滑川裕大 Yuta Namekawa

⁡ ⁡ 【抽出　▶︎ フレンチプレス(補足)】 ⁡ 浸漬法で知られるフレンチプレスを前回ご紹介しました。 ⁡ 浸漬法におけるプロセスは、基本的には容器に粉を入れてお湯を注ぐだけという簡単なものです。 ⁡ そのため前回あまりいれ方や味わいに関して触れませんでしたので、今回補足としてシェアしたいと思います。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ ▶︎フレンチプレスのいれ方 ⁡ ①フレンチプレスの容器に粉を入れる ②お湯を注ぎ4分待つ ③4分たったらゆっくりとプレスをする ④カップに注いで完成 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 上記を基本レシピとして、コーヒー豆に対して変化させていくことをおすすめします。 ⁡ 1.コーヒーの味わいが薄く、抽出効率を上げたい場合　・4分経った後にスプーンで撹拌する　　(カッピングの要領で上から下に撹拌すると　　より成分がお湯に出てきます) 　・蒸らしをしてみる　　(コーヒー豆の2倍の量のお湯を注ぎ、 30秒待ってから残りのお湯を注ぐ) ⁡ 2.ビターな味わいのとき　・プレスを押し切らない、半分くらいにとどめ、　　抽出を抑える　・プレスする前に上部の粉を取り除く ⁡ 3.もちろん抽出理論の中にでてくる、下記のものを変更することも可能性としてはあります。　・お湯の温度　・挽き目　・お湯の量　・粉の量　・抽出時間 ⁡ ＊＊＊ ⁡ フィルターのコーヒーに比べ、厚みがあり、香りもふくよかです。油分が濾し取られないので、その分味わいに影響があるということですね。 ⁡ 個人的には、フレンチプレスで抽出したものをカップに注ぎ、少し冷めたときに飲むのがクリーンでとても好きです。 ⁡ いつもフィルターで抽出している方も是非一度挑戦してみてください！ ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #味わいに正直に #強度 #濃度 #収率 #感覚 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/03/09に公開Tokyo, Japan 日本東京都

2.73%

100

0

⁡ ⁡ 【抽出　▶︎ フレンチプレス】 ⁡ 透過法による抽出は、注ぎ方でも大きく変わるということをお伝えしてきました。 ⁡ 今回は浸漬法としてメジャーなフレンチプレスのいれ方をシェアしたいと思います。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 抽出方法が変わると、どんなレシピがいいの？？と迷子になってしまうことがあります。 ⁡ そういうとき、まずは、イメージとしてどの抽出方法も(エスプレッソはちょっと違うけれど)濃度感が似ているものに関しては、コーヒーとお湯の比率は固定して抽出するということを覚えておきましょう。 ⁡ 例えば、ドリップコーヒーでご紹介したレシピだとコーヒーとお湯の割合が1:15でした。 ⁡ これを使うと20gのコーヒーを使用した場合、300gのお湯を注ぐことになります。 (容量によって変更してくださいね) ⁡ まずは、このレシピで4分間で抽出してみる。そして、味わいをみてみて、変更していくことをおすすめします。 ⁡ では、ここで味わいによって、変更すべきプロセスがなんなのかをご紹介します。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ ①温度フレンチプレスの場合、透過法のように何度もお湯を注ぐということは通常しませんので、抽出効率が低いです。そのため、お湯の温度を高めに設定することが多いです。沸騰して、一旦落ち着いたお湯などを使いますね。焙煎士の方からすると、カッピングに近いですね。時間が長いことが多いので、温度が下がり未抽出になることが考えられます。渋さや酸味を過度に感じる場合は、ここのプロセスを変えてみましょう。 ⁡ ②時間だいたい4分で設定することが多いです。しかしながら、味わいの出方、挽き目や攪拌による抽出を促進するようないれ方をする場合には、もう少々短くなることが想定されます。ビター感やボディーの強さによっても変更します。時間が短ければ未抽出による酸味を、長ければ過抽出によるえぐみをより感じると思います。 ⁡ ③攪拌浸漬法の場合、時間が経つにつれ「平衡」といって、成分の移動速度が段々と落ちてきます。これは何もない水から、コーヒーの成分が溶け出す(実際は入れ替え)ことにも限界があるからです。 ⁡ ですので、何もしなければ、平衡状態が続きますが、スプーンやヘラで攪拌することで、その状態からさらに成分を抽出することができます。 ⁡ ただし、攪拌し過ぎれば過抽出によるえぐみを促進してしまうので、注意が必要です。 ⁡ 豆に刺激を与えるという考え方をもつと時間や温度の幅も広がります。それらの要素が固定されないということですね。 ⁡ サイフォンのコーヒーを想像してもらうとわかりやすいかと思います。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ このようにコーヒーの本やネットにのっているレシピをそのままやってもうまくいかない場合には、自分が知っている知識を活かして、組み替えて抽出することで適正なコーヒーを作り出すことができるわけです。 ⁡ そのことに気づくとさらに次のステップが見えてくると思います。 ⁡ 思っていた以上に複雑で、再現性を追求するとその奥深さがわかります。 ⁡ レシピや挽き目でも味わいを変更できますが、大きく変わりやすいので、微調整をする場合には上記三つを試してみてください。 ⁡ 抽出したことがない方は一度フレンチプレスを抽出してみてください。 ⁡ 「失敗」と書いて「成長」と読む。 ⁡ 是非試してみてください！ ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #味わいに正直に #強度 #濃度 #収率 #感覚 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/03/03に公開Tokyo, Japan 日本東京都

