コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順【熊本に2023年春 新店舗オープンします！】 ※随時情報アップデートしております。 少し先になりますが、新しく僕らと一緒に働いてくれる人を募集したいと思います。 瑠璃庵（居酒屋）夜香木（BAR）に続き、今度は［洋食］にチャレンジします。 名前は AlterN オルターンと読みます。 具体的にはまだまだこれからですが、王道かつ未来に残したいニッポンの洋食を作りたく、言葉はアレですがイメージとしては「上質なファミレス」を目指したいと思っています。 場所は熊本市中心部、通町筋ど真ん中。 公式アナウンスがまだなのですが、内部では着々と準備が進んでおります。 という事で 正社員、アルバイト、ともに複数名募集です。 入社時期について 正社員:3月ごろから（2月選考、相談可能） アルバイト:4月ごろ（応相談） タイミングによっては瑠璃庵や夜香木で働いてもらうことも可能です。 業種は ・副料理長候補1名（正社員） ・調理補助（正社員、アルバイト）数名 ・副店長候補（正社員マネージャー候補）1名 ・サービススタッフ（正社員、アルバイト）数名 経験やスキルによって、条件がプラスに変わることがありますが 何よりも大事にしたいのは元気とやる気とフィーリングw←一番大事！ 新しいお店で新しい事にチャレンジするタイミングはそんなに多くはありません。 熊本で、いや日本の伝統を現代解釈し新しい文化を作りたいと踏み出した1歩目です。 興味が湧きましたら、ぜひ一度お話しましょう。 あ、、、 大事な条件面ですが 熊本の一般的な飲食店同等か、少し良いぐらいと思ってください。社保完備。 皆んなで頑張って稼いで還元したいと本気で思ってます。 スタッフとしては難しい人！お客様として是非来てくださいね！ 何卒どうぞ宜しくお願いいたします。 AlterN公式アカウントでも随時発信していきます。 @altern_kumamoto こちらもフォローよろしくお願いいたします。 #AlterN #altern熊本 #alternスタッフ募集中2022/12/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/AlterN#AlterNhttps://www.instagram.com/explore/tags/altern熊本#altern熊本https://www.instagram.com/explore/tags/alternスタッフ募集中#alternスタッフ募集中3.79%2932#コーステイスティングミーティング #9 先日のお休みに皆んなで恒例の試食会をし、 今月も新しいコースがスタートいたしました。 一品一品の進化は勿論ですが、今月の目玉はやっぱりなんと言っても【新米】です。 この新米を一番美味しく、そしてワクワクする食べ方はなんだろう。 いろいろ考えてみましたが 正直なところ、 白米のまま食べて（いやそれが一番かも）美味しいです💦 ということで、 基本 白ごはんです笑 ただ、それだけじゃつまらない。 今月はチャレンジとして 『目の前で握る！』おにぎりを楽しんでもらうことにいたしました。 収穫したて精米したての新米を土鍋ご飯で炊いて、その炊き立てアツアツを目の前でおにぎりに。 これめちゃくちゃ美味しくて嬉しいんですよね。 その後は白ごはんとして少量のご飯のお供とともにお召し上がりください。 ・ 通常アラカルトメニューの土鍋ご飯も新米に切り替わっておりますが、この炊きたておにぎりサービスは6600円のコースのみとなっております。（食べきれなかった分のお持ち帰りおにぎりは可能です） それでは、11月。 新米を存分に楽しんでくださいませ。 #新米 #ミナミニシキ #自然栽培 #無農薬無肥料 #自社栽培 #スタッフ皆んなで育てます #熊本 #瑠璃庵2022/11/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/9#9https://www.instagram.com/explore/tags/新米#新米https://www.instagram.com/explore/tags/ミナミニシキ#ミナミニシキhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然栽培#自然栽培https://www.instagram.com/explore/tags/無農薬無肥料#無農薬無肥料https://www.instagram.com/explore/tags/自社栽培#自社栽培https://www.instagram.com/explore/tags/スタッフ皆んなで育てます#スタッフ皆んなで育てますhttps://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵2.99%23302022年度稲刈り終了！ 何度かの台風も乗り越えて 今年も無事に収穫できました。 出来立ての新米までもう暫くお待ちくださいませ〜 みんなお疲れ様でした！ #稲刈り #瑠璃庵米 #rurianricel #瑠璃庵2022/10/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/稲刈り#稲刈りhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵米#瑠璃庵米https://www.instagram.com/explore/tags/rurianricel#rurianricelhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵1.82%1384ナチュラルワインの御朱印帖「御酒Vin帖」取扱い開始しました。 #御酒vin帖 スタンプは頑張って手作りしてみようかと。。。いつ出来るか分かりませんが、頑張ります。 有効期限もないスタンプラリーみたいなものですが、こちらの仲間たちのマップを見ながらの旅も楽しそうです。 スタンプ集めだけを目的にせず、じっくり楽しんでほしいですね！ 御酒Vin帖、欲しい方は少しですが販売していますのでお尋ねください。 . ...................... . 以下、公式案内を添付します。↓ @goshu_vin_cho ☆★10月1日“御酒Vin帖”全国エリア拡大！！★☆ Mapがほぼ完成しましたので、是非ご覧ください！！ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ https://bit.ly/3SqwkLj 昨日まで関東と関西だけだった参加店＝御酒Vin処（ごしゅヴァンどころ）が、全国に広がりました！！ そこでこれから、「御酒Vin帖」を利用される皆さんにご案内です！！ 【御酒Vin帖の利用案内】 ◆ホームページで詳細と御酒Vin処Mapをご確認ください。 https://goshuvincho.club/ ◆「御酒Vin帖」は、御酒Vin処でご購入下さい。（3,300円） 欠品の場合がありますので、購入される方はお店の予約時にご確認を。 ◆予約できるお店は予約しましょう！ 出来れば「御酒Vin帖持ってます！」とひと言。 ◆お店に入って席についたら、「御酒Vin帖」をテーブルの上に出しておいてください。 最初のオーダー時には、「御酒Vin帖持ってますよ！！」のアピールを。 購入される際も、お店の方に先に意思表示してください。 ◆業務多忙や印を押せる人がいなかったり、印をもらえないことがあるかもしれませんが、その時はまた次回に楽しみが伸びたと思ってください。 ◆スタンプラリーを目的とせず、じっくりとお店を楽しみ、お店の方やそこの常連さんなど、人のつながりも大事にしましょう。 「御酒Vin帖」は、お店とお客様の相互の理解と協力で、皆さんが楽しめます。 皆さん、是非日本中をまわってください！！！ 『“御酒Vin帖”持って旅に出よう。』 よい旅になりますように！！！ #御酒vin帖 #ごしゅヴァンちょう #自然派ワインの御朱印帳2022/10/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/御酒vin帖#御酒vin帖https://www.instagram.com/explore/tags/ごしゅヴァンちょう#ごしゅヴァンちょうhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然派ワインの御朱印帳#自然派ワインの御朱印帳0.86%670#コーステイスティングミーティング #8 8回目になりました。 回数を重ねていますが、多いのか少ないのか、まだまだなんとも言えないところです。 レベルは確実に上がっているものの、食べる側受ける側の視点や感覚も鋭くなっているので問題や要望はジャンジャン出てきます。 レベルを上げつつもお互いにいかにフラットな視点を持てるか？ということも大事なことに気づいてきた感じです。 大事なことは何なのか？ これをブレずに中心に置いておくことが、ブレたときの修正も含めて経験値として貯まると考えています。 チャレンジするからこそ、まだまだ不安定です。 これをチームで乗り越えて及第点まで持っていきます。 秋を感じるメニューになってきました。 それでは 今月のコースもどうぞよろしくお願いいたします。 今月の新作土鍋ご飯はちょっと新しいかも。 ぜひお試しください。 （6600円コースのみに含まれます） #瑠璃庵2022/10/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/8#8https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵1.76%1370【 お子様の入店について 】 以前に書いた #瑠璃庵キャンセルポリシー も変わっておりません。 未読の方は一度お読みいただけると嬉しいです。 引き続きどうぞよろしくお願いいたします。 さて 今日は最近お問合せの多いお子様の入店について、です。 #瑠璃庵のお子様入店について 最初に言っておくと お子様を「お断り」はしておりません。 