Kei Yoshimura

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最終更新日: 2026/04/17

Kei Yoshimura

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📍神楽坂【雅じん】 ⁡ 2025年3月、神楽坂の伝説的割烹料理店や甲殻類を使った人気店で研鑽を積まれた小川雅之氏が開店した話題の日本料理店【雅じん（がじん）】さんに再訪しました。 ⁡ 旬の食材を用い、季節を切り取ったような本格的な日本料理をはじめ、前職の経験を活かし甲殻類をふんだんに使った珠玉のコースを堪能することが出来ます。 ⁡ 今回は ⁡ 『日本料理コース』 ⁡ をお願いしました！ ⁡ ⁡ ★アジの天ぷら ⁡ ⁡ 身はしっとり、衣には炭酸水を用い軽やかに仕上げたアジの天ぷら！ ⁡ 大葉も良い仕事をしくれてます！

2026/03/17に公開神楽坂日本東京都

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📍神楽坂【雅じん】 ⁡ 2025年3月、神楽坂の伝説的割烹料理店や甲殻類を使った人気店で研鑽を積まれた小川雅之氏が開店した話題の日本料理店【雅じん（がじん）】さんに再訪しました。 ⁡ 旬の食材を用い、季節を切り取ったような本格的な日本料理をはじめ、前職の経験を活かし甲殻類をふんだんに使った珠玉のコースを堪能することが出来ます。 ⁡ 今回は ⁡ 『日本料理コース』 ⁡ をお願いしました！ ⁡ ★焼きフグ ⁡ まるで骨付きカルビのように贅沢に仕上げた焼きフグ！ ⁡ 香ばしさと瑞々しさの両方を堪能できました！

2026/03/17に公開神楽坂日本東京都

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📍神楽坂【雅じん】 ⁡ 2025年3月、神楽坂の伝説的割烹料理店や甲殻類を使った人気店で研鑽を積まれた小川雅之氏が開店した話題の日本料理店【雅じん（がじん）】さんに再訪しました。 ⁡ 旬の食材を用い、季節を切り取ったような本格的な日本料理をはじめ、前職の経験を活かし甲殻類をふんだんに使った珠玉のコースを堪能することが出来ます。 ⁡ 今回は ⁡ 『日本料理コース』 ⁡ をお願いしました！ ⁡ ⁡ ★雲丹寿司有明の海苔 ⁡ 半分以上ウニ！ ⁡ 餡に絡めたウニを贅沢に盛り付けた雲丹寿司の登場です！ ⁡ 有明の海苔、昆布を抽出した醤油がアクセントに！

2026/03/16に公開神楽坂日本東京都

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📍神楽坂【雅じん】 ⁡ 2025年3月、神楽坂の伝説的割烹料理店や甲殻類を使った人気店で研鑽を積まれた小川雅之氏が開店した話題の日本料理店【雅じん（がじん）】さんに再訪しました。 ⁡ 旬の食材を用い、季節を切り取ったような本格的な日本料理をはじめ、前職の経験を活かし甲殻類をふんだんに使った珠玉のコースを堪能することが出来ます。 ⁡ 今回は ⁡ 『日本料理コース』 ⁡ をお願いしました！ ⁡ ★ニシキエビとフグのお造り ⁡ ⁡ 伊勢海老のお仲間「ニシキエビ」とフグを使ったお造り！ ⁡ 元気な捌きたてのニシキエビは身がプリプリしていて文句なしに最高です！

2026/03/16に公開神楽坂日本東京都

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📍神楽坂【雅じん】 ⁡ 2025年3月、神楽坂の伝説的割烹料理店や甲殻類を使った人気店で研鑽を積まれた小川雅之氏が開店した話題の日本料理店【雅じん（がじん）】さんに再訪しました。 ⁡ 旬の食材を用い、季節を切り取ったような本格的な日本料理をはじめ、前職の経験を活かし甲殻類をふんだんに使った珠玉のコースを堪能することが出来ます。 ⁡ 今回は ⁡ 『日本料理コース』 ⁡ をお願いしました！ ⁡ ★フグの潮汁 ⁡ ⁡ フグの旨味にフォーカスした潮汁！ ⁡ ほぼお酒と昆布のみで抽出されたお出汁は食材の持つ魅力を存分に引きててくれます。 ⁡ ⁡ ⁡

