Yosuke Nakai

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この時期はとにかく、栗🌰 今日は1人で10kg。栗のジェラートを作ると、ジェラートを作り始めた時のことをよく思い出す。知識も経験もないところから始めたジェラートだったので、ずっと意識してきたことは、美味しくないものを作らないこと。勉強してきたり、修行してきた経験があると経験則から美味しいものを作り出す技術と知識があるので、美味しいものを作ろうとして作っていると思うのだけど、僕みたいな素人から始めてしまうとそこがない。なので、徹底的に美味しくない部分を削ぎ落としていくことをたぶん今でも続けているのだろうと思う。栗の話に戻すと、栗を処理したことがある人なら分かると思うけれど、どんな名産地の良い生産者の栗を使っても、ある程度の確率で外れ栗が入っている。明らかに見た目で分かるものもあれば、見た目は良いけど、香りがヤバいものもある。一粒一粒、手作業で剥いたり、蒸してからスプーンで果肉を取ったりする中で、外れ栗をいかに丁寧に混ざらないかに集中していつも作業をしている。全ての素材に関しても同じで、美味しくない素材、さらには各素材の美味しくない部分を入れなければ、美味しくないジェラートが出来る訳ない（今では少しの苦味やえぐみが美味しさの役に立つということを意識することもあるけれど）。という原点みたいなものを今でも守って今日もせっせと栗をたくさん蒸しました🌰 #kuri

2024/09/30に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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数年ぶりにiPhoneを新調したのでテクノロジーの進化を感じつつ、久しぶりの投稿を🍊 この時期になると極早生のみかんが愛媛から届く。真緑の皮を見ると、これがみかん？と思うけれど、これもちゃんとみかん。レモンだって綺麗なグリーンをしているのが出始めの今の季節。果肉の粒々が綺麗で、皮との色のコントラストがとても良いので、自然の色合いに惚れ惚れする。味はまだまだ淡白でちょっと味気ない部分もあるものの、旬のみかんの手前の味と言いますか、温州みかんの前菜的な早生みかんとでも言うんでしょうかね。ジェラートにしても、ちょっと物足りなさがあるのが若気のいたりみたいな感じでついつい食べたくなる雰囲気がある気がします。東京にいてこれだけ季節感を感じることが出来るのはジェラートのおかげ。温暖化で収穫が少し早くなって来たことも、雨が少なくてりんごの仕上がりが小さかったり、干ばつでカボチャが小さかったり、たくさんのリアルな情報をジェラートを通して日々感じています。それにしても、1cmくらい近付いて撮ってもちゃんとピントが合って綺麗に撮れるというのはなかなか凄いなーと驚いています。 #mikan

2024/09/29に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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最後のどら焼き。本日、最後の営業だった阿佐ヶ谷のうさぎやさん。最後の姿を目に焼き付けておこうと思って立ち寄ったら、職人たちが少しでも多くのお客さんに最後のどら焼きを届けたいと言う気持ちで、頑張って作り続けてくださったようで、本当に最後の最後で偶然購入することができました。消費者として、店主として、職人として、街の誇りとして、様々な角度からうさぎやさんとは接してきました。 70年余りを営業されてきて、15年程度の僕たちからすると、20%くらいはその大変さが分かるかというとそんな単純なものではない。長くなれば長くなるほど、想像するに相乗的に大変になる。阿佐ヶ谷で生活している人なら、誰かにもらったり、あげたり、自分で買ったり、道行く人が袋を持っていたりして、必ず目にし、口にしたことがあるのではないだろうか。シンチェリータでも、おやつとしてよく買って来てみんなで食べたし、ありがたいことにうさぎやさんではシンチェリータのジェラートをおやつによく使っていただいたり、職人さんがジェラートを食べに来てくることも多くて交流があった。僕なんかでもたくさんのうさぎやの思い出があるのだから、もっとたくさんの人が今日という日を寂しく感じているだろう。いつも、買い物をして座って待っている時に、中へと続く扉の上に「哉善」の文字が書かれているのをぼーっと見るのが習慣だった。よきかなよきかな。実によい、すばらしい。僕なんかが偉そうに言える言葉ではないけれど、この店のためにある言葉だなと思う。本当に、本当に長い間、お疲れさまでした。

