コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 中国 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順この冬の新たな取り組み 「チーム」 この冬のシーズンに挑戦した新しい形のチームづくり。 冬の100日間のプロジェクトとしてパートナーシップを組んだのは齋藤克樹 @katsuki_adamatia_ 西麻布の81でもシェフを担った彼と、以前の上下ではなく横の関係で、「相棒」として華やかで賑やかな冬を駆け抜けてきました。 より自由により早く、誰よりも高いところを狙うのならば、ややイレギュラーではあるがこんなチームのあり方もなくはないと思います。 11人の犯罪スペシャリスト集団が、ラスベガスのカジノにある1億6000万ドル以上の現金を狙うあのチームの様に。 もうひとつの理由は、「淀まないこと」です。 1か所に長く留まれば、流れが弱まっていつしか動けなくなる。そんな感覚が昔からありました。 流動的にチームを組むことで、81は呼吸を繰り返しながらさらに流れていけるんじゃないかと最近は考えています。 彼には彼のビジョンと野望があり、彼の旗 @__adamatia__ を掲げて進むシェフです。彼らしい「スタイル」というのも確立出来て、これからますます尖ることでしょう。 僕も彼も馴れ合いでずっと一緒にいるということが出来ない同士だから、案件ごとに集まって仕事をして解散するスタイルが合ってるんじゃないかと思っています。 現在は実験中というか、何しろそんなやり方を聞いたことがないので今後どうなるのかはわかりませんが、それぞれ個性を持ったスペシャリストな仲間が増えれば、81はよりクレイジーなハプニングを起こすことが出来るようになります。 そしてその形態であれば、各々が各々の旅を主体性を持って続けることが出来るのです。 「現地で会おう」 そのスタンスでいられる彼とのコンビを僕は心から気に入っています。 P.S. 81チームはこの冬のシーズン、共同生活でした。1FにBarとLab,2Fが居住スペースという建物で日々を過ごすと、ヨーロッパの同じ店で働く若いコックたちが集まったシェアハウス、若き青春の日々を思い出して何とも言えない気持ちになります。2024/03/01に公開Niseko, Japan 日本 北海道3.7%1510sharpen & sharpen 🥷🥷🥷 @ryusen.japan #chef #knife #sharpening2024/03/01に公開Kutchan Town 日本 北海道https://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/knife#knifehttps://www.instagram.com/explore/tags/sharpening#sharpening2.79%1140レストランは、単に箱物商売ではなく ゲストも含めてのその「レストラン」なんだなぁと考えました。 そういう意味で僕はとても幸せな仕事をさせてもらっています。 81はゲストに本当に恵まれました。 リクリット・ティラヴァニ は1990年に、ニューヨークの画廊でオープニングにタイ風焼きそば（パッタイ）を客に振る舞うプロジェクト〈無題（パッタイ）〉で、国際的に注目され、1992年の〈無題（フリー）〉では、祖母直伝のレシピでタイカレーを振る舞い、アートと日常の境界を曖昧にしました。 リレーショナル・アートにおける「関係」とは、作品と鑑賞者とのあいだに生じる関係のみならず、どちらかと言えば作品の制作過程で生じる周囲との接触関係に重点が置かれています。表現上のスタイルよりも、作品が作り出される目的やコンテクスト、さらには作品の公共性を重視しており、ある状況や出来事を生み出す過程、それにともなう人々の「参与（participation）」が作品の本質です。この点においてリレーショナル・アートは、鑑賞に際する「作品」と「鑑賞者」との相互作用を重視する“インタラクティヴ・アート”とは区別されます。 とすると、リレーショナル・アート、言い換えれば関係性の美術の表現の場は、やはり食のシーンがその主戦場というかメインステージとなるわけです。 それは箱につくのではななく、人と人の間にその美しさがあるというのが前提であり、そういう意味でもレストラン業はまだまだ遊び様と可能性があると思うのです。 ガストロノミーはまだまだ進化できます。 人類の歴史と同様に永い食の歴史。 脈々と続く伝統は、革新の連続であったと思うのです。 ＊写真は2016.1 [Act of Love]にアーティストとして参加した時のもの。 シェフがアーティストとして取り上げてもらるようになり始めた頃。 僕を起用することは挑戦的な決断だったと思うし、それを真っ先に世に出せたあの時のクリエイティブチームは今考えても最高でした。 これもまたact of love. ＊[Act of Love]も7年が経った今でも色褪せず、まだ時々考えてしまう深い深いテーマでした。 https://www.actoflove.jp/sp/2024/03/01に公開- 指定なし6.22%2531He is a local to Kutchan and is also a hunter. We talk about mountains, hunting, and a little bit about the sea. #niseko #mountains #hunting #gamemeat #gibier2024/02/29に公開Niseko, Japan 日本 北海道https://www.instagram.com/explore/tags/niseko#nisekohttps://www.instagram.com/explore/tags/mountains#mountainshttps://www.instagram.com/explore/tags/hunting#huntinghttps://www.instagram.com/explore/tags/gamemeat#gamemeathttps://www.instagram.com/explore/tags/gibier#gibier2.06%831LEON 4 2024 LEON, a famous Japanese media, was interested in our efforts this winter and interviewed us. About the next stage as a traveling chef. If you see this magazine, check inside. LEON4月号で、この冬のアクションを取り上げていただきました。 