山のテーブル

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. Overlap /蜜柑の花咲く頃「ubukoe 」「ubukoe」は山のテーブルと伊藤尚美による茶と食と文のユニット。第3回目のテーマは「 Overlap 」蜜柑の花の咲く頃を思い、新緑の瑞々しさと光を五感で味わっていただく茶懐石仕立てのコースでおもてなしいたします。開催は伊藤尚美のスペース「朝露」にて。みなさまのご参加を心よりお待ち申し上げます。 ◎開催日時 1. 5月17日（土） 17:00～ 2. 5月18日（日） 11:00～ 3. 5月18日（日） 17:00〜 4. 5月19 日（月） 11:00～定員各回8名場所朝露（三重県伊賀市内） ◎受付開始日時 4月20日（日）午後17～（午後17時からリンクが開きます。） @ubukoe_new のプロフィールにリンクがございます。茶4種、料理と茶菓5皿、茶みくじ 11,000- 税込伊藤尚美　@itoitonao 山のテーブル @yama_no_table 對中剛大 @masahiro_tainaka 栁本奈都子 @ntkyngmt #ubukoe__ #茶と食と文 #茶懐石 #朝露 #伊賀 #蜜柑　 #natural #simple #tea

2025/04/18に公開三重県伊賀市日本三重県

https://www.instagram.com/explore/tags/ubukoe__#ubukoe__https://www.instagram.com/explore/tags/茶と食と文#茶と食と文https://www.instagram.com/explore/tags/茶懐石#茶懐石https://www.instagram.com/explore/tags/朝露#朝露https://www.instagram.com/explore/tags/伊賀#伊賀https://www.instagram.com/explore/tags/蜜柑#蜜柑https://www.instagram.com/explore/tags/natural#naturalhttps://www.instagram.com/explore/tags/simple#simplehttps://www.instagram.com/explore/tags/tea#tea

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. 完熟堆肥作りを学ぶ「堆肥の学校」がスタートしました！山のテーブルのご近所で、トマトや野菜などの有機栽培をされているハト畑の坂内謙太郎さんが主催されています。 @hatobatake @kentarosakauchi 全9回の授業のうち初回は「育苗と培養土」について。実習では実際に培養土を仕込みました。　　山のテーブルを会場に、午前中は座学を、午後は実習で土作りと、菜園にレイズドベッドをつくりました。木枠で区切られた畑は管理もしやすく、どこにどんな野菜やハーブを育てるかなど自由に発想できるのがレイズドベッドの利点だそうです。広い畑がなくても貸農園やご自宅のベランダやお庭でもできる内容だと思います。私たちも、これまで集めてきたタネを植えて野菜作りをはじめます！！　　途中からでも参加可能ですのでご検討ください。次回は5/24(土)です。受講日は皆さんの予定で話し合って決められていますので、平日しか参加できないという方も大丈夫だと思います。坂内さんにご連絡やご質問も大歓迎です。どうぞよろしくお願いいたします。 #完熟堆肥 #有機栽培 #培養土 #南山城村 #ハト畑

2025/04/18に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/完熟堆肥#完熟堆肥https://www.instagram.com/explore/tags/有機栽培#有機栽培https://www.instagram.com/explore/tags/培養土#培養土https://www.instagram.com/explore/tags/南山城村#南山城村https://www.instagram.com/explore/tags/ハト畑#ハト畑

