Shankar Noguchi

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@tokyo_masaland というインドで形作る新しいイベントで世界の台所研究家の @misatookaneya さんと対談をしました。東インドでミャンマーの西に位置するナガランドという地域に取材に行った時のお話は彼女のインスタを見てもらえたらわかります。そして私のクミン農園やパンジャブの食事などインドで経験してきたスパイスの話と岡根谷さんの話を合わせ煮込まれ濃厚な味わいのインドカレーが一杯出来上がったような感覚で対談を終えました。お互いインドから帰国したばかりだったので旬なインドを話せたと思います。グジャラートから持ち帰った生クミンを持って素敵なカリー出演者と写真撮影会をしながら楽しい話をすることができました。ありがとうございました。東京マサランド、今後も続くそうなので期待しています。 #トーキョーマサランド #東京マサランド #シャンカールノグチ

2024/03/30に公開- 指定なし

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今年のインド旅の〆はデリーのタンドール料理の最高峰でランチして、悔い無く夕方のフライトに乗れました。メニュー Sikandari Raan : 今回初めてのラム肉、柔らかい肉質、ビネガー、ニゲラ、レッドチリペースト #ラムバサダー Murgh Malai Kebab : ボンレスチキン、クリームチーズ、コリアンダー Seekh Kebab : ラム肉、ロイヤルクミン、サフラン Dal Bukhara : ウラッドダル、トマト、バターと一晩弱火で火を入れた逸品。 Tandoori Naan Happy Birthday @koji_chef special cake from Bukhara Restaurant. Thanks so much🙏 今回は素敵な旅となりました。旅は道連れ、 @moriaki29 & @koji_chef Thanks Mate. 世は情け @lambassador.jp went to India!! #シャンカールノグチ

2024/03/27に公開Bukhara インド

https://www.instagram.com/explore/tags/ラムバサダー#ラムバサダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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Indian accent インドの首都デリーのファインダイニングでノンベジコースにワインペアリングで楽しみました。最初は南アジアのストリートフードのゴージャス版でしょうか。ここのパニプリのプリの生地のアレンジ料理やナムキンを生地にした揚げ物から始まり、続いてカニのガーリックとテリチェリーペッパー炒め、アチャールポークスペアリブなど数々の南アジアの味付けでアクセントを与え、インパクトある小プレートをワインで飲み流す。ここのファインダイニングはインド人客ばかりだったのでフレーバーもインド料理の食材使いが強めのようにも感じた。タイミングが良かったのか、それともこの味と香り付けがここの本来の味なのか。と考えさせたりといい時間でした。 #indianaccent #delhi #2019asiabestrestaurant50 photo by @koji_chef #シャンカールノグチ

2024/03/25に公開Indian Accent インド

https://www.instagram.com/explore/tags/indianaccent#indianaccenthttps://www.instagram.com/explore/tags/delhi#delhihttps://www.instagram.com/explore/tags/2019asiabestrestaurant50#2019asiabestrestaurant50https://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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車でクミンファームからパランパラへ向かう。途中でダバレストランで停車させ、軽くランチでトマトセーブとカードベジとチャパティで胃腸を整えながら食べる。パンジャブ料理が腹に効いてきた時はこのようにライト飯を選ぶ。パランパラから寝台列車で一晩ラジャスタン州を縦断してデリーへ。やはりインドって大きい、ラジャスタンで一晩ですもんね。朝着いて荷物をホテルに置き、小休止してからカーンマーケットでショッピングを楽しんだ。写真はベビーナス。ちいちゃい！なんか作りたかったなぁ。 #移動日 #インドライト飯 #khanmarket

2024/03/21に公開Khan Market,Delhi インド

https://www.instagram.com/explore/tags/移動日#移動日https://www.instagram.com/explore/tags/インドライト飯#インドライト飯https://www.instagram.com/explore/tags/khanmarket#khanmarket

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雇われ農家さんのキッチンを覗かせてもらった。クミンとグラウンドナッツの2毛作で自家栽培で玉ねぎ、トマトの収穫を息子さんがしてた。

2024/03/20に公開- 指定なし

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グジャラート州のアーランガバードに着いてから電車でパランパラまで来て、本日2時間程車を走らせて、州境を越えラジャスタン州に入りラニワダのクミンフィールドに行ってきました。今年の天候は暑く、収穫は2月下旬頃が多かったそうです。この写真のクミンフィールドは10月の種まきで遅かったので、黄色い花が満開でした。中には白身かかって種をつけていて、食べてみると柔らかく美味しいクミンおつまみでした。けど乾燥させテンパリングしたり、パウダーにして香り付けにすると香ばしくいいんですよね。種もふっくらと膨らんでいて今年の生育は良かったようで一安心です。 #ismcspice #シャンカールノグチ