2.48%

91

0

⁡ ⁡ 【抽出　▶︎ ドリップコーヒー(3)】 ⁡ 前回、前々回とドリップコーヒーをいれるときの素材による変化をお伝えしました。 ⁡ 今日はお湯の注ぎ方によってどんな変化があるのかをシェアしていきたいと思います。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ みなさんはお湯を注ぐときにどんなことを意識しているでしょうか？ ⁡ ・回数・次を注ぐタイミング・勢い・時間 ⁡ コーヒーの本を読んでいると、蒸らしは何秒で、次はどのくらいの量を注いで、ドリッパー内のお湯が落ち切る前に次を注ぎ始めるといった形で書かれていることが多いです。 ⁡ ここでお伝えしたいのは、前回お伝えしたように素材によって幅があるということです。 ⁡ これが正解！というものはないんですね。 ⁡ ポイントは注ぎ方によってどのような作用があるかということです。 ⁡ ①回数注ぐ回数を変えると自ずと時間が長くなり、味わいはしっかりしたものなります。 ⁡ 切らずにゆっくり注ぐとドリッパー内にお湯が常に溜まった状態になるので、浸漬法的なイメージになり、味わいは優しくなります。 ⁡ 回数が変わることで、味わいが変わるという意識を持つと、自分の注ぎ方がどのような状態を作り出しているのかが見えて、クセがわかってきますね。 ⁡ そして、ポイントは次に説明するドリッパー内のお湯がどのくらい残っていて、次を注ぐのかということです。 ⁡ ②お湯を注ぐポイントドリッパー内にお湯が比較的多い場合には、次を注いでもそこまで抽出されることはないですが、全て落ち切った後に注ぎ始めると成分がより溶け出します。 (お湯が残っているときに浸漬法的な作用が大きいです) ⁡ 浅煎りのコーヒーのようにしっかりと成分を出したいときにはドリッパー内のお湯が落ち切った後に注ぎ始めるとより抽出を促進できます。 ⁡ ③勢い注ぐ勢いが強いということは、ポットから出るお湯の量が多いということになります。 ⁡ その分ドリッパー内を掻き混ぜてるイメージで、抽出が促進されますが、お湯の量も多くなるので、抽出時間が速くなりがちです。 ⁡ ポイントは自分の注ぎ方がどのくらい抽出を促進しているのか(成分が出ているのか、出ていないのか)を知り、時間はどのくらいかかっているのかを客観的に知ることです。 ⁡ 注ぎ方のクセがある場合には、それを直すというよりは、時間が短すぎないか、長すぎないかを再確認してみることが大切です。 ⁡ ④時間抽出時間は決まっているでしょうか？ ⁡ 抽出時間が長いとしっかりとしたイメージ。短いと軽めのイメージ。 ⁡ というのは、いろんな本に書かれていることです。 ⁡ これも何分がいい！ということはないですが、私が意識しているのは、だいたい2:30〜3:30くらいのイメージです。 ⁡ 5分くらいでゆっくりいれていて美味しいです！ということも聞きますが、その分挽き目が粗かったり、お湯の温度が低かったりしていると思います。 ⁡ ですので、まずは条件を固定するところは固定して、適正かどうかをみていくとわかりやすいですね。 ⁡ 最近コーヒーを始めたんだけど、おいしく淹れられないというときには、ポイントを再確認してもらえたら適正なゾーンに立ち返ることができると思っています。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ おいしいね。適正だね。 ⁡ というのは、阻害要素のないストレスのないコーヒーです。 ⁡ そこをまず目指してみると迷いから解き放たれるかもしれません。 ⁡ ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #味わいに正直に #強度 #濃度 #収率 #感覚 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/02/17に公開Tokyo, Japan 日本東京都

5.1%

185

2

⁡ ⁡ 【抽出　▶︎ ドリップコーヒー(2)】 ⁡ 前回はドリップをする際に、レシピ、挽き目、お湯の温度が大きな影響を与えるということをシェアしました。 ⁡ 今回はコーヒー豆の焙煎度合いによって抽出は変わるのかということをお伝えします。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ みなさんは浅煎りと深煎りをいれるときでレシピを変えていますか？ ⁡ 何か気にしていることはあるでしょうか？ ⁡ 結論から云うと私はレシピを変えています。 ⁡ 例えば、浅煎りは10gのコーヒーに対して170gのお湯を注ぐレシピ。 ⁡ 深煎りは10gのコーヒーに対して150gのお湯を注ぎます。 ⁡ 浅煎りは挽き目を細かくし、深煎りは挽き目を粗くします。 ⁡ こうすることで、できあがりのコーヒーのバランスを保ち、適正に抽出することができます。 ⁡ 浅煎りは、深煎りよりも水分が多く、成分が出にくいです。より成分を出してあげることを考えた方がいいですね。攪拌して刺激を与えたり、挽き目を細かくしたり、お湯の温度を上げたり。 ⁡ 成分自体もしっかりと抽出して、尚且つ濃度を上げることで、適正でバランスの良いカップが生まれます。 ⁡ 逆に深煎りは、水分が少ない分、お湯を注いだときの成分の出方が強くなります。そのため、挽き目を粗くしたり、お湯の温度を下げるわけですね。 ⁡ また、濃度も浅煎りの適正のようにTDS1.4%くらいをとってしまうと苦くて強いコーヒーになってしまいます。 TDSは1〜1.2%くらいが目安かと思います。 ⁡ このように焙煎度合いによって、抽出のされ方が変わるためレシピの調整が必要不可欠となります。 ⁡ また、焙煎度合いによって、おいしいゾーン、適正な濃度は変わってくるので、その判断もバリスタに必要とされます。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 今回は焙煎度合いを浅煎り、深煎りのようにシンプルにわけてしまいましたが、実際はコーヒーの表面は浅煎りだけど豆の中心部は焼けていて中深煎りなど、豆の焼かれ方によっても変わります。 ⁡ そういう豆を浅煎りだと思って成分を引き出す強い抽出をすると、味わいはビターになってしまったという事例になるわけです。 ⁡ 焙煎の仕方で変わってくるとは思いますが、これをもとに何回か修正をかけると適正なコーヒーを抽出することができるようになります。 ⁡ 是非意識して抽出してみてください！ ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #味わいに正直に #強度 #濃度 #収率 #感覚 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/02/06に公開Tokyo, Japan 日本東京都