これに関しては色んなお店もありますし、色んなお客様もいらっしゃるので、これが正解！というのは無いと思っています。他のお店さんのキャパやスタイルも全く否定するものではありません。 現在の瑠璃庵では ありがたい事に幅広くの年代（赤ちゃんからお爺ちゃんお婆ちゃんまで）と幅広いジャンルのお客様にご来店いただいております。 要はデートや接待から飲み会、家族ご飯まで何でもアリです笑 『居酒屋』というジャンルにこだわる理由がここにもあると言いますか（お子様向けではないですが） 楽しく美味しい食事を楽しんでもらいたい時に、一番の調味料が雰囲気だと思っています。 僕らが絶対値で考える「美味しさ」を雰囲気が台無しにしてしまっては残念です。 リラックスして笑顔で食べる食事が一番美味しいはず。 その雰囲気を壊してしまう可能性を持っているのも「お子様」です。 大切な記念日や大事な接待の横で、子どもたちがはしゃぎ回っていては、落ち着いてお食事できませんね。 そこで、僕らが考えた折衷案です。 コースを召し上がれないお子様がいらっしゃる場合は、完全個室（1部屋だけあります）をご利用いただきます。 1部屋しか無いので、毎日1組限定。他のご予約が埋まっている時はご利用出来ません。 他のテーブル席、カウンター席につきましては全てのお客様と同様にお食事コースを選んでいただきお席を確保させていただいております。 年齢で区別をするのでは無く、ちゃんとコースを食べられる（食事に向き合える）かどうか？を線引きとしました。 現にきちんと落ち着いてコースを食べて楽しんでくれる小学生も沢山います。 逆に、たまにですがお酒が入って声が大きくなってしまう方もいらっしゃるので 子どもはうるさいからダメ！とするよりは、お客様もお互いに譲り合うというか、 「子どもがいる可能性があるから大事な接待は別のお店でやろう」とか、 「でもカジュアルな雰囲気で楽しい接待なら良いかな？」 みたいに考えていただけると嬉しいかなと。 小さいお子様がいると中々良いお店に行けない、、、という意見は本当によく聞きます。 もちろん親御さんご自身がお店に気を使って、という事が多いと思いますが 日々のストレス解消に役立つのも外食の役割かと思います。 ご予約状況しだいにはなりますが、個室のご利用は結構おすすめです。 もちろん完全個室なので、接待利用も問題なく。 4〜6名様がちょうど良いサイズです。 詳しくはご予約の時にお電話にてご相談ください。 ネット予約につきましては、基本人数分のコース予約しか受けられない設定になっております。 （ネット予約はプロフィール欄のリンクからお願いします） お子様がいらっしゃる場合にネットからご予約されたい場合は、備考欄にコメントを書いていただいてリクエスト予約をしていただくと、こちらから折り返しの連絡をさせていただきます。 それでは 引き続きどうぞ宜しくお願い致します。 #瑠璃庵 #瑠璃庵policy2022/09/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵キャンセルポリシー#瑠璃庵キャンセルポリシーhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵のお子様入店について#瑠璃庵のお子様入店についてhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵policy#瑠璃庵policy4.44%3442本日9/18(日)臨時休業いたします。 台風14号接近により お昼時点でまだ遠い熊本にもすでに強い風が吹いております。 これから夜にかけての接近と明日未明まで影響が出そうなので スタッフの安全を考えてお休みいたします。 ご来店を楽しみにしてくださっていた皆様、申し訳ございません。 またの機会をぜひよろしくお願いいたします。 台風の進路にいらっしゃる皆様 どうぞお気をつけて。 何事もないことを祈ります。2022/09/18に公開- 指定なし1.81%1392#コーステイスティングミーティング #7 少し遅くなりましたが、今月も新しいコースになっております。 恒例になってきた感じのする試食ミーティングですが、今回はかなり難題となりました。 やはりまだまだ安定には程遠いです。 「自分たちのコースを食べながら好きなお酒を飲む」という一見楽しいだけに見えるこの会ですが、ここで見える気になるポイントをとことん掘り下げておかないと結局日々に流されてしまいます。 これから始まる1ヶ月を考えると、とても気が抜けません。 とはいえ お客様と同じように「楽しむ」ということも大切だと思うので難しいところですね。 ただ、こうやって毎月の定例会みたいな会が出来ることによって 先月出来なかったことが来月出来る、みたいなことがあるので 軌道修正がしやすくなりました。 そしてやはり一度完成させたコースがあるというのは強みになるのを実感しています。 ゆっくりですが、確実に成長できているかと。 今月も何卒宜しくお願いいたします。 と、言いながら 12日(月)〜15日(木)の間 お休みをいただきます。 16日(金)から通常営業です。 