2024/03/19に公開Raniwada(rajasthan) インド

https://www.instagram.com/explore/tags/ismcspice#ismcspicehttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

1.6%

Amritsarに来たら、 Kesar da dabha でベジの美味しいお店に、開店とともに人がカレーと共に溢れる感じでした。今回食べたのは Dal Fry Palak Paneer Bhartha Malai Kofta Gobi Aloo Jaiwain Butter Prantha Paneer Prantha Chapati Plain Firni Lassi #シャンカールノグチ

2024/03/19に公開Kesar Da Dhaba インド

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2.02%

#ゴールデンテンプルにまた来れて良かった。今回で3回目である。夜は輝いていてまた格別である。写真は反時計回りで一周のゴールデンテンプル。インド名は #harmandirsahib いい雰囲気の時間が流れている。　#シク教の総本山 #アムリトサル #シャンカールノグチ

2024/03/19に公開Golden Temple ਸ਼੍ਰੀ ਹਰਿਮੰਦਰ ਸਾਹਿਬ インド

https://www.instagram.com/explore/tags/ゴールデンテンプル#ゴールデンテンプルhttps://www.instagram.com/explore/tags/harmandirsahib#harmandirsahibhttps://www.instagram.com/explore/tags/シク教の総本山#シク教の総本山https://www.instagram.com/explore/tags/アムリトサル#アムリトサルhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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Ludhiana 唯一のブリュアリーで地ビール選んでタンドリープレートを食べれて寛げる店を発見できて良かった。冷えたジョッキビールとタンドリーチキンほんとベストフレンド。 Photo by @moriaki29

2024/03/19に公開Underdoggs Brewery & Kitchen - Ludhiana インド

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Old Ludhiana 巡り。インドの旧市街と聞くと殺伐として荒れていてその波に乗るのは大変で驚きがありますが、ここはLudhianaは布の商業都市でもあってパンジャブの布屋がずっとあり、商売に意欲がありました。それに比べて夜でもあったので初日の空港からのOld Delhiは荒れてたな。 #ラムバサダーの散歩は肉屋 #個人店は個性が大事 #チャイで一息 #lambassador

2024/03/19に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ラムバサダーの散歩は肉屋#ラムバサダーの散歩は肉屋https://www.instagram.com/explore/tags/個人店は個性が大事#個人店は個性が大事https://www.instagram.com/explore/tags/チャイで一息#チャイで一息https://www.instagram.com/explore/tags/lambassador#lambassador

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Ludhiana へ入り #kulchaland に。話題のお店というのは地元の人で混んでました。 #amritsarikulcha を注文し、プレートにはクルチャを店員さんが食べやすく潰してくれます。サイドでチョーレ(ひよこ豆のカレー)とアチャールが付き、おかわり自由。美味しくて2枚目のパニールクルチャを注文。パニールはチーズが具材で入っています。アムリットサリクルチャはじゃがいもや玉ねぎでした。朝から食べ過ぎて満足。ここからはold ludhiana 街へ。 #シャンカールノグチ

2024/03/19に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/kulchaland#kulchalandhttps://www.instagram.com/explore/tags/amritsarikulcha#amritsarikulchahttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

2.06%

チャンディガールにある最古のレストランと言われる #PalDhaba へ。今回の楽しみにしてたレストランの一つで、パンジャブ料理を存分に楽しめました。 Mutton Rogan Josh Butter chicken Chicken Tikka Dal Makhani Butter Naan Amritsari Onion Kulcha chole 付き Amritsari Onion Kulcha は焼いたパンの中に玉ねぎが主の具材が挟まれており、クルチャの焼き具合と玉ねぎの味わいと食感が良く、ひよこ豆のカレーが付いているのがいいですね。王道バターチキンのバターの使い方は本場の味わいならではじゃないでしょうか。パンジャブ州で食べるバンジャブ料理はうまかった… #バターチキン #パンジャブ料理 #北インド料理 #チャンディーガル

2024/03/15に公開Pal Dhaba, Sector 27, Chandigarh インド

https://www.instagram.com/explore/tags/PalDhaba#PalDhabahttps://www.instagram.com/explore/tags/バターチキン#バターチキンhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンジャブ料理#パンジャブ料理https://www.instagram.com/explore/tags/北インド料理#北インド料理https://www.instagram.com/explore/tags/チャンディーガル#チャンディーガル

