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. 【森道市場　御礼】 @morimichiichiba Pop-upレストランにご参加くださったお客様、一緒にあのライブ感のある和やかな空間を作ってくださり本当にありがとうございました。お料理への感想を伝えてくださったり、インスタなどでのポストも嬉しかったです。 2人参戦のため、奥津くんが送り込んでくれた頼もしい助っ人リョウタくん　@inari_deli 。私たちの想いを汲みながら、急遽ながらよいチームで働けました。私たちのpop-upの時間帯、空間のグルーブを最高に盛り上げてくれたのは、DJ担当していたボタニカルライフの淳平くん@jp_botanicallife 。選曲が好みすぎました。タネトの奥津くん率いる『種と旅と』 @ ブースは、メンバーも内容も、もうそこだけで一つのイベント成立するくらいの充実ぶりでした。 @ta gf 奥津くんが九州から運び込んだ稲藁を使った設営は、3日間のためだけでは勿体無いくらい。前日入りした時、設営チームの仕事ぶりを目にし私たちも気合が入りました。備品や宿の手配なども、諸々お世話になりました。初めましての方との出逢いも、嬉しい再会もたくさん。そこからまた楽しいことに繋がりそうな予感もいっぱい。夜には余った食材でマカナイ会を。集まってくださったスタッフの皆さま。おかわりして、きれいに平らげておかげ様でフードロス０です。仲間たちと集う時間が幸せすぎました。私たちを、素晴らしい機会に誘ってくれた奥津くんにはただただ感謝しかないです。そして、イベント中もずっと会場内を駆け回り、みんなに声をかけながら各場を盛り上げている姿にはリスペクトしかない。森道と万博を同時進行なんて、クレイジーすぎる男♡ 土曜はフリー。この10数年友人たちの楽しそうな投稿を横目に働いてきたので、念願の森道です。友人たちやお世話になっている店たちの出店を行脚しているだけで時間が足りないくらい。奈良醸造　@narabrewingco 新しく作ったというブース設営がとっても素敵で（ @genki_ku 👏🏻）、さらにその施工に友人のいそやん @24pillars_ が関わっていたと知り感激。イマジンコーヒー　@imagine_coffee_m お店のコービーの焙煎をお願いしている岸本くんがなんとネパール産のコービーを出していました。たくさんの方にネパールコービーの美味しさを体験してもらえたようで、なんとも感慨深い。 niente @niente.co.jp 我らが豪徳寺の街のオアシス的存在ニエンテは森道でも人気でした。ダビデくんによる切り抜きワッペンはどれも力作でかわいい。 PADDLERS COFFEE @paddlers_coffee 満を持して初参戦のパドラーズ。設営もフードもグッズも完璧だった‼︎ 穏やかな松島くんの中の熱い部分が全開だったなぁ。ミコト屋　@micotoya クセ強客引きでナイスパッタイ！の連鎖が。鉄平さん　@teppeimicotoya とスタッフたのみなさんのバイタリティたるや。パッタイは　もう一皿食べたいくらいの美味しさでした。今年の秋こそは、ミコト屋でダルバートやりたいです。お店周りきれず無念のまま、夕方には遼さんが1番楽しみにしていた鎮座DOPENESSのライヴへ。最後はUAをBGMに森道の余韻に浸りながら帰路へ。関わってくださった皆様、本当にありがとうございました！！

