コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画20件のみ閲覧可能です。シェフの中村は2:00に起きたと思いきや、今月のお料理に使用しているシラウオ漁の見学に行きました。行ったからこそ分かるその場で感じる匂い、景色、質感。時代や人となりで感じ方が変わる景色を、今の時代ならでは尺度から感じとってきたようです。 ・ #シラウオ #茨城 #シラウオ漁2022/08/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/シラウオ#シラウオhttps://www.instagram.com/explore/tags/茨城#茨城https://www.instagram.com/explore/tags/シラウオ漁#シラウオ漁1.76%810今月のお料理も折り返し！毎月1ヶ月しか食べられないコース。今月はペアリングで4vgの香りが楽しめる面白い月、お客様からは世界旅行してるみたいなお料理と言われたよ、なんて言っていました。貸切や誕生日のご相談などはお気軽にどうぞ。後半もご予約お待ちしています🙏2022/08/12に公開- 指定なし1.56%720なんとなんと、8/11〜15限り、お盆だけのスペシャルショートコースを開催します！いつもは8品８杯のコースですが、お値段的にもなかなか1度目はハード🥲なんてお声もたまにあるので、サモトラはじめての人にも、そして、みんなのお財布に優しい5品5杯¥10000 （税込）です。5品でも満足度たっぷりになるような構成ですのでお腹減らして来てくださいね！ペアリングもしっかり楽しめます☺️ご予約お待ちしていまーす✨電話でもトレタからでも予約okです！ ・ ご予約お問い合わせ 080-4816-18312022/08/06に公開- 指定なし1.24%570【しおんさんの“香り“の話】 有機物が自然の菌叢によって分解されていく過程で様々な香りが発生する。その中には不快なものもあるけれど、良い香りは人間の食べ物に選択的に利用されている。 選択されなかった香りの中には、自然の中やそれに紐付いた生活の中に広く無意識的に存在するものがある。それは第三者には、ある文化圏に特有の香りとして認知されている。わたしはそれを風土と認識する。生活が清潔になり、世界が相対的に小さくなり均質化していく中で、そういった香りはどんどん希薄になってきた。 奄美に通い始めた頃、ある老篤農家さんで古い自家消費用酒精をいただいたことがある(もう時効かと)。それは考えうる限り最もナチュラルな素材を、最も伝統的に仕込んだものだった。そこには奄美、ひいてはモンスーンアジアの風土が圧倒的解像度で転写されていた。ライフタイムベストな酒体験の一つだ。 「ナチュラルな酒造りは危険だ。そして面白みがない」。あるベテランの黒糖焼酎の造り手の言葉だが、当時は正義だったはずだ。しかし、だからもう長いこと、店頭には同工異曲な黒糖焼酎ばかり並んでいるのだろう。個人的にはそれこそが面白みのない現状と感じられる。 この酢酸菌無添加の酢には、奄美の風土が非常に良く転写されている。キビが高温下で枯草菌に分解されていく時の藺草みたいな香りと、4C植物特有の甘い香りと、アジアのナチュラルな植物性発酵食品に欠かせないジアセチル。舌に乗せると、レトロネーザルで何度も奄美にトリップできる。 たぶん誰も知らない(知りたくもない)だろうが、奄美のオオゲジが夏場に死んで分解されていく時にも全く同じ香りがする(冬場は死んだら枯れていくだけ)。 decompositionの香りは、食べ物より飲み物において、より大きな官能的影響を持つ。お酒においてもお茶においても。だからわたしはノンアルコールドリンクやカクテルをお店で作ることはしない。それはcompositionだからね。誰かが作ってくれたらありがたく飲むけれど。 形ある有機物が自然の中でバラバラになっていくプロセスの中に瞬間的に立ち現れるエモーショナルな香りを、自分の手で液体として表現したい。最近そのことばかり考えている。 @olubayokakizak2022/08/03に公開- 指定なし2.17%991オーナーシオンさんより。 個人的には、顔が見える食材よりも風土が見える食材の方に心惹かれる。 ちょっと前の投稿の、奄美の風土を転写したきび酢。わたしには懐かしい香りだが、時にその香りのエモさから想起される島での記憶に圧倒される。そういう強い素材は、私ほど奄美に思い入れのない、高感度な人に託した方が面白い。 