ぱすてぃふぃっちょ

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| 3月21日はPastificio Sugino Atelier Oisoの1周年でした！| Pastificio Suginoを始めてから6年、大磯移転からもう1年ですびっくり。昨日春分の日に、近所のローカルでとてもあたたかいマーケットに出店して、移転してから知り合った方々に囲まれて、何だか大磯の仲間入り出来たような雰囲気で嬉しかったです。不慣れなオンラインでの販売、実は相変わらず西小山のお店に来店いただいたお客さまに支えられてます、いつもありがとうございます。宅配が可能になってから新たにお試しいただいたり、激しくリピートくださってる皆様もありがとうございます！そしてオンラインならではの、遠く離れた地域の方々にお届けできていることも、とても嬉しい。ただ、私の活力の源はやはり直にお会いしてパスタを渡したり食べていただいたりした時の皆さまの声だったり表情だったりするので、今後は対面でパスタを紹介できる機会を増やして行きたいと思ってます。先ずは、現在藤沢ODAKYUで開催中のbonbon marche に今週末の土日両日、パスタフレスカ数種とたくさんのラザーニャを持って参じます！そして、Atelier Oisoの直売所、夏前にはオープンしたいのでstay tuned☻ Pop upもしたい。やりたいことが尽きぬわけですが、先ずは初心を忘れず。思うようにいかないことも多々ありますが、とにかく日々丁寧にパスタを作って参ります。 2年目のPastificio Sugino Atelier Oisoをどうぞよろしくお願い致します！ (画像は1年前、大磯立ち上げを手伝ってくれた伊藤シェフと仁ちゃん、そして私のパスタ打ち原点のボローニャの先達たちです) Chisato Sugino

2024/03/22に公開- 指定なし

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| 出店のお知らせ📢| 3月20日〜26日、藤沢のODAKYU湘南GATEにて開催される “bon bon marche”にパスタ持っていきます！期間中、あのジェラート屋さん！あのカレー屋さん！あの豆腐屋さん！素敵なお店さんがずらりとラインナップされてます。 Pastificio Suginoは今回、毎月の辻堂 @monk_tsujido さんで開催のマルシェでお世話になっている愛ある食卓さん @aiarushokutaku のブース内にパスタお取り扱いいただきます。「愛ある食卓セレクト」の23（土）・24(日)です！パスタフレスカとラザーニャ持って参上しますので、皆さま是非お出かけください〜☻

2024/03/18に公開- 指定なし

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| MAROU カカオのパスタとチョコバーのセット | ♡ F O R V A L E N T I N E ♡ ※バレンタインまでのお届けは、2/5深夜までのご注文で間に合います！ベトナム初のbean to barチョコレート、MAROUのベトナム産カカオを使ったPastificio Suginoのパスタ2種とMAROUのベストセラーミニタブレット3種のセット！ ※こちらのチョコレートバーSETは予定数量に達したら終了致します。カカオのパスタは3月中旬頃まで。ちょっと珍しいギフトにしても、自分へのご褒美チョコとしても！ ⚪️メコンカムクワット&ティエンジャン68％カカオのフルーティーさとカムクワットのほのかな酸味がクセになる1枚。 ⚪️ミルクチョコレート48% MAROU初めての、濃厚でクリーミーなミルクチョコレート。はちみつやキャラメルを彷彿とさせる甘くてリッチなフレーバーです。 ⚪️ティエンジャン70％シングルオリジンシリーズのベストセラー。トリニタリオ種カカオ独特の濃厚さと繊細なシナモンとハチミツのような風味が特徴です。 ⚪️Tagliatelle di Cacao カカオのタリアテッレカカオの風味と卵の風味、エキゾチックな味と相性がいい豚肉やラム肉。タイムやフェンネルなどのハーブや、シナモンなどのスパイスをちょっと効かせてチーズもたっぷり、ちょっとクリームを加えてクリーミィに仕上げるとカカオの風味と相性のいいソースに。胡桃とゴルゴンゾーラなども、おつまみパスタとしておすすめ！ ⚪️Campanelle di Cacao オンラインでは初お目見えのcampanelleカンパネッレは実は使い勝手のいいショートパスタです。丸っこくて捻りがある形は、ソースがよく入り込んで、口の中でふわふわぴょんぴょんいい感じの弾性を楽しめます。今回ご紹介のカカオのカンパネッレは断然クリーム系のソースがすすめ、特に豚肉やラム肉と好相性です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タイムやフェンネルなどのハーブや、シナモンなどのスパイスをちょっと効かせて、生クリームやチーズでクリーミィに仕上げると、カカオの風味と相性のいいソースに。胡桃とゴルゴンゾーラなども、おつまみパスタとしておすすめ！ #pastificiosugino #pasta #cacaopasta #tagliatelle #campanelle #valentine ======================================= Pastificio Sugino オンラインショップで生パスタやパスタソースなどご購入いただけます。ご購入はプロフィールのリンク🔗から！ =======================================

