コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順他の投稿はこちら @nakaji_minami 愛知県ミツカンミュージアムへ！ お酢の本拠地ミツカン、その本社のある愛知県半田にあるミツカンミュージアムへ行ってきました。 お寿司が大流行した江戸時代に、寿司に使う赤酢を発明し、販売したミツカンの歴史。ミュージアムでは昔の作り方や道具。酢酸菌を実際にみたり。お酢を半田から江戸に運ぶための大きな船に実際に乗ってみたりと、発酵のエンターテイメントになってます。子供と行っても楽しめるし、大人だけでも充分に見応えがある。ぜひ行ってみてね！ ミツカンミュージアム @mizkanmuseum_official2024/11/30に公開- 指定なし0.81%2432今まで食べたなかで衝撃的に一番うまい納豆 大阪・らくだ坂納豆工房さん @rakudazaka_natto 稲藁からの天然由来の納豆菌を使用し、地元の大粒大豆に培養して発酵熟成をかけた唯一無二の納豆。 この夏に作り手の @itogawa_kamunabi さんにお会いして、家庭でも熟成させた方が旨い。と聞いて、自宅冷蔵庫で熟成させて食べたら本当に旨かった。2〜3ヶ月、熟成しているのに開封すると新鮮な香りがする。豆は大粒で柔らかい。納豆臭は優しい香り。稲藁由来とは思えないほど優しい味わい。豆の旨みが濃いので塩で食べるのもおすすめらしく、確かに塩で純粋に納豆の風味を味わうのも良い。後半は、濃い旨みに合わせる亀甲萬本店の濃口醤油 @yoichi_hanada が旨い。 納豆好きな方はぜひ試してみてね(^^) 他の発酵投稿はこちら→ @nakaji_minami メルマガやってます。 https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/ #納豆 #発酵 #醤油 #麹2024/11/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/納豆#納豆https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/醤油#醤油https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹2.55%7675愛知県豊橋の前掛け工房エニシングさんへ前掛けを作りにやってきました！ @nakaji_minami 今回は麹の学校のイベント大人の発酵ツアーで愛知県豊橋へ。前掛け工房へやってきました。 前掛けは江戸時代から使われ、日本の職人や労働者が使用した衣装です。 前掛けは仕事中の腰を守る役割があり、重いものをもつ労働のなかで、骨盤をしめて腰を痛めないようにする役割がある。 また結び目を丹田で結ぶことで意識を下腹に落として、体全体の動きを腰を中心に据えて、疲れにくい、効率的な身体操作が可能になります。ぜひ皆さんも前掛け使ってみてくださいね！ エニシングさんの前掛けはパリにも進出し、海外でも大人気のようです！ 前掛け工房エニシング @maekakeanything メルマガやってます。発酵音声講座10本を無料配信！→プロフィールリンクから登録してね！ その他の投稿→ @nakaji_minami #発酵 #前掛け #麹 #麹生活 #発酵食品2024/11/27に公開エニシング前掛けファクトリー 日本 愛知県https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/前掛け#前掛けhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品1.01%2978〈新刊発売記念トーク〉〜家庭の発酵と料理〜 11月17日(日) 東京・青山ブックセンターにて新刊『麹づくりと発酵しごと』出版記念トークイベント 麹文化研究家｜なかじ×作家・料理家｜樋口直哉 @nao81519 家庭の台所から始める『麹づくりと発酵しごと』をテーマにした新刊の発売を記念して、作家・料理家の樋口直哉さんと、これからの時代の家庭の発酵と料理を深掘り。麹と発酵、ともに家庭の台所でうまく作るための理論を持つ2人で、麹、発酵、醸造のおもしろさ、楽しさ、終わりのない世界についてマニアックに語っていきます。 皆さまにお会いできるのを楽しみにしてます。 日時…11月17日(日)18:00〜19:30 会場…東京・青山ブックセンター 申込み…青山ブックセンターのHPから → @aoyamabookcenter @noubunkyo @ukatama_official #発酵 #麹 #本2024/11/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/本#本2.46%7395新刊〈麹づくりと発酵しごと〉。