チョコレートアカデミー | チョコレート専門の研究機関

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2024/10/24に公開- 指定なし

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10月13日に国内予選大会が行われます！「ジャパンチョコレートマスター」のタイトル獲得するのは誰でしょうか？ @worldchocolatemasters @cacaobarryofficial @callebautchocolate @monalisadecorations.global @chocolateacademytky @jp_wcm_official #池崎陽子 #CALVA #松田詢吾 #ショコラティエマサール #高良大地 #torantoroa33 #伊藤璃英 #L'AVENUE #小清水圭太 #ChocolateTimes #西田明弘 #xchocolat

2024/10/07に公開- 指定なし

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京都東山ショコラトリーヒサシの小野林範シェフによるペイストリー講習会を行いました。お客様は台湾から来日していただきました。カカオバリーの代理店である@groumetspertenersの皆さまのおかげで台湾でもチョコレートの販売にご協力いただいております。もし台湾でのビジネスをされる方がいらっしゃいましたらぜひご担当者へ聞いてみてください！小野林シェフの豊富な経験は世界中のシェフの皆さんの多くの方々からリクエストをいただいています。京都へ観光の際にはみなさんぜひお店に行ってみてください！小野林シェフ今回も素晴らしい講習会をありがとうございました！ Chef Hisashi Onobayashi of "Chocolaterie Hisashi" in Higashiyama, Kyoto, hosted a pastry class. The guest was from Taiwan. Thanks to @groumetsperteners, the distributor of Cacao Barry, we are now able to sell our chocolates in Taiwan. If you are interested in doing business in Taiwan, please ask your representative! Chef Onobayashi san extensive experience is sought after by many chefs around the world. If you are ever in Kyoto, please visit one of his boutique! Thank you, Chef Onobayashi, for a wonderful lecture! @chocolateacademytky @chocolaterie_hisashi @onobayasi @cacaobarryofficial @gourmetspartner #cacaobarrytaiwan #ショコラトリーヒサシ #カカオバリーアンバサダー @jp_wcm_official @worldchocolatemasters #チョコレートアカデミー

2024/09/27に公開Chocolate Academy Centre Tokyo 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/cacaobarrytaiwan#cacaobarrytaiwanhttps://www.instagram.com/explore/tags/ショコラトリーヒサシ#ショコラトリーヒサシhttps://www.instagram.com/explore/tags/カカオバリーアンバサダー#カカオバリーアンバサダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコレートアカデミー#チョコレートアカデミー

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第6回チョコレートイノベーションコンテストの表彰式を行い、各部門優勝された2名のシェフにご登壇いただき、受賞作品についてお話をいただきました。 Innovativeチョコレートペイストリー部門優勝 @kotonowa_ 森谷禎輝シェフ作品名 Liaison Miserables Innovativeカカオコンフェクリショナリー部門 @punky_heartdkmh 塚本大暉シェフ作品名 Baton de Sacher 協賛 @cacaobarryofficial @nichifutsu.shoji.co @cabossenaturals @teamcacao_tachibana @vanhouten.cocoa @vanhoutenprofessional

2024/09/18に公開Chocolate Academy Centre Tokyo 日本東京都

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2024/09/09に公開- 指定なし

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三日間のチョコレートペイストリー&スナックの講習会を行いました。講習会にご参加いただきました皆様ありがとうございました。講習会の中ではフレッシュなアントルメや焼き菓子とフィリングを合わせたチョコレート菓子などを中心とした15種類の内容で実施致しました。 "2日間のチョコレートペイストリー＆スナック講習会" 8/20.21日の２日間、この講習会を実施いたします。まだ席に余裕がございますのでお早めにお申し込みください。申し込みは来週15日迄にお願い申し上げます。 @chocolateacademytky @kohei_ogata_ @junya_abeeeee @callebautchocolate @cacaobarryofficial @monalisadecorations.global #pastry #snack #patisserie #chocoraterie #confiserie

2024/08/08に公開Chocolate Academy Centre Tokyo 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/pastry#pastryhttps://www.instagram.com/explore/tags/snack#snackhttps://www.instagram.com/explore/tags/patisserie#patisseriehttps://www.instagram.com/explore/tags/chocoraterie#chocorateriehttps://www.instagram.com/explore/tags/confiserie#confiserie