2024/02/03に公開- 指定なし

#pastificiosugino#pasta#cacaopasta#tagliatelle#campanelle#valentine

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サルメリア69の新町さんのリポストにて、先日飯田橋ルジャングレさんにて開催された能登震災支援イベントのご報告とさせていただきます！参加された皆さまもすごいエネルギーでしたが、平日のお昼のイベントにも関わらず本当に大勢の方々がお店にぎゅうぎゅうで美味しいハムやチーズにワイン、素敵な音楽を浴びて楽しみ、それが丸っと支援金になるというすごいイベントでした。微力ながら参加してお力添えになっていたなら幸いです。 Pastificio Suginoは持って行ったパスタフレスカ110パックは完売致しました。売上は全額新町さんに預けましたが、無事送金されたようです。 @salumeria69 のポストをご覧ください。西小山の時のお客様にも数名お会いすることができて、ほんと嬉しかったありがたかった！引き続きオンラインショップでは紅白ニョッキをご購入いただくと全額支援金とさせていただきたいと思ってます🙏🏻よろしくお願い致します！ #Repost @salumeria69 with @use.repost ・・・先日開催された支援イベントの売り上げ額は¥2,543,350でした。改めてご来場&ご支援頂きましたお客様とご支援＆ご協力頂きました関係者の皆様に感謝申し上げます。有難うございました。以下送金額と送付先の内訳です。ボーペーサージュの売り上げ金　¥686,000 送金先はワールド・セントラル・キッチンと共に活動している能登の料理人さん達への寄付となりました。一般社団法人　ノトフユー北國銀行　七尾支店残りの売り上げ　 ¥1,857,350の90%の¥1,671,615を令和6年能登半島地震災害義援金（石川県オフィシャル）北國銀行県庁支店 ¥1,857,350の10%の￥185,735を令和6年能登半島地震災害義援金（氷見市被災者支援分）北陸銀行氷見支店に送金したいと思います。本日1月22日（月）午前中に送金予定です。送金後またこちらでお知らせ致します。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー支援金の送り先について（ワールドセントラルキッチンとは？） 📎今回の支援金はそのワールドセントラルキッチンさんと共に現地で支援活動をするNOTOFUEさんへお届けとなります。NOTOFUEさんは能登の豊かな里山・里海の環境、資源を後世に繋げるために、食に関わる料理人を中心として発足した団体です。） @notofue 「ワールド・セントラル・キッチン（以下WCK）」は非営利の組織です。 2010年のハイチ大地震時の食事提供をきっかけとして設立され、被災地や戦禍の人々に温かい食事を提供してきました。世界のどこかで災害が発生すると、ワールド・セントラル・キッチン(WCK)に所属するスタッフやボランティアが駆けつけ、その場で調理をし、被害を受けた人々に出来立ての食事を提供します。（災害時だけではなく紛争時にも、そう現在も活動しています） @wckitchen 食料は世界中で毎日の生活に欠かせないものであり、危機下ではこれまで以上に重要になります。思いやりのある作りたての食事は、災害後に心配することが 1 つ減るだけでなく、あなたは一人ではない、誰かがあなたのことを考えている、誰かが気にかけていることを思い出させてくれます。食べ物には栄養となる力があり、最も暗い時期に私たちが立ち直る必要があるという希望を与えてくれます。創設者はシェフであり慈善家のホセ・アンドレス。「ワールドセントラルキッチンは、妻のパトリシアと自宅で、お腹が空いたら料理人を派遣するというシンプルなアイデアから始まりました。明日じゃなくて今日だ。」現在まで3億5千万食以上。そして、今も世界中のWCKメンバーたちが多くの人を救っています。

