コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順#コーステイスティングミーティング #22 2023年も最終月となりました。 毎月毎月、早いなぁと思いながらまた一年が終わりそうです。 今年はどんな年だったか？来年はどんな年になるだろうか？と振り返り想像してみるものの、 結局は日々目の前に全力で、前の年の想像なんて当てにならないことばかりです笑 皆様はいかがでしょうか。 さて 今年最後12月のコースがスタートいたしました。 毎月継続して #22回目 です。 継続は力なりと言いますがまさにその通りの体現で、1回目からの積み重ねで今があります。 "毎月"という決まったルーチンと、数を見えるようにすること、そしてSNSに記すことが記録となり、確実に実績となってお店のレベルアップに繋がっていると実感します。 「やればいいだけ」 の簡単なことが中々できないものですよね。 中々できないものだからこそ、やる意味があると思っています。 そして 歴史を勉強することの上に自分も歴史上にいるということ。 お店もきちんと、その歴史の上にありたいものですね。 壁を越えた先にまた壁があるように、問題が尽きることはありません。 スタンスはこのまま、目の前のことに真っしぐらですw 冬の食材も豪華になってきました。 今月のスペシャル土鍋ご飯は「貝まみれ土鍋ご飯」 。 天草からの蛤、あさり、サザエをたっぷり入れた旨み爆弾ご飯が魅力的ですが、 新米ミナミニシキとご飯のお供いろいろで食べるシンプル白ごはんも選べる選択制にいたしましたので、しっかり悩んで決めてくださいね！ 写真は6600円コース。試食会の時の写真なので順次ブラッシュアップされていきます。 10000円コースは素材のグレードアップと選択の幅が広がります。（量はほぼ変わりません） 初めてのお客様は6600円か10000円コースをおすすめしております。 --------------- ｛ 年末年始の営業予定 ｝ 12/30(土)最終営業日 12/31〜1/8 休業 1/9(火)17:30〜通常営業 --------------- 2023年食べ納めにぜひお待ちしております。 2024年1月のご予約も承っておりますので、どうぞ宜しくお願いいたします。 #瑠璃庵 #居酒屋 #熊本 #居酒屋ローカルガストロノミー #ローカルガストロノミー2023/12/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/22#22https://www.instagram.com/explore/tags/22回目#22回目https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋ローカルガストロノミー#居酒屋ローカルガストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ローカルガストロノミー#ローカルガストロノミー3.17%2470#コーステイスティングミーティング #21 少し寒くなったと思いきや、日中は夏日のような、、、 お昼間はまだ半袖でいける熊本です。 季節感というところが、よく分からなくなってしまいそうですね。 とは言え気温とは裏腹に素材は移ろいでいきます。 今月も恒例の全員試食会を経て 11月のコースもスタートいたしました。 今月は待ちに待った年に一度の新米白ご飯の登場です。 今年のお米 #ミナミニシキ は抜群に美味しいですよ！ 毎月繰り返すこと21回目。 同じ季節を繰り返しているのに、同じようには微塵も感じない不思議な感覚です。 素材や気候、世情など 少しずつ変わる時代が、今を表現することに常に考えさせられます。 "美味しい"と"旨い" それぞれに違う良さがあると思っていて それぞれ目指すところも違います。 ただ、矛盾するようですが、その共存も目指しています。 美味しくて旨いは無いのだろうか？ 中々面倒臭い禅問答のよう。 僕らの目指すところを少しでも感じていただけると嬉しいです。 さて そんな時代の移り変わりの真っ只中にいるのを感じますが 来月12月から次のステップを考えております。 今まで6600円のコースをフラッグシップに構築して参りましたが、多くの意見を取り入れて 10000円（税込）のコースを作ることにいたしました。 昨今の仕入れ価格の上昇の影響は少なからず僕らにもありまして それを無視することは出来ませんし 多くの業者様に助けていただきながら、価格以上のパフォーマンスを目指しております。 ただ、その一方で 価格の使い勝手の良さがあるというのも非常にわかります。 いつも一番に考えることはお客様の満足度です。 既存のメニューを"ただ"値上げすることは満足度が下がることに繋がると考えました。（日本の僕らは無情にもその値上げ攻撃を喰らっている訳ですが。。。） もっと良いものが食べたい、という要望と 少しランクが落ちても（例えば牛肉では無くて鶏肉や豚肉になるなど）価格は今のままが良いという心の声を鑑みて、の回答です。 今まで通り、ベースのコースは6600円としまして 毎月のコース試食会もこちらを検証していきます。 その上で その時の旬な極上素材に変えた10000円コースと 品数を少なくした4400円コース、という構成になります。 （12/1より） 実は、すでにネット予約の方は反映しており 12月以前のご予約でも10000円コースを楽しんでいただいております。 