石井真介

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昨日は早朝から、ららぽーとが背景に映る都会にある漁港、船橋港にある海光物産の大野さんのもとへ漁港視察に伺いました。 chefs for the Blueのシェフ達(松本シェフ、杉田さん、林さん、やすさん、堀内さん、原田さん、田村シェフ、室田シェフ、川田シェフ)も仕事前に多く参加し、初めてコミュニティメンバーの方々も参加する漁港視察でした。今回特にびっくりしたのは漁獲量が日本一のコノシロの存在。逆出世魚？？ってしってますか？僕たちフレンチのシェフには馴染みのない魚ですがみなさんコハダ、大好きですよね？シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと大きくなるにつれて名前を変えますが、どんどん価値の落ちる珍しい魚なんですね。たしかにシンコ、コハダは大好きでもナカズミですら食べことないかも、、大きくなると癖も強くなり小骨も多く扱いにくくて市場に出しても値がつかないほどの価値。食べる側の人間が決めた価値なんですけどなんか罪悪感を感じます、、そのコノシロを使って僕たちシェフの力で美味しく価値を高めて素晴らしいものができたら最高ですね！もう１つとても印象的だったのはアクアラインができてからの変化。鰯が獲れなくなり、鰯の群れを探して南に下ることもしたそうです。僕自身も木更津に早く行けて便利だなとおもってしまってましたが、僕たちの知らないところで大きな代償を払っているわけですよね、、、大野さんは産卵期に獲らない、漁獲サイズを自主規制し小さいものは放流、環境に配慮した発泡スチロールを使用するなど、サステナブルな取り組みをしっかりされています。さらには近隣の学校で定期的に講師として授業をしたり、コノシロを学校給食に普及させるような努力もされていて、漁師さんの範疇を超えた素晴らしい取り組みだと思います。普段からシンシアではお馴染みのたい焼きの形のお料理で、ずっと使わせていただいている鱸ですが、東京から近いところでの漁港ってなかなかないし、江戸前の魚としてもとても貴重な場所だなと改めて感じてさらに愛着がわきました。自分がお客様にお出しする食材は自分で価値あるものを選びたい。意識の高い生産者の方々のことをもっともっと伝えて応援していかねば！海光物産の皆様ありがとうございました！！ ※とても多くの参加があり締め切ったC Blueコミュニティは、年明けくらいに二期生を募集開始予定ですのでもう少しお待ちください！ #sustainableseafood #chefsfortheblue #海光物産 #瞬〆鱸

2024/10/29に公開海光物産株式会社日本千葉県

#sustainableseafood#chefsfortheblue#海光物産#瞬

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今年もミシュラン一つ星、グリーンスターいただきましたっ！！これはひとえに生産者の皆さまやスタッフのみんな、シンシアを支えてくださる方々、食事に来てくださる方々のお陰でしかありません。心より感謝申し上げます！！そしてなんとサプライズで大好きなグランメゾン東京の木村さんと玉森さんが！！！ミシュランはやはり上っ面では認められない厳しい世界であり、二つ星、三ツ星とさらに極まっていく事を考えると、常に途方もない精神力やエネルギーが必要となります。二つ星、三ツ星のシェフ、、、心から尊敬してます。そこには技術的にも、規模的にも、僕の力だけではまるで届かなくても、僕にとっては料理人としてずっと目指していきたい大きな目標です！昨年の星の数でも本国パリすら超えて、香港、ロンドン、ニューヨークの倍以上の星の数を持っています。東京は世界一とも言える稀に見る美食の都市。なのに僕たち飲食全体で言えばとても苦しい状況が続き、食に携わる方々や生産者さん達も決して豊かにならないのはなぜなんでしょうか？この状況のままで更なる質の向上が望めるのでしょうか？もっと世界の武器になるはずの日本の食に国が一丸となって力と労力を注ぎ、日本全体が豊かになり、世界に誇れる日本を取り戻せる日のために僕は微力でも全力で働きます！いつか海が見えるところで海の幸を使ったレストランをやりたいな〜なんていう夢も描きながらこの一年も精一杯やりますのでこれからもシンシアをよろしくお願いいたします！ #ミシュラン東京 #ミシュラン一つ星 #michelin @michelinguide

