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価格改定のお知らせです。 10年間、ほとんど値上げすることなく同じ値段で踏ん張ってきましたが、ここ数年の原油価格の高騰、それに伴い包装資材があがり、米代もあがり、輸送費もあがり、そして人件費までもあがりました。なかでもお味噌はほとんど利益がない状態が続いてきました。「プレミアム味噌にはしたくない」という想いから、もともと内容の割に高くない金額設定を10年貫いてきましたが、さすがに赤字になると潰れてしまうので今年から値上げをすることを決断しました。みなさん厳しい状況と思いますが、どうかご理解・ご容赦のほどよろしくお願い致します。これからもおいしいものをお届けしながら、大切な種をしっかりと次の世代へ繋げられるように精進してまいります。 #ここく #大切なこと

2025/01/09に公開- 指定なし

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2月1日（土）に県外発のあわせ味噌の会を開催します。米糀の割合と麦麹の割合はご自分で決めていただきますが、割合がわからない人のためにホキさんとのインスタライブで解説させていただきました。お申し込み・詳細は @hokiflower まで。

2025/01/07に公開- 指定なし

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みなさんはどんな年越しでしたか？はじめて最後まで鑑賞した船引夜神楽はじめて油津港で見た初日の出はじめての鵜戸神社、大御神社参拝はじめての登山は鹿児島の開聞岳に挑戦毎年恒例の霧島神宮初詣たぶん40年ぶりのスケート帰省していた長男や甥っ子などとともに過ごし、昨年の船購入→初出航に続き、正月早々「はじめて」尽くしではじまりました。今年も大切なものを大切にしながら、気負うことなく新しいことに挑戦していきたいと思います。あらためまして、本年もどうぞよろしくお願いいたします。明日6日（月）初商 7日（火）定休日 8日（水）〜通常営業 10日（金）十日みその会 10日（金）〜14日（火）大根やぐら展@宮崎空港 #ここく

2025/01/05に公開- 指定なし

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新年明けましておめでとうございます。今年は久しぶりに大阪から帰ってきた長男を連れ、地元の船引神楽を見にいきました。この神社の横にある保育園に通っている頃はまだ小さくて、寒くて途中で帰ってしまったりしていましたが、今回は最後まで見ることができて大満足。県外に出て、この素朴な奉納神楽の良さが分かるようになったようです。樹齢900年を超える楠の下、今年一年が素晴らしい一年になりますようにと願う元旦の朝です。本年もどうぞよろしくお願い致します。 #ここく #船引神楽

