Y.Ishibuchi

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地味な滋味個人的に大好きな追加枠やっと80点くらいまでいけたかな #知る人ぞ知るお母ちゃんの干瓢 #他のとこの干瓢とはまるで違うからほんと炊き上げるのが難しい #色々色々色々と試行錯誤を繰り返し #習ったやり方とはまるで違う手法ですがやっといい干瓢になってきました #昔に本で読んだことがある #干瓢というものは #柔らかすぎず #硬すぎず #甘すぎず #辛すぎず #絶妙の塩梅で炊き上げてこそだと #まさにみんな大好き江戸前の仕事 #三心は江戸前鮨ではありませんが #干瓢巻きに関しては #すばらしき世界以外のなにものでもない #そして何よりも農家のお母ちゃんが素敵すぎるのです #干瓢 #舎利と海苔と山葵の黄金比 #無添加 #無漂白 #天日干し #滋賀 #水口 #江戸前 #鮨 #新しい手法なのに味は老舗感 #地味やけど滋味深いワイロさんいつもありがとう #食べてみてみてみ #鮨三心 #谷町5丁目

2024/02/16に公開鮨三心日本大阪府

4.49%

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進化最近目が見えなくなってきたどうやら老眼ってやつみたいです #細かい仕事をするのに不便やなーって #一時は老に抗って老眼鏡なんかかけて仕事してみたけど #やっぱりやめ #見えなくなるのは決して悪いことばかりではなく #別に見なくていいんやって思いだした #見えなくなったのは見なくてもやれる腕がついたってこと #どうしても見なきゃできないような仕事は #もう若い子達に渡す時期が来たってこと #老化は退化ではなく #進化の始まりである #老眼 #老化 #進化 #衰え #成熟 #イワシ #鰯 #鮨 #すし #寿司 #鮨三心 #谷町5丁目

2024/01/19に公開鮨三心日本大阪府

4.35%

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特別な日 #今年から始めた企画 #誕生日は仕事休み #そして三心のその日のお食事券付き #無事に全員mission達成しました #普段働くお店の向こう側に座って #こっち側の景色をみる #その時間の収穫はとてつもなく大きくて #小さな小さな気づきがたくさんある #お客さんが感じてることを感じること #仕事をしていく上で実は1番大事なことなんかもしれません #誕生日 #プレゼント #収穫#ドレスコード #幸せそうに食べる佳穂ちゃん #緊張してちょっとウルウルしてたのりちゃん #唸りながら真剣に食べる教平 #ど真ん中の席で身を乗り出してガン見するのがちょっとキモかった奏太 #めちゃめちゃ追加する呉くん #真剣に食べたいからってみんなは一人できたのに彼女と二人で来たジョンくん #皆さま御来店ありがとうございました 2024年の2月2日は私も彼らの鮨を食べさせてもらおっと思ってたら俺が握っちゃると名乗りでた一人の鮨職人 2024年2月2日鮨三心featuring壮士 @sohshisky 楽しみですせっかくなんで一回転目は二人で立って一緒にやってみるとかの話も出ています😏 詳細はまた #鮨三心 #谷町5丁目

2023/12/31に公開鮨三心日本大阪府

7.95%

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2023年今年もありがとうございました #師走は来年への助走 #年明けからトップスピードでスタートするための #準備の月 #だから数年前から12月にやり残したことをやるのをやめた #無駄な飲み会もやめた #やりたいことと #やりたくないけどやらなければいけないこと #やらんでもいいのにやってること #それを整理して未来のワクワクへの準備に使うようにしてきた #師走は来年への助走 #そして日々の努力もいつかのその時への助走 #2024 #高く飛ぶ #その日への伏線を張る #点を線で繋ぐ #自分の物語を作る #あと12時間 #スタートへのラストスパートです今年も大変お世話になりました来年またお会いできる日を楽しみにしてます😌 #鮨三心 #谷町5丁目

2023/12/31に公開鮨三心日本大阪府

4.03%

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実行約束を果たしに行ってきます✈️ #また行きますねはやめないとなって思います　 #大人になって社交辞令なこの言葉を無意識によく使ってた　　 #45歳も超えて着々と減っていく残り時間の中で　 #山積みの約束を残して死んでいくんじゃなくて　 #ちゃーんと約束は果たさないとと思うようになってきた #いつかやりますは大抵やらない #いつか行きたいはだいたい行けない #後回しをやめてちゃんと決める #覚悟を持ってちゃんとコミットする #そして遂行する #今回のボストンへの旅は彼らとの約束であり #自分との約束 #それでは行ってきます #Boston #America #tsurumen #武者修行 #男と男の約束 #commit #鮨三心 #谷町5丁目

