Yuji Iguchi

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最終更新日: 2025/11/06

Yuji Iguchi

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Les Enfants Rouges -Entrée Maquereau breton au charbon @terroirsdavenir Sauce aux têtes et vinaigrette de céleri blanche Salade de radis roses et pourpier parfumé au sudachi Liserons sautés au huile de sésames ブルターニュ産の鯖を使った冷前菜。 @terroirsdavenir で扱っている鯖を締め、炭の香りを付ける。頭や中骨を炒めて炊いた骨のペースト、爽やかな風味のセロリのソース空芯菜を胡麻油を引き炒めて香ばしさを出したもの白菜は酢橘の香りを付けたものを添えました。炭や胡麻、ハーブなどの香りを加えることで鯖という食材を昇華させたいという思いが込められています。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #パリのビストロ #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #ビストロノミー #パリ3区

2024/09/22に公開Les Enfants Rouges フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/パリのビストロ#パリのビストロhttps://www.instagram.com/explore/tags/レザンファンルージュ#レザンファンルージュhttps://www.instagram.com/explore/tags/パリ#パリhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本人シェフ#日本人シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/マレ地区#マレ地区https://www.instagram.com/explore/tags/ビストロノミー#ビストロノミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パリ3区#パリ3区

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この度、南フランスマルセイユに古くから伝統のある三つ星レストラン @lepetitnicepassedat で研修をさせて頂きました。ヘッドシェフのNicolas @nicolas_hensinger 研修を受け入れてくれてありがとうございました。パリでは経験できない地方性を活かし、突き詰め、こだわった数々の料理はとても魅力的で沢山の刺激を頂きました。また空間も素敵でした。僕の人生が二度あるなら、一つの人生は地方で自然に囲まれた空間で一生料理をしたいと思います。今回petit niceの研修のツテを作ってくださった @towa_restaurant の大草シェフ、そしてお世話になっているblancの澤井さん @r_sawai 本当にありがとうございました。新しい出会いに感謝し、引き続き頑張っていきます。ありがとうございました！ Yuji Iguchi

2024/09/01に公開Le Petit Nice Passédat フランス

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Annecy🏔️ 🐝 ⇨ Marseille 🌊🚢 vacancesを使ってフランスの地方を巡っています！地方性はやはりかなりの武器になる。勿論そうであってほしいとも思うけど他から見てうちはどうあるべきなのかここでしかできない事を突き詰める。地方の三つ星の在り方自分に置き換えた時にもそれはヒントになりました。 vacances終盤ですが風邪治しつつ楽しんで行きます‼️ #marseille #料理人の休日 #日々の記録

2024/08/30に公開Marseille, France フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/marseille#marseillehttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人の休日#料理人の休日https://www.instagram.com/explore/tags/日々の記録#日々の記録

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アヌシー旅、素敵すぎるので時間ある時にちょっとした動画にまとめたいなと思ってます！とっっても綺麗な街。すごく行きたかった街でもあるので実現できて本当によかった。またいつか来られたら次はちゃんと体調万全に時間をちゃんと作ってアヌシー湖を一周しようと思います！ #バカンスらしいこと出来て大満足

2024/08/28に公開Lac d'Annecy フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/バカンスらしいこと出来て大満足#バカンスらしいこと出来て大満足

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@lecortil Annecy Clos des sens の庭園の中にあるレストランで、晴れの日のみ営業するスタイル。自分達で育てた野菜、アヌシー湖で取れた魚、近郊の肉を使って見事に地産地消している。完全に外での食事なので蜂や蜘蛛や割と居たけどそれも自然との共存。こういうレストランは行った事が無かったのでとても良い勉強になりました。火口も少ない中、魚の火入れは抜群で魚のジュのソースがうま過ぎたのが印象的です。シェフ家族とご一緒させて頂きました。ありがとうございました。 #annecy #closdessens #lecortil

2024/08/28に公開Restaurant Le Clos Des Sens Annecy Le Vieux フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/annecy#annecyhttps://www.instagram.com/explore/tags/closdessens#closdessenshttps://www.instagram.com/explore/tags/lecortil#lecortil

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8月13〜21日アヌシー滞在シェフに話を通していただきMichelin3つ星の @closdessens と姉妹店の @brasseriebrunet を研修させていただきました。アヌシー湖の魚を使ったり近郊の野菜、肉を使い、この地でしかできないレストランの信念を感じました。普段パリではあまり目にしない魚の種類。場所を要する肉の保管庫があり熟成がとても上手く進む。自分たちで作った野菜、ハーブを使う。そのストーリー性はクリエイティブになる。一人一人がしっかり仕事し、一つを作る。一つ一つ合わさってお店になる。短い間でしたがとても勉強になりました。札幌、東京、パリと都会でしか働いてない僕にはとても新鮮でかけがえの無い時間になりました。受け入れてくれてありがとうございました。次はMarseille🚢🇫🇷🐟 仕事三昧だけどどんどん新しい感性を会得したい🔥🔥 #料理人のバカンス #annecy

