コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画100件のみ閲覧可能です。秋田県｜石孫本店さんでの木桶の味噌・醤油、麹蓋で作る麹づくりのようすです！本編は、なかじの発酵YouTubeから検索しご覧ください。 @ishimago_honten その他の発酵の投稿はこちら @nakaji_minami #麹 #発酵2025/05/30に公開Ishimago 日本 秋田県https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵0.33%1000鹿児島の種麹メーカー〈河内源一郎商店〉へ麹の勉強に行ってきました。九州の焼酎用種麹を主に扱い全国に広がる焼酎用白麹の生みの親。今では種麹だけではなく農業・食品・健康分野などの様々な分野へ麹を応用し社会へ麹の恩恵を広げています。#麹 @kawauchihonpo @koji_hakkou_hotel2025/05/29に公開麹・発酵ホテル 日本 鹿児島県https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹1.07%3176いつも麹の学校の講座でもお世話になっている樋口直哉さん @nao81519 のお料理教室。行ってきました。 テーマは〈旨みのイタリアン〉 濃縮されたセミドライトマトや、アンチョビの旨み。じゃがいものニョッキや、ブルーチーズなど。素材の旨みを活かして料理するいろんな方法を教えていただきました。 こちらのお教室は樋口家夫妻がお友達限定で不定期に開催されるプライベートな教室で、お友達限定で募集され、いつも募集と同時に即完！。少人数のアットホームな会です。それゆえに、いつも集まるメンバーも個性的で、興味深い活動をされてる方ばかりで。集まったメンバー同士の交流も楽しみに。皆さん食文化への関心の高い（というか業界の方で）。偶然集まるメンバーとの話もまた勉強になります。 本当、このような貴重な会をいつもありがとうございます！ @nao81519 @matsujun.maff #樋口直哉 #料理 #料理教室 #食文化 #ガストロノミー メルマガやってます。 発酵の音声講座10本をお届け。インスタのプロフィールリンクから登録してね @nakaji_minami2025/05/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/樋口直哉#樋口直哉https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理教室#料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/食文化#食文化https://www.instagram.com/explore/tags/ガストロノミー#ガストロノミー0.91%2713お酒飲みながら醤油を仕込みながら話す。2025/05/16に公開- 指定なし0.55%1660コラボ対談!!。 @tokyoveglife なつきさんと対談しました。子育てと仕事のこと。日々の発信、食べ方、ヨガ、ビーガン、生き方など。今週末土曜日にYouTubeから配信です。なつきさんのチャンネルでは2人で麹づくりをしながら発酵文化や、なかじの仕事感などについてお話ししました。5/17にお互いのチャンネルから同時配信です。それぞれのチャンネルを登録してお待ちください😌 メルマガやってます。 Instagramのプロフィールリンクからご登録ください。音声講座10回の配信と日々の発酵ニュースをお届けします。 @nakaji_minami #発酵 #麹2025/05/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹0.51%1550先日、岡山でヒラク君 @hiraku_hakko と「発酵と麹」〜発酵対談〜麹文化の今とこれからをテーマにお話しさせていただきました！ご参加いただいた皆さま、岡山の発酵醸造関係者の皆様、イベント実行員の皆さま、本当にありがとうございました!!!。 ヒラク君との出会いは、まだまだ麹がここまで広がる15年以上前からお互いに麹を広げてきた盟友です。そこから始まり、2000年代後半からの麹と腸内細菌への関心の高まり、震災をきっかけとした食への意識の変化、そして麹がブームを超えて文化として定着していく流れを振り返りながら、今の世界のKOJIトレンドまで、あっという間の時間でした。 会の中での会話をいくつか抜粋すると 「海外のシェフたちが日本の麹の奥深さに触れ、新たな発見や学びが生まれている」 「海外ではガストロノミーの人たちが麹づくりを自己流でやってみた結果、面白いんだけど基準点が分からないっていうことに気づく。