Yuji Iguchi

Mulet noir / charbon 新作。 Mulet noir （ボラ）をcharbon （炭）で直焼きにしタルタル仕立てに。シンプルが故に単調になってしまっていた事。炭の香り、色んな酸のバランスこれが試作段階での改善でした。更に新しい発見があったので今後に生かしていきたいと思います。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/07/17に公開Les Enfants Rouges フランス

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新作前菜試作中🤔☁️☁️ あずましくないなぁ野菜という野菜をほとんど組み込んだプリフィクスメニューが故に被らない様にするのが難しい。絶対に被っては行けない訳ではないけど、ニュアンスは変えたいし個人的なこれはこうでありたいってのがあって、なかなか旬の食材をプリフィクスメニューに入れるのは苦労します。でもそれもまた勉強になるし、たのしい。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #パリおすすめレストラン #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/07/07に公開Les Enfants Rouges フランス

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Place des Vosges （05/07/2024）夜のヴォージュ広場が僕を虜にした瞬間。せっかくだから共有しちゃう。 #撮るの上手い #iphone12 #パリ暮らし #自然 #飾らない美しさ #詐欺されても #やっぱりパリは綺麗 #家の工事7ヶ月間来ないし #1年半たっても保険証が来ない #それでもパリは美しい

2024/07/06に公開Place des Vosges フランス

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〜パリ食べ歩き〜 Le Clarence #2etoilesmichelin #clarence #paris

2024/07/06に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/2etoilesmichelin#2etoilesmichelinhttps://www.instagram.com/explore/tags/clarence#clarencehttps://www.instagram.com/explore/tags/paris#paris

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Paris 3ème 食べ歩き。 @datil.restaurant 🌟 空間、料理、伝えたい事が一つになっていてすごく勉強になった。サービスもそのレストランに上手く馴染んでいた。

2024/06/30に公開Datil restaurant フランス

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今までなるべくプロフェッショナルなインスタを目指して投稿を心がけていたけど、僕はもっと好きな人、出来事、包み隠さず載せたい。プライベートな事も載せて行きたい。

2024/06/28に公開Paris フランス

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Fleurs de courgettes Langoustines ,Guantiale ,Blé ラングスティーヌとグアンチァーレのファルスを詰めた花ズッキーニ。 Langoustines のjusをレディクションしたものをベースに作ったsabayon。ズッキーニのヌイユと、コンポテを添え。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/06/27に公開- 指定なし

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Gevrey- Chambertin Lavaux st jaques 1er cru Domaine Denis Mortet 美味でした…。 @les_enfants_rouges_paris3 #denismortet #gevreychambertin #lavauxstjacques

2024/06/26に公開Les Enfants Rouges フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/denismortet#denismortethttps://www.instagram.com/explore/tags/gevreychambertin#gevreychambertinhttps://www.instagram.com/explore/tags/lavauxstjacques#lavauxstjacques

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Gaspacho vert Poivrons verts, tomates vertes, concombres, céleri branche, fenouil , Aux algues, pignons de pin 緑のガスパチョ夏の緑野菜を使いました。付け合わせはフヌイユをロティしたものにピニョンドパンや海藻、紫蘇を合わせたもの。 3種類の海藻を使ったオイルとセロリのジュレを合わせました。さっぱりしつつ食べ飽きない夏のスープ。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/06/26に公開Paris フランス

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11/06/2024 フランスパリへ来て丁度1年と5ヶ月。日付も日にちから書く事に何の違和感も無くなった今日この頃。やりたい事とやらなくては行けない事がせめぎ合ってて、でも日々の仕込みをこなして行かなくてはいけなくて。充実はしてるけど時間が何一つ足りていない。もっとインスタも活用して世界に広げていきたい。時間を作れるようにもっと工夫しよう。僕がフランス料理に憧れてもう時期10年が過ぎる。昔夢に見ていたフランス。そこで仕事をすること。フランス料理を真で体得する。そこを超えて初めてオリジナリティが出せる。そう思ってやってきた。それは今も変わらなく心にある。でも、本物のフランス料理って何なんだろう？逆にもっとわからなくなっていた。憧れていたレストランへ行ってはがっかり。そんな経験が正直とってもあります。僕にとっては絶望でしかない。レストランは料理だけじゃなく、サービス、空間、やり方すべてが一貫して居ないといけない。僕はそう思う。誰かの何かに縛られて身動きが取れないのか、見て見ぬふりをして当たり前にしていくのか。僕は毎日変わる日々の全てに同じ事なんて一つもないと思うから、その都度そのタイミングで理想に合わせて行かなくてはならないと思う。料理なのかサービスなのか。飲み物なのか。それはその時にしかわからないけど。明らかに明白な改善点を変えて行かないと、名前や設だけで星を維持しているお店になってしまうんだな。だから何が言いたいかというと何かに囚われるのは本当に良くないって事。見つめ直す事に躊躇しない事。自分が何を大事にして居るのか。それを曲げないこと。突き抜ける事。要らないこだわりなんて無い。ミシュランの星も欲しい。ベストレストランにも選ばれて前線を走りたい。でも、でも要らない。あったら嬉しいけどそれよりも、何よりも、自分が本当にお客さんに伝えたい事を感じてもらえるお店にする事が僕は一番幸せだと思うから。それで評価されたい。評価される為にするのではなく、自分が表現したいこと、伝えたいことを感じてもらいたい。それを続けていきたい。芯がぶれない様に。人に真心を持って。全ての事に感謝を込めて。