2023/11/22に公開- 指定なし

4.78%

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７年 11/1であの日から丸７年になります今まで関わってくれた全ての方々へ心より感謝申し上げます #最近思うこと #この先料理人として生きていく中でどんな60歳70歳になりたいのか #握ってくれるだけでもありがたいって思われる仏様みたいな存在にもなりたくないし #悪態ついて若い芽を刈っていくような老害にもなりたくない #可愛いこの子たちにとって #この子たち以外でもこれから料理人を目指す子たちにとって #いつまでもかっこよく #こんな人になりたいなって思われるような鮨職人に #バシッと筋の通った料理人に #それでもニコニコ大らかな人間になりたいと思う #これからも新しいことに挑み続けること #そんな中でもちゃんと地に足つけていくこと #そしてまたみんなで８周年を迎えれるように頑張ります #7周年 #11月1日 #石渕佳隆 #石渕雅美 #清水教平 #呉仁煥 #中村奏太 #鄭榮尊 #植松紀子 #林佳穂 #そしていつもなぜかついてくる #吉岡徹二 #笑 #鮨三心 #谷町5丁目

2023/10/26に公開鮨三心日本大阪府

5.33%

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武者修行いよいよボストンまであと1ヶ月 #初めての海外イベント #初めてのアメリカ #初めてだらけの一週間 #そして今回はスタッフなしで1人で行ってきます #知ってる人は知ってるけど僕お鮨以外は何にもできません #不安しかないけど敢えてそれを自分に食らわせたい #魚も米も調味料もほぼ現地で揃えて　 #1人で魚買って1人で仕込んで1人で握る #そして実はその一週間 #三心は私抜きでお店を開けることにしました #毎日めっちゃ頑張ってるあの子たちにチャンスをと　 #もちろんまだまだ自分らだけでお店をできるレベルなんかではないけど　 #でもそれを理解して心から応援してくれるお客様に今回はお声がけさせていただきました #あいつらも俺もいっぱいトラブル起こっていっぱい失敗して　 #そしていっぱい経験値積んで一週間でグッとレベルを上げて　 #チーム三心は再集結します #America #Boston#tsurumen #アメリカ #ボストン #鶴麺 #三心 #武者修行 #弟子の会 #1人ぼっち #ちゃんと辿り着けるのか #それが1番不安です #鮨三心 #谷町5丁目

2023/10/22に公開𝘽𝙤𝙨𝙩𝙤𝙣, 𝙈𝙖𝙨𝙨𝙖𝙘𝙝𝙪𝙨𝙚𝙩𝙩𝙨 アメリカ合衆国

4.48%

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化学反応お盆休み明けのこと刻家の佳穂ちゃんから突然「大将少しお話があります」まさか辞めたいとか言い出せへんやろなーって1人ドキドキしてたら #刻家で食後に出しているデザートなんですが #自分で考えたスイーツを季節毎に一つ私に作らせていただけませんか❓ そして #作ってみたので食べてもらっていいですかと試作を出してくれました #刻家で出している和紅茶で作ったブランマンジェです #そりゃもちろん美味しかったけど #そりゃその時はまだまだ伸び代も感じたけど #それよりも何よりも #その気持ちが嬉しくて泣きそうやった #三心のみんなが頑張ってることで佳穂ちゃんは何かしら刺激され #何かしら影響を受けて #そして覚醒しました #我がチームながら #ええチームや☺️ #化学反応 #切磋琢磨 #林佳穂 #刻家 #看板娘 #和紅茶のブランマンジェ #次の化学反応は #誰かな #三心の一つのメニューを請け負うということ #今後も容赦なく厳しくいきます笑 #皆様もどうか厳しく #そして暖かく #彼女を見守って #そして育ててあげてください #鮨三心 #谷町5丁目