2025/01/01に公開船引神社日本宮崎県

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ash Design & Craft Fair 残り1週間となりました。昨日、展示をしてくれている @ounauo さんと話していて、すっかり僕は彼女を勘違いしていたことを知りましたので、普段デザインやアートのことは話しませんが、ちょっと今から珍しく小難しいことを書こうと思います。東京都写真美術館で今も行われている恵比寿映像祭。その第2回から8回までのWebを担当させていただいていました。会期テーマに合わせてWebのビジュアルを考えて構築するのがわたしのミッションで、毎回とても難解な会期テーマをいただき、それに合わせたビジュアルを考えなければいけない作業。デザイナーですから、会期テーマを代表するようなアート作品になってはいけません。テーマに合わせて世界中からアーティストの作品が集められる企画展。その作品たちが主役。告知のためのデザインはあくまで脇役に徹しなければいけないけれども、しっかりテーマに沿ったビジュアルでなければいけないという、そもそもアートとデザインの違いは何？と何度も考えさせられる難しい作業。とはいえ、毎回のテーマが自分のテーマといつもリンクしていて楽しい作業でもありました。特に感慨深いのは最後のお仕事になった第8回。会期テーマは「動いている庭」。哲学者であり庭師でもあるジル・クレマンの著書から想起された企画展でした。簡単にいうと、彼の著書で語られるのは、「人と自然」という二項対立で語られることに対するアンチテーゼでもあり、「自然を大切に。」という言葉に代表されるような、実は人間が自然を支配下に置いているような関係性は自然と言えるのかというものでした(実際はもっと深いです) そこから生まれる様々な思考。整然と管理された美しい西洋の庭園は自然ではなく、アンコントローラブルな自然こそ本来の自然なのではないか、人もそもそも自然の中の一部じゃないか…など、まさに農業につながるような話でもあります。わたしが考えたビジュアルは、「動いている庭」という文字を黒いアクリル板にレーザーカッターで彫り込み、そこに寒天を流し込んで、麹菌（カビ）を生やし、カビが生えていく様子を時間経過とともに撮影して映像にするというもの。最初は計算通りに掘り込んだ文字の中で生えていたカビも、やがて文字をはみ出して生えてきます。カビからすれば文字なんて関係ありませんから、やがて文字ではなくなっていく。そんな様子をビジュアルにした、デザインと農業、味噌製造業が初めて融合したお仕事でした。テーマタイトルや会期日程を添えることで「デザイン」としているわけですが、このビジュアル制作に至ってはかなり「アート」に近いものになってしまったかもしれません。どちらなのか答えはありませんが、今日私が伝えたいのはこうした思考を巡らせる試みが、ここ宮崎には残念ながら皆無ということです。以前住んでいた富山とは対照的に、宮崎はいつでも食べ物に溢れていて気候も暖かいからでしょうか。とにかく思考を深めることがありません。そんな「適当さに」随分助けられていますが、そもそも思考を深める時すらないのだとしたら、こうした思考を深める機会を作ることはすごく意義があることではないかと思ったのです。残りの一週間、様々な作家さんの展示をどのように見ていけばいいのかも含めて、普段は得られない時間を過ごしてもらえたら幸いです。ここくで展示してくれているounaさんは、単に飾りたくなる絵を描いているのではなく、大豆畑に何度も足を運び、数えきれないほどのラフスケッチをして、かなり思考を深めた結果を示してくれています。残りの一週間、彼女の考えている世界に足を踏みいれ、少し答えのない問いを思考してもらえたら本望です。コーヒーやスイーツ、味噌とともに、清武町でお待ちしています。 @ash_designcraft #ここく

2024/12/02に公開ここく日本宮崎県

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トラブル続きだった麦の種まきは日没とともに終了。昨日は気合を入れて朝5時に家を出たものの… え？雨？ …天気予報によれば一応10時ぐらいには止むらしい。雪のようなパラパラした雨だからこの程度なら朝日で乾く。とにかくやれることやろうと雨音を聞きながら播種機を分解、整備。トラクターに3つ装着。燃料やタネの準備も完了！道路は濡れてるけど雨は止んでるしもう行ってやれ！ …30分かけて畑に到着。さてはじめるぞ！と後ろを振り返ったら… ない。 3個ある播種機のうちの真ん中のやつがない。文字通り「脱落」です。来る途中で道路に落としてきたらしい… 仕方ないので来た道をまた引き返す。ネジが緩んでたのか… どこに落としたんだろう… 壊れて使えなかったらどうしよう… 20分後、かなり戻ったところで身柄を保護。親切なトラックのおっちゃんが道路脇によけてくれたらしい。中に入れていた麦の種が道路に全部ぶちまけられて播種機に少しの割れと変形あり。。でもなんとか無事に使えそう！今度はしっかり装着して再び畑へ。そこからトラクターに乗ること8時間。昼飯抜きでギリギリ間に合って、終われば真っ暗、でも一安心のこの一枚です。でもまだ大豆の収穫も麦の種まきも終わりません。なかなか落ち着かないこの季節。一進一退の攻防（？）が続きます。 #ここく #播種機脱落