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. 4月の「火曜日のおべんとう」奈良、伊賀にいらしていただきました皆様。お召し上がりいただきました皆様。会場のスタッフの皆様。ありがとうございました！また、たくさんの感想やメッセージもありがとうございました！！山のテーブルの庭の桜はようやく満開です。最近の大雨にも花を落とさず耐えてくれました。 4月のおべんとうは、お花見やピクニックにちなみ「春のピクニック弁当」としました。ピクニックの気分が上がるお食事や春の恵みをたくさん詰めたお弁当でした。なんといっても今回は、京都山城の筍農家・福地さんの甘い白子筍をたっぷり使用しました。また、焼菓子には芽吹いたばかりのヨモギを使ったケーキを。おばんざいセットは、平飼い鶏を使用したシンプルな唐揚（お弁当や物販では初めて）と庭の完熟の実山椒を乾燥させ保存していたものと自家製の超熟味噌を使用した麻婆豆腐などお持ちいたしました。 ◼︎4月　春のピクニック弁当・京鴨と平飼い鶏のハンバーグ笠置町のナカムラポートリーの京鴨のモモとロースを刻み、鴨の脂は焼いて冷やしたのちに鶏のミンチと、炒めた玉葱を合わせています。お弁当は冷めていて、どうしても肉団子のように塊になってしまいます。刻んだ肉を入れることで咀嚼数を増やし鴨の脂を口の中で溶けだしやすくしています。少し温めると肉汁がより溶けだします。・山城白子筍の素焼き京筍産地山城の筍農家の福地さんの筍を採ってすぐに茹で、オーブンで味を凝縮するように焼いています。　筍農家さんの畑は養分が豊富でふかふかの土。そのためとても柔らかく甘いのが特徴で、そのなかでも白子と呼ばれる真っ白で小さい筍をいただいています。とても贅沢な筍です。往復２時間の道のりを採れ立てをいただき大急ぎ帰り調理します。毎年恒例のあわただしい工程で生まれる至福の味です。・筍のごはんと白ごはん山のテーブルのご近所、うえださんの美味しいお米。南山城村でもっとも標高が高く、川の源流に近い田んぼです。おかずのお供になるように白ごはんと筍ごはんの相いもりにしました。筍ごはんは、新玉葱と桜エビを筍のゆで汁で炊いた炊き込みごはんとしました。・薪窯焼き真鯛のコロッケ真鯛を薪窯で水分を飛ばすように時間をかけて焼き、一時間ほど炒めた飴色玉葱とジャガイモを合わせています。中の具がはっきりしていて、飴色玉葱の濃厚さをジャガイモの甘さで包んだ山のテーブル自慢のコロッケです。  ・ジンジャーシュリンプ干した大根の皮、人参の皮、セロリでとった野菜出汁にたっぷりの生姜を入れて、海老を煮びたしにしています。・平飼い有精卵の出汁巻き玉子大阪谷町のこんぶ土居さんの天然真昆布の出汁と合わせたシンプルな玉子焼きです。・大根の炊いたん野菜出汁と真昆布で炊いたシンプルなおだいこん。お弁当の水分補充役で欠かせない役目です。・ブロッコリーと京菜花焼いたブロッコリーにバターで揚げ焼きにしたパン粉を絡めたものと、仲西のおばあちゃんの在来野菜である京菜花。・苺とカリフラワーとセロリのサラダ（奈良のみ）・苺とワラビとセロリのサラダ（伊賀のみ）・桜の道明寺羹庭の桜を塩漬けにしていたものを使った茶果です。御弁当ですが、気温が上がってきますと様々なリスクもあり、たくさん作ることが困難になります。 5月は出張の仕事があり開催が難しく、梅雨に入る6月から酷暑の９月までは火曜日のおべんとうはお休みとなります。御弁当は冷まして食べるお料理のため、考えることや気を遣うことも多くあります。ですが、御節料理や保存料理、携帯できる食事など日本文化のつまった御弁当は、学びも多く今後も続けていきたいと考えています。また、地域の今を詰め込んで、自然や生産者さんからのバトンを皆様に届けるということも私たちにとっては大切な活動です。引き続きどうぞよろしくお願いいたします。オーダーの御弁当は年中行っております。４月20日からは山のテーブルの営業もスタートいたします。どうぞ宜しくお願いいたします。最後になりましたが、火曜日のおべんとうを続けさせていただいている奈良シロビルの @fuai_jp と　@entwa_jp のみなさま @naotjapan のみなさまありがとうございます!! 皆様の元気、お心遣いは私たちにとってオアシスです！ NAOTの靴は地球を踏みしめてずーっと歩きたくなる靴。entwaの服はゆったりのフォルムでずーっと着ていたくなる気持ちの良い服です。素敵な場所ですので奈良に行かれるときは必ず訪れてほしいお店です。伊賀 @ktools1607 の真由美さんいつも楽しい時間をありがとうございます！ k-toolsは、余白のような場所で自分の隙間がある場所。ゆっくり居れるリビングのよう。かっこよくクールなものから、笑えるものまでさまざまな古道具が並びます。伊賀方面に行かれる際は訪れてほしいお店です。またお隣のパン屋さんマームベランダさんも是非。金曜日は私たちも使わせてもらっている伊賀有機さんの野菜も購入することができます。どうぞよろしくお願いいたします。 #山のテーブル #山のテーブルのお弁当 #火曜日のおべんとう #おべんとう