2026/03/15に公開神楽坂日本東京都

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📍神楽坂【雅じん】 ⁡ 2025年3月、神楽坂の伝説的割烹料理店や甲殻類を使った人気店で研鑽を積まれた小川雅之氏が開店した話題の日本料理店【雅じん（がじん）】さんに再訪しました。 ⁡ 旬の食材を用い、季節を切り取ったような本格的な日本料理をはじめ、前職の経験を活かし甲殻類をふんだんに使った珠玉のコースを堪能することが出来ます。 ⁡ 今回は ⁡ 『日本料理コース』 ⁡ ⁡ をお願いしました。 ⁡ ⁡ ★赤貝と山菜、土佐酢のジュレがけ ⁡ 大きな愛媛県産の赤貝を主役に山菜、土佐酢のジュレをあわせた春らしい一品！ ⁡ 赤貝の食感が大変好みでした。 ⁡

2026/03/15に公開神楽坂日本東京都

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📍銀座【銀座上瀧】 ⁡ 銀座駅徒歩4分！ ⁡ 【銀座上瀧】さんに再訪しました！ ⁡ 2022年2月、外堀通り沿いにある美術館ビル『GINZA JOTAKI』から【銀座上瀧】として再スタートを切った上瀧さん。 ⁡ オーナーシェフ上瀧剛氏の地元でもある佐賀では「Chinese Restaurant JOTAKI」を営業されており福岡・佐賀版のミシュランで1つ星も獲得した超実力派！ ⁡ 2024年度からは「The Tabelog Award BROZE」を3年連続で受賞するなど日本を代表する中華料理の一店となりました！ ⁡ そんな上瀧シェフの織りなすメニューは伝統的な中国宮廷料理をベースにしながらも「和」を筆頭に様々なジャンルのエッセンスをプラス！まさに唯一無二の「上瀧中華」を堪能できます。 ⁡ コースは¥38,500〜上は¥165,000まで4種類をご用意！ ⁡ この日も前回同様¥38,500の【寿宴】でお願いしました！ ⁡ 2月ということもあり松葉蟹をふんだんに使った素晴らしいお料理の数々を堪能することができました！ ⁡ ⁡ 以下、いただいた内容と感想です。 ⁡ ⁡ ★キャビアを載せた松葉蟹の冷製凝縮した旨味の響宴〜魚子醤松葉蟹～ ⁡ ★選び抜いたフカヒレのステーキ唐墨添え〜烤吉切魚翅鳥魚子配～ ⁡ ★松葉蟹のしゃぶしゃぶ繊細な甘みを引き出して〜涮涮松葉蟹〜 ⁡ ★新鮮な松葉蟹を強火で蒸し上げた香港スタイルのクラシックな一品～清蒸松葉蟹〜 ⁡ ★毛鹿鮟のフカヒレと松葉蟹の煮込みトリュフチーズリゾット～紅焼肉魚翅伴芝士黒松露燴飯～ ⁡ ★香り高い唐辛子と花椒で仕上げた虎河豚の香辣仕立て〜辣子虎河豚〜 ⁡ ★特選牛肉但馬玄と菜の花の強火炒め　花巻と共に～蠔油菜花但馬玄配花巻～ ⁡ ★本場の技法で焼き上げた伝統の北京ダック～北京烤鴨～ ⁡ ★自家製辣油と胡麻の香りを活かした王道の担々麺〜担々麺〜 ⁡ ★上瀧特製花椒の香り際立つ麻婆豆腐～上瀧麻婆豆腐〜 ⁡ ★なめらかな杏仁豆腐旬果実の香りとともに～鮮果杏仁豆腐～ ⁡ ⁡ 高級食材を惜しげもなく使いながら、伝統と革新をバランス良く織り交ぜたお料理は圧巻の一言！ ⁡ 特に一品目で登場した、たっぷりのオシェトラキャビアと松葉蟹の身をあわせた冷菜や吉切鮫のフカヒレと自家製カラスミのステーキ、絢爛豪華な毛鹿鮫のフカヒレと松葉蟹の煮込みなど大変好みでした！ ⁡ もちろん松葉蟹を使ったメニュー以外も卓越したものばかりで全国でも極、限られたお店にしか提供されない50ヶ月肥育の「特別な但馬玄」使った炒め物、四川省のトレンドだという食事の〆に食べる細麺の担々麺も印象的でした！ ⁡ そして通年のスペシャリテでもある北京ダック！ ⁡ 香ばしく仕上げた北京ダックの皮を贅沢に使い、伝統的な窯で焼き上げたクレープで包んだ一品には毎回感動です！ ⁡ 総じて今回も至福のひと時となりました！ ⁡ 今年の夏にはいよいよ海外進出を控える【銀座上瀧】さん！ ⁡ また次回も楽しみにしております。 ⁡ ⁡ ご馳走さまでした。