2024/05/20に公開うさぎや阿佐ヶ谷日本東京都

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4年ぶりのこどもジェラートコンテストというだけあって、たくさんご応募いただけました！合計72もの応募をいただいて、この中から5,6フレーバーくらいを厳選して5/5のこどもの日に実際にジェラートにして店頭に並びます。まずは、たくさんのご応募ありがとうございました！みんな一生懸命考えたことが分かるアイデアと筆圧で、最終日に駆け込みで応募用紙を持って来てくれる子たちもたくさんいました。フレーバーのネーミングも良いし、なるほどなーという面白い組み合わせも沢山あって、出来る限り自分では思い付かないようなアイデアだったり、作ってみたいと思う職人的視点からフレーバーを選ばせてもらおうと思います。そして、期待に応えられるように真剣勝負でジェラート作りに臨みます💪 では、今週中には決定して、決まった子たちには直接ご連絡いたします。 #gelatocontest

2024/04/23に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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出会いと別れの季節。今日から新しい生活が始まるという方も多いのではないでしょうか。お店では実に4年ぶりとなる「こどもジェラートコンテスト」を開催します！応募してくれたフレーバーの中からこどもの日に本当にジェラートになって、店頭に並びます。応募用紙が店頭に置いてあるので、お気軽にご応募ください。ちょうど、先週くらいから店頭に応募用紙を置いていたのですが、置いた直後くらいにお客さんが声をかけてくれて、実は昔、採用されたことがあるんです。と言うので、ちょうど過去に採用されたものをまとめていたところだったので、探したら本当にあって、初代こどもジェラートコンテストに採用された子でした。何となく覚えていて、当時６歳だったので18歳になっていて、大きくなったなーとしみじみしてしまいました。こうやって本人も覚えてくれていて、今でもジェラートを食べに来てくれていて、感慨深い出来事でした。それでは、4/21まで受け付けていますので、ぜひ、ご応募ください！ #gelatocontest

2024/04/01に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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カルダモンをキャラメルでテンパリング？中。ミルクベース80度くらいで香りを抽出しつつ、キャラメル160度くらいで別に香りを抽出して２つを合わせる。ある香りは温度によって生まれて、ある香りは温度によって失われる。カレー作りのテンパリングは油が基本だけど、意外とキャラメルでもいける。これがいけるなら、他のスパイスでも色々試す価値はあるかもしれないなーと思いながらジェラート作りをするのは楽しいことだ🍛 シンプルなフレーバーの構成は、シンプルなりの難しさがあるけれど、複雑系なフレーバーは風味のバランスが難しい。 #cardamon

2024/03/20に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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軒先の桜の植木もあと一息🌸 本日、3月11日でシンチェリータは14周年を迎えました。 10年が過ぎるとさほど感慨深いこともありませんが、初心に帰る日と言いますか、色々思い返すことが多い日になりました。そう言った意味で、10年ぶりくらいにジャージーミルクのジェラートを作りました。そう言えば、オープン当初、ジャージー牛乳が好きでよく使っていました。改めて、乳脂肪を計算し、配合を考えると乳脂肪が1%違うだけでこんなに配合を変えないといけないことや、風味の違いの差も昔よりよく理解できました。いつも出している木次乳業のフレッシュミルクもあるので、ミルク食べ比べも出来ますので、ぜひお試しください🐄🐂 14年経つと、時々、昔よく来てくれてたあの人はどうしてるかな。と思い出すこともあるし、産まれたてだった子が中学生になって来てくれたりもするし、よく来てくれていたおばあちゃんが亡くなったという話も耳にもします。時間は満遍なく、誰にも不可避に過ぎていくんだなと、14年間、お店にいるとひしひしと感じます。同じような毎日かもしれないけれど、人も街も移り変わり、色々な物事が交差していく様をずっと阿佐ヶ谷の街で見て来た気がします。みんな忙しそうだけど、ちょっとシンチェリータに寄るくらいの時間はある。はずなので、15年目も引き続きよろしくお願いします。

2024/03/11に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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昨日、ネクタリン農家の丹沢さんがお店に来てくれて、立派なお花たちをいただきました🌸 豊後梅（ブンゴウメ）、赤いマンサク（黄色が多いらしい）、サンシュユの3種。花の知識はほとんどなく、向かいのお花屋さんにいつも教えてもらうけど、どうも頭に入ってこなくてあんまり覚えれないのですが、今回いただいたものも知らないものばかり。いつも果樹を育てているので、こういった木を育てるのもお手の物。どうやって剪定するとどうなるかをイメージして木のバランスを取っていく。流石だなぁと思いながら色々話を伺っていると、生花なんかも実は理に叶った考え方らしく、育てるのにも活かせる知識だそう。何歳になっても好奇心が衰えず、僕は僕なりに研究したことなどを話すとめちゃくちゃ嬉しそうに話に食い付いて来てくれて、いつも話が尽きない良き師匠の1人です。そして、3月。もうすぐ、14周年。