お休みの間、電話は繋がりませんのでご予約はネット予約（プロフィール欄のリンクから）からお願いいたします。 メッセージは出来る限りお返事しますが、対応が遅くなる場合がございますことご了承ください。 今月の新作土鍋ご飯は 『井信行さんのあか牛そぼろの薪焼き 薬味たっぷり土鍋ご飯』（←名前長いな） 阿蘇あか牛のレジェンド、井さんのお肉を贅沢に使ったご飯です。 （こちらは6600円コースのご飯でのみ提供となります） どうぞよろしく。 #瑠璃庵2022/09/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/7#7https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵2.64%2060#コーステイスティングミーティング #6 8月のコースに切り替わりました。 大体いつも毎月第一週目に試食会をして、翌営業日から新しいコースのご提供となります。 毎度のことながら 季節と素材と自分たちの実力との真剣勝負が面白くも、常に難しくなる問題にチームで考えられることが大きな成長に繋がっているなと感じます。 今年から始めたことなので 前年の比較経験も出来ず、あーだこーだ色んな方向に考えが飛びますが、正解の無い中の最適解を見つけることが皆んなにとって新しい経験となっているかと思います。 今月も夏らしいコースになったのではないでしょうか。 推しポイントはいろいろありますが 見た目の破壊力も含めて一押しは 『ノドグロ西京焼香味野菜混ぜ土鍋ご飯』です。 6600円コースのご飯で提供しております。 （アラカルトにはオンリストしておりません） 最高にあぶらの乗ったノドグロの旨味たっぷりな味わいを沢山の薬味と青唐辛子が爽やかにまとめます。 暑すぎる夏でバテ気味な方も多いかと思いますが 栄養とって元気に乗り越えましょう。 #瑠璃庵 #試食会2022/08/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/6#6https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/試食会#試食会1.55%1210ORGAN POPUP DINNER <<料理編>> +ドリンクペアリング ☆Kanpai !! -蝦夷泡2021/ドメーヌ イチ ★桃の2皿 ・発酵させた桃 アオリイカ ディルオイル ・焦がした桃 ヨーグルト 胡瓜 × ☆Faked Nigori Petillant 夜香木の梅酒(米麹) 火の国パッションフルーツ マンサニージャシェリー 乳酸菌ウォーター 甘夏シュラブ 日本酒(にごり酒) アブサン ★茄子の2皿 ・焼き茄子 ヤイトカツオ 赤紫蘇 ・茄子 香菜 松の実 虎のミルク × ☆Faked Smoky Light Red Wine テキーラ メスカル ブドウシュラブ ファーメンテッドブルーベリーハニー クランベリーケフィアウォーター 酒石酸 ワインビネガー フランキンセンスビターズ ソーダ ★玉蜀黍の2皿 ・瑠璃庵のかき揚げ レモングラスマヨネーズ ・玉蜀黍 粒貝 ポレンタ スモークレモンバター × ☆菊鹿シャルドネ フレッシュ2020/菊鹿ワイナリー ★鱧 鱧 梅 無花果 無花果の葉 × ☆Faked Light Amber Wine 麹スピリッツ エルダーフラワーリキュール 無花果リーフウォッカ 柚子シュラブ アペロール ライム酸オレンジ オレンジウォーター ヴェルモット サンセットビターズ ★天然真鯛 パイ包み 海苔 そのアラのソース サフラン × ☆Mademoiselle M 2017/Alexandre Bain ★メロン グラニテ ペルノー × ☆白茶酒 自家製白茶をインフューズした日本酒 ★鹿 薪焼き シェリービネガーソース 血と鹿挽肉のクロスメキ × ☆Rouge de Causse 2015/Le Petit Domaine de Gimios ★米 瑠璃庵米 レモンコンフィ スパイス ★和梨 ババ・オ・ラム バニラ ヴェルヴェンヌ ★牛乳 阿蘇牛乳のクリームとブラウンチーズ 酒粕 瑠璃庵玄米 × ☆水出し玄米ハーブグリーンティー 無農薬在来種煎茶 瑠璃庵玄米 レモングラス ヴェルヴェンヌ #organ @organ_tokyo #瑠璃庵 @ruri_an_kumamoto #夜香木 @bar_yakoboku_kumamoto #popupdinner2022/08/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/organ#organhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/夜香木#夜香木https://www.instagram.com/explore/tags/popupdinner#popupdinner3.14%24502022.07.24,25 ORGAN POPUP DINNER at Ruri-AN <<雰囲気編>> 過日、開催されましたOrgan Popup Dinnerにご参加くださった皆さま改めて御礼を申し上げます。 