石井真介

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北海道で大きな講習会！！フードイベントDelicioustock自体が過去最高の来場となり、大賑わいの中とても多くの飲食業の方々や未来のシェフ、学生の方々も多くきていただき、たくさんお話ししすぎて90分もだいぶ押してしまいました、、笑お仕事の後はけいすけ、まさと、かめちゃんと、シンシアオープニングメンバーがなぜか札幌で集まってディナーを😌 余市ワインも楽しんであっという間に22時半！からのすみれでラーメン食べて最高な札幌3日間でした。チーズファクトリー"ファットリアビオ"さんで食べたリコッタサラータは美味しくてお土産に😆 また北海道旅行したいな〜！ #フードイベント #札幌グルメ #Delicioustock

2024/07/13に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/フードイベント#フードイベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌グルメ#札幌グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/Delicioustock#Delicioustock

2.89%

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僕たちにできるサステナブルなアクション。昨年は米澤シェフと僕自身もシェフとして精一杯力を注いだ学生たちのプロジェクト "ブルーキャンプ" 今年も一夏限りのレストランがオープンします。東京は昨年暑い中、駒場東大まで来ていただきましたが(感謝です😭)今年は駅近代官山の新しい素敵な場所での開催！まだまだ未熟かもしれませんが若い彼らだからこそ僕たち大人達も未来に思うこと、感じることがあると思うんです。昨年は同世代の若い方々も多く体験しに来てくれて、本当に未来を感じるプロジェクトでした、、この夏、ぜひ彼らの想いを体感してください！ご支援、ご予約はこちらから↓ https://camp-fire.jp/projects/view/776765 @the_bluecamp

2024/07/12に公開- 指定なし

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無記名のSNSを開くとびっくりするような飲食店側からの厳しいお客様批判や悩み、不満、お客様側からお店批判や批評やそのやり取りで溢れてます。飲食の世界のみならず、本当に厳しい時代に入って、どの世界もみんな悩んで悩んで色々爆発しちゃってるんですよね。この厳しい状況、本当になんとかしたい。このままじゃ世界に誇れる日本の素晴らしい職人たちもどんどんいなくなります。食で人を幸せにできる仕事なのにお客さんを批判してたら本末転倒だし、僕たちレストランは批判されたり評価されたりされる立場なので、トップシェフほどそれに耐えうる強いメンタルを持っている人ばかりですが、こういうのって答えがないことだし、何も生み出さない。見ている方までみんなが嫌な気持ちになるような言い合いの場に力を注ぐならもっと未来のために、人のためになる話をしたらいいのにな〜って思って昨日スレッズ？を削除しました。笑僕自身もまだまだですが、ちょっとした思いやりややさしい言葉で大きく変わるなっていつも思うので常に心がけてます。もっと優しく、楽しく、美味しく、笑顔で過ごせたらいいですね。

2024/06/26に公開- 指定なし

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できることを少しずつ。勝浦漁港視察。現地に行かないと感じられない、まだまだ知らないことが多すぎです！学んだ事ざっくり３つ！！ ①金目鯛は水揚げされたばかりの時は本当に金色の目をしている！！勝浦の金目鯛は昔からしっかりとした資源管理にしてきたことにより水揚げ量が減っていない。サステナブルなモデルケースなんです。 ②鰹で全国2位の水揚げを誇る勝浦漁港ですが、意外にも勝浦漁港の中型船は一隻もない！ほとんどが高知や宮崎からの船ですが、日本全国でも鰹一本釣りの主力、中型船は3３隻しかいなく、新しく作る価格が高騰していて(8億？！)これからは簡単に増やせない。知らなかった、、一本釣りもいつかなくなってしまうのかもですね、、、 ③船員さんは船の中で暮らし、過酷な仕事の中で水揚げを行うが、平均すると収入はまだまだその対価に見合わない。過酷な分もっと稼げるようにしたいですね ⚠️豆知識鰹漁船の船の前の方からバブルが噴射されて鰹から船を隠す効果と、餌が多く見えて鰹のテンションがあがって食いが良くなったりするらしいです！鰹の水揚げが多いことで知られる勝浦漁港ですが、水揚げするのはほとんど宮崎、高知などの船で意外なことに勝浦漁港の船は一隻もないんです！勝浦漁港卸石川の齊藤さんは勝浦漁港で漁に出ている船が水揚げがしやすい環境をつくり、多くの船に来てもらい良い鰹が沢山水揚げされるような努力をしています。勝浦漁港で水揚げされれば勝浦産ですが、その漁場はさまざまで、有名な土佐で獲られた鰹も勝浦で水揚げされれば勝浦産になります。勝浦の金目鯛が好きな料理人さんは多いと思いますが、それは長年の努力の賜物。資源を維持しつつ、クオリティも評価されるなんて凄いですね！やっぱり知らないことが多すぎる。もっと知って素晴らしいものを応援して守らないと！漁港視察もいけて、料理人も漁業者も生産者もみんな参加できる、学べるコミュニティ一期生はすでに多くの方に申し込みいただいてますがまだまだ入会可能！こちらから↓ https://community.chefsfortheblue.jp/about @chefsfortheblue