2024/10/18に公開シンシア / Sincere 指定なし

#ミシュラン東京#ミシュラン一つ星#michelin

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仲間シェフ4人で能登の生産者さんの元へ。震災のあった一月から高農園の高さんご夫妻から、被害の話をたくさん聞いていたのでこの一年は能登のことがずっと頭にありました。同時に大きなアクションが出来ないことを、もどかしくも感じていました。僕が見た範囲だけでも地震の強さに改めて驚かされ、長期的な支援が必要だと強く感じました。大きな被害を受けた地域の方々のために僕たちができること。僕たち東京に住む人達はもちろんのこと、金沢市内と大きな影響を受けた能登の距離で　でも、被害の大きさによりその温度差はあるようですが、直接ではなくても度重なる災害で苦しい状況にある北陸地方全体の生産者さんを長期的にも支えることがとても大切だと思いました。地産地消で石川県の飲食店の方々はもちろんですが、僕たち東京の料理人もそれぞれの地方の素晴らしい人、食材を讃え、その食材を大切に扱うことでその価値を高めることができると思います。素晴らしい生産者さんばかりですので、もしご興味があれば、リストを作りましたので僕が繋いでもいいですし、直接でも連絡してみてください！みなさんは"時間が経っても忘れないで欲しい"と話してらっしゃいましたが、金沢や能登に旅行をしたり、食材を買ったり料理したりすることも大きな支援になりますよね！ ●新田商店 https://ikiiki.or.jp/ シンシアでもお世話になっていて石川ならではのガス海老やアカニシガイ、甘鯛、クロソイなんかは大好きな食材です。 ●高農園 https://taka-farm.com/ シンシアでもお世話になっている生産者さんで、一年通して品数も豊富で季節ごとに僕の大好きなお野菜があります。 ●あんがとう農園 https://angatounouen.com/ 初めて訪れましたが、石川のレストランでもよく使われていて、ハーブ類がすごい品揃え！！おすすめです！ ●蓮だより https://hasudayori.jp/ 加賀蓮根ならではのもちもちは病みつきになります。 ●きたむら農園 https://www.kitamuranouen20.jp/ 家族経営の素敵な葡萄農園若い兄弟が様々なブドウにチャレンジしてとても美味しい葡萄を作られてました ●本田農園　 https://hondanouen.net/ フルティカを中心にトマトを作られている農家さんこれから夏のいちごにもチャレンジするそうです！ ●たけもと農場 https://okomelove.com/ お米のネット直売所 - 石川県から産地直送 - リゾットに向いているカルナローリを作り始めてとても高評価を得ていますイタリアンに国産リゾット米を！ ※辰巳さんでも購入可能なそうです ●吉田酒造 https://tedorigawa.com/ 清酒「手取川」醸造元　株式会社吉田酒造店手取川は僕も好きな日本酒の一つでしたが世代交代してとても素敵なサステナブルな取り組みをされています！

2024/10/12に公開- 指定なし

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僕が服部学園を卒業したのは今から30年前。在学中は料理の鉄人に憧れて、絶対フランス料理をやりたい！と決め、最初に修行したオテルドミクニへの就職も服部学園からでした。服部先生の料理界への貢献はとてつもなく大きく、そして服部先生がいなければ今の僕はいません。心から感謝しております。来月も授業をさせていただきますが、これからも服部学園のため、未来のシェフ達のために精一杯貢献していきたいです。ご冥福をお祈りいたします。