2024/11/30に公開- 指定なし

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鹿児島オーガニックフェスタにお越しいただいたみなさま、ありがとうございました。今年は両日共に快晴で、灰も少なく最高の日和。いつも思うこと。子供たちがトラクターにのったり竹のジャングルジムに乗ったりして喜んでいる姿、そして「オーガニック」というテーマのもとに集まった出店者たちの穏やかな談笑。ずっとこんな景色が続いて欲しいし、私たちはそれを受け渡さなければと思います。今年感じたこと。ある意味熱狂的にオーガニックを選択してきた一世代上の先駆者たちがほぼいなくなり、普通にお買い物を楽しんでいる若い世代の姿が印象的でした。ここでしか買えないという雰囲気はなく、もう「オーガニック」は普通のことであるかのような次の世代。「在来種で仕込んだお味噌はいかがですか」今回はちょっとそんな言葉で声かけをしてみたりしましたが、しかし誰も振り向くことはありませんでした。以前の私なら落胆し自信をなくしていたかもしれませんが、今はそれでいいと思っています。在来種を選択し、それを次の世代へ繋ぐのは生産者であるこちら側の責任。在来種だから、オーガニックだから、という選択で私たちを選んでいただくのではなく、普通のおかいものの中で選んでいただけるように、「おいしい」という喜びや楽しみを届けていきたいと思います。普通なら「また来年！」と括るところですが、再び日曜日に鹿児島にまいります笑地球畑・西田店さんにて、12/1（日）は店頭販売、そして12/2（月）は地球畑・荒田店さんにて久しぶりの味噌づくり。詳細は地球畑さんのインスタをご覧ください。 @chikyubatake_nishida @chikyubatake_arata そして今年最後の出店は、12/7（土）、平和台公園のsizenさんの前で行われる「宮崎市オーガニック収穫祭」に出店します。随分と冷え込み、年末の足音が聞こえてきました。あと一ヶ月、あたたかなお味噌汁で体を温めて、良い年越しを過ごしましょう。 #ここく #宮崎市オーガニック収穫祭

2024/11/25に公開ここく日本宮崎県

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ash Design & Craft Fair 2024はいよいよ明日から。鹿児島と宮崎の様々なお店で、様々な作家さんが期間中一斉に展示を行います。お店を巡り、素敵な作品に触れながらスタンプを集めると、お店や作家さんからの素敵なプレゼントもあるのです。期間中は鹿児島・宮崎のアート好きな方が、パンフレット片手にうろうろ彷徨うことでしょう。今年は麻布に油彩でペイントしていく独特の技法を行う ounaさん @ounauo を迎え、コーヒーや甘酒カフェラテ、砂糖・乳卵・小麦不使用のスイーツ、そして塩と発酵調味料でみなさんをお迎えします。昨年のすうひゃん。と比べると、今回は結構アートフリーク向けに振り切ってる感じです！アート好きな方はぜひ麻布の質感に浮かび上がる彼女の世界を感じにきてください。ここく/発酵スイーツ研究所 @cococujp でお待ちしております。 ashスタートとなる明日、 23日（土・祝）は通常営業いたします。作家在廊予定： 11.23（土）-24（日） 10:00-17:00 #ここく @ash_designcraft

2024/11/22に公開ここく日本宮崎県

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船買いました。明後日から船舶免許取りに行きます。順番が逆になってしまったのは、いつも潮取りを頼んでいた鈴木船長の船が新しくなり、以前の船が売りに出されていたから。潮づくりは今や事業の要（かなめ）。会社としては買わざるを得ないでしょう。あとは塩釜を会社の土地に建てること、そして潮職人を増やすこと。ただいま土地探し中、新たな潮職人養成中。とはいえ、やはり自分が船の扱いをできなくてはなりません。鈴木船長に教えてもらいながらですが、早速わからない用語だらけ。海の男の世界へ。はてさて、一体どこまでやるのでしょうかw 人生楽しまなくちゃです。 …既に番宣見てる方もいるかと思いますが、今週の日曜日に「窓を開けて九州」という番組で取り上げていただくことになりましたので、ご興味あれば九州の方はご覧ください。ただ、潮づくりのことは一切出てきません。ので、ここにドドんと船の写真載せておきます。 #ここく #沖の潮