2023/08/16に公開刻家日本大阪府

5.2%

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雨の日にできること雨の日だからできること #さっとタオルを渡してあげたり #預かった傘を綺麗に拭いてたたんでおいたり #滑りやすいのでお気をつけてくださいって一声かけたり #寒くならないように温度調整したり膝掛けお渡ししたり #雨だからできる自分を売るチャンスっていっぱいある #雨嫌やなーって自分の力ではどうしようもいことでいちいち凹んでる前に #できることいっぱいあるやろーってこと #雨の話をしたかったのではなくて #技術がまだなくてもそんな姿勢で仕事に挑めばお客様は必ずあなたのことを覚えてくれる #何でもプラスに #人がぶつくさ言ってる間に #一歩前へ #雨の日 #チャンス #晴れの日も #チャンス #どんな状況もプラスに変える #その考え方が大切台風上陸しましたご予約いただいているお客様どうかお気をつけてお越しくださいご予約ない皆様もどうぞ十分にお気をつけください🙇‍♂️ #鮨三心 #谷町5丁目

2023/08/15に公開鮨三心日本大阪府

4.15%

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接客業まだ働いてた頃営業が終わってからよく寿司食べに来てくれたあるお店の大将癖の塊みたいな人でしたが、いつも話の内容は勉強になることばっかりでした #ええか接客業で大切な事教えといたるわ #10年来のお客さんに対しては初めて来はったお客様みたいに接して #反対に初めて来た人らには10年来の客みたい扱うたんねや #仲良いお客さんかてわがまま三昧はあかんし #初めて来て緊張しとるお客さんには笑顔でほぐしたるんや #そんな店ちゅうのがほんまええ店やと思うで #ええこと言うなーってすごい納得したけど #あなたのお店めちゃめちゃ常連贔屓やんとも心で思ってた笑 #人見知りの私にはわかっててもなかなか難しいことなんですが #いつもその言葉を忘れないようにしています #接客 #常連 #一見 #お客さんの言葉 #勉強 #居心地 #空気感 #常連顔をしない #常連風を吹かさない #三心はそんな常連様に助けられております #いつもありがとうございます素敵な写真をありがとう @yukaman1229 #そして一回その大将のお店でご飯食べてた時の話 #とあるお客さんが入って来るなり #いつものあれくれ #そう言いながら席についた途端 #なんやねんいつものて知らんわそんなもん #お前そんな言えるほど来てへんやろ #とか言い放ってたのがほんまにかっこよかった🤣 #鮨三心 #谷町5丁目

2023/08/06に公開鮨三心日本大阪府

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挑戦海外イベントの計画を少しずつ進めています秋にはボストン来年は台湾アジア、アメリカ、ヨーロッパなど色々と考えていますほんとは海外とかあんまり興味はなかったんですが、一つの大きな理由はこの2人です。 #今いる弟子４人のうち2人は韓国の子 #オーくんとジョンくん #ビザのこと #お金のこと #言葉のこと #家族のこと #いろんな不安を抱えながらも1人海を渡って体一つで三心に飛び込んだそんな2人の青年 #いつか国に帰ってお店を出したい2人の夢のために #海の向こうで少しでも三心の名が知れていたら彼らの力になれるかなと思ってます #挑戦 #海外 #韓国 #한국 #ソウル #서울　#鄭榮尊 #プサン #부산　#呉仁煥 #2人に負けないように #俺も世界へ挑戦します #マイケルジョーダンの大好きな言葉 #挑戦することを恐れるな自分が挑戦しないことを恐れろ #DontbeafraidtofailBeafraidnottotry #鮨三心 #谷町5丁目

2023/08/04に公開鮨三心日本大阪府

3.28%

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常識と文化ふと修行時代のメモなんか見返してたらこんな事を走り書きしてた我ながらちょっと心に響いたのでここに残しときます笑 #鮨というものがなかった時代に #鮨を作った人 #そしてその鮨を進化させ今の形にしてきた人 #型を創る人と守る人と破る人 #それぞれの全ての努力が今の時代を作ってきた #そしても一個考えるのは #もし初めに鮨を作った人が今の時代に生きていたのなら #目の前にあるものに満足するんやろうか #不便や不満が作り上げた便利で溢れる現代に #その人は何かを作り上げるんかな #自分のカタチを表現するとかそんな小さい話ではなくて #常識や文化は変えることができるんだと思ってます #常識 #文化 #華屋与兵衛 #守破離 #鮨 #あんちょこメモ #修行時代 #の殴り書き #文字と言葉にとてつもないエネルギーを感じる笑 #まだまだギラついていきます 😏 #鮨三心 #谷町5丁目

