石井真介

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これは絶対買いですっ！！柴田書店さんから "期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル" 発売です！フランス料理においてアミューズは "楽しませる"という意味がありシンシアのコースの中でもとても力を入れていて一つのスペシャリテにもなっている "6種のアミューズ"はまさに楽しんでいただきたいと考える僕の想いが詰まっています。季節ごとの僕のフィンガーフードなどを34品をレシピ、解説付きでわかりやすく載せています。しかもすごいメンバー、、、完成した本を見て、日本の料理はさまざまな機材や技術の発達や職人の努力によって見た目も味もかなり大きく進化してるなと改めて感じました。本を読みあさった僕たちの時代と違い、本が売れなくなった今の時代ですが、若手のシェフたちやこれからの料理人になる方々にもぜひ買っていただきたい！所詮、僕の作る料理は先人が生み出したものの積み重ねで、僕が生み出したわけではありません。どんどんパクってください！そしてさらにブラッシュアップしてその次の世代にはさらなる進化をしていつか日本の食を世界最高のものにしましょう！日本の食は間違いなく世界に誇れる文化です。料理人以外の方でもたのしめると思うのでぜひシェアもm(_ _)m アマゾンで予約開始してます！ ↓↓ 期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル https://amzn.asia/d/4UfN8sH #フィンガーフード #料理本 #sincere #シンシア #料理好き #柴田書店

2024/04/19に公開シンシア / Sincere 指定なし

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シンシアは本日4月12日に8周年を迎えることができました！いつも支えてくださる皆さま、携わるすべての方々には心から感謝しておりますm(_ _)m 僕の相棒、シンシアにも感謝の気持ちを込めて、僕自身で壁や床にしっかり磨きを入れました。まだまだ目指すところには届かず、大きな事はできていませんが、これからも小さなこと積み重ねで、9年目にもっともっと誰かのためになるような、少しでも未来に繋がる仕事したい！！近々バタバタで周年イベントが出来ませんでしたので6月位に何かやりたいと思っています！これからもシンシアをよろしくお願いいたします！ #8周年 #sincere #日々精進

2024/04/13に公開シンシア / Sincere 指定なし

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⚠️ご予約開始！シンシアでサステナブルシーフードを食べて話して学びましょう！食の未来を考える人達が集い、学び、考え、食事をする限定企画！ "THE BLUE DINNER'' シンシアで開催します！予約が瞬殺で埋まるランチ、シンシアプラスのような要素もあり、いろいろなお料理をしっかり楽しんでいただけるレストランスタイルの勉強会です。ぜひご参加ください！コミュニティ会員優先の受付ですが、3月29日（金）からは一般枠のご予約も受付開始します。様々な未利用魚や認証魚を用いたお料理を、しっかりと食べていただきながらお話をいたします。 ■概要・日時：4月23日（火）11時（受付開始）11時20分（START) 　　　 ※終了時間は14時を予定しております。・場所：シンシア　　　東京都渋谷区千駄ケ谷３丁目７−１３原宿東急アパートメント B1F ・参加費：10,000円（税込）　　　　※飲み物込み。簡単なドリンクをご用意させていただきます。・定員数：12名・参加申し込み ※応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。 ①優先申込　対象：THE BLUE COMMUNITY会員　申込期間：3月28日（木）まで受付中 ※THE BLUE COMMUNITY会員とは海と魚について共に学び、次世代につなげていくための食のコミュニティです。 ②一般申込：3月29日（金）〜【申込方法】ご参加希望の方は、Chefs for the BlueのInstagram@Chefs for the Blue もしくはFacebookまで下記を明記の上メッセージください。・氏名・コミュニティ登録時のアドレス・電話番号・氏名詳細↓ https://www.instagram.com/p/C4siYdBP5S0/?igsh=NWR6dXJtczN3YjU4 #美味しい #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2024/03/23に公開シンシア / Sincere 指定なし

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ゴエミヨ2024！今年も身に余るとても高い評価をいただきました！皆様には心から感謝いたしますm(_ _)m 今年はなんと言っても携る生産者方々が表彰されたことがものすごく嬉しいです！これからも食の未来のためにできることを全力でやりますっ！日々の積み重ねを大切にし、不器用ながら少しでも前に進んでいきますのでこれからもシンシアをよろしくおねがいいたします！ #ダブルハセガワ #ゴエミヨ #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #foodstagram #instafoodie

