コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順初夏の鱧 普段使われない3k以上の大きな鱧をミンサーに2回ほどかけた鱧の身。 うなぎも穴子も鱧も大きければ大きいほど旨いとおもう。ただ骨がネックに。だから2回ミンサーにかけミンチに それをCUBEにしショックフリーズ 解凍しフリットに。 醤油ベースの甘酢、酸味を穀物酢にモルツヴィネガーを さらに刻んだパクチーに焦げるほど炒った胡麻を。 梅雨時期にあった酸味爽やかな鱧の仕立てに。 #三水園Riu#山口県#三丘温泉#鱧2024/06/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧1.87%1311いりこ出汁の文化 子供の頃、おばあちゃんがつくる煮物は必ずいりこが入っていた。 そのころはその独特の苦味や香りが好きではなかった。 大人になるにつれ懐かしく旨いとさえ感じるように。 だったら自分のルーツや地域の文化として鰹出汁じゃない方がよいのではないかと思うようになってきた。 そこで萩に鯵の煮干しがあることを知る。ただ豆鯵では出汁が出にくい。なので手のひらサイズの鰺を煮干しにしてもらった。 旨い。 自分らしい、山口らしい出汁になった！ カツオ出汁をやめ全てを鯵の煮干しに。 朝食に使う麦味噌にも抜群に合う。 自分らしい料理、味を見つけた。 #山口県#三丘温泉#オーベルジュ#三水園Riu#鯵の煮干し2024/06/24に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/鯵の煮干し#鯵の煮干し1.46%1030丸茄子 ソモリナ粉を纏わせ香りよく揚げる、その後カーボンプレートど焼きよぶんな油を落とし軽い食感に。 酸味がったバターを使わないオランデーズソース、瀬戸内のアオサをバターで佃煮に。さらに瀬戸内のジャコをカリカリに炒ってさらに瀬戸内の香りを強める。 そこにペコリーノの香りを。 割とスタンダードな茄子の料理に瀬戸内を纏わせました。 #三水園Riu#山口県#オーベルジュ2024/06/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュ1.96%13906／7日VECとナチュールワインコラボ 何十年ぶりのアラカルト料理 能美chefやナチュールワインを扱う高松さんとのコラボイベント ショックフリーズや低温調理や真空調理など自分が普段やっているコース料理の仕込みの仕方がちゃんと通用することがわかりかなり有益な仕事を感じることができた！ 色々なお客様やVECの方々と有意義な時間を過ごさせていただきました！ アプローチはかなりちがいますが、目指すとこや感覚を共有できる能美chefとの対話も楽しかったし、自分の料理にナチュールを合わせてくれる高松さんとの会話はとても有意義な時間となりました！ そして忙しい中手伝ってくれた西川氏には感謝です！ #VEC#ナチュールワイン#野菜ソムリエプロ2024/06/09に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/VEC#VEChttps://www.instagram.com/explore/tags/ナチュールワイン#ナチュールワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜ソムリエプロ#野菜ソムリエプロ2.22%15706／7日徳山駅構内のVECにて能美chef、高松さんのナチュールワインとコラボイベントします。 能美chefと自分で10品づつのタパスに高松さんのナチュールワインをペアリング 16時からゆるりとスタート！ ワインとのペアリングのためハンドルキーパーの方以外は呑むのが必定。 コース料理をしている自分はタパスという料理やアラカルトでの提供での仕込みやフィニッシングをどう組み立てていくかなど楽しみなチャレンジ！ 是非三水園とは違う料理をお楽しみください #vec#ナチュールワイン#タパス2024/06/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/vec#vechttps://www.instagram.com/explore/tags/ナチュールワイン#ナチュールワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/タパス#タパス1.06%750加賀太きゅうり 種の部分を切り抜き鴨のスモークのムースを射込む 片栗をつけてソテーに、そこからマルチチリング 焼きたての状態のまま一気に冷まし予熱を入れないようにする そこからのショックフリーズ 真空にして冷凍保存 解凍したものをカーボンプレートでじっくり火入れをして熱々を提供。 #山口県#三水園Riu#オーベルジュ 毎日ではなくまとめて仕込みをしていきます。2024/05/24に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュ1.72%1220火入れ 熾火の温度をさげもっと長い時間網の上に置いていく。 熾火の上に置く前の仕事も変えてみる ウエットエイジングの時間、水分の調整や下火の温度など思いつくことは全てやってみる。 何回も何回も ひらめきや経験やいろいろなものが足りないから試して経験して考えていくしかない。 目指す出来上がりを逆算しながら考え試すを繰り返す まだまだまだまだ。 #三水園#三丘温泉#オーベルジュ#山口県#火入れ#サステナブル和牛熟2024/05/16に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園#三水園https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/火入れ#火入れhttps://www.instagram.com/explore/tags/サステナブル和牛熟#サステナブル和牛熟1.75%12405月からの一皿 丸茄子のフライ セモリナ粉でフライにしカーボンプレートでフィニッシング 適度に油をら抜きながらカラッと軽い仕上がりに 白ワインヴィネガー、モルトヴィネガーに生クリームで酸味がたったオランデーズソースを 瀬戸内のアオサノリとバターで佃煮にし甘味とノリの香りでオランデーズの酸味のバランスを ペコリーノをふりかけわりと重ためのソースたちとライトな仕上がりの丸茄子 丸茄子のしまった肉質の食感にさまざまな味のバランスの一品 #三水園#山口県#周南市#オーベルジュ#三水園Riu#丸茄子#三丘温泉2024/05/07に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園#三水園https://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/周南市#周南市https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/丸茄子#丸茄子https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉2.12%1482山口県のワイン 周防大島ドメーヌピノ・リーブルのワイン 山から海にぬける風が心地よい畑 その土地を感じられるテロワールというより造り手のテロワールを感じるワイン ペアリングイベントでご一緒して以来大好きなワインと人 今回ヴィンテージを中心にわがままいって入荷させていただきました。 ＊ドメーヌピノ・リーブル2020プロローグ ＊ドメーヌピノ・リーブル2020樽熟 ＊ドメーヌピノ・リーブル2020ロゼ ＊ドメーヌピノ・リーブル2020ペティアンロゼ ＊ドメーヌピノ・リーブル2021アンバー ＊ドメーヌピノ・リーブル2022ミュスカアンバー ＊シセラ2018樽熟 ＊シセラ2020ペティアン ペアリングを中心に出していきたいとおもいます おすすめは個人的にはロゼ #三水園riu#山口県#三丘温泉#オーベルジュ#周防大島#ドメーヌピノ・リーブル2024/04/12に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園riu#三水園riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/周防大島#周防大島https://www.instagram.com/explore/tags/ドメーヌピノ#ドメーヌピノ1.78%1260メバルを丸ごと造りとして喰らう 造りに使うとアラがかなりあまる これを使って余すことなく一皿にしたい アラは河豚皮と鍋山盛りの氷でブロードにし濃口と味醂で煮凝りをつくる 口に入れると溶けるくらいの柔らかい煮凝り そこに身を昆布で締めて造りに 皮はゆがき刻む ぶどう果汁の粒マスタードと合わす 辛味がたらないので少し和がらしをたす 赤紫蘇で香りを メバル丸ごと喰らう造り 冬の河豚から春先のメバルにタケノコメバルが終わるまでの一皿 #三水園riu#山口県#三丘温泉#オーベルジュ#メバル2024/04/09に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園riu#三水園riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/メバル#メバル2.23%1562メバルを丸ごと喰らう造りを春の一皿にいれよう アラで煮凝りを作ろう 皮は湯がく？焼く？それを辛味と和えたい ぶどう果汁の入ったマスタードあるからこれ合わせてみようか？ 身は昆布で〆ようか？柑橘で軽く香りをつけてみようか？ アラの出汁の取り方もブロードのようにやってみよー 魚を喰らう #三水園Riu#三丘温泉#山口県#オーベルジュ2024/04/03に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュ2.15%1520サステナブル和牛熟を纏いしタケノコ 牛脂で素揚げしたタケノコを牛筋と野菜で出汁をとった醤油ベースの漬けだしに漬けマルチチリング タケノコに牛を纏わせる 経産牛ならではの香りや旨味の強さを活かした一皿 そこに豆の青さをプラス 豌豆豆に白ワインヴィネガーのあわい酸味、グラナパダーノの塩味と香りで 春っぽい料理 #三水園riu #山口県#三丘温泉#オーベルジュ#サステナブル和牛熟 #夜市のタケノコ2024/03/29に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園riu#三水園riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/サステナブル和牛熟#サステナブル和牛熟https://www.instagram.com/explore/tags/夜市のタケノコ#夜市のタケノコ2.43%1720２周年 春の会席イベントでバタバタしておりますが 3／20をもちましてRiuが2周年をむかえることができました。 コロナ禍のなか色々な方々の力をお借りして三水園の建物内を改築しレストランRiuをはじめました。 思い描いていたオーベルジュとしての要のレストラン。 やっと自分のやりたい形でのスタートから2年。 観光地でもない何もないこの場所に来てよかった、また来たいとおもっていただけるようにこれからも、もっともっとお客様に喜んでいただけるよう頑張りたいとおもいます。 三水園として3代目、66年の歴史を背負いさらに前へ進んでいきたいとおもいますのでよろしくおいたします！ #三水園Riu#山口県#オーベルジュ2024/03/22に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュ2.44%15617唯一無二の三島独活 香りと甘味、本当に唯一無二 パンチェッタを巻いて高温でフリット、中心をフレッシュにし素材をいかして パクチーと焦がすくらいに炒った胡麻、そこにモルトヴィネガーの酸味と春菊の苦味と香り。 最後に独活の香りと甘味が口内にひろがる。 中井家の涙と笑い喜怒哀楽が全て詰まった独活 これからずっと使い続けたい食材。 スポット的な一皿なので今だけの貴重な食材になります。 #三水園riu #三丘温泉#山口県#オーベルジュ#三島独活#千提寺farmさ2024/03/12に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園riu#三水園riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/三島独活#三島独活https://www.instagram.com/explore/tags/千提寺farmさ#千提寺farmさ2.2%1560コウイカの握り 一貫から二貫に。 