2024/06/12に公開Paris, France フランス

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６月５日晴れ。２０時過ぎのセーヌ川を音楽聴きながら散歩していたらみんなセーヌ川に集まっていた！陽の長い今を楽しむ。僕の地元留萌も夕陽が綺麗に見える町なのでちょっと思い出したりしながらゆらゆらと。後実は、、4年ビザを習得できました。インスタを編集しては投稿できずなかなか忙しい毎日で、もっと時間を使えるように時間を確保しなければ…。。。とにかく引き続きたくさん学び実行していきます🤙 #paris #france #料理人

2024/06/07に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/paris#parishttps://www.instagram.com/explore/tags/france#francehttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人

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Sole meunière. 舌平目のムニエル。これぞフランス料理。シンプルで美味しい最高の料理。詳しくはYouTubeをご覧下さい。 #youtube #cuisine #solemeunière

2024/05/29に公開Paris, France フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/youtube#youtubehttps://www.instagram.com/explore/tags/cuisine#cuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/solemeuni#solemeuni

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Le nouveau plat principal est une pintade de Bresse. La poitrine est rôtie pour être juteuse. Les cuisses sont confites dans la graisse de pintade, puis fumées au foin. Les abats sont finement coupés et transformés en raviolis. 胸肉はしっとりパリっとロティ腿肉はパンタードのグレスでとろけるまでコンフィにしてから藁でフュメ。皮をカリッとさせて仕上げる。アバはラビオリに。ソースはジュのソースと、ドライなウィスキーを使った軽いクリームソース。付け合わせは葉付きカブとプティポワ。 @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/05/28に公開Les Enfants Rouges フランス

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🇫🇷 OFII 語学トレーニング学校おわり。フランスに来て少しして移民局から連絡があり招集。 4回フランスの文化の授業を受け、面談と筆記テスト。ボンジュールしかわからなく結果は最悪で400時間の授業。（何もわかんない人は800時間）週に一度月曜日の朝から夕方前まで学校へ行く日々でした。そして去年のバカンスのタイミングでやらかし受講拒否されもろもろもろ…。シェフのおかげで何とか学校に再度行く事ができ、新たなクラスメイトとこれまで受講してきました。（シェフありがとうございました。）バングラディッシュ人やらマリ人、スリランカなど様々でした。アジアは僕だけでしたがみんなとある程度仲良く出来たかなと思います。アルファベット書けないし読めないのにフランス語話せる。え？って感じだけど僕とは真逆。アルファベット当たり前に書けるし発音も簡単。でも単語の意味とか文を作るのは学んで行かないと出来ない。当たり前なんですけどね。そういうのも含めて世界の広さを感じることが多々ありました。僕は中途なので先に中間試験をし、合格。引き続き学校へ行くと10年ビザの更新ができる様になるとの事でしたが、今は切り上げました。今後の事を考えるとまた通って10年ビザの資格を保持しておいたほうがいいのか…どうしようか。とりあえず4年ビサの支給には足りるので急がずにクリアしていきたいです。引き続き自習と、今後先生を付けようか検討中です。お金をかけてやる事で成長に繋がると思うので…。 #ofii #france #paris #japonais #パリ在住 #フランス料理人 #語学学校 #フランス語

2024/05/16に公開Arc de Triomphe フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/ofii#ofiihttps://www.instagram.com/explore/tags/france#francehttps://www.instagram.com/explore/tags/paris#parishttps://www.instagram.com/explore/tags/japonais#japonaishttps://www.instagram.com/explore/tags/パリ在住#パリ在住https://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理人#フランス料理人https://www.instagram.com/explore/tags/語学学校#語学学校https://www.instagram.com/explore/tags/フランス語#フランス語

