Shankar Noguchi

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🐑 ラム肉のスパイス野菜炒めスパイスは強め、香りは深め。ティムールとブラックカルダモンがラムの旨味を引き出す一皿。玉ねぎ、万願寺とうがらし、ニラを加えて香り豊かに。バスマティライス🍚がまたよく合っていた。 🥩材料（2人分） • ラム肉（薄切り）……200g 🥦野菜 • 玉ねぎ……1個（スライス） • にんにく……1片（粗みじん） • 万願寺とうがらし……2本（輪切り） • ニラ……4本（5cm幅にカット） 🌶スパイスホールスパイス • ティムールペッパー……小さじ1と1/2 • クミンシード……小さじ1/2 • ブラックカルダモン……1個（つぶして香りを出す）パウダースパイス • コリアンダーパウダー……小さじ1 • 燻製パプリカパウダー……小さじ1 • 塩……小さじ1/2 🪔油 • マスタードオイル（あれば）……小さじ2 　※ない場合はサラダ油でもOK 🐑 Spiced Lamb Stir-Fry Bold spices, deep aroma. Timur pepper & black cardamom bring out the full flavor of the lamb. With onion, green chili, and garlic — perfect with basmati rice. #lamb #spicecooking #timurpepper #blackcardamom #shankarkitchen #spicehunter #lambassador #ラムバサダー #flavorjourney

2025/11/06に公開インドアメリカン貿易商会日本東京都

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紫黒葡萄パフェ。長野パープルの瑞々しさに、黒胡麻や和紅茶、赤ワインのサバランまで重ねた秋の贅沢。実はうちのスパイスやチャイもそっと忍ばせてあって、ひと口ごとに香りがふわりと立ち上る。大人の甘さは、控えめな華やかさと遊び心の間にあるんだな、と。そしてもう一皿、スープカレー。たっぷりのきのことポークに、うちのスパイスを惜しみなく使ってくれていて、立ちのぼる香りが心地いい。さらにサラダのドレッシングには「味噌チャットマサラ」。和の旨みにスパイスの奥行きが重なり、気づけばもう一口、もう一口と手が伸びる。窓の外の街を眺めながら、こんな一皿と一杯で過ごす秋の午後。大人にしかわからない贅沢かもしれない。 #紫黒葡萄パフェ #スープカレー #味噌チャットマサラ #スパイスの余韻 #チャイの香り #indiaspiceandmasalacompany

2025/09/23に公開Cafe Flight Lounge 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/紫黒葡萄パフェ#紫黒葡萄パフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/スープカレー#スープカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/味噌チャットマサラ#味噌チャットマサラhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスの余韻#スパイスの余韻https://www.instagram.com/explore/tags/チャイの香り#チャイの香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/indiaspiceandmasalacompany#indiaspiceandmasalacompany

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🌿 @naitochihiro @nightmarket.tokyo が渋谷にNEW OPEN！グラスを傾けるたびに、ハーブの香りとワインの余韻がやさしく交わる。内藤シェフの一皿一皿は、まるでビオワインの自然な揺らぎに呼応するように、香りと旨みが立ち上がります。この日は #theherbsmen でオープニングパーティーに参加。知った顔も多く、空間も料理も終始いいリズム。印象に残ったのは、シェフのスペシャリテの生春巻きでこの日はゴーヤの生春巻き。苦味と香草、白ワインとの相性が抜群でした。ハーブ好き、ビオワイン好きにはたまらない場所。ぜひ、渋谷の夜に自然な一杯を楽しみに行ってみてください🍷 #渋谷ワイン #ビオワイン好き #naturalwine #nightmarkettokyo #ゴーヤ春巻き #オープニングパーティー #theherbsmen

2025/06/25に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/theherbsmen#theherbsmenhttps://www.instagram.com/explore/tags/渋谷ワイン#渋谷ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビオワイン好き#ビオワイン好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturalwine#naturalwinehttps://www.instagram.com/explore/tags/nightmarkettokyo#nightmarkettokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ゴーヤ春巻き#ゴーヤ春巻きhttps://www.instagram.com/explore/tags/オープニングパーティー#オープニングパーティー

