なかじ｜麹づくりと発酵しごと｜Nakaji kojiforlife

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最終更新日: 2026/04/09

なかじ｜麹づくりと発酵しごと｜Nakaji kojiforlife

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麹の学校の大人の社会見学。京都へお出汁の勉強へ。京都・お出汁の専門店 @odashinouneno 昆布だしストレートの旨さ。朝にいただいのですが目が覚める美味しさでした。昆布だけでこんなに旨いのか…と衝撃。一つひとつのお出汁の旨みと香りを味わいながら、原料となる昆布の産地の話、かつお節の話、本当に勉強になります。全体を通して学んだことは日本のお出汁の文化とは、味を加えて足していく味ではなく、出汁を加えることで素材の味を引き立てる下地を作るような味。自分が出ない。一つひとつの食材を、出汁を使ってつなげて統一感を醸しだす。ちょっと塩分が入るとキリッと立体的に立ち上がる。そこには気持ち良い余白がある。出汁は余白を作る。昆布とかつお節の作る味の世界。それぞれの素材が優しく共存できる余白の世界でした。うね乃さん、ありがとうございます😌 ━━━━━━━━ このアカウントでは生活と暮らしに役立つ発酵の知恵を分かりやすく解説しています。ぜひフォローして暮らしに発酵を取り入れてみてください→ @nakaji_minami ━━━━━━━━ メルマガでは音声講座10本を無料で配信しております。暮らしと発酵の音声10本 1…家での麹づくり解説講座 2…腸と発酵から生命を考える 3…腸主脳従の話 4…体をゆるめて脳の縛りを解く 5…ゆるみの概念 6…腸の幸せ、脳の幸せ 7…発酵と仕事1 8…発酵と仕事2 9…発酵と仕事3 10…麹は和食のグランマプロフィールリンクから登録して視聴してみてください。→ @nakaji_minami

2026/03/07に公開- 指定なし

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他の投稿は→ @nakaji_minami 北海道の新しい日本酒蔵｜森ノ醸造所のスパークリング酒｜UPAS/ウパシを飲んでみました!! 本編の動画はYTにて公開中。 @mori_no_brewery @ryogo_kitahara #発酵 #sake #sakestagram #麹 ━━━━━━━━ このアカウントでは生活と暮らしに役立つ発酵の知恵を分かりやすく解説しています。ぜひフォローして暮らしに発酵を取り入れてみてください→ @nakaji_minami

2026/03/04に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/sake#sakehttps://www.instagram.com/explore/tags/sakestagram#sakestagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹

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15年前、酒蔵にいたぼくに、友人からの「麹作りを教えてほしい」の一言が、麹の学校の始まりです。その時の一人が「自分の街にも来てほしい」と2回目を企画して、次の参加者がまた次の開催へと、人づてに全国に広まり、2018年にはヨーロッパ12都市・2019年カナダ・アメリカ5都市と麹と発酵文化を伝える活動は世界中に広がりました。現在、麹の学校には世界中に麹を学ぶ仲間がおり、各地域で麹文化を伝えています。麹の学校認定講師プログラムは・麹と発酵の専門技術・心と体のトレーニング・ビジネスとマーケティングの知識この３つをトレーニングし、発酵文化を伝えるスペシャリストを育てる5ヶ月間のプログラムです。 ━━━━━━━━ ▶︎発酵の知識で家族や大切な人の健康を守りたい。 ▶︎麹から全ての発酵調味料を手作りして生きる力を向上させたい。 ▶︎自分の地域や国で発酵文化を伝えてみたい。 ▶︎発酵文化を伝える事を一生の仕事にしたい。 ━━━━━━━━ これらに共感していただけるなら、ぜひ学んでみてください。一緒に発酵文化を伝える仲間をお待ちしてます。 \ 麹の学校｜認定講師プログラム / 麹の学校認定講師プログラムは、麹文化を伝えるプロフェッショナルを育てる5カ月間のプログラムです。インスタのプロフィールリンク、またはハイライトの【募集中】から詳細をご確認ください。→ @nakaji_minami もしご質問があればお気軽にDMください。麹の学校なかじ @nakaji_minami @koji_school