2024/03/01に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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最後のナッツくん。昨年3月から始まった、毎月11日に新しいフレーバーのナッツくんを作る企画は今回で最後となります。思えば、真夏の忙しい時にも懲りずに何とか焼きつつ、秋頃にはもうネタないわ。と思いながら、捻り出した醤油や味噌が思いの外美味しく、ナッツくんもジェラートばりに色々なフレーバーを作れるようになりました。今回は最後のナッツくん缶として、バレンタインに合わせて、チョコ3種の詰め合わせです。 ◯ラムチョコ:マダガスカル産サンビラーノにビエールラムブリュットを贅沢に。 ◯ピーカンナッツチョコ:ペルー産アプリマクにピーカンナッツを。ふんわり食感が特徴的。 ◯ストラッチャテッラ:いつものナッツくんにベネズエラ産スルデルラゴのカカオマスチョコチップ。カカオマスのチョコチップなのがしっかり苦い。どうでも良いのですが、ストラッチャテッラという名前のお菓子を出せるのはジェラテリアだけかもなーと思っています。 1年を通して、様々なナッツを扱ってみて、油分の量の違いはもちろんのこと、食物繊維の質の違いや、他素材との相性なども非常に勉強になりました。ナッツくん自体は引き続き、繁忙期に入るまでは様子を見て作っていくので、目に留まった時にでも手に取ってもらえると嬉しいです。 #nuts

2024/02/12に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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今日は成人の日。 18歳の新成人の皆さまおめでとうございます&20歳になられた皆さまおめでとうございます㊗️ 概ね、「20歳のつどい」が開催されることが多いようなので、今年もお酒を使ったフレーバーを作りました。「20aroma」というフレーバーで、カカオ×エスプレッソ×ラム酒という組み合わせです。どれも似たような気候の地域で生産され、エステルやフェノール類、ピラジン類といった同じ香り成分を含みます。実際は何百種類という香り成分が含まれますが、20種類くらいなら何とか感じ取れるかもしれません。こんなに美味しいラム酒の良さを知るには個人的にはかなりの時間を要しましたが、20歳のタイミングで知る機会になれば良いなと思って作りました。こういう仕事をしてるからよく分かるのですが、味覚も訓練というか、積み重ねで成長します。美味しいものを食べ続ければ、その美味しい要素が少しずつ分解されて分かってきます。世の中にはたくさん美味しいものがあって、日本は特に贅沢なくらい美味しいもので溢れています。皆さんはこれから、自分で稼いだお金で、自分が選んだ美味しいものをいっぱい食べて欲しいなと思います。たまには、ジェラートもその中に入れてもらえると嬉しいです。では、改めて、おめでとうございます！ #20

2024/01/08に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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新年、明けましておめでとうございます🎍 本日より、営業開始ですが本日は12:00-16:30の短縮営業となっています。毎年恒例ですが、2種盛り×2フレーバー限定の販売となっています。かめ ◯濃いみかん×白米愛媛県は中島の自然栽培のみかんを最大限、果汁を多くして作ってみました。どまんなかという品種の白米をローストしてミルクにインフュージョンしています。昨年から僕のアイデアではなかったのですが、白米に取り組みたいという声があがって取り組んでいます。個人的ににも好みで、もっとブラッシュアップしていきたいシンチェリータらしいフレーバーに仕上がっています。つる ◯濃い苺×マルサラカシューナッツ伊澤いちご園のスカイベリーを最大限、果汁を多くして作った濃厚な苺フレーバーとなっています。カンボジア産の美味しいカシューナッツに、マルコデバルトリのマルサラワインを合わせました。ジェラート食べ初めにぜひ。では、本年もどうぞよろしくお願いします。 #sincerita

2024/01/01に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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今年もベストオブシンチェリータの発表で締め括りを。毎年続けてもう何年経ったか分かりませんが、投票してくださった皆さまのちょっとしたご意見や食べてみたいフレーバーのコメントなども楽しく読ませてもらう個人的にも嬉しいイベントとなっています。それでは。 1位:メルノワ(10票） 2位:ズッカ（8票） 3位:完熟南高梅、ピスタチオ(6票）という結果となりました。 105票、ご応募いただけました。ありがとうございました。毎年、変わり映えのしないラインナップとなっていますが、「ズッカ」が入っているのはちょっと嬉しく思っています。ズッカはイタリア語でかぼちゃのことで、フレーバー的にはかぼちゃキャラメルだったのですが、敢えて「ズッカ」としました。シンチェリータのジェラートは素材感を大切にシンプルに仕上げることを意識しているのですが、かぼちゃ味を活かすためにキャラメルを加えているというイメージで作っていて、フレーバーによってはこういった考え方も良いなと思った1年でした。来年は他のフレーバーでも、各フレーバーの素地となるような部分を強化して、よりシンチェリータらしいフレーバー作りに取り組みたいなと考えています。今年1年をかけて悩み続けたけれど、今後の方向性が概ね固まってきたので、来年はそのあたりを上手く具現化していける年にしたいなと思っています。それでは、みなさま。良いお年を！ #bestofsincerita