何を持って正解とするかっていうのが分からん。 海外のシェフたちは、自己流で麹を扱ってきたものの、日本の伝統的な製法や旨味の深さに触れることで、新たな気づきを得ている。特に、日本の麹作りにおける「もこらせすぎない」という考え方や、米を割って菌糸の入り具合を確認する手法は、彼らにとって新鮮な驚きだという。」〜ひらく君 「自分の手に取り戻すってことが日本人としてのアイデンティティを…生きる大きな安心、力になる」〜なかじ 海外へ独自に広がるKOJI文化や、日本以外の土着の発酵文化の体験、そこからの日本における麹ブームの広がりと、定着し新たな文化として起こりつつある麹文化。 そして最後に印象に残ったのは ガンジーの話から、 「麹づくりと酵母発酵を自分の手に取り戻すことが食文化を確立し、アイデンティティの確立や生きる力に繋がる」という結論に広がったこと。 これらを当日の会場の人々と共有し合えたことは、少なくともあの日の約150人ほどの人々と、これまでのこれまでの麹文化と、これからの未来、そしてその為に今、ぼくらがやるべきことを明確に認識し合えたと思います。とても貴重な時間になりました。 海外でのKOJI文化の活発化や、日本での麹関連の著書出版を通じて、日本の麹文化が世界に広がる手応えを感じる一方で、まだまだ伝えきれていない文化の本質や、逆に海外の自由な発想から学ぶことも多い日々です。 この対談を通じて、改めて麹の持つ力、そして発酵文化の素晴らしさを再認識しました。 発酵を通じて、世界中の人と共通言語で話せる文化的、または芸術的な交流も発酵世界の魅力です。これらはこれからの時代に、力強い精神的な支柱と地球に生きる喜びになるでしょう。 家庭でご飯を炊くように麹を作り、そこから味噌や甘酒、さらには酵母パン作りへと繋げていく…そんな豊かな暮らしに根付いた発酵文化が、もっと多くの人の日常になることを心から願っています。 「麹作りって難しそう…」とか「そもそも麹って何？」がまだまだ大半だと思います。しかし、ほんのちょっとしたコツで、誰でも美味しい麹が作れます。 まずはポケット麹や、甘酒作り、味噌づくりを楽しんでみてください。 そしてもし興味が湧いたら、次は「米麹」をじっくり作るのに挑戦してみてください。蒸したお米に麹菌を振りかける、そのシンプルな作業の中に日本の食文化の原点があります。僕の著書もその一歩を後押しできたら嬉しいです。 小さな一歩が、皆さんの暮らしを、そして人生を豊かにすると信じています。麹と触れ合うことで、きっと新しい発見や喜びが見つかるはず。一緒に麹と共にある暮らしを楽しみましょう この素晴らしい機会を設けてくださったイベント実行委員の皆様、そして知的な刺激を与えてくれたヒラク君、当日、全国から集まってくれた参加者の皆さま。心から感謝します。これからも麹文化の発展のために尽力していきます。 koji for life !!! 菌とともにあれ!!!🦠 なかじ 写真… @miura_akihiro_artaud ステキな写真、ありがとうございます!!! 感謝!! @hiraku_hakko @koji.to.kurashi #発酵 #麹 #味噌 #甘酒2025/05/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/味噌#味噌https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒1.33%4004ポケット麹の出麹、岡山の発酵旅の感想、野生麹のどぶろく、ランビックビールなど2025/05/01に公開- 指定なし0.53%1581最近購入したおすすめ料理本紹介。料理家｜樋口直哉さん @nao81519 の〈読むだけで料理がうまくなる本〉購入しました(^^)📙 最近、麹の学校のなかで月一の料理教室でお世話になっている樋口さんの「なぜそうするのか？」の理屈から理解できる読んで面白い料理本。 しかも家庭の定番の料理（しょうが焼きや、オムレツ）が題材になっているので作る動機になりやす(^^)。定番おかずの最適解📙🍳 小さいおまけ冊子も付録で付いてた(^^) 〈読むだけで料理がうまくなる本〉 著者…樋口直哉 出版社…オレンジページ #発酵 #料理レシピ #料理本 発酵と暮らしの音声を配信するメールマガジンやってます。プロフリンクから登録してね☝️ @nakaji_minami2025/04/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/料理レシピ#料理レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理本#料理本1.32%3974毎年、桜を見ながらその美しさに心を奪われると同時に、「あと何回見れるかな」という現実的な考えもまた浮かぶ。 