2025/04/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/山のテーブル#山のテーブルhttps://www.instagram.com/explore/tags/山のテーブルのお弁当#山のテーブルのお弁当https://www.instagram.com/explore/tags/火曜日のおべんとう#火曜日のおべんとうhttps://www.instagram.com/explore/tags/おべんとう#おべんとう

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. お待たせいたしました！ようやく今年の山のテーブルの営業がスタートします。桜の開花と共に、私たちの冬眠期間が終わり皆様をお迎えする準備を始めております。 4,5月は結婚式のケータリングや団体の貸切などがあり営業日が少なくなっております。 4月は山菜や筍、桜などを使用したお料理です。今年から金額と時間に変更があります。私たちに新しいスタッフを迎えいれたこと、地域の方々の食材をより多く適正な価格で購入してこの地域に永続的に暮らすことができること、美味しいお料理をこれからも提供できるように金額を上げさせていただきました。またお時間が11時からと14時になり、ごゆっくり過ごしていただけるようになります。山の上でお料理と、山の景色や時間の移ろい、鳥や虫の声などと共にごゆっくりお過ごしいただけますと幸いです。なんどでも帰ってきたくなるテーブルになれば幸いです。火曜日のおべんとう、4月は花見や行楽をテーマに春のピクニック弁当となります。京鴨を使用した鴨のハンバーグ、真鯛のコロッケ、掘り立ての山城筍を使用いたします。お弁当は予約販売となり、焼菓子やお茶などはテイクアウト可能です。奈良はならまちの @fuai_jp @entwa_jp のシロビルで開催！伊賀は @ktools1607 で開催！火曜日のおべんとうは気温が高くなる夏場はお休みとなります。5月はイベントと重なりお休みとなります。どうぞ宜しくお願いいたします。 #山のテーブル #南山城村

2025/04/04に公開山のテーブル日本京都府

https://www.instagram.com/explore/tags/山のテーブル#山のテーブルhttps://www.instagram.com/explore/tags/南山城村#南山城村