2024/03/20に公開シンシア / Sincere 指定なし

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サステナブルな和具の伊勢海老！！先日のイベントでもたくさん使わせていただいた伊勢海老は数年前に僕たち@chefsfortheblueの活動の中で出会った伊勢海老で、伊勢の中でもこの和具の伊勢海老は ①漁獲可能なサイズを規定より厳しくする。 ②漁期や漁獲量も自主規制。 ③収入をみんなで分けるなどを漁師さんたちが合議制で決めて、早い者勝ちの漁にならない"プール制"をとっています。しかも高いどころか豊洲を通さないので逆に割安です！環境を考える漁業を推進する漁業者の方々を支持することがスタンダードになれば、海を守ることにつながります。同業者の皆さん、数本での取引は難しいかもしれませんが、もし伊勢海老を使う時にはご紹介できますのでこれを選んで少しでも未来を変えていきましょ！！ #chefsfortheblue #和具の伊勢海老 #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #foodstagram #instafoodie

2024/03/18に公開シンシア / Sincere 指定なし

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ホワイトデーに最適！！パティシエール佐川がクッキーを焼きました！お手頃でちょっとしたプレゼントにきっと喜ばれます！バレンタインに好評いただいたいちごチョコとクッキーの組み合わせで販売開始しましたのでぜひ〜ご購入はこちらから↓ https://sincere006.stores.jp/items/65e14edcea1c92018e7a6d6d #ショコラ #ホワイトデー #クッキー #chocolate #cookie

2024/03/07に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ショコラ#ショコラhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホワイトデー#ホワイトデーhttps://www.instagram.com/explore/tags/クッキー#クッキーhttps://www.instagram.com/explore/tags/chocolate#chocolatehttps://www.instagram.com/explore/tags/cookie#cookie

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若い力が未来を作る。 2024！シンシアの新メンバーは〜須藤金太郎２０歳！！フュージョン左側！笑うちの武蔵もですけど金太郎って覚えやすくてめちゃくちゃいい名前ですよね〜小次郎、寅之助、景虎、小太郎、政宗、、、いいな〜 2年前、辻調さんのサステナブルシーフードをテーマとした僕の授業を受けてくれた彼は、その後シンシアに食事に来て、フランスから帰国したらシンシアで働きたいと希望してくれました。全ての基礎となる最初に働くレストランはとても重要です。少しずつ歳を重ねた僕は今、未来を担う人を育てるということの難しさと楽しさに、とても魅力を感じています！彼の10年、20年後が楽しみです😌 #美味しい #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood

2024/03/02に公開シンシア / Sincere 指定なし

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48歳になりました！たくさんのお誕生日メッセージありがとうございます！昨日は仕事終わりにシンシアのみんなが祝ってくれました😌 そして！めっちゃ僕好みのストールとボールペンのプレゼント😭 それ以上にみんなで相談して僕の好みのものを考えて決めてくれたことが何より嬉しかった、、、僕が料理を志した原点ですが、レストランも同じで、時に技術よりも食べ手の事を思って作る事の方が大切だったりします。武蔵からは手作りの六文銭。笑今年は本当にいい一年になりそうです。 #birthday

2024/02/08に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/birthday#birthday