2024/08/22に公開Restaurant Le Clos Des Sens Annecy Le Vieux フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/料理人のバカンス#料理人のバカンスhttps://www.instagram.com/explore/tags/annecy#annecy

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昨日で28歳になりました。１３日当日はとてもエキサイティング。朝香のビザ申請の郵便に問題があった為、改めて前日４時過ぎまでに用意をし日本に帰る知り合いに渡してくれるようにスタッフに託したり。 6じには駅につきたかったけど、ちょっと寝ちゃってギリギリのミッションインポッシブル。初めてチャリにキャリーケース置きながら走りました。誕生日当日はアヌシー。初めての景色と初めての人たちとの触れ合い。今年はもっとこういう時間を増やして色んなことを学べる年にしたいし、朝香も来るつもりなのでまた新しい新鮮な生活が始まります。 28歳もよろしくお願い致します。

2024/08/14に公開- 指定なし

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出勤前　閉会式当日のパリオリンピック記念　笑

2024/08/13に公開Paris, France フランス

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Mulet noir / charbon 新作。 Mulet noir （ボラ）をcharbon （炭）で直焼きにしタルタル仕立てに。シンプルが故に単調になってしまっていた事。炭の香り、色んな酸のバランスこれが試作段階での改善でした。更に新しい発見があったので今後に生かしていきたいと思います。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/07/17に公開Les Enfants Rouges フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レザンファンルージュ#レザンファンルージュhttps://www.instagram.com/explore/tags/パリ#パリhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本人シェフ#日本人シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/マレ地区#マレ地区https://www.instagram.com/explore/tags/paris#parishttps://www.instagram.com/explore/tags/bistronomie#bistronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/cuisinefran#cuisinefranhttps://www.instagram.com/explore/tags/michelineguide#michelineguide

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新作前菜試作中🤔☁️☁️ あずましくないなぁ野菜という野菜をほとんど組み込んだプリフィクスメニューが故に被らない様にするのが難しい。絶対に被っては行けない訳ではないけど、ニュアンスは変えたいし個人的なこれはこうでありたいってのがあって、なかなか旬の食材をプリフィクスメニューに入れるのは苦労します。でもそれもまた勉強になるし、たのしい。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #パリおすすめレストラン #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/07/07に公開Les Enfants Rouges フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/パリ#パリhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本人シェフ#日本人シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/マレ地区#マレ地区https://www.instagram.com/explore/tags/パリおすすめレストラン#パリおすすめレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/paris#parishttps://www.instagram.com/explore/tags/bistronomie#bistronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/cuisinefran#cuisinefranhttps://www.instagram.com/explore/tags/michelineguide#michelineguide

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Place des Vosges （05/07/2024）夜のヴォージュ広場が僕を虜にした瞬間。せっかくだから共有しちゃう。 #撮るの上手い #iphone12 #パリ暮らし #自然 #飾らない美しさ #詐欺されても #やっぱりパリは綺麗 #家の工事7ヶ月間来ないし #1年半たっても保険証が来ない #それでもパリは美しい

2024/07/06に公開Place des Vosges フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/撮るの上手い#撮るの上手いhttps://www.instagram.com/explore/tags/iphone12#iphone12https://www.instagram.com/explore/tags/パリ暮らし#パリ暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然#自然https://www.instagram.com/explore/tags/飾らない美しさ#飾らない美しさhttps://www.instagram.com/explore/tags/詐欺されても#詐欺されてもhttps://www.instagram.com/explore/tags/やっぱりパリは綺麗#やっぱりパリは綺麗https://www.instagram.com/explore/tags/家の工事7ヶ月間来ないし#家の工事7ヶ月間来ないしhttps://www.instagram.com/explore/tags/1年半たっても保険証が来ない#1年半たっても保険証が来ないhttps://www.instagram.com/explore/tags/それでもパリは美しい#それでもパリは美しい

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〜パリ食べ歩き〜 Le Clarence #2etoilesmichelin #clarence #paris

2024/07/06に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/2etoilesmichelin#2etoilesmichelinhttps://www.instagram.com/explore/tags/clarence#clarencehttps://www.instagram.com/explore/tags/paris#paris

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Paris 3ème 食べ歩き。 @datil.restaurant 🌟 空間、料理、伝えたい事が一つになっていてすごく勉強になった。サービスもそのレストランに上手く馴染んでいた。

2024/06/30に公開Datil restaurant フランス

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今までなるべくプロフェッショナルなインスタを目指して投稿を心がけていたけど、僕はもっと好きな人、出来事、包み隠さず載せたい。プライベートな事も載せて行きたい。