システムの移行には 少なからず痛みは伴いますが 出来るだけ違和感なく お客様の満足度を下げないように時代に沿っていきたいと思います。 長くなりましたがシンプルに言うと 今までのコースラインナップに加えて１つ上のコースが増えますよ、ってことです。 引き続きどうぞ、宜しくお願い致します。 #瑠璃庵 #居酒屋 #熊本 #居酒屋ローカルガストロノミー #ローカルガストロノミー2023/11/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/21#21https://www.instagram.com/explore/tags/ミナミニシキ#ミナミニシキhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋ローカルガストロノミー#居酒屋ローカルガストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ローカルガストロノミー#ローカルガストロノミー3.44%2680お手洗いのハンドソープについて。 ご来店くださってお手洗いを使われたことがある方はご存知かと思いますが、瑠璃庵では数種類のハンドソープを並べております。 2020年のリニューアル以来、常時7〜8種類のハンドソープを無くなったのものを差し替えて様々なブランドのハンドソープをご利用いただき、お客様にはご好評いただいています。 ご意見としては、使ってみたかったのがある！とか、良い香り♪など様々ですが、お手洗いから戻って来られるお客様の笑顔を見ると"ただの"トイレに行って戻ってくるのとは明らかに違う一つの楽しみを与えられているのかなと思っています。 「トイレのハンドソープが沢山ある」ということでお店が繁盛するなんてことは無いとは思いますが、お客様の記憶の片隅に「嬉しい」「楽しい」が残れば良いなと。 そんな風に考えて #トイレ作り をしてきた訳ですが（笑） この度 イソップジャパン様 @aesopskincare とパートナーシップ契約というものを結ばせていただきました。 そんなことがあるなんて知る人も多くないでしょう。 僕らも全く知る由もなく。 たまたまご来店くださったイソップジャパンの社員さんからご挨拶をいただき、イソップさんは広告などで販路を広げるのではなく社員が気に入った良いお店と思われたところに直接卸交渉をしているとのことでした。 実はイソップさんのハンドソープ、好きで何度かお店でも置いてあったのですが突然無くなる（盗まれる？）ことがありまして、熊本では買えないこともあって（どこか買えるのかな？）暫くご無沙汰していたハンドソープでした。 不思議なご縁ではありますが、好きなブランドとパートナーシップを結ばせていただけるというのは光栄なことで嬉しい限り。 これからも色々なハンドソープが入れ替わっていくと思いますが暫くイソップさんは定番化いたします。 これを見られている人にそんな悪い人はいないと思いますが、お店のハンドソープを持って帰ることはしないでくださいね。 #泥棒です 皆んながハッピーにトイレ時間を過ごせますように。 ハンドソープのお土産や差し入れは大歓迎です🤣 #ハンドソープ #飲食店のトイレ事情 #aesop #瑠璃庵 #居酒屋 #熊本2023/10/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/トイレ作り#トイレ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/泥棒です#泥棒ですhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハンドソープ#ハンドソープhttps://www.instagram.com/explore/tags/飲食店のトイレ事情#飲食店のトイレ事情https://www.instagram.com/explore/tags/aesop#aesophttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本4.59%3562#コーステイスティングミーティング #20 10月にもなると、さすがに朝晩は涼しくなってきました。 それでも日中は半袖でもいけるほど、、、。 今年はそれなりに秋が長いのか。 夏が長すぎるのかw こういう年は急に冷え込みそうですね。 さて、 今月もスタッフ全員で試食会を行いました。 気持ちはまだ暑いなか、冬に向かっていく秋のイメージです。 魚もどんどん美味しくなってきてます。 カジキの生ハムに始まり、秋の白和え、渡り蟹と蕪の麺仕立て、改良し進化する源吾牛のステークアッシェ、、、素材の持ち味を全面に生かすよう細かいディテールを微調整。 あくまで日本料理のシンプルさを大事にしつつ、香りや食感のアクセントをほんのり感じるように。 柑橘大国熊本の柑橘グリーンも要所で良い仕事をしてくれます。 毎月のお楽しみ土鍋ご飯は、一面覆われた鰤（ぶり）ごはん。 炊き上がり、混ぜ込むことにより絶妙な火入れ具合に仕上がった鰤はなんとも言えないしっとりとした食感と一体となった脂と薬味の風味がたまりません。 毎月変わる土鍋ご飯を楽しみに来てくださるお客様も増えてきて嬉しい限り。 