7.56%

276

1

⁡ ⁡ 【抽出　▶︎ ドリップコーヒー(1)】 ⁡ 日本では一般的なドリップコーヒー。 ⁡ 「コーヒー」と頼むと大抵これが出てきます。 ⁡ 器具もスーパーから100円ショップまでどこでも買えるのでとてもお手軽です。 ⁡ しかし、実際にいれてみると毎回のブレが大きかったり、同じ味わいを作るのが難しかったりします。 ⁡ ドリップコーヒーをいれる際に大切なことはなんでしょうか？ ⁡ ＊＊＊ ⁡ ドリップコーヒーをいれるために必要な知識を4つご紹介します。 ⁡ ①レシピを整えるまずはレシピを決めて毎回同じ環境でいれることをおすすめします。スケールで毎回計ることが大切です。 ⁡ レシピは設計図なので、これが適正でないとそもそも全く狙っていない味わいが生まれてきます。 ⁡ 最初の方に説明した、濃度、収率に大きく影響を与えますね。 ⁡ だいたい最近のコーヒーだとコーヒー豆の量と注ぐお湯の量が1:15〜1:17くらいだと適正に落ちるイメージです。 ⁡ 例えば、1:15だと、10gのコーヒーに対して、150gのお湯を注ぐというような形です。これは量が増えても基本的には同じです。 ⁡ このレシピに関しては、コーヒー豆の焙煎度合いによっても異なってくるので、次回そこに触れていきたいと思います。 ⁡ ②条件による変化を知る抽出における条件は、 1)レシピ 2)挽き目 3)温度 4)時間 5)注ぐ回数 6)水などが挙げられます。 ⁡ 例えば、挽き目を細かくした場合、表面積が増え抽出されやすくなります。そのため、成分が多く抽出され濃度、収率ともに上がります。 ⁡ これらの変化を知ることで抽出の際の選択肢が変わってきます。この変化を覚えることも大切です。 ⁡ ③ドリッパーの違いを知るドリッパーによって、抽出スピード、ドリッパー内のお湯の残り具合が変わります。 ⁡ 前回話したようにドリップコーヒーは基本的には透過法です。しかし、ドリッパーの形状により、ドリッパー内にお湯が溜まる場合があります。この場合浸漬法的な作用が強く働きます。 ⁡ ですので、ドリッパーによる違いを知ることがとても大切です。 ⁡ 逆にいうと、バリスタがそのドリッパーの特徴を理解していると、ドリッパーが変わっても抽出技術によって調整できるということです。 ⁡ あとは、ペーパーフィルターによってもペーパーの目が異なるので、抽出スピードが変化しますのでご注意を。 ⁡ ④成分の出方を知るコーヒーは蒸らし後、抽出を始めると濃い液体から落ちてきます。そして、どんどん成分が薄まり、後半の方は薄い茶色の液体が出てきます。 ⁡ 最後は成分があまり含まれずに雑味と云われがちですが、この後半の液体をどのくらい入れるかで味わいの調和が変わってきます。 (基本的にはオペレーションも考え、落とし切りで問題ないと思います) ⁡ 後半は雑味しかないので、入れない方がいいという意見もありますが、それは作りたい味わいによって変わると思いますし、環境によっても変わるので、どちらもやってみることをおすすめします。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 抽出を始めて、まだまもない。何をしたらいいのかわからない。など、不安要素はあるかもしれませんが、一度整理しながらコーヒーをいれてみると案外すぐに修正できておいしいコーヒーをいれることができるかもしれません。 ⁡ そして、抽出による阻害要素がある場合、条件のどこかがズレている可能性があります。 ⁡ それが1つなのか、2つなのか、少しずつ紐解いていけると適正なコーヒーに辿り着けます。 ⁡ もし今おいしいコーヒーがいれられないと悩んでいる方は一度条件を見直してみるといいかもしれません。 ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #味わいに正直に #強度 #濃度 #収率 #感覚 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/01/30に公開Life Size Cribe 日本東京都

4.75%

172

2

⁡ ⁡ 【抽出　▶︎ 全体像】 ⁡ 今日は抽出における透過法と浸漬法についてシェアしていきます。 ⁡ この二つのいれ方のポイントは、抽出効率にあります。 ⁡ つまり、どちらがコーヒー豆から成分を取り出すのに、効率がいいのかということです。 ⁡ もちろんどちらがいいというわけではなく、シチュエーションやその取り出したい味わいによって変わります。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ まずは、透過法からみていきましょう。 ⁡ 透過法はシンプルにいえば、お湯がコーヒーの粉を通り抜けることで、成分を引き出す方法です。 ⁡ フィルターやエスプレッソなどがそれにあたります。 ⁡ 引き出す力が強く、比較的抽出時間が短いのが特徴的です。 ⁡ この方法はお湯と粉の接触のタイミングをコントロール、さらに時間を調整できることから抽出効率を上げることのできる抽出方法です。 ⁡ 例えば、コーヒーの本を読んでいると2回目、3回目と注ぐタイミングはドリッパー内のお湯が落ち切る前に注ぐと書いてあることが多いです。 ⁡ これは、落ち切ってから注ぐと、より成分が多く引き出されえぐみや過渡の苦味を引き出してしまう可能性があるからです。 ⁡ 特に中深煎りや深煎りのコーヒーならなおさらです。 ⁡ このときに何が起こっているのかというと、ドリッパー内の液体が完全に落ち切ってから、新しいお湯を注ぐことで、1回目では抽出できなかったコーヒーの粉の奥にある成分をさらに引き出してしまっているイメージです。 ⁡ ただし、、 ⁡ 浅煎りや中煎りなど、未抽出になりがちなコーヒーに関しては、上記の方法を駆使することで適正な抽出をすることができることがあります。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 二つ目の浸漬法は読んで字の如し、コーヒーとお湯をつけて抽出する方法です。 ⁡ フレンチプレスやクレバーなどがそれに当たります。 ⁡ この抽出方法はお湯にコーヒーの粉を浸すだけなので、とても簡単です。 ⁡ 味わいのブレが少ないのも特徴です。 ⁡ 浸漬法は、コーヒーの粉がお湯に浸った状態になるので、適正な抽出までに時間がかかります。 ⁡ ゆっくりゆっくり成分が溶け出していくイメージです。 ⁡ ですので、過抽出によるえぐみは出にくく、優しい味わいになりがちです。 ⁡ これは抽出において、「浸透圧」が大きく作用しており、浸漬法においては、この浸透圧が均衡しやすく、それ以上抽出されない状態になるからです。 ⁡ 浸透圧に関しては、是非Google先生に聞いてみてください。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 透過法と浸漬法は極端に二極化しているわけではなく、それが混在することもあります。 ⁡ この二つの要素を知った上で考慮し、抽出することで、えぐみや渋みといった抽出による阻害要素を排除することができます。 ⁡ おいしくないなと思ったら、これらのことを意識して、時間を調整したり、注ぐ回数を変えてみてはいかがでしょうか。 ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #味わいに正直に #強度 #濃度 #収率 #感覚 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/01/24に公開Tokyo, Japan 日本東京都