2024/01/22に公開- 指定なし

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Pastificio Sugino 杉野の両親は富山在住ですが、家の被害もなく両親も無事です、ご心配くださった皆さんありがとうございます。この度、お父上が輪島出身である @salumeria69 新町さんが震災支援の為の美味しいイベントを立ち上げてくださり、微力ながらパスタフレスカを提供させていただきます。当イベントの売上金は全て支援金となる為、現金でのお支払いのみ💴 平日のイベントではありますが、"美味しい〜！"が一挙に集結してますので、ご都合つきます方は是非食べて楽しんで支援に繋げていただけたらと思います！寄付先は決まり次第 @salumeria69 アカウントでお知らせがあるそうなので、stay tuned! #Repost @salumeria69 with @use.repost ・・・ “PRAY FOR NOTO” -令和6年　能登半島地震　復興支援イベント- 1月17日(水) 13時スタート場所　飯田橋　ル•ジャングレイベント当日の売り上げとしてお預かりした代金は全て支援金となりますのでお支払いはお現金のみとなります。ご協力の程宜しくお願い致します。ワイングラスやグラスホルダーをお持ちのお客様へ。出来ればご持参頂けますと大変助かります。参加者ル•ジャングレ(料理&ワイン) Beau Paysage(ワイン生産者) 松浦俊夫(DJ) Zak (サウンドディレクター）林コウ(デザイン) bar cacoi(カクテル) 梶田醤油(醤油) LIQUID THE STORE(酒) HOW INC(PR) ビストロ•コンフル(フランス料理) MONK(ワインバー) Pastificio Sugino (パスタ生産者) Quindi(イタリア料理) 曙商店(問屋&食材輸入者) 協同インターナショナル(生ハム輸入者) 日仏商事(食材輸入者) eVino(ワイン輸入者) crosswines(ワイン輸入者) BEAVER BREAD(パン製造者) クルックフィールズ(水牛モッツァレラ生産者) VIA THE BIO(チーズ輸入者) ボン•ダ•ボン(生ハム生産者) サルミーランド(生ハム小売) サルメリア69(生ハム小売)

2024/01/10に公開- 指定なし

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|| LIFE MARKET 開催のお知らせ || 2024.1.20(sat) AM 10:00〜 (14時くらいまで) 平塚の南口、駅から徒歩5分ほどのところにあるBistro Vieさんにて、第１回マーケットの開催が決定しました！当日は @ogawa_farm_shonan さんの採れたて新鮮野菜や、 @parklifeproductions さんの元気なコッコさん達の生みたて卵、@pastificiosugino はもちろんパスタフレスカ、そして会場の @bistro_vie_official さんは、これら素材を使った美味しいブランチ(軽食)をご用意する予定です！皆さんの胃袋に届くまでの美味しいが集まったマーケット、今後大切に育てていきたいイベントとして記念すべき第１回はcozyな開催になるといいなぁと思います。皆さま、是非1/20は予定を空けて、ブランチを食べに、お野菜や卵、パスタを食べに来てくださいね〜！ ※Bistro Vieのお2人の画像はロケ地それぞれ平塚北口のワインバー @winestore_sakae_binot さんのセラーと、甲府のめちゃ素敵なお店 @daichi_wakatsukiさんの豊鮨さんカウンターです笑肝心なVieさんの店内写真はまたの機会に！🙏🏻

2023/12/31に公開- 指定なし

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2023→2024 今年最後の日になってようやく投稿の時間が取れたところで、今年を振り返るとあまりにも載せたい画像が多過ぎて圧倒されてしまったので、一番最近の自分的ヒット「セロリのリガトーニ」の画像で謎に締めたいと思います。 2023年、大磯に移ってオンラインショップをオープンすることができました！サイトを作ってくれて工房を一緒に立ち上げてくれたじんちゃん、西小山の人気メニューを発送出来る形にプロダクト化してくれた伊藤シェフ、日々の発送を一緒にやってくれているもっちゃん、大磯周辺で仲良くしてくれている方々、ぱすてぃふぃっちょのパスタを美味しく使っていただいているレストランの皆さま、そしてちょっと不便な発送タイミング(お届けが週末のみ)にも関わらずオンラインショップでパスタやらソースやら購入していただいている皆さま！感謝感激アメアラレ、全ての方に支えられてなんとか立ち上がって歩き出すことができました！更に、大切なプライベートを支えてくれている友人たち、心と身体の健康と幸せを支えてくれているパートナーのえいこさん、私の大切な日々の糧です、ありがとうございます。 2023はオンラインショップをオープンさせて、少しでもたくさんのソースを届けたくて鼻息荒く商品化を急ぎましたが、来年はもう少しゆっくり、皆さんにもっと麺自体、パスタ自体を楽しんでいただけるようなスタイルに変えたいと思っています。これまでのソースは定番として今後も作り続けていきますのでご安心ください🍝 また、湘南周辺で直接買いたいとリクエストを多数いただいております、こちらも大磯工房の直売所をオープン出来るよう準備中です！日時が確定しましたらこちらでまたお知らせいたします。サイトもメディアとして、パスタを食べたい/作りたい皆さんの役に立つあんなことやこんなことを発信していきたいなーと思いながら出来ていないことが沢山！それらもちょっとずつ…実現していける2024にしたいと思っております。そして、今後パスタを携えて全国に行きたいと思っておりますので、うちでpop up してー！という素敵な方からのDMお待ちしております笑オンラインショップですが、やはり直接お客様にお会いしたいのです☻ 結局は鼻息荒いポストになってしまいましたが、要は楽しくいろんなパスタを作れる年にしたいなーというのが抱負です！本年は皆様大変お世話になりました、来年もどうぞよろしくお願い致します🤙🏻