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宝桃園堀井さんの干し柿はこんな感じでアミューズブーシュになります。堀井さんが一つ一つ丁寧に縛って干して作られた干し柿なので、僕たちも一つ一つ丁寧に仕込んで一つ一つ丁寧に仕上げます。最高のひとくちになるように願いを込めて。コンフィにしたフォアグラを裏漉してムースにして球体にし、中に干し柿を入れてコーティングしたシンシアの季節ごとに変わる定番です。お野菜も、お魚も、お肉も、全ての食材に対して可能な限り同じような思いで向き合います。鶏ガラを掃除したり、オマール海老を下処理したり、お野菜をじっくり火を入れてピュレやムースを仕込んだり、鶏のブイヨンをとったらそのままコンソメを仕込んで煮詰めてジュレにしたり、パイ生地を伸ばしたり、魚をおろしたり、そのアラで出汁を取ったり、パン生地を醗酵させたり酵母を繋いだり、ジャムを仕込んだり生地を焼いたり、カカオの山を砕いたり、、、毎日朝からずっとこんな仕込みが続きます。本当に地道な毎日の仕事ですがその日々の当たり前を積み重ねて、最善の状態を目指してお客様をお迎えします。小さいお店の割にはシンシアはずっとスタッフが多めで僕を入れて9人います。僕たちが若い頃もそうですし、その以前の師匠たちの時代はなおさらもっとそうだと思うんですが、少ない人数で同時に多くの仕事をこなす事が当たり前で、厳しく教え込まれますが、それが出来ると嬉しくて僕にとっても一種の快感でもありました。自分のお店のスタッフにもそんな感覚を体感してほしいし、職人として仕事に対するプライドを強く持ってほしいと願っています。ですが今は人材不足、人件費も上がり、労働基準も厳しくなり、職人の仕事のバランスは崩れてもはや成り立たなくなっていのではないかと感じています。なかなかホワイトにはできませんが、少しでもいい仕事をしつつ労働環境を整えるにはある程度人数を増やすしか今のところ思いつきません。その分僕たちオーナーは、経営的に負担が大きくなるので頭を使ってお金をのこさなくてはならないんですが、、そもそも全ての仕事の労働基準が同じであること自体が不自然です。アスリートも1日8時間のトレーニングでは世界と戦えないですよね？生産者さんも、僕たち料理人も、日本の職人の技術を守るには、ある程度の法改正が必要だと思います。それでもずっと続けていきたいと思えるこの愛すべきこの魅力的な仕事。携わる生産者さんたちも含めて、もっともっと日本の食の世界の未来が素晴らしいものになってほしい！僕もそこに力を注ぎたいし、絶対に守っていきたい！

2024/02/06に公開シンシア / Sincere 指定なし

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今日は節分！本来節分は恵方巻きでは無くてイワシをたべるんですね！なので、シンシアではこれから毎年節分にはイワシを食べます！若手が練習で鰯をおろして蒲焼丼にしました。前田元さーん！食べてますよ〜笑魚食を推進することが水産資源を守ることにつながることを確信したので、皆さんおうちでお魚を食べましょう！！！ #魚食推進 #サステナブルシーフード #節分には鰯をたべる #節分には魚を食べる #chefsfortheblue

2024/02/03に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/魚食推進#魚食推進https://www.instagram.com/explore/tags/サステナブルシーフード#サステナブルシーフードhttps://www.instagram.com/explore/tags/節分には鰯をたべる#節分には鰯をたべるhttps://www.instagram.com/explore/tags/節分には魚を食べる#節分には魚を食べるhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefsfortheblue#chefsfortheblue

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この魚知ってますか？詳しくは僕のFacebookページで紹介してます！長すぎてインスタに入り切りませんでした、、笑 https://www.facebook.com/share/QgHxkrFaF79jmUNA/?mibextid=WC7FNe #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2024/01/23に公開シンシア / Sincere 指定なし

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ヒトサラ·ベストシェフ100 に選んでいただきました！しかもその中でも殿堂入りの方々をのぞいては最高位のトック３つのベスト9に、、投票してくださったシェフの方々には感謝しかありません！！僕自身もchefs for the Blueを基軸とした活動や考えありきですし、選んでいただけたのも、僕たち料理人の仕事が料理を作るだけの仕事ではなくなってきている証だと思います。年々本当に強く感じるのは日本の食の凄さ。世界における日本の立ち位置が大きく変わってしまった今、食材や職人、生産者さんや食を愛する国民性、その素晴らしさにおいて世界でも稀に見るこの日本は、やり方次第では食そのものが日本の大きな武器になると思っています。人材育成、労働環境もとても大切ですし、職人の技術や料理人自体もサステナブルでなくてはなりません。これからも自らの腕を磨きつつ、小さくても何か未来に繋がる仕事がしたいです。 #ヒトサラベストシェフ #chefsfortheblue #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #foodstagram #instafoodie