2024/06/19に公開シンシア / Sincere 指定なし

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やっぱり海が大好き！！ビギナーの19歳はくともいい型の太刀魚釣れた！今度夕方から釣り太刀魚とワイン飲んでワイワイする会シンシアでやりたい！フレンチとかじゃなく僕の休日賄い料理ね！笑 #釣り好き #太刀魚 #sustainableseafood

2024/06/17に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/釣り好き#釣り好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/太刀魚#太刀魚https://www.instagram.com/explore/tags/sustainableseafood#sustainableseafood

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僕たちC- Blueの活動も8年目。その中で、参加したい、学びたい、活動したいという声を以前から多くいただいてました。そして先日生まれた【THE BLUE COMMUNITY】ですが、大幅にリニューアルオープンして凄いことになりました！僕もすでにこのオンラインサロンのやり方を教えてもらってはじめていますが、使いこなしたらめちゃくちゃ便利だし、とても未来のあるコミュニティだと思いました！ここでできること↓↓ ①サステナブルシーフードを使った特別レシピを公開。 ②漁業の現場でのフィールドワークである漁港視察に参加可能。 ③トップシェフ達や海洋資源の専門家との対談を聞ける。 ④日本中のメンバーが繋がれて、自分発信で色々な活動が展開でき、自由に交流が出来る。ざっくりいうと僕たちシェフたちと直にコミュニケーションできたり、遠く離れた志高いメンバーとも繋がれたり、企画を提案できたり、ガンガン繋がれて学べる場所なんです！ぜひご応募ください！詳細はこちら↓↓↓ 僕たちと共に考え、共に学び、共に伝えていくメンバーを ⚠️新たに「１期生」として募集します！ ■応募期間：6月15日～6月30日終日中 ■対象者：料理人、生産者、食に関心のある方、海洋資源の保全活動に興味のある方 ■金額：月額2200円コミュニティの詳しい情報はこちらをご確認ください。 ■「THE BLUE COMMUNITY」について https://community.chefsfortheblue.jp/about ※ご不明な点等ございましたら、コミュニティ事務局の下記アドレスまでお問い合わせください。 ■BLUE COMMUNITY問合せ窓口 blue.community@chefsfortheblue.jp Chefs for the Blue（シェフスフォーザブルー） @chefsfortheblue

2024/06/15に公開シンシア / Sincere 指定なし

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関谷くんのMOFお祝い会にロブションへ！龍泉刃物増谷さんに僕とお揃いの鹿の角のナイフを作っていただいてプレゼントしました。若き天才！日本の誇り！美味しい料理、美味しいワイン、素敵な空間とサービス。フランス料理はやっぱりいいな〜って思いました。おめでとうございました！ #MOF #フランス料理大好き #美味しいもの大好き

2024/06/05に公開ガストロミジョエルロブション日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/MOF#MOFhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理大好き#フランス料理大好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/美味しいもの大好き#美味しいもの大好き

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ジェットファーム長谷川さんの"ハセパラ" 今年も始まってます！昨年家族でお邪魔したのでさらに気持ちが入りますね！ #初夏の一皿 #アスパラ

2024/05/14に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/初夏の一皿#初夏の一皿https://www.instagram.com/explore/tags/アスパラ#アスパラ

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皆様に大切なお知らせです！なんと！昨年12月から共に働いていた、マネジャーの中村くんが、9月予定で@マノワを再開！！シンシアでもとても評判が良く僕としても信頼できて、安心感があり、これからさらにパワーアップしたシンシアに！と思ってた矢先で残念ではあるのですが、中村くん自身もマノワを閉店した負債でとても大変な状況にあり、バックアップを受けて再開するのがベストな状態でした。ですので相談を受けた時は、僕もそれを応援したいと思い即答しました。とても厳しい今の時代、新たなマノワでの出発が簡単ではないことは彼も承知していますが、皆さんぜひ一度足を運んでいただき、応援をよろしくお願いします！なので！！シンシアのマネージャー候補と共に若いサービススタッフも各1名募集いたします！条件は応相談ですが良い条件を提案できると思います。少しでも興味がある方、応募希望の方はお話だけでもいいのでぜひ僕にメッセージください！そしてより多くの出会いがあるようにまわりの方にもシェアしていただけると嬉しいです！いつもお願いばかりですいませんm(_ _)m #サービススタッフ募集 #シンシア