2024/11/11に公開日南市油津港日本宮崎県

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今日お店に来られたお客さんに「昔〇〇園芸で出店されてましたよね？その時に麦茶を買っておいしくて、ずっと気になってました」と言われ、涙腺が刺激されている自分がいました。だってそれ、、、もう10年ぐらい前の話です。まだその時は初めての麦の収穫を終えたばかりで、麦茶とごはん麦しか商品なくて、、お客さんて、そんな昔に買った麦茶のことをまだ覚えていてくれてるものなんですか。その時に隣に出店していた平田くんが塩を売っていて、その塩が美味しかったからそのあと平田くんの塩で味噌を作るようになって…（結局平田くんはやめてしまったので自分で作るハメになりましたが^_^;）だから私にとっては忘れられない出店。記憶の奥の方に大切にしまい込んでいた時間。それをお客さんと共有してるなんて思ってもなかった。いろんなイベントでいろんな方に出会います。私はいろんな人に会うのが好きです（写真は先日の糸島での発酵フェス）。一期一会な感じも素敵だけど、きっとすぐに忘れられるんだろうと思って寂しい気持ちもあり。涙腺が刺激されたのは、嬉しくてなのか、その頃の苦労を思い出してなのか。あぁ、あんなショボかった出店でも覚えていてくれるんだ、忘れられてないんだってのが一番大きいのかもしれない。たくさんの方に支えられて今がある。まだまだ途上にいますが、どうかここくと出会ったこと、忘れないでいてください。そしてまたお会いできた時はぜひお声がけくださいね。またお会いできるのを楽しみに。いつもありがとうございます。 #ここく #大切なこと

2024/11/10に公開- 指定なし

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大粒の青大豆を道の駅で買い、育てはじめたのはかれこれ12年前。 2年育ててみたけれど、どうもうまく育たない。お向かいのおばちゃんにタネを預け、自分は育てるのをやめた。それから3年後、「すごいのが取れたとよ！」とおばちゃんが持ってきたのは小粒の青大豆。品種改良された青大豆が、おばちゃんが自家採種を繰り返すうちに先祖返りしたらしい。その数株から丁寧にタネを取り出し、本来の小粒大豆だけになるよう毎年植えてきた。でもなぜか、青大豆ばかり猪にぐちゃぐちゃにされてしまう。 …そして昨年はついに全滅。今年は仕方がないので一昨年のタネを撒いたところ、やはり発芽率が異常に悪く芽が出たのは5%ほど（1枚目）。ちなみに4粒蒔き。大豆が光を遮らない丸裸の畑は、夏の日差しの中で草だらけに。（2枚目）これではいけないと汗まみれで草むしりして、5分の1ぐらいは救助した（3枚目）。今年は畑を変えたせいか、よく育っていた。しかしやはり、猪に全てぐちゃぐちゃにされてしまう。（4枚目）結局、実が入っていそうな株だけを数株抜き取り、露草だらけになった畑を草刈機で刈り取り、刈り取った草を全て運び出す（5枚目）。汗まみれになって、手が豆だらけになって、豆がはぜて痛い想いをして、ふと我にかえる。一体何してるんだろう一銭にもならないじゃないかなぜ獣害を放置するのかこのタネは残るのだろうか残す意味はあるのだろうかもう7年、こうして毎年不毛なことをし続けている。先祖返りにワクワクしたあの頃の気持ちも、無惨に潰される大豆のようにズタボロになっている。そろそろ決断しなければいけないのかもしれない。 #ここく #大切なこと #先祖返り #清武青豆

2024/11/08に公開- 指定なし

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月と畑の暦、かれこれ10年目となりました。みなが桜を愛でているころ、畑では大根の花が満開です。都会の人混みにまみれ、もみくちゃになっているころ、畑では野焼きをして、明滅する炎を眺めています。そんな遠い田舎の風景は別世界ではなく、しっかりと食べものでつながっていることを知って欲しい。月の満ち欠け・旧暦、六曜・二十四節気とその解説、そして畑の出来事や野花などを綴ります。月と共に過ごした故人の暮らしを感じながら、畑の風景と共に、一年を穏やかに過ごしていただけたらと思います。【手作りの糸製本】製本は昔から行われてきた和綴じ糸製本。針と糸で丁寧に手作りで仕上げています。【柱にチョコンとかけれるサイズ】幅13cm x 高さ42cm。記入欄もなるべく多くとるように設計されています。【定形外郵便なので受け取りも安心】お受け取り不要の定形外郵便での発送になります。＊その他の商品と一緒に頼まれた場合は、そちらの商品と一緒に送らせていただきます。【送料は１部の料金で】通常は２部以上のご注文で送料はあがりますが、送料は１部での送料で据え置きにしています。自分の分ともうひとつ、お友達へのちょっとしたプレゼントなどにもどうぞ（金額の記載はありませんのでご安心ください） #ここく #月と畑の暦 #和綴じ

