石井真介

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今日は節分！本来節分は恵方巻きでは無くてイワシをたべるんですね！なので、シンシアではこれから毎年節分にはイワシを食べます！若手が練習で鰯をおろして蒲焼丼にしました。前田元さーん！食べてますよ〜笑魚食を推進することが水産資源を守ることにつながることを確信したので、皆さんおうちでお魚を食べましょう！！！ #魚食推進 #サステナブルシーフード #節分には鰯をたべる #節分には魚を食べる #chefsfortheblue

2024/02/03に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/魚食推進#魚食推進https://www.instagram.com/explore/tags/サステナブルシーフード#サステナブルシーフードhttps://www.instagram.com/explore/tags/節分には鰯をたべる#節分には鰯をたべるhttps://www.instagram.com/explore/tags/節分には魚を食べる#節分には魚を食べるhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefsfortheblue#chefsfortheblue

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この魚知ってますか？詳しくは僕のFacebookページで紹介してます！長すぎてインスタに入り切りませんでした、、笑 https://www.facebook.com/share/QgHxkrFaF79jmUNA/?mibextid=WC7FNe #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2024/01/23に公開シンシア / Sincere 指定なし

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ヒトサラ·ベストシェフ100 に選んでいただきました！しかもその中でも殿堂入りの方々をのぞいては最高位のトック３つのベスト9に、、投票してくださったシェフの方々には感謝しかありません！！僕自身もchefs for the Blueを基軸とした活動や考えありきですし、選んでいただけたのも、僕たち料理人の仕事が料理を作るだけの仕事ではなくなってきている証だと思います。年々本当に強く感じるのは日本の食の凄さ。世界における日本の立ち位置が大きく変わってしまった今、食材や職人、生産者さんや食を愛する国民性、その素晴らしさにおいて世界でも稀に見るこの日本は、やり方次第では食そのものが日本の大きな武器になると思っています。人材育成、労働環境もとても大切ですし、職人の技術や料理人自体もサステナブルでなくてはなりません。これからも自らの腕を磨きつつ、小さくても何か未来に繋がる仕事がしたいです。 #ヒトサラベストシェフ #chefsfortheblue #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #foodstagram #instafoodie

2024/01/19に公開シンシア / Sincere 指定なし

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冬休みを利用して年明け早々の広島訪問。お世話になっている、なかやま牧場さんを見学させていただきました！丘の上に作られた要塞のような厩舎は圧巻。餌に亜麻仁油を混ぜ込むことでメタンガスを抑えたり、一頭あたりの広さを決めて広い空間で育てたりと、ここの牛たちはのんびりしていてとてもリラックス。モ〜の鳴き声が全く聞こえません。子牛の骨はフォンドボーになりますが、牛骨は使い道がなく、捨てるのにもお金がかかる。その牛の骨をゆっくり低温で焼き上げて仕込んだ"フォンドボブフ"を考え、そこからハッシュドビーフやカレーを僕が開発してとてもご好評いただいてます！そしてそのあとは、元シンシアスタッフのももちゃんが働く "azumi setoda"で秋田シェフの料理をいただき、瀬戸内の海を感じながら素敵な時間を過ごしました。人との繋がりを大切にして、また今日から想いのある料理を作ります！ #広島 #なかやま牛 #azumisetoda #瀬戸内 #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #foodstagram #instafoodie

2024/01/10に公開なかやま牧場日本広島県

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今年もミシュラン一つ星とグリンスターをいただきました！！携わる生産者の皆さまやスタッフ、家族にはただただ感謝しかありません、、日々感じるのは、今の時代は特に1人では何もできないと言うことです。そしてなんと！今年のミシュランセレモニーでは、代表理事佐々木ひろこさんと、生産者サイドからさかな人長谷川さんと3人で壇上でサステナブルシーフードにおける活動のお話しする機会を与えていただいたんです！それだけで本当に感動で、ご配慮いただき、お声がけいただいたミシュラン様には心から感謝いたします。僕たちの活動が少しずつ広がり、そして間違いなく前に進んでいることを確信して、改めて積み重ねることの大切さを感じで、なぜかイチローさんの言葉が頭から離れないI日でした。ただただ前へ！！これしか僕にはありません。これからもシンシアをよろしくお願いいたしますm(_ _)m #ミシュラン #Michelin #michelintokyo #一つ星 #渋谷フレンチ #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/12/06に公開シンシア / Sincere 指定なし