2026/02/20に公開- 指定なし

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@nakaji_minami →麹の専門家｜他の投稿はこちら木桶の話「木桶で醤油を作り続ける」という文化を続けていくには、醤油屋だけではないその周辺の多様な分野の職人が生き残らなければ存続し得ない。例えば、木桶を作る木材もそうだ。醤油やお酒を仕込むための木桶の材として、最も使用されるものは奈良県の吉野杉だ。吉野杉は一般的な杉の植林とは違い山に密生して植える。すると木と木の間が狭いので成長が遅くなり密な年輪の杉が育つ。年輪が密であれば水漏れのしにくい上質な材となる。加えて植えてから25年から30年ほど丁寧な枝落としを行い節のないきれいなまっすぐした杉と育てる。そして100年ほど育った杉が吉野杉として木桶に使用される。一般的な建材に使用される杉とは育て方が違う。吉野杉とはそもそもこのようなお酒や醤油に使用される木桶に使うために育てられた杉なのだ。つまり現在使用されている木桶の材は100年前の世代が植林し育てたものだ。と言うことは今、木桶の需要がなくなり、もし吉野杉を使う人間がいなくなってしまえば、山に吉野杉の植林はされなくなり、その後の100年後の未来にはそもそも木桶を作る木材を手に入れることができなくなる。なので現在、木桶の技術を保存すると同時に吉野の山に100年後のために木を植えると言う活動も行われている。また大小の桶を作るためには、数10にわたる木を削る大工道具も必要になる。この道具を作る職人もまた少なくなっている。木桶の文化を守ると言う事は、木材を育てる林業、その材を使用する桶職人、その道具を作る職人、木桶を使い発酵させる醸造蔵、その発酵醸造品に興味を持つ生活者、これらの多様な関係者がお互いに作用しながら常に活性していることが次の100年に木桶文化を残すことにつながるのだ。執筆中の原稿から〈発酵する言葉〉（仮） ━━━━━━━━ みんなの地元でも木桶の醤油探してみてね！ ━━━━━━━━ @tamariya_gifu @kioke_shoyu @shokuninshoyu @yamaroku.shoyu @kioke_naoto #発酵 #木桶 #木桶サミット #kioke

2026/02/16に公開ヤマロク醤油日本香川県

https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/木桶#木桶https://www.instagram.com/explore/tags/木桶サミット#木桶サミットhttps://www.instagram.com/explore/tags/kioke#kioke

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【大切なお知らせ】麹の学校｜認定講師プログラム15期の募集が始まります。そこで・本日2/13…21:30 ・明日2/14…21:30 の2回認定講師プログラムの説明会があります。ご希望の日程でご参加ください。参加方法はこちらの投稿のコメント欄に〈説明会予約〉とコメントしてみてください。または、プロフィールリンクの公式LINEからも登録できます。麹の原理を学び発酵文化を伝える麹の学校認定講師の活動に興味のある方はぜひご参加ください。なかじ

2026/02/13に公開- 指定なし

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小豆島｜木桶サミット2026!!!。行ってきました。全国から木桶と発酵の関係者が集う年に一度の祭り。今回は3日間かけて30石の大桶を組み立てます。場所は瀬戸内の島・小豆島。主催のヤマロク醤油さん、長年サポートしてきた職人醤油の万太郎さん。そして、近年の実行メンバーは木桶醤油蔵の若手の皆んな。 @yamaroku.shoyu @kioke_shoyu @shokuninshoyu 今回は岐阜県・山川醸造さんのための約30石サイズの木桶。大人の身長ほどの高さ、直径は約1.6〜2m弱という迫力で、竹のタガを5〜6本編み、吉野杉を円筒を組み上げます。 @tamariya_gifu 3日間のイベントに全国の蔵元・桶職人・味噌屋・酒蔵の仲間が集まりました。木桶は100年以上持つ一方、技術、道具、人材が全国的に希少化。だからこそ、このサミットは単なるイベントではなく、文化と技術を次世代へ橋渡しする現場となっている。今回は蔵元の子供世代10代も来ていて熱量が高まっているのを感じます。移動は東京から新幹線で3時間で姫路、姫路港から小豆島へフェリーで約100分。年に一度の発酵関係者の同窓会のような温度の高い対話と共同作業です。貴重な時間を改めて実感。実行委員の皆さま、お会いした発酵醸造関係者、職人の皆さま、島に集まった麹の学校メンバーたち。ありがとうございました!!!。次は、6月渋谷での木桶サミットです！ #木桶 #木桶サミット #醤油 #発酵