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東京カリ〜番長の本が改訂版で出したいという話が持ち上がり、改訂版で再販される #あしたのカレーこれは日本国民が愛す味わいのルーカレーを使ったカレーです。私もスパイスを使ったインドカレーで育ちましたが、ルーのカレーの美味しさも知っています。最近は巷でルーカレーが流行ってきたみたいで、時代は繰り返しています。カラオケでは昭和の歌も流行るように、ここいらでこの本片手に、私のレシピなんか作ってもらってもいいと思います。私のレシピは派手目ではありますがね。メンバーみんな個性溢れてますんで、どうぞ手に取ってみてください。ルーとともに楽しくなる事間違えなし。さまざまなヒト、モノ、コトとコラボするファンタスティックカレー集団の東京カリ〜番長の著作本となります。 @tokyocurrybancho 元貿易主任 #シャンカールノグチ

2025/06/25に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/あしたのカレー#あしたのカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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『ハーブ＆スパイス事典第3版』おかげさまで第3刷増刷となりました！長年愛読いただいている皆さま、そして本を手に取ってくださる方々に心から感謝しています。植物園や本屋さんでお取り扱いいただいていますが、特に咲くやこの花館さんでは「植物園にぴったり」と長く販売していただき、本当に嬉しいです。 316種のハーブやスパイスの写真だけでなく、花が咲く姿、アーユルヴェーダの効能、そして日々の暮らしに役立つ実用的な知識も詰め込みました。ぜひページをめくり、香り豊かな世界を感じていただけたら嬉しいです。 👉持っていない方はこちらからぜひ！ https://amzn.asia/d/19czLsF #ハーブ #スパイス #ハーブアンドスパイス事典 #アーユルヴェーダ #スパイス好き #ハーブ好き #植物園 #咲くやこの花館 #スパイスのある暮らし #ハーブのある暮らし #香りのある暮らし #Herbs #Spices #Ayurveda

2025/06/16に公開- 指定なし

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渋谷 #ケニックカレースプーンを入れるたび、どっしりと構える豚肉に出会う。とろり、ではない。これは“ほうばる悦び”。蟹餡がその隙間を滑り込み、甘みとコク、スパイシさの黄金バランスが、じわり広がる。副菜のキャベツは香ばしく、肉とスパイスの余韻。味にグルーヴが生まれる。昼の贅沢。 #月替わりカレー #蟹餡カレー #豚肉カレー #香ばしキャベツ #ランチの悦び @kenickcurry_tokyo #シャンカリーデー

2025/06/13に公開Kenick curry - ケニックカレー日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ケニックカレー#ケニックカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/月替わりカレー#月替わりカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/蟹餡カレー#蟹餡カレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/豚肉カレー#豚肉カレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/香ばしキャベツ#香ばしキャベツhttps://www.instagram.com/explore/tags/ランチの悦び#ランチの悦びhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカリーデー#シャンカリーデー

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暑くなった初夏の夜、ゆっくりとフェンネル香る出汁スープから始まる。私のアイディアと香りと味わいを日比谷さんが蕎麦で形にし、佐藤さんが日本酒で世界を広げてくれた。スパイスがあり、南北インド各地のソース〜中東の味わいを和に寄せ、出汁、蕎麦そしてビール、日本酒、ターメリックの黄色、ビーツのピンクとオレンジ。牛テールカレー混ぜそばには、ブラックペッパーマラバールを忍ばせた。インドの名産スパイスだ。蕎麦の新しい扉を、スパイスと出汁と日本酒でこじ開けた夜。やってて満足、それがすべてでもある。 #印度蕎麦 vol.1 #らすとらあだ #yoshihirohibiya #佐藤厚一郎 #indiaspiceandmasalacompany #シャンカールノグチ