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久しぶりに師匠ラブランシュ、田代シェフのお料理をいただきました。僕が働いていたのは27年前。来月からフランスに旅立つたえこが田代シェフの本を見て作った鰯とじゃがいものテリーヌがいまいちだったのでいつか本物を食べに行こうな！と話してたのは数年前。コースの最後にあの時と変わらないブランマンジェを食べた時、なぜか急にがっつり涙が出てきました。シェフやスタッフの前でなんてはずかしいんだろ、、おれ、、うまく行かないことばかりで悩んで、少し自信をなくしていたからかもしれないけどこんなの初めてで、自分でも理解できませんでした。フランス料理とかイノベーティブとか、なにも関係のない、ただ美味しいものを食べて欲しいという変わらない強さ。変えない強さ。今の僕に無いものを何も言わずに料理で教えていただきました。やっぱり僕の料理の原点はここなんだ。一生追いつけないかもしれませんが、謙虚に、実直に前を向いて、シェフに恥ずかしくない生き方をします。今日からが僕のスタートな気がしました。 #師匠ありき #美味しいものが好き #フレンチ好き #sincere #シンシア

2023/11/27に公開ラ・ブランシュ日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/師匠ありき#師匠ありきhttps://www.instagram.com/explore/tags/美味しいものが好き#美味しいものが好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ好き#フレンチ好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/sincere#sincerehttps://www.instagram.com/explore/tags/シンシア#シンシア

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シンシア！秋のバーベキュー！めちゃくちゃ楽しかった！今のシンシアは40代のベテラン勢と10〜20代の若い世代の構成でとてもいいバランス。若さは素晴らしい！僕も中身はまだまだ若いけどね🧐 #秋バーベキュー #秋キャンプ #シンシア #釣りすき

2023/11/16に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/秋バーベキュー#秋バーベキューhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋キャンプ#秋キャンプhttps://www.instagram.com/explore/tags/シンシア#シンシアhttps://www.instagram.com/explore/tags/釣りすき#釣りすき

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好きな人との繋がりで会う人はやっぱり好きな人。北嶋さん最高でした。季節の自然の恵みをいただけることに感謝！同世代、同じ時代に生きている事にも感謝です。長谷川さんお誘いありがとう！ @fish_mush_plant @kitajima223 #鎌倉グルメ #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/10/18に公開鎌倉北じま日本神奈川県

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【chefs for the Blue】京都、東京ミーティング！アイドルタイムに集まれるメンバーが集まり、長時間みんなで議論を重ねました。環境を守るっていうと極論、人間がいない方がいいとか、食べなければいい、獲らなければいいってなるけど、みんながみんな都会を離れて自然の中で暮らすことが生きる道ではないはずです。僕たちメンバーも鮪や鰻や枯渇した食材を絶対に使わないとかいうことではなく、それぞれの立場で出来ることを考えて日々の仕事に取り入れていく。何かを否定したりネガティヴに考えるのではなく、素晴らしい日本の食文化を続けていく為に今すべきことをポジティブに考える。知ってると知らない、やるとやらないでは大違いだと思います。 SDGsとかサステナブルって言葉を使わなくても、海も山も川も大地も長年の蓄積で崩れたバランスを取り戻して、自然と僕たちが共存できる道を探したい！東京と京都。僕たち都心部で働く料理人もその意味を理解し、できることをみんなで悩んでぶつかって模索しながら産み出されたアイデアが、いつか素敵な未来を作り上げると信じてます。やっと事務局サポートメンバーも増え、より多くの方々にも参加していただけるような準備をしています！絶対あきらめない。絶対成し遂げたい！活動↓ @chefsfortheblue #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/10/14に公開シンシア / Sincere 指定なし

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Yahooさんでthe Blue Campが素晴らしい動画と記事に！！めちゃくちゃいいので騙されたと思って絶対見てほしいです！！これからの時代は僕たち料理人も多種多様なジャンルの人たちと関わってそれぞれの得意分野を活かし、問題に挑むことが大切なんだと痛感しました。若い世代の力。やっぱりすごい。世代もジャンルも超えてネガティヴなんて吹き飛ばしてポジティブな活動をしていきたい！！これからもがっつり本気！全力でやります！リンクをプロフに貼りましたのでぜひ見てください！