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本日、第6回チョコレートイノベーションコンテスト2024の本審査が行われました。各部門優勝者、並びに入賞者を以下の通り発表いたします。受賞された皆さま、誠におめでとうございます！！【Innovative チョコレートペイストリー部門】　部門優勝：作品名「Liaizon Miserable」 kotonowa株式会社 / 森谷禎輝様 @kotonowa_ 2位：作品名「※chocolat.」株式会社サカイ食品 / 清水美紀様 @mikipremium_sweets 3位：作品名「ぴよコロン」株式会社ひらまつ / 内田美和様 @meihe_futian 【Innovative カカオコンフェクショナリー部門】部門優勝：作品名「バトン・ド・ザッハ」 Chocolaterie & Bar ROND-POINT / 塚本大暉様 @punky_heartdkmh 2位：作品名「CACAPA」株式会社アッシュイグレック / 山田隼人様 @hyt_y31 3位：作品名「ニューサマー･エアカカオ」株式会社シェラトン都ホテル東京 / 中村錬斗様 @r.citron02 【バリーカレボージャパン審査員特別賞】作品名「AUBE DE CACAO」株式会社ポラライズ / 本田大輔様 @dsk.avec.ktm0520 #chocolateinnovationcontest2024 #チョコレートイノベーションコンテスト2024 #書類審査通過者発表 #サステナブル #アップサイクル #第6回テーマ #未来を彩る新しい伝統菓子 #あなたのお菓子が未来の伝統菓子に #カカオバリー #ピュルテシリーズ #バンホーテン #ココアパウダー #カボスナチュラルズ #カカオフルーツパルプ #チョコレートアカデミー™️東京 @chocolateacademytky 協賛 #日仏商事株式会社 @nichifutsu.shoji.co #株式会社立花商店 @teamcacao_tachibana #片岡物産株式会社 @vanhouten.cocoa

2024/07/31に公開- 指定なし

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チョコレートイノベーションコンテスト2024審査発表LIVEを行いました！ご受賞された皆さん誠におめでとうございます！

2024/07/31に公開- 指定なし

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7/23〜25 3日間で行われましたボンボンショコラ3日間の講習会にご参加いただきました皆さまありがとうございました。ボンボンショコラのバリエーションは無限にバランスやペアリングを楽しめることに気がついたのではないでしょうか。更なるお客様を楽しませるアイディアを合わせて創作していただきたいと思います。 @chocolateacademytky @callebautchocolate @cacaobarryofficial @monalisadecorations.global @cabossenaturals @kohei_ogata_ @junya_abeeeee #bonbonchocolat3.0 #ガナッシュのバランス #ガナッシュの賞味期限 #ココアバターのコントロール

2024/07/26に公開Chocolate Academy Centre Tokyo 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/bonbonchocolat3#bonbonchocolat3https://www.instagram.com/explore/tags/ガナッシュのバランス#ガナッシュのバランスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガナッシュの賞味期限#ガナッシュの賞味期限https://www.instagram.com/explore/tags/ココアバターのコントロール#ココアバターのコントロール

