OLD NEPAL

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. welcome drink #shyau #apple マルファはりんごの名産地。昔はりんごを潰してお湯を足して飲んでいたそう。ムスタンのタカリ族をテーマにしたコース料理はりんごのお茶からスタートします。 tea cup #安達健 @hitohi_hitohachi wool plate @onishi_sawasaki

2025/02/06に公開オールドネパール日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/shyau#shyauhttps://www.instagram.com/explore/tags/apple#applehttps://www.instagram.com/explore/tags/安達健#安達健

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. 【おひとり様DAYのお知らせ】以前より１名様でのご来店希望の声をたくさんいただいております。そこで先ずは2月24日に「おひとり様DAY」を実施してみます。日時が限られますが、ぜひこの機会にご来店ください。ご予約はTable Checkよりお待ちしております。

2025/01/31に公開オールドネパール日本東京都

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. 【料理通信web取材掲載】 20年に及ぶフィールドワークが生み出すネパール料理の新しい世界「OLD NEPAL」本田遼 https://r-tsushin.com/people/chef/ryo_hooda/ 昨年末にコース料理を召し上がってくださった料理通信チームより取材をしたいと嬉しい連絡をいただきました。料理通信は今はwebのみになりましたが、世界的なフードシーンを見据えながら、様々な角度から今の日本の食文化を切り取っています。そのコンテンツはどれも内容濃く、専門性も高いにも関わらず、毎週新しい記事が更新されていくことに驚かされます。それなのに堅苦しくなく、料理業界にいない人でも楽しく読めるのも、編集力のたまもの。実際に取材を受けてみて実感したのは、編集部の丁寧な取材ぶりと食への愛の深さがそれを支えているということでした。私たちOLD NEPALの料理や活動について、オーナーシェフ本田が20年近くに及び続けてきたフィールドワークを軸に的確な言葉で綴ってくださっています。この取材を通し、私たちも自分たちの活動やレストランとしての存在を俯瞰して見ることできました。また、世界的な流れの中でのその意味や価値について改めて考えるよい機会をいただきました。本当にありがとうございます。 OLD NEPALのコース料理にいらしたことがある方にはもちろん、ずっと気にかけてくださっていた方には是非この記事を読んでいただきたいです。そして私たちのレストランでの食体験をへいらしてください。

2025/01/29に公開オールドネパール日本東京都

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2025/01/15に公開オールドネパール日本東京都

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. 【新年のご挨拶】 2025年新たな年もどうぞよろしくお願いします。心を寄せてくださる方々とともに、ネパール料理を通して豊かな体験や喜びを共有できる年になりますように。元旦よりダルバート特別営業へ、沢山のご来店ありがとうございました。 1月9日より、コース料理は新しいテーマでの営業をスタートします。コース料理の提供も３年目になり少しずつ自分たちらしいネパール料理ができるようになってきたと感じています。今年は、文化人類学的アプローチを続けながら、レストラン料理としての完成度も高めていきたいです。ネパールの食シーンは大きな変遷期が始まっているのを昨年夏の渡航でも実感しました。一緒にイベントをやった　@barc.cocktails がアジアベスト50で37位になり、一昨年にはネパールにもようやく「ネパール料理の」ファインダイニング　@tusa_nepal ができ、これからどうなっていくのかワクワクさせられます。以前よりお伝えしてきましたが、私たちOLD NEPALは２年後のネパール移転を見据えています。ここ豪徳寺のレストランにて、何を表現し伝えていけるのか。ネパールで自分たちができること、やるべきことは何なのか。そのために必要なスキルや経験。今と未来のOLD NEPALを常に同時に考えています。今年もお客様にとって価値ある体験をご提供できますよう努めてまいります。ご予約おまちしております‼︎ OLD NEPAL 本田　遼・真理 plant @bulb_duet vase @glowglow_wines @kleinaberwein