4.2%

154

0

⁡ ⁡ 【コーヒーのおいしいを考える】 ⁡ コーヒーの抽出や焙煎の話をしていく前に、もう少しだけ味わいの部分の考え方をシェアしたいと思います。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ おいしいコーヒーのために収率を考えたり、強度を考えたりしなければならないということは以前お伝えしました。 ⁡ しかしながら、それを知ってもおいしいコーヒーとはなんなのか、という命題は解決されずに迷ってしまうことがあります。 ⁡ それはなぜでしょうか？ ⁡ それは、味覚という感覚が主観的で文化的な背景や育ってきた環境によっても変化してくるということです。 ⁡ そして、コーヒーを飲んだ際に「良し、悪し」ではなく、「好き、嫌い」で判断してしまっているのです。 ⁡ では、「おいしいコーヒー」を目指すときには、なにから手をつけたらいいいのでしょうか。 ⁡ 少しアプローチを変えて、逆から考えてみましょう。 ⁡ みなさんはおいしくないコーヒーを飲んだことはありますか？ ⁡ よくありがちなのは、おいしくないコーヒーを飲んだときに、おいしくないの一言で終えてしまうということです。 ⁡ 大切なのは、なにがおいしくないのかを味わいベースで分析することです。 ⁡ 例えば、 ⁡ 渋いえぐい苦過ぎる酸っぱ過ぎる塩味を感じる濃過ぎる薄過ぎる穀物のような味がする草っぽい味がするゴムが焼けた臭いがする酸味が暗い ⁡ などなど、あと数個はあるかなと思いますが、所謂おいしくないという味わいをざっくりあげていくと15〜20個程度です。 ⁡ その欠点、阻害要素の個数はその程度で、逆にいうとそれを取り除けば、、 ⁡ おいしいコーヒーになるということです。 80点以上のコーヒーになるということですね。 ⁡ この考え方がとても大切です。 ⁡ おいしくしよう、おいしくしようと考えるとドツボにハマって、よけいに阻害要素が増えていったりします。 ⁡ 私が思うおいしいコーヒーは、阻害要素がなく、適正に抽出・焙煎されたコーヒーです。 ⁡ まずはここから始めて、それから90点、100点を目指していくと、明確にゴールへと向かっていけると思います。 ⁡ だからこそ、プロセスが先に立たず、味わいをベースにプロセスを遡ることを推奨します。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ だからこそ、おいしくないコーヒーを飲むことも大切です。 ⁡ そもそもおいしくなさそうと思うと手を出さなかったり、飲まなかったりするものですが、飲んでなにが良くない原因なのかを分析することでそれを説明できたり、プロセスに落とし込むという次のステップに進むことができます。 ⁡ 味わいに正直に。 ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #味わいに正直に #強度 #濃度 #収率 #感覚 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/01/17に公開Tokyo, Japan 日本東京都

2.89%

106

0

⁡ ⁡ 【1. コーヒーの概要 ▶︎ ③焙煎】 ⁡ コーヒーの焙煎というと、キラキラしていて「未知の世界のもの」みたいな認識をコーヒーを始めた頃思っていました。 ⁡ まさに錬金術のような。 ⁡ 焙煎を始めて10年。実際に私が焙煎をしていて思うのは、焙煎は料理に似ている(シェフの方がつくるすごい料理ではなく、ここでは身近にある家庭料理)ということです。 ⁡ ふだん料理を作っている人なら火をつけてフライパンで肉を焼いてなど、「焼く」ということを容易に想像ができると思います。 ⁡ その化学反応という意味では、焙煎も豆を焼くというところでは同じなんですね。 ⁡ 焙煎を簡単とは思いませんが、身近にある、全くわからないものではないということを認識してもらえたら嬉しいです。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ では、コーヒーの焙煎では何が大切なんでしょうか？ ⁡ 焼くことは誰でもできます。 ⁡ だからこそ、いいコーヒーがあり、悪いコーヒーがある。 ⁡ もちろん焙煎だけでなく、素材によることもありますが。 ⁡ 今回みなさんにお伝えしたい大切なことというのは、そのコーヒーに焙煎による欠点があるのかどうかということです。味わいに欠点がある場合、それはプロセスを修正しなければならないということです。 ⁡ ここでも、また味わいです。 ⁡ 焙煎のオペレーションができたとしても、いい焙煎か否かを判断できなければ、整合性のある安心安全なコーヒーとはいえないでしょう。 ⁡ だからこそ、味わいから遡り焙煎を修正することが大切です。 ⁡ 今日は簡単な判断基準をお伝えします。 ⁡ ①greenな印象はないか？物足りなさはないか？　穀物のような香り、渋さ、すっぱさ、弱い　→これは熱量が足りていないときの味わいなので、解決方法はもっと熱を伝える修正法 ⁡ ②ざらざらとした食感はないか？　口の中に残る粗さ、ドライな印象、過渡の苦味　→これは熱量が多く、表面が過度に発達しているときの特徴なので、排気をコントロールして、熱を伝えるスピードを、ゆっくりにする修正法 ⁡ ①と②のような印象は、焙煎における欠点なので、その阻害要素を味わいから排除できるといいコーヒー(適正なコーヒー)に近づけます。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ と云っても、、 ⁡ 焙煎機の熱伝導で修正の仕方は変わるもの。実際は焼いたものをカッピングして、プロファイルを見ながら修正していくというのが、いい方法だと思っています。 ⁡ あとは、プロファイルをもとに整合性のある焙煎をし続けるというのも焙煎士にとってはとても大切です。 ⁡ いかなるときも客観的に味わいを捉えることができる訓練が必要です。 ⁡ 慢心すれば、そこで成長、アップデートは終わってしまうので。 ⁡ 日々の焙煎の中で何かしか目標をもって進んでいけると、更なる成長を遂げられるのではと思っています。 ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #強度 #濃度 #収率 #感覚 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/01/10に公開Tokyo, Japan 日本東京都