2025/06/03に公開森、道、市場日本愛知県

2.85%

608

. 【コース内容　変更のお知らせ】現行のコースメニュー『Western Nepal』は、ネパール渡航前の6月15日が最終日に変更となりました。今回はイスラム教徒の多い街ネパールガンジにちなみ、いつものダルバート枠はマトンビリヤニを提供しています。ネパールガンジ流でライスとマトンは別に炊くスタイル。スパイス感のあるマトンを別添えで、ビリヤニライスには季節の筍や山菜を炊いき込んで。テーブルごとに食べるタイミングに合わせて炊き上げているので、炊き立ての鍋を開ける瞬間は高揚感につつまれます。（コースでビリヤニをやるのはこれで最後）好評いただいてきたドリンクペアリングも、今回のコースをもって終了します。コースのストーリーが膨らむようなドリンクたち、ぜひ体験していただきたいです。渡航前、特に土日は残席が少なくなってきています。同じ内容のコース料理を提供しているランチも、昼からゆったりとお食事いただけるので好評いただいております。おひとり様デーは夜の部に残席少し。 🪷 渡航から帰国後は、新しいスタイルでのお料理提供になります。これまでは各コースごとにテーマを設け、コース料理全体を通してストーリー性のある構成にしていました。今後はネパールでやるレストランをイメージし、旬の食材やその時手に入る食材を活かしたフリースタイルな料理を提供します。一皿ごとのストーリーは深めながらも、全体を通してネパールの風土や文化を感じられるようなコース料理を作っていきたいです。帰国後は７月下旬よりスタート。ご予約も始まっています。数年前NHKの番組に出た時紹介されていた、ライ族の住む山岳エリアへ赴きます。数は限られますが、村より持ち帰ったスパイスや食材を使った特別なメニューを提供したいと考えています。渡航中インスタのストーリーでプレ告知していくので、お見逃しなく。

2025/05/29に公開オールドネパール日本東京都

1.33%

283

. 【蚤の市のお知らせ】 5/30（金）より暫く、sunyaの奥の一角が蚤の市コーナーになります。終わりは未定。お店やプライベートで使っていたけど、手放す物を次の使い手に繋いでいきたいです。衣食住にまつわるもの、なるべく季節的にニーズのあるものを優先で並べていきますので、たまに覗きにいらしてください。場所も限られるので随時足していく感じです。気に入って連れて帰り、私たちのかわりに大切に使っていただけると嬉しいです。 ⚠️ Sale品ではないので、今回の蚤の市の意図をご理解くださる方のみご購入ください。通常の商品でもないので、直接sunya店頭にて状態など確認納得の上、ノーディスカウント・ノークレーム・ノーリターンでお願いします。出来るだけエコバッグや梱包材なども諸々ご協力いただけると幸いです。 ※DMや電話、メールでの出品物へのお問い合わせは　お控えください ※蚤の市コーナーは写真撮影ご遠慮ください ※購入された物のSNS掲載はお控えください ※購入された物への質問は必ずsunyaもしくは　OLD NEPALへお問い合わせください sunya店頭に置けない大きな物や調理の専門性の高い物などは　@oldnepal_nominoichi でお知らせするかもしれません。 🪷 前回に続き、物を持つ手放すことについて想いを少し。お客様にはネパールでのレストラン構想をずっとお伝えしてきましたが、「あと2、３年くらい」と言っていたのが、気付くともう「あと１年ちょっと」になってしまいました。住むところが整いそうなので、予定より早めの移住になりそうです。おそらく引っ越しは空輸になりそうなので、運べる荷物も限られますし、何よりネパールでは生活様式が変わるので、少しずつ身の周りのものを整理しています。中には大切に使ってきた10年以上選手のものもありますし、未使用のものも。今の生活スタイルに合わなくなった物、ネパールには運べなさそうな物、ネパールでは使えなそうな物など。。。。。別の方の元で新しいいのちを吹き込んでもらえると嬉しいです。気候や文化も経済も全く違うネパールでは、周りの自然や古きよき文化も取り入れながら、暮らしやレストランづくりを楽しんでいきたいです。という前向きな気持ちをこめての蚤の市です。

2025/05/27に公開オールドネパール日本東京都

1.3%

276

. मःमः Wild mountain vege Momo 山菜のモモ #momo Wild mountain vegetable 　Udo 独活　Fuki 蕗　Kogomi 屈み Japanese pepper leaf momo skin 山椒の葉の皮 Sesami achar 白胡麻のアチャール Fig leaf oil 無花果の葉オイル bowl Tatsuma Segawa @tatsumasegawa