しかし、一年の巡りを数えるのに花を与えてくれた自然は優しすぎる。2025/04/10に公開- 指定なし1.27%3794〈Table to Farm〉。先日は盟友、相馬さん @yukiaima の主宰する〈Table to Farm〉の食事会へ。日本の食文化の現在地を学ぶ。生産者のこと、地域の事。これからの食のあり方。多くの学びと気づきをいただきました。 〈Table to Farm〉は2030年の実店舗のスーパーマーケットを目指し、全国の風土と伝統に根差した食を伝える活動。2025年はオンラインショップからスタート。その各食材を使用し、それぞれの物語を伝える食事会へお邪魔しました。 会場は神楽坂のレストランKOMB @komb.jp この日のお米は岡山県ひなたフォームの朝日米 @hina.naturalfarm 朝日は岡山を中心に栽培される伝統品種で京都から発展して区別するために朝日に。人工交配を行わない在来種として唯一残る旭系品種。コシヒカリやササニシキの祖先とも言われます。大粒で上品な甘みがある。アミロース値が高く冷めても味が落ちないのが特徴。ふっくらして旨い。 他にも一つひとつの食材に人と地域の物語があり、その生産者との出会いや文化を聴きながら、目の前で調理を見て、そしていただく。上質なドキュメンタリーを見たような食後感。 最後に聞いた絶滅寸前の純血の和牛の話は特に印象的。 以前、小豆島で偶然出会えた兵庫県の淡口醤油｜末廣醤油さんにも醤油で再開。米麹を豊富に使用したまろやかな旨みと甘みの醤油。これは旨い。 @suehiro_soy_sauce 日本の食文化はもののけの森のように、わけ行っても奥が知れず深い。そして、一つひとつの物語りが究極に魅惑的だ。 @yukiaima @tabletofarm.official @komb.jp2025/04/09に公開KOMB 日本 東京都0.75%2271イベント情報 【発酵と麹】 〜日本の食文化の本質から見えてくるもの〜 登壇 ・小倉ヒラク/発酵デザイナー @hiraku_hakko ・なかじ/麹の専門家 @nakaji_minami ━━━━━━━━ 美味しい、健康に良いだけではない発酵や麹の世界。 微生物から広がる自然、歴史、文化、社会、食卓や子育てに至るまで。 ゲストの対談を通して、発酵文化の奥深さや文化的価値の理解を深め、さらに生活や未来に活かすためのヒントを多角的に掘り下げます。 日程…4月29日 10：30－12：30 …小倉ヒラク・なかじ対談 場所…岡山県｜岡山ルネスホール ━━━━━━━━ ◾️イベント開催への想い このイベントでは、麹の世界の奥深さや面白さを教えてくださった尊敬するなかじさん、そして著書『発酵文化人類学』を通じて、私の発酵や麹への感性を大きくアップデートしてくださった小倉ヒラクさんをお招きし、対談形式でお話を伺います。 今回の対談では、海外との違いから見えてくる日本の食文化のユニークさ、これまで培われてきた発酵や麹の文化的背景、そして発酵と麹の視点から、私たちの暮らしや子育てに活かせる“発酵的な生き方”について考えます。 さらに、伝統とテクノロジーの融合が未来にどのように活かされるのか、今の日本の食文化を取り巻く社会課題や可能性についても、お二人の経験や活動のビジョンをもとに掘り下げていきます。 皆さまにとって、料理や健康をテーマに発酵や麹を学ぶ機会はこれまでにもあったかもしれません。しかし、発酵や麹をもっと広い視点で捉え、次の世代へとつながる新たな価値や楽しさを共有する場になればと願っています。 私たちの生活の土台に根付いてきた発酵と麹。 きっと、お二人だからこそ語ることの出来るお話があり、普段見えている景色が変わるような体験になると思っています。「自分らしい豊かさ」を発見するヒントを。そんな想いで、今回のイベントを企画しました。 皆さまのご参加を、心よりお待ちしております @koji.to.kurashi @nakaji_minami @koji_school ━━━━━━━━ イベント詳細はストーリーズ、または投稿に記載しているなかじのハイライト、またはプロフィールリンクからご確認ください。2025/04/05に公開ルネスホール 日本 岡山県0.85%2534絵本のアカウントはこちら→ @koji_stories 絵本の色見本が届きました。出来上がりまであともう少し2025/03/25に公開- 指定なし0.57%1703自分のわくわくを自己理解してみよう。自分がどうあればわくわく生きれるのか？を明文化することでそこを目指すことができます。 