今年は大きく躍進していきたいと思います。 #存在するなら進化しろ 雑誌を見かけましたら、是非ご覧くださいませ。 #travering #chef #love #free #jorneyisthelightoflife2024/02/28に公開Niseko, Japan 日本 北海道https://www.instagram.com/explore/tags/存在するなら進化しろ#存在するなら進化しろhttps://www.instagram.com/explore/tags/travering#traveringhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/love#lovehttps://www.instagram.com/explore/tags/free#freehttps://www.instagram.com/explore/tags/jorneyisthelightoflife#jorneyisthelightoflife3.18%1291Daily activities. A very private and exclusive experience. 81restaurant will be installed at your location. 日々の営み。もっともプライベートでエクスクルーシブな体験。 81 installing.2024/02/27に公開Niseko, Japan 日本 北海道1.35%550a hunter friend gave me. ezo deer ハンターの友人から 蝦夷鹿2024/02/19に公開Niseko, Japan 日本 北海道2.13%870#ingredients #素材 It always starts with the ingredients いつでも、素材から #サロマ湖 #牡蠣 #fresh #oyster The Sea of Okhotsk is the only area in Japan that receives drift ice, and from January to late March, 80% of the sea is covered with drift ice. The abundant phytoplankton that flows from the great forests of Siberia into the sea through the Amur River rides on the drift ice and becomes food for zooplankton, and oysters fatten up by feeding on the zooplankton. In addition to the blessings from the Sea of Okhotsk, one of the secrets to the deliciousness of oysters is the abundance of water flowing from the surrounding mountains. The broadleaf trees in the mountains turn into humus, and the rain, which is rich in minerals, flows into Lake Saroma along with the river flow. Oysters from Lake Saroma are brought to you by the nutrients from Okhotsk’s drift ice and the minerals from the rich forest. In winter, the entire lake is covered with ice, and in order to withstand the harsh winter under the ice, oysters store plenty of glycogen, the ingredient that gives them their umami flavor, and are at their most delicious. オホーツク海は、日本で唯一流氷が来る海域で、1～3月下旬までは海全体の80%が流氷で覆われます。 シベリアの大森林からアムール川を通り、海に注がれた豊富な植物性プランクトンは流氷に乗り動物プランクトンの餌となり、牡蠣はその動物プランクトンを餌に身を太らせていきます。 また、このオホーツク海からの恵みの他にも、周辺の山々から流れ込む水の豊かさも牡蠣の美味しさの秘密の一つです。 山の広葉樹は腐葉土となり、豊富なミネラルを含んだ雨は、川の流れとともにサロマ湖へ注がれます。 オホーツクの流氷からの栄養と、豊かな森林のミネラルがもたらすサロマ湖の牡蠣。 冬には湖全体に氷が張り、牡蠣は氷下で厳しい冬に耐えるため、旨み成分のグリコーゲンをたっぷり蓄え、一番おいしい時期を迎えます。2024/02/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ingredients#ingredientshttps://www.instagram.com/explore/tags/素材#素材https://www.instagram.com/explore/tags/サロマ湖#サロマ湖https://www.instagram.com/explore/tags/牡蠣#牡蠣https://www.instagram.com/explore/tags/fresh#freshhttps://www.instagram.com/explore/tags/oyster#oyster1.86%760Grill the meat. Cook carefully. Venison Ezo. 肉を焼く。丁寧に火入れする。