2026/02/10に公開ヤマロク醤油日本香川県

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今の時期は酒粕のおいしい季節。店頭にもフレッシュな新酒の酒粕が出回ります。おいしい酒粕の選び方３つ。解説します。・原料が米、麹のみ（純米酒の酒粕）・精米％が高いもの（70%前後）・柔らかいもの（触って粘土ほどの硬さ）です。解説します。 1. 原料が米、麹のみ（純米酒の酒粕）「米由来の旨味と甘みが濃厚であるため」醸造アルコールが添加されている（吟醸酒や本醸造酒などの）酒粕は、アルコールによって香りよく、淡麗で、味がすっきりする傾向があります。一方で、米と米麹で作られる「純米酒」の酒粕は、米本来のふくよかな味わいやコクが残っています。料理に使った際やそのまま食べた時の「味の厚み」を重視する場合、純米酒の酒粕の方が美味しいと感じやすく、料理の幅が広がります。 2. 精米歩合が高いもの（70%前後）「旨味成分（アミノ酸）が豊富に残っているため」精米歩合とは、玄米を削って残った割合のことです。 60〜50%以下（吟醸/大吟醸など）のものは、米を多く削るため、雑味がなく香りが華やかですが、酒粕としての味わいは淡泊になりがちです。 70%前後のものは、米の外側に含まれるタンパク質が適度に残っています。このタンパク質が麹の酵素によって分解され、旨味成分である「アミノ酸」に変わります。そのため旨味が強く、酒粕特有の味わい深いコクを感じることができます。 3. 柔らかいもの（触って粘土ほど）「水分と風味成分が保持されており溶けやすいため」硬い板状の酒粕（板粕）は、圧搾の工程で大型の機械でぎりぎりまで高い圧力をかけて絞っています。水分やアルコール分が強く絞り出されている状態です。一方で、触って粘土のような柔らかさがあるものは適度に絞ったもの、または小型の機械や、伝統的な圧搾法、圧をかけず自然の重さで絞られたものです。適度な水分とアルコール分、そして糖分が残っています。しっとりして、フレッシュな風味が保たれています。甘酒や粕汁にする際スムーズに溶けて食材と馴染みます。この基準で選ぶことで、香りが立つだけでなく、旨味の濃い、使いやすくて、美味しい酒粕を選ぶことができます。他にも麹や発酵に関する質問があればコメント欄に書いてね。他の投稿はこちら→ @nakaji_minami ━━━━━━━━ このアカウントでは生活と暮らしに役立つ発酵の知恵を分かりやすく解説しています。ぜひフォローして暮らしに発酵を取り入れてみてください→ @nakaji_minami ━━━━━━━━ メルマガでは音声講座10本を無料で配信しております。暮らしと発酵の音声10本 1…家での麹づくり解説講座 2…腸と発酵から生命を考える 3…腸主脳従の話 4…体をゆるめて脳の縛りを解く 5…ゆるみの概念 6…腸の幸せ、脳の幸せ 7…発酵と仕事1 8…発酵と仕事2 9…発酵と仕事3 10…麹は和食のグランマプロフィールリンクから登録して視聴してみてください。→ @nakaji_minami