2024/01/19に公開シンシア / Sincere 指定なし

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冬休みを利用して年明け早々の広島訪問。お世話になっている、なかやま牧場さんを見学させていただきました！丘の上に作られた要塞のような厩舎は圧巻。餌に亜麻仁油を混ぜ込むことでメタンガスを抑えたり、一頭あたりの広さを決めて広い空間で育てたりと、ここの牛たちはのんびりしていてとてもリラックス。モ〜の鳴き声が全く聞こえません。子牛の骨はフォンドボーになりますが、牛骨は使い道がなく、捨てるのにもお金がかかる。その牛の骨をゆっくり低温で焼き上げて仕込んだ"フォンドボブフ"を考え、そこからハッシュドビーフやカレーを僕が開発してとてもご好評いただいてます！そしてそのあとは、元シンシアスタッフのももちゃんが働く "azumi setoda"で秋田シェフの料理をいただき、瀬戸内の海を感じながら素敵な時間を過ごしました。人との繋がりを大切にして、また今日から想いのある料理を作ります！ #広島 #なかやま牛 #azumisetoda #瀬戸内 #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #foodstagram #instafoodie

2024/01/10に公開なかやま牧場日本広島県

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今年もミシュラン一つ星とグリンスターをいただきました！！携わる生産者の皆さまやスタッフ、家族にはただただ感謝しかありません、、日々感じるのは、今の時代は特に1人では何もできないと言うことです。そしてなんと！今年のミシュランセレモニーでは、代表理事佐々木ひろこさんと、生産者サイドからさかな人長谷川さんと3人で壇上でサステナブルシーフードにおける活動のお話しする機会を与えていただいたんです！それだけで本当に感動で、ご配慮いただき、お声がけいただいたミシュラン様には心から感謝いたします。僕たちの活動が少しずつ広がり、そして間違いなく前に進んでいることを確信して、改めて積み重ねることの大切さを感じで、なぜかイチローさんの言葉が頭から離れないI日でした。ただただ前へ！！これしか僕にはありません。これからもシンシアをよろしくお願いいたしますm(_ _)m #ミシュラン #Michelin #michelintokyo #一つ星 #渋谷フレンチ #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/12/06に公開シンシア / Sincere 指定なし

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久しぶりに師匠ラブランシュ、田代シェフのお料理をいただきました。僕が働いていたのは27年前。来月からフランスに旅立つたえこが田代シェフの本を見て作った鰯とじゃがいものテリーヌがいまいちだったのでいつか本物を食べに行こうな！と話してたのは数年前。コースの最後にあの時と変わらないブランマンジェを食べた時、なぜか急にがっつり涙が出てきました。シェフやスタッフの前でなんてはずかしいんだろ、、おれ、、うまく行かないことばかりで悩んで、少し自信をなくしていたからかもしれないけどこんなの初めてで、自分でも理解できませんでした。フランス料理とかイノベーティブとか、なにも関係のない、ただ美味しいものを食べて欲しいという変わらない強さ。変えない強さ。今の僕に無いものを何も言わずに料理で教えていただきました。やっぱり僕の料理の原点はここなんだ。一生追いつけないかもしれませんが、謙虚に、実直に前を向いて、シェフに恥ずかしくない生き方をします。今日からが僕のスタートな気がしました。 #師匠ありき #美味しいものが好き #フレンチ好き #sincere #シンシア

2023/11/27に公開ラ・ブランシュ日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/師匠ありき#師匠ありきhttps://www.instagram.com/explore/tags/美味しいものが好き#美味しいものが好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ好き#フレンチ好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/sincere#sincerehttps://www.instagram.com/explore/tags/シンシア#シンシア

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シンシア！秋のバーベキュー！めちゃくちゃ楽しかった！今のシンシアは40代のベテラン勢と10〜20代の若い世代の構成でとてもいいバランス。若さは素晴らしい！僕も中身はまだまだ若いけどね🧐 #秋バーベキュー #秋キャンプ #シンシア #釣りすき

2023/11/16に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/秋バーベキュー#秋バーベキューhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋キャンプ#秋キャンプhttps://www.instagram.com/explore/tags/シンシア#シンシアhttps://www.instagram.com/explore/tags/釣りすき#釣りすき