蝦夷鹿 #niseko #restaurant #81 #eightyone2024/02/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#nisekohttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/81#81https://www.instagram.com/explore/tags/eightyone#eightyone2.01%820In 2018, my challenge in Niseko started with this dish. This became the cover of Wine&Dine. 2018、ニセコでの挑戦はこの料理からスタートしました。これはWine&Dineの表紙になりました。2024/02/14に公開- 指定なし2.3%940[minimal] 盆栽の目的は自然の風景を、植木鉢の中に切り取って作り出すところにある。その植物の、野外で見られる大木の姿を、鉢の上に縮小して再現することを目指すものだ。 料理もそうであるべきだ。自然の偉大さと尊厳を皿の上にミニマムな形で再構築することを目指す。 知的遊戯でありエンターテイメント。 胸がいっぱいなる時間と空間を創出したい。 人間だしね。 「間」が大事です。 The purpose of bonsai is to create a natural landscape by cutting it into a flower pot. The aim is to recreate the plant's appearance as a large tree seen outdoors by scaling it down in a pot. Cooking should be the same way. Our aim is to recreate the grandeur and dignity of nature in a minimal form on a plate. Intellectual game and entertainment. I want to create 時間 and 空間 that fills my heart. We are 人間. The "間" is important.2024/02/12に公開- 指定なし3.06%1250モノトーン #陰翳礼讃2024/02/11に公開Niseko, Hokkaido, Japan（ニセコ） 日本 北海道https://www.instagram.com/explore/tags/陰翳礼讃#陰翳礼讃2.38%970[style] 本格的な冬を北海道ニセコで迎えております。 今シーズンは、レストランとしてお客様をお迎えするのではなく、81がチームとしてゲストの空間、たとえばホテルやコンドミニアム、別荘へ「ダイニングエクスペリエンス」をパッケージとしてインストールするスタイルです。 これは個人的には、実に新しく面白い試みで、 ありものの箱へゲストをインストールしてきた東京のスタイルとは違い、逆方向のインストールで、いわばこちらからゲストに寄り添っていく形。 特にこの雪山で、吹雪いている夜に大切な人と囲むテーブルは必ずしも僕らの店でなくてよいと思いました。 素晴らしい体験と時間を共有するために、僕らが出向く。 基本的にはご紹介いただいて、その方のご宿泊先へ伺うわけですが、これがなかなか簡単にはいかないわけです。 ご存知のとおり81は、なにかとこだわりが強く「外せない」ことがなにかと多い。汎用性や合理性を考えればまずしないようなことも、その体験がゲストと共に創り上げる作品だと思うから、やはり妥協はしたくない。 コースは8-9品で構成されますが、そのお皿やカトラリーはすべて持ち込みます。 メニューによっては特殊な調理器具も必要ですし、もちろんキッチン周りのさまざまなスタッフ、ツールも備えます。 ミニマムな音響と楽曲、テーブルの設えも。 料理を最高の状態で楽しんでもらうために、事前に仕込むべきパーツ、そして時間をかけて味を紡ぐものはしっかりと用意してバキュームパックにて。 その場でのアクションが重要なパーツは、なすべき仕込みをした状態で持ち込み、当然ベストな状態を目指して仕上げます。 決してコマーシャルになりすぎず、表面的な派手さになりすぎないように本質を常に考えるようにしています。 海外富裕層ゲストにパチモンは通用しません。 いいものを知る人たちに、こども騙しではない本物を届けたいと思っています。 @katsuki_adamatia_2024/01/31に公開- 指定なし2.57%1050The use of top-quality products and technical knowledge to prepare them properly are taken for granted. 最高品質の製品を使用し、それらを適切に準備するための技術的知識は当然のことと考えられています。 @katsuki_adamatia_ @81.tokyo @81.niseko2024/01/21に公開- 指定なし1.18%480Cooking is a language that can express harmony, creativity, happiness, beauty, poetry, complexity, magic, humor, provocation and culture. 料理は、調和、創造性、幸福、美しさ、詩、複雑さ、魔法、ユーモア、挑発、文化を表現できる言語です。 ツメ;tsume/se réduire conger/ 穴子anago co-create w/ @katsuki_adamatia_ @81.tokyo @81.niseko2024/01/21に公開- 指定なし0.0%-0chocolate terrine Mayan Red is produced from intensely red cacao pods grown near Mayan ruins. A flavor that has been passed down since ancient times in Honduras, South America The fruit taste indicates that the fruit is a fruit. A nutty punch with a hard aroma. and rich cocoa aroma Surprisingly, the spicy nuance is only modest. In our approach to Mayan Red, we deconstructed