2025/06/08に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/印度蕎麦#印度蕎麦https://www.instagram.com/explore/tags/らすとらあだ#らすとらあだhttps://www.instagram.com/explore/tags/yoshihirohibiya#yoshihirohibiyahttps://www.instagram.com/explore/tags/佐藤厚一郎#佐藤厚一郎https://www.instagram.com/explore/tags/indiaspiceandmasalacompany#indiaspiceandmasalacompanyhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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蕎麦の実とチキンとジャガイモのビリヤニ風蕎麦の実が、インドの風をまとった。ジャガイモとチキンが寄り添って、新作の八丁味噌チャットマサラが静かに全体を導く。出汁はない。でも旨味は立ちのぼる。まるで、インドカレーが日本の蕎麦屋で目を覚ましたみたいな──そんな“癖になる一皿”。スパイスは産地から選りすぐりの #indiaspiceandmasalacompany のスパイスです。 6/6（木）らすとらあだでのコラボイベントに向けた試作。スパイス商の台所から、またひとつ、新しい扉がひらいたか⁉︎ #蕎麦の実ビリヤニ #インドカレー蕎麦 #八丁味噌チャットマサラ #らすとらあだ #シャンカール工房 #spicetrader #スパイス商の実験室 #biryaniwithoutborders

2025/05/22に公開インドアメリカン貿易商会日本東京都

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牛テール煮込みカレーと、アチャールのツートップナウ！骨からホロリ、肉はトロリ。脂とスパイスがドロリ。だけど、後口キリリ。スプーン止まらん、これは反則級のミートジャム。サイドを固めるのは、クセ者アチャール二人組。 #生ハムのアチャールしょっぱくて発酵のキック、舌がうなる濃厚パンチ！ #行者ニンニクのアチャール山から飛び出た香りの忍者の武器のよう、スパイスと組んで口内急襲！どっちも、来月「らすとらあだ」の現場にドロップイン。これはもう、食って踊るしかないでしょう。 Spice & Curry Produced by #シャンカールノグチ Thanks @hoshizora29 #牛テールカレー #生ハムアチャール #行者ニンニク #らすとらあだ #ビースティボーイズな食卓 #シャンカールノグチ #スパイスハンター #spinfoods

2025/05/05に公開- 指定なし

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#JapaneseSobaNoodles蔦一口目で、輪郭が見えた。それは、出汁の山に、トリュフのヴェールが覆いかぶさる風景。味は、主旋律を張るのではなく、和音として共鳴し、音が消えた後にも、静かな余韻を残す。麺は、そこに居合のように在った。小麦が語りすぎることもなく、沈黙もしない。ちょうどよい距離感で、スープの輪郭を教えてくれる。気づかぬうちに作用している香りがある。その香りは、しっかりと構成された意志を持っていた。私は、スープを最後まで啜っている時、ふと出会ったイチジクのコンポートに、初めて心を動かされた。思わず、心の中でつぶやく。「ああ、これは、よく調っている」と。 #醤油soba #トリュフワンタンも添えて #シャンカールラーメン日記

2025/04/24に公開Japanese Soba Noodles 蔦日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/JapaneseSobaNoodles蔦#JapaneseSobaNoodles蔦https://www.instagram.com/explore/tags/醤油soba#醤油sobahttps://www.instagram.com/explore/tags/トリュフワンタン#トリュフワンタンhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールラーメン日記#シャンカールラーメン日記

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#ミックスワンタンメンまずはスープをひと口。沁みる…五臓六腑という言葉は、このためにあるのかと思うほど。肩の力が抜けて、身体がゆるりとほぐれていく。中細のストレート麺をすすると、気取らず、媚びず、まっすぐに、小麦のうまさを伝えてくる。そういう麺だ。ワンタンはふたつの表情。海老ワンタンは、ぷりっと跳ね返すような歯ごたえで、口の中に小さなダンスを踊らせる。一方、肉ワンタンは、噛むたびにじわりと旨味が広がって、思わず目を閉じてしまう。そのどちらもが主張しすぎず、寄り添い合っている。どちらが主役でも脇役でもない。 “混然一体”という言葉が、ぴたりとハマる。焼豚はしっとり、優しく、でも背筋の通った味。全体に、丁寧な仕事と真心が滲み出ている。まっすぐで、やさしくて、滋味深い。これはラーメンというより、“時間”を食べている感覚に近い。心が静かに整っていくような一杯だった。 #シャンカールラーメン日記 #たんたん亭 #感じるままに

2025/04/22に公開たんたん亭日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ミックスワンタンメン#ミックスワンタンメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールラーメン日記#シャンカールラーメン日記https://www.instagram.com/explore/tags/たんたん亭#たんたん亭https://www.instagram.com/explore/tags/感じるままに#感じるままに