5.92%

216

1

【補足 : 味わいを考える】 ⁡ 表現と感覚の話を今日はシェアできたらと思います。 ⁡ コーヒーやワインを飲んでいると私は味がわからないので、というコメントが出るときがあります。 ⁡ しかしながら、これは味がわからないというより、味わいの感覚を表現する言葉がわからないということの方が大きいように思います。 ⁡ だからこそ、自分が感じたコメントを正直に残すというのが大切だと思っています。 ⁡ 実際にワークショップをさせていただいたときには、全員にコメントをもらうようにしています。 ⁡ そう考えてみると、我々作り手は味わいを共有する際に必ず言葉にしなければならないことがわかります。 ⁡ お客様にお伝えするとき、スタッフ同士で伝えるとき、バリスタ仲間で話すとき。 ⁡ もしかすると、そのときそのときで表現は変わるかもしれません。 ⁡ 例えば、カッピングコメントとして、ネーブルオレンジを感じた場合。 ⁡ 知ってる方へ　▶︎ ネーブルオレンジ興味のある方へ▶︎ 酸味を感じる知らない方へ　▶︎ 軽やかな印象 ⁡ 上記のように、表現は変えるべきですね。一番良くないのは相手がわからない表現をすることです。なぜなら、表現がわからなければ、その味わいもわからないからです。 ⁡ 言葉を、抽象的⇆具体的に使い分けることが大切ですね。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 実際に味わいをとるときに大切にすることはなんなのかというと、まずは感じたものをカテゴリー別に考えてみることです。 ⁡ 味覚 : 甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の五味。この五つしか味覚はありません。苦い、酸っぱいなどのコメントがよくありますね。 ⁡ 嗅覚 : 鼻から香る香り、口から香る香り。後者をフレーバーと表現します。 ⁡ 触覚(食感) : 口当たり。重たさと質感の両方合わせたもの。前者はライトボディー、ミディアムボディー、フルボディーなどの表現がわかりやすいですね。後者は、なめらかさ、きめ細やかか粗いか。 ⁡ この中で、一番わかりやすいのはやはり味覚でしょうか。カッピングコメントとして出しがちなのはフレーバーですね。 ⁡ 例えば、フローラル、アップル、ティーライクなど。 ⁡ カッピング会場でよく耳にします。 ⁡ あとは、これらが口に入れたどの瞬間で感じているのかが大切です。最初なのか、中盤なのか、終盤なのか。 ⁡ そして、温度帯も大切になってきます。温かいとき、少し落ち着いた温度になったとき、そして、冷めたとき。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ ここの言葉をもとにweb上で調べてみるとよりわかりやすい言葉やサイトがあると思いますので、ぜひ探してみてください。 ⁡ これ！っというものがあれば、是非共有してくださいね。 ⁡ みなさんの、もやっ？が解決されたら嬉しいです。 ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #強度 #濃度 #収率 #感覚 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/01/07に公開Tokyo, Japan 日本東京都

7.83%

282

5

「②抽出　▶︎ おいしさ」 ⁡ 今日は抽出の考え方とそれがどうおいしさに結びついていくのかということをシェアします！ ⁡ みなさんはおいしいコーヒーと聞いて、どんなコーヒーを想像するでしょうか？ ⁡ ゲイシャ種のコーヒー COE1位のコーヒーキャラメルのような甘さのあるコーヒー酸味あるフルーティーなコーヒー超深煎りのコテコテのコーヒー ⁡ それらは全ておいしいコーヒーです。 ⁡ 何を言いたいかというと、「おいしい」はやはり主観的で、飲む人によって変わるという事実から逃れられないということです。 ⁡ おいしさとは、「生理的なおいしさ」「文化的なおいしさ」「情報によるおいしさ」「やみつきのおいしさ」と定義されています。 ⁡ 気になる方は調べてみてくださいね。ここにいくらかはあてはまるわけですね。 ⁡ しかし、我々コーヒーの作り手はそれでいいわけではありません。 ⁡ 抽出で大切なのは、いかに客観的にコーヒーをみれるかということです。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 抽出において、大切なのは今いれているコーヒーがどんなコーヒーなのか知るということです。 ⁡ そこで必要なのが、前回お伝えした「収率」と「濃度」です。 ⁡ これが座標となり、一つの目安となります。 (これは絶対ではないということは先に述べておきます) ⁡ 2枚目の写真のように、収率は横軸で18〜22%が理想的です。その前後が未抽出、過抽出となります。 (あくまで点ではなく、範囲です) ⁡ 濃度は、縦軸で1.25%前後が良しとされています。良い濃度感があるんだなと思ってもらえたら大丈夫です。 ⁡ この軸に当てはめたときに自分のコーヒーがどこに位置するのかを見ることで、次に進めます。 ⁡ 例えば、 ⁡ 20gのコーヒーを使って、 200gの注湯をした場合。 ⁡ 一般的な抽出をした場合、 TDS1.5%を超えてきます。 (もちろんこの濃度をコントロールするいれかたもできますが、普通にいれた場合です) ⁡ これらをヒントに考えると、収率は12.03%となります。 ⁡ 今回は中身が大切なので、計算方法は割愛します。 ⁡ そう考えると、とても未抽出で濃い液体ができるわけですね。 ⁡ それを認識することで一歩進めました。 ⁡ なぜなら、あまりに未抽出、過抽出であったり、濃度が濃い、薄いはおいしさから離れていってしまうからです。 ⁡ そして、このおいしさとは、適正に抽出したコーヒーを指し、そして、「おいしくない」を取り除いたコーヒーということになります。 ⁡ 収率による阻害要素は、以下です。 ⁡ 未抽出のコーヒーは渋さを感じます。過抽出のコーヒーはえぐみを感じます。 ⁡ 濃度が合ってないとコーヒーの輪郭がはっきりみえません。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 収率と濃度はコーヒーの適正を知る一つのヒント。それは必ず味わいに影響します。 ⁡ そして、この考え方が大切なのは、抽出による阻害要素がわかると、カップから遡ることができることです。抽出の修正も逆算して、味わいから変えることができます。 ⁡ そう考えるとコーヒーの味わいっておもしろくないですか？ ⁡ だから、いろんなコーヒーを飲みたいんです。どう作られて、どう焙煎されて、どう抽出されたか気になって興味が尽きません。 ⁡ 少し入り組んだ内容になってしまいましたが、抽出には適正があって、それを一つの指標として考えると客観的においしさに近づけるという結論です。 ⁡ 少しでも、頭の中がクリアになったら、嬉しいです。 ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #強度 #濃度 #収率 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2022/01/03に公開Tokyo, Japan 日本東京都