2024/11/07に公開- 指定なし

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今年の大根、ダメかもわかりません。種まきがまず遅かった。少ないチャンスに用事が重なったりして土づくりができなかった。いつもなら株がある程度大きくなってからの虫の襲来で、なんとか乗り越えてきていました。しかし今年は10月が雨ばかりでほとんど晴れ間がなかった。せっかく広げた小さな葉も先に虫に食べられてしまい、今も新芽は出るものの、やはり虫が先に食べてしまう。虫をとりたくても、やはり時間がない。もうこんな天気では、少ないチャンスに動けるような畑専属の人がいないと厳しいのかもしれません。でもその分お給料払えるのか… ちりめんだいこんを楽しみに待っていてくださる方、本当に申し訳ないです。今年はもしかするとお送りできない気がしています（涙 #ここく #ちりめんだいこん #悲しいお知らせ

2024/11/01に公開- 指定なし

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出汁は何を使ってますか？ …味噌を仕込み、販売をはじめて早10年以上。何度この質問をされたことでしょう。うちはいりこを使ってます。実際麦味噌にはあごやいりこが一番合うと思ってるんですが、なかなかいりこそのままを使う方、実際いないんです。そうなるとご紹介したくなるのは簡単便利な出汁パック。しかし！「いりこが泳がないと出汁が出ない」と言われるように、パックに入れてしまうと味がなかなか出ない。出ないから旨味成分を添加した出汁パックを多く見受けます。この出汁美味しいよ！売れてるよ！と言われて見てみるとアミノ酸が入っていて残念な気分になることもしばしば。そうして色々試す中でようやく出会えたこちらの出汁パック。しっかり味が出るので理由を聞くと、不織布に秘密があるのだとか。当然アミノ酸も入っていません。焼飛魚80%いりこ20%でブレンドされたこちらの出汁パックをここくで取り扱わせていただくことになりました。出汁難民の方、ぜひ一度お試しくださいませ。 #ここく #出汁

2024/10/11に公開- 指定なし

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ここ数年、台風や大雨で凶作続きの大豆です。例年とは違い、今年の生育初期は雨が降りませんでした。雨が降らないと下草が伸びないので良いかと思いきや、あまりに降らなかったため代わりに虫が増えました。ご覧のようなレース状の葉っぱが増え始めた頃、満を持してやってきた台風。虫を吹き飛ばし、乾いた大地を潤し、みるみる大豆は元気になっていきました。虫に食われた葉の中に紫色の小さな花を咲かせ、今はかわいい鞘を作り、お日様の光を浴びて実を太らせています。このままどうか何事もなく、たくさんお日様が出ますように。天気のぐずつく10月ですが、来月はいよいよ収穫です。畑担当からのご報告でした。 #ここく #麻尻大豆 #在来種 #自然栽培

2024/10/08に公開- 指定なし

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ケーキできました。発酵スイーツ研究所が誕生してから一年。砂糖・乳・卵・小麦を使用しないスイーツを日々研究しております。先月の研究発表のありがとーショコラ、そして今月のラムレーズンのチーズケーキ。どちらもとってもおいしく仕上がったので、遠方の方にも食べていただきたい！それぞれギフトになるような一本のケーキを用意しましたが、合わせてお試しセットもご用意しています。こちらは未発表の大麦クッキー付きです。新しい、発酵スイーツ研究所のお菓子セット。ぜひお楽しみください^_^ #ここく #発酵スイーツ研究所

2024/10/07に公開ここく日本宮崎県

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毎月10日に行っている十日みその会。コロナ前に始めたのでもう3年以上経ちますが、ホント、ホントに今更なんですがWebから申し込めるように致しました。プロフィールのリンクから飛べるようにしましたのでご希望の方はご利用ください^_^ 10月10日（木）は、まだ余裕が少しあります。 11月10日は滅多にない日曜日！まだこちらは余裕がありますのでなかなかチャンスがない方はこの機会にどうぞ。 #ここく #十日みその会 #みそづくり