2023/12/31に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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今年の営業は本日まで🐢 毎年恒例のベストオブシンチェリータは明日集計して発表しようかなと思っています。今年はとにかく、今までで1番忙しく、たくさんジェラートを作らせていただけた1年でした。かく言う今日もラフランスをせっせと剥いておりました。一方で、なかなかクリエイティブな仕事をする余裕がなく、物量が多くなった時の対応は多くの課題を残した１年でもあったので、そのあたりを来年には改善したいなと思っています。もうすぐ14周年ですが、気持ち的にはちょっと売上が伸びてきて課題が色々見えてきた4年目くらいの気持ちです。では、あと少し営業時間が残っていますが、今年もたくさんジェラートを食べてもらえて嬉しかったです。ありがとうございました🍨 #sincerita

2023/12/30に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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クリスマスケーキのお渡しが多い24日の日曜日。クリスマスフレーバーも作りました！ ◯パネットーネバーギズのパネットーネを贅沢にたっぷり溶かし込んだフレーバー。香り豊かな発酵香に加えて、オレンジピールやレーズンの香りするし、バターの風味も感じられる。一口で様々な美味しさを堪能できる仕上がりになっています。 ◯ペーラ・アロマティカいつもお世話になっている山形県は天童から届いたラフランスに、イタリアではちょっと珍しいゲヴェルツトラミネールを合わせたフレーバー。余韻にワインがふわっと香る仕上がりで、初めて合わせた組み合わせですが、ラフランスに白ワインもなかなか良い。寒い日に食べるジェラートは個人的にこういうフレーバーが良いなと思って作りました。クリスマスにジェラートを食べるのも良いのでは。では、みなさま、良きクリスマスを🎄 #natale

2023/12/24に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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今年は毎月ナッツくんを作り続けてきた流れで、シュトーレンはお休みして、ナッツくん缶を作りました。真夏のジェラートが忙しい時も欠かさず毎月、何とか作ってきたおかげで様々なナッツたちと向き合えた良い時間にもなりました。今年のナッツくんの集大成となるように、3種類×2の6個入り「初日の出ナッツくん」と題して、販売開始しました！ナッツ×◯◯というテーマで、3種のナッツにそれぞれ合いそうな副素材を合わせました。 ①ヘーゼルナッツ×アマゾンバニラスタンダードなナッツくんはヘーゼルナッツベースなので、1番原型に近いナッツくん。オドラータ種という珍しい品種のアマゾンバニラを合わせました。ナッツの香りに負けない甘い香りが特徴的です。 ②アーモンド×丸中醤油ノート産の香り豊かなアーモンドに長年愛用している丸中醤油を混ぜ込んで、焼いた後からサッと表面に塗ってさらにカラッと焼いて焦がし醤油の香ばしさが楽しい仕上がりです。 ③カシューナッツ×マルコデバルトリのマルサラワインカンボジア産の立派なカシューナッツにマルサラワインを混ぜ込んで、醤油同様、表面に塗ってカラッと焼いてマルサラワインの香りが立っています。ナッツもそれぞれ、油分の含有量が違うし食物繊維の質も違う。微妙にそれぞれ配合を変えて、焼き具合も変えています。材料はナッツ、糖類、バター、オリーブオイル、それぞれの副素材。という本当にシンプルなつくりなので、シンチェリータらしくナッツの素材感を楽しむお菓子というコンセプトにピッタリなナッツくん缶に仕上がっています。もう1ターンくらい作ろうかとは思っていますが、売切れ次第終了となります。では、今年もあと少し！よろしくお願いします。 #nuts

2023/12/22に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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クリスマスケーキの製造がようやくゴールが見えてきました🎂 クレーマカタラーナのトップはクレームブリュレを割って食べる時をイメージで自家製のキャラメルを散りばめています。キャラメルを作るプロセスはいつも興味深く見ています。熱分解→脱水反応→アルドール反応→フラグメント化→メイラード反応というプロセスを加熱するだけで起こります。今は脱水反応かーとか、フラグメント化が始まったなーとか思いながら眺めていると面白いものです。薄く伸ばして固まるとガラスみたいに綺麗で、飴みたいにちょっと固くはありますが、ジェラートとのコントラストという意味では良い役割になっているかなと思います。あと一息、頑張りましょう！ #caramel