2024/05/10に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/サービススタッフ募集#サービススタッフ募集https://www.instagram.com/explore/tags/シンシア#シンシア

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⚠️シンシアの力作弁当付きのトークショーにも登壇します！お席が埋まるのも早いと思いますのでぜひお早めにご予約ください！僕のランチは18日です！未来の為に出来ることを少しずつ。 ↓↓↓↓ ↓↓↓↓ ↓↓↓↓ Chefs for the Blueは東京都が主催する「2050年の東京」をテーマとした国際イベント「SusHi Tech Tokyo 2024 ショーケースプログラム」に参加します！ ●ご予約はこちらから↓ https://www.sushitechtokyo2024-sc.metro.tokyo.lg.jp/module/booth/228108/213669/ 特別ランチ＆トーク「海と食の未来をつくる」「シンシア」オーナーシェフの石井真介と「ラ・ボンヌ・ターブル」シェフの中村和成らによる特製ミールボックスと、両シェフとChefs for the Blue代表の佐々木ひろこ3名による「料理人として感じた海の危機」「海と食の未来」についてのトークセッションがセットになったプログラムを実施します。 ■日時：5月18日（土）および19日（日）11:00〜 ■場所：有明アリーナ「潮風フードスクエア」 ■お食事内容－5月18日（土）－「シンシア」オーナーシェフ石井真介考案ミールボックス・すずきの黒米焼き　ベアルネーズソース・長谷川さんの明日葉　野草　山菜のごはん・しろえび倶楽部のしろえびフリットとシーベジタブルの海藻サラダ　野菜ドレッシング　ハーブオイル・パンガシウスのベニエ　ソースマドラス・ブラックタイガー　ホタテ貝　カリフラワームース　ブイヤベースジュレ・魚のリエット　たい最中－5月19日（日）－「ラ・ボンヌ・ターブル」シェフ中村和成考案ミールボックス・大西洋くろまぐろテールの蜜焼き・しろえび倶楽部のしろえびと季節野菜のちらし寿司・大西洋くろまぐろテールのコンフィ【シーチキン】が主役のサラダニソワーズ・味玉、えびマヨネーズソース・長井漁港のぶだいのベニエ・キャロットラペぜひこの機会に足をお運びいただき、海と食の未来について考える機会にしていただければと思います。他にも僕たちの活動の様々な展示をしていますので詳細はこちらからご覧ください↓ https://www.facebook.com/share/p/ETEzD7GPjgRHw87j/?mibextid=WC7FNe ■期間：5月17日（金）〜21日（火） ■場所：有明アリーナ「サブアリーナ」

2024/05/08に公開シンシア / Sincere 指定なし

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おいし〜！エヴァンさん、ありがとうございました！ #ジャンポールエヴァン #手土産 #チョコレート

2024/04/24に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ジャンポールエヴァン#ジャンポールエヴァンhttps://www.instagram.com/explore/tags/手土産#手土産https://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート#チョコレート

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これは絶対買いですっ！！柴田書店さんから "期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル" 発売です！フランス料理においてアミューズは "楽しませる"という意味がありシンシアのコースの中でもとても力を入れていて一つのスペシャリテにもなっている "6種のアミューズ"はまさに楽しんでいただきたいと考える僕の想いが詰まっています。季節ごとの僕のフィンガーフードなどを34品をレシピ、解説付きでわかりやすく載せています。しかもすごいメンバー、、、完成した本を見て、日本の料理はさまざまな機材や技術の発達や職人の努力によって見た目も味もかなり大きく進化してるなと改めて感じました。本を読みあさった僕たちの時代と違い、本が売れなくなった今の時代ですが、若手のシェフたちやこれからの料理人になる方々にもぜひ買っていただきたい！所詮、僕の作る料理は先人が生み出したものの積み重ねで、僕が生み出したわけではありません。どんどんパクってください！そしてさらにブラッシュアップしてその次の世代にはさらなる進化をしていつか日本の食を世界最高のものにしましょう！日本の食は間違いなく世界に誇れる文化です。料理人以外の方でもたのしめると思うのでぜひシェアもm(_ _)m アマゾンで予約開始してます！ ↓↓ 期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル https://amzn.asia/d/4UfN8sH #フィンガーフード #料理本 #sincere #シンシア #料理好き #柴田書店