2024/10/06に公開ここく日本宮崎県

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旅するみそづくりを終えて、昨晩遅くに宮崎にもどりました。神戸・塩屋、大阪・阿倍野、兵庫・猪名川、大阪・堂島浜、浜松…連日ワークショップという始まって以来の試みを終え、全部でなんと84名の方とお味噌を仕込んだことになります。自分たちが育てた大豆や麦、そして命がけで作っている塩たちが、それぞれの大切なお味噌に変わっていく光景はなんとも神々しいもので、畑担当としてはこの上なく幸せでした^_^ 最近、話しながら気づいたのは「菌がいる食べもの」が発酵食品だということ。今の食品衛生の指導・基準では「菌がいない食べもの」が求められるため、自然と現代人は生きた菌も死んだ菌も食べなくなり、効率よく科学的に作られたものばかり食べるようになりました。何度も言いますが、発酵食品は塩が効いているから腐らないし、食中毒を起こすような菌も繁殖できません。数ある食品の中でもかなり特別な存在です。体に馴染む塩で仕込んだ、多様性に溢れた発酵食品。これからもずっとずっと、みなさんのもとにお届けしていこうと改めて思いました。まだまだ旅は続きます。次は福岡へ。 9/28（土）マキイみそづくり　→満員御礼 9/29（日）ホキ醤油づくり　→残席わずか ※詳しくはホキ @hokiflower さんの投稿をご覧ください。みなさんにお会いできるのを楽しみにしています。 #ここく #みそづくり #醤油づくり

2024/09/21に公開- 指定なし

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9月は宮崎・大阪・兵庫・浜松・福岡などで味噌づくりWSをします。味噌・醤油のこと、発酵のことだけでなく、麦・大豆農家として、塩製造業として、塩のこと、麦のことまで、色々お伝えしています。ご都合つく方はぜひご参加ください。 9月10日（火）十日みその会（宮崎） 13:00〜15:30 場所:ここく/発酵スイーツ研究所 @cococujp お申し込みはDMで。詳しくは過去の投稿をご覧ください。 9月14日（土）麦味噌づくり 13:00〜16:00 場所:784ROOM（神戸・塩屋） @784room 満員御礼 9月15日（日）麦味噌づくり 13:00〜15:30 場所:フードオーケストラ（大阪・阿倍野） @foodorchestra_ 満員御礼 9月16日（月・祝）麦味噌とランチ、スイーツ 10:45〜、14:00〜場所:オガクロ「わろうだ」（兵庫・猪名川） @ogacro 食卓担当: @smikuri_shokudo お申し込みはオガクロさんまで https://reserva.be/ogacrowarouda 9月17日（火）レンバイと醤油WS レンバイ10:30〜 WS 14:00〜場所:フードオーケストラ（大阪・阿倍野） @foodorchestra_ 満員御礼 9月18日（水）麦味噌づくり 14:30〜17:00 場所: カフェブー＆パシオンエナチュール　堂島浜店 @cafeboo.and.passion お申し込みはここくのサイトから 9月19日（木）麦味噌づくり 13:00〜15:30 場所:ビオあつみ・エピスリー浜松 @bioatsumi_hamamatsu お申し込みはここくのサイトから 9月28日（土）麦味噌づくり 13:00〜15:30 場所:マキイ山荘通り店（福岡・平尾） @makii.store お申し込みはここくのサイトから 9月29日（日）わたしの醤油WS 13:00〜15:30 場所:花と珈琲ホキ（福岡・那珂川） @hokiflower お申し込みはホキさんの投稿をご覧ください。残り若干名当日みなさんにお会いできるのを誰よりも私が楽しみにしています。 #ここく #みそづくり #手前味噌 #大阪 #兵庫 #堂島浜 #浜松 #那珂川 #平尾

2024/09/01に公開- 指定なし

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たくさんご心配いただきありがとうございます。宮崎では竜巻が発生した地域があり、特に多くの人が利用する市内に抜ける大きな道路が被害に遭いました。うちにはテレビがないですが、きっと繰り返し流れているんだろうと思います。今はもうピークは過ぎたような感じで、お店や畑など周りましたが、法面の崩れやお店の停電などもなく、私たちは特に大きな被害はないようです。大豆は倒れてしまいましたが、まあいつものことです（苦笑写真のように折れて道路から生えたようにぶら下がっている木など、倒木の処理など仕事は増えますが、最悪の事態には至らず一安心というところ。引き続き警戒を怠らずに。これからの方も最大限の備えをしてください。 #ここく #台風10号

2024/08/29に公開- 指定なし

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