コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順麹の学校｜認定講師メンバーでの麹づくり合宿・東京!! 2月15日から13期認定講師プログラムの募集開始です。興味のある方はプロフィールリンクのLINEとメルマガを登録しておいてください。 → @nakaji_minami2025/02/14に公開- 指定なし0.99%2991『世界の1%を取りに行く』。木桶で発酵させる醤油を次の世代へつなげるために。全国から職人が集まる木桶プロジェクト。醤油職人、木桶職人、消費者をつなげ持続可能な仕組みを作るために全国から木桶と発酵関係者が年に一度小豆島へ集まる木桶サミットへ行ってきました！。 @kioke_shoyu @yamaroku.shoyu @syokuninshoyu その他の投稿はこちら→ @nakaji_minami LINEとメルマガやってます。 登録者へ発酵と暮らしの音声講座10本を配信中 インスタのプロフリンクから登録してお受け取りください☝️ @nakaji_minami #発酵 #麹 #麹生活 #発酵食品 #木桶 #木桶職人復活プロジェクト #醤油2025/02/12に公開ヤマロク醤油 日本 香川県https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/木桶#木桶https://www.instagram.com/explore/tags/木桶職人復活プロジェクト#木桶職人復活プロジェクトhttps://www.instagram.com/explore/tags/醤油#醤油1.88%5680日本の伝統的な発酵技術の核は、場をコントロールし菌を集める技術。この技術は約500年前に土台が確立し、江戸時代にかけて洗練されていきました。（他の投稿はこちら @nakaji_minami ） 麹を育て、乳酸菌を集め、酵母を起こす。 家庭であっても驚くほど鮮烈な、フレッシュさにあふれる香りと味のある酒種酵母液が生まれます。 まず新鮮な麹を用意する、または作る。その後、麹とご飯と水を約1:2:3で合わせて（最初の頃は水を少なめにして濃厚な方が場は安定する）、3日ほど低温に置きます。その後、常温に置き毎日混ぜながら酵母が起きるのを待ちます。もし運良く酵母が起きたら、その倍の麹とご飯と水を合わせて、さらに待ちます。 再度、酵母が起きてきたら、その酵母液からスプーンで少量取って、新しい瓶に加えて、そこにさらに麹とご飯と水を加えます。この酵母液を少量取って新しい材料で培養するを3〜4回繰り返して酵母の濃度を高めていきます。回数を重ねるほどに雑多な菌が少なくなり、きれいな乳酸菌と酵母菌の占有率が高まります。動画のように充分に泡が立つようになれば酒種酵母として使用できます。もしアルコールを飲むことのできる体質、または状況であれば少量味見してみると良いでしょう。クリアーで新鮮な味と香りで、あなたに取っておいしければ、それは良い酵母液です。 うまく成功するコツは、良い麹を使うことです。 自然発酵の方法は、成功することもあれば、失敗することもあるでしょう。もし失敗したなら、そこで落ち込まずにもう一度挑戦します。あまり発酵食品を作ったことのない環境は最初は失敗する事が多いでしょう。しかし台所で回数を重ねるに従い、それは成功確立をあげてくれます。なので成功するまで挑戦すれば、全ての失敗はただの過程です。 koji for life !! 発酵と暮らしの音声配信をメルマガからしています。プロフリンクのLINEからお受け取りください☝️ @nakaji_minami https://www.instagram.com/nakaji_minami/ #発酵 #麹 #麹生活 #発酵食品 #酵母 #発酵生活 #麹のある暮らし #麹づくりと発酵しごと #麹の学校2025/02/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/酵母#酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活https://www.instagram.com/explore/tags/麹のある暮らし#麹のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹づくりと発酵しごと#麹づくりと発酵しごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校6.56%1,96817木桶は100〜200年は持つ。そこで作った醤油は蔵の菌が住み付き蔵の味を醸し続ける。それがその蔵の味になり、地域の味にもなる。そうやって何百年も日本各地で発酵食文化が連綿と続いて今がある。 その木桶がなくなる直前に醤油蔵が立ち上がり自分たちで木桶を作り始めた。それが木桶プロジェクトの始まり。 今では日本中から木桶に関心ある発酵醸造関係者が集まる祭典となっている。この熱さは今、体感しておかないともったいない。 人間ひとりの人生でそうそう感じることのできない新世紀の文化の胎動を感じる特異点だ。 木桶サミット、次回は東京7月 発酵と暮らしの音声を配信中。