2025/05/18に公開オールドネパール日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/momo#momo

1.57%

334

. Nuro Ko Tarkari 山菜のタルカリ from course menu 『Western Nepal』 Buttebur tofu Nuro(wild mountain vege) 蕗の玉子豆腐山菜 with Methi miso （fermented and 2years aged fenugreek achar）メティ（フェヌグリーク）味噌　2年熟成 Antique Japanese lacquerware bowl 大正時代の塗り椀

2025/05/16に公開オールドネパール日本東京都

1.63%

348

. Spring in Japan Wild mountain vegetables from Iwate prefecture Nuro 山菜ネパールでもコゴミやワラビなどの山菜類が食べられています

2025/05/15に公開オールドネパール日本東京都

1.88%

401

. 【㊗️コラボビール🍺リリースイベント】 🕒5/12(月) 15:00スタート ※予約不要、すきな時間にいらしてください 🍺場所　キャリカーズ　@caliquorstokyo 　　　　　　神田駅より徒歩5分 💴支払い　　キャリカーズ　現金、カード、電子マネー　　OLD NEPAL 現金奈良醸造　@narabrewingco とのコラボビール『TIMMUR』をリリースして約1カ月経ちましたが、各方面よりの嬉しいメッセージが続いています。ありがたいことに、昨年の倍量仕込んだビールも醸造所の在庫が残り僅かになっているそうです。神田のキャリカーズにて、みんなでTIMMURを乾杯しましょう！🍻というイベントをやります。この日はドラフトの樽を開栓するそう。今回の生は私たちもまだ飲んでいないので楽しみです。もちろん缶も飲めますし、販売もしています。 OLD NEPALからは、ビールに合いそうなネパールおつまみセットをご用意します。※数量限定なんと、奈良醸造からは醸造長の浪岡さん @casayasu 、ラベルデザインの久保さん @genki_ku も駆けつけてくださいます。実は3年前に奈良醸造とのご縁を繋いでくれたのは、キャリカーズの白石くん @darumalcoholic 。ティムルを使ったビールを作るなら絶対に奈良醸造と作りたいという願いが叶いました。神田でお待ちしております🍻

2025/05/08に公開Caliquors Tokyo 日本東京都

1.42%

301

. A rice ear ornament of Tharu tribe wishing for a bountiful harvest タルー族の豊穣を願う稲穂飾り ornament @mrak_mrak_mrak

2025/05/04に公開- 指定なし

0.47%

100

. Himalayan spring 2025 early spring from Junchiyabari tea garden @junchiyabari ネパールのジュンチャバリ茶園より「Himalayan spring」というタイトルの今年の新茶が届いたばかり。新芽ならでは爽やかなフレイバーをお楽しみください。私たちはこの夏の渡航で、念願の茶園を訪れる予定です。美しいお茶たちがうまれる土地へ。 From the Jun Chiyabari Tea Garden in Nepal, this year’s first flush has just arrived. Please enjoy the refreshing flavor unique to the young tea leaves. We are planning to visit the long-awaited tea garden during our trip this summer— to the land where beautiful teas are born. Thank you @junchiyabari @lochangyawali @bachangyawali @jyotis_llc

2025/05/03に公開オールドネパール日本東京都

0.86%

182

. Handcrafted items we love and use meat knives 高村刃物製作所　@terukazutakamura vintage wooden box 白日　@hakujitu_ Allo （ handwoven textile from Nepal) mrak @mrak_mrak_mrak