2024/10/05に公開- 指定なし

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新宿伊勢丹キッチンステージにて明日9月６日から10月3日までの間シンシアのメニューが召し上がれます！！海藻が激減する中、海藻を環境に配慮しながらの養殖を目指すシーベジタブルさん。この海藻をフル活用しメニューを開発しました。そして何よりすごいのは、あの新宿伊勢丹地下のお菓子屋さんからパン屋さん、お惣菜屋さんまで60店舗でシーベジタブルさんの海藻を使ったその時だけの商品が販売されるんです！あの行列フィナンシェも海藻入りに？これって凄いことですよね。それだけ様々なところで未来へのサステナブルな取り組みが注目されているということですね。シンシアのメニューはどれも自信作！！アミューズにはすじ青海苔を使った2品を前菜は長井漁港さかな人長谷川さんの未利用魚と帆立をひじきとサラダ仕立てに。愛媛県のサステナブルな真鯛と牡蠣は海藻を纏わせてフリットしてクラッシックなフレンチのソースベアルネーズを添えて。このソースと海藻が抜群の相性ですっ！！笑お肉に海藻って、気をてらいすぎるのは嫌なのでとても悩みましたが、鳥のブイヨンに海藻はとても相性がよいので、とさかのりをあえて塩抜きしすぎず、ポトフに添える塩味として添えてアクセントにしました。これもとても美味しいんですよ〜そしてデセールにも海藻を。アオサの苦味に抹茶の苦味を合わせてお抹茶のような一皿に。残念ながら21日のセミナーは満席になりましたが外から様子を見れますし、そのタイミングに来てもらえたら会えるかもです！詳細はこちらです！インスタ動画 https://www.instagram.com/reel/C_h5hLRSXG6/?igsh=bTY2djR4aWZmbGxn 新宿伊勢丹地下キッチンステージ https://www.kai-group.com/fun/kitchen_stage/ シーベジタブル https://seaveges.com/

2024/09/05に公開シンシア / Sincere 指定なし

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今年の夏休みは車で日本縦断の旅。初めてやってみたけどめちゃくちゃよかったです！伊勢神宮の神々しさを感じ、琵琶湖を上から眺め、カーフェリーで小豆島へ。うどん県でうどんを食べて、久々の厳島神社はやっぱりとても壮大だったし長崎のハウステンボス、バイオパークは武蔵のリクエスト。最後の〆の姫路城はやっぱり貫禄が違う！車だと自由に動けて本当にいろんなところに行けるし、飛行機や新幹線よりめちゃくちゃ安い！笑ただ、車をずっと運転する無尽蔵のスタミナだけは必要です。笑でも休み休みその土地を味わいながら移動できる旅は初めての体験で、僕の疲れた体と心を十分癒してくれたし、とても素晴らしい夏の思い出になりました。明後日からリスタート！！ #車旅 #琵琶湖 #伊勢神宮 #小豆島 #カーフェリー #うどん県 #長崎バイオパーク #厳島神社 #姫路城

2024/09/01に公開- 指定なし

#車旅#琵琶湖#伊勢神宮#小豆島#カーフェリー#うどん県#長崎バイオパーク#厳島神社#姫路城

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昨年僕もがっつりのめり込んで熱い夏を過ごしたブルーキャンプが今年も終了しました！今年は和食をテーマに、東京のシェフはてのしま林さんご夫妻と堀内さんががっつりサポート。今年もやりたいな〜とか思いながらも、ドキドキ見守ってましたが、初日を迎えた彼らの溌剌とした表情やメッセージを見て、聞いて初日から僕もなぜかウルウルでした、、、いやーほんと感動します。昨年も感じましたが、僕たちC Blueのシェフたちが7年間悩んできたことを短時間で体験をして学んで悩み、自分たちなりの"今の答え"を出した彼らはまだ20歳近辺の学生です。ある水産関係の人とも話してたのですが、僕たち世代でなんとかしようと無理に背負って気負っていたのかなって思えるほど、彼らの考えは純粋で美しく、むしろ僕たちにないものがたくさんありました。異なるジャンル、異なる世代と交わり、力を合わせればものすごく大きな力になる！様々なことに言えますが第一線を若い世代に譲り、支え見守ることが重要だと痛感します。とはいえ歳を重ねた僕たちももっとできることがあるはず！！と改めて僕も青年のようなピュアな気持ちになり、心が奮い立ちました。もっとたくさんの人に体験してほしい！課題はあれど、また小さな一歩を踏み出したぼくたちchefs for the Blueの活動はいつか大きな波となるはず！ともあれ東京、京都の16人の学生の皆さんは本当にお疲れさまでした。社会に出ても変わらず、この"もやもや"をずっと続けていくことで日本の未来がパッっと明るくなると思います😊 #the_bluecamp #chefsfortheblue #sustainableseafood