2026/02/01に公開- 指定なし

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「お味噌の容器には何が一番良いのか？」という質問がありましたのでお味噌を仕込む容器の素材別の特性紹介します。他の発酵の投稿はこちら→ @nakaji_minami ↓ 少量の場合１つはナイロンポリ製の味噌用バルブ付きラミジップ手軽に使えて冷蔵庫にも入るので都会生活者にはおすすめです。２つ目は冷蔵庫に入るシリコン蓋付きのホーローの容器もおすすめです。 @nodahoro @fujihoro_official @muji_global 琺瑯の保存容器には味噌用のデザインも販売されています。少し大きくなって 2〜3kgなら陶器製のトコナメクロック @tokonamestore 手頃な大きさで、デザインもかわいく、カラーバリエーションも豊富ですちょうど良い大きさで女性でも持ち運べるサイズです。３〜１０kgなら大きなホーロー製の容器をおすすめします。ホーローは鉄にガラス製の膜を張ったものですので酸性や塩分に強く、かつ臭いもつきにくいため、プロの現場でも使用されます。野田ホーローや、富士ホーロー、無印良品が購入しやすくおすすめですそして木桶について @nanbuokemasa @kutsuzawa_seizaisho 味噌づくりや発酵が好きな方がいつかは！と憧れる素材が木桶ですが木桶を上手に使うには少しの知識と愛情が必要です。万人にはおすすめすしにくいですがやはり微生物的にも発酵的にも美味しい味噌のできる素材の一つです大枠として木桶は乾燥が大敵です。気をつけるべきこととして・使用前に木に水を含ませる・使用中も乾燥しすぎないようケアをする・使用後もできるだけすぐに次の味噌を仕込む・または少量の味噌を残しておくです。木桶は身近に目に見える場所に置き常に使い続けることがコツです。木の道具は使用しないとすぐにダメになってしまうからです生活の中で道具を育てるという感覚も好きな方は木桶に挑戦しても良いでしょう・ラミジップ・ホーロー・陶器・木桶それぞれのライフスタイルに合わせて参考にしてみてください。他にも発酵に関する質問があればコメント欄へ書いてね。参考になるものがあれば次の動画のテーマにします。メルマガやってます。 ━━━━━━━━ このアカウントでは生活と暮らしに役立つ発酵の知恵を分かりやすく解説しています。ぜひフォローして暮らしに発酵を取り入れてみてください→ @nakaji_minami ━━━━━━━━ メルマガでは暮らしと発酵の音声講座を無料で配信しております。暮らしと発酵の音声10本 1…家での麹づくり解説講座 2…腸と発酵から生命を考える 3…腸主脳従の話 4…体をゆるめて脳の縛りを解く 5…ゆるみの概念 6…腸の幸せ、脳の幸せ 7…発酵と仕事1 8…発酵と仕事2 9…発酵と仕事3 10…麹は和食のグランマプロフィールリンクから登録して視聴してみてください。→ @nakaji_minami

2026/01/29に公開- 指定なし

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発酵を徹底解説!!→ @nakaji_minami 〈〈お味噌についての質問です〉٩( 'ω' )و // 【質問】仕込んだお味噌にガスが発生して何度、ガス抜きをしてもすぐに袋がパンパンになります。お味噌の状態も色づきも今ひとつですどうしたら良いでしょうか？【お答え】まずお味噌にガスが発生するのは【味噌の糖分を乳酸菌や酵母菌が食べて炭酸ガスを作るから】です。いわば菌のオナラです(*´∇｀*)=3=3=3 このときに味噌の糖（甘味）を消費されるのでガスが出るほどに味噌の甘味は減っておいしくなくなってきます。なので、少量なら良いのですがガスが多量に出るほどの菌の活性化はあまり味噌にはよくありませんではなぜガスが出るのか？それには３つ原因が考えられて・水分が多い・塩分が少ない・温度が暖かいこれらのいずれかまたは複合的な要因です。なのでもしガスが出た時の対処法としてはこの逆で・水分を抜く・塩分を足す・温度を下げるです。水分を抜くのは難しいので昆布を入れても良いでしょう。その後、塩分を足し、温度を下げた涼しいところ、または冷蔵に入れます。そしてそもそも最初の仕込みの時に気をつけることとしてこれらの要因にブレが出ないように計算と数値を測って容器に仕込み狙った水分、塩分濃度になるようします。そして密閉して、温度変化の少ない涼しい環境におくと美味しいお味噌になると思います。次のお味噌作りの参考にしてみてください!! お味噌や発酵に関する質問や感想があればコメント欄で教えてくださいね！皆んなの参考になるものがあれば次の動画のテーマにしたいと思います。このアカウントでは生活と暮らしに役立つ発酵の知恵を分かりやすく解説しています。ぜひフォローして発酵を取り入れてみてください→ @nakaji_minami ━━━━━━━━ メルマガでは暮らしと発酵の音声を無料で配信しております。暮らしと発酵の音声10本 1…家での麹づくり解説講座 2…腸と発酵から生命を考える 3…腸主脳従の話 4…体をゆるめて脳の縛りを解く 5…ゆるみの概念 6…腸の幸せ、脳の幸せ 7…発酵と仕事1 8…発酵と仕事2 9…発酵と仕事3 10…麹は和食のグランマプロフィールリンクから登録して視聴してみてください。→ @nakaji_minami