2026/03/14に公開銀座上瀧日本東京都

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📍銀座【銀座上瀧】 ⁡ 惜しみなく用いられる高級食材と、伝統的な中国宮廷料理をベースにしながらも、「和」をはじめ様々なジャンルのエッセンスを取り入れた唯一無二の中華を味わえる【銀座上瀧】さんへ再訪しました！ ⁡ この日は蟹を主役に、上瀧シェフが独自の解釈で再構築した素晴らしい料理の数々を堪能することが出来ました！ ⁡ ⁡ ★本場の技法で焼き上げた伝統の北京ダック～北京烤鴨～ ⁡ ⁡ スペシャリテでもある北京ダック！ ⁡ 伝統的な製法で作り上げられた北京ダックは窯で焼いたクレープ（ポーピン）も絶品！

2026/03/14に公開銀座上瀧日本東京都

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📍銀座【銀座上瀧】 ⁡ 惜しみなく用いられる高級食材と、伝統的な中国宮廷料理をベースにしながらも、「和」をはじめ様々なジャンルのエッセンスを取り入れた唯一無二の中華を味わえる【銀座上瀧】さんへ再訪しました！ ⁡ この日は蟹を主役に、上瀧シェフが独自の解釈で再構築した素晴らしい料理の数々を堪能することが出来ました！ ⁡ ⁡ ★特選牛肉但馬玄と菜の花の強火炒め　花巻と共に～蠔油菜花但馬玄配花巻～ ⁡ ⁡ 但馬玄の中でも特に限られたレストランにしか流通しない「特別な但馬玄」を使った炒め物！ ⁡ 1枚目はそのまま、2枚目は花巻きに挟んでいただきます！ ⁡ シェフと生産者のこだわりがかけ合わさった美味しさに悶絶！

2026/03/13に公開銀座上瀧日本東京都

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📍銀座【銀座上瀧】 ⁡ 惜しみなく用いられる高級食材と、伝統的な中国宮廷料理をベースにしながらも、「和」をはじめ様々なジャンルのエッセンスを取り入れた唯一無二の中華を味わえる【銀座上瀧】さんへ再訪しました！ ⁡ この日は蟹を主役に、上瀧シェフが独自の解釈で再構築した素晴らしい料理の数々を堪能することが出来ました！ ⁡ ★香り高い唐辛子と花椒で仕上げた虎河豚の香辣仕立て〜辣子虎河豚〜 ⁡ ⁡ 肉厚なトラフグを唐辛子と花椒で四川風に！ ⁡

2026/03/13に公開銀座上瀧日本東京都

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📍銀座【銀座上瀧】 ⁡ 惜しみなく用いられる高級食材と、伝統的な中国宮廷料理をベースにしながらも、「和」をはじめ様々なジャンルのエッセンスを取り入れた唯一無二の中華を味わえる【銀座上瀧】さんへ再訪しました！ ⁡ この日は蟹を主役に、上瀧シェフが独自の解釈で再構築した素晴らしい料理の数々を堪能することが出来ました！ ⁡ ★毛鹿鮟のフカヒレと松葉蟹の煮込みトリュフチーズリゾット～紅焼肉魚翅伴芝士黒松露燴飯～ ⁡ 絢爛豪華！ ⁡ 毛鹿鮫のフカヒレと松葉蟹の煮込み。 ⁡ 昔は王様しか食べられなかったことから「皇帝風」と名付けられた煮込みはその名に相応しい格別な味わいでした！ ⁡ しかも後半はトリュフとコンテチーズを加え、贅沢なリゾットに。 ⁡ 身も心もとろけました。