and juxtaposed some of the charms of citrus to create an experience that fuses cacao and citrus, two fruits. Chocolate terrine has an elegant impact. Sansho pepper soaked in soy sauce and brandy. The moment you put a piece of chocolate terrine into your mouth, the passionate and sweet aroma of cacao suddenly blooms. As the scent slowly subsides, the presence of sansho pepper emerges. The nuance of citrus is felt at the same time as stimulation. Japanese pepper is a citrus fruit. sweetness and spiciness. Fragrance and stimulation. And acidity and refreshing citrus. The decomposition and juxtaposition of elements, and the experience. ショコラテリーヌ マヤ遺跡に近い土地で作られている、強烈な紅色をしたカカオポッドから採れるマヤンレッド。 南米ホンジュラスに太古から伝わる風味 その実が果実であることを示すかの果実味 硬質の芳しさを纏うナッティなパンチ そして豊かなカカオの芳香 スパイシーなニュアンスは意外にも、あくまで控えめだ マヤンレッドに対するアプローチとして、シトラスのいくつかの魅力を分解しつつ並列して、カカオと柑橘、2つの果実を融合する体験を作った。 ショコラテリーヌには品のよいインパクトを忍ばせる。 醤油とブランデーにつけた実山椒。 適温のショコラテリーヌをひとかけら、口に入れた瞬間に情熱的で甘美ないカカオの香りが一気に花開く。 ゆっくりとその香りが和らいでくる時に山椒の存在感が顔を出す。 刺激と同時に感じられるのが、シトラスのニュアンス。 山椒は柑橘系なのだ。 甘味と辛味。 芳香と刺激。 そして酸と清涼感のシトラス。 エレメントの分解と並列、その体験。 Cocreate w/@katsuki_adamatia_ #Niseko #catering #nisekocatering #privatechef #hirafu #81restaurant#81#exprience #niseko#nisekojapan #nisekorestaurant#privetrestaurant #nisekograndhirafu #nisekohanazono #nisekofood #michelinstar#japanesemodern2024/01/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/Niseko#Nisekohttps://www.instagram.com/explore/tags/catering#cateringhttps://www.instagram.com/explore/tags/nisekocatering#nisekocateringhttps://www.instagram.com/explore/tags/privatechef#privatechefhttps://www.instagram.com/explore/tags/hirafu#hirafuhttps://www.instagram.com/explore/tags/81restaurant#81restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/81#81https://www.instagram.com/explore/tags/exprience#expriencehttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#nisekohttps://www.instagram.com/explore/tags/nisekojapan#nisekojapanhttps://www.instagram.com/explore/tags/nisekorestaurant#nisekorestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/privetrestaurant#privetrestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/nisekograndhirafu#nisekograndhirafuhttps://www.instagram.com/explore/tags/nisekohanazono#nisekohanazonohttps://www.instagram.com/explore/tags/nisekofood#nisekofoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/michelinstar#michelinstarhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesemodern#japanesemodern2.33%9502024/01/05に公開- 指定なし1.59%650This winter too Create an unforgettable experience A night to remember 今年の冬も 忘れられない体験を仕込んで 記憶に残る夜を2023/12/24に公開- 指定なし3.43%1391身体、この小さな宇宙 岩間朝子、 ローレン・マウラー 私は自分の体が発するシグナルに耳を傾ける。細胞のバイブレーションを感じることができるだろうか？朝起きたとき、どんな気分だろうか？内臓は、どんな具合だろう？自分の体に手を触れ、体を確かめる。肌の温度を感じ、癒すためにそっと手を置く。 澄んだ、温かい、塩味の効いたスープを飲みたいと思うかもしれない。あるいは、カリッと焼いたパンに蜂蜜とバターを塗って食べたいと思うかもしれない。 