僕らも上手くできた料理を一月で変えていくのは名残惜しい気持ちではありますが、 またそれをブラッシュアップしてお披露目できる機会を楽しみに温めております。 サービス面でも楽しいアクションを作成中です。 お楽しみに。 それでは今月も皆様のご来店をお待ちしております。 #瑠璃庵 #居酒屋 #熊本 #居酒屋ローカルガストロノミー #ローカルガストロノミー2023/10/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/20#20https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋ローカルガストロノミー#居酒屋ローカルガストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ローカルガストロノミー#ローカルガストロノミー2.43%1890熊本駅前での［秋酒まつり2023］に出店します 9/15(土)-9/17(日) （瑠璃庵出店は9/16です） 熊本酒蔵8蔵が集合するお祭りです。 今回は花の香酒造さんからのご縁をいただき『産土』に合う日本酒料理を手島シェフ @ryujiteshima と共に考えさせていただきました。 とんかつRuri-AN @tonkatsu_ruri_an で好評いただいております「一歩釣りレアアジフライ」をイベントで食べやすいスティック状に仕上げ、タルタルソースをアレンジ。 お刺身で食べられる極上の天草鯵をイベントで提供できるギリギリのレア感でお出しします。 ※イベントの特性上、その場でお召し上がりいただくことを想定しています。 産土は勿論、様々な日本酒との相性も良いと思います。 僕らは9/16の土曜日に出店します。 12:00〜21:00 沢山用意して持って行きますが、売り切れ次第終了となります。 気になる方はお早めのご来場を。 皆さまのご来場をお待ちしております。 #秋酒まつり #熊本 #日本酒 #瑠璃庵2023/09/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋酒まつり#秋酒まつりhttps://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵2.46%1911#コーステイスティングミーティング #19 朝晩はなんとなく秋の空気が漂い始めた熊本です。 日中はまだまだ暑いですが、、、。 そんな初秋 毎月定例のコース試食会を行いました。 名残りの夏を爽やかに、少し秋めいた食材を散りばめて。 渡蟹の飛龍頭や天草大王のたまご豆腐など、日本料理らしいホッとするお皿から、安心の菊池源吾牛（黒毛和牛）を今回は繋ぎなし100%でハンバーグ（=ステークアッシェ）にしてお肉の旨みをたっぷりと味わっていただきます。 そして毎月お楽しみの土鍋ご飯は「新烏賊のリゾット風土鍋ご飯」 とっても柔らかく歯切れの良いこの時期だけの新イカと、水分量を調整し少し硬めに炊き上げながらトマトと卵黄のソースでしっとりリゾット風に仕上げました。リゾットとは言いながらそこまで洋風でもない、とは言え おじやでもない、、、笑 あくまでも和食の土鍋ご飯として存在させています。 今月も少し遊び心の効いた、楽しいコースができました。 食材の変遷と技術とアイデアが複雑に絡み合い、毎月試食会をしても毎回悩み、決して同じようにはいきません。 "美味しい"、"愉しい"を追求して お客様が口に入れた瞬間の笑顔と「美味しい」という言葉が返ってくるのを想像しながら楽しく作り楽しく運びます。 丁寧なサービスは勿論なのですが 僕らは居酒屋なのできっちりした説明よりも、体感した熱量をそのまま伝える等身大のサービスを大切にしています。 クオリティーは一流に、雰囲気はカジュアルに。 当初からのコンセプトはブレていないはず。 引き続きレベルアップに励みます。 9月もどうぞ宜しくお願いいたします。 #瑠璃庵 #居酒屋 #熊本 #居酒屋ローカルガストロノミー #ローカルガストロノミー2023/09/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/19#19https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋ローカルガストロノミー#居酒屋ローカルガストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ローカルガストロノミー#ローカルガストロノミー2.64%2060瑠璃庵Tokyo POPUP at Organ 御礼 8/4,5の2日間、東京のorganさんでコラボディナーを行いました。 普段から連日満席で予約の取りにくいお店を貸していただきこのようなイベントを受け入れてくださった紺野さん @cafe_uguisu とチームorgan @organ_tokyo の皆様、この場を借りて改めて御礼を申し上げます。 そしてイベントにご参加くださった皆様、ありがとうございました。 発端は昨年、 Organチーム御一行が熊本 瑠璃庵でPopUpディナーを開催したことがきっかけです。 熊本の食材を使ったOrgan料理と瑠璃庵・夜香木のドリンクペアリング。 お客様の感想も上々ながらそれ以上に僕らスタッフが刺激を受け、とても満足度の高いイベントになったことが今回に繋がりました。 