2023/12/31に公開- 指定なし

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ラザーニャの食べ方ハイライトに載せました☻

2023/12/23に公開- 指定なし

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|出店のお知らせ📢| 明日12/9（土）は西小山時代に大変お世話になったParqueさんで開催中の「冬のそなえ市」にラザーニャとパスタフレスカたっくさんご用意しておじゃまします！私杉野は1日在店の予定です☻ 明後日12/10(日)はパスタフレスカの販売は続きます、いつも送料ご負担いただいてる近所の皆様、Parqueさんで直接ご購入いただけますので是非👍🏻 他にも素敵な出店者がたくさん😍 西小山の @parque.tokyo さんでお待ちしてます〜！ ※Pastificio SuginoのブースではNo cash、クレジットカード及び各種電子マネーのみです🙏🏻

2023/12/08に公開- 指定なし

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| Sfoglina の100% fatta a mano Tagliatelle | ※Fatta a mano = 手で作った、という意。 *ご購入はプロフィールのリンクからどうぞ* Pastificio Suginoではさまざまなパスタを提供していますが、中でもおそらくPastificio Suginoでしか提供出来ないのがSfoglinaが作るパスタです。 Sfoglina/o というのは、エミリアロマーニャで伝統的に行われてきたタリアテッレなどのパスタを手のしする人を指します。家庭から、レストランのキッチンにいるプロフェッショナルまで、さまざまな場所で、木の棒と板でパスタを薄く薄く伸ばしてカットする技術を磨いてきた人たち。イタリア国内でもマニュアルマシンでパスタを手作りするところが増えてきましたが、近年この伝統的な手法が見直されてきてます。金属のマシンで作るパスタとSfoglina/oの作るパスタの大きな違いは ①生地にたっぷり気泡が入ってる ②手のしだとその気泡が潰れない ③生地の薄さ/厚さが自由自在 ④表面がつるつるにならず、ざらついてソースをよく絡めてくれるこれらが、手のしならではの食感と味わいを作り出して、唯一の体験となります。卵が入らないパスタもありますが、今回ご紹介のTaglitelleは卵と小麦粉の風味を楽しんでいただくパスタです。定番はボロネーゼソース、Pastificio Suginoのボロネーゼソースはこの手打ちタリアテッレに合うように食感や旨みのバランスを揃えてあります。タリアテッレ自体が食感も味わいもインパクトの強いパスタなので、それに合うレベルに揃えてある、という感じです。カルボナーラソースやクリームソース、赤ワインを使ったお肉のラグーなども合いますし、シーフードにちょっとバターも… きのこやトリュフなどとも相性◎ バターやチーズ(もしくは両方！)を絡めただけのシンプルパスタでも濃厚な美味しさを味わうことができます。 SfoglinaのTagliatelle はオールハンドの上とても時間がかかるので、たくさんの方に召し上がっていただきたいのですが、残念ながらたくさん作ることができません。オンラインショップを開いてご用意がある際には、是非試してみてください☻ #pastafresca #Pastificio Sugino #tagliatelle #sfoglina #sfoglinabolognese #fattaamano

2023/11/05に公開- 指定なし

#pastafresca#Pastificio#tagliatelle#sfoglina#sfoglinabolognese#fattaamano

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| WORLD PASTA DAY today! | World Pasta Day を祝って、本日より、10/30（月）まで、どなた様も10%OFFでご購入いただけるクーポンコードを発行致します。 (文章終わりにクーポンコードございます！) ※オンラインショップはプロフィール欄のリンクからどうぞ現在、Sfoglinaの100%手打ち・手のしのタリアテッレも限定数ですがご用意しております。全てのPasta loverの皆さま、是非この機会にPastificio Suginoのパスタをお得に食べてくださいね〜！チェックアウト(お会計)画面にて、下記クーポンコードを忘れずにご入力ください☻ クーポンコード: worldpasta2023