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「ワールドチョコレートマスターズ ‘24」（以下、WCM）日本予選の書類審査が昨日7月17日（水）、チョコレートアカデミーセンター™東京にて開催されました。 WCM実行委員会のシェフの皆様による厳正な審査の結果、以下の6名が実技審査に進出されることになりました。通過された国内予選のファイナリストの皆様、おめでとうございます！池崎陽子　（株式会社CALVA）伊藤璃英　（L’AVENUE 株式会社）小清水圭太（株式会社Chocolate times）高良大地　（torantoroa33）西田明弘　（×chocolat）松田詢吾　（ショコラティエマサール）（五十音順）以上。 WCM国内予選大会は2024年10月13日（日）に開催予定です。一般のお客様は審査中の観覧はできませんが、SNSでのライブ配信も計画中です。ショーピース作品のみ17時より会場内でご覧いただくことができます。ハイライト動画を後日アップしますので、是非Instagramの投稿もチェックしてください！また、日本代表選手の発表および授賞式は2024年10月15日（火）14時頃、「2024 ジャパン・ケーキショー東京」＠東京都立産業貿易センター台東館にて行われます。緊張と感動の瞬間をお見逃しなく！会場にてお待ちしております！ #池崎陽子 @ik.yoko34 #伊藤璃英 @r_33179 #小清水圭太 @chocossy_ #高良大地 @daichi_takara.chocolatier #西田明弘 @kakeruchocolat_aki #松田詢吾 @togo_matsuda @worldchocolatemasters @jp_wcm_official @chocolateacademytky @asterisque_izumi @yamasan417 @larivieredesable @assemblageskakimoto @chocolaterie_hisashi @kohei_ogata_ @junya_abeeeee #ワールドチョコレートマスターズ #ワールドチョコレートマスターズジャパン #ワールドチョコレートマスターズ日本運営委員会 #ワールドチョコレートマスターズ国内予選書類審査 #結果発表 #WCM #WCMJAPAN #WCM05 #WCM11 #WCM13 #WCM18 #WCM24 #Play!

2024/07/18に公開- 指定なし

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新しい講習会のご案内です！＜チョコレートスナック＆ペイストリー講習会2.0＞講師：尾形剛平（チョコレートアカデミー™センター東京責任者兼テクニカルサポート） ※昼食付き、試食、お土産付きお店ですぐに使える"ペイストリーアイテム"、"スナックアイテム"を講師と共に作成していきます。生ガトーショコラ・タルトレットショコラなど、チョコレートを使用した賞味期限が 1日～4日程度の生菓子とチョコレート菓子。ギモーヴショコラ、キャラメルチョコレートバーなど、賞味期限が2週間程度の日持ちのするチョコレート菓子。お菓子を作る上での悩み事なども一緒に解消していきましょう。今回は8月に ” 3日間コース ” と ” 2日間コース ” を開催予定です！ 3日間コースは 2024年8月5日(月)～7日(水)で開催予定。約 15 レシピを作成します。 2日間コースは 2024年8月20日(火)～21日(水)で開催予定。約 10 レシピを作成します。 ※各コースで作成するレシピの数、内容が一部異なります。あらかじめご了承ください。その他、作品のイメージなど、詳細はWEBページをご覧ください。＜お申し込み開始日＞本日から申し込み受け付けを開始しております！プロフィール欄のURL、チョコレートアカデミートップページからお申し込みください。皆様からのお申込みを心よりお待ちしております。 ※キャンセル待ちはお受けしておりません。キャンセルが出た場合はfacebook&インスタグラムのストーリーズや投稿で空きが出たことをご連絡いたしますので、是非フォローしてご確認ください。 @chocolateacademytky @callebautchocolate @cacaobarryofficial @monalisadecolation @kohei_ogata_ #チョコレートアカデミー #チョコレートを使ったお菓子 #ペイストリー #スナック #講師と一緒にお菓子を作ります #ガトーショコラ #ギモーヴショコラ #タルトレットショコラ #チョコレートバー #ワークショップ #3days #2days #カレボー #カカオバリー #MONALISA #チョコレート #初心者も中級者も上級者も歓迎♪ #予約定員に限りがございますのでお早めにご予約ください

2024/07/12に公開- 指定なし

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韓国よりお客様をお招きして、チョコレートアカデミー初、ご自身も初の講師を務められて東京世田谷区松原に昨年8月にオープンしたリフェンリLifenri 清水佑希シェフにご登壇いただきました。得意のショコラを使用した濃厚かつ軽やかな口当たりで、素材の香りや、チョコレートの味わいをしっかり感じられる組み合わせや製法のこだわりから詰まった素晴らしい講習会でした。ルレデセールの会員でもあるオリジーヌカカオ川口行彦シェフの右腕として培ったお菓子づくりの技術や素晴らしい味覚を持たれていると改めてお客様に喜んでいただく事ができました。今後活躍の場を拡げる事間違い無いでしょう。清水シェフ、お手伝いいただきました栃本さんありがとうございました。 @lifenri_chocolate @chocolateacademytky @cacaobarryofficial @jewon_official @kohei_ogata_ @junya_abeeeee #リフェンリ