2024/04/19に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/フィンガーフード#フィンガーフードhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理本#料理本https://www.instagram.com/explore/tags/sincere#sincerehttps://www.instagram.com/explore/tags/シンシア#シンシアhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理好き#料理好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/柴田書店#柴田書店

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シンシアは本日4月12日に8周年を迎えることができました！いつも支えてくださる皆さま、携わるすべての方々には心から感謝しておりますm(_ _)m 僕の相棒、シンシアにも感謝の気持ちを込めて、僕自身で壁や床にしっかり磨きを入れました。まだまだ目指すところには届かず、大きな事はできていませんが、これからも小さなこと積み重ねで、9年目にもっともっと誰かのためになるような、少しでも未来に繋がる仕事したい！！近々バタバタで周年イベントが出来ませんでしたので6月位に何かやりたいと思っています！これからもシンシアをよろしくお願いいたします！ #8周年 #sincere #日々精進

2024/04/13に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/8周年#8周年https://www.instagram.com/explore/tags/sincere#sincerehttps://www.instagram.com/explore/tags/日々精進#日々精進

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⚠️ご予約開始！シンシアでサステナブルシーフードを食べて話して学びましょう！食の未来を考える人達が集い、学び、考え、食事をする限定企画！ "THE BLUE DINNER'' シンシアで開催します！予約が瞬殺で埋まるランチ、シンシアプラスのような要素もあり、いろいろなお料理をしっかり楽しんでいただけるレストランスタイルの勉強会です。ぜひご参加ください！コミュニティ会員優先の受付ですが、3月29日（金）からは一般枠のご予約も受付開始します。様々な未利用魚や認証魚を用いたお料理を、しっかりと食べていただきながらお話をいたします。 ■概要・日時：4月23日（火）11時（受付開始）11時20分（START) 　　　 ※終了時間は14時を予定しております。・場所：シンシア　　　東京都渋谷区千駄ケ谷３丁目７−１３原宿東急アパートメント B1F ・参加費：10,000円（税込）　　　　※飲み物込み。簡単なドリンクをご用意させていただきます。・定員数：12名・参加申し込み ※応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。 ①優先申込　対象：THE BLUE COMMUNITY会員　申込期間：3月28日（木）まで受付中 ※THE BLUE COMMUNITY会員とは海と魚について共に学び、次世代につなげていくための食のコミュニティです。 ②一般申込：3月29日（金）〜【申込方法】ご参加希望の方は、Chefs for the BlueのInstagram@Chefs for the Blue もしくはFacebookまで下記を明記の上メッセージください。・氏名・コミュニティ登録時のアドレス・電話番号・氏名詳細↓ https://www.instagram.com/p/C4siYdBP5S0/?igsh=NWR6dXJtczN3YjU4 #美味しい #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2024/03/23に公開シンシア / Sincere 指定なし

2.16%

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ゴエミヨ2024！今年も身に余るとても高い評価をいただきました！皆様には心から感謝いたしますm(_ _)m 今年はなんと言っても携る生産者方々が表彰されたことがものすごく嬉しいです！これからも食の未来のためにできることを全力でやりますっ！日々の積み重ねを大切にし、不器用ながら少しでも前に進んでいきますのでこれからもシンシアをよろしくおねがいいたします！ #ダブルハセガワ #ゴエミヨ #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #foodstagram #instafoodie

2024/03/20に公開シンシア / Sincere 指定なし

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サステナブルな和具の伊勢海老！！先日のイベントでもたくさん使わせていただいた伊勢海老は数年前に僕たち@chefsfortheblueの活動の中で出会った伊勢海老で、伊勢の中でもこの和具の伊勢海老は ①漁獲可能なサイズを規定より厳しくする。 ②漁期や漁獲量も自主規制。 ③収入をみんなで分けるなどを漁師さんたちが合議制で決めて、早い者勝ちの漁にならない"プール制"をとっています。しかも高いどころか豊洲を通さないので逆に割安です！環境を考える漁業を推進する漁業者の方々を支持することがスタンダードになれば、海を守ることにつながります。同業者の皆さん、数本での取引は難しいかもしれませんが、もし伊勢海老を使う時にはご紹介できますのでこれを選んで少しでも未来を変えていきましょ！！ #chefsfortheblue #和具の伊勢海老 #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #foodstagram #instafoodie

2024/03/18に公開シンシア / Sincere 指定なし

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ホワイトデーに最適！！パティシエール佐川がクッキーを焼きました！お手頃でちょっとしたプレゼントにきっと喜ばれます！バレンタインに好評いただいたいちごチョコとクッキーの組み合わせで販売開始しましたのでぜひ〜ご購入はこちらから↓ https://sincere006.stores.jp/items/65e14edcea1c92018e7a6d6d #ショコラ #ホワイトデー #クッキー #chocolate #cookie