11月14日全国の書店で発売!!。Amazon予約もスタート!! 皆さまどうぞよろしくお願いします!!。 11月17日は東京・青山ブックセンターに発売記念イベント。作家・料理家の樋口直哉さんをゲストに『家庭における発酵と料理』をテーマに対談します。 \ 発売記念イベント/ 11月17日…18:00〜19:30 会場…青山ブックセンター 申込み… @nakaji_minami ハイライト〈イベント〉から。または青山ブックセンターのHPより。 - 紹介文抜粋 - 米300gから台所でできる基本の米麹、大量につくりたいときのすし桶を使った場合、ポケットで3日保温する米80gからのポリ袋での仕込みまで、さまざまな場面、道具に応じた米麹のつくり方を詳細に紹介。米麹以外にも、麦麹、黒麹、白麹、醤油麹もつくり方も取り上げ、作業工程もすべて写真で見られます。 また、麹を使った加工品のつくり方も多数。菩提もとによるどぶろくからの酒種パン、短期間でできる甘味噌、玄米味噌、麦味噌、甘酸っぱさが特徴の黒麹甘酒や白麹甘酒、玄米甘酒なども手づくりできます。 さらに、甘酒や米麹を使ったなれずしや魚介の漬物などのおつまみ、甘酒を使ったスパイシーな醤(ジャン)、玉ねぎ麹、白麹ポン酢、だし醤油など、麹がつくれることで、さらに料理の幅も広がり、毎日の食事づくりも楽になります。 ━━━━━━━━ 〈麹づくりと発酵しごと〉 著者…なかじ @nakaji_minami カメラマン…寺澤太郎 デザイン…福間優子 編集…中田めぐみ 出版社…農文協 発売日…2024/11/14 #麹 #発酵 #麹生活 #発酵食品 #なかじ2024/11/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/なかじ#なかじ8.65%2,54574麹に出会って約20年 麹を伝えはじめて12年 これまでの全ての経験が 一冊の本になりました。 〈麹づくりと発酵しごと〉 11月14日発売!! 家庭の台所で もっと気軽に麹を作ってほしい！ 世界中のキッチンで そこにある道具で その国にある材料で 麹を作ってほしい。 日々のご飯を炊くように お米を蒸し 生活の中で麹を育てる。 できた麹で甘酒を作る できた麹で味噌を仕込む。 それを家族で料理し 食卓で共に食べる。 一昔前、世界中の家庭で行われていた 家で発酵させ、家で食べる。 人として当たり前のことを 家庭での発酵文化を取り戻すために この本を作りました。 麹があれば何でも作れる。 甘酒、味噌、醤油、どぶろく、米酢、塩麹。 麹は日本食文化の根底であり 現在も進化と変化を続けます。 そのような麹の世界を 一人でも多くの人に知ってほしいです。 自分で麹を作ることは 食文化の根源を手にすること。 麹を作ることは 自然界から与えられている 本来の豊かさを 個人の手に取り戻す行為です。 伝統とともに常に進化を続ける 麹づくりと発酵しごと この本を通じて 分かち合いたいと思います。 〈麹づくりと発酵しごと〉 11月14日発売!!!! 予約はじまってます！今すぐ好みのオンラインアプリならご予約ください。 著者… @nakaji_minami 写真… @tera_taro デザイン… @yodel_hakase 編集… @gon_nakata 出版社… @noubunkyo メルマガやってます。最新情報やイベントをお知らせします。プロフィール・リンクからご登録ください☝️ @nakaji_minami #麹 #麹生活 #麹菌 #発酵 #発酵食品 #味噌 #腸活 #農業 #保存食 #黒麹2024/10/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/麹菌#麹菌https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/味噌#味噌https://www.instagram.com/explore/tags/腸活#腸活https://www.instagram.com/explore/tags/農業#農業https://www.instagram.com/explore/tags/保存食#保存食https://www.instagram.com/explore/tags/黒麹#黒麹6.17%1,81651【速報】新刊｜〈麹づくりと発酵しごと〉。予約開始しました!!!。 家庭で気軽に麹づくりを楽しむための麹の作り方をまとめた本です。家庭のキッチンで米麹、麦麹、醤油麹、黒麹、そしていろんな道具での麹づくりなど。10種類以上の麹の作り方を全て写真付きで解説してます。麹づくりを伝え始めて10年の集大成となる本です！ さらに、自家製麹からの各種味噌の作り方、醤油の仕込み、甘酒の作り方、麹からの酒種酵母の起こし方と、酒種のパン作り🍞。それらを使用した発酵料理。