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『八丁味噌コルマとガネさんのイスタンブール地図』名古屋・栄にある「デリー」で #八丁みそコルマカレーを食べてきました。その前日は岡崎で味噌蔵めぐり。木桶の大きさにびっくりして、「これで風呂入ったら発酵するな〜」なんて冗談言いながらしっかり八丁味噌もそれぞれの蔵の味噌買って帰りました。で、翌日の八丁みそコルマカレー。八丁味噌のコクとスパイスが絶妙に溶け合って、これはもう“カレー界の異端児”。でも、クセになるうまさでした。 6月の #らすとらあだイベントでは私なりの八丁味噌カレーを披露するつもりです。付き合ってくれたのは、旅の大先輩・ガネさん。 2010〜2020年まで南アジアを一緒に旅してた人で、ちゃんと会うのは5年ぶり。 …と思ったら、いきなりバッグからプリントアウトした地図を5枚ぐらいバサッと広げてきた。「シャンカール、今度トルコ行くんだわ。　ほれ、ここがイスタンブールで、　エーゲ海で寝っ転がって、ケバブ食うてくるでよ」めちゃくちゃ行く気満々。しかも再来週。「シャンカール、トルコ行ったことあるが？」「あるある、ケバブのうまいとこ教えるよ」「おぉ〜たすかるわ〜！　もう先もそんなに長ないで、食い倒れせなあかんでね」って笑う。カレーより熱量高い、ガネさんのイスタンブール計画。味噌カレーの感想なんてほぼスルーで、気づけば話は完全に飛んでイスタンブール。でも、それがガネさん。なんだかこっちも旅したくなってくる。次はきっと、トルコみやげ話で再会です。抹茶ラテって今流行ってて抹茶がないと言われてるぐらいなので飲んでみた。上品な苦味に抹茶らしいすっきりとした味わいの「あさひ」。あまり飲んだことないけど、飲んでみると抹茶ラテって美味しい。

2025/04/19に公開栄　Sakae Nagoya 日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/八丁みそコルマカレー#八丁みそコルマカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/らすとらあだ#らすとらあだ

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・まるや八丁味噌・カクキュー八丁味噌・桝塚味噌

2025/04/17に公開- 指定なし

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日曜日は、外でカレーでも…と、検見川のシタールへ。やっぱりバターチキンとナンが好きなんですねぇ。つい、頼んじゃう。他にもキーマカレー、パラックパニールとか。忙しい中、増田さんをはじめ、皆さんご挨拶に来てくださって恐縮です。でも、嬉しかったです。ありがとうございます。石橋さんとは、いつもながら美味しい時間をご一緒してますが、今回は改めてお礼を込めての一皿。 @ririekoko さんの #goanshrimpcurry ゴアンシュリンプカレーと #cholebhature チョレバトゥーラも、しみじみ美味しかったです。またインドに行かれるそうで、さらに磨きがかかるのが楽しみです。さて、次はどこでカレーをいただきましょうかねぇ。ゆるりと思案中です。まず来週は水野仁輔とナイルレストランに行くんでした。 #シャンカールノグチ

2025/04/14に公開印度料理シタール日本千葉県

https://www.instagram.com/explore/tags/goanshrimpcurry#goanshrimpcurryhttps://www.instagram.com/explore/tags/cholebhature#cholebhaturehttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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ついに『カレー370レシピ』が韓国語で読めるようになりました！ティンパンカレーチーム渾身の370レシピ！私は北インドカレーを30レシピ紹介しました！韓国にもしっかり持って行かないと！＃カレー#インドカレー#韓国語版#レシピ本 #ティンパンカレー#水野仁輔 #カレー370レシピ

2025/04/12に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/カレー#カレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/インドカレー#インドカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/韓国語版#韓国語版https://www.instagram.com/explore/tags/レシピ本#レシピ本https://www.instagram.com/explore/tags/ティンパンカレー#ティンパンカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/水野仁輔#水野仁輔https://www.instagram.com/explore/tags/カレー370レシピ#カレー370レシピ

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ラム肉とスパイス① ラム肉と菜の花のスパイス炒め炒めスパイス:ターメリックと白胡椒とニンニク炒め出来上がりスパイス:スマック油:オリーブオイル冬から春の季節の変わり目で疲れた肝臓にターメリック。 #簡単ラム肉スパイスレシピ #スパイス炒め #ラムバサダー #indiaspiceandmasalacompany #シャンカールノグチ