2026/03/12に公開銀座上瀧日本東京都

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📍銀座【銀座上瀧】 ⁡ 惜しみなく用いられる高級食材と、伝統的な中国宮廷料理をベースにしながらも、「和」をはじめ様々なジャンルのエッセンスを取り入れた唯一無二の中華を味わえる【銀座上瀧】さんへ再訪しました！ ⁡ この日は蟹を主役に、上瀧シェフが独自の解釈で再構築した素晴らしい料理の数々を堪能することが出来ました！ ⁡ ★新鮮な松葉蟹を強火で蒸し上げた香港スタイルのクラシックな一品～清蒸松葉蟹〜 ⁡ 蟹身と蟹味噌、蟹の足の部分を強火で蒸しあげた一品！あわせるパクチーが抜群にあいます！

2026/03/12に公開銀座上瀧日本東京都

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📍銀座【銀座上瀧】 ⁡ 惜しみなく用いられる高級食材と、伝統的な中国宮廷料理をベースにしながらも、「和」をはじめ様々なジャンルのエッセンスを取り入れた唯一無二の中華を味わえる【銀座上瀧】さんへ再訪しました！ ⁡ この日は蟹を主役に、上瀧シェフが独自の解釈で再構築した素晴らしい料理の数々を堪能することが出来ました！ ⁡ ★松葉蟹のしゃぶしゃぶ繊細な甘みを引き出して〜涮涮松葉蟹〜 ⁡ 贅沢に蟹出汁を上湯で割ったスープでしゃぶしゃぶした蟹しゃぶ！ ⁡ 旨味が繊維の一本一本にまでいきわたってました。

2026/03/11に公開銀座上瀧日本東京都

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📍銀座【銀座上瀧】 ⁡ 惜しみなく用いられる高級食材と、伝統的な中国宮廷料理をベースにしながらも、「和」をはじめ様々なジャンルのエッセンスを取り入れた唯一無二の中華を味わえる【銀座上瀧】さんへ再訪しました！ ⁡ この日は蟹を主役に、上瀧シェフが独自の解釈で再構築した素晴らしい料理の数々を堪能することが出来ました！ ⁡ ★選び抜いたフカヒレのステーキ唐墨添え〜烤吉切魚翅鳥魚子配～ ⁡ ⁡ 吉切鮫のフカヒレを使ったステーキ！ ⁡ 表面は香ばしく、中は程よくとろり！ ⁡ 生のもの、炙ったカラスミもアクセントを加えてくれており絶品でした！

2026/03/11に公開銀座上瀧日本東京都

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📍銀座【銀座上瀧】 ⁡ 惜しみなく用いられる高級食材と、伝統的な中国宮廷料理をベースにしながらも、「和」をはじめ様々なジャンルのエッセンスを取り入れた唯一無二の中華を味わえる【銀座上瀧】さんへ再訪しました！ ⁡ この日は蟹を主役に、上瀧シェフが独自の解釈で再構築した素晴らしい料理の数々を堪能することが出来ました！ ⁡ ⁡ ★キャビアを載せた松葉蟹の冷製凝縮した旨味の響宴〜魚子醤松葉蟹～ ⁡ コースはたっぷりのオシェトラキャビアと松葉蟹の身をあわせた冷菜からスタート！ ⁡ しっかりした旨味と円やかな塩味、心地良い食感が堪りません！