2025/01/08に公開オールドネパール日本東京都

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. 【年末のごあいさつ】今年も沢山の方々に良きご縁をいただいたことに、感謝を言い尽くせません。この気持ちを来年のエネルギー源として、更に OLD NEPALらしく邁進してまいります。どうぞ引き続き宜しくお願いいたします。夏のカトマンドゥ、@barc.cocktails でのイベントにて料理を提供し好評をいただけたこと、地元の新聞でもOLD NEPALを取り上げてもらったことは、私たちにとって大きな手応えとなりました。今年は、過去と今、ときには未来も、点と点が運命のように繋がることありました。それは小さく地道に続けてきたことの重なりが、ハッとする瞬間や喜びを生んでくれたのだと思っています。お客様からのネパールへ渡航されると報告をいただくことが増えた嬉しい年でもありました。みなさま、健やかな年末年始をお過ごしください。 OLD NEPAL 本田　遼本田　真理

2024/12/31に公開オールドネパール日本東京都

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. 【正月ダルバート特別営業】リクエストの多かったダルバートの正月営業を久々にやります。おせちなど正月料理にまつわる食材を使ったドリンク・ダルバート・デザートを、特別メニューでご用意します。ぜひ初詣がてらダルバート初めにいらしてください。ゆったりお過ごしいただけるよう予約制です。ご予約お待ちしております。 ▶内容　•ドリンク　※メニューより選択可能　•ダルバート　•デザート　•食後のチヤ（チャイ） ▶お支払い方法　6,000円＋tax 　Table Checkでの予約の際に事前決済 ▶日時　1/1（水）〜1/5（日）　①13:00-14:30　②19:00-20:30 　※全ての回、一斉スタート ▶予約方法　Table Checkにてクレジットカード決済　12月11日（水）20:00〜　予約スタート　　※電話、SNS、メールは不可　　※必ず下記の「お知らせ」を読み、　　　全ての内容にご了承の上でご予約ください《《　お知らせ　》》必ず以下の内容を、お連れ様にも共有お願いいたします ●アレルギーや苦手食材への対応はいたしかねます ●10席のみの小さなレストランです　席数またはテーブルの配置上、予約は1名様　または2名様での申し込みになります ●相席になる可能性があることご了承ください ●ご予約は6歳以上のお客様に限らせていただきます ●お食事をしないお客様の同伴はお控えください ●開場はご予約時刻の10分前 ●車やバイクの駐車スペースはございませんので、　近隣の駐車場をご利用ください　自転車は2.3台のみですが店舗脇に停められます ●料理のお持ち帰りは、衛生上の観点よりご対応　いたしかねます ●ドリンク2杯目以降は当日支払いでお願いします ●キャンセルポリシー　•申し込み後のキャンセル、日時や人数の変更は　　いかなる理由によってもご対応致しかねます　•Table Checkでの予約確定時より、　　100％のキャンセル料が発生いたします

2024/12/06に公開オールドネパール日本東京都

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. 能登•七尾の villa della pace にて5日間の研修。充実した日々は学ぶことばかりで、とてもよい刺激をもらいました。シェフの平田くん、忙しい中にもかかわらず、あたたかく受け入れてくれて本当にありがとうございました。能登に熱い思いを寄せ、その土地の食材を使い、風土を料理で表現する平田シェフのレストランには、私たちがネパールで目指す姿が重なります。一見シンプルに見えるけれど丁寧に作り込みこまれた料理は、複雑な味わいながらも美味しさはシンプル。そういう料理が生み出される現場に触れて学びたかったのです。研修期間中に『NOTO NO KOÈ』が重なり、esquisseリオネルベカさんの仕事ぶりも身近で拝見できたのは、とても貴重な体験になりました。賄いで作ったカレーやアチャールをリオネルさんが美味しいとおかわりしてくださり本当に嬉しかったです。今回お世話になった方々、ご一緒させていただいた皆様、どうもありがとうございます。また季節を変えて能登へ伺わせてください。そして、ぜひ皆様もぜひ能登へ。自然災害を乗り越えようと真っ直ぐに生きる人々、美しい風土や景色、そして海や山の食材がそこにはあります。私たちは自然とどう向き合い寄り添って暮らしていくべきか考えさせられもします。 villa della paceに宿泊し、お料理も楽しむのが私たちのおすすめです。 Special thank you @chef_meijuhirata @villa_della_pace @esquisse_inside @toshiya.ikehata