2026/01/20に公開- 指定なし

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麹の専門家なかじです @nakaji_minami 家で味噌を仕込むとき表面にカビが生えることあると思います。今回はカビを防いでかつ美味しくなる味噌の表面の仕込み方法を解説していきます。家庭のお味噌の失敗のほとんどは表面のカビです。しかし、しっかりとカビ対策をすることによりカビが生えてダメにしてしまうことは確実に防げます。今回は家庭用のお味噌の表面のカビを確実に防ぎかつ美味しくする方法を説明していきます。方法はいくつかありますが今日はその中でもなかじの最もおすすめする方法です。ぼく自身、この方法で味噌を仕込んでカビが生えたことは一度もありません。お味噌の表面のカビを防ぎ美味しくする方法それは・酒粕で蓋をする〜「酒粕蓋」〜です。解説します。まず味噌のカビを防ぐのに大切なことは・味噌の表面を密閉すること・またはカビの苦手な環境を作るというですが実は酒粕は２重のカビ防止効果があります。酒粕は柔らかいので味噌の表面を密閉できかつアルコールも含むというところです。なので酒粕で味噌の表面をピッタリと覆い蓋をすると味噌にカビは生えません。使い方は、粘土ほどの硬さの柔らかい酒粕を購入し仕込んだ味噌の表面に５mmほどの厚さで薄く表面に圧着させて塗り付ける。これだけです。ポイントは最後に容器の蓋をしっかり密閉します。ビニールで覆うかラップを貼ってしまい酒粕から揮発するアルコールを逃さないようにすることがコツです。この酒粕蓋の方法では味噌が熟成し完成した後、この使用した酒粕も味噌の風味を吸収し、なおかつ酒粕自体も熟成して旨味の塊になっていますので酒粕自体も美味しくなるという美味しい副産物もあります。ぜひ今年のお味噌作りの際に酒粕蓋で美味しいお味噌を仕込んでみてください。このアカウントでは生活と暮らしに役立つ発酵の知恵を分かりやすく解説しています。ぜひフォローして暮らしに発酵を取り入れてみてください→ @nakaji_minami ━━━━━━━━ メルマガでは暮らしと発酵の音声講座を無料で配信しております。暮らしと発酵の音声10本 1…家での麹づくり解説講座 2…腸と発酵から生命を考える 3…腸主脳従の話 4…体をゆるめて脳の縛りを解く 5…ゆるみの概念 6…腸の幸せ、脳の幸せ 7…発酵と仕事1 8…発酵と仕事2 9…発酵と仕事3 10…麹は和食のグランマプロフィールリンクから登録して視聴してみてください。→ @nakaji_minami

2026/01/13に公開- 指定なし

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他の投稿はこちら→ @nakaji_minami メルマガやってます。腸と発酵と心と体の音声講座を10本分無料配信。プロフィールリンクから登録してご視聴ください☝️ @nakaji_minami

2025/10/29に公開- 指定なし

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@nakaji_minami 麹菌の世界へようこそ。ふわふわの菌の世界をゆっくりのぞいて行ってね。 Welcome to the world of koji. Take a leisurely look at the world of fluffy koji. 他の投稿はこちら→ @nakaji_minami メルマガやってます。発酵と暮らしの講座全10回の無料音声講座をメール配信。プロフィールリンクから登録してね☝️ @nakaji_minami #発酵 #麹 #発酵食品 #麹の学校 #甘酒 #koji #kojibuildscommunity

2025/10/24に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/koji#kojihttps://www.instagram.com/explore/tags/kojibuildscommunity#kojibuildscommunity

