠薄焼き玉子を焼こうと思って研究してた頃、昔に自分がネットで質問した文章がヒットして出てきました笑笑 #若い時の苦労した自分が未来の自分の師匠になる日が来る #とある方にいただいた言葉 #今の自分がいつか未来の自分の師匠になれるように #将来あの時なんでもう少し頑張らんかったんやろって絶対思わんように #今できることは全部やろうと思ってる #その気持ちは今もずっと変わってない #そしてこの時の自分はまさしく今の自分の師匠です https://oshiete.goo.ne.jp/qa/6686383.html #江戸前 #厚焼き玉子 #薄焼き玉子 #玉 #昔はよく活用してた #教えてgoo #Yahoo知恵袋 #丁寧に答えていただいた #japjijiさん #どこのどんな職人さんなんだろうな #いつかお会いしてみたい #不思議なもので今お店で出してる玉子は #この方のおっしゃってた薄焼き玉子 #運命に導かれました #谷町5丁目 #鮨三心

2024/09/04に公開鮨三心日本大阪府

3.58%

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親孝行オープンから7年7ヶ月やっと母のために握れました #こんな野郎を女手ひとつで育ててくれた #沢山傷つけたし #沢山泣かせたし #沢山頭下げさせた #なんならそんな男がかっこいいとかも思ったりして #若さ故 #どうしても優しくできなかった #ほんまはずっと大好きやったけど #心配と迷惑ばかりかけた母に #やっと握れた恩返し #三心のみんな #石原荘のみんな #えいちゃんにみなみちゃん #池田けんちゃん #ご一緒いただけた皆さま #みんなのおかげで母をこんな顔にさせてあげれました #本当にありがとう #妙見石原荘 #少年京都 #池田選茶堂 #おかん #親孝行 #できてよかった #ありがとう #鮨三心 #谷町5丁目

2024/06/13に公開妙見石原荘日本鹿児島県

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2,510

求められていることに応えること若い時、とあるレストランに行った時のこと。メニューを見てもそれがどんな料理なのかもわからずお店の方におすすめを聞いてみたら全部です。おすすめでないものは置いてないですし、初めて来られたお客様におすすめは？って聞かれても好みもわからないので、、、、 #なるほどな #とは正直言って思わなかった #おすすめはなんですかの質問に対して #全部です #改めて考えてもそれはそうだろうけどその返答はダメやろって思う #なんで？ #答えは簡単 #お客さんはその答えを求めていないから #全力で今の時間を楽しんでもらおうと頑張ろうって思っていたらその言葉のチョイスは違う #いつもスタッフみんなに伝えていることの共通点 #できることは全部やろう #サービス#おすすめ#こだわり#押し付け #紙一重 #上から #でもない #下から #でもない #心から #鮨三心 #谷町5丁目

2024/05/29に公開鮨三心日本大阪府

6.68%

1,425

余白お店が休みだったので厨房や倉庫の大掃除をしてきました 1日のうち何回も使う物、毎日一回は使う物、３日に一回しか使わない物、ほとんど使ってないのに置いてある物きちんと整理整頓してたくさんの余白を作ってきた #何にも置いてない空間を仕事しながらどれだけ維持できるか #仕事ができる人はスペースを作るのがうまい人 #常に身の回りは美しく片付いている #ちゃんと自分のスペースがある #スペースは余白 #その余白があったら気持ちに余裕が生まれるから #仕事も綺麗になるしミスが減る #空間にも時間にも人間関係も脳みそにも冷蔵庫にも #余白を #余白 #余裕 #スペース #掃除 #鮨三心 #谷町5丁目

2024/05/27に公開鮨三心日本大阪府

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DO THE MORNING #5年前ふとした会話の中から始まったこのイベント #この土地への恩返しっていうのはなんか大層ですが #明日4月7日一年のうちでたった１日の数時間が #皆様にとっても私たちにとっても心の中に残る1日になればいいなって思ってます #此処に住まれてる方もどんどん増えて近所のお店も少しずつ増えてきて #この先ここでお店をやりたいなって思う人やこんな場所に住んでみたいなって思う人が少しずつ増えて #そんな小さな光が集まって陽だまりみたいな場所になれば素敵だなって思います #銅座モーニング #dothemorning #銅座公園 #4月7日 #ちらし寿司 #陽だまり #ラジオ体操 #今年も皆様の笑顔にお会いできることを心より楽しみにしております #鮨三心 #谷町5丁目