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デリーエアポートに着いて、#aiwaneshahi に荷を下ろし、Jame Masjit近くカオスのOld Delhiを抜けて #karimhotel で食事を、 Tandoori Raan Mutton Burra Chicken Mughlai MUTTON Qorma Roti Paneer Paratha Romali Roti を食べて食べる、これでもかと。着いて早々手加減無く、パワーフルな食事でした。マトンコルマとロティを食べれれば十分と思ったが、タンドリーラーン(山羊のレッグ肉のタンドリー焼き)は旨みがありスパイシーでずっと摘んでた。 #パンジャブへ #シャンカールノグチ

2024/03/15に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/aiwaneshahi#aiwaneshahihttps://www.instagram.com/explore/tags/karimhotel#karimhotelhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンジャブへ#パンジャブへhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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スタジオ入ってギター弾いた後はくぐつ草のカレーを食べて帰る。 #crosscurrylunch #シャンカールノグチ

2024/03/09に公開くぐつ草日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/crosscurrylunch#crosscurrylunchhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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蝶鮫マスタードカレーキャビアも少し入れたいとこですが、蝶鮫の切り身はマスタードカレーにしたら合っていた。 #サマンピッチャの粒マスタード #indiaspiceandmasalacompany #ベンガルカレー #シャンカールの食卓

2024/03/02に公開インドアメリカン貿易商会日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/サマンピッチャ#サマンピッチャhttps://www.instagram.com/explore/tags/indiaspiceandmasalacompany#indiaspiceandmasalacompanyhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベンガルカレー#ベンガルカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールの食卓#シャンカールの食卓

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代々木上原の #ハルダモンで3種カレーセットその3種は #チキンカシミールカレー　じっくり煮込んだ玉ねぎと煮干し出汁も加えられ　たカレー #ラムカレー　ラム肉はトロトロ煮込まれている。　#ラムバサダー #うお出汁ケララフィッシュカレー　真鯛と鰹出汁のココナッツで煮込んだ寒鰤の　カレーメニューでToday’s curry と出てたので行った日の楽しみですね。そして #ダルも付いてたし、副菜やうずらの卵アチャールもあり華やかでした。 #東京スパイス番長

2024/02/29に公開ハルダモンカレー日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ハルダモン#ハルダモンhttps://www.instagram.com/explore/tags/チキンカシミールカレー#チキンカシミールカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラムカレー#ラムカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラムバサダー#ラムバサダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/うお出汁ケララフィッシュカレー#うお出汁ケララフィッシュカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ダル#ダルhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京スパイス番長#東京スパイス番長

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2024/02/28に公開- 指定なし

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#ガンジー　新宿 #牛すねカレー最後に旨甘味がくる欧風カレースタイルのダークカラーでいながら最後にスパイシーに仕上がっている老舗のカレー屋さん、ガンジーの味。その後映画鑑賞 #wimwenders 作品の #perfectdays を鑑賞して #役所広司の最後のアップ&ロングカットに1本の作品を通して重ね合わせられる演技に感動しました。エンディングで流れた #loureed の #perfectday のピアノだけの曲も名残り惜しく聞かせます。最後にアップルで #MacBookpro の電池の消耗が早く、今テスト中で交換修理で4日間かかるらしい。さぁ今日はパーフェクトデーになるか…どうか #シャンカールカリーダイアリー

2024/02/23に公開- 指定なし

3.54%

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禁断のバタービーフカレーカルビを #フロマージュブランスパイスミックスで一晩マリネしてから作る #バタービーフ。 #週末カレー #星空の黒牛 #カルビ #こんなカレー作って食べてます #シャンカールの食卓 #indiaspiceandmasalacompany #シャンカールノグチ

2024/02/20に公開- 指定なし

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@airspice_official 水野仁輔著とジンケ・ブレッソン写真 #スパイスハンターの世界カレー紀行出版おめでとうございます🎉チャローインディアの旅から最近のハーブズメンで一緒した旅が記されてます。さぁカメラを携えて旅に出よう！と言いたくなる気持ちです。目的を持って旅をする紀行本がこの本です。スパイスハンターの紀行本の下にはペルー旅で買ったスペイン語のチリー(ロコト)の本。私は昨年はロコトやアヒアマリージョを使用した料理を作りました。国産グンドゥチリの販売も始まっています。この紀行本が出版されたのはスパイスハンターとして非常に嬉しいです。センキュー！ #スパイスハンター #airspice #水野仁輔 #シャンカールノグチ #indiaspiceandmasalacompany #東京スパイス番長

2024/02/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスハンターの世界カレー紀行#スパイスハンターの世界カレー紀行https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスハンター#スパイスハンターhttps://www.instagram.com/explore/tags/airspice#airspicehttps://www.instagram.com/explore/tags/水野仁輔#水野仁輔https://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチhttps://www.instagram.com/explore/tags/indiaspiceandmasalacompany#indiaspiceandmasalacompanyhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京スパイス番長#東京スパイス番長

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