2023/10/25に公開- 指定なし

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| 新商品発売のお知らせ | 秋茄子と自家製リコッタチーズのアッラノルマ *ご購入はプロフィールのリンクからどうぞ* 夏が駆け足で去って行った後に、美味しい秋茄子でアッラノルマ作りました！ Alla Normaはシチリアを代表する食材の「茄子・トマト・リコッタチーズ」で作った、いつでも食べたくなるシンプルなソースです。シチリアの東部の街カターニャ出身のオペラ作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニが作ったオペラ「Norma」に因んで、ベッリーニ本人が、これぞ最高の料理 “Alla Norma!”と絶賛したのが由来だとか。ポイントは茄子を素揚げしてあること。そして、すりおろして使うリコッタサラータではなく、Pastificio Sugino のAlla Normaは当店取扱いのブッラータやモツァレラチーズを作っている” S(エッセ)”さんから、チーズ製造の際に出来るホエイを分けていただいて自家製したフレッシュリコッタチーズを使用してます。パスタはシチリアでの定番はリガトーニ！ブカティーニやマッファルディーネもよく合うと思います。 Pastificio Suginoのパスタソースは基本的にはフライパンで仕上げていただくことをお勧めしています(湯せんで温めてかけるだけでもお召し上がりいただけます)。その理由はまた近いうちにブログにて。今回は画像4枚目に載せたように、袋をあけたらまずリコッタチーズを別皿によけておきます。残りのソースをフライパンに入れて温めて、パスタを茹で始めたら茹で汁を70cc、レードル(お玉)1杯〜1杯半ほど加えて馴染ませます。茹で上がったパスタをフライパンに加えて、ソースとよく絡めます。お皿にパスタを盛り付けたら、よけておいたリコッタチーズを乗せて、バジルをちらして、美味しいオリーブオイルをひと回しかけたら完成！あと乗せリコッタでチーズのふわふわを味わってもらうもよし、全て一緒にフライパンで温めてクリーミーなソースに仕上げるもよし、お好みで楽しんでください☻

2023/10/16に公開- 指定なし

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| ブッラータチーズお取扱いスタートのお知らせ| お店でメニューにあると必ず頼んでしまうブラータチーズ。モツァレラチーズの中にストラッチャテッラ(割いたモツァレラと生クリーム)を包み込んだ、チーズの旨み爆弾、BURRATA！湘南・茅ヶ崎のOsteria e bottega “S”(esse)さんで、本当にオールハンド、一つひとつ手作りで作られてる美味しいブラータに出会いました。 ※工房見学の様子をブログでご紹介してます、よかったらご覧ください☻ 偶然出会って美味しい！と感動したものが、すぐ近くで作られていたと言う奇跡。 Pastificio Suginoのパスタ製造・発送日とぴったりのタイミングで作られていたので、とんとん拍子にお取扱いが決まりました。チーズの製造日に杉野が取りに行って、翌日パスタと一緒に発送、早ければその翌日には皆さんの手元にお届け出来ます！個人のおすすめですが、ちょうど製造から3日辺りが食べ頃期間スタートですので、ここから乳酸菌発酵で味変していくのを食べ比べてみるのも楽しいと思います。定番のトマトと合わせるのはもちろん、フルーツが美味しい季節になってきましたので、プルーン・いちじく・ぶどう・洋梨などお好みの美味しいフルーツと、美味しいオイル、美味しいお塩で召し上がっていただくのも◎ 半割〜1/4にしたものを豪快にトマトソースのパスタに乗せるのも楽しいです。是非美味しいEVOO(エキストラバージンオリーブオイル)を用意して待機されることをお勧めします！ Japan Cheese Award 2022のSilver受賞のモツァレラも近日中にご紹介致します、お楽しみに。 #burrata #pasta #Pastificio Sugino #ぱすてぃふぃっちょ ======================================= Pastificio Sugino オンラインショップで生パスタやパスタソースなどご購入いただけます。ご購入はプロフィールのリンク🔗から！ =======================================