2024/07/11に公開Chocolate Academy Centre Tokyo 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/リフェンリ#リフェンリ

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まだまだ空きがありますよ～！＜尾形剛平シェフによるボンボンショコラ講習会 3.0（3日間）＞ 2024年7月23日（火）、24日（水）、25日（木）講師：尾形剛平（チョコレートアカデミー™センター東京責任者兼テクニカルサポート） ※昼食付き、試食のお土産付き「ビギナー向け基礎チョコレート講習会」「ボンボンショコラ講習会2.0」を受講された方、またはテンパリングの知識（予備結晶化）を理解されている方にお勧めします。講習会のテーマは「商品開発する上で必要な視点と技術を学ぶ」レシピは18～22レシピを想定していますが、その内4作品は受講者の皆様と授業中に商品開発を行い、レシピのバランスと味わい、ヴィジュアルを検討しながら作成します！ご自身でレシピを開発しますので、パソコンをご持参いただける方はご持参ください。ご参加の方には「レシピ開発フォーム（Excelファイル）」もご提供します！ご自身でレシピを開発する際の助けになりますよ♪ その他、実習・座学の内容はWEBページに詳細を記載しておりますので、是非ご確認ください。＜お申し込み方法＞プロフィール欄のURL、チョコレートアカデミートップページからお申し込みください。皆様からのお申込みを心よりお待ちしております。 ※キャンセル待ちはお受けしておりません。キャンセルが出た場合はfacebook&インスタグラムのストーリーズや投稿で空きが出たことをご連絡いたしますので、是非フォローしてご確認ください。 @chocolateacademytky @callebautchocolate @cacaobarryofficial @monalisadecolation @kohei_ogata_ #チョコレートアカデミー #テンパリング #ボンボンショコラ #モールディング #エンロービング #ワークショップ #3days #カレボー #カカオバリー #MONALISA #チョコレート #テンパリングの知識をお持ちの方向け #商品開発 #予約定員に限りがございますのでお早めにご予約ください

2024/07/01に公開- 指定なし

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チョコレートイノベーションコンテスト2024審査発表 LIVE @chocolateacademytky #chocolateinnovationcontest2024 #未来を彩る新しい伝統菓子

2024/06/26に公開Chocolate Academy Centre Tokyo 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/chocolateinnovationcontest2024#chocolateinnovationcontest2024https://www.instagram.com/explore/tags/未来を彩る新しい伝統菓子#未来を彩る新しい伝統菓子

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第6回チョコレートイノベーションコンテスト2024 先ほどのInstagramライブはご覧いただきましたでしょうか？改めて、各部門ごとの一次書類審査通過者を発表いたします！！《Innovative チョコレートペイストリー部門》6作品株式会社ユタカンパニー　小林豊様　作品名「chewy chocolat」株式会社アクセスコーポレーション　稲田和也様　作品名「Shipoō」株式会社ひらまつ　内田美和様　作品名「ぴよコロン」オークス株式会社　薄波理沙様　作品名「Baton」株式会社サカイ食品　清水美紀様　作品名「※chocolat.」 kotonowa株式会社　森谷禎輝様　作品名「LiaizonMiserabl」《Innovative カカオコンフェクショナリー部門》11作品 Chocolaterie & Bar ROND-POINT 　塚本大暉様　作品名「chocolair～クプアスとカカオ～」「バトン・ド・ザッハ」株式会社ポラライズ　本田大輔様　作品名「AUBE DU CACAO」クルール株式会社　横田大樹様　作品名「Un～餡～」株式会社シェラトン都ホテル東京　中村錬斗様　作品名「ニューサマー･エアカカオ」株式会社アッシュイグレック　山田隼人様　作品名「CACAPA」株式会社SANMYAKU 　山下幸大様　作品名「Macaron cacao riche」フリーランス　吉田有希様　作品名「Hérite」ハイアットセントリック銀座東京　田崎伊万里様　作品名「有明フロランタン」東京エディション虎ノ門　田中有紀子様　作品名「MERON PUNCH」株式会社ひらまつ　内田美和様　作品名「Rhubarb di ciacolato」選考を通過されたみなさま、おめでとうございます！尚、塚本大暉シェフ、内田美和シェフは応募いただいた2作品とも書類選考通過になります。二次本審査に向けてのご準備については追ってご連絡をさせていただきます。引き続き優勝を目指して頑張ってください！！ @yutaka.chum @cocokyoto_sous_chef @meihe_futian @wwwUSwww @mikipremium_sweets @kotonowa_ @punky__heartdkmh @dsk.avec.ktm0520 @hiroki.yokota.750 @r.citron02 @hyt_y31 @yukihiro_yamashita @y.yoshida88888 @tokisa0517 @yukiko8483 @meihe_futian #chocolateinnovationcontest2024 #チョコレートイノベーションコンテスト2024 #書類審査通過者発表 #サステナブル #アップサイクル #第6回テーマは未来を彩る新しい伝統菓子 #あなたのお菓子が未来の伝統菓子に #カカオバリー #ピュルテシリーズ #バンホーテン #ココアパウダー #カボスナチュラルズ #カカオフルーツパルプ #チョコレートアカデミー™️東京 @chocolateacademytky 協賛 #日仏商事株式会社 @nichifutsu.shoji.co #株式会社立花商店 @teamcacao_tachibana #片岡物産株式会社 @vanhouten.cocoa