2026/03/10に公開銀座上瀧日本東京都

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📍赤坂【赤坂渡なべ】 ⁡ 赤坂駅徒歩3分！ ⁡ 【赤坂渡なべ】さんへ訪店しました！ ⁡ 店主を務めるのは、新潟県ご出身の渡邊雄二郎氏。赤坂の財界人や著名人が多く訪れる紹介制の日本料理店「津やま」、そして日本三大料亭の一つにも数えられる「新ばし金田中」にて研鑽を積まれ、2018年に満を持して【赤坂渡なべ】を開店されました。 ⁡ 2024年にはミシュランガイドの「セレクテッドレストラン」にも選出。近年はテレビなどのメディア出演も増え、まさに日本料理界を代表する一軒として存在感を高めています。 ⁡ そんな渡邊氏が大切にされているのが「おもてなし」の心。 ⁡ 来店するお客様一人一人への細やかで温かな気遣いはもちろんのこと、修行時代を含め20年以上親しんできた赤坂という街への恩返しの想いから、地域行事への参加などにも積極的に取り組まれているそうです。また、ファインダイニングでは珍しく日曜日には子供の同伴も可能にするなど、訪れる側にとって嬉しい配慮も随所に感じられます。 ⁡ 場所は赤坂駅から徒歩3分ほど、赤坂2丁目の氷川公園近くのビル2階に位置。 ⁡ 最寄りの赤坂駅のほか、溜池山王、六本木一丁目、赤坂見附からも徒歩圏内とアクセスも良好です。 ⁡ 店内は和を基調とした落ち着きのある空間が広がっており、メインとなるカウンター8席のほか個室も用意されており全18席。 ⁡ ディナーコースは・¥16,500のショートコース・¥25,000 ・¥35,000 ⁡ の3種類。 ⁡ 立地や内容を考えると、非常に良心的な価格設定に感じます。 ⁡ 今回は一番オススメだという¥35,000のおまかせコースをお願いしました。 ⁡ 以下、この日いただいた内容と感想です。 ⁡ ★自家製酵素ジュース ⁡ ★能登の加能がにとキュウリの生春巻き ⁡ ★八寸・北海道余市のあん肝奈良漬け・静岡県産花山葵とササミの鶏わさ・芽キャベツと飯蛸鰹の酒盗と卵黄のソース・新ジャガイモのポテトチップス・ホタルイカなめろう・蕗味噌田楽 ⁡ ★スペシャリテカラスミのドリアお米真如寺湯葉米粉のホワイトソース ⁡ ★熊本新牛蒡の胡麻和え胡麻の餡煎りたての胡麻 ⁡ ★長野県飯山町ツキノワグマの沢煮椀 ⁡ ★鹿児島和泉イシガキダイアオリイカボウズイカ自家製の柚子塩と昆布醤油 ⁡ ★北海道エゾバフンウニ焼いた鯛の骨でとったお出汁 ⁡ ★富山県氷見メジマグロの藁炙りホワイトアスパラ黄身醤油 ⁡ ★佐渡の煮鮑肝ソース ⁡ ★白魚とタラの芽、独活の芽の天ぷら ⁡ ★北海道一本釣りのキンキ行者ニンニクの餡 ⁡ ★山形牛シャトーブリアンの有馬焼き ⁡ ★鹿児島県産タケノコと新ワカメのお鍋 ⁡ ★お食事・新潟県のコシヒカリ・鯛の胡麻和え・お漬け物・鯛茶漬け ⁡ ★苺大福白い珈琲プリン ⁡ 真心のこもった素晴らしい料理の数々。 ⁡ オーセンティックな日本料理をベースにしながらも、ところどころに渡邊大将の遊び心とホスピタリティが感じられ、コース全体に軽やかなアクセントを添えています。 ⁡ 中でも印象に残ったのが、スペシャリテでもある「カラスミのドリア」。米粉のホワイトソースと真如寺湯葉を用いた軽やかな仕立てに、たっぷり削りかけられたカラスミの旨味が重なり合い、実に完成度の高い一皿でした。 ⁡ また、薫香の加減が絶妙な氷見産メジマグロの藁炙りも香ばしさと脂の旨味のバランスが見事！ ⁡ さらに、大将のご家族が育てられているという新潟のコシヒカリを使った締めのお食事も素晴らしく、総じて大満足なディナーとなりました！ ⁡ 季節を変え、是非また伺いたいと思います！ ⁡ ご馳走さまでした。