スタッフの人数と構成、年代など、なんとなく近いのもあるのでしょうか。 スタッフ同士とても良い雰囲気でイベントを盛り上げてくれたと思います。 前もって打ち合わせをした訳ではないのですが蓋を開けてみると今回、僕 @keigods や紺野さん @cafe_uguisu があまり前に出る訳ではなくイベントの内容をほとんどスタッフたちに任せた形で煮詰めていきました。 結果、今回は熊本の瑠璃庵の料理をベースに、良い感じにOrganのエッセンスが入ったイベントとしてとても楽しい構成に着地し我ながら満足度の高い内容になったのではないかと思っています。 Organチームの層の厚さも凄いですが、任せられる懐の深さもすごいなぁと僕も非常に勉強になった部分と良い経験をさせていただきました。 瑠璃庵の皆んなも、それぞれ良い刺激を受けて沢山のものを得られたのではないでしょうか。 東京という感度の高い街で、しかも大人気なレストランで熊本をご紹介できたことは掛け替えのない経験と自信に繋がったと思います。 この会を通じて 改めて熊本の食材は全国レベルで高いことを再認識いたしました。感度の高い人たちを相手にしても納得させるだけのポテンシャルはある。 自分たちが信じた極上の素材たちは東京でも極上でした。 これはとても自信に繋がりましたし、熊本で普段提供している料理を更に説得力を増してお客様へ伝えられます。 東京へ持っていったものはオールスターとはいえ、夏のほんの一部。 まだまだ知られていない熊本の恵みを是非熊本で味わっていただきたいですね。 明日8/9から通常営業となります。 レベルアップした瑠璃庵を引き続き宜しくお願い致します。 #瑠璃庵 #居酒屋 #ローカルガストロノミー #熊本2023/08/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/ローカルガストロノミー#ローカルガストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本4.7%3624#コーステイスティングミーティング #18 ※瑠璃庵 8/2〜8/8の期間お休みをいただきます。 皆さまいつもありがとうございます。 8月早々に恒例のコース試食会を行いました。 スタッフ全員でしっかりと着席しお客様と同じように流れでその時々のお酒などを合わせながらコース内容とペアリングの相性、提供の仕方や日々の反省点などをミーティングしながら検証します。 8/4,5のorganさんとのイベント準備と並行して中々タイトなスケジュール感の中、8月のコースも楽しく夏らしく瑠璃庵らしいものがお出しできそうです。 夏はどうしても食欲が湧きにくい。 そんな気分なときに今月は「食欲がわく！」をテーマに考えてみました。 いつもよりも少し酸味を効かせてさっぱり仕上げたり、香ばしさや食欲が湧く香りを意識してみたり。夏の食材と相まってサラッと食べれるけど満足度も高い、そんなコースになっています。 （写真は6600円コース、本番は少し変わります） 前半少しお休みをいただきますが お盆あたりをピークに沢山のご予約をいただいております。 ご期待に応えられるように準備を万全に、常にブラッシュアップしながらお待ちしております。 東京POPUPも多数ご予約いただきまして、お陰様で両日定員満席となりました。 こちらも張り切って参ります。 パワーアップして帰ってきますのでお楽しみに。 それでは今月もどうぞ宜しくお願い致します。 #瑠璃庵 #居酒屋 #ローカルガストロノミー #居酒屋ガストロノミー #熊本2023/08/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/18#18https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/ローカルガストロノミー#ローカルガストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋ガストロノミー#居酒屋ガストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本3.37%26308/4,5 瑠璃庵Tokyo POPUP！ at @organ_tokyo 皆さまいつもありがとうございます。 8月の東京イベントのため、8/2〜8/8の間をお休みいたします。 8/1は火曜日で通常定休日ですが営業します。 火曜日しか来れなかったお客様、この機会に是非お待ちしております。 さて 東京西荻窪のOrganさんにお邪魔させていただくイベントが近づいてまいりました。 このような形で全力で料理をさせてもらうイベントは初めてかもしれません。普段から大人気なお店をお借りすることに恐縮ですが、全力で熊本のアツい夏を持っていきたいと思っております。 食材はオール熊本。 季節物オールスターですねw ・馬肉 ・天草 岩牡蠣 ・天草タコ ・天草カツオ藁焼き、縞鯵、メイチダイ ・天草ワタリガニ ・天草大王 ・八代極上天然鰻 ・菊池源吾牛（黒毛和牛） ・自家栽培米ミナミニシキ（瑠璃庵米） ・自然栽培の野菜たち こうやって見ると、やはり熊本は食材の宝庫。 特に天草の魚は極上な上にスペシャルな漁師さんと魚屋さんのお世話で唯一無二です。 今回は熊本の食材と瑠璃庵の料理をベースに、Organチームとコラボいたします。 