7.83%

287

0

「1.コーヒー概要　▶︎ 抽出」 ⁡ コーヒーのおいしさは主観的なものから客観的なものまであり、何がその良さになるのか迷ってしまうことがあります。ただその良さというのはやはり味わい(ここでは、嗅覚、味覚、他の感覚も合わせた複合体)によって感じることができます。と断言します。 ⁡ 前回はその味わいについて少し触れました。今回はコーヒーを味わう前のプロセス、抽出とはなんなのかをシェアしたいと思っています。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ そもそも抽出(extraction)とはなんなのでしょうか？ ⁡ シンプルにいうと、コーヒーの成分を水の中に抜き出すこと。 ⁡ 抜き出すというのは、その成分をどのくらい取り出しているのかということが問題になるということですね。 ⁡ 例えば、出汁だったり、お茶と同じイメージです。 ⁡ でも成分を取り出せばいいわけではないですよね？ ⁡ ⁡ そしたら、全世界がおいしいコーヒーに溢れてるはずなので、、 ⁡ ⁡ これをややこしくしている理由は、①「どのくらい成分を抜き出しているのか」と②「液体がどのくらい濃いのか」というのが異なり、その割合によって「おいしい」の感じやすさが変わるということです。 ⁡ ①を「収率」といい、②を「濃度(強度)」といいます。 ⁡ まず、この言葉を聞いたことがなかった方はこういう言葉があるんだなということを覚えておいてもらえたらと思います。 ⁡ ⁡ 想像してみてください。 ⁡ ドリップを抽出するとき、例えば下記のレシピだとして。 ⁡ コーヒー豆　15g 注湯量　240g *1:16のレシピ ⁡ 濃度が薄かった場合、みなさんはどのような対処法をとりますか？ ⁡ ①コーヒー豆の量を増やす ②挽き目を細かくする ③温度をあげる ④注湯回数を増やす ⁡ などなど、他にもたくさん出てくるかもしれません。 ⁡ その中でその選択方法をどうやって決めていますか？ ⁡ ①〜④まで濃度が上がることは間違いありません！ ⁡ しかし、実際味わいの出方は変わってきます。 (是非やってみてくださいね) ⁡ 何が変わっているかというと収率(どのくらい成分を取り出しているか)が変わるわけですね。 ⁡ この中でさらに成分を取り出す方法は②〜④です。 ⁡ コーヒー豆から成分を絞り出して、尚且つ濃度が上がるイメージですね。 ⁡ ①に関しては、豆量を増やしているので、濃度が上がります。しかしながら、豆量を増やしたことで、同じお湯の量に溶け出す成分の量は減ります。そのため、収率が下がったという表現をします。 ⁡ 大切なのは、どのくらい成分を引き出したかというのが、味わいの阻害要素(良くない要素)に大きく影響を与えている点です。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ 次回は、この「収率」と「濃度」がどのようにコーヒーの「おいしさ」に繋がっているのかをお話できたらと思っています。 ⁡ 今日は、少しでも収率と濃度のことについて知ってもらえたのなら嬉しいです。 ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #強度 #濃度 #収率 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster #strength #extractionyield