2023/09/10に公開- 指定なし

#burrata#pasta#Pastificio#ぱすてぃふぃっちょ

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| MITOSAYA MINT ミントのリングイーネ発売のお知らせ| 9月になりましたが、まだまだ日中の暑さが厳しいです、ちょっと動くと汗がじんわり。 -------------------------------------------------- 清涼感のあるMITOSAYAのミントを練り込んだリングイーネ作りました。今回は冷製アジアンソースと合わせてます、ばっちり美味しい。今のPastificio Suginoオンラインのソースのラインナップからだと、もともとミントの入ってるラムミートボールやしらすのペペロンチーノなどと合わせてもいいと思います。 MITOSAYAでハーブティー用に作っていた無農薬乾燥ミント(多分和種の薄荷)を分けてもらったので、とても丁寧な選別/乾燥、花穂もついてとても香りがいいです。オイル系でシンプルに料理するのも、香りを存分に味わうことができておすすめ！通常カッペリーニなど細い乾麺で作る冷製パスタですが、ぱすてぃふぃっちょの生パスタはリングイーネの太さの冷製もいけちゃいます。寧ろ、温かいまま食べるのと違ったコシのある食感を楽しめるのでおすすめです。普通小麦の弾性ともまた違いますので、ぜひミントのリングイーネ/通常のリングイーネでデュラム小麦の冷製生パスタお試しあれ！ ======================================= Pastificio Sugino オンラインショップで生パスタやパスタソースなどご購入いただけます。ご購入はプロフィールのリンク🔗から！ =======================================

2023/09/01に公開- 指定なし

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|本日大磯市！| 当日、しかも開催中の告知？ですみません。夏の大磯夜市、8/20の本日も出店してます！今回も大好きな平塚のお店の面々、ミチョリパン&ミチョリピタパンの@bistro_vie_official さん、伊良コーラ&コークハイで@binot_hiratsuka さん、ジェラートと自家製ドリンクの@ame_to_oto さんと合同ブースです！ Pastificio Suginoは、今回もパスタを封印して、西小山のお店で人気メニューだったレモニーチキン！そして、サモサも広い意味でパスタ(パスタは「小麦を練った生地」の意味合いなんです)ということで、イタリアの中力粉と全粒粉を使った生地でとうもろこしと枝豆の入ったサモサ！出してます☻ さらに、スパイスアップアペロールソーダ…これは…美味しいの作っちゃった🍹🫢 そして、アッサムの風味をしっかり感じる本格的なアイスチャイ！残暑厳しそうな夏を乗り切りたい！スパイシーなPastificio Suginoもよろしくお願いします〜！今夜は大磯港の花火も同時開催で大賑わいの中、忘れ物取りに行ったまま杉野はブースに戻れてませんが、チーム平塚に会いにいらしてくださいませ！

2023/08/20に公開大磯漁港日本神奈川県

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|| ties × Pastificio Sugino ソース第一弾の最終回！のお知らせ|| ※オンラインショップはプロフィールのリンクから飛べます🕊️ 先々週スタートして大人気だったties コラボパスタソース第一弾、茄子とメカジキ、発酵レモンのアーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノ！早くも来週8/6(月)23:59で販売終了です☻ 東京・西小山のお店クローズの際、店頭で「パートの遠藤です」(贅沢なパート！)とか言いながら、女神的軽やかさでキビキビとお手伝いくださった頃から、いつかふぃっちょのソースを作って欲しい！と千恵さんと話してました。それからかれこれ1年。遂に実現した夏のtiesパスタソース、是非多くの方に届いて欲しいです☻ 発酵レモンにまつわる千恵さんの想いが綴られた投稿、以下にrepostしてます。食材の声と発酵の力を味方につけた遠藤千恵さんのストーリー、是非ちぇけらっちょ！ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 〈茄子とメカジキ、発酵レモンのアーリオオーリオ〉ご好評いただいたパスティフィッチォスギノの生パスタに合わせた夏のソースが、オンラインショップにて再販＆ご予約受付中です。（8/6 月24:00まで）ずっと活用できるタイミングを待っていた発酵レモンパルプ（レモンの白いワタ部分）を立役者に、次々と実っていく茄子、メカジキ、ケイパー、青唐辛子、アーモンドを加えた、オイルベースの爽やかなソース、是非お試しください。 🍋発酵レモンパルプのお話昨年の3月に、アロマオイルを採るために表皮を剥いたレモン400kgを活用できないものかとご相談を受け、その一部を引き取らせていただきました。 Emeの武藤シェフ、元スタッフのりょうこさん、ミコトヤ鉄平ちゃんに協力してもらい、一つ一つ搾って採れた沢山の果汁はそれぞれのお店や、活用してくれる友人の元へ渡り、残るはコンテナいっぱいの搾りかす=レモンパルプ。廃棄するのはあまりに心が重く、どうにか出来ないものかと、困った時の発酵頼み！で、塩と発酵液で漬け込んでみました。 1カ月後につまんでみると、発酵は進んでいるものの「にがっ」… 2カ月、3カ月経てど、まだまだ苦く、そのうちすっかり忘れて半年を過ぎた頃に味見をすると、「ん？」「んんっ⁉︎」明らかに苦みが減って旨みを感じられる！ここにきて一筋の光明が…！（大袈裟だけど、それほど嬉しかった！笑）これはいけるのでは？と、さらに寝かせること半年。真っ白だっだパルプは、褐色を帯びた爽やかな香りと熟成された旨みを持った調味料になりました。（pic.7）万歳！そんな発酵レモンパルプを使った「茄子とメカジキのアーリオオーリオ」ソースが、パスティフィッチォスギノさんのオンラインショップで今晩24時までご予約受付中です。発酵レモンの爽やかな香りと熟成した旨みの広がるオイルベースのソースは、クルクルのフジッリや、リングイネと特に相性よし！冷凍OKなので、ぜひ生パスタと共にストックしていただけましたら嬉しいです。（プロフィールにオンラインショップのリンク🔗を貼っておきますね。）それにしても、アロマオイルのなんと貴重な物か… 値段の価値基準が自分の中ではっきりとしたし、大切に使おうとさらに思った。調べてみると、果皮を採った後の中身を食品や堆肥に活用する取組みをされている企業もあって（松山油脂さん @matsuyama_official 山神果樹薬草園さん @yamagamikajuyakusoen の取組みが素晴らしくて、いつか果樹園と工場へ伺ってみたい。）、このことは買物をする際の選択肢にしたい。 …と長くなりましたが、発酵レモンパルプ、とっても美味しいので、是非お試しくださいね💛 @pastificiosugino