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好きな人との繋がりで会う人はやっぱり好きな人。北嶋さん最高でした。季節の自然の恵みをいただけることに感謝！同世代、同じ時代に生きている事にも感謝です。長谷川さんお誘いありがとう！ @fish_mush_plant @kitajima223 #鎌倉グルメ #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/10/18に公開鎌倉北じま日本神奈川県

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【chefs for the Blue】京都、東京ミーティング！アイドルタイムに集まれるメンバーが集まり、長時間みんなで議論を重ねました。環境を守るっていうと極論、人間がいない方がいいとか、食べなければいい、獲らなければいいってなるけど、みんながみんな都会を離れて自然の中で暮らすことが生きる道ではないはずです。僕たちメンバーも鮪や鰻や枯渇した食材を絶対に使わないとかいうことではなく、それぞれの立場で出来ることを考えて日々の仕事に取り入れていく。何かを否定したりネガティヴに考えるのではなく、素晴らしい日本の食文化を続けていく為に今すべきことをポジティブに考える。知ってると知らない、やるとやらないでは大違いだと思います。 SDGsとかサステナブルって言葉を使わなくても、海も山も川も大地も長年の蓄積で崩れたバランスを取り戻して、自然と僕たちが共存できる道を探したい！東京と京都。僕たち都心部で働く料理人もその意味を理解し、できることをみんなで悩んでぶつかって模索しながら産み出されたアイデアが、いつか素敵な未来を作り上げると信じてます。やっと事務局サポートメンバーも増え、より多くの方々にも参加していただけるような準備をしています！絶対あきらめない。絶対成し遂げたい！活動↓ @chefsfortheblue #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/10/14に公開シンシア / Sincere 指定なし

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Yahooさんでthe Blue Campが素晴らしい動画と記事に！！めちゃくちゃいいので騙されたと思って絶対見てほしいです！！これからの時代は僕たち料理人も多種多様なジャンルの人たちと関わってそれぞれの得意分野を活かし、問題に挑むことが大切なんだと痛感しました。若い世代の力。やっぱりすごい。世代もジャンルも超えてネガティヴなんて吹き飛ばしてポジティブな活動をしていきたい！！これからもがっつり本気！全力でやります！リンクをプロフに貼りましたのでぜひ見てください！

2023/10/10に公開シンシア / Sincere 指定なし

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本日２日月曜日、３日火曜日の二日間、小田急新宿ハルク地下一階催事場にて Patisserie Yu Sasageの捧シェフが中心となり、コラボイベントを開催しています！シンシアはヴェリーヌセットといちじくのケーキとスペシャルなクッキー缶をご用意しました。このクッキー缶はシンシアのスペシャリテ、たい焼きのお料理の時に出るパイ生地の切り落とした端材をもう一度焼き、乾燥させてパウダーにして練り込んだちょっと素敵なクッキーなんです！たい焼きクッキーを中心にレストランらしい8種類の味はシンシアのスタッフみんながそれぞれ考えて作ったシンシアみんなの力作なんです。これはぜひお試しいただきたい〜！シャインマスカットのヴェリーヌは現在シンシアで提供している山梨県小澤さんのシャインマスカットを使ったアヴァンデセールをグラスに閉じ込めたイメージです。整理券は10時から配布開始販売は13時からです。詳しい情報は@et_melangerのアカウントをチェック！！・・・・・・・・・・・・・・・・・ @et_melanger 【月・火限定】ヴェリーヌセット @dolce_tacubo yu_sasage @sincere_0412 の3店舗のヴェリーヌセットイタリアンレストランにフレンチレストランとパティスリー個性光るシェフたちのコラボお楽しみに！小田急は改装中なので少しわかりにくいですが駅前の小田急ハルク地下の催事場にて開催中。整理券は10時から。シンシアのクッキーやケーキは13時から販売になります。 13時頃は僕もいるかも？ぜひいらしてください！ #小田急ハルク #スイーツ好き #クッキー缶 #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #焼き菓子大好き #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/10/02に公開シンシア / Sincere 指定なし

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