2025/04/22に公開オールドネパール日本東京都

0.99%

210

. 【コースメニュー　4月17日～8月中旬】 Course menu 17th.April 〜mid-August 『Western Nepal』西ネパール街 Kachamali 歓迎 Dhikri 畑 Badam Ko Kapuwa 密林 Nuro Ko Tarkari 河岸 Tareko Machha 前夜祭 Haas Ko Pokuwa 収穫 Kera 名店 Mutton Biryani 空港 Mango Kulfi 今回のコースのテーマの舞台は西ネパール。私たちが何度も訪れたインド国境付近の街や村での旅の記憶を料理で表現します。ネパール南部の熱気感じる気候や自然豊かな風土、タルー族のハレとケの料理、ムスリム街ならではの食文化。飛行機で降りたったDhangadhi、街中のセクワ屋では店の名物のカチャモリを。一面の菜の花畑を抜けてタルー族村へと向かう。時給自足の村Dambaripurではディクリを作って迎えてくれた。近くのジャングルから採った天然茸や山菜を昔ながらの薪調理で。庭や畑から豊かに実る野菜や南国フルーツを収穫。 Jamuniyaではタルー族の村の結婚式に参加。3日間昼夜続く式のために数百人前のお祝い料理を作るキッチン仕切るのはパワフルな女性たち。深夜の前夜祭ではローカル酒チャンと肉料理で酒盛り。河岸の街Chisapaniは、川の冷水で獲れる魚が名物。立ち並ぶローカル食堂では人気のある揚げたての魚料理を。イスラム教徒の多いNepalgunj では、お気に入りのビリヤニの名店へ立ち寄る。早朝から始まる大鍋での仕込み風景。空港では旅の余韻に浸りながらマンゴーを食べてフライトを待つ。西ネパール食の旅へ誘います。ご予約はTable Checkにて、2ヶ月前より承っています。（トップリンクの「Reservation」より）「おひとり様DAY」に日時ついてはインスタグラムの投稿にてお知らせします。 ※6月中旬より7月中旬の1ヶ月間はネパール渡航のため休業を予定しています。