2023/08/04に公開- 指定なし

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|| NEW！パスタソース|| 毎日暑いですね🏖️ 夏が始まる前から溶けそうな日々が続いていたけど、いよいよ夏本番。暑気払いに自宅で気軽に冷製パスタ食べて欲しいなぁ、との思いを伊藤シェフが形にしてくれました。 *ご購入はプロフィールのリンクからオンラインショップに飛べます🕊️ エスニック？オリエンタル？この味を何と表現しようかと悩んで、ASIAN アジアン冷製トマトソースになりました。アジアの色んな国の味がインスピレーションになっています。大量のソース作りの際に、手間がかかってもこれをやらないと美味しくならない、と言うポイントがあります。このソースの場合、旬のフレッシュなトマトを全て手作業でタネを抜いて、タネの周りのジュースも漉して残らず使って、手で潰して作るトマトソース。赤ピーマンの旨みを引き出して逃さずにソースに入れる為に、黒焦げに蒸し焼きして手作業で皮を剥いてすり鉢でペーストにする。そして、黒胡椒を具材として使いたいから、これも手作業で潰してソースに加えてます。時間も手間もかかりますが、とっても美味しいソースになったと思います。ソースには具材が入ってないので、皆さまの自由な発想で作って欲しいのですが、試作して美味しかったのは以下の具材。 ①セビーチェ(生魚など使ったメキシコ料理)の要領で白身魚やイカなどのお刺身 ②殻付きのまま焼いて冷まして、殻を外したエビ ③サイコロ状にカットしてソテーして冷ました鶏肉ココナツミルクがごく少量入っているので、よりクリーミーにしたければココナツミルク追加や、モツァレラやブラータチーズを加えても。また、冷製ソースは、冷麺にしても美味しく召し上がれるリングイーネの取り扱い開始に合わせてお作りしました。カッペリーニ(スパゲティよりも細いロングパスタ)で作ることが多い冷製パスタですが、Pastificio Suginoのリングイーネは冷製パスタにとてもよく合います。お蕎麦やそうめんを茹でて冷水で締める要領で用意していただいて、好みの具材とアジアン冷製トマトソースと和えるだけ。リングイーネの茹で時間も3分なので、あっという間に出来上がり！です👀 冷たい中華麺ともまた一味違った、デュラム小麦の冷麺も是非お試しください！

2023/08/03に公開- 指定なし

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| 新商品発売のお知らせ | イタリア・シチリアはラグーサのエキストラバージンオリーブオイル ZAHARA 「ザハラ」販売開始です！ *ご購入はプロフィールのリンクからどうぞ* こちらもようやくスタートすることができました！おすすめのオリーブオイルは？と聞かれると、それはそれで数多あるのですが、先ずはご紹介したかったのがこちらのZAHARAです。西小山のお店では、11月頃にイタリアから空輸で届く第1便のノヴェッロ(収穫・搾油したての新物オリーブオイル)でおなじみのオイルでした。今回ご紹介のザハラはフィルターで不純物を取り除いた、良質な普段使いのエキストラバージンオリーブオイルです。ラグーサの地品種であるトンダ・イブレア種100%、シングルオリジン。青々した風味にナッツのようなコク、角がなく、まろやかでフレッシュな味わいです。サラダはもちろん、茹でたり焼いたりした野菜にかけたり、パンにつけたり。もちろんおすすめは、茹でたてのパスタにチーズと黒胡椒、エキストラバージンオリーブオイルのみのシンプルパスタ！ 250㎖と500㎖の2サイズのご用意です。使用感の詳細など、そのうちブログページでご紹介できると思いますので、そちらもお楽しみに！