2023/10/10に公開シンシア / Sincere 指定なし

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本日２日月曜日、３日火曜日の二日間、小田急新宿ハルク地下一階催事場にて Patisserie Yu Sasageの捧シェフが中心となり、コラボイベントを開催しています！シンシアはヴェリーヌセットといちじくのケーキとスペシャルなクッキー缶をご用意しました。このクッキー缶はシンシアのスペシャリテ、たい焼きのお料理の時に出るパイ生地の切り落とした端材をもう一度焼き、乾燥させてパウダーにして練り込んだちょっと素敵なクッキーなんです！たい焼きクッキーを中心にレストランらしい8種類の味はシンシアのスタッフみんながそれぞれ考えて作ったシンシアみんなの力作なんです。これはぜひお試しいただきたい〜！シャインマスカットのヴェリーヌは現在シンシアで提供している山梨県小澤さんのシャインマスカットを使ったアヴァンデセールをグラスに閉じ込めたイメージです。整理券は10時から配布開始販売は13時からです。詳しい情報は@et_melangerのアカウントをチェック！！・・・・・・・・・・・・・・・・・ @et_melanger 【月・火限定】ヴェリーヌセット @dolce_tacubo yu_sasage @sincere_0412 の3店舗のヴェリーヌセットイタリアンレストランにフレンチレストランとパティスリー個性光るシェフたちのコラボお楽しみに！小田急は改装中なので少しわかりにくいですが駅前の小田急ハルク地下の催事場にて開催中。整理券は10時から。シンシアのクッキーやケーキは13時から販売になります。 13時頃は僕もいるかも？ぜひいらしてください！ #小田急ハルク #スイーツ好き #クッキー缶 #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #焼き菓子大好き #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/10/02に公開シンシア / Sincere 指定なし

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Patisserie Yu Sasageの捧シェフが中心となり、都内の人気パティスリーシェフが集い開催される小田急百貨店新宿店でのイベント「&mélanger」にシンシアも参加します！シンシアスタッフみんながそれぞれ考えた初のクッキー缶も登場するかもです！シンシアの参加は10/2,3の2日間。シャインマスカットのヴェリーヌは現在シンシアで提供している山梨県小澤さんのシャインマスカットを使ったアヴァンデセールをグラスに閉じ込めたイメージです。この他にもう一点、パティシエール佐川力作の生菓子をご用意します。こちらはシンシアらしい秋の味をお届けできたらと思っております。詳しい情報は@et_melangerのアカウントをチェック！！・・・・・・・・・・・・・・・・・ @et_melanger 【月・火限定】ヴェリーヌセット @dolce_tacubo yu_sasage @sincere_0412 の3店舗のヴェリーヌセットイタリアンレストランにフレンチレストランとパティスリー個性光るシェフたちのコラボお楽しみに！ #takubo #yusasage #sincere #ヴェリーヌ #mélanger #メランジェ #mélange #パティスリー紹介 #tokyo #shinjuku #焼き菓子コラボBOX #焼き菓子コラボBOX予約受付中 #小田急百貨店

2023/09/26に公開シンシア / Sincere 指定なし

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シンシアのお節2024予約開始です！今年も早くもお問い合わせが多すぎでした！笑毎年予想以上に大好評で皆さんに喜んでいただけていてとても嬉しいです！今年もさらに増産でかなりの数を作ります。生産可能数が確定次第、１１月頃に少数再販予定ではありますが、おそらく即完売だと思いますのでぜひこの一次でご予約ください。今年のご予約は9月14日木曜日正午から開始です！ ↓↓↓↓↓ ●価格42000円（税込）受け取り方法：12月31日11：00～16：00に直接シンシア店舗へご来店ください ●予約開始　　 9月14日木曜日正午よりこちらのサイトよりお支払いは事前決済となります。 https://www.tablecheck.com/shops/sincere-pickup/reserve ●キャンセル規定お支払いがカードによる事前決済のため、基本的にキャンセルは受け付けておりませんが、万が一キャンセルの場合はこちらまでメールくださいませ。 sincere.201604@gmail.com ●内容おせち6.5寸三段（内寸）195mm×195mm×H45mm×3段（専用箱・風呂敷・手提げ袋付き） ●賞味期限：5℃以下にて3日間 ●使用特定原材料：卵、小麦、えび、かに、乳、貝 ※写真は以前のもので実際の内容とは異なります。 #お節 #シンシア

2023/09/11に公開シンシア / Sincere 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/お節#お節https://www.instagram.com/explore/tags/シンシア#シンシア

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1人の料理人にフォーカスした Michelin✖️アウディコラボレーション動画！４分ほどですが、しっかりとしたインタビューや大規模な映像チームの撮影によってすごい動画になりました！かっこよく長谷川さんのお魚を取り出そうとしたら、下にウツボがいたのに気が付かず、指をがっつり噛まれました、、三原に絆創膏を貼ってもらってるシーンが素敵だということで使われています！笑そして、ブルーキャンプの学生たちが産み出した言葉 "海の原石" 使わせていただきました! 是非一度ご覧くださいm(__)m こちらか↓↓僕のプロフページのリンクから https://m.youtube.com/watch?v=Y6Py1tBUCRE @chefsfortheblue @azure.staurant @the_bluecamp #ミシュラン #アウディ #audi #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #thebluecamp #azure #sustainable #foodstagram #chefsfortheblue