2024/08/13に公開シンシア / Sincere 指定なし

#the_bluecamp#chefsfortheblue#sustainableseafood

3.76%

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僕にとっては永遠の憧れ。師匠である三國シェフの７０歳、古希のお祝いでした！お料理を少しお手伝いさせていただきました。村上さんの言葉、"燃え盛る炎のような"レストランだった30年前のオテルドミクニは、今考えてもカオスでしたが、その時代のミクニで働けた事に感謝しかないし、僕の誇りです。三国シェフ、田代シェフがいなければ今の僕なんてありえなくて、心から感謝しております。それにしても厳しい時代を乗り越えてこられた僕たちの師匠の世代はパワフルですごいです！落ちこぼれだった僕が今、恩返しができるとすれば精一杯動いて、三国シェフの弟子としてなにかを未来に残す事。変わらない素晴らしいものもたくさんありますが、大きく変わった今の時代のやり方で、それを若い世代にどう伝えてゆくのか。厳しさの中でしか得られないものをどう伝えるか。少しでもこの職人のエネルギー、魂を未来に繋げたい。シェフお誕生日おめでとうございました！

2024/08/06に公開シンシア / Sincere 指定なし

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北海道で大きな講習会！！フードイベントDelicioustock自体が過去最高の来場となり、大賑わいの中とても多くの飲食業の方々や未来のシェフ、学生の方々も多くきていただき、たくさんお話ししすぎて90分もだいぶ押してしまいました、、笑お仕事の後はけいすけ、まさと、かめちゃんと、シンシアオープニングメンバーがなぜか札幌で集まってディナーを😌 余市ワインも楽しんであっという間に22時半！からのすみれでラーメン食べて最高な札幌3日間でした。チーズファクトリー"ファットリアビオ"さんで食べたリコッタサラータは美味しくてお土産に😆 また北海道旅行したいな〜！ #フードイベント #札幌グルメ #Delicioustock

2024/07/13に公開- 指定なし

#フードイベント#札幌グルメ#Delicioustock

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僕たちにできるサステナブルなアクション。昨年は米澤シェフと僕自身もシェフとして精一杯力を注いだ学生たちのプロジェクト "ブルーキャンプ" 今年も一夏限りのレストランがオープンします。東京は昨年暑い中、駒場東大まで来ていただきましたが(感謝です😭)今年は駅近代官山の新しい素敵な場所での開催！まだまだ未熟かもしれませんが若い彼らだからこそ僕たち大人達も未来に思うこと、感じることがあると思うんです。昨年は同世代の若い方々も多く体験しに来てくれて、本当に未来を感じるプロジェクトでした、、この夏、ぜひ彼らの想いを体感してください！ご支援、ご予約はこちらから↓ https://camp-fire.jp/projects/view/776765 @the_bluecamp