2023/07/23に公開鮨三心日本大阪府

4.82%

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何でもありは何にもない 2日間鹿児島の立ち飲み屋で手巻き寿司パーティーやります #いろんな処でいろんな事をやってんなーって #見る人によっては軽く見えてしまうかもしれませんが #なんでもありではありません #なんでもありはなんにもないって事 #そう思ってます #自分の中にはバシッとした筋があってその美学に反することはやらない #例え相手がどんなに名のあるお店でも #どんなに偉い人に頼まれても #どんなにお金を積まれても #数あるお誘いも気持ちよく断ってます笑 #大切なのは自分の人生において学びになるかどうか #あと客観的に見てダサくないか #そして1番は #そこに惹かれるものがあるかどうか #翠門亭もそう #銅座モーニングもそう #そして今から向かう少年京都もそうです #それではいってきます🛩 #手巻き寿司 #ホームパーティー #少年京都 #橋田英一 #直江兼続の家臣の末裔らしい #自称なんで定かではありません笑今回はお食事代はいただきませんその代わりたくさん飲んでね笑 2日間一緒に思いっきり楽しめたらと思います #鮨三心 #谷町5丁目

2023/04/29に公開少年京都日本鹿児島県

3.65%

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思い沈む鮨についてよくお客さまに聞かれます大切なのは結果的に沈んでるということ #料理を作るということは #思いを作ること #もし思いのないものを作ったらそれは必ずお客様に伝わる #どんなに高価な器に盛り付けても #どんなに派手に見繕っても #そこは隠せないと思ってます #これでいいと妥協しない #ここが限界だと足を止めない #誰よりも自分が1番の三心ファンで #誰よりも一番高くを望み #誰よりも一番厳しくいたい #そんな一貫一貫には思いがギュッと詰まってて #片手で持てないくらい重い #そんな背景を抱えた鮨は　 #置いた瞬間スーッと沈んでいくのです #沈む鮨 #空気を纏う #空気とは仕事であり #その結果であり #それがオーラとなり #鮨を纏うのです #剣先烏賊 #ヤリイカ #酢イカ #🦑 #鮨 #鮨三心 #谷町5丁目

2023/03/23に公開鮨三心日本大阪府

5.04%

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試練実は数年前にアニサキスアレルギーと診断され海に住む全ての魚介類、海に行く淡水魚を口にすることを医師に止められています #アレルギー体質の私にはかなり深刻なことのようで #今までアホほど食べてきたし日々の仕事で皮膚からも入るらしい #結構深刻に凹んでたら #アルバイトの女の子が軽く一言 #目の見えないピアニストみたいで大将カッコいいです #そう言われたら確かにちょっとかっこいいやんとか #まんざらでもない感じがした笑 #起こりうる全てには何か必ず理由があって #どんな不幸も試練も #超えれる人にしか起こらない #命懸けで仕事してます #って言ったらカッコいいけど #味見の時の集中力はかなり増しました笑 #注射を手元に置きながらの仕事は緊張感がありますが #それでもできるんやってことを身をもって示していけたらと思ってます #耳が聞こえなくなった後も名曲を作り続けたベートーヴェンのように #試練 #アナフィラキシー #アニサキス #アレルギー #ベートーヴェン #柿の葉寿司対決 #大阪十結 #エピペン #高橋謙太郎 #発症したのは大阪十結の柿の葉寿司対決 #試作を繰り返し発症し病院に運ばれました #なので全ては高橋謙太郎のせいです #鮨三心 #谷町5丁目

2023/03/08に公開鮨三心日本大阪府

5.1%

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ひな祭り 3月3日は上巳の節句 #女性の幸せを願う日 #男女平等とかなんとか言われ出した時代に #バッチバチの九州男児の父親 #亭主関白の様は子供から見ても相当無茶苦茶やったけど #男は強くなって女ば守らなんばい #母親はお前が守れよ #理不尽の極みみたいな父もそれだけはずっと言ってました #男女平等だろうが不平等だろうがなんでもええけど #男は命かけて女を守るもの #だから強くなれ #男が草を食う時代に #女が肉を食う時代に #そう育ててくれた父には感謝しております #寿司と出会えたことで私もちょっと少しだけ強くなれました #三心の寿司 #親父にも食べさせたかったなぁ #寿を司る #桃の節句 #上巳の節句 #ひな祭り #ちらし寿司 #高井直子今年は3月3日はお店の営業は休んで高井直子さんの杉のお弁当箱にちらし寿司詰め込みますご予約の方はお気をつけてお越しください #鮨三心 #谷町5丁目