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@nakaji_minami 麹と素材が掛け合わさる時、そこには未知の味・香り・テクスチュアが立ち上がります。LINNÉの発酵表現は麹と醸造を使った新しい自然の再発見といえます。その未知の発酵世界をサケを通して味わえることは、同時代に立ち合った幸運とも思えます。京都を拠点に2024年に誕生したクラフトサケブランド「LINNÉ（リンネ）」 @linne.sake は、従来の日本酒づくりの枠を超えた新しい発酵のかたちを模索するチーム。  ブランド名は分類学の父と呼ばれるスウェーデンの博物学者カール・フォン・リンネ（Carl Linnaeus）に由来し、自然界や人の営みを“つながりの中で捉える”という思想を醸造の世界に重ねています。代表の醸造家｜今井翔也（いまい・しょうや）さん @shoyaimai は、群馬県の酒蔵「聖酒造」の出身。大学卒業後に複数の蔵で修行を積み、2016年にはクラフトサケの先駆「WAKAZE」を共同創業。三軒茶屋やパリの醸造所で醸造責任者を務め、2024年に独立してLINNÉを設立しました。  今井さんのテーマは「日本酒を再定義する」。米だけでなく、大麦や蕎麦、芋、そして栗など多様な植物原料を使い、発酵の可能性を広げています。 LINNÉの酒は、酒税法上の「清酒」ではなく「その他の醸造酒」や「雑酒」に分類されることもあります。これは、原料や製法の自由度を高めることで、酒づくりの創造性を取り戻そうとする挑戦です。今回紹介する栗のドブロクは兵庫県淡路島の醸造施設「Sake Underground」 @sake_underground で委託醸造を行い、将来的には京都に自社醸造所を設ける計画があるようです。今回ご紹介するのは「栗のどぶろく」。 製品名は「800 栗 Underground（ヤオ・クリ・アンダーグラウンド）」で、300ミリリットルの木箱入り仕様。原料には京都府京丹波町産の「京丹波栗」を使用。栗を麹に加工し、さらに栗の皮を水出しして仕込みに使うという独自の手法がとられます。  製法は江戸時代の伝統的な「生酛（きもと）造り」。酵母を添加せず、自然の乳酸菌や野生酵母を取り込みながら甕（かめ）で発酵させるという時間のかかる方法です。栗特有の香りとまろやかな甘みを引き出されを、火入れ（加熱殺菌）を行い瓶詰めされています。  「どぶろく」とは、もろみを濾さずに残した発酵酒で、濁りの中に素材の香や味、テクスチュアをそのまま味わえます。日本の家庭で古くから親しまれてきた発酵の原型とも言える存在です。 LINNÉの試みは、単なる新商品開発ではなく、酒づくりを通じて「発酵とは何か」を問い直す活動。自然界のさまざまなものを麹にし、発酵させることで、分解され再構築されます。そこから見える素材の新しい可能性を酒を通して見せてくれます。  醸造での米中心の伝統的な麹システムに、栗や蕎麦といった土着の植物を組み合わせる。日本の自然を八百万｜やおよろずとして、発酵させる＝神格化させる古代的なアート表現が現代に新しい酒として発信されています。  これからも楽しみです！このアカウントでは日々、発酵や麹の情報をお届けします。その他の投稿はこちら→ @nakaji_minami メルマガやってます。発酵と暮らしの音声講座10本を無料で配信中。プロフィールリンクから受け取ってね☝️ @nakaji_minami #発酵 #麹 #saké

2025/10/19に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/sak#sak

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麹づくりと発酵しごと重版。ありがとうございます!!!。少しづつですが皆さまのお手元に届いている声いただきます。この本をきっかけに麹に触れていただける機会が増えれば本当に嬉しいです。そして、いつか講座やイベントなどで実際に皆さまにお会いできる時があれば嬉しく思います。麹を作ったらぜひ教えてください。麹は日本の発酵文化を作った和食のグランマです。和食の基本調味料は塩以外、全て麹からできています。麹を知ると、食文化や歴史、そして微生物や生命を仕組みまで、その世界は広がっていきます。ぜひ暮らしに麹を取り入れてみてください。麹を作るのも楽しいし、色々選んで購入したり、ただ美味しく食べることも楽しい。麹は人と人をつなげ、人と自然のつながりを教えてくれます。これからも皆さまの発酵ライフの一助になれるよう発信していきます。 KOJI FOR LIFE !!!🦠 最新の情報や講座募集は公式LINEやメルマガから配信してます。インスタ・プロフィールリンクよりご登録ください。→ @nakaji_minami ■発酵メールマガジン配信 https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/

2025/10/02に公開- 指定なし

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値段設定の悩みにお答え。自分のサービスに値段つけるの悩む人多いよね。なんで悩むか？てその裏には恥ずかしさ、怖さがあります。そのドキドキを乗り越えて、今、自分にはいくら必要なのか？、自分のサービスはいくらが適正なのか？自分の人生にはいくら欲しいのか？を考えて、そこからドキドキをワクワクに変換してみて。そこからその価格に見合うサービスの中身を考えてみて。紙に書き出すといいよ。そこからさらに大切なのは【なんで、あなたはそれを表現したいのか？】て動機。ここが強ければ強いほど現実的に動ける。感想や質問があればコメント欄に書いてね。個別dmくれればもうちょっと踏み込んでお答えしていきます。発酵、麹、お仕事の方法の具体的な方法についてはお話ししてます。プロフィールリンクから登録から「発酵、暮らし、仕事、人生の音声講座」を無料の音声講座を配信中。リンクから登録して聴いてみてね☝️ @nakaji_minami