2024/06/26に公開- 指定なし

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한국 여러분 참가 감사합니다！ Thank you to everyone from Korea for participating. 韓国からの参加者の皆さんありがとうございました！今回はアンバサダーの方々を中心のトレーニング、ジャパンワールドチョコレートマスターの田中二朗シェフをお招きして講習会を行いました。明日は大船の @calva.official @chocolateriecalva の見学も楽しんでください！皆さんの韓国でのご活躍を心より願っております！講師の田中二朗シェフの素晴らしい理論はお店の美味しい商品づくりの裏づけであることを改めて感じました。 @chocolateacademytky @cacaobarryofficial @calva.official @chocolateriecalva @icecream_and_crepe_calva @jirotanakacalva @junya_abeeeee @kohei_ogata_ #cacaobarrylab #cacaobarrykorea @worldchocolatemasters @jp_wcm_official

2024/06/20に公開Chocolate Academy Centre Tokyo 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/cacaobarrylab#cacaobarrylabhttps://www.instagram.com/explore/tags/cacaobarrykorea#cacaobarrykorea

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お待たせしました！今年2月に開催した《ボンボンショコラ講習会 3.0 》を再度開催します。＜尾形剛平シェフによるボンボンショコラ講習会 3.0（3日間）＞ 2024年7月23日（火）、24日（水）、25日（木）講師：尾形剛平（チョコレートアカデミー™センター東京責任者兼テクニカルサポート） ※昼食付き、試食のお土産付き「ビギナー向け基礎チョコレート講習会」「ボンボンショコラ講習会2.0」を受講された方、またはテンパリングの知識（予備結晶化）を理解されている方にお勧めします。講習会のテーマは「商品開発する上で必要な視点と技術を学ぶ」レシピは18～22レシピを想定していますが、その内4作品は受講者の皆様と授業中に商品開発を行い、レシピのバランスと味わい、ヴィジュアルを検討しながら作成します！ご自身でレシピを開発しますので、パソコンをご持参いただける方はご持参ください。ご参加の方には「レシピ開発フォーム（Excelファイル）」もご提供します！その他、実習・座学の内容はWEBページに詳細を記載しておりますので、是非ご確認ください♪ ＜お申し込み開始日＞本日から申し込み開始しております！プロフィール欄のURL、チョコレートアカデミートップページからお申し込みください。皆様からのお申込みを心よりお待ちしております。 ※キャンセル待ちはお受けしておりません。キャンセルが出た場合はfacebook&インスタグラムのストーリーズや投稿で空きが出たことをご連絡いたしますので、是非フォローしてご確認ください。 @chocolateacademytky @callebautchocolate @cacaobarryofficial @monalisadecolation @kohei_ogata_ #チョコレートアカデミー #テンパリング #ボンボンショコラ #モールディング #エンロービング #ワークショップ #3days #カレボー #カカオバリー #MONALISA #チョコレート #テンパリングの知識をお持ちの方向け #商品開発 #予約定員に限りがございますのでお早めにご予約ください