大きさを握りから手毬にして一貫のポーションを小さく これまでと同じ味も通常のシンプルなシャリにバター、ナンプラー、肝の醤油を塗る。 もう一貫をジェノバソースにホワイトバルサミコやカラマンシーのヴィネガーのシャリにイカの上にトマトと白ワインヴィネガーを煮詰めたものを！ でもなんだろー、旨いけどバジルではなくても良い気がする。 トマトは良い気がする。 トマトですし酢つくる？トマトのコンソメですし酢をつくるか！ イカの上に火を入れたゲソつける？ 3月いっぱいはコウイカいけるのでまだまだ思考を煮詰めていかないと。 #山口県#三水園riu#三丘温泉#オーベルジュ三水園2024/03/04に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園riu#三水園riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ三水園#オーベルジュ三水園2.53%1781春の仕立て デザートのいちごは炭酸からトニックウォーターにマンゴーリキュールを足したものを注入。 サラダのサラダ古都華には軽く煮切ったロゼのバルサミコを注入。 酸味と甘味、香りで春の走りを演出。 トニックウォーターはCAINOYA塩澤chefの提案からの思考。 #三水園Riu #山口県#三丘温泉#オーベルジュ#いちご2024/03/01に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/いちご#いちご1.22%860CAINOYA塩澤chef カマチ陶舗蒲地さん クリエイティブスタジオDBYM楠目くん ご三方のご来店。 塩澤さん来られると試験を受けてる気分になるw 自分の大切な時間 色々なアドバイスや気付きをもらえる お金いただいてるのにアドバイスや濃い話聞けるってありがたすぎるよな！ すでに脳内でシュミレーションしまくる 明日からは実践で仕上げてく。楽しみすぎる コラボ実現せねば！ #三水園Riu#山口県#オーベルジュ#CAINOYA#カマチ陶舗2024/02/27に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/CAINOYA#CAINOYAhttps://www.instagram.com/explore/tags/カマチ陶舗#カマチ陶舗1.98%1400どれだけの食材や調味料と出会えるか CAINOYAの塩澤chefの紹介でこの度マイスタヴェルク・フーズ様とお取引をさせていただけるようになりました この出会いにより自分の料理に幅ができお客様により良い一皿が提供できる、そうやってコースを昇華してきたとおもいます。 今回は バルサミコロゼ パンプキンシードオイル 燻製オリーブオイル 魅力的なものばかり！ 春のコースから色々試していきたいと思います #三水園Riu#山口県#三丘温泉#オーベルジュ#マイスタヴェルク・フーズ2024/02/22に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園Riu#三水園Riuhttps://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/マイスタヴェルク#マイスタヴェルク1.4%990日本酒は面白い いま三水園/Riuのペアリングとしてよく使う木戸泉酒造の日本酒 一段仕込み、高温山廃、古酒、天然の乳酸菌それらを使い仕込む貴醸酒 食中酒を前提に造られる古酒や濃厚多酸酒の日本酒 酸味と甘味のバランス、日本酒ならではの強い旨味食欲をそそる かなり変態な酒蔵 だからこそ面白い 一皿に何を合わせていこうかワクワクして選ぶ 料理とお酒と人、面白い #三水園/Riu#山口県#三丘温泉#木戸泉酒造#日本酒#オーベルジュ2024/02/19に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園#三水園https://www.instagram.com/explore/tags/山口県#山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉https://www.instagram.com/explore/tags/木戸泉酒造#木戸泉酒造https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュ1.38%980寒鰤の脂の旨味をどうコースの中で伝えていくか 寒鰤の旨味は醤油の塩味、香りとの相性が良いと思う。 では辛味は？辛味と醤油ならワサビで良いのでは？ では無いと思う。 芥子やワサビよりもっと相性がよい辛味は唐辛子だと思う。 そこにカルダモン、フェンネル、パクチーなどの香草にさまざまなナッツの旨味を出していく。 近くの方がキクラゲを栽培していて、ではこの食感とそれぞれを合わせようとおもうと佃煮にして醤油の香りをたかめ香草やナッツ唐辛子でつくったラー油を合わせていく。 そこに糖漬けの沢庵の食感、酸味を合わせる。 ここに寒鰤の脂の旨味や香り、甘味を足していく。 寒鰤だからこその脂身の活かし方の造り。 コースの一皿としても違和感なくだせる三水園の造り。 山口県は魚が旨い。だからコースの中に造りを入れていく。カルパッチョではなく造り！ 三水園らしい提案。 #三水園#オーベルジュ#長州ガストロノミー#寒鰤#三丘温泉2024/01/15に公開三丘温泉 割烹旅館 三水園 日本 山口県https://www.instagram.com/explore/tags/三水園#三水園https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/長州ガストロノミー#長州ガストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/寒鰤#寒鰤https://www.instagram.com/explore/tags/三丘温泉#三丘温泉2.88%2031<前へ12345>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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