2025/04/18に公開オールドネパール日本東京都

1.38%

294

. 【『森、道、市場』特別メニュー】野外イベント『森、道、市場』　@morimichiichiba の「種と旅と」　@tanetotabito ブースにて1日限りの特別メニューを提供します。 TableCheckにて予約スタートしましたので、イベントチケット購入済み＆出店者のみなさま、どうぞよろしくお願いいたします！いつものレストラン料理よりカジュアルに、そしてオープンキッチンスタイルで。「種と旅と」にちなみ、ネパールの風土や文化を、よりローカル寄りのシンプルな料理をとおして感じてもらいたいと考えています。現地で今も使われる葉っぱの皿をダルバートの提供に使います。ネパール産スパイスや食材の紹介を交えながら、お客様が五感で楽しめるような体験になりますように。 ≪ＦＯＯＤ≫ ●人気のストリートフード「パニプリ」に、佐久・長谷川純恵さん @sumie.hasegawa.3 の熟成じゃが芋と数種のインゲン豆を詰めて。せっかくなので自分で作る体験も。 ●モモはスパイスのきいたネパールの蒸し餃子。モモコバーロ（専用蒸し器）から蒸したてのモモを取り分けます。私たちイチオシのゴマのアチャールとネパールでも採れる山菜を添えて。 ●野菜のミックスアチャールは、サラダ仕立てで。最後のメティ(フェヌグリーク)のテンパリングの甘やかな香りや音を感じてもらえるような提供で。 2か月前にタネト　@taneto_unzen より送ってもらい仕込んておいた雲仙・岩崎政利さんの雲仙こぶ高菜は自家製のグンドゥルック(発酵青菜)に、横川つばめ大根は発酵アチャールに。和歌山・まつさか農園の香り高いベルガモットがアクセント。 ●チョエラは現地の居酒屋でもマストアイテム。チョエラの語源「藁焼きの肉」にちなみ、マトンを藁焼きしてから、食材を紹介しながら目の前で仕上げていきます。ネパールならではの焙煎した芥子菜油の風味を纏わせて。 ●ベジダルバートだからこその各アイテムのシンプルな味わい、そして混ぜた時の味の重なりや深まりを堪能してください。長谷川さんの豆で山岳エリアで食べるようなダール(豆スープ)を作ります。ジンブー(高山ハーブ)のテンパリングの香ばしさが客席まで届くはず。 ●〆のチヤ(チャイ）はローカルのお茶屋さんで飲むようなホッとする味わいの、ほんのりスパイスがきいたミルクティータイプをご用意します。 ≪ＤＲＩＮＫ≫ ●ティムル(ネパール山椒）を使った奈良醸造 @narabrewingco とのコラボビール、今年も大好評いただいております。まだ飲んでない方も、また飲みたい方もこの機会にぜひ。 ●ナチュラルワインはOLD NEPALセレクトより。 ●ノンアルドリンクはネパール・ジュンチャバリ茶園 @junchiyabari の水出し高山茶やティムルを使ったオリジナルドリンクをご用意します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5月23日（金）「種と旅と」ブース昼の部　12：00～14：00 🈳 夜の部　18：00～20：00 🈵 ※どちらも一斉スタート参加費　10,000円（税込み）　以下全てを含む※コース形式で提供 ●ドリンク（メニューより選択可能） ●パニプリ ●ポークモモ ●ミックスアチャール ●マトンチョエラ ●ベジダルバート（ダール、バート、カレー、タルカリ、サーグ、アチャール） ●食後のチャイ ▶ご予約はOLD NEPALのTableCheckより5/23の限定メニューを選択し、予約条件等よくご確認の上お申し込みください。 ▶ご質問に関しては、必ずTableCheckの《お知らせ》をご一読のうえ、InstagramDMまたはメールにてご連絡ください。 oldnepaltokyo@gmail.com Special thanks for Leaf j plates リーフプレート @hirotaka_takeuchi_official

2025/04/16に公開ラグナシア日本愛知県

0.99%

211

. Preserved bergamot 塩ベルガモット Fragrant bergamot. The bergamots from Matsusaka Farm are delightfully juicy and flavorful, so it’s great that you can use the whole fruit. 香り高いベルガモット。まつさか農園のベルガモットは、果肉もジューシーで美味しいので、丸ごと使えるのが嬉しい。 bergamot @matsusaka_nouen

2025/04/15に公開オールドネパール日本東京都

1.19%

254

. Nosyal ノシェル #thakali #thakalicuisine plate 浅鉢鮫島　陽　@samejimaminami spoon れんげ竹俣勇壱 @takemata_yuichi

2025/04/14に公開オールドネパール日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/thakali#thakalihttps://www.instagram.com/explore/tags/thakalicuisine#thakalicuisine