せっかくなのでイベントでしか出来ないライブ感と、瑠璃庵とオルガンさんを両方感じられて楽しめる内容に妄想を膨らませています。 Organさんの空間で、瑠璃庵の和食がどうフュージョンするのか！？ 誰よりも僕らが楽しみにしているかもしれません。 ご予約はOrganさんへお電話にてお願いいたします。 皆さま東京でお会いしましょう。 #瑠璃庵東京 #瑠璃庵 #熊本 #居酒屋 #POPUP #Organ #西荻窪2023/07/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵東京#瑠璃庵東京https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/POPUP#POPUPhttps://www.instagram.com/explore/tags/Organ#Organhttps://www.instagram.com/explore/tags/西荻窪#西荻窪3.44%2671#コーステイスティングミーティング #17 7月のコースもスタートしております。 （写真は6600円コースです） 梅雨明けはまだですが、日中晴れ間の日差しは夏の雰囲気になってきましたね。 湿度が嫌な熊本です。。。 そんな蒸し暑いところに少し涼しげなお料理を。 つるんとした食感と瑞々しさを味わっていただく天草の岩牡蠣。 茄子を極細に切り素麺に見立てた日本料理らしい繊細で涼しい一皿。 定番スペシャリテになった皆んな大好きな、とうもろこしかき揚げをコースの一皿へ。 pescecoさんとのコラボイベントで提供した甘鯛の草木蒸しもアップデートして登場。 今月の土鍋ご飯はふわりと炊いた煮穴子をカリフワに仕上げた穴子飯。一口目はそのままで、あとはお好みでお出汁をかけてお茶漬けにするとサラッといけちゃいます。 新しいものだけではない ほっとする美味しさと、少しの発見をミックスして今月も楽しいコースが出来たのではないでしょうか。 どうぞ、宜しくお願いいたします。 #瑠璃庵 #居酒屋 #日本料理 #熊本 #ローカルガストロノミー2023/07/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/17#17https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/ローカルガストロノミー#ローカルガストロノミー3.68%2870瑠璃庵14周年御礼。 おかげさまで、瑠璃庵は2009年6月に開業いたしまして14年が経ちました。 これまでどれほどのお客様がいらっしゃったのかは想像も出来ないぐらいですが、本当に本当に"沢山"の一人ひとりのお客様に支えられて今があります。 14年の間に数十回、もしかしたら数百回ご来店の方もいらっしゃるでしょう。 その皆様全員に改めて心からお礼を申し上げます。 そしてここまで支えてくれた歴代のスタッフたちにも多大なる感謝を。常々思いますが一人では何も出来ません。 お店と時代は生きもので14年前に今の姿は全く想像できていませんし正直14年も続くとも思っていませんでした。考えもしなかった、という言い方が正しいかもしれません。 変わらないのは、目の前のことに必死なことだけです。 毎日来てくださるお客様を見て 心から楽しんでくださっているのかな？楽しんでもらえるにはどうしたら良いのかな？ それだけを考えてきた14年。 この後もそれは変わらないでしょう。 お店が存続し続ける限り、大切にしていきたいと思います。 先日は14年のお祝いに島原から駆けつけてくれたpesceco井上シェフとのコラボディナーを無事に2日間終えました。 今や世界中からのゲストを魅了し日本のレストランシーンを牽引するpescecoさん。普段は滅多にイベント事の依頼は受けないそうですが、お互いにお店を行き来しながら公私に渡り仲良くさせていただいているご縁で、今回のコラボディナーを快諾してくださいました。 島原pescecoのフィロソフィーをたっぷりと受け、瑠璃庵チーム全員が刺激され成長できたと思います。 井上シェフ、ありがとうございました！ 楽しんでいただいたお客様の幸せな脳内を壊さないためにディナー内容を細かくは言いませんが、少しネタばらしをすると2日間で少し内容が変わっています。 当初は変わらない予定だったのですが、1日目を終えてディテールの精度を高めブラッシュアップしました。 もし3日目もやっていたら、さらに変わっていたと思います。 これは1日目よりも2日目が良かった、ということでは無く イベントという特性の中で、初日にどこまで精度を上げられるか？というプロフェッショナルな仕事とライブ感、緊張感が味わえる1日目の楽しさ。そしてそれを修正しレベルアップさせる柔軟さと安定感を味わえる2日目、という感じでしょうか。 これはイベントに限ったことではなく、日々の営業でも毎日少しずつ変化しますし常に疑問をもち続けることで、変われるんだと思います。 田植えをしたばかりの瑠璃庵米ミナミニシキと熊本の土と水を根底のテーマにしたコース。程よく瑠璃庵とpescecoが混ざった楽しい流れが出来たかと個人的には及第点です。 15年目 これからも進化する瑠璃庵をどうぞ宜しくお願いいたします。 #瑠璃庵 #居酒屋 #ローカルガストロノミー #熊本2023/06/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/ローカルガストロノミー#ローカルガストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本3.39%2640#コーステイスティングミーティング #16 田植えの次の日がコース試食会 そして今週末はpescecoさんとのコラボディナー（定員満席になっております🙇♂️）。 6月スタートから目まぐるしい日々ですが、スタッフ全員バリバリ元気です！ さて、今月も新しいコースが始まりました。 春から初夏へ。 しっとりと火入れしたシャクや程よく綺麗な脂の乗ったノドグロの味噌焼き、進化する菊池源吾牛ハンバーグも再び登場です。焦がしバター醤油のとうもろこし土鍋ご飯も捨てがたいのですが、今月の一推しは、アジフライ！（ #アジフライ と言えるギリギリのラインを攻めています。ぜひ食べて確認を） 海や畑の季節感が毎年ズレてきているなぁと感じますが、それも自然。 そして熊本は変わらず豊かです。 #全ての食材は熊本です 美味しい素材を"より"美味しく。 家庭では味わえない体験を目指しております。 今月もいつものように微調整をして 楽しいコースに仕上がったのではないでしょうか。 おかげさまで、毎月ご予約をいただくお客様も増えてきました。 初めてのお客様や月に一度ぐらいご来店のお客様はぜひ6600円のコースをおすすめします。 慣れた方は4400円のコースに好きなものをアラカルトから追加でも楽しそうです。 6600円と4400円のコースは内容が全て違います。 月に2〜3度、なんなら続けてご来店いただいても楽しんでいただけるかと☺️ それでは6月も宜しくお願いいたします。 #熊本 #居酒屋 #日本料理 #瑠璃庵2023/06/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/16#16https://www.instagram.com/explore/tags/アジフライ#アジフライhttps://www.instagram.com/explore/tags/全ての食材は熊本です#全ての食材は熊本ですhttps://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵4.58%3570【瑠璃庵14周年記念イベントのご案内】 ※5/31 20:00抽選申込みの受付を終了します。 近日中に当選者にはご連絡差し上げます。 ・・・・・・・ 毎年なにかをする訳ではないのですが、前々から温めていた企画が漸くタイミングが重なり開催することになりました。 2009年に開業しました瑠璃庵が6月で丸14年を迎えることになります。 長いようで短いよう。 日々濃厚な時間を過ごさせていただいて、ありがたいことにひと時も休まることなく忙しい14年間でした。 今も尚、進化をし続けられているのも開業当初からのお客様をはじめ、沢山の仲間スタッフがいてくれるお陰です。 さらにその進化を願って 島原pescecoの井上シェフ @pesceco が瑠璃庵で一緒に料理をしてくださることになりました。 島原のpescecoさんは全国からのファンに支えられて今や予約困難店。 またとないこの機会にぜひ一緒に楽しみましょう。 すでに沢山のお問合せをいただいております。 お申し込み方法や詳細はお問合せいただいた後にご案内を差し上げております。 InstagramアカウントへのDMか瑠璃庵へのお電話にてお問合せください。 ［瑠璃庵14周年記念］ 瑠璃庵×pesceco スペシャルディナー 6/11 & 6/12 （両日ともに内容は同じです） 18:00start コース料理+アルコールペアリング （イベントの特性上、今回はアレルギーやノンアルコール対応は出来ません）2023/05/22に公開- 指定なし4.67%3640#コーステイスティングミーティング #15 5月も半ばに差し掛かろうというところ、、、 遅くなりましたが今月も新しいコースでスタートしております。 言い訳でしかありませんが 4月後半に姉妹店 @altern_kumamoto のオープンがありまして社内全体でバタバタしておりました。 新店舗新業態、そして全て新メンバーによるオープンは予想以上に難しく大変なチャレンジとなりました。 まだまだ荒削りで毎日改善の繰り返しですが、じっくりゆっくりやっていきます。 皆様もどうぞ、ゆっくり楽しんでいただければ嬉しいです。 さて そんな中での恒例の毎月コース変更ミーティング。 実は試食会での議論を経て、試食会の時とはガラリと変わった内容に仕上がりました。 作り手と食べ手、ほぼ同じメンバーで繰り返すことで些細な変化や違和感を察知できるようになってきました。 料理とは不思議なもので、そんな状況さえも現れてしまうのをリアルに体験した新しい発見です。 ワインや日本酒なども、作り手のメンタルや環境を表すのを経験したことがありますがそれは全てに現れるものなのでしょうね。 リピートしてくださる常連様も増えてきていますので、より一層気が引き締まる良い勉強になりました。 今月のメインは天草梅肉ポークの極上レアヒレカツ。（6600円コースのみ） 継ぎ足して深みを増してきているオリジナルソースとの相性は抜群です。 ギリギリの火入れで歯切れの良いヒレカツは是非食べていただきたいです。 今月もどうぞ、宜しくお願いいたします。 #瑠璃庵 #熊本 #居酒屋2023/05/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/15#15https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋3.5%2730#コーステイスティングミーティング #14 今月も新しいコースが始まりました。 いつもの事ですが、瑠璃庵チーム全員と姉妹店が参加する試食会での議論を経てブラッシュアップしながらコースを仕上げていきます。 今まで一連のコースの流れが試食会のそのまま変わらずに完成したことはありません。 最低限、スタッフ全員が納得する美味しさと楽しさをクリアしてから提供したいと考えています。 これが中々難しくも楽しいことでして 日々変わる食材や時代の感覚など、全ての流動的な要因のちょうど良いポイントを探る終わりのない戦いです。 スタッフの成長とともにクオリティが上がる部分と、それに伴い出てくる新たな課題。 お店としてもお客様から見ても楽しんでいただけたらと思います。 その時一瞬の感覚を全力でサービスさせていただきます。 春から初夏へ 暖かくなってきた熊本の素材を是非。 今月もどうぞ宜しくお願いいたします。 後半4/25に新たな姉妹店 AlterN （オルターン） @altern_kumamoto が星野リゾートomo5 & Hab@ 2Fにオープンいたします。 こちらも瑠璃庵と同じ様に熊本の素材に着目し、洋食のジャンルを掘り下げていきます。 まだまだスタートラインにも立っておりませんが、常に成長するお店でありたいと思います。 最初はバタバタでご迷惑をおかけするかと思いますが、あたたかい目でゆっくり見ていただけると嬉しいです。2023/04/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/14#143.76%2930#コーステイスティングミーティング #13 今月も試食会を終え、本日から新コースがスタートです。 大好評だったハンバーグは井さんのあか牛から菊池源吾牛（黒毛）へマイナーチェンジして続投します。 黒毛ならではのコクと旨みがありながら、軽い食べ心地の源吾牛を堪能してください。 ご飯はたっぷりの牡蠣で。爽やかに食べられる工夫をしております。 あん肝も抜群な火入れで全く臭みなし。太刀魚もフワフワ。楽しさと美味しさと今月も良いバランスになったかと思います。 ちなみに4400円のコースは6600円とは全く違うお料理の7品仕立て。 お得なのは6600円ですが、追加でご飯やメインを選びたい方や軽めのコースでお酒を楽しみたい方にはこちらもおすすめです。 遅めのお時間など当日予約はアラカルトメニューも対応いたします。 お気軽にお問合せください。 #熊本 #居酒屋 #日本料理 #瑠璃庵2023/03/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/13#13https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵3.07%2390#コーステイスティングミーティング #12 気づけば2月も半ばになってしまいましたが 今月の6600円コースです。 やっと12回目。 毎月全部のコースを変えながら、皆んなで試食会をして丸っと一年たちました。 何度も言っているので、もう分かったよ…と言われそうですが 期限を決めて食材と料理に向き合うことがここまで色んな刺激になるとは思っていませんでした。 以前までも目の前の食材や季節に真剣に向き合ってきたことが"期限を決める"というだけで集中具合の次元が違います。 これはやってみて初めてわかったことでした。体感しないと理解できないです。 人間、どんなに頑張っていると思っていても堕落の方に傾いていきます。 それを期限を決めた瞬間に、そこで出来ているか出来ていないか、はっきりと結果として現れるので、そこに至るまでも気が抜けません。 物凄い集中力と体力が必要なのですが、今の瑠璃庵チームはそれが出来ています。 確実なレベルアップと経験値の蓄積です。 一年間やりきったという事が、一つの自信にもなるでしょう。 やればやるだけ積み重なります。 1人では出来ませんし、チームでもこれをやり切れるチームは中々無いと思います。 だからこそ、やる。 やらない理由はありません。 引き続きレベルアップに励みますね。 季節も少しずつ春を感じられるようになってきました。 美味しいのは勿論、説教がましく蘊蓄は言いませんし楽しんでお食事していただけるような楽しい接客を大事にしております。 どんなシーンでもご利用ください。 ご来店ご予約をお待ちしております。2023/02/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/12#123.11%2420【2月19日(日)産土の宴】 練りに練っていましたら、残り期日が少なくなってしまいました。 3組6名様という少ない枠（抽選）ですが、一般募集いたします。この投稿から募集開始です。 ※2月14日正午12:00締切 花の香酒造さんの現在地。 産土の哲学を盛り込んだ一日限りのお料理とお酒をご用意いたします。 ご興味ありましたら是非ご応募お待ちしております。 産土の土や仕込み水、穂増のお米 そしてその日限定の産土のお酒など 熊本で、瑠璃庵でしか出来ない最高の体験を目指します。 お楽しみに。 