そして、スタッフ総出で熊本まで来てくれたオルガンチーム @organ_tokyo と紺野シェフ @cafe_uguisu に心からの感謝を。 数年越しの企画で漸く、という気持ちも相まって 料理とドリンクの完成度からスタッフ全員のグルーヴと共に素晴らしい会となりました。 瑠璃庵、夜香木のメンバーも相当な刺激を受けたようで暫く余韻に浸りオルガンロスになっておりました笑 この経験はかけがえのないものとなり、日々の営業に生かされております。 緊張感と集中力 日々全力で向き合っておりますが 空白の2年で少し忘れかけていたものが一気に思い出されました。 1日に集約されたイベントでしか表現できない料理、ドリンク。そしてスタッフ全員のライブ感。 なんとも言えませんね。 僕らに成長の余白がある限り、色んなことにチャレンジしていきたいと思います。 引き続きどうぞ、よろしくお願いいたします。 #organ @organ_tokyo #瑠璃庵 @ruri_an_kumamoto #夜香木 @bar_yakoboku_kumamoto2022/08/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/organ#organhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/夜香木#夜香木2.1%1622#コーステイスティングミーティング #5 バタバタしていまして遅れましたが、今月もやりました。毎月の試食会。 5回目ともなると、慣れてくる部分もありますがマンネリと革新の狭間のような未完成な雰囲気が見え隠れ。 季節の旬は変わりながら、あるはずの素材が天候不良によって全然ないとか、毎年思うようにはいきません。 それも自然だし、人間だし。 僕らもまだまだ成長しなければいけません。 スタッフだからこそ、荒削りなままを体感することでそこに存在する「違和感」を共有してすぐに修正できるとても大事な日です。 今までは毎月ガラリと料理内容を変えるということはしていなかったので、新しい食材と新しい料理の完成度を高めてからお出ししていました。 これはこれで間違ってはいないのかと思いますが、試食会をするようになって、なんというか成長のスピードが上がったように感じます。それも個人個人がそれぞれのベクトルで、そしてそれに伴ってお店の新陳代謝みたいなものが。 いろいろやるけど、やっぱりこれはこの形が一番美味しいよね。というのもあります。 今の季節だと、とうもろこしのかき揚げとか。 みんな大好きなようで、毎日めちゃくちゃ出ます。 自分たちなりに、常にそれ以上を目指していきながら「定番」の追求も同じように大事な事だとあらためて。 僕もこれを書きながら、自戒とともにスタッフへの認識共有としたいと思います。 #業務連絡 #瑠璃庵2022/07/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/5#5https://www.instagram.com/explore/tags/業務連絡#業務連絡https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵1.68%1310#新定番 #cocktail #自家焙煎ほうじ茶ジントニック です。 読んで字の如くそのままですが ずーっと悩んであたためていたことが１つの答えとして生み出されました。#スッキリ リニューアルから2年半ほどになりますが お茶のHOJOさんや日本の無農薬緑茶など、たくさんの良いお茶を皆さんに提供させていただいてきました。 もちろん美味しいお茶の一番美味しいところをお客様に出すわけですが、その出涸らしが勿体ないなぁと地道にため込んでいたんです。 発酵させたり、味付けしたり、色々やってみましたが、どうにもしっくりくるものがなく。 そして漸くたどり着いた『焙煎』。 焙煎したての香りをそのままジンに閉じ込めました。 これはもう、良いところを余すところなく使えてる感じがしてめちゃめちゃ良いです！ お茶の種類としては 中国烏龍茶の最高峰「鳳凰単叢烏龍茶」やプーアール熟茶、雲南紅茶、台湾烏龍茶「阿里山茶」「凍頂烏龍茶」、日本茶でも色々な無農薬在来種の煎茶が入っております。 全て出涸らしですが、蓄積されたオリジナルブレンド笑。とは言え素晴らしい味わいです。 暑い季節にはもちろん、通念を通して楽しんでいただけると思います。 新定番カクテル、どうぞよろしくお願いいたします。 @hojoteajp @hojoteaen #瑠璃庵的SDGs2022/07/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/新定番#新定番https://www.instagram.com/explore/tags/cocktail#cocktailhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家焙煎ほうじ茶ジントニック#自家焙煎ほうじ茶ジントニックhttps://www.instagram.com/explore/tags/スッキリ#スッキリhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵的SDGs#瑠璃庵的SDGs1.76%1370《完売御礼🙇♂️ただいまキャンセル待ち》 皆さま、こんにちは。 