きび酢のボトルの中に奄美の風土は圧縮され、造り手の意識から離れた場所に密度を伴って存在している。それはシェフの感性により反体系的な香りとなり、桃と大根おろしの間にまったく違う貌をして馴染んでいる。ヤバい。 わたしはそこに、チェコの泡を合わせた。このワイナリーのリリースノートはたまにわたしが和訳しているのだが、和訳するタイミングでそのヴィンテージを飲んだことは一度もないし、ネスタレッツ氏に会ったこともモラヴィアに行ったこともない。でもわたしはそれを翻訳できるし、あとでそのワインを飲んで、風土からくる味わいを換骨奪胎して料理に合わせることもする。ミュスカと桃の相性は広く知られているが、ノイブルガーの強い酸に、奄美のジアセチルや4C植物の藺草香がこんなにも美味しいとは。大根の硫黄系の香りも味わいに深度を与えてくれる。 料理における「脱構築」とは、本当はこういうことではないのかと思う。手前味噌だけど、サモトラもここまで来られたんだなあと嬉しく感じた組み合わせ。8/1までです。是非。 #deconstrucción #innovativecuisine #milannestarec2022/07/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/deconstrucci#deconstruccihttps://www.instagram.com/explore/tags/innovativecuisine#innovativecuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/milannestarec#milannestarec0.85%3907/26.30満席です🙏トレタでは当日予約を締めてしまいますので、当日急にサモトラ食べたくなっちゃった方はお電話にてお問い合わせください♪2022/07/22に公開- 指定なし0.37%1701枚目の写真は十勝広尾町で現在旬を迎えはじめている生昆布を素揚げし、ナスとカカオニブで。今月人気の一品です。 ・ 2枚目は「幻魚（ゲンゲ）」を使った一品。見た目はうにょっとしていて、身はコラーゲン質でプルプルとみずみずしい。添えられているのは、北海道でゲットしたハスカップ。この時期ならではの味わい。 ・ 今月はシェフが北海道に出向いて面白いと思った食材の要素が組み込まれています。今月のお料理も残ると十数日。今月もお待ちしております♪2022/07/19に公開- 指定なし1.37%630昆布さんとのデセールコースのpopupありがとうございました！ #アシェットデセール #下北沢グルメ2022/07/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/アシェットデセール#アシェットデセールhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢グルメ#下北沢グルメ1.3%600今日は昆布さんとのポップアップイベント！お酒のラインナップはこちら。おたのしみに。今月のコースが食べられるのも残り僅か！ご予約お待ちしています☺︎ 天気は悪いですがhave a good day☔️2022/07/17に公開- 指定なし0.63%290今日は少し涼しいですね。先月は太陽のようにハッキリと直接的なアプローチの料理でしたが今月は、月のようにどこかぼんやりとどこかかすみがかった料理です。今月もよろしくお願いします。 by @takuto_nakamura831 今月の料理「月」7/7〜8/1 ◦西瓜 ◦鹿挽肉 ◦昆布 ◦桃 ◦幻魚 ◦湯葉 ◦夏鹿 ◦ 葛2022/07/13に公開- 指定なし0.59%2707/4が拓登シェフ３周年記念コース最終日です。7/4の最終日のディナーがあと4名様分の席ありますよー！ぜひ！7/7からはまた新しいコースになります🌼こちらもお楽しみに🐟2022/06/30に公開- 指定なし0.91%420本日の中村弁当は全部手作りのお惣菜7種と炊き込みごはんでモリモリな内容です🍱お弁当箱がよれるくらいたっぷり詰め込みます。2000円です。ご予約いただいてる皆様も、この投稿みてちょっとたべたくなった貴方もお待ちしております。店内でのイートインもOKです🙆♀️2022/06/22に公開- 指定なし2.63%1210拓登シェフが就任して３周年。なので今月のコースはまたシェフにとって特別なもの。6月のコース（6/2〜7/3）は、石巻( @antler_crafts1 ）の夏鹿、十勝広尾町の幻魚、鼈等、8品8杯のペアリング付コース¥15000（税込）。 ・ 月,木,金,土,日 18:00〜。土,日はコースランチ12:00〜もやってます。お休みは火,水。 ・ 予約は 080-4816-1831 もしくなTORETAにて。2022/06/19に公開- 指定なし1.45%670今月使用する宮城県石巻牡鹿半島の夏鹿。もうこれだけでおいしそう。6/2〜本日のコースからメニューイン！この鹿を卸してくれている猟師の小野寺さん、近々NHKでドキュメンタリーが再放送されますので要チェック！🦌 NHKの特別番組「殺して生かす 〜命と向き合う鹿猟師〜」NHK BS4K 6/14（火）17:00-17:59 #ジビエ #下北沢ジビエ #三軒茶屋ジビエ #鹿肉 #アントラークラフツ #小野寺望2022/06/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジビエ#ジビエhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢ジビエ#下北沢ジビエhttps://www.instagram.com/explore/tags/三軒茶屋ジビエ#三軒茶屋ジビエhttps://www.instagram.com/explore/tags/鹿肉#鹿肉https://www.instagram.com/explore/tags/アントラークラフツ#アントラークラフツhttps://www.instagram.com/explore/tags/小野寺望#小野寺望0.85%3905月のコース&アラカルトご来店いただきありがとうございました。今回の企画は「あのときのあのメニューもう一度食べたい」なんてゆうお客様の声で生まれました。また来年もやるかやらないか分かりませんが（気まぐれ）、こんなんやってほしいなーなんてご意見お待ちしています☺️2022/06/02に公開- 指定なし1.0%4606/2〜のコース、本日からスタートです。石巻の鹿がメニューインする他、川海老、幻魚（ゲンゲ）、どじょう、すっぽんなどを使った8品のコースです。今月はアラカルトありませんー！アルコールペアリング（もしくはお茶ペアリング）込みで¥15000です。今月もよろしくお願いします🤲2022/06/02に公開- 指定なし1.09%5005/19〜30は、2019年2020年に提供していたお料理を、コース又はアラカルト（プリフィックススタイル）で楽しめます。 ・ 【retrospective course】 8品ペアリング付き 13200円 ・ 予約のみ プリフィックス スタイルで好きなお料理を好きなだけお楽しみください。ペアリングでも、好きなドリンク頼んでいただいてもokです。一品約1000円程度でお出しします。 ・ サモトラで2019年や2020年に出していたお料理を新たなサモトラファンの方にも食べていただきたい。そして、コースだと敷居が高いと思ってなかなかサモトラに行けなかった…なんて声も多いので、今回の企画を立てました。 ・ サモトラファンも、ご新規のお客様もご予約お待ちしております。（アラカルトのお客様も席だけご予約お願いします🙏）2022/05/12に公開- 指定なし1.58%730今年も掲載いただきました🙏 #ゴエミヨ2022 #ゴエミヨ掲載店 #gaultandmillau2022/03/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ゴエミヨ2022#ゴエミヨ2022https://www.instagram.com/explore/tags/ゴエミヨ掲載店#ゴエミヨ掲載店https://www.instagram.com/explore/tags/gaultandmillau#gaultandmillau0.63%290すり合わせなし。打ち合わせなし。中村シェフがつくった料理に合わせて、しおんさんがペアリングしてします。2022/02/12に公開- 指定なし2.3%1060明日10/7、18:00もしくは19:00〜お席あります。テーブルもカウンターも空きあるのでどうぞ🐟レッツ予約！ ・ 10/9、10/25〜28 臨時休業2021/10/06に公開- 指定なし0.72%330<前へ1...23456>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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