2.05%

437

. 【コラボビール再販】昨年大好評のまま早々に完売した、奈良醸造　@narabrewingco とのコラボビール『TIMMUR』が再販されました。ティムル（ネパールが山椒）の風味豊かなアンバーラガーをお楽しみください。前回よりもトップにティムルの香り、その後にモルトの風味が鮮やかに感じられるビールになりました。余韻のソルクンブ産ティムルの上品な痺れを生かすためたんさんかんあは敢えて抑えめでの仕上げにしたそうです。温度の変化による味わいの移ろいも楽しめるビールは、ビールだけでも飲みごたえありますし、食中酒としてもおすすめです。今回も私たちが奈良の醸造所へ赴き、前回同様仕込みの直前にティムルの焙煎もしました。代表の浪岡さんと昨年より微調整の相談を重ねてきました。スタイルの変更はないですが、産地の違うティムル２種の配合やポップの種類をブラッシュアップしています。今回もティムルはホールとパウダーを併せて使用。挽きたてのパウダーは深煎り、中煎り、浅煎り香りだし用の4パターンの焙煎をタイミング違いでビールに投入しています。風味のたたせ方の着地点を見据えて、浪岡さんと本田のイメージの擦り合わせはコラボレーションならではの楽しみです。詳しくは奈良醸造のリリース投稿をご覧ください。５月のイベント「森、道、市場」の奈良醸造ブース、また私たちの森道スペシャルコースでもご用意します。飲みました‼︎ というお客様、販売してます‼︎というショップ様、ぜひ @oldnepal_tokyo タグつけて投稿してくださると嬉しいです。㊗️🍻 5月12日（月）は神田のキャリカーズ　@caliquorstokyo にてイベントを予定しています。奈良醸造の浪岡さん、ラベルデザイン担当の元気さんも駆けつけてくれます。私たちはビールに合うおつまみセットを用意します。詳細は近くなりましたらお知らせします。 🙏🏻 お取り扱いご希望の酒販店さまは奈良醸造へ直接お問合せください。飲食店さまは　@caliquorstokyo を通してご購入くださるか、ご利用なさっている酒販店様を通してお願いいたします。 🍺🥫🏬 お取り扱い店などは奈良醸造の投稿にてご確認ください。 ⬇️私たちのおすすめの店🫶🏻 神田　@caliquorstokyo 千歳船橋　@caliquorstokyo_west 松陰神社前　@ariku2014 三軒茶屋　@sanitybeer 学芸大学　 @sanity.gakudai 幡ヶ谷　@202wineandgrocery 経堂　@tsukiya_ankh I 梅ヶ丘　@nekosyuukaijyo 渋谷　@oltokyo 渋谷　@virtuswine_vs @subasoba_vs

2025/04/07に公開- 指定なし

1.5%

312

. 紫木蓮の香りをヒマラヤ岩塩に纏わせていく Make flavored salt with purple magnolia and Himalayan rock salt. special thanks @ties.chie magnolia　from Chie’s garden

2025/04/05に公開- 指定なし

1.25%

266

. Repokhu #thakali #thakalicuisine レッポクタカリ族のおもてなしの煮込み料理 Buffalo leather plate @tokawa2298 @atsushitakamisawa

2025/03/26に公開オールドネパール日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/thakali#thakalihttps://www.instagram.com/explore/tags/thakalicuisine#thakalicuisine

1.3%

276

. 【森、道、市場2025出店　プレ告知】なんと今年はOLD NEPALが「森．道、市場」 @morimichiichiba に参戦することになりました‼︎ 種と旅と　@tanetotabito ブースで1日限りのPopup Restaurantを開きます。あれも出したいこれも出したい中から、種と旅とらしいネパール料理のメニューをご用意したいと思案中。５〜６品ほど、8000円くらいを予定しています。いつもよりはカジュアルな感じで、OLDNEPALらしさは全開で。詳細やご予約方法は、また別の投稿にてお知らせしますので、お見逃しなく。 ⚠️ イベントの参加チケットは完売してしまうことが多いようなので、お早めに。私たちのお料理提供は3日間の開催期間の中でも 5月23日（金）、昼と夜にそれぞれ1回ずつ。コース料理のご予約は、イベントチケットを購入済みの方に限りますので、ご注意ください。詳しくは「森、道、市場」の公式サイトにて。「森、道、市場」は全国から素敵なモノ、おいしいごはん、すばらしい音楽が集まる野外イベントで、毎年友人たちのポストを羨ましく眺めていました。オーナーシェフ本田はダルバート食堂時代に出店したことがあるので、再びこのイベントにて料理を提供できることに大きな喜びを感じています。今年もたくさんの友人たちから出店のお知らせを聞いているので、精一杯駆け抜けたあとは、たっぷりイベントの世界観も楽しみたいです。奥津くん、熱いご指名ありがとうございます‼︎ @chikashi_okutsu @taneto_unzen