2021/12/31に公開Tokyo, Japan 日本東京都

4.18%

149

4

「1.コーヒー概要」 ⁡ ①コーヒーの基本／考え方 ②抽出 ③焙煎 ⁡ 今日は、 ⁡ コーヒーを始めたばかり、コーヒーを始めようと思ってる、最近抽出とか焙煎をしてるけどこの先ってどうすればいいんだろう？ ⁡ と思ってる方にシェアできればと思う内容です。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ コーヒーを始めてみると、その勉強が多岐にわたることを知ります。 ⁡ コーヒーの豆自体、植物学に基づく生産、プロセスを学ぶこと。 ⁡ 歴史を学ぶこと。 ⁡ そのコーヒーの味わいをつくる焙煎を学ぶこと。 ⁡ どんなコーヒーをどんな味わいで抽出するのかを学ぶこと。 ⁡ コーヒーというテーマは一緒ですが、それぞれの工程は違う科学で成り立っています。 ⁡ どの工程に携わるかで考え方も変わってくるかもしれません。 ⁡ では、その中でまず大切なことはなんなのでしょうか？ ⁡ ＊＊＊ ⁡ それは、「味わい」です。 ⁡ 自分がどの工程に携わっているかというのも一つの判断材料になると思うのですが、コーヒーは飲みもので(料理などで使われることもありますが)、それを飲むことで美味しさがわかります。 ⁡ ラテアートは観るものという考え方もあるかもしれませんが、お客さまはそれを飲むために頼んで、おいしさを感じる要素の一つが視覚です。 ⁡ ＊＊＊ ⁡ では、なぜ「味わい」が大切なのでしょうか？ ⁡ 生豆のキャラクターを知ったり抽出をしたり焙煎をしたり ⁡ その良し、悪しはどうやって知るのでしょうか？そのキャラクターを知って、調整するときどうやって判断するのでしょうか？ ⁡ おいしいコーヒーを作り出すためには、まず味わいを知らずして、調整できません。 ⁡ 例えば、エスプレッソを抽出する際に20gのコーヒーを詰めて、40gアウト。そして、時間が25秒だから美味しいです。どの環境においてもそのプロセスが味わいと同じということが言えないののがコーヒーです。 ⁡ 温度やグラインダーが異なれば、違う味わいになってしまうんですね。 ⁡ どんな状況でも、通用するのが「味わい」です。 ⁡ だから、まずみなさんにお伝えしたいのは、味わいを紐解いていくとおいしいコーヒーに一歩近づくのではないかということです。 ⁡ もちろん好き嫌いという主観的な要素ではなく、コーヒーの味わいを何がどうなっているのか分析することが大切です。 ⁡ 今回は、コーヒー全般に云える考え方「味わい」についてお伝えしました。 ⁡ 少しずつ味わいに関してもお伝えできればと思っています。 ⁡ 次回は抽出の全容をお話できればと思っています！ ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #thecoffeeclasstokyo #cupping #roast #coffee #barista #roaster

2021/11/14に公開Tokyo, Japan 日本東京都

3.96%

145

0

⁡ ⁡ 「コーヒー新入生への集い」 ⁡ 自分がコーヒーに興味をもったきっかけはイギリスで飲んだカフェモカだったような気がします。 ⁡ 今思うとなんにもわからなかったけど興味だけわいてましたね。 (しかってくれた方がいたから今の自分がありますが) ⁡ コーヒー苦いなぁとかエスプレッソとかもわかってなかったなぁ。 ⁡ そんな中で帰国してから渋谷のFrancfrancでオシャレなエスプレッソマシンを買って、わからないなりに毎日抽出してました。 ⁡ そこから、コーヒー屋さんで働いたり、オーストラリアのコーヒー文化に触れたり、競技会にでたり、コーヒーの仲間に出会ったり、そうやって広がっていったような気がします。 ⁡ ここでお伝えしたいのは、興味や好きという感情があって行動すればなにかしか道は開かれるのではないかということです。 ⁡ なによりも知らないことを知ることは楽しいですし、舐めずに一つ一つ追求していくと繋がってきて、さらに前に進める。 ⁡ そんな気がしています。 ⁡ 精神論っぽいですが、現状がどうあれ行動すれば何事も学べるのではないかということです。 ⁡ 知らないことは恥ずかしいことではありません。 ⁡ そこで、これからコーヒーの概要を少しずつシェアできたらなと思っています。 ⁡ 難しいことではなく、基本から。 ⁡ もちろんわからないことは聞いていただいたり、ご質問もお受けします。 ⁡ 私がインプットしてきたことを繋いでいくような形でわかりやすく共有できたらなと思っています。コーヒーに興味がある方のお役に、少しでもなればと思っています。 ⁡ 【次回】 1.コーヒー概要 ①コーヒーの基本／考え方 ②抽出 ③焙煎 ⁡ #コーヒー概要 #コーヒーの基礎 #コーヒーの抽出 #コーヒーの焙煎 #カッピング #コーヒーワークショップ #味わいからプロセスへ #味わいの記憶化 #今日のコーヒーは #今日のコーヒーレシピは #コーヒーから世界を覗いてみたら #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #最高の焙煎を目指して #コーヒー新入生大歓迎 #coffeeroaster #yutanamekawacoffeeroaster #cupping #roast #coffee #barista #roaster

2021/11/07に公開Tokyo, Japan 日本東京都

2.62%

96

0

「今月のALL SEASONS COCKTAIL NIGHT は3月11日(水)です！！」先月もたくさんの方にお越しいただいた毎月恒例のこの企画。今月も四谷三丁目で19:00からのんびりと。今回は身体を労って、癒しのコーヒーカクテルを。そして、今回からカクテルだけではなく、カクテルとフードのペアリングをお楽しみいただけます！カクテルは以下の３つをお届けします。アップルシナモン寒くて身体が冷えてしまう日にデザート感覚で楽しめるカクテル。りんごから作られたジンにコクのあるコーヒーを合わせて、最後にアイスクリームをフロートしたコーヒーカクテル。下部は温かく、上部は冷たくこの温度差がおいしさの秘密。ビチェリン2020 ビチェリンはイタリアのトリノの名物です。今回はこのビチェリンにモークチョコレートを使用して、少量のダークラムを加え、身体の温まる一杯に。エスプレッソマティーニ4/4 今回初めてお出しする世界でも有名なコーヒーカクテル。汎用性のあるこのカクテルですが、今回はエスプレッソをやや酸味よりに抽出し、それぞれ材料を合わせてシェイク。3/11、ALL SEASONSでしか飲めない一杯となっています。カクテルの外観、フードの詳細に関しては随時お知らせしますので、更新されるのを楽しみお待ちください！予約は必要ありません！ノンアルコールにも対応できますのでおっしゃってくださいね。いろいろありますが、今できることを。みなさんのお越しをお待ちしております！寒い夜に少しでもあなたの身体を癒す一杯を。今回行けないよという方にはこちらのインスタのlive機能を使って作ってる様子、質問などをお届けできたらと思っています。 #誰でもおいしいコーヒーをいれられる #baristatraining #roastertraining #coffeecocktail #brewmethods #brewratio #specialtycoffee #craftcocktail #craftman #barista #レシピ #コーヒーカクテル #カクテル #モクテル @allseasonscoffee #四谷三丁目

