Tomonari Kombu 昆布智成

KIKU 練り切りを作る時の「ぼかし」から着想したムースです。どれも表情はバラバラですか、そこもまた楽しんでほしいです。型は @silikomartprofessional でデザインさせてもらった上生菓子の菊をイメージしたもの。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#kiku #silikomart

2025/02/19に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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HBD!!! #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2025/01/24に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

https://www.instagram.com/explore/tags/昆布屋孫兵衛#昆布屋孫兵衛https://www.instagram.com/explore/tags/kombuyamagobei#kombuyamagobeihttps://www.instagram.com/explore/tags/和菓子#和菓子https://www.instagram.com/explore/tags/wagashi#wagashihttps://www.instagram.com/explore/tags/福井#福井https://www.instagram.com/explore/tags/fukui#fukuihttps://www.instagram.com/explore/tags/菓子職人#菓子職人

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Galette des rois 2025 また来年も作れますように。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#galettedesrois #ガレットデロア

2025/01/22に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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stollen 2024 柚子、山椒を使って。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#シュトーレン

2024/12/25に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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Joyeux Noël 2024!!! 皆様、素敵なクリスマスをお過ごしください！ありがとうございました！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2024/12/25に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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とあるブランド様の2日間限定のアシェットデセール。鯖江のメガネ屋さんプラスジャックさんによるオリジナルの型とfrescoさんの器とバラで世界観が作れました。ありがとうございました！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#アシェットデセール #assiettedessert @plusjack_sabae @studio_fresco @ryo_eflab

2024/12/19に公開- 指定なし

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福井県青葉山の三島柴胡（ミシマサイコ）、越前柿、みかん、人参を使用したアシェットデセール。ミシマサイコの香りがとても面白く、楽しく創作できました。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#assiettedessert #アシェットデセール#ミシマサイコ #三島柴胡

2024/12/09に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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今日のウフフェスで使うスプーンです。こちらは生分解性のスプーン。地球にやさしい堆肥可能な素材のスプーンです。木や軽量化されたプラスチックスプーンなどより丈夫で食べやすいスプーンになってます。何回も使えると思うのでこれ一本ゲットして他のデザートにもお使いください！ #takepack

2024/11/23に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/takepack#takepack

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Assiette dessert pairing pain パンペアリング。　デセールにドリンクなどでは無く、アシェットデセールとパンをペアリングする試みのデセール。三里浜オリーヴオイル、和梨、きゅうり、トマト、ルッコラ、カラス山椒の蜂蜜、越前塩。全て福井県産のものを使ったデセールに @lessentiel_boulangerie の越のルビー、三里浜オリーヴオイルを使ったフォカッチャ。デセールにパンの香ばしさ、焼かれたトマトの旨味、食感、塩味が加わって完成するデセールです。新しい試みだったけど、大満足の仕上がりになりました。素晴らしいオリーヴオイルと素晴らしいパンに感謝です。ありがとうございました。器　@muraidaiske @mushimeganebooks #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#アシェットデセール #パンペアリング

2024/11/05に公開- 指定なし

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Setting and Rising 羊羹、エルダーフラワーの錦玉羹、福井梅のパートドフリュイ。養浩館のお茶会でお菓子を担当させていただきました。波、山、月、太陽。食べる方も自由な発想で食べて欲しいお菓子。主催　@hamurokai お茶　表千家同門会福井長生会素敵な機会をありがとうございました！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2024/09/18に公開養浩館庭園日本福井県

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melon blanc 福井県あわら市、生藤農園さんの白いメロン、シーボルトを使ったアシェットデセール。シーボルトを使った白いソルベ。白いけどメロンの味がする不思議なデセール。ここにハーブや食感、オイルで仕上げました。緑色のメロンとは違ったトーンに仕上がりました。素敵なメロンをありがとうございました！ @ikefujinouen_c.lover #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#アシェットデセール#assiettedessert

2024/09/03に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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minä perhonen × 昆布屋孫兵衛梅のパートドフリュイ。梅をベースに福井のハーブ、クロモジ、豆入り番茶などを使ったもの。 tambourineの不揃いの粒にあわせて、パートドフリュイも１つずつ手で切って、形を不揃いにしました。ミナペルホネンさんとお仕事ご一緒できて、とても光栄でした！ありがとうございました！ special thanks @mina_perhonen.jp @ufu.sweets @cream_taro #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#ミナペルホネン#minaperhonen

2024/08/21に公開- 指定なし

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自然の香りと自然の色。素晴らしい食材をありがとうございました！桃、ネクタリン　@onomomoen WABARA @rosefarmkeiji バラ　@ryo_eflab #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#アシェットデセール#assiettedessert #デセール#dessert

2024/08/07に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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薫風福井完熟梅の水羊羹。バジル、青紫蘇の錦玉羹。ミント、ライムのソース。オリーヴオイル。夏の香りを閉じ込めた錦玉。器　@bunshogama #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2024/07/31に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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最中。夏蜜柑の白餡、新生姜ピクルス、マンゴー、オレンジの小さい最中。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2024/06/11に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/昆布屋孫兵衛#昆布屋孫兵衛https://www.instagram.com/explore/tags/kombuyamagobei#kombuyamagobeihttps://www.instagram.com/explore/tags/和菓子#和菓子https://www.instagram.com/explore/tags/wagashi#wagashihttps://www.instagram.com/explore/tags/福井#福井https://www.instagram.com/explore/tags/fukui#fukuihttps://www.instagram.com/explore/tags/菓子職人#菓子職人

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Japanese Beauty KIKU 70 @silikomartprofessional photo by @junhonda.photo #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#silikomart #silikomartprofessional

2024/06/10に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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薄く薄くメレンゲでコーティングされた、とても繊細なお菓子です。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2024/05/08に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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井村園さん @imuraen のももかプレミアムを使ったお菓子です。こちらの和紅茶がものすごく美味しいです。火を入れても美味しい。和紅茶、ベルガモット、ほんの少し山椒を効かせたお菓子です。器　@mariongrauxpoterie photo @eitomars #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2024/05/03に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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並木 @or_noir_namiki のスモーキーなニュアンスを楽しむために、タルトの中には焼いたアーモンドと油、コニャック、オレンジゼストで作ったペーストのナミキクレモー。ナミキガナッシュモンテのクネルにナミキラペとカンボジア産黒胡椒、ほうじ茶。レモンのポシェで少し酸味を足してます。 @nichifutsu.shoji.co @or_noir_namiki @makiko_namiki #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2024/04/26に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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常磐宇治抹茶と丹波産大納言の組み合わせに杏やライム、マリーゴールドの酸や香りを。味は複雑なので、見た目はシンプルに。お皿は福井の県花である水仙を。 photo @eitomars plate @hataman_touen #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2024/04/02に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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