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. 堆肥の学校が始まりますよ！山のテーブルのご近所さんで有機栽培のお野菜やトマスコなどの加工品を作られているハト畑さん。お店でもハト畑さんのお野菜を使わせていただいております！そのハト畑の坂内謙太郎さんが主催、講師となり、山のテーブルの菜園を使い完熟堆肥作りを行います。 8回の講習と1回の学習旅行の全9回を4月から11月の間で開催されます。おまけとして、8回の講習のうちの1回にハト畑さんのお野菜をつかってお昼ごはんもお作りできたらと考えております。コンポストや土づくり、有機栽培。生ゴミ循環やコンポストでのコミュニティづくりにご興味のある方はぜひご参加ください。家庭菜園から就農を考えていらっしゃる方。行政や企業の方など問いません。どうぞ宜しくお願いいたします。 ----------------------------------- 以下、ハト畑さんのご案内です。＜ハト畑主催＞ 2019年に完熟堆肥に出会い心を奪われました。堆肥（コンポスト）を作る過程で微生物たちが発する匂い、温度。そして畑で使ったときの気持ちよさ（土が喜んでいるような感覚）。完熟堆肥は地域の未利用有機物を使います。たとえば、生ごみ、草、米ぬかやモミガラ、落ち葉。そうした有機物を集積し、適正に管理することで完熟堆肥を作ります。しかし実際のところ、堆肥の仕込みや切り返し作業はとっても手間がかかるし、管理も面倒です。 ◆完成した堆肥を畑で使うことで土作りが始まります。健全な土壌になれば健全な野菜を作ることができます。野山や地域から出てくる有機物を出発点とし、野菜を収穫して食べることで循環の中に身を置くことができます。 ◆仲間とともにコミュニティコンポストを作ることもできます。個人的にはともかく発酵の匂いがたまらんのです！だから面倒な堆肥作りがやめられません。完熟堆肥の管理と使用には経験と知識が必要ですが一度習得してしまえば一生ものの技術となります。 2021年より京都府和束町で「和束コンポスト学校」を開催し、完熟堆肥の知識や技術を伝えてきました。 @wazu.culture おかげさまで昨年3期目を終えることができました。このたび和束町での活動を休止し、ハト畑の拠点である南山城村でコンポスト学校を引き継ぐこととなりました。【 ① 完熟堆肥の作り方】基礎知識や使い方（畑実習）を学びます。毎回の実習では必ず堆肥に触れる時間を持ちます。大規模な堆肥舎ではなく、簡易的な堆肥舎での堆肥の作り方を学び、受講後も気軽に実践できるようにサポートします。【② コミュニティコンポストの作り方】生ごみを使ったコンポストが家庭や地域単位で注目されています。一方でコンポスト作りや使用時に悩むことが多く、途中で挫折してしまう事例も散見されます。コミュニティコンポストは、地域の住民が共同で行うコンポスト活動です。それぞれの地域でコンポスト活動を中心とした場作りができるリーダーを育成します。【③ 地域コミュニティの作り方】完熟堆肥や有機農業を中心とした地域作りを支援します。今回、8回の座学講義は、南山城村童仙房の「山のテーブル」さん @yama_no_tableを会場として使わせていただきます。単に場をお借りするのではありません。山のテーブルさんの取り組みや有機農業との関わり、地域との関わりを参考に地域作りも学びたいと考えています。食を通した農業・地域・レストラン（提供側）の関係を考えていきましょう。また、ハト畑は、村内で「畑の会」や「コンポストの会」を支えています。地域内のコミュニティ作りについても共有していきます。これらのコミュニティの基盤となるのは有機農業です。これらのコミュニティの基盤となるのは有機農業です。畑実習を中心に栽培技術を学びます。 2025年南山城コンポスト学校【講師】坂内謙太郎 @kentarosakauchi 【募集人数】最大8名（先着順）詳細は @hatobatake プロフィールのリンクの「2025南山城コンポスト学校申し込みフォーム」をご確認ください。【対象】 * 新規就農を考えている方 * 有機農家 * 地域に根ざした活動をしていきたい方 * 行政や企業の環境部門の方【カリキュラム】・土曜日に開講します。 4月～11月 * 日程につきましては受講生のみなさんのご都合に合わせて変更する場合があります。 * 9回のうちの1回は視察研修とします（三重県を予定）。 * 講習および視察研修の食費・現地までの交通費は自己負担です。【その他】 * 山のテーブルさんでは飲食のご注文はできません。また講義以外の写真撮影等はご遠慮ください。 * 毎回実習があります。作業しやすい服装で参加してください。【お申込み方法】 @hatobatake プロフィールのリンクの「2025南山城コンポスト学校申し込みフォーム」からお申し込みください 2025年は完熟堆肥を作って畑と地域と人をぐるぐるまわしていきましょう！ハト畑・坂内謙太郎 #コンポスト #完熟堆肥 #有機栽培 #有機野菜 #地域コミュニティ #南山城村 #ハト畑