ご応募はこちらのフォームに全て記入の上、送信してください↓ https://forms.gle/Ny1yCRceZAyLgjy89 当選された方のみに当選メールをお送りいたします。 #産土の宴 #花の香酒造 #瑠璃庵2023/02/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/産土の宴#産土の宴https://www.instagram.com/explore/tags/花の香酒造#花の香酒造https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵1.51%1180#コーステイスティングミーティング #11 少し遅くなりましたが、1月のコース試食会も終え新しいコースがスタートしております。 試食会を始めて毎月コースを変えて11回目。まだ1年経ってないんですね。。。 昨年一年はあっという間に過ぎ去った感覚がありますが、毎月の試食会を振り返るとかなり濃度の濃い時間に感じるのが不思議です。 何事にも通じることかと思いますが「継続は力なり」。 ぼくらが伝えたいことの焦点がやっと定まってきたかもしれません。まだまだですが、、、。 明確な目標と期限、そして記録を残すことが改めて重要なことと実感します。 新しい年が始まりましたが毎年の抱負は立てません。 「いつも通り」 「目の前に来たものに全力で取り組む」 ことを常に意識しております。 2023年も変わらず宜しくお願いいたします。 今月のコースは新春らしく、いつもよりも和を感じる流れになっております。 新筍や河豚、カラスミ、鰤など冬食材も盛りだくさん。 渡り蟹の茶碗蒸しも楽しくて美味しいです。 三寒四温、体調管理が難しい季節ですがご自愛くださいませ。 4月にオープン予定のAlterNの方もスタッフ募集中です。 飲食の世界で自分の可能性を広げてみたい方、ぜひお待ちしております。 #alternスタッフ募集中 #瑠璃庵 #居酒屋 #熊本2023/01/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/11#11https://www.instagram.com/explore/tags/alternスタッフ募集中#alternスタッフ募集中https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/居酒屋#居酒屋https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本3.39%2640#コーステイスティングミーティング #10 先日2022年最後のコース試食会がありました。 今年3月のコース試食からスタートして、10回目。 早いのか遅いのかは分かりませんが、確実に積み重なっているものがあるのは確かに実感しております。 料理人もサービスも皆んな座って最初から最後まで通しで食べます。ワインや日本酒、色んなお酒との相性も見ます。 毎月コースを変える楽しみと苦しみをスタッフが共有しお客様に伝えることが出来ていれば幸いです。 毎年のようにかわる気候とそれに左右される食材たち。 伝統を踏襲しながらも、時流の食材に自分たちが自然と合わせられるのが理想ですね。 距離も時間も無理なくが一番です。 来年も引き続きアップデートを繰り返していきますのでお楽しみに。 というところで 2022年の集大成となる12月。 冬の食材も相まって、瑠璃庵らしいコースが出来たのではないでしょうか。 スペシャリテになり得るんじゃないかと思う「タコ」のお料理と「蓮根餅カラスミ」は是非ご賞味いただきたい。 #6600円コースのみに含まれます お陰様で12月のご予約空き状況は数日の数席という感じで残りわずかとなっております。 #たくさんのご予約ありがとうございます と言いながら 毎日お席が空く遅めのお時間でのご来店は大歓迎です。 （日によりますが20:30前後から空く可能性が出てきます） 遅めのお食事や、2軒目使いなど、お気軽にご来店お待ちしております。 席数は多くないのでご来店前に一度お電話いただけると幸いです。 年明け1月は5日から営業初めとなります。 #ご予約承ります それでは、今月も皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 #瑠璃庵2022/12/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/10#10https://www.instagram.com/explore/tags/6600円コースのみに含まれます#6600円コースのみに含まれますhttps://www.instagram.com/explore/tags/たくさんのご予約ありがとうございます#たくさんのご予約ありがとうございますhttps://www.instagram.com/explore/tags/ご予約承ります#ご予約承りますhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵2.77%2160<前へ12345>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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