いつもありがとうございます。 かなりひさしぶりにPopupイベントを開催することになったのですが 正式告知前、しかも1ヶ月前にも関わらず3日ほどで完売してしまいました。 ※ただいまキャンセル待ちとしてお受けしております。 完全に予想外。 ご興味があられた方々、、本当に申し訳ありません。ごめんなさい。またやります！ というのも 今回来られる紺野シェフ @cafe_uguisu （後で説明します）がご好意で「熊本でPOPUPしまーす」というザックリとした告知をInstagramストーリーでしてくださったのが始まり。 日にちと金額ぐらいしか決まっておらず、そろそろ告知しようかなと思っていた矢先にあれよあれよとお問合せが相次ぎ、あっという間にお席が埋まってしまいました。 人気店のカリスマシェフと思ってはいましたが、改めてここまでの影響力にビックリです。しかもご予約をいただいた方のほとんどが熊本のお客様。ありがたい限りでございます。 7/22fri にはワインバー テトラ @winebar.tetra さんで 紺野シェフがPOPUPワインバー をされるそうです。 そちらは当日の先着順と伺っておりますのでぜひチャレンジしてみてください！ ———————————— 以下、お知らせとして作りかけていたものです。 もともと席数が多くないので可能性は低いのですが もしキャンセル待ちでも！という方はご連絡ください。 ———————————— 今回お招きするのは 東京にuguisu、organという2軒のお店を構え、長く日本のナチュラルワイン業界を牽引されてきた紺野シェフ。クラシックなフランス料理を追求しつつ抜群なセンスで仕上げる一皿にはいつも楽しませてもらっています。 予約の取りづらいお店の料理が熊本で味わえる滅多にない機会です。 当日の食材はそのほとんどを熊本で調達予定。 （なので直前まで決まらないかもしれません！汗）熊本の食材でどんな風にパワーアップするかも楽しみですね。 本当は瑠璃庵のリニューアルオープン時（2020年1月）に相談していたことなのですが、何度か開催を計画しつつもコロナの影響で流れ、流れて今に至りました。 2015年（もう7年前ですか！）に一度満月ワインバー のイベントとして瑠璃庵に来ていただいてから2度目。今回はチーム5人で参戦です。 ワインは僕（笹原）と紺野さんで考え、さらに夜香木の木場 @shinyakoba_yakoboku がカクテルを作ります。 やる前から赤字覚悟なこの2days。 タイミングが合いましたらぜひご参加ください。 よろしくお願いいたします。 ———————————— Organ POPUP Dinner 7.24sun 7.25mon (2days) 1800start 22000yen( all included ) @cafe_uguisu @organ_tokyo × @ruri_an_kumamoto @bar_yakoboku_kumamoto ———————————— #瑠璃庵POPUP2022/06/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵POPUP#瑠璃庵POPUP1.33%1022#唯一無二 あるお客様から「世界一のワインリストだ！」と言われました。 嬉しかった、という感情は間違いないのですが、そこまでか？という少し恥ずかしい気持ちも嘘ではなく。 ワインを扱う飲食店は世界中に物凄い数がありますし、ワインの在庫量なんかでも上には上がいます。バックヴィンージも先輩たちには全く敵いません。 誰が、何処が、世界一かなんて、たぶん全員が納得する答えはないですよね。 そんなことは百も承知で 「世界一のワインリストだ！」 と思ってくれた1人がいたことが本当に嬉しい。 偏った癖（へきと読みたい）のせいで、ワインの在庫は増える一方で、計らずもいい感じの熟成をしたワインが少しずつ増えています。 リニューアル後から自分に課した「毎月ワインリストを更新する」というルーティンもなんとか続けられています。 28ページ1000本強（6月R4現在）のワインリストは、9割以上のお客様にはなんのこっちゃ意味不明かと思います。 ワインリストをお渡ししても、ほとんどのお客様が、良く分からないのでオススメお願いします、と言われます。 不親切極まりないですよね。オススメの良い感じのを選びやすくしとけよ、と。 確かにその親切さやワインを売るということに於いてはそっちの方が良いかもしれません。 でも僕はこの沢山のワインたちを、出来るだけ公平に、そして好きな人に飲んでもらいたいと思っています。 99%の人に見向きもされずとも 1%の人に衝撃的に印象に残ることをしたい。 ワインリストもその一つ 瑠璃庵の一つの武器だと思っております。 