2025/03/23に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/コンポスト#コンポストhttps://www.instagram.com/explore/tags/完熟堆肥#完熟堆肥https://www.instagram.com/explore/tags/有機栽培#有機栽培https://www.instagram.com/explore/tags/有機野菜#有機野菜https://www.instagram.com/explore/tags/地域コミュニティ#地域コミュニティhttps://www.instagram.com/explore/tags/南山城村#南山城村https://www.instagram.com/explore/tags/ハト畑#ハト畑

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. ご近所さんであり、私たちの大好きな切り絵作家・萩原桂子さんの切り絵展が3月22日から神戸三宮のgalerie conviviさんにて開催されます。 @hagihara_keiko 桂子さん、うすいさんから嬉しいお声がけをいただき、山のテーブルのお菓子と村の和紅茶を販売させていただきます。・抹茶の米粉ケイク　童仙房の有機抹茶をたっぷり練り込んだ抹茶ケイク・蓬(よもぎ)のケイク　立ち枯れした根元に顔を出しはじめた蓬をなんとか　摘み集めて作りました・蕗の薹(ふきのとう)のクレームブリュレ　おそらく今期最後の蕗の薹のクレームブリュレです！　(クレームブリュレは初日のみ) 展覧会のおついでに、ご覧いただければましたら幸いです。桂子さんの作品、もう、本当に素晴らしいので、みなさまぜひご高覧ください。眼鏡、お忘れなく！！萩原桂子切り絵展日時 3月22日(sat)~30(sun) 11:00-18:00 会場神戸三宮 galerie convivi @galerie_convivi 〒650-0004 兵庫県神戸市中央区中山手通１丁目２３−２山内ビル 4F 050-7582-0014

2025/03/21に公開- 指定なし

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. 3月の「火曜日のおべんとう」奈良、伊賀にいらしていただきました皆様。お召し上がりいただきました皆様。会場のスタッフの皆様。ありがとうございました！また、たくさんの感想やメッセージもありがとうございました！！本日、春分ですね。 3月のおべんとうは、雛祭りや春分にちなんで、吹き寄せちらし寿司としました。保存食をイメージした山の上でつくるお寿司をテーマにしています。おべんとうとして召し上がっていただけるように保存性を高めるために塩漬にしたり、発酵させたり、熱を入れたり、煙でいぶしたり、魚は昆布で〆たり、伊勢地方の手ごね寿司のように醤油に漬けにしています。酢をたっぷり使用しながらも、甘い寿司飯にはしたくない。食べ進めても変化があり、飽きのこないようにと考え、セロリと合わせたリンゴやイチゴ、柚子皮、レモン皮、ワサビ菜などを酸味や風味のアクセントとして忍ばせました。・牛肉醤油漬けした伊賀牛を、窯のなかで様々な落葉樹の薪と共に燻焼しています。薪火の香りも良く、脂も適度に落ちていたと思います。・豚肉伊賀にある全国で唯一のオーガニック専門の農業高校である愛農学園の高校生が育てた豚。塩漬けして焼いて低温で調理しています。・地鶏秋田さんの平飼い鶏を麹とともに低温で調理。ひとつはスライスに、もう一種は焼いた春菊と白味噌を合わせて味噌和えしています。  ・天然真鯛 昆布〆にして、真鯛のアラの出汁と自家製梅を煮詰めてタレにしています。・天然鰤 炙って醤油漬けにしています。鰤のアラは日本酒と煮詰めて醤油と合わせ鰤醤油に。・桜のジュレリンゴの皮、セロリの葉の出汁に、庭の桜を塩漬けにしておいたものをジュレに。海老の旨煮、原木椎茸の煮物、大根の炊いたん、セロリと苺、セロリとリンゴ緑豆の固煮、平飼い鶏の玉子焼、菜花紅芯大根、紅菜苔、柚子皮、レモン皮、ごま。茶菓はレモンの羊羹。奈良産のレモンをたっぷり使用し生姜と合わせた羊羹でした。テイクアウトのデザートはフキノトウのクレームブリュレ、米粉のシフォンケーキ柑橘ソースでした。 ◼︎4月の火曜日のおべんとうお花見のピクニックをテーマにした洋食のお弁当です。京鴨のハンバーグや真鯛のコロッケなど様々なおかずが入るお弁当です。お弁当は予約販売となります！ 8日は奈良シロビル　@fuai_jp @entwa_jp @naotjapan 15日は伊賀 @ktools1607 焼菓子などの物販もおこないます。どうぞ宜しくお願いいたします。山のテーブルで使用する食材は、出来る限り近郊の物で、生産者の顔がわかる物、そして旬のもの、風土にあった美味しい物を選んでいます。地球や生産者さんからのバトンとして丁寧に調理しお渡ししたいと考えております。地域の「今」を詰め込みました当日限りのお弁当です。どうぞ宜しくお願いいたします。 #山のテーブルのお弁当 #ちらし寿司