プロフリンクのLINEまたはメルマガから受け取ってね☝️ @nakaji_minami #発酵 #発酵食品 #木桶 #醤油 #麹 #麹生活 #麹の学校2025/02/01に公開ヤマロク醤油 日本 香川県https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/木桶#木桶https://www.instagram.com/explore/tags/醤油#醤油https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校2.88%8703麹を育てながら発酵旅→ @nakaji_minami メルマガやってます。 発酵と暮らしの音声講座を配信中。プロフリンクから受け取ってね☝️ @nakaji_minami #発酵 #麹 #麹生活 #発酵食品 #麹の学校 #麹づくりと発酵しごと #なかじ2025/01/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校https://www.instagram.com/explore/tags/麹づくりと発酵しごと#麹づくりと発酵しごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/なかじ#なかじ1.14%3378八丁味噌をめぐる長年の議論が、ひとつの区切りを迎えた。2025年1月24日、岡崎市の老舗2社（まるや八丁味噌、カクキュー）が「八丁味噌協同組合」としてGI（地理的表示保護制度）に追加登録され、正式に「八丁味噌」の名称を使用できるようになった。 八丁味噌は、岡崎市で400年以上受け継がれてきた伝統製法の味噌。大豆と塩のみを使い、温度調整せずに2年以上熟成させる。しかし2017年、農林水産省がGI登録したのは、愛知県内の豆味噌業者で構成される「愛知県味噌溜醤油工業協同組合」であり、岡崎の老舗2社は除外された。 今回の追加登録により、岡崎の老舗2社も正式に「八丁味噌」を名乗れるようになった。一方で、異なる製法の豆味噌も「八丁味噌」として流通する状況が続くため、消費者にとって違いが分かりにくくなる懸念がある。 GI制度は地域の特産品を保護し、ブランド価値を高めるための仕組みだが、今回の決定は、必ずしも伝統製法と生産者を守る方向とは疑問が残される形になった。 また今回は第三者委員会も入ってのこの結果で、八丁味噌の定義を広く愛知県全域に広げることにどのような文化的意義や国益があるのか、その経緯も含めて知りたいところ あなたはどう思いますか？ 他にも情報や思う所があれば教えてください 参考記事｜農水省 https://www.maff.go.jp/j/press/yusyutu_kokusai/chizai/250124.html2025/01/29に公開まるや八丁味噌 こだわりの伝統製法 日本 愛知県2.07%6242麹の専門家 @nakaji_minami の出張Day。麹ワークショップのために愛知県｜豊田市博物館へ行きました。全国へ麹を持って皆んなに会いにいきます！(^^)。 メルマガから発酵と暮らしの音声講座を配信しています。プロフィールリンクのLINEから受け取ってください☝️ @nakaji_minami #発酵 #発酵食品 #麹 #麹生活 #麹菌 #麹の学校 #ポケット麹2025/01/22に公開豊田市美術館 日本 愛知県https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/麹菌#麹菌https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校https://www.instagram.com/explore/tags/ポケット麹#ポケット麹1.01%3032W刊行記念トーク&サイン会 〜麹とみそ BAR〜 なかじ @nakaji_minami × minokamo @minokamo 「麹とみそ BAR 〜日本の発酵食文化をかたろう」 ・『麹づくりと発酵しごと』（農文協） ・ 『みそ味じゃないみそレシピ』（池田書店） W刊行記念イベントが開催。 1月26日(日) 19:00〜21:00 リアル来店&オンライン配信同時開催 麹の専門家なかじと、郷土料理家としてみその本を出版したminokamoさんとで、日本の食文化における麹とみそについて語っていきます！ イベント詳細は https://peatix.com/event/4234326 またはインスタ「ハイライト」→『イベント』から。 @minokamo @nakaji_minami @books_and_beer_ @ikedashoten_pr @noubunkyo #麹 #みそ #料理 #食文化 #本屋 #発酵2025/01/21に公開本屋B&B 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/みそ#みそhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/食文化#食文化https://www.instagram.com/explore/tags/本屋#本屋https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵0.75%2280発酵料理家｜山田奈美さんとのコラボライブ〈菌と共に生きる〉 @nami_yamada.tabegoto @nakaji_minami #からだが整う一汁一菜 #山田奈美 #麹づくりと発酵しごと #発酵 #麹2025/01/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/からだが整う一汁一菜#からだが整う一汁一菜https://www.instagram.com/explore/tags/山田奈美#山田奈美https://www.instagram.com/explore/tags/麹づくりと発酵しごと#麹づくりと発酵しごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹0.54%1621明後日、1/12（日）。 