2024/06/18に公開- 指定なし

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チョコレートアカデミー東京にて、3日間のボンボンショコラの講習会レベル2.0を開催いたしました。様々なボンボンショコラのスタイルや、製法の基礎的なレクチャーにより、幅広く学んでいただきました。是非これをステップにまた次のレベルへのご参加をお待ちしております！ @chocolateacademytky @kohei_ogata_ @junya_abeeeee @callebautchocolate @cacaobarryofficial #bonbonchocolat2.0 #ボンボンショコラ講習会 #チョコレートアカデミー

2024/05/30に公開Chocolate Academy Centre Tokyo 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/bonbonchocolat2#bonbonchocolat2https://www.instagram.com/explore/tags/ボンボンショコラ講習会#ボンボンショコラ講習会https://www.instagram.com/explore/tags/チョコレートアカデミー#チョコレートアカデミー

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【プロのカメラマンが審査！チョコレートのコンテストに参加しませんか？】先日情熱大陸に出演したプロのフードフォトグラファーが特別審査員！石丸直人氏はチョコレートイノベーションコンテストの第1回大会から全ての受賞作品を撮影してこられました。有名チョコレートブランドや数々の著名なパティスリーやレストランの写真も手掛けておられます。近くで撮影していらっしゃるのを拝見すると、出来上がった写真の美しさに驚きを隠せません。画像左側は最優秀の評価を得た画像作品です。高い評価の作品へ、更にその印象を上回る右側の石丸氏の作品は、更にしずる感を加えて表現されるのは本当に圧巻です。受賞した作品は全て石丸氏に撮影頂き、コンテストのレシピブックに掲載いたします。コンテストでは優勝作品には賞金25万円を授与します。ぜひご応募ください！ #石丸直人＠naotoishimaru_official #chocolateinnovationcontest2024 #チョコレートイノベーションコンテスト2024 #参加費無料 #賞金25万円 #サステナブル #アップサイクル #第6回テーマは未来を彩る新しい伝統菓子 #あなたのお菓子が未来の伝統菓子に #カカオバリー #ピュルテシリーズ #バンホーテン #ココアパウダー #カボスナチュラルズ #カカオフルーツパルプ #チョコレートアカデミー™️東京 @chocolateacademytky 協賛 #日仏商事株式会社 @nichifutsu.shoji.co #株式会社立花商店 @teamcacao_tachibana #片岡物産株式会社 @vanhouten.cocoa

2024/05/15に公開- 指定なし

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チョコレートイノベーションコンテスト 2024 審査員、イノベーションコンテストアンバサダーを改めてご紹介します。豪華シェフにあなたの作品を審査してもらえるチャンスです！是非ご応募ください！ #尾形剛平 @kohei_ogata_ #石丸直人＠naotoishimaru_official #平井茂雄＠lavenue_hirai_ #小野林範 @chocolaterie_hisashi #江森宏之 @maison.givree #片山沙織 @_saorrrrrrri_ #藤原惇平 @kissa_moncheri @jumpei.fuji #平岩理緒 @rio_hiraiwa #chocolateinnovationcontest2024 #チョコレートイノベーションコンテスト2024 #参加費無料 #賞金25万円 #サステナブル #アップサイクル #第6回テーマは未来を彩る新しい伝統菓子 #あなたのお菓子が未来の伝統菓子に #カカオバリー #ピュルテシリーズ #バンホーテン #ココアパウダー #カボスナチュラルズ #カカオフルーツパルプ #チョコレートアカデミー™️東京 @chocolateacademytky 協賛 #日仏商事株式会社 @nichifutsu.shoji.co #株式会社立花商店 @teamcacao_tachibana #片岡物産株式会社 @vanhouten.cocoa

2024/05/13に公開- 指定なし

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