2026/03/10に公開赤坂渡なべ日本東京都

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📍赤坂【赤坂渡なべ】 ⁡ 2018年、赤坂の財界人や著名人が多く訪れる紹介制の日本料理店「津やま」、そして日本三大料亭の一つにも数えられる「新ばし金田中」にて研鑽を積まれた渡邊雄二郎氏がオープンした日本料理店になります！ ⁡ 2024年にはミシュランガイドの「セレクテッドレストラン」にも選出。近年はテレビなどのメディア出演も増え、まさに日本料理界を代表する一軒として存在感を高めています！ ⁡ 以前から伺ってみたかったのですが今回色々なご縁が重なり初訪店することが出来ました！ ⁡ ⁡ ★お食事・新潟県のコシヒカリ・鯛の胡麻和え・お漬け物・鯛茶漬け ⁡ 〆は不定期で行われる限定ランチでも人気の鯛の胡麻和え！ ⁡ ご飯には大将のご家族が作られているという新潟県産のコシヒカリ！ ⁡ 以前から伺っていた評判の通り絶品で何回もおかわりしてしまいました（笑）

2026/03/09に公開赤坂渡なべ日本東京都

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📍赤坂【赤坂渡なべ】 ⁡ 2018年、赤坂の財界人や著名人が多く訪れる紹介制の日本料理店「津やま」、そして日本三大料亭の一つにも数えられる「新ばし金田中」にて研鑽を積まれた渡邊雄二郎氏がオープンした日本料理店になります！ ⁡ 2024年にはミシュランガイドの「セレクテッドレストラン」にも選出。近年はテレビなどのメディア出演も増え、まさに日本料理界を代表する一軒として存在感を高めています！ ⁡ 以前から伺ってみたかったのですが今回色々なご縁が重なり初訪店することが出来ました！ ⁡ ★佐渡の煮鮑肝ソース ⁡ 柔らかく蒸しあげられた鮑！ ⁡ 口の中で広がる旨味に終始悶絶しました。

2026/03/09に公開赤坂渡なべ日本東京都

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📍赤坂【赤坂渡なべ】 ⁡ 2018年、赤坂の財界人や著名人が多く訪れる紹介制の日本料理店「津やま」、そして日本三大料亭の一つにも数えられる「新ばし金田中」にて研鑽を積まれた渡邊雄二郎氏がオープンした日本料理店になります！ ⁡ 2024年にはミシュランガイドの「セレクテッドレストラン」にも選出。近年はテレビなどのメディア出演も増え、まさに日本料理界を代表する一軒として存在感を高めています！ ⁡ 以前から伺ってみたかったのですが今回色々なご縁が重なり初訪店することが出来ました！ ⁡ ⁡ ★富山県氷見メジマグロの藁炙りホワイトアスパラ黄身醤油 ⁡ 脂乗りの良いメジマグロは藁炙りで！ ⁡ ホワイトアスパラと黄身醤油が更に食欲を増幅しました！

2026/03/08に公開赤坂渡なべ日本東京都

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📍赤坂【赤坂渡なべ】 ⁡ 2018年、赤坂の財界人や著名人が多く訪れる紹介制の日本料理店「津やま」、そして日本三大料亭の一つにも数えられる「新ばし金田中」にて研鑽を積まれた渡邊雄二郎氏がオープンした日本料理店になります！ ⁡ 2024年にはミシュランガイドの「セレクテッドレストラン」にも選出。近年はテレビなどのメディア出演も増え、まさに日本料理界を代表する一軒として存在感を高めています！ ⁡ 以前から伺ってみたかったのですが今回色々なご縁が重なり初訪店することが出来ました！ ⁡ ★長野県飯山町ツキノワグマの沢煮椀 ⁡ お椀はツキノワグマと野菜を使った沢煮！ ⁡ 臭みもなく脂の旨味があるツキノワグマと刻んだ野菜、お出汁が良くあいます！ ⁡ 東京タワーが描かれたお椀も特注だそうでテンションが上がります！

2026/03/08に公開赤坂渡なべ日本東京都

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