2024/07/12に公開- 指定なし

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無記名のSNSを開くとびっくりするような飲食店側からの厳しいお客様批判や悩み、不満、お客様側からお店批判や批評やそのやり取りで溢れてます。飲食の世界のみならず、本当に厳しい時代に入って、どの世界もみんな悩んで悩んで色々爆発しちゃってるんですよね。この厳しい状況、本当になんとかしたい。このままじゃ世界に誇れる日本の素晴らしい職人たちもどんどんいなくなります。食で人を幸せにできる仕事なのにお客さんを批判してたら本末転倒だし、僕たちレストランは批判されたり評価されたりされる立場なので、トップシェフほどそれに耐えうる強いメンタルを持っている人ばかりですが、こういうのって答えがないことだし、何も生み出さない。見ている方までみんなが嫌な気持ちになるような言い合いの場に力を注ぐならもっと未来のために、人のためになる話をしたらいいのにな〜って思って昨日スレッズ？を削除しました。笑僕自身もまだまだですが、ちょっとした思いやりややさしい言葉で大きく変わるなっていつも思うので常に心がけてます。もっと優しく、楽しく、美味しく、笑顔で過ごせたらいいですね。

2024/06/26に公開- 指定なし

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できることを少しずつ。勝浦漁港視察。現地に行かないと感じられない、まだまだ知らないことが多すぎです！学んだ事ざっくり３つ！！ ①金目鯛は水揚げされたばかりの時は本当に金色の目をしている！！勝浦の金目鯛は昔からしっかりとした資源管理にしてきたことにより水揚げ量が減っていない。サステナブルなモデルケースなんです。 ②鰹で全国2位の水揚げを誇る勝浦漁港ですが、意外にも勝浦漁港の中型船は一隻もない！ほとんどが高知や宮崎からの船ですが、日本全国でも鰹一本釣りの主力、中型船は3３隻しかいなく、新しく作る価格が高騰していて(8億？！)これからは簡単に増やせない。知らなかった、、一本釣りもいつかなくなってしまうのかもですね、、、 ③船員さんは船の中で暮らし、過酷な仕事の中で水揚げを行うが、平均すると収入はまだまだその対価に見合わない。過酷な分もっと稼げるようにしたいですね ⚠️豆知識鰹漁船の船の前の方からバブルが噴射されて鰹から船を隠す効果と、餌が多く見えて鰹のテンションがあがって食いが良くなったりするらしいです！鰹の水揚げが多いことで知られる勝浦漁港ですが、水揚げするのはほとんど宮崎、高知などの船で意外なことに勝浦漁港の船は一隻もないんです！勝浦漁港卸石川の齊藤さんは勝浦漁港で漁に出ている船が水揚げがしやすい環境をつくり、多くの船に来てもらい良い鰹が沢山水揚げされるような努力をしています。勝浦漁港で水揚げされれば勝浦産ですが、その漁場はさまざまで、有名な土佐で獲られた鰹も勝浦で水揚げされれば勝浦産になります。勝浦の金目鯛が好きな料理人さんは多いと思いますが、それは長年の努力の賜物。資源を維持しつつ、クオリティも評価されるなんて凄いですね！やっぱり知らないことが多すぎる。もっと知って素晴らしいものを応援して守らないと！漁港視察もいけて、料理人も漁業者も生産者もみんな参加できる、学べるコミュニティ一期生はすでに多くの方に申し込みいただいてますがまだまだ入会可能！こちらから↓ https://community.chefsfortheblue.jp/about @chefsfortheblue

2024/06/19に公開シンシア / Sincere 指定なし

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やっぱり海が大好き！！ビギナーの19歳はくともいい型の太刀魚釣れた！今度夕方から釣り太刀魚とワイン飲んでワイワイする会シンシアでやりたい！フレンチとかじゃなく僕の休日賄い料理ね！笑 #釣り好き #太刀魚 #sustainableseafood