2024/11/14に公開- 指定なし

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. 【ミシュランガイド東京2025掲載】　English ↓ under 昨年に続き、今年もミシュランガイド東京にセレクテッドレストランとして掲載していただきました。いつも私たちを支えてくださっている皆さま、どうもありがとうございます。ミシュランガイドがきっかけで来店くださるお客様も、国内外ともに増えてきました。中には初の日本旅で来店されたインバウンドのお客様も。当店で初めてネパール料理に触れるというお客様も少なくないです。都内の数ある飲食店の中からOLD NEPALをレストランとして評価していただけたことは、私たちにとって大きな誇りです。もちろんミシュランガイドに載っていない素晴らしい店や料理人を私たちはたくさん知っていますし、真摯に飲食業と向き合っている全ての人や店に深い敬意をもったうえで、この評価を受け止めています。以前よりも「ネパール料理」が一つの食のジャンルとして認識され、ネパールに関心が高まってきた実感があります。食をカテゴライズすることへ意味は重要視していませんが、「ネパール料理」という項目がミシュランガイドに在ることが大きな喜びです。ネパール料理に携わる人たちへの希望となりますように。ネパール料理が大きなポテンシャルをもっていることを、世界の人々に、何よりネパールの人々に伝えられることを、嬉しく感じています。これからも美しいネパールの文化を引き継ぎながら、今のネパールとも寄り添い、ネパールの豊かな食文化の探求を続けていくことは私たちOLD NEPALの使命でありライフワークです。今後ともよろしくお願いいたします。 OLD NEPAL 本田　遼本田　真理うつわ @tokawa2298 @atsushitakamisawaにオーダーメイドした水牛革の皿

2024/11/06に公開オールドネパール日本東京都

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. 【季節のコーディアル】 #rose #バラ #timur #ティムル #siltimur #シルティムル #sudachi #すだち

2024/10/29に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/rose#rosehttps://www.instagram.com/explore/tags/バラ#バラhttps://www.instagram.com/explore/tags/timur#timurhttps://www.instagram.com/explore/tags/ティムル#ティムルhttps://www.instagram.com/explore/tags/siltimur#siltimurhttps://www.instagram.com/explore/tags/シルティムル#シルティムルhttps://www.instagram.com/explore/tags/sudachi#sudachihttps://www.instagram.com/explore/tags/すだち#すだち

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. 【スパイスたれワークショップ】過去に大好評いただいた @ties.chie 遠藤千恵さんとの「スパイスたれワークショップ」のお知らせです。夏よりティムルコチョップとヒマラヤ山椒油をお取り扱いいただいているご縁で、なんと料理家・植松良枝さん　@uematsuyoshie のキッチンアトリエでの開催です。前半は大きな窓からやわらかい光が入る清々しいキッチンでのレッスン、後半のお食事はゆったりとしたカフェにて千恵さんのお料理をビュッフェスタイルで6種のたれとお楽しみください。家に帰って直ぐに作っていただけるよう、計量済スパイスセットとドライハーブのお土産付き。日時　11月5日（火）　　　午前、午後、夜　3回やります場所　用賀、世田谷ガーデン倶楽部内詳細や申込方法は後ほど植松さんのアカウントにてご案内を予定しています。皆様のご参加お待ちしております。千恵さんよりティムルコチョップ、ヒマラヤ山椒油を使ったたれを各3種ずつ教わります。２つの調味料から簡単にアレンジしただけとは思えないくらい、どれも味わいやテクスチャーが違い、料理のアイディアが広がります。身近な食材のみで火を使わずスリーステップで美味しいスパイスたれができる千恵さんの神レシピ。また千恵さんの料理には、すぐ真似したくなる暮らしの知恵がいっぱい詰まっています。私たちからはティムル（ネパール山椒）の産地による風味の違いなど、2種の調味料の簡単な使い方とともにご紹介させていただきます。 ※料理は過去の写真ですので、内容やしつらいは変わります。参加をご検討されている方へ。 •前回WS（elava開催）と同じ内容になります。料理は別の内容になります •昨年WSとはティムルチョップのたれレシピ3種は同じ、スパイシーの変わりにヒマラヤ山椒油を使ったたれ3種