など今までにない発酵ワールドに没入できる本となっております！ 11月14日発売です。 【全力でお願い】 事前予約どうぞお願いします！🙇🙇 ━━━━━━━━ 〈麹づくりと発酵しごと〉 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ 11月14日発売 出版…農文協 @noubunkyo @ukatama_official 編集… @gon_nakata 写真… @tera_taro デザイン… @yodel_hakase ストーリーズ、またはハイライトに予約ページのリンクをまとめます。 #麹 #発酵 #料理本 #レシピ本 #味噌 #醤油 #甘酒 #料理教室 #発酵食品2024/10/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/料理本#料理本https://www.instagram.com/explore/tags/レシピ本#レシピ本https://www.instagram.com/explore/tags/味噌#味噌https://www.instagram.com/explore/tags/醤油#醤油https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/料理教室#料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品3.27%95040絵本づくりのLive配信｜後半 コージーのアカウントと、クラファンページはこちらから → @koji_stories2024/10/03に公開- 指定なし0.32%960絵本の作るまでのシェア！ クラファン発表!! コージーのアカウントとクラファンサイトはこちらから！ → @koji_stories2024/10/03に公開- 指定なし0.18%541今年は丸一年、本の制作でした。 これまでの投稿はこちら @nakaji_minami 毎日少しずつ書き進めている新刊がもうすぐ完成します。 麹や発酵の世界に関わってから15年以上…これまでの経験と学びを一冊にまとめようと、全てを詰め込んで書いています。 職人さん、研究者の方、いろんな発酵の先生方に教えていただいたこと、そして麹の学校メンバー。みなさんの支えが、今の私を作ってくれました。 これまで経験してきた全ての麹づくりの集大成として、感謝の気持ちを込めて一つひとつの言葉を綴っていきます。 関わってくださったすべての方々、本当にありがとうございます。もう少しで完成です。 早く皆さんにお届けしたい。 楽しみにしていてください！ #麹 #発酵 #麹菌 #麹生活 #発酵食品 #料理 #食育 #腸活2024/09/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹菌#麹菌https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/食育#食育https://www.instagram.com/explore/tags/腸活#腸活1.87%55312三重県のたまり醤油・味噌蔵｜伊勢蔵5代目｜式井さんとのお話。たまり醤油、木桶、東海の発酵、白醤油の話し。 #麹 #発酵 #醤油2024/09/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/醤油#醤油0.3%910【Instagramライブ!!】 本日21:00から三重県四日市の味噌・醤油蔵『伊勢蔵』蔵元｜式井さんと発酵ライブ行います！ @isegura5 創業大正3年の「蔵元伊勢藏」。職人の手仕事と木桶で作られる味噌・醤油・たまりの魅力をお届けします。伝統の製法にこだわる発酵のお話。ぜひお集まりください。 日時: 9/21…21時～ 場所:なかじのInstagram 質問も募集します！ お楽しみに！ #発酵 #醤油 #麹 #麹生活 #発酵生活 #味噌2024/09/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/醤油#醤油https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活https://www.instagram.com/explore/tags/味噌#味噌1.01%3070他の投稿はこちら→ @nakaji_minami 先日、下北沢の発酵デパートメントさんへ。講談社の旅MOOK『TRANSIT』主催の小倉ヒラクくんの世界の発酵ムーブメントのレポート。昨今の世界的に広がる発酵ムーブメントは思想や哲学の（持続可能性や環境問題、またはヒッピー思想から発展したカウンターカルチャーの）表明という言葉が印象的であった。 