Tomonari Kombu 昆布智成

無農薬完熟いちご　@aoharu_nouen_fukui キンセンカ　@atoji.saibaien カカオ　@bolivianwildcacao 素晴らしい食材をありがとうございました！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#アシェットデセール

2024/03/17に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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福井での初ポップアップ。いつもの心強いメンバーに加えて、福井、京都の初めましての方々と。一緒に出来てめちゃくちゃ楽しかったです！みんなで盛り付けして、みんなでサーブして、みんなで片付けして。楽しいメンバーと出来て良かったです！

2024/03/15に公開- 指定なし

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柚柚子、伊江島黒糖、蘭麝酒。柚子の酸味に対して黒糖の甘さを加えて、蘭麝酒で複雑味を与える。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#伊江島黒糖#沖縄黒糖 #青木蘭麝酒

2024/03/05に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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あわい器　@kiyokomorioka 菓子 @kombuyamagobei 茶　@hanamurasaki_sabo_gallery 花　@lanten.by.flower フードディレクター　@y.ricoco 素敵な器とお茶と空間と人。ただ楽しかったです。 special thanks! @angatounouen @aoharu_nouen_fukui @kiyoshinouen.reina @tokudayo_watercress @fukumitsuya_shop @kokuryu_official

2024/02/21に公開Hanamurasaki 日本石川県

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I’m very happy ! New mould produced with Silikomart. It’s called KIKU. This mould was inspired by WAGASHI .(Japanese sweets) I’m looking forward to seeing people all over the world use this mould and see all kinds of creations. I would like to thanks Silikomart for giving me this opportunity. とても嬉しいお知らせです。イタリアのシリコマートから僕がデザインした型が発売されました。日本はもう少し後のようです。自分のデザインした型を使ったお菓子が世界の色んなパティスリーで使われると思ったらとても嬉しいです。パティシエなら誰もが知っている、使っているシリコマート。世界の超一流シェフ達がデザインしている中に自分も参加できてとても嬉しいですし、光栄です！最高な機会を頂けたシリコマートにはとても感謝です！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#silikomart #silikomartprofessional

2024/01/24に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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Galette des rois 🤴 2024 年に1度しか作らないお菓子ですが、作るのも食べるのも好きなお菓子です。シンプルな構成だけど、要素がたくさんありすぎて向き合っていくとどんどん楽しくなっていきます。少しだけ作るつもりが結果まあまあ作りました。来年も時間があれば作るので、その時はまたよろしくお願いします。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#ガレットデロア#galettedesrois

2024/01/21に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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Galette des rois 結沖縄伊江島の黒糖とマロンを使ったガレットデロア。エルメの時色んなガレットを作った中で、お気に入りの組み合わせ。黒糖とマロン。去年沖縄で色々な島の黒糖を食べて1番使いたかった伊江島黒糖。味わいの中にグリーンノートがあり、サトウキビのイネ科らしさを感じるところがとても気に入りました。エルメの時のレシピとはまったく違う、自分らしいガレットデロアになったと思います。仕上げに黒糖シロップ、黒糖をふりかけ伊江島黒糖を味わうガレットデロアになってます！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui#沖縄黒糖　 #菓子職人#galettedesrois #ガレットデロア

2024/01/13に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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#galettedesrois ガレットデロア2024 お待たせしました！良い感じに仕上がりました！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#ガレットデロア

2024/01/10に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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2023年。残り僅かですね。写真は今年ピエールエルメさんと常山さんの酒蔵見学させて頂いた一生の思い出です。今年も色々な所で色々な方々とお仕事させて頂きました。東京から福井に拠点を移したにも関わらず、色々お声がけいただき感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがたいです。そして、福井のお客様にも少しずつ受け入れてもらえてる気がしていて嬉しい限りです。来年も色んなお仕事が決まっています。色々な所で来年もお会い出来ることを楽しみにしてます。 2024年も宜しくお願い致します。それでは皆様、良いお年をお迎えください！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#pierreherme #ピエールエルメ

2023/12/31に公開- 指定なし

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Joyeux Noël 2023 作ったケーキが全てお客様にお渡しできて、ホッとしています。大雪にも関わらず、一件もキャンセルなく取りに来られるお客様のタフさに驚かされました。本当にありがとうございました！それでは皆様、素敵なクリスマスを！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2023/12/25に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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Joyeux Noël !! Marron,poire,bergamote,pistache #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2023/12/25に公開- 指定なし