2025/03/22に公開森、道、市場日本愛知県

1.41%

299

. 【ネパール高山茶サブレBOX特別販売】毎月第1週にsunya @sunya_tokyo にて販売している@sablier_sable の焼き菓子。 3月はsablierとOLD NEPALのコラボで、高山茶サブレBOX（個装６枚入）を数量限定でご用意します。 sablierのるみさんに毎月焼き菓子をお願いするきっかけになったのも、彼女がが過去に作った嶺頭単叢（烏龍茶）のサブレに感動したのがきっかけでした。るみさんのお茶サブレはその後も何度かいただくなかで、すっかりその余韻の素晴らしさ、風味や食感のバランスの虜に。ずっとあたためていたネパールのジュンチャバリ茶園　 @junchiyabari @jyotis_llc の高山茶でサブレを作ってもらいたいという想いが叶います。私たちが選んだ茶葉は2024年の春摘みの「Himalayan Bouquet」というタイトルの半発酵茶。フローラルな香りと余韻が美しいお茶で、コース料理でも提供していたものです。これを書きながら気づいたのですが、このお茶は茶園オーナーが中国を訪れ鳳凰単叢という烏龍茶よりインスピレーションを得て実験的に作ったお茶だったそう。なんか運命を感じますね。せっかくなので、お箱をネパールのロクタペーパー（手漉き紙）とイラクサの紐でお包みします。ロクタペーパーはパタンにある @shoonyata.nepal より。店主shoonyataさんがグラフィカルに描いた植物柄を伝統的なロクタペーパーにシルクスクリーンで手刷りされています。中でも私たちが気に入っている春の茶畑のようなやわらかい緑色。古き良き文化をを新しい手法で表現でという点は私たちOLD NEPALに通ずるものを感じています。茶葉に限りがありますので、数量限定でのご用意になります。２月28日（金）よりsunya店頭のみにて販売します。高山茶サブレ以外に、この冬リピーター激増中のトフィーナッツも届きます。あぁ、もう既に食べ終わるのが名残惜しい。。。

2025/02/23に公開オールドネパール日本東京都

1.3%

278

. Buffalo leather plate @tokawa2298 @atsushitakamisawa 私たちが料理やドリンクを提供している器やカトラリーのことをお客様から褒めていただけることも多く、嬉しいです。毎回コースの料理に合う器を考えるのはドリンクのペアリングを考えるのにも似ている気がします。料理を引き立てネパールの景色を感じるものを選んでいます。作り手の魂が宿る器には自然と存在感も纏われます。作家さんたちの美しいクラフトマンシップに感謝。今のコースでよくお声がけいただく　こちらの水牛の革の皿では猪の煮込み料理を提供中です。かっぱ橋にアトリエを構える「と革」　@tokawa2298 にオーダーメイドで作っていただいための。と革の高見澤さん @atsushitakamisawa はジビエの革で作品を作る職人でありアーティスト。別の役目を終えた命の革を器という形にして大切にいただく、そういう志にも共感します。先日はこの器を気に入ってくださったお客様が、と革のアトリエへ足を運んでくださったとのこと。私たちのレストランを通して、こういう繋がりや循環が生まれるのは、小さな幸せでもあります。ネパールは水牛をよく食べるので、水牛の革の器で水牛料理を提供したかったのがきっかけ。（残念ながら国産の水牛は今は手に入らなくなりましたが）厚くて硬い水牛の革は皿への加工には向いていないそうですが、特別にお願いして仕立ててもらいました。革を形成してから漆を8回も塗り重ねてあるそうです。アトリエで作っている様子を見せていただきましたが、時間と根気の要る丁寧な作業です。 1枚ずつ革のもつ表情が違い、４年間使って漆の艶が深みを増し1枚ずつそれぞれ良い感じに育っています。どうぞお料理ともに器もお楽しみください。

2025/02/07に公開オールドネパール日本東京都

1.33%

284

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