2024/03/07に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ショコラ#ショコラhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホワイトデー#ホワイトデーhttps://www.instagram.com/explore/tags/クッキー#クッキーhttps://www.instagram.com/explore/tags/chocolate#chocolatehttps://www.instagram.com/explore/tags/cookie#cookie

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若い力が未来を作る。 2024！シンシアの新メンバーは〜須藤金太郎２０歳！！フュージョン左側！笑うちの武蔵もですけど金太郎って覚えやすくてめちゃくちゃいい名前ですよね〜小次郎、寅之助、景虎、小太郎、政宗、、、いいな〜 2年前、辻調さんのサステナブルシーフードをテーマとした僕の授業を受けてくれた彼は、その後シンシアに食事に来て、フランスから帰国したらシンシアで働きたいと希望してくれました。全ての基礎となる最初に働くレストランはとても重要です。少しずつ歳を重ねた僕は今、未来を担う人を育てるということの難しさと楽しさに、とても魅力を感じています！彼の10年、20年後が楽しみです😌 #美味しい #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood

2024/03/02に公開シンシア / Sincere 指定なし

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48歳になりました！たくさんのお誕生日メッセージありがとうございます！昨日は仕事終わりにシンシアのみんなが祝ってくれました😌 そして！めっちゃ僕好みのストールとボールペンのプレゼント😭 それ以上にみんなで相談して僕の好みのものを考えて決めてくれたことが何より嬉しかった、、、僕が料理を志した原点ですが、レストランも同じで、時に技術よりも食べ手の事を思って作る事の方が大切だったりします。武蔵からは手作りの六文銭。笑今年は本当にいい一年になりそうです。 #birthday

2024/02/08に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/birthday#birthday

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宝桃園堀井さんの干し柿はこんな感じでアミューズブーシュになります。堀井さんが一つ一つ丁寧に縛って干して作られた干し柿なので、僕たちも一つ一つ丁寧に仕込んで一つ一つ丁寧に仕上げます。最高のひとくちになるように願いを込めて。コンフィにしたフォアグラを裏漉してムースにして球体にし、中に干し柿を入れてコーティングしたシンシアの季節ごとに変わる定番です。お野菜も、お魚も、お肉も、全ての食材に対して可能な限り同じような思いで向き合います。鶏ガラを掃除したり、オマール海老を下処理したり、お野菜をじっくり火を入れてピュレやムースを仕込んだり、鶏のブイヨンをとったらそのままコンソメを仕込んで煮詰めてジュレにしたり、パイ生地を伸ばしたり、魚をおろしたり、そのアラで出汁を取ったり、パン生地を醗酵させたり酵母を繋いだり、ジャムを仕込んだり生地を焼いたり、カカオの山を砕いたり、、、毎日朝からずっとこんな仕込みが続きます。本当に地道な毎日の仕事ですがその日々の当たり前を積み重ねて、最善の状態を目指してお客様をお迎えします。小さいお店の割にはシンシアはずっとスタッフが多めで僕を入れて9人います。僕たちが若い頃もそうですし、その以前の師匠たちの時代はなおさらもっとそうだと思うんですが、少ない人数で同時に多くの仕事をこなす事が当たり前で、厳しく教え込まれますが、それが出来ると嬉しくて僕にとっても一種の快感でもありました。自分のお店のスタッフにもそんな感覚を体感してほしいし、職人として仕事に対するプライドを強く持ってほしいと願っています。ですが今は人材不足、人件費も上がり、労働基準も厳しくなり、職人の仕事のバランスは崩れてもはや成り立たなくなっていのではないかと感じています。なかなかホワイトにはできませんが、少しでもいい仕事をしつつ労働環境を整えるにはある程度人数を増やすしか今のところ思いつきません。その分僕たちオーナーは、経営的に負担が大きくなるので頭を使ってお金をのこさなくてはならないんですが、、そもそも全ての仕事の労働基準が同じであること自体が不自然です。アスリートも1日8時間のトレーニングでは世界と戦えないですよね？生産者さんも、僕たち料理人も、日本の職人の技術を守るには、ある程度の法改正が必要だと思います。それでもずっと続けていきたいと思えるこの愛すべきこの魅力的な仕事。携わる生産者さんたちも含めて、もっともっと日本の食の世界の未来が素晴らしいものになってほしい！僕もそこに力を注ぎたいし、絶対に守っていきたい！

2024/02/06に公開シンシア / Sincere 指定なし

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