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久しぶりにトップ画変えてみました🥸 どっちがいいかな🤔☁️ #パリ在住 #フランス料理人 #シンプル

2024/05/01に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/パリ在住#パリ在住https://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理人#フランス料理人https://www.instagram.com/explore/tags/シンプル#シンプル

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Paris 3ème @restaurant_dessance #Paris #restaurant #cuisine #gastronomy #créativité

2024/05/01に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/Paris#Parishttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/cuisine#cuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomy#gastronomyhttps://www.instagram.com/explore/tags/cr#cr

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Braisé d’agneau de lait 🇫🇷 Un plat principal utilisant chaque partie d'un agneau. Les parties inadaptées à la cuisson sont braisées, roulées et façonnées. On ajoute une croûte grillée, puis on laisse infuser le bouillon d'agneau. Un plat qui révèle pleinement les saveurs de l'agneau, à déguster uniquement en braisant. Bon appétit 🍽️ 乳飲み仔羊一頭を余すことなく使ったメイン料理。部位に分けて、焼きで使えない部分をブレゼし、ロールして成形。焼き目を付け，さらに仔羊の出汁を染み込ませていきます。ブレゼでしか味わえない乳飲み仔羊の良さを感じる一皿。 🍽️ @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #乳飲み仔羊 #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #agneaudelait #michelineguide

2024/04/30に公開- 指定なし

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Bonite / Moron des oiseaux カツオを使った新しい前菜。玉ねぎを焦がしてカツオのジュと合わせた香ばしく旨味の含まれたソース。コクと爽やかな風味を合わせたアネットのピュレ。酢橘とゴマのアクセント。オカヒジキやシーアスパラガス、ハコベをあしらいました。日本人というアイデンティティをじんわり感じる前菜になっています。 🍽️ @les_enfants_rouges_paris3 9 Rue de Beauce 75003 Paris France #フランス料理 #レザンファンルージュ #パリ #日本人シェフ #マレ地区 #paris #bistronomie #cuisinefrançaise #michelineguide

2024/04/28に公開Les Enfants Rouges フランス

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Paris Jardin des tuileries チュイルリー公園の話フランスの首都Paris🇫🇷 20区の行政区から出来ていてエスカルゴのように時計回りに区分されています。 20区内はチャリでも回れるほどの広さです。（僕はね）中心にルーヴル美術館やチュイルリー公園があります。パリは美術館沢山ありますが、広くて素晴らしい公園が沢山あります！（狭いけど素晴らしい公園も多々あります。）東京にも色んな公園があって好きですが、公園好きとしてはこのチュイルリー公園は本当にすごく好きなんです。もっと気軽に楽しめるのは僕はチュイルリー公園かなぁーと思ってます👍 フランスは老若男女問わずいろんな人が自由です。フランスの悪い所もあります（沢山）が、ぼくは自由に解放されてる気持ちを大事にしてるフランスが好きです。チャリと車で喧嘩してたり無駄なことしてんなーって思ったりもありますが… 何より人生で大事なのは自分が豊かであることだと思うんです。それは自分の周りもそうで、友達や家族が幸せなのが自分の幸福度にも繋がる。心に余裕があって、満たせるのって人生の幸福度に深く関係してると思うんです。日本にいてあまり感じれなかった幸福感が此処には溢れています。日本は好きです。でもそこまでロボット見たくならなくて良いんじゃ無いか。花を見て癒されて空を見て解放される。電線のほぼ無いパリ。上を見上げると広い空が無限に広がっています。

2024/04/25に公開Jardin des Tuileries フランス

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ブレス産プーラルド鶏胸肉はしっとりとロティし腿肉はバロティーヌ仕立て。グアンチャーレをベースにしたファルスにコニャックを香らせました。内臓はクリームベースにし、ラビオリ仕立てでちょこんと付いてます。春のプティポワ、モリーユ茸のヴァンジョーヌのクリームソース。 Poularde de Bresse,filet rôti et cuisse confite au bouillon, sauce crémeuse aux morilles et ravioli aux abats Merci #Paris #france #bistronomie #パリ #フランス料理 #ビストロノミー

2024/04/21に公開Les Enfants Rouges フランス

https://www.instagram.com/explore/tags/Paris#Parishttps://www.instagram.com/explore/tags/france#francehttps://www.instagram.com/explore/tags/bistronomie#bistronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/パリ#パリhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/ビストロノミー#ビストロノミー

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