発酵料理家の山田奈美さんと新刊発売記念のインスタライブ行います！テーマは【菌と共に生きる】ぜひご参加ください☺️ @nami_yamada.tabegoto @nakaji_minami メルマガ&LINEやってます。 プロフィールリンクからご登録ください☝️ #麹づくりと発酵しごと #発酵 #菌 #麹 #甘酒 #麹レシピ2025/01/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹づくりと発酵しごと#麹づくりと発酵しごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/菌#菌https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/麹レシピ#麹レシピ0.54%16222024年の年末に知人のPodcastの収録へゲストで呼ばれ行ってきました！。その放送が明日1/6から各Podcast配信アプリから聴けます！ @ikimie1223 @oto.koe 〈自給自足でセミリタラジオ〉で検索してみてください！。 なかじのインタビュー回は前編・後編と２回に分けて配信される予定です！ ぜひ聞いた感想など教えてください(^^) LINE・メルマガやってます。 発酵の音声講座10本を配信中。プロフリンク☝️からご登録してお受け取りください @nakaji_minami #発酵 #麹 #麹づくりと発酵しごと #podcast #自給自足2025/01/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹づくりと発酵しごと#麹づくりと発酵しごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/podcast#podcasthttps://www.instagram.com/explore/tags/自給自足#自給自足0.55%16702025/01/04に公開- 指定なし0.75%2271\ 明日、新春インスタLive!!! / 麹料理研究家｜阿部かなこさん @mutenkanako とインスタライブやります。2024年に『からだにやさしい麹こんだて』のレシピ本を出され、フォロワー15万人の人気麹料理研究家｜阿部かなこさんと ・麹と仕事 ・発酵の自己表現 ・日々の麹との付き合い ・麹で料理すること など深くお互いの麹、発酵、仕事についてお話ししたいと思います(^^) 1月4日…21:00〜 @nakaji_minami からとなります。 貴重な機会になります。ぜひスケジュールに書き込んでオンタイムでご参加ください(^^) メールマガジンやってます。 メルマガから全10回の音声講座配信中、プロフィールリンクのメルマガから登録してご視聴ください☝️ @nakaji_minami #麹 #麹生活 #発酵 #発酵食品 #麹づくりと発酵しごと #からだにやさしい #玉ねぎ麹 #甘酒2025/01/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/麹づくりと発酵しごと#麹づくりと発酵しごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/からだにやさしい#からだにやさしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/玉ねぎ麹#玉ねぎ麹https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒0.7%2130土田酒造さん @tsuchida_sake_brewery の日本酒をアップデートする忘年会へ行ってきました！。当日はいま日本酒をアップデートし続けるさまざまな作り手もゲスト参加。京都で新規醸造所を立ち上げる @linne.sake の今井さんも登壇されました @shoyaimai 。新しい酒『800』も試飲できた。他にも土田さんのこれまで挑戦してきた様々な日本酒も飲むことができ蔵元の土田さんや、杜氏の星のさんのお話しも伺える貴重な機会でした。ゲストでお越し頂いていた元新政の杜氏古関さん @aramasa.koseki さんの酒の話しは雑談の中にも全てが学びになる。なかなか生でお話しを聴く機会はないので貴重な時間でした。 日本酒インスタグラマーのりんくさんにも @nihonshu_nomitai 久しぶりお会いできた(^^) このような実験的な日本酒のコミュニティや、日本酒をアップデートし続ける土田さんと、杜氏の星野さん 今回のプロジェクトの関わってくださった全ての方に感謝です。 #日本酒女子 #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒🍶 #発酵 #麹 #発酵生活 #腸活 #土田酒造2024/12/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本酒女子#日本酒女子https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒好きな人と繋がりたい#日本酒好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活https://www.instagram.com/explore/tags/腸活#腸活https://www.instagram.com/explore/tags/土田酒造#土田酒造0.45%1342東京・本郷 @koujichu85 さんでの出版記念トーク『どぶろく忘年会』楽しかったです！ご参加いただいた皆さまありがとうございました！🦠🍶。次回、新年は1月26日｜下北沢B&Bさんで @minokamo ミノカモさんとの合同出版記念トーク&サイン会です！。 メールマガジンやってます。 音声配信講座10本配信中 プロフィールリンクから登録してね☝️ @nakaji_minami @noubunkyo @gon_nakata @ksakitani #麹づくりと発酵しごと #発酵 #発酵食品 #麹 #麹生活 #麹料理 #麹の学校2024/12/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹づくりと発酵しごと#麹づくりと発酵しごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/麹料理#麹料理https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校0.83%2455拙著、〈麹本〉〈麹づくりと発酵しごと〉重版しました〜!!!。麹ラヴァーの皆さま、応援ありがとうございます!!!。これからも麹づくりと発酵しごと伝えていきます。 お近くの書店、またはAmazonでお買い求めください。 @noubunkyo メルマガやってます。イベントや講座のお知らせや、音声講座10本配信してます。プロフィールリンクからご登録ください→ @nakaji_minami #発酵 #麹 #発酵食品 #麹レシピ #麹生活 #なかじ #麹づくりと発酵しごと2024/12/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/麹レシピ#麹レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/なかじ#なかじhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹づくりと発酵しごと#麹づくりと発酵しごと2.07%61612京都で新たにクラフトサケの酒蔵を立ち上げる LINNÉ代表今井さんと12月15日21時に発酵Live行います。「麹を解放しSAKEを再定義する!!」をテーマに酒と麹の現在地とこれからを話します。ご覧ください!! @shoyaimai 日時…12月15日21:00 場所…なかじのYouTubeから ストーリーズ、またはハイライトに番組リンクをご案内しております。12月15日21:00オンタイムで参加される方はライブ待機ページからお知らせベルマーク🔔を設定しておいてください。 #発酵 #麹 #日本酒好きな人と繋がりたい2024/12/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/日本酒好きな人と繋がりたい#日本酒好きな人と繋がりたい0.47%1402麹菌を使用した伝統的な日本の酒造りがUNESCO無形文化遺産に登録されたニュースです。 他の投稿はこちらから→ @nakaji_minami #日本酒🍶 #伝統的酒造り #発酵 #麹 #食文化2024/12/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本酒#日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/伝統的酒造り#伝統的酒造りhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/食文化#食文化0.8%2410他の投稿はこちら→ @nakaji_minami メルマガやってます。 全12回の音声講座を配信中、プロフィールリンクからご登録してください☝️ @nakaji_minami #発酵 #麹2024/12/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹0.6%1766なぜ人は発酵に魅了されるのか？ 他の発酵に関する投稿はこちらから→ @nakaji_minami あなたの意見や考えがあればコメントで教えてください。 メルマガやってます。 プロフィールリンクから登録してください。 音声講座を10本配信しています。2024/12/03に公開- 指定なし1.01%29710<前へ123456...14>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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