2024/10/26に公開世田谷ガーデン倶楽部日本東京都

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. #香茸 #sarcodonaspratus 今年もこの気高き香りを楽しめるしあわせ。山を食べていると感じるワイルドな味わい。毎年この時期は香茸の虜です。どうしても12月末のコース終了までお客様に食べていただきたくて、大人買いしてしまいました。今ならフレッシュの香りも食感も最高。来週以降はドライのものになりそうですが、出汁は絶品です。昨年の肉料理に香茸オイルも大好評でしたが、今年は香茸のチャイニーズチョプシー。カリッと揚げた自家製麺に香茸や季節の野菜を添えて、仕上げに天然きのこのあんをかけると、立ち上がる香りにうっとりします。 12月といえば、クリスマス前後の予約がスタートしています。特別メニューもない通常営業ですが、クリスマスのお食事にネパール料理レストランが選ばれる時代がきたのかと毎年のことなのに驚いて（喜んで）います。既にご予約埋まり始めているので、ご予定されている方はお早めにどうぞ。　※Table Checkでのご予約は2カ月前から可能

2024/10/24に公開オールドネパール日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/香茸#香茸https://www.instagram.com/explore/tags/sarcodonaspratus#sarcodonaspratus

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. 【NEPALI Times🇳🇵の記事になりました】夏のネパール渡航中に、現地の新聞社NEPALI Times @nepalitimes より取材がしたいという嬉しい連絡が。それもBar BARCのイベントで私たちの料理を食べてくださったネパール人の方からの推薦とは、何とも嬉しい。正直イベント前は、まだ誰もやっていないようなイノベーティブなネパール料理に対するネパール人たちの反応へ少し不安もありましたが、イベントでのお客様の反応や取材の依頼は、私たちにとって大きな希望へとなっています。記事は誌面、そしてオンラインでも公開されています。英語の記事ですが、ぜひご覧ください。どちらもNEPALI Timesのアカンウントよりオンラインページにて、またはストーリーズのリンクより。オンラインの方は動画もあります。本田が頑張ってネパール語で話しております。打ち合わせなしの動画撮影で2人とも緊張マックスです笑。これからの大きな課題はネパール語と英語。自分たちの活動の詳細や想いを、もっと伝えたいし、もっと伝わるように表現したいです。 Special thanks @junchiyabari @lochangyawali @junelichiyaghar

2024/10/13に公開オールドネパール日本東京都

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2024/10/11に公開オールドネパール日本東京都

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. 【御礼】種と旅とダルバートへお越しくださった皆様どうもありがとうございました。 @tanetotabito ネパール滞在中、お客様にも体験をシェアしたい場面がたくさんあり、食材集めに仕込みに、私たちもメニューを考えながらワクワクしていました。貴重な食材を分けてくださったDambari pur村の方々には感謝しかなく、来年行くときはお客様の言葉や写真を見せてあげたいなぁと思います。今回「種と旅と」に声かけてくれた奥津さん　@chikashi_okutsu @taneto_unzen 、鉄平さん　@teppeimicotoya @micotoya 、OLD NEPALを仲間に入れてくれてありがとう‼︎みんな別々の場所でやっていても、たくさんの参加した店舗やお客様の熱いグルーブを感じながら、何か１つのところへ向かっている高揚感と充実感と、あたたかい気持ちをもらいました。最終日、奥津くんがダルバート食べに来てくれたのも嬉しかったです。次はぜひ私たちが雲仙を訪れたいです。 —————— Menu カプア（ダール）ライスシムキ（発酵干し大根）、干ずいきのタルカリじゃが芋とヘビウリのタルカリ自家製発酵筍とインゲンのタルカリ干ゴーヤとビャムティ（天然茸）のタルカリトマトのアチャールフルーツのアチャールミックス野菜の発酵アチャール佐久古代きゅうりのアチャールダッレクルサニのアチャールコーヒーパルプのアチャールチヤ　（シナモンリーフ、コリアンダー、タイム） #種と旅と #種と旅と2024

2024/09/30に公開オールドネパール日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/種と旅と#種と旅とhttps://www.instagram.com/explore/tags/種と旅と2024#種と旅と2024

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ネパール南西Dhangadhi の小さな村Dambari pur ごはんが美味しいお家で毎日最高でした