2023/12/15に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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みかんって割と普通だと思いませんか？田舎育ちの僕みたいなタイプだと、だいたい家に転がっていて割と日常的に食べるし、当たり前のようにあり過ぎて、みかんがめちゃくちゃ美味しい！と思ったことがありませんでした。そんな中、先日、ウッドベリーズの田川さんに紹介してもらったこたつファームさんのみかんを食べて、なかなかの衝撃を受けました。 @eijiro_cotatsu 糖度はもちろん高いのですが、糖酸バランスが素晴らしく、濃縮したようなみかんの風味が感じられます。みかんの味が濃いという概念がなかったので、驚きました。ジェラートにする場合、どんな果物でもそうなんですが、果汁量を増やせば、ある程度までは素材の味を出せるのですが、それより先は素材の味の良さがなければ、いくら果汁100%に近づけても素材感は出せません。みかんは比較的、味が弱いので70%以上入れても、もうちょっと素材感が欲しいなーと思っていたので、こたつファームさんのみかんを使うことで、そのあたりを打破出来たように思います。そして、今更ですが、「温州みかん」が柑橘としての品種だと思っていたんですが、その中にも山ほど品種があったことを最近知りました。よく考えたら早生系も多いし、晩生系も多いので当たり前だったのですが… では、こたつでみかんジェラートも良いのではないでしょうか🍊 #mikan

2023/11/23に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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たくさんご応募いただいた中から選考の日々ですが、ジェラート作りも欠かさずに。昨日からプーアル茶とジャスミン茶のフレーバーを作るべく試行錯誤。ミルクと混ぜる時のバランスや、抽出の温度や時間、どれくらいインフュージョンするべきか…などなど。紅茶もですが、お茶系は結構、色々試してきたけど、ミルクで抽出するのが合わないものもあるし、まだまだ難しいところもあって飽きないジャンルです。そう言えば、イタリアってお茶系フレーバーってあんまりなかったような。個人的には抹茶って結構好きなフレーバーの1つで、今出ている抹茶は我ながら非常に良い仕上がりだと思っています🍵 中国茶フレーバーも近々、店頭に並ぶと思うので、ぜひ、お試しあれ。プーアル茶は良くも悪くもプーアル茶なので、そのへんのご感想をいただければ幸いです。寒くなってきた時のジェラートも美味しいのでは！ #jasmine

2023/11/20に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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「スタッフ募集のお知らせ」今回は初めて仕事百貨という求人サイトを利用して募集をかけることにしました。 @sgt100ca https://shigoto100.com/2023/10/sincerita.html 今回は裏方専門のスタッフと販売スタッフを合わせて募集します。僕もそうですが、ジェラートを作ったり、デザインしたりするのは好きだしやりたいけど、接客は少し苦手。みたいな方はまあまあいるような気がしています。ジェラートが好きで、自分の表現やアイデアでジェラートのことや素材のこと、お店のことなどを知ってもらうために何かしてみたい！という人がいれば良いなと思っています。販売スタッフについては、コロナがひと段落してから世の中の動向を見ながら調整していこうと思っていた矢先にとてつもなく忙しくなってしまい、なかなか体制を整えることができないまま夏が過ぎてしまったことを反省しています。そこで今回、裏方と同時に販売スタッフも増強していく予定です。詳細は仕事百貨のサイトをご覧いただき、サイトから応募できるようになっています。アイスが好きなら、何でもできる💪 では、ご応募お待ちしております！

2023/11/02に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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毎年、おまけ程度ですがハロウィンに因んでかぼちゃフレーバーを出しています🎃 今年は「かぼちゃプリン」。個人的にはこういうスイーツ的フレーバーをジェラートにするのは結構楽しい。ジェラートを作る時に、例えば、キャラメルソースを混ぜる。とか、パイ生地を混ぜる。みたいな考え方もあるし、時々、そういった作り方をすることもあるけれど、具を入れずにかぼちゃプリン味の液体を作る。という発想で、構成を考えるのが楽しい。今回は、かぼちゃプリンの構成をバラバラにして、かぼちゃ、たまご、キャラメル、バニラ。という風に一度分解して、それぞれの素材とバランスを考えて組み立て直しました。ティラミスなんかもそうですが、意外と、確かに！かぼちゃプリンっぽいね。という仕上がりになっています。という訳で、今週いっぱいくらいはズッカを一旦休んでかぼちゃプリンが出ています。 #zucca

2023/10/30に公開Gelateria SINCERITA 日本東京都

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