日中、何かをしているとき、ふと、自分の体のことを忘れているのに気づく。 そういえば、首と肩が凝っている。息を吸って吐くことに集中する。 相手を認識するために、私たちはどのように感じるかを知る必要がある。 料理という行為は、流れるような動きの中で考え、手を動かすことだ。動きの中に身を置き、さまざまな感覚をナビゲートし、結びつき、変容することだ。動いている各要素と共鳴することだ。料理とは、キッチンとスタジオを、私の食欲とあなたの食欲を、いろいろな食材を、手で触れることができない想念を、身体と宇宙を、全体と部分を、変換する行為にほかならない。料理とは、自然と文化の、また料理を出す側と出される側の、あるいは期待と満足の不断の変容であり、潮の満ち干にも似て、近づいて遠ざかることを繰り返す。 料理とは流れのなかに身を置くこと。透過性をそなえた皮膚であり、身体、植物、種子、微生物、鉱物、太陽、月、地球を隔てている。 私たちは何かという問いと、私たちが何を食べるかという問いに内包される、絶え間ないプロセスである。 キッチンにいるということは、今ここに存在し、他の生命を受け取るということ。成長し、収穫された植物は、わたしたちに食べられることで私たちの一部になる。私たちは食材を十分に尊重する観点から、シンプルな方法で調理し、食材本来の風味と食感を損なわないようにしている。直感のおかげで、食材の味に耳を澄まし、食材の味を楽しむことができる。たとえばサヤインゲンなら、さっと茹でて塩を振るだけでいい。キッチンは、地水火風の四大元素が響き合う錬金術の工房だ。私たちはキッチンや菜園にいることで、思考と学習によって自分たちを変容させる。 料理をするという行為は、問いを抱くこと。 なぜ私たちは食べる必要があるのだろうか？私たちは何を食べたいのだろうか？この食べものはどこから来るのだろう？どんな風に育ったのだろう？私たちはどんなふうに共に食べ、あるいは独りで食べるのだろうか？分かち合うということは何を意味するのだろう？空腹の意味とは？こうした疑問が次々と湧き起こり、私たちを導いてくれる。つまり、私たちを形づくってくれる。それであれば、私たちはどのようにコミットすべきだろうか？2023/12/23に公開- 指定なし2.5%1020"42℃" Low-temperature smoked salmon finished at 42℃, salmon roe, soy sauce, and brandy sauce The texture melts in your mouth, the richness of the sauce Salmon, cherry wood, salmon roe, soy sauce, brandy 「42℃」 低温燻製した鮭の42℃、いくらのソース 口の中で解ける食感、ソースのコク 鮭、桜ウッド、いくら、醤油、ブランデー It is said that the temperature at which the protein in salmon deteriorates and reaches the point where it can be cooked is approximately 40°C to 50°C. There is a theory that solidification begins at 38℃, and of course there are differences depending on individual differences and conditions. Sprinkle sweet salt on the salmon fillet to measure the amount of moisture. The meat will eventually firm up, and it is very important to balance the right amount of saltiness and texture. It greatly affects the finish. After that, we set up a smoker in the snow and smoked it. I feel that smoking in the snow makes more sense than anything else when it comes to cold smoking, which is done without transmitting temperature as much as possible. Without creating a texture gradation in the body of the food, Match the texture of the entire potion. 42%, salmon cooked at a temperature slightly higher than human body temperature It is not raw, does not become crunchy, and has a unique texture and flavor at a temperature of 42 degrees Celsius. 鮭のタンパク質が変質し、一般に火が入る状態になるのはおよそ40℃から50℃とされている。 38℃から凝固が始まるという説もあるし、もちろん個体差でも状態でも違いは生まれる。 鮭のフィレに甘塩を立てて、水気の量を図っていく。 その身がやがて締まり、適度な塩気とテクスチュアのバランスをとることがとても大切だ。 大きく仕上がりを左右する。 その後雪の中にスモーカーを設置して燻していく。 温度を出来るだけ伝えずに行う冷燻の手法では、雪の中でスモークすることが何よりも理にかなっているという気がする。 食材のボディに食感のグラデーションを作らず、 ポーション全体のテクスチュアを揃える。 人の体温よりわずかに高い温度で調理された鮭は 生ではなく、ばさつきもせず、42℃という温度帯で特異な食感と風味を得る。 Co-create w/@katsuki_adamatia_2023/12/20に公開- 指定なし4.36%1762<前へ12345...7>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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