2024/09/26に公開- 指定なし

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ネパール南西Dhangadhi の小さな村Dambari pur ご近所酒場（家ですけど）放浪記川での魚獲りも楽しい

2024/09/26に公開- 指定なし

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ネパール南西Dhangadhi の小さな村Dambari pur ほぼ時給自足の暮らし

2024/09/26に公開- 指定なし

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ネパール南西Dhangadhi の小さな村Dambari pur この中に出てくる赤いチャンコースいらした方ぜひお試しくださいね

2024/09/26に公開- 指定なし

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. 【コラボビール発売】かねてより告知をしてきた奈良醸造とのコラボビール「TIMMUR」が発売されました‼︎ @narabrewingco 渡航中のネパールより奈良醸造によるリリース投稿や取り扱い酒販店・飲食店の皆様のコメントを嬉しく拝見していましたので、待ちきれず帰国したその足で　@caliquorstokyo_west へ飲みに行ってしまいました。 2種のティムルを使用し、当日にティムルの一部を火入れしたり、入れるタイミングを分けたりすることで、ティムルの多層的な香りがトップの華やかさから余韻に至るまで変化を楽しめるビールに仕上がりました。コクがあり芳醇な味わいで美しいアンバーカラー、これからの季節に飲みたいビールです。スパイスやハーブを使ったアジア系の料理との食中酒にもおすすめです。 OLD NEPALでは本日の営業より缶タイプの提供を開始しますので、ぜひみなさまご賞味ください。奈良醸造の浪岡さんとは昨年より何度もティムルの風味をどう生かすかすかイメージの擦り合わせを重ね、ブリュワリーでの仕込みにも立ち合わせてもらったので、出来上がったビールを手にし感無量です。ラベルデザインの元気さんとはタイトルやフォントについて話し合い、後はお任せだったのですが素敵なラベルに仕上がり大満足です。ラベルデザインに関しての拘りも、コラボビールを作るにあたり奈良醸造にお願いした理由のひとつでした。スタッフの皆様も含め、奈良醸造のみなさま、本当にありがとうございました‼︎ ビールができるまでのお話、奈良醸造にの投稿やOLD NEPALストーリーズのアーカイブからもご覧くださると嬉しいです。そして数年越しで奈良醸造にこのコラボの話を繋いでくれ、お店でもTIMMURを販売してくれている　@caliquorstokyo @caliquorstokyo_west の白石くん、 @digtheline_doors の小川くんにも感謝しきれないくらいお世話になっています。㊗️🍺🫶🇳🇵🍺🫶🇳🇵 🍺🫶🇳🇵 🍺🫶🇳🇵 9月24日（火）には、私たちの大好きな千歳船橋のCaliquors Tokyo WEST @caliquorstokyo_west にて、リリースのお祝いイベントをやります。当日はドラフトのTIMMURがタップに繋がれます。ビールに合いそうなドライタイプのチキンカレーとアチャールのおつまみセットもご用意してお待ちしております。缶も販売しています。 16時頃よりゆるっと始めていますので、ぜひお立ち寄りください。一緒にカンパイしましょう🍻 　※予約不要　※おつまみセットは無くなり次第終了 🥫🏢🍻買える店飲める店 ※在庫状況は各店舗にお問い合わせください＜世田谷区＞ • Caliquors Tokyo West（千歳船橋）　　　　　　　　　　@caliquorstokyo_west •つきや酒店（経堂）@tsukiya_ankh •ねこの集会所　（梅ヶ丘）@nekosyuukaijyo •北沢小西（下北沢） •コムロビイル（自由が丘） @komuro_beer •NEW VALLEY（下北沢）くそのほか> • Caliquors Tokyo （神田）@caliquorstokyo • DIG THE LINE DOORS （原宿）　 @digtheline_doors •cel @cel_fukasawa （深沢） •伊勢丹新宿和洋酒売り場（新宿）・TWO KINGS （勝どき） •hammam（学芸大学） • NOMURA SHOTEN (EXT) •東武百貨店（池袋）＜店内で缶を提供しているお店＞ •マジックアワー（経堂）　@magichour.kyodo •Hone（渋谷／神泉） •流しのビリヤニ（日本橋）strolling biryani

2024/09/19に公開オールドネパール日本東京都

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