2025/09/04に公開- 指定なし

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夏休み特別ライブ完走 8/13…結局、発酵て何？ 8/14…腸活の本質？ 8/15…人の発酵 8/16…発酵的仕事講座 4講座の特設ページ作りました！・音源データ・要約テキスト・参考文献・チャット交流欄をまとめた特設ページの視聴はLINEにアーカイブ希望と送信してね。なかじ公式LINEのリンクはプロフィールリンクにあります。→ @nakaji_minami

2025/08/15に公開- 指定なし

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その他の投稿はこちら @nakaji_minami 動画全編のより詳しい作り方はなかじの発酵YouTubeから全編見れます。興味のある方は覗いてみてね。もし発酵や麹に関する質問があればコメント欄で教えてね。経験の中でお答えできる限りお答えします。メルマガから発酵と暮らしの音声講座を配信中。プロフィールリンクのLINEから登録して聴いてみてね☝️プロフィールリンクへ @nakaji_minami #発酵 #麹

2025/07/13に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹

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minä perhonen の個展「羽花」へ。代官山ヒルサイドテラスにて、ブランド創立30周年を記念した展覧会。リトグラフやエッチング、ペインティング、立体作品など、皆川明さんの表現の広がりに触れる時間。テキスタイルとアートのあいだを行き来するような空間でした。皆川さんの絵、めっちゃかわいい😚

2025/06/21に公開代官山ヒルサイドテラス日本東京都

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ポケット麹の出麹と、発酵ツーリズム東海の感想Live!!

2025/06/17に公開- 指定なし

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〈2分半で麹づくり解説〉〜ステンレスバット&ザル/家事問屋を使用した麹の作り方〜必要なもの・お米・種麹｜米用・蒸し器・ステンレスバット（家事問屋）・下ごしらえ角ザル（もしあれば）・保温用｜電気膝掛け 1日目 1…お米の準備 • お米は水が透明になるまで3〜4回洗う • 一晩（12〜24時間）浸水 • 翌朝、ざるにあげて水切り 2…蒸し作業 • 木製の蒸し器を使い布を敷く。蒸気を上げた蒸し器にお米を入れる。 • 蒸し時間は30〜60分、お米の芯まで火が通るか確認 • 蒸し上がったら40℃以下まで冷ます 3…種麹の計量と散布 • 種麹はお米の重さの0.1%（例：生米300gに対して0.3g） • 茶こしで2回に分けてふりかけ、よく混ぜて均一にする • 高さ5〜10cmから優しくふりかけるのがポイント 4…保温と保湿のスタート • 種麹をふりかけた蒸し米をビニール袋やステンレスバットに入れる • 電気毛布などで32〜38℃をキープし、24時間保温二日目 5…麹菌の発芽確認と手入れ • 翌日、白い菌糸が伸びているか目視・香り・味で確認 • 固まりをほぐして酸素を行き渡らせる • ステンレスバットに広げ、1〜2回の「手入れ」を行う • 最初の手入れ：盛り（もり）35〜38度に保温 • 夜の手入れ：仕舞仕事（しまいしごと）2日目の夜以降38〜42度に保温 • 自家発熱で38〜45℃まで上昇 • 乾燥を防ぐため、濡れタオルをかけて保温 • 最後の保温は14〜16時間 6…3日目の朝 • 麹の完成。完成した麹を取り出すことを「出麹（でこうじ）」と言う 7…完成した麹の活用と観察 • 香りや味、菌糸の状態を観察する • 甘酒、味噌、塩麹、醤油麹などに使える • ルーペや虫眼鏡で菌糸を観察するのも楽しみのひとつ本編はなかじのYouTubeで解説付きで全編公開しています。もしよろしければ覗いてみてね今回使用した道具・ステンレスバット｜家事問屋・種麹｜京都菱六・蒸し器｜木曽駒印・温度計｜インクバード・電気膝掛け発酵や麹に関する音声講座をメルマガから配信中。インスタ・プロフィールリンクのLINEからご登録ください☝️ @nakaji_minami #発酵 #麹 #家事問屋 #蒸し器

2025/06/06に公開- 指定なし

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