2023/07/28に公開- 指定なし

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| 新商品発売のお知らせ | ごろごろっと贅沢に大きなラムミートボールのトマトソース *ご購入はプロフィールのリンクからどうぞ* 夏のソース第2弾は、西小山のお店でも大人気だったラムミートボールのトマトソース。遂に！やっと！リリースできました☻ 伊藤シェフ大磯入りして試作すること数回…自宅で食べることを念頭にレシピを練り直しまして、出来上がった最終形態がこちらです💁‍♀️ パスタとのバランス、頬ばる満足感を考えると、どうしてもごろっと大きなラムミートボールを1人前5個お皿に盛り付けたい… なので、ミートボールのサイズも諦めず、今回はいつもの倍近い340g / 2人前で、一袋にミートボール10個入ってます！多くなっちゃってごめんなさい🙏🏻でもきっと満足いただけると思います。ミートボールの中はハーブ、パセリとミントが入っていて口中で香りがほどけます。作り方はいつもと同じ→ フライパンに袋の中身を全て出して中火にかけて、ソースが沸くまでの間にたっぷりのお湯に塩を1%入れた鍋でパスタを茹でます。ソースが沸いたらお玉1杯弱の茹で汁を足して、再び沸くまで火にかけます。茹で上がったパスタをザルに開けたら、フライパンでソースと和えて出来上がり！パセリやミントを追加したり、パルミジャーノチーズやペコリーノチーズをかけるのも超おすすめです💡 ブカティーニやリガトーニが合うかなーと思いますが、お好きなパスタでぜひお試しください☻

2023/07/28に公開- 指定なし

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| 新商品発売のお知らせ | 湘南地魚と柑橘のアーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノ🌶️ *ご購入はプロフィールのリンクからどうぞ* 大磯に工房を移してから間もない頃、せっかく海の近くに来たので、地物の新鮮な魚を使ってソースを作りたいなーと思っていたところ、縁あって地元の茅ヶ崎平塚漁港を紹介していただきました。広く狭く、茅ヶ崎〜大磯のお魚を仕入れている漁港から、今回はピカピカの鯵を仕入れました！夏に合わせた爽やかなレモンと合わせてアーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノに仕上げました！今朝まで泳いでた鯵を捌いて捌いて、輪切りのレモンとオーブンへ。レモンの糖分がキャラメル化するまで程よく焼き上げて、にんにくたっぷりのオイルと唐辛子🌶️を加えてパッキング。鯵が贅沢に1尾入ってる、ぱすてぃふぃっちょプロダクト初のペペロンチーノ(2人前)ソースが出来上がりました！今回もお客様にフライパンで仕上げていただくスタイルですので、辛さや塩加減、アレンジを加えてお好みに仕上げてくださいね〜！〜以下、2人前(1パック)の作り方〜フライパンに本品の中身を出して火にかける。辛いのが苦手/お子様がいらっしゃる場合はここで唐辛子抜いちゃって、辛いのが好きな方は一緒に火にかけてください🔥 大きめの鍋で湯を沸かし、沸いた後に塩を水の1% (1ℓに大さじ1くらい) 加えて、パスタを茹でる。(タイマーあれば、1分半〜2分でセット) ※パスタの種類によって茹で時間30秒くらい変わります。茹で時間短いのでここからスピーディーに！ソースが沸いたら、そこに茹で汁をレードル(お玉)1/2杯くらい加えてよく混ぜる。茹で上がったパスタをフライパンに加えてソースを絡める。お魚が塊の場合は、お箸やトングでほぐしたり、ほくさなかったり、ここもお好みで❣️ おすすめのアレンジは、たっぷりの刻みパセリ(イタリアンでもカールでも)を最後にフライパンに加えたり、お皿に盛り付けた後に茗荷や大葉を散らしたり、好きな方はパクチー加えたり、カットレモンを絞って追いレモンも！

2023/07/24に公開- 指定なし

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