2023/03/02に公開鮨三心日本大阪府

4.45%

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葉蘭切り昔の寿司屋は出前もお土産もやってたから折り詰めや桶盛りもそうですが、葉蘭細工なんかも沢山経験できました #葉蘭は高いから安いコピー用紙買ってきて #空いてる時間ひたすら作ってた #山型だけでなく海老や亀や鶴や #たまにピカチュウや #それが自然と包丁の練習になっていて #いざ食材に触れた時に違和感なく刃を入れれた #若い時から鈍臭くて数え切れんくらい手切ってきたけど #今ではまるで包丁の刃が自分の指先のような感覚です #葉蘭細工#包丁#人造バラン #お土産#いなり寿司 #さすがにもう包丁で手を切るとかはないけど #たまにセロテープカッターのギザギザとかでやってまう笑 #鮨三心 #谷町5丁目

2023/02/19に公開鮨三心日本大阪府

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誕生日プレゼント三心を作ってくれた設計士の先生と大工さんにお願いして住んでる部屋をリノベしました #お店オープンしたらしばらくローン通らんし家買えないよって聞いて #修行中に買った小さな中古マンション #私は車も持ってないし #時計や宝石も興味がないし #高価な買い物といえばせいぜい包丁と器くらい #度々やってるお店の改装もそうですが #自分が価値を感じるものにだけ #時間もお金も費やします #当初の予定からいったら大きくボリュームは増して #結局フルリノベーションになりましたが #いつも頑張ってくれてる女将さんへの誕生日プレゼント #リノベーション#12月27日#誕生日プレゼント #仮住まいはワンルーム #いい思い出になりました笑 #テーマは #キッチンに住む #この度は本当にありがとうございました @okawa_kaguseisakusho @kankousakusha @kimatakoumuten #鮨三心 #谷町5丁目

2023/02/18に公開- 指定なし

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想像力たまにお店に対する悲しい記事を目にします私の大好きなお店や友達のお店に対するものに関しては自分の店よりも怒りで震えます書いた側は書いた側の正義もあるのかも知れませんが書かれた人の周りにはそれをみて悲しむ人もいるでしょう #想像力を働かせて欲しい #そこに至るまでには沢山の物語があって #そこを感じながら手にして欲しい #今まで何ともなかったものにあなた自身で命を吹き込むことで #それは特別なものとなり輝き出す #これが出来上がるまでにどんなに苦労があったんだろう #何度躓いたんだろう #何度立ち上がったのだろう #この人はここにどんな思いを込めたのだろう #何を伝えたかったのだろう #背景を見渡して過程を想像してみたら #価値観はまるで変わってくると思う #そして心が豊かになるでしょう #想像力#価値観#背景 #飲食店#書き込み私たちは本名で屋号を掲げていつもここにいます誰でも見れる場所に匿名で心無い言葉を書かないでください直接言うべきだと思います手紙でも電話でもいいだって母が見たら悲しむでしょう子供が見たら傷つくでしょう #ずっと言いたかったこと　 #鮨三心 #谷町5丁目　 #石渕佳隆

2023/02/11に公開鮨三心日本大阪府

5.34%

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ミリ単位の挑戦またシャリの炊き方変えましたていうかほぼ毎日少しずつ変えてます笑 #毎日同じことしてたら少しだけ挑戦したくなる #お客さんには気づかれない程度のほんの少しだけの挑戦 #米の炊き方#シャリの合わせ方 #小肌の締め方#その保存のやり方 #これをこうしたらどうなるのかな #いつもと反対の順番でしてみようかなとか #少しだけ焼く前の卵液の温度をあげてみようかなとか #握る時にこの一手を少なくしてみようかなとか #うちの子たちにもいうのは #自分が任された仕事に対してちゃんと自分で考えて #少しずつチャレンジしてみる癖をつけて #俺に気づかれない程度ね #ミリ単位の#挑戦#チャレンジ#進化#深化 #ほんでたまにやらかすけど #おっこれええやん😳ってことも結構ある笑 #鮨三心　#谷町5丁目

2023/02/07に公開鮨三心日本大阪府

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