2024/06/17に公開シンシア / Sincere 指定なし

#釣り好き#太刀魚#sustainableseafood

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僕たちC- Blueの活動も8年目。その中で、参加したい、学びたい、活動したいという声を以前から多くいただいてました。そして先日生まれた【THE BLUE COMMUNITY】ですが、大幅にリニューアルオープンして凄いことになりました！僕もすでにこのオンラインサロンのやり方を教えてもらってはじめていますが、使いこなしたらめちゃくちゃ便利だし、とても未来のあるコミュニティだと思いました！ここでできること↓↓ ①サステナブルシーフードを使った特別レシピを公開。 ②漁業の現場でのフィールドワークである漁港視察に参加可能。 ③トップシェフ達や海洋資源の専門家との対談を聞ける。 ④日本中のメンバーが繋がれて、自分発信で色々な活動が展開でき、自由に交流が出来る。ざっくりいうと僕たちシェフたちと直にコミュニケーションできたり、遠く離れた志高いメンバーとも繋がれたり、企画を提案できたり、ガンガン繋がれて学べる場所なんです！ぜひご応募ください！詳細はこちら↓↓↓ 僕たちと共に考え、共に学び、共に伝えていくメンバーを ⚠️新たに「１期生」として募集します！ ■応募期間：6月15日～6月30日終日中 ■対象者：料理人、生産者、食に関心のある方、海洋資源の保全活動に興味のある方 ■金額：月額2200円コミュニティの詳しい情報はこちらをご確認ください。 ■「THE BLUE COMMUNITY」について https://community.chefsfortheblue.jp/about ※ご不明な点等ございましたら、コミュニティ事務局の下記アドレスまでお問い合わせください。 ■BLUE COMMUNITY問合せ窓口 blue.community@chefsfortheblue.jp Chefs for the Blue（シェフスフォーザブルー） @chefsfortheblue

2024/06/15に公開シンシア / Sincere 指定なし

2.18%

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関谷くんのMOFお祝い会にロブションへ！龍泉刃物増谷さんに僕とお揃いの鹿の角のナイフを作っていただいてプレゼントしました。若き天才！日本の誇り！美味しい料理、美味しいワイン、素敵な空間とサービス。フランス料理はやっぱりいいな〜って思いました。おめでとうございました！ #MOF #フランス料理大好き #美味しいもの大好き

2024/06/05に公開ガストロミジョエルロブション日本東京都

#MOF#フランス料理大好き#美味しいもの大好き

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ジェットファーム長谷川さんの"ハセパラ" 今年も始まってます！昨年家族でお邪魔したのでさらに気持ちが入りますね！ #初夏の一皿 #アスパラ

2024/05/14に公開シンシア / Sincere 指定なし

#初夏の一皿#アスパラ

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皆様に大切なお知らせです！なんと！昨年12月から共に働いていた、マネジャーの中村くんが、9月予定で@マノワを再開！！シンシアでもとても評判が良く僕としても信頼できて、安心感があり、これからさらにパワーアップしたシンシアに！と思ってた矢先で残念ではあるのですが、中村くん自身もマノワを閉店した負債でとても大変な状況にあり、バックアップを受けて再開するのがベストな状態でした。ですので相談を受けた時は、僕もそれを応援したいと思い即答しました。とても厳しい今の時代、新たなマノワでの出発が簡単ではないことは彼も承知していますが、皆さんぜひ一度足を運んでいただき、応援をよろしくお願いします！なので！！シンシアのマネージャー候補と共に若いサービススタッフも各1名募集いたします！条件は応相談ですが良い条件を提案できると思います。少しでも興味がある方、応募希望の方はお話だけでもいいのでぜひ僕にメッセージください！そしてより多くの出会いがあるようにまわりの方にもシェアしていただけると嬉しいです！いつもお願いばかりですいませんm(_ _)m #サービススタッフ募集 #シンシア