2020/03/08に公開- 指定なし

2.37%

87

0

「1987年生まれの3人が集う年始のコーヒーイベント」 1月7日18時から四谷三丁目のALL SEASONS COFFEEでイベントを行うことになりました。コーヒーが好きな方もそうでない方も。コーヒーカクテルが好きな方もそうでない方も。エスプレッソ、カフェラテ、コーヒーカクテルをお出しする予定ですので、是非楽しみにご来店ください。入場料はなしで、予約は必要ありません！初めてかもしれないこの3人での共演は、昔から話していたことで、夢が叶って本当に嬉しいです！当日は男3人で熱すぎるかもしれませんが、どうぞ楽しみにいらしてください！私が作るカクテルは2種類です。〈Cafe Libre〉乾燥している冬に1杯目にゴクゴクと飲んで頂きたいキューバリブレをツイストしたロングカクテル。ラムとコーヒーの香りが炭酸とともに舞い上がってくるすっきりとした一杯です。ラムコーヒーオリジナルクラフトコーラライムトニック〈Espresso Sour〉世界的に有名なサワーカクテル。酸味と甘味のバランス、ファームの滑らかさを楽しんでいただきたいウイスキーベースの一杯です。エスプレッソウイスキーレモンシロップこの他振る舞いコーヒーとして、限りはありますが、@brut.coffee さんのコロンビアゲイシャのコーヒーをお出しする予定です。是非みなさんのご来店を楽しみにしております。 #誰でもおいしいコーヒーをいれられる#baristatraining#roastertraining#coffeecocktail#brewmethods#brewratio#specialtycoffee#craftcocktail#craftman#barista#レシピ#コーヒーの淹れ方#ラテアート#コーヒーカクテル

2020/01/02に公開4/4seasons Coffee四谷三丁目店日本東京都

4.86%

176

2

"Thanks for coming to @seedtobar " たくさんの方の協力があって成り立っているこのイベント。多くの方にコーヒーカクテルを振る舞えること、本当に感謝しています。コーヒーカクテルの楽しさ、コンセプトやアイディアを具現化する楽しさを少しでもお伝えできたのなら私は本当に嬉しいです。このインスタグラムもそうですが、ふとしたときに誰かのアイディアやヒント、迷ってる道標に少しでもなれたらいいなと始めました。このイベントでは、実際に目の前で作ることで、どういう考えで作っているのか、なぜその材料を使ったのか、文面ではお伝えできない何かを表現する場所になっています。たくさんのすばらしい仲間に囲まれて笑顔しかないイベントとなりました。いつもの#seedtobar よりもおにぎりや歌やコーラやビールがあってにぎやかで。いつものスタイルももちろん大好きですが、このようなスタイルも楽しいなと思いました！来ていただいたみなさん。お手伝いいただいたみなさん。会場の段取りをしていただいたみなさん。いつもイベントの段取りをしてくれるみなさん。一緒にカクテルを作ってくれるみなさん。本当にありがとうございました！！みんなのことが大好きです！！ #誰でもおいしいコーヒーをいれられる#baristatraining#roastertraining#coffeecocktail#brewmethods#specialtycoffee#craftcocktail#craftman#barista#barman#coffeeroaster#coffeeexperience#espresso #タグ付誰か抜けたらやなのでしません

2019/11/03に公開- 指定なし

3.85%

137

4

「PARTY AFTER PARTY」 9/13 21時より @woodberry_shibuya さんで、なんと @akira_zushi チャンピオンとコーヒーカクテルをお出しする機会をいただけることになりました！！感激、感動なイベントで、現状中々お出しする機会がないので、この機会にコーヒーカクテルを楽しんでいただけたら嬉しいです。この機会に大会のことやコーヒーについて何かわからないことがあればなんでもお聞きください。コーヒーカクテルは予選でお出ししたものを出そうかと思っています。遅い時間ですが、みなさんにお会いできることを楽しみにしております！！東京に滞在中のみなさまお時間あれば是非お越しください！！世界大会でみた圖師さんと一緒にセッションできることを楽しみにしております。イベント運営、準備等していただいた方々本当にありがとうございます！楽しみにしております。 #誰でもおいしいコーヒーをいれられる#baristatraining#roastertraining#coffeecocktail#brewmethods#specialtycoffee#craftcocktail#craftman#barista#barman#coffeeroaster#coffeeexperience#coffeejourney#coffeetime

2019/09/08に公開- 指定なし

1.97%

68

4

「BerlinのSceneを感じるカッピング」昨日は多くの方にお集まりいただき、本当にありがとうございました！こんなにたくさんの方が来てくれるとは思ってませんで、ドキドキしたセッションとなりました。みなさんいかがでしたでしょうか？ 1時間という短い時間ではございましたが、みなさんとカッピングセッションができたこと本当に嬉しく思っております。詳細をそこまでお話しできなかったので、もしもっと知りたいよという方がいましたら、滑川までメッセージ頂けたらと思います。コーヒー豆の感想も教えて頂けたら嬉しいです。今回場所や宣伝をしてくれた#dotcomspacetokyo さん、佐藤くん、本当にありがとうございました。これから、カッピングや勉強会など、何かできればと思っていますので、よろしくお願いします！ #誰でもおいしいコーヒーをいれられる#baristatraining#roastertraining#coffeecocktail#brewmethods#specialtycoffee#craftcocktail#craftman#barista#barman#coffeeroaster#coffeeexperience#coffeejourney#coffeetime#dripcoffee#filtercoffee#coffeecupping

2019/07/06に公開dotcom space Tokyo 日本東京都

3.66%

132

2

有料会員登録

3,664人

リストに追加するマイリストを作成・編集

インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード

システムエラー