入れ替わりの激しいワインの在庫をリスト化するのは簡単ではありません。 だからこそ、全在庫をリスト化しているお店はほとんど無い。 皆んなが出来ないことをやり続けるから意味があると思います。 さらに、ワインリストはポートフォリオと考えていまして。 これを見るだけで好きな共通項が多い人はすぐに仲良くなれる気がします。 マニアックな話が過ぎましてすみません。 先にも書きましたが、来られるお客様の大半はよく分からないけど美味しいワインください♪っていう方々。読んでくださっている方もそっちが多いでしょう。 ご安心ください。詳しく知りたい方には詳しく、そうではなく雰囲気で楽しみたい方にはそれなりにオススメさせていただきます。 1%に刺さる仕掛けを色々考えながらやってますw 気づいたあなたはもう仲間ですね笑 そんなこんなで 先日6月13日で13周年を越せました。 14年目もどうぞよろしくお願いいたします。 #瑠璃庵 #13周年 #14年目に突入 マニアックなワインリストを見たい方はプロフィール欄ストーリーズハイライトからどうぞ。2022/06/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/唯一無二#唯一無二https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/13周年#13周年https://www.instagram.com/explore/tags/14年目に突入#14年目に突入2.32%16912#コーステイスティングミーティング #4 小雨降りの中、本降り一本手前で無事に #田植え も終わりました。 （ここから暫くはタニシと水管理の勝負です） 田んぼの様子は定期的にストーリーズチェックでお願いします。 今月のスタッフ試食会は真ん中4400円のコース。こちらも大体月替わりで内容変更しております。 そして少し気になるアラカルトから数品をチョイス。 最近の瑠璃庵では、この4400円のコース（小皿料理7品）か6600円（季節の土鍋ご飯とデザートつき9品）をお選びになる方が多いです。 初めての方や接待、お祝いの時などにおすすめなのが、その時の旬が一通り食べられる6600円コースになっております。 2回目以降や、少しアラカルトも食べたいなーとか、気になる土鍋ご飯を食べたい！とかの方が4400円（こちらはしっかりしたご飯ものがついていません）のコースがオススメです。 日々のご飯では、今日は軽めで良いかなって日もありますよね。 僕らの気持ちとしては、せっかくご来店いただくので美味しいものをたっぷり食べて帰っていただきたいのが本音ではありますが 一人一人365日皆さんの状態は千差万別です。 お腹いっぱいになりすぎると、次回はまた当分先でもいいかな…という気持ちになりかねない。 懐事情は別として（これは非常に大事かと思いますが） 毎日でも食べたい料理、来たいお店、というのが目標であり理想です。 その為にも良い素材を選ぶことは最重要課題と考えています。 色んなことに全て繋がっているもの。 大事にしたいと思います。 話が少し逸れましたが 今回のミーティングも有意義なものになりました。 どういう気持ちでコースを組み立てるのか？ それを皆んなで共有し修正して同じ方向向いて全力で進む。 1ヶ月という時間が長いのか短いのかは、まだまだやってみないと分からないところですが 今のところ僕らには合っているような気がしています。 #1ヶ月は結構早い #追われる料理人 ということで今月もどうぞ宜しくお願いいたします。 鱧がベストシーズンということもあり皮目を直に炭焼きして身はレアなフワッとして香ばしいお刺身が最高です。 #瑠璃庵 #熊本2022/06/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/4#4https://www.instagram.com/explore/tags/田植え#田植えhttps://www.instagram.com/explore/tags/1ヶ月は結構早い#1ヶ月は結構早いhttps://www.instagram.com/explore/tags/追われる料理人#追われる料理人https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵https://www.instagram.com/explore/tags/熊本#熊本2.86%2194【瑠璃庵PR動画が出来ました】 ※この投稿からリンクには飛べないので、プロフィール欄ストーリーハイライトにリンク貼ってます。 熊本県の観光事業のお仕事を瑠璃庵で受けさせていただきました。 昨年春からの取り組みで何度も取材撮影を繰り返し、漸くお披露目となりました。 ぜひ、お時間あるときにご覧ください。 県外や海外のお客様へのアプローチとしてプレミアムコースを作るという目的ではありましたが 地元熊本の皆様にも新しい発見がある楽しいコースになっていると思います。 今回のテーマは「米」 毎年スタッフが力を合わせて自分たちで育てる自然栽培の"ミナミニシキ"という品種のお米を、いかに美味しく食べてもらえるか？