2024/05/10に公開シンシア / Sincere 指定なし

#サービススタッフ募集#シンシア

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⚠️シンシアの力作弁当付きのトークショーにも登壇します！お席が埋まるのも早いと思いますのでぜひお早めにご予約ください！僕のランチは18日です！未来の為に出来ることを少しずつ。 ↓↓↓↓ ↓↓↓↓ ↓↓↓↓ Chefs for the Blueは東京都が主催する「2050年の東京」をテーマとした国際イベント「SusHi Tech Tokyo 2024 ショーケースプログラム」に参加します！ ●ご予約はこちらから↓ https://www.sushitechtokyo2024-sc.metro.tokyo.lg.jp/module/booth/228108/213669/ 特別ランチ＆トーク「海と食の未来をつくる」「シンシア」オーナーシェフの石井真介と「ラ・ボンヌ・ターブル」シェフの中村和成らによる特製ミールボックスと、両シェフとChefs for the Blue代表の佐々木ひろこ3名による「料理人として感じた海の危機」「海と食の未来」についてのトークセッションがセットになったプログラムを実施します。 ■日時：5月18日（土）および19日（日）11:00〜 ■場所：有明アリーナ「潮風フードスクエア」 ■お食事内容－5月18日（土）－「シンシア」オーナーシェフ石井真介考案ミールボックス・すずきの黒米焼き　ベアルネーズソース・長谷川さんの明日葉　野草　山菜のごはん・しろえび倶楽部のしろえびフリットとシーベジタブルの海藻サラダ　野菜ドレッシング　ハーブオイル・パンガシウスのベニエ　ソースマドラス・ブラックタイガー　ホタテ貝　カリフラワームース　ブイヤベースジュレ・魚のリエット　たい最中－5月19日（日）－「ラ・ボンヌ・ターブル」シェフ中村和成考案ミールボックス・大西洋くろまぐろテールの蜜焼き・しろえび倶楽部のしろえびと季節野菜のちらし寿司・大西洋くろまぐろテールのコンフィ【シーチキン】が主役のサラダニソワーズ・味玉、えびマヨネーズソース・長井漁港のぶだいのベニエ・キャロットラペぜひこの機会に足をお運びいただき、海と食の未来について考える機会にしていただければと思います。他にも僕たちの活動の様々な展示をしていますので詳細はこちらからご覧ください↓ https://www.facebook.com/share/p/ETEzD7GPjgRHw87j/?mibextid=WC7FNe ■期間：5月17日（金）〜21日（火） ■場所：有明アリーナ「サブアリーナ」

2024/05/08に公開シンシア / Sincere 指定なし

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おいし〜！エヴァンさん、ありがとうございました！ #ジャンポールエヴァン #手土産 #チョコレート

2024/04/24に公開シンシア / Sincere 指定なし

#ジャンポールエヴァン#手土産#チョコレート

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これは絶対買いですっ！！柴田書店さんから "期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル" 発売です！フランス料理においてアミューズは "楽しませる"という意味がありシンシアのコースの中でもとても力を入れていて一つのスペシャリテにもなっている "6種のアミューズ"はまさに楽しんでいただきたいと考える僕の想いが詰まっています。季節ごとの僕のフィンガーフードなどを34品をレシピ、解説付きでわかりやすく載せています。しかもすごいメンバー、、、完成した本を見て、日本の料理はさまざまな機材や技術の発達や職人の努力によって見た目も味もかなり大きく進化してるなと改めて感じました。本を読みあさった僕たちの時代と違い、本が売れなくなった今の時代ですが、若手のシェフたちやこれからの料理人になる方々にもぜひ買っていただきたい！所詮、僕の作る料理は先人が生み出したものの積み重ねで、僕が生み出したわけではありません。どんどんパクってください！そしてさらにブラッシュアップしてその次の世代にはさらなる進化をしていつか日本の食を世界最高のものにしましょう！日本の食は間違いなく世界に誇れる文化です。料理人以外の方でもたのしめると思うのでぜひシェアもm(_ _)m アマゾンで予約開始してます！ ↓↓ 期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル https://amzn.asia/d/4UfN8sH #フィンガーフード #料理本 #sincere #シンシア #料理好き #柴田書店

2024/04/19に公開シンシア / Sincere 指定なし

#フィンガーフード#料理本#sincere#シンシア#料理好き#柴田書店

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