他の投稿はこちら→ @nakaji_minami メルマガから音声講座を配信してます（無料）インスタ・プロフィールリンクのLINEから登録して音声講座をお受け取りください☝️ @nakaji_minami #発酵 #麹の学校 #麹2025/03/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹0.46%1380発酵×麹から考える文化 発酵トークイベント!!! 【発酵×麹】 \ 小倉ヒラク×なかじ / 4月29日…岡山 詳細…プロフィールリンクのHPよりご確認ください。2025/03/16に公開- 指定なし0.22%643何か大きなことが人生で起こった時はまず原始的な動物としての生命に立ち戻ることが大切。人間の問題の多くは人間社会で起こるから。本来の生命にはあまり関係ない。まず原初的な生命の欲求を満足させて生きるエネルギーを満たしてから人間的な問題に現実的に取り組むと良いです。他の投稿はこちら @nakaji_minami 暮らしと発酵の音声講座を無料配信中。プロフィールリンクからご登録ください☝️ @nakaji_minami2025/03/15に公開- 指定なし0.68%2061- 雑誌掲載 - 春号〈うかたま〉へ発酵あんこについてお話ししました。お砂糖のあんこもおいしいですが、麹の糖化作用でもあんこを作れます。麹であんこを作るにはお砂糖のおんことはまた違う酵素を活かした作り方があります。そんなお話しを麹の専門家視点からしました。うかたま、書店で探してみてください(^^)。他にもあんこのおやつや、究極のあんこの話。野草の特集など見どころ満載の春号です。 ちなみに、うかたまのマスコットキャラクター〈うか〉と〈たま〉。小豆だったんだと初めて知った。 メルマガ&LINEから発酵の音声講座を配信。プロフィールリンクからお聴きください。→ @nakaji_minami #発酵 #麹 #甘酒 #発酵ごはん #麹レシピ2025/03/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ごはん#発酵ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹レシピ#麹レシピ2.25%6810黒麹で甘酒作った。レモンしぼったようなクセになる甘酸っぱさ。クエン酸たっぷりでおいしい(^^)。 暮らしと発酵の音声講座、配信してます。インスタのプロフィールリンクのLINEから受け取ってね☝️ @nakaji_minami #発酵 #麹 #麹生活 #発酵食品 #麹の学校 #甘酒 #ヨーグルティア2025/02/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/ヨーグルティア#ヨーグルティア1.98%5955昨日は麹の学校のゲスト講座として料理家｜樋口直哉さん @nao81519 の料理教室でした。テーマはお醤油。醤油を知るとおうちでもお醤油一つで割烹料理屋のような料理が簡単に作れる目から鱗の料理教室でした。お醤油から読み解く和食の構造理解もとってもためになる。早速、夕食に作ってみました。樋口さん、本当にありがとうございます☺️ #発酵 #麹 #和食 #醤油 #麹の学校2025/02/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/醤油#醤油https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校0.88%2588麹の学校｜13期｜認定講師プログラム 麹を学び 文化を伝えるプロフェッショナルを育成する 麹の学校認定講師プログラム5ヶ月間 募集開始いたします。 ご希望の方はプロフリンクから募集要項をよく読み、お申込みフォームから志望動機などをお送りください。 入学は審査制となります。審査通過後にご案内のお知らせをお送りします。 募集要項↓ @koji_school インスタ・プロフィールリンクまたは下記 https://www.kojiacademy.com/lesson/2025/02/18に公開- 指定なし1.16%3500週末3日間は講師メンバーとの麹合宿。理論と体感で麹の原理を学んでいきます。一つひとつの仕事を五感にインプットして、頭の中の理屈と目の前の現実を擦り合わせていく。 麹の学校認定講師プログラム13期、募集開始しました。興味のある方はプロフリンクのLINEへ登録しご確認ください。 @nakaji_minami メルマガからは暮らしと発酵の音声講座を配信しております。メルマガからお受け取りください☝️2025/02/16に公開- 指定なし1.02%3100<前へ12345...14>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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