2024/06/28に公開Paris フランス

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Fleurs de courgettes Langoustines ,Guantiale ,Blé ラングスティーヌとグアンチァーレのファルスを詰めた花ズッキーニ。 Langoustines のjusをレディクションしたものをベースに作ったsabayon。ズッキーニのヌイユと、コンポテを添え。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/06/27に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レザンファンルージュ#レザンファンルージュhttps://www.instagram.com/explore/tags/パリ#パリhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本人シェフ#日本人シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/マレ地区#マレ地区https://www.instagram.com/explore/tags/paris#parishttps://www.instagram.com/explore/tags/bistronomie#bistronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/cuisinefran#cuisinefranhttps://www.instagram.com/explore/tags/michelineguide#michelineguide

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Gevrey- Chambertin Lavaux st jaques 1er cru Domaine Denis Mortet 美味でした…。 @les_enfants_rouges_paris3 #denismortet #gevreychambertin #lavauxstjacques

2024/06/26に公開Les Enfants Rouges フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/denismortet#denismortethttps://www.instagram.com/explore/tags/gevreychambertin#gevreychambertinhttps://www.instagram.com/explore/tags/lavauxstjacques#lavauxstjacques

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Gaspacho vert Poivrons verts, tomates vertes, concombres, céleri branche, fenouil , Aux algues, pignons de pin 緑のガスパチョ夏の緑野菜を使いました。付け合わせはフヌイユをロティしたものにピニョンドパンや海藻、紫蘇を合わせたもの。 3種類の海藻を使ったオイルとセロリのジュレを合わせました。さっぱりしつつ食べ飽きない夏のスープ。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/06/26に公開Paris フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レザンファンルージュ#レザンファンルージュhttps://www.instagram.com/explore/tags/パリ#パリhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本人シェフ#日本人シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/マレ地区#マレ地区https://www.instagram.com/explore/tags/paris#parishttps://www.instagram.com/explore/tags/bistronomie#bistronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/cuisinefran#cuisinefranhttps://www.instagram.com/explore/tags/michelineguide#michelineguide

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11/06/2024 フランスパリへ来て丁度1年と5ヶ月。日付も日にちから書く事に何の違和感も無くなった今日この頃。やりたい事とやらなくては行けない事がせめぎ合ってて、でも日々の仕込みをこなして行かなくてはいけなくて。充実はしてるけど時間が何一つ足りていない。もっとインスタも活用して世界に広げていきたい。時間を作れるようにもっと工夫しよう。僕がフランス料理に憧れてもう時期10年が過ぎる。昔夢に見ていたフランス。そこで仕事をすること。フランス料理を真で体得する。そこを超えて初めてオリジナリティが出せる。そう思ってやってきた。それは今も変わらなく心にある。でも、本物のフランス料理って何なんだろう？逆にもっとわからなくなっていた。憧れていたレストランへ行ってはがっかり。そんな経験が正直とってもあります。僕にとっては絶望でしかない。レストランは料理だけじゃなく、サービス、空間、やり方すべてが一貫して居ないといけない。僕はそう思う。誰かの何かに縛られて身動きが取れないのか、見て見ぬふりをして当たり前にしていくのか。僕は毎日変わる日々の全てに同じ事なんて一つもないと思うから、その都度そのタイミングで理想に合わせて行かなくてはならないと思う。料理なのかサービスなのか。飲み物なのか。それはその時にしかわからないけど。明らかに明白な改善点を変えて行かないと、名前や設だけで星を維持しているお店になってしまうんだな。だから何が言いたいかというと何かに囚われるのは本当に良くないって事。見つめ直す事に躊躇しない事。自分が何を大事にして居るのか。それを曲げないこと。突き抜ける事。要らないこだわりなんて無い。ミシュランの星も欲しい。ベストレストランにも選ばれて前線を走りたい。でも、でも要らない。あったら嬉しいけどそれよりも、何よりも、自分が本当にお客さんに伝えたい事を感じてもらえるお店にする事が僕は一番幸せだと思うから。それで評価されたい。評価される為にするのではなく、自分が表現したいこと、伝えたいことを感じてもらいたい。それを続けていきたい。芯がぶれない様に。人に真心を持って。全ての事に感謝を込めて。

2024/06/12に公開Paris, France フランス

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６月５日晴れ。２０時過ぎのセーヌ川を音楽聴きながら散歩していたらみんなセーヌ川に集まっていた！陽の長い今を楽しむ。僕の地元留萌も夕陽が綺麗に見える町なのでちょっと思い出したりしながらゆらゆらと。後実は、、4年ビザを習得できました。インスタを編集しては投稿できずなかなか忙しい毎日で、もっと時間を使えるように時間を確保しなければ…。。。とにかく引き続きたくさん学び実行していきます🤙 #paris #france #料理人

2024/06/07に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/paris#parishttps://www.instagram.com/explore/tags/france#francehttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人

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Sole meunière. 舌平目のムニエル。これぞフランス料理。シンプルで美味しい最高の料理。詳しくはYouTubeをご覧下さい。 #youtube #cuisine #solemeunière

2024/05/29に公開Paris, France フランス

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