2025/04/12に公開インドアメリカン貿易商会日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/簡単ラム肉スパイスレシピ#簡単ラム肉スパイスレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス炒め#スパイス炒めhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラムバサダー#ラムバサダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/indiaspiceandmasalacompany#indiaspiceandmasalacompanyhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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ケニックカレー、渋谷で10年。皿の上に、その時間が煮込まれていた。ケニックキーマに、新入りの魚。スパイスの香りが、すべてを包み込む。このひと匙に。流行の街で、探究心を味に変えて。10年、おめでとう。

2025/04/08に公開- 指定なし

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「相鉄瓦版」291号の特集『 #スパイスをめぐる冒険』にて、 “インド人に学ぶスパイスの日常使いのススメ”というテーマで、10ページにわたるインタビューを掲載していただきました（写真付きです）。こういう冊子が出ると、夏が近づいてるなぁと感じます。タイトルもどこかで聞いたことあるような…？『インド料理をめぐる冒険』イートミー出版、なんて本もありましたよね。他にも、チャローインディア2020「ニハリ編」で一緒に旅をした @higumi.33 樋口さんのスパイス農園レポート、そしてSBスパイス＆ハーブマイスターの磯部友美さんによるスパイスの歴史記事も掲載。相鉄線っていいよなぁ。相鉄線の各駅で無料配布されていて、横浜駅には山積みになっているという噂も（笑）この春、瓦版を片手に相鉄線に乗車してぶらっと旅したいなぁ。 #相鉄線 #相鉄瓦版 #シャンカールノグチ

2025/04/04に公開相鉄線日本神奈川県

https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスをめぐる冒険#スパイスをめぐる冒険https://www.instagram.com/explore/tags/相鉄線#相鉄線https://www.instagram.com/explore/tags/相鉄瓦版#相鉄瓦版https://www.instagram.com/explore/tags/シャンカールノグチ#シャンカールノグチ

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#石神井公園を散歩。先日のCaskのイベントでご一緒した岩澤さんが手がけるピザ窯で焼いたナポリピザを求めて、#pizzeriagtaliadafilippo へ。マルゲリータSTG、ラザニア、フリット…どれも美味しい。小学生の頃にちょっと遠征で釣りをしていた石神井池や、青鷺や白鷺が巣を作る三宝寺池を散歩しながら、懐かしい気持ちにも浸れました。 #ナポリピザ #マルゲリータSTG #ラザニア #フリット #石神井池 #三宝寺池 #石神井公園

2025/03/30に公開Pizzeria gtalia da filippo　石神井公園日本東京都

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CHEESE STANDの藤川さんとはお仕事で昨日会ってきました。セミハードチーズをつかって、じゃがいもとソーセージのサブジを、カシミリチリを多めで。なんて旨いつまみになるんだ。酸凝固のやさしいチーズは、そのままで十分にごちそう。白カビのチーズなのにフレッシュ感がある出来立てのチーズって美味しいんだと思いました。岡山・カモシカ舎の早川さんとは先日知り合い今日届いたパンです。クミンシードとひまわりの種の香りと発酵の酸味の香りと味わいのパン、全体とぴったり寄り添う味わいです。東京ブッラータ　とろりとした生クリームとほぐしたモッツァレラを、やさしく抱きしめるように包んだ、白い巾着。ナイフを入れると、ゆっくりと中からやわらかい生クリームのとろける時間が流れ出していた。そこにキプロス産の #アルテヴィータのソティさんの商品 #carobhoney を振りかけて。どれも、手でつくられ、手から手へ渡ってきたもの。丁寧に育てられた味が、日々のごはんの中でふと寄り添ってくれるのが、なんだかうれしい。自分のつくったカレーと一緒に、心がほっとする夕ごはんになりました。 #ありがとうございました #手づくりのある暮らし #CHEESESTAND #カモシカ舎 #酸凝固チーズ #スパイスごはん #職人の仕事 #クラフトチーズ #おうちごはん #東京チーズ #長時間発酵パン #チーズのある食卓 #indiaspiceandmasalacompany

2025/03/28に公開インドアメリカン貿易商会日本東京都

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