をテーマに考えました。 九州の古い品種で現在はほとんど栽培されていない貴重種です。 炊き立ての白米を口にいれた瞬間の幸福感は日本人、いや日本ならではの感覚ではないでしょうか。 そんな一瞬の幸せを味わってもらう為に季節の感覚を研ぎ澄ませて料理いたします。 #premiumchefs #premiumchrfsofkumamoto 【Premium chefs of Kumamoto】 https://premium-chef.kumamoto.jp/ 【瑠璃庵動画】 https://youtu.be/SuEVwxeQbg42022/05/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/premiumchefs#premiumchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/premiumchrfsofkumamoto#premiumchrfsofkumamoto1.08%840#コーステイスティングミーティング #3 今月も行いました、スタッフ全員でしっかり食べて飲むフルコース試食会。 今月の料理番は料理長の丸ちゃん @maruyama_yoshihiro そして初めて食べる側に座る、くりちゃん @tk2744 3回目にして、慣れてくるかと思いつつも全くそうではありませんね。 季節は変わり勿論食材も変わります。 そして誰よりも厳しく率直な意見を言い合う仲間たちに新しい料理のコースを仕上げることは簡単ではありません。 今回は試してみたいことが盛りだくさんに組み込まれた内容で、今まで以上に意見が飛び交いました。 ある意味荒削りな段階で味わうというのも中々ないことだなと。 スタッフたちのチャレンジングな姿勢に感心しつつ、しっかり精度を上げるために細かい微調整を行います。 このテイスティングミーティングをするようになってから、さまざまなところに良い影響が出てきているように感じます。 最低限、自分たちで満足する食事を提供したい。ということを実体験として味わうことは何よりも説得力があるかと。 そもそも 僕のずっと変わらない最大のテーマのひとつは「自分が行きたいお店を作る」です。 自分が行きたいお店を作りながら自分が行けないというジレンマが、一気に解決し、しかも毎月楽しみなご飯が食べられるという最高なルーティンが出来たことがめちゃくちゃ嬉しい笑 そして繰り返すことによって全てのクオリティが上がっていくという、いい事ずくめ。（売上が無い以上のプラスだと思ってます） ということで 今月のコースも新しくなっていきます。 お楽しみに。 #瑠璃庵2022/05/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーステイスティングミーティング#コーステイスティングミーティングhttps://www.instagram.com/explore/tags/3#3https://www.instagram.com/explore/tags/瑠璃庵#瑠璃庵2.59%2020昨日は2022年度 #苗床作り 5/9(月)10(火)はお休みです。 今年も米作りが本格的に始まりました。 毎年お世話になっている #玉名牧場 チームとの共同作業。 いつも何かしらのトラブルが付きものですが 今年はなんと、なんのトラブルもなく、すこぶる快調に滞りなく終わりました！ 過去の経験と失敗を糧に、それぞれが慣れてきてめちゃスムーズでした。 やっぱり毎年続けることって大事だなぁと改めて。成長も確認できる良い一日でした。 さて、今年の実りはどうでしょうか。 大きな災害や天候不良などなく無事に育ってくれることを祈ります。 #自家栽培米 #ミナミニシキ #無農薬無肥料 #連作2022/05/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/苗床作り#苗床作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/玉名牧場#玉名牧場https://www.instagram.com/explore/tags/自家栽培米#自家栽培米https://www.instagram.com/explore/tags/ミナミニシキ#ミナミニシキhttps://www.instagram.com/explore/tags/無農薬無肥料#無農薬無肥料https://www.instagram.com/explore/tags/連作#連作1.6%12325月の予定です 今年もいよいよ本格的に米作りの準備が始まります。 大きな災害や天候不良などありませんように。 少し休みが多くなりますが どうぞ宜しくお願い致します。2022/05/02に公開- 指定なし0.54%420<前へ12345>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, 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