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誠文堂新光社さんより『ベリーのお菓子とデザート』が発売になりました。アントルメ、プティガトー、焼き菓子、コンフィズリー、アシェットデセール計10点のレシピを掲載して頂きました。ありがたいことに、表紙、見開き、トップバッターです。是非ご覧ください。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2023/12/20に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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ご来店頂いたお客様！本当にありがとうございました！そしてチームcultive291の皆様もたくさんのサポートありがとうございました！引き続き宜しくお願い致します！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2023/12/11に公開Cultive291 ふくい南青山291 日本東京都

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よく焼いた紅玉とさらによく焼いた紅玉。紅玉、洋梨、ベルガモット、りんごの皮、マスカルポーネ、トンカ豆です。バランスに気をつけながら素材を繋げました。タルトタタンとはまた違う、タタンのような紅玉のお菓子です。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人

2023/11/21に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

https://www.instagram.com/explore/tags/昆布屋孫兵衛#昆布屋孫兵衛https://www.instagram.com/explore/tags/kombuyamagobei#kombuyamagobeihttps://www.instagram.com/explore/tags/和菓子#和菓子https://www.instagram.com/explore/tags/wagashi#wagashihttps://www.instagram.com/explore/tags/福井#福井https://www.instagram.com/explore/tags/fukui#fukuihttps://www.instagram.com/explore/tags/菓子職人#菓子職人

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figue étuvée いちじくをいちじくの葉っぱで包み、少量のフランボワーズエキスと福光屋さんのみりんで蒸し焼きに。独特の食感にみりんならではの旨味やテリが良い感じに仕上がりました。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#アシェットデセール

2023/11/07に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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Galet Galet × 昆布屋孫兵衛「生地を食べるパフェ」大澤くんの得意を引き出して作ったパフェ。普通使われるフルーツやジュレを一切使わずに、生地の水分で食べさせるパフェ。アイスにも焼いたクレームダマンドを混ぜ込んだものを使用。こんなパフェの表現も良いのではという提案です。色んな美味しくて綺麗なパフェが出ると思ったので、天邪鬼的な感じで笑色々パフェを食べ歩きされるお客様も初めての体験だったのでは？笑雨の中ご来場いただき、ありがとうございました！ウフフェス関係者の皆様、ありがとうございました！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#ガレガレ #ウフフェス#パフェ

2023/10/20に公開立教大学日本東京都

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ピエールエルメで学んだことは数えきれません。素材や香りの組み合わせ、扱い方。細部まで拘る製法。当時ピエールエルメで働いていた自分には驚きの連続でした。間違いなく自分の作るお菓子にたくさんの影響を与えてもらってます。たくさん持っているピエールエルメの書籍の中から、1番大切にしている本にサインをいただきました。ありがとうございました！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#pierreherme #ピエールエルメ

2023/09/28に公開- 指定なし

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福井だから、和菓子屋だから、自分だから作れる意味のある菓子を作れるようになりたい。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#アシェットデセール

2023/09/19に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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Louisa(Odette)✖️昆布智成 Thank you,Louisa! you are our family! I will help you whenever you are in trouble. 6週間の研修お疲れさまでした！いつも仕事に対して情熱を持ってのぞみ、貪欲に色んなことを質問し、何でも吸収しようとしてくる姿勢。僕自身もとても刺激を受けました。研修最後の日に一緒にイベントができてとても嬉しかった！本当にありがとう！毎朝ルイーザが淹れてくれるコーヒーが飲めなくなるのがさみしいよ！シンガポールでも頑張ってね！また会おう！ #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#パティシエ #アジア最優秀パティシエ #アシェットデセール#デザートコース #assiettedessert

2023/08/15に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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七宝。豆入り番茶を使ったデセールです。福井の気候が故にうまれた豆入り番茶。香ばしさと桃を合わせて。チュイールの型は宮武さんに作ってもらったオリジナルです。ご縁を大切にしたく、和、輪を意識して七宝デザインにしてもらいました。 #昆布屋孫兵衛#kombuyamagobei #和菓子#wagashi #福井#fukui #菓子職人#アシェットデセール #assiettedessert

2023/07/28に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

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