2024/04/06に公開銅座公園日本大阪府

3.22%

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ポテンシャル鮨のタネも春めいてきました #俺的に主役不在の春の鮨 #工夫が必須なところがすごく好きな季節です #ポテンシャルや個性を見極めて #足りない部分をどうやって補い引き上げてあげるか #隠れた力をどう引き出して表現してあげるか #いらんことはせーへん #っていう三心ルールのもと #そのまま食べるよりもどれだけ美味しくできるかが勝負です #ほたるいか #春 #なめろう #鮨 #白魚 #桜鱒 #たけのこ #次の課題は #とり貝 #高級食材は試作にお金がかかる笑 #でもチャレンジはほんまに面白い #鮨三心 #谷町5丁目

2024/04/06に公開鮨三心日本大阪府

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現実は物語を凌駕する今日はある2人の実際の物語吉岡さんの経営する理容室で働く吉岡さんの息子の宗一郎　吉岡さんの右腕の安部ちゃん #若気の至りで社会からはみ出した吉岡さんのバカ息子は #人生いちからやり直して #頑張って頑張ってこの日はスタイリストとしてのデビュー戦 #そんな彼を育てあげた安部はこの日の丁度一年前 #宗一郎の隣で突然倒れた #病名はくも膜下出血 #さっきまでの日常は突然奪われて #彼の利き手の左腕も動かなくなった #そうなった安倍のために新しい事業を考えてる吉岡さん #俺が立派になって恩返しすると誓う宗一郎 #でも自分は髪切家なんで必ず復活しますと宣言して #医者に止められながら人の3倍のリハビリをこなし #動かない左手から右手に利き手を変えるという奇跡を起こした安倍 #宗一郎のデビュー戦は俺の息子 #安倍ちゃんの復帰戦は俺の娘 #この日は一生忘れへん #現実は物語を凌駕する #吉岡宗一郎 #安部和也 REGARO KONG LUCE SOLANA THIRDPLACE ReL LABEL KEIZO EBISU GEAL GRACEMANCAFE #そしてハッシュタグが足りない男 #吉岡徹二 #だれも彼をバカにさせない #未来は自分の行動で変えることができる #そして成功して今が幸せならどんなクソみたい過去も辛い出来事もちゃんと意味を持つ #鮨三心 #谷町5丁目

2024/04/01に公開- 指定なし

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金メダルこの度、食べログアワードゴールドに選んでいただきました #繁盛したら勝ちなのか #儲かったら勝ちなのか #星が多い方が勝ちなのか #美味しさの数値なんて機械では測れないし #人様の評価というのはあくまでもひとつの基準でしかないと思ってます #そもそも目標も目的もそこではない #けど自分にとっては何でもないものでも #周りで支えてくれているみんなにとってこの結果がひとつの喜びになったのなら #僕はこの金メダルを誇りに思います #そしてこの受賞はそのみんなのものだと思います #心からありがとう #みんなの #金メダル #愛されるお店を作る #そう思ってオープンしました #その気持ちは今も変わりません #みんな愛してるよ #前の公園の自動販売機の色をなんとかして欲しい #鮨三心 #谷町5丁目

2024/03/18に公開鮨三心日本大阪府

5.1%

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強くなるため台湾イベントに行ってきました海外イベントに積極的に行ってますが決して海外出店したいわけではありません #谷町5丁目で毎日2回転の一斉コーススタート #食材も調味料も道具も整っていて #お客さんもうちのファンだったり #やっと来れたと喜んでくれる方だったり #そんな毎日に自分がボケないように #あえて不自由な環境へ #ないものはない #あるものでつくる #どんな環境でもそこまで持っていく #言葉も通じない #常識も文化もちがう #イレギュラーやトラブルの連続 #自分自身強くなるために #弟子たちにも強くなってもらうために #それで鮨三心がもっと強くなるために #海外 #イベント #コラボ #台湾 #台北 #吉兆 #台北 #鮓割烹吉兆 #チャレンジ #謝謝そして #28年前1人大阪に出てきて手探りで進んできた #あの時の炎を消さないために #鮨三心 #谷町5丁目

2024/03/11に公開- 指定なし

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0貫目 2023年の集大成 2回目の翠門亭でのイベントを無事に終えました来ていただきましたお客さま翠門亭の皆様三心のみんな心からありがとう #一年前にここで0貫目を握る教平の姿を見て #呉くんにはあと一年では難しいかも #失礼ながら心の中でそう思ってしまった #って俺がビビってどうすんねん #そう思って呉くんにやるぞと伝えて数ヶ月 #ちゃんとこの日のために練習して #ちゃんと役目を果たしました #まるでお遊戯会の我が子を見守る親のような気持ち #去年もそうやったけど泣きそうになる笑 #きっと来ていただいたお客さまも同じ気持ちが伝染して #何とも言えない優しい空気に包まれた夜になりました #翠門亭 #クリスマスイヴイヴ #登竜門 #0貫目 #オーインファン #修行が楽なのか #最近太り気味😑 #鮨三心 #谷町5丁目

2024/02/18に公開- 指定なし

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