2025/03/20に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/山のテーブルのお弁当#山のテーブルのお弁当https://www.instagram.com/explore/tags/ちらし寿司#ちらし寿司

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・火曜日のおべんとう奈良、伊賀とももう少しございます。お弁当は予約販売となっております。 3月は和食のお弁当桃の節句に合わせた「山のテーブルのちらし寿司」です。ひとつひとつの具材をシンプルに調理し、食べ進めるごとに様々な旨味や風味が味覚を相乗していくオリジナルのちらし寿司です。愛農ポークや地鶏、魚介、平飼い卵や様々な野菜、山の上で育った植田さんのお米を使用します！！また、手作りケーキやフキノトウのクリームブリュレなとおすすめです。二十四節気の春分を目前に、山のテーブルのお弁当で春へのワクワクを感じていただけましたら幸いです。 3/11 奈良　@fuai_jp @entwa_jp @naotjapan 11:30-15:00 シロビル2Fカフェでお弁当のイートインも可能です！シロビルは靴のnaotやアパレルのentwaを運営するloop&loopが営む奈良町にある素敵なお店です。ご自由にお入りいただけます。 2Fにはカフェもありお茶だけでも可能です。 3/18 伊賀　@ktools1607 11:30-14:30 イートインやカフェ焼菓子の販売もございます。 k-toolsは三重県伊賀市にあるセンスの良い古道具店です。楽しい商品が並んでいます。ご自由に印象も可能です。ふらっと、コーヒーも可能です。詳細は山のテーブルのwebサイト「出張山のテーブル」の火曜日のおべんとうをご確認ください。山のテーブルへメールやお電話からでもご予約を承っております。どうぞ宜しくお願いいたします。 #火曜日のおべんとう #山のテーブルのお弁当

2025/03/07に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/火曜日のおべんとう#火曜日のおべんとうhttps://www.instagram.com/explore/tags/山のテーブルのお弁当#山のテーブルのお弁当

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. ②🇸🇪Änge お料理など。写真順不同エルトソッパ（Ärtsoppa）黄色えんどう豆のスープは木曜日のスープ。断食前の栄養源にカトリックの間で食べられていたものが現在でも食べられています。マスタードを入れていただきます。ライ麦の薄いパンがセットです。ベリーのジャムはたくさん種類があります。夏の間に森に入り収穫したのものそれぞれジャムにします。コケモモのジャムは、ミートボールに。ミルク粥や、パンなど付け合わせるベリーのジャムが決まっているのも面白いです。フィーカ織物をされているエリサベットさんのお宅へ。スウェーデンでは食事の間に1日2-3回のfika(フィーカ)の時間があります。当時83歳のエリサベットさんはお若く、フラッと客人が来ても手作りの焼き菓子でおもてなしをします。フィーカは7種類のお菓子がいるのよと言いながらも、数えると9種類。シナモンロールはカルダモンシード入り。クッキーはジンジャーやオーツ麦などバリエーションが豊か。コーヒーがなくなれば、すかさずコーヒーを足してくれます。食事はヨーランとやすこさんの手作りです。食