2023/09/04に公開- 指定なし

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北海道の旅の最後に訪ねたのは、シンシアやノードでもジビエを使わせていただいている、帯広ELEZOさん。宿泊施設もレストランも景色もスタッフもファミリーも本当に素敵過ぎました！佐々木さんとはがっつり話し込みましたが、心から共感。やってることはものすごく派手なのに、あえて水面下で少しずつ積み上げてきた世界観は本当に素敵過ぎて、またサウナで裸の付き合い？で語り合いたい！漢とはまさにこのことです最高に楽しかった！絶対行くべき素晴らしいオーベルジュです！

2023/08/28に公開- 指定なし

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"憧れ" ジャンポールエヴァンさんがシンシアに久しぶりに来てくださいました！エヴァンさんといえば僕たちに職人にとって憧れの存在。最初に食べたときは食べたことのないその美味しさに感動でした。そんな方がぼくの小さなレストランに来てくださるなんてこんな嬉しいことはありません。やっててよかった、、憧れなければ目指せない。憧れなければ夢がない。憧れなければ近づけない。憧れってやっぱり素晴らしい！！ #憧れ #ジャンポールエヴァン #伊勢丹新宿 #チョコレート #美味しい #スイーツ #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sincereblue #sustainable #foodstagram

2023/08/11に公開- 指定なし

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シンシアで活躍してくれたふみがシンシアのすぐ近く、外苑前で独立開店！香港スタイルのかっこいい店構えやお料理。一階のカウンターでは活気あふれるキッチンを見ながら食事ができます！ふみ、美味しかったよ！おめでとう😌 フランスから初代メンバーの亀ちゃんも帰国して、卒業して近々フランスの僕の知り合いのレストランで働くことが決まったたえこと一緒に食事に来てくれました。亀ちゃんたえこふみシンガポールのしゅうパティシエのけいすけ北海道のまさと。そしてこれからの後藤。巣立ったみんな活躍がとにかく嬉しい！！でも僕が育てたわけでもなく、彼らは元から優秀でした。笑料理を作るだけではなく自らも未来の為に尽力しながら、次の世代に繋げていくのはとても大切だと思います。話が逸れましたけど外苑前にできたふみのレストラン "censu" 一度行ってみてくださいね！ #神宮前グルメ #censu #美味しい #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/08/04に公開- 指定なし

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シンシアでマネージャー募集です！初期から6年間！！シンシアを支えてくれた後藤くんが次のステップへ！！海外遠征！？初代マネージャー牛島からみっちり厳しく叩き込まれたごとぅーさんはみるみる成長して、今では本当に頼れる人材です。僕的には残念ですが未来のためにしっかり送り出してあげたいっ！なのでサービススタッフ、マネージャー候補を募集いたします。労働条件等は応相談ですが、かならず満足のいく条件を出しますので、詳細はぜひ僕にメッセージください！ぜひよろしくお願いしますm(_ _)m

2023/07/22に公開- 指定なし

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2023年5月28日、ブルーキャンプが東京、京都で同時スタートしました！キャンプ長佐々木さんのお話から始まり、ゲストとして講義していだくサイタブリア石田社長、水産庁松島さんやサポートメンバー含めて20人の時間は本当にあっという間で、話がつきませんでした。東京では米澤シェフと僕で未利用魚ブダイやオオコシオリエビ、水タコやナガヅカを使ったお料理を作って海の話をしながらみんなでランチ。久々によねさんと2人で料理も楽しかったな〜笑みんなの新鮮で素直な考えに僕たちが刺激をもらい、終始このプロジェクトの可能性を強く感じました。来年も再来年もずっと続けて行けたら、卒業生たちがいずれ作り上げる未来はどんなものになるんだろう？と1人ワクワク。 8月のポップアップレストランにはぜひみなさんに食事に来て欲しいです！これからも応援よろしくお願いします！ #thebluecamp #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie @the_bluecamp https://thebluecamp.jp/

2023/06/01に公開- 指定なし

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【拡散お願いしますm(_ _)m】ぜひ皆さんのお知り合いや繋がっている方に伝えて欲しいです！若者の為のプログラム、"The Blue Camp" 高校、大学、専門学校生に向けて本日10時から募集開始しました！ ●漁港での仕事が見られる！ ●レストランでも研修ができる！ ●サービスのプロからレストラン経営をオンラインで学べる！ ●最後はみんなでポップアップレストランをつくれる！こんな経験なかなかできないと思います！応募はこちらから↓ https://thebluecamp.jp/ 応募開始前から先日の投稿を見て、知り合いの学生さんに教えたら、本人が応募する！！となったような素敵な事例もあります。　応募締め切りは5月17日まで！ @yone_asakusa @the_bluecamp #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie #the_bluecamp

2023/05/08に公開- 指定なし

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