麹の世界からの印象は、世界の（主に西欧からの）発酵ムーブメントの中で『KOJI』は新しいUMAMIの表現ツールとして注目されている（他方アジアにはそれぞれの民族に土着のUMAMIツールがある。それらもまた各国で再発掘されている）。または西欧において、まだ周りの人間が知らない刺激的な冒険すべき未開拓の地として探求されているように思える。麹は文化としてもアートとしても学問としても、探求すべき最適なテーマの一つだ。なぜなら麹の世界は広い。 麹というテーマは日本人でもまだ誰一人踏破したことのない無限領域。AIやSNSが発展する今、こんなにもリアルで、生命の匂いのする面白い遊びはそうそうない。自分の人生に顧みると、改めて日本の地で、麹文化の片鱗に触れることのできた幸運には感謝しかない。 今号の『TRANSIT』は世界のパン特集🍞。パンを通して世界の歴史や文化を学ぶことができる。特に中東編は興味深い。後半には世界的な発酵ムーブメントの解説がある。ぜひ手に取って見てね。 @transitmagazine #発酵 #麹 #発酵食品 #発酵食 #麹生活2024/09/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活1.62%48110原稿をチェックするだけの作業Live2024/09/01に公開- 指定なし0.44%1268麹の学校認定講師プログラム12期の説明会2024/08/30に公開- 指定なし0.27%820本日8/30…22時インスタLive!! 【麹の学校｜認定講師プログラム12期】の説明会のインスタLiveを行います(^^) ・どんなことやるの？ ・どうやって学ぶの？ ・麹や発酵の原理って？ ・好きな事を仕事にするには？ ・文化を伝える事を持続するためには？ ・ライフワークってなに？ ・人生を発酵させるために こんなテーマでお話したいと思います。22:00からなかじのアカウント @nakaji_minami でLiveをスタートします。ご参加ください。 ご質問などあればお答えしていきます。 本日8/30…22:00から(^^) #麹 #発酵 #麹の学校2024/08/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校0.84%2521前半…先週の発酵トークイベントの感想レポート 後半…認定講師プログラムへの質問へのお答え2024/08/29に公開- 指定なし0.24%740先日の渋谷ヒカリエ・d&department主催のうまみ展｜発酵トーク4本！ ・ポケット麹ワークショップ @nakaji_minami ・土の話 @kazumichifujii ・納豆の話 @rakudazaka_natto ・どぶろくと麹の話 @happytaro2017 の発酵トーク連続4本立てでした！ イベントへご参加いただいた皆さま 本当にありがとうございます。 それぞれの演者の話が、もうほんとに面白く 情報の濃いメンバーでした。 やはり現場に立つ実践者の話は面白い。 4本続けてると 麹から、土、納豆菌、そこからのどぶろく文化と不思議と繋がっているように思いました。 いや、別に不思議でもなく 必然で繋がっているんですが 5億年前に海からの生命で 土ができて その土をよりどころに微生物が棲みつき その上に植物が成長して その植物の周りに、納豆菌や麹菌などの共生菌が住みつき 稲を主食とした東アジア、特に日本ではその稲からお米に自然発生した麹菌を文化に取り入れ 麹とどぶろくが生まれる。 発酵文化は5億年前からつながっている！！！ この時間の流れは本当に面白いです。 皆さんも納豆や、麹を食べるとき、 どぶろくや、味噌を飲むときに 5億年の歴史の流れに想いを馳せてみてください。 最後はハッピーさんとのどぶろくトーク どぶろくの無限の可能性と遊び心。 地域発信のメディアとしての優秀さ。 どぶろくはまだまだ遊べる(^^)。 酒を崇高なものにするほどつまらなくなる。古代の人も色んなモノを発酵させてきた。リソース豊かな現代こそ発酵をもっと純粋に楽しみたい!! 関係者の皆さま ご参加くださった皆さま 本当にありがとうございます！ 菌とともにあれ!!!🦠 @happytaro2017 @rakudazaka_natto @kazumichifujii @d_department @d47_shokudo @yukiaima #発酵 #麹 #土 #納豆2024/08/28に公開渋谷ヒカリエ 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/土#土https://www.instagram.com/explore/tags/納豆#納豆1.12%3353\ 麹の学校認定講師プログラム12期 / 募集開始しました！ 麹の学校認定講師プログラムは、麹文化を伝えるプロフェッショナルを育てる5カ月間のプログラムです。 ━━━━━━━━ こんにちは。麹の学校代表なかじです。 10年前、酒蔵に勤めていたぼくに、友人からの「麹作りを教えてほしい」の一言が、最初の麹の学校の始まりです。その時の参加者一人が「ぜひ自分の街にも来てほしい」と2回目を企画して、次の参加者がまた次の開催へと、メンバーの自主開催で人づてに全国に広まり、2018年にはヨーロッパ8ヵ国12都市・2019年カナダ・アメリカ5都市と麹と発酵文化を伝える活動は世界中に広がりました。 現在、麹の学校には世界中に麹を学ぶ仲間がいます。一般メンバー約500名以上、認定講師メンバー200名以上が世界中から学び、麹文化を伝えています。 麹の学校認定講師プログラムでは ・麹と発酵の技術 ・心と体のトレーニング ・ビジネスとマーケティングの知識 この３つを兼ね備えた文化を伝えるスペシャリストを育てる5ヶ月間のプログラムです。 これを麹の学校で学んだ上で ・麹や発酵の知識で、家族や大切な人の健康を守りたい。 ・麹から全ての発酵調味料を手作りして生きる力を向上させたい。 ・自分の地域で、自分の国で、麹や発酵文化を伝えてみたい。 ・「文化を伝える」ことを人生の仕事としてみたい。 これらに強く共感してくれるなら、ぜひ麹の学校認定講師として学んでみてください。 一緒に発酵文化を伝える仲間をお待ちしてます。 麹の学校代表 なかじ インスタのプロフィールリンクから詳細ページをご確認ください。 もしご質問があればお気軽にDMください。 #麹 #麹生活 #発酵 #麹調味料 #麹レシピ #麹の学校認定講師 #麹の学校2024/08/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹生活#麹生活https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹調味料#麹調味料https://www.instagram.com/explore/tags/麹レシピ#麹レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校認定講師#麹の学校認定講師https://www.instagram.com/explore/tags/麹の学校#麹の学校1.84%5570渋谷【ポケット麹ワークショップ】 お申込み本日まで!! ＼ポケット麹とは？／ 8/23(金)・25(日)開催ワークショップの内容をご紹介します！ 日本の発酵文化に欠かせない「こうじ（麹・糀）」。麹菌が育つ最適な温度は30～36℃程度で、平均35～37℃という人の体温は、実は麹にとっても適温なのです。「ポケット麹」は、ポケットに入れて自分の体温で温めて麹菌を育てる麹づくり。暮らしの一部としてポケットの中で3日間かけて麹を育ててみましょう！できあがった米麹をつかって、甘酒にしたり、塩麹や、醤油麹にしたりして、自分で育てた麹を味わう楽しみもありますよ。 日本の「発酵」文化を次世代につなぎたいと、これまで専門家の領域であった麹の技術を、家庭の台所で気軽に作れるようにアップデートし、麹づくりと発酵文化を伝える活動を行う、麹文化研究家のなかじさんから「ポケット麹」を通して、暮らしの中の「発酵」の魅力を教えていただきます。 生活の一部としての麹づくり体験を通じて、「発酵」の奥深い魅力に触れ、その世界に飛び込んでみましょう！ 【講座内容】（全2回講座） 〈第1回目〉8/23(金)9:00〜11:00 麹とは？発酵とは？という、麹づくり入門の基礎を学び、その後に実際に「ポケット麹」を仕込んでいきます。お家に持ち帰り、これから3日間、肌身離さず体温であたためて麹を育てます。 〈第2回目〉8/25(日)9:00〜11:00 麹をあたためてきた3日間に感じたことなどを発表していただいた後、みんなでそれぞれの「ポケット麹」をルーペで観察したり、試食してみましょう。自分で育てたマイ麹をつかったレシピも教えていただきます。 場所：d47食堂（渋谷ヒカリエ8F） 参加費：親子で￥4,000 - または大人おひとり￥4,000 ※大人の方のみでもご参加いただけます。 ※なかじさんの麹レシピ付き ※第2回の講座はオンラインでも参加可能 ▼お申し込み方法 @d_department のHPリンク〈イベント〉ページから または、お問い合わせ📞 03-6427-2301 (d47MUSEUM) #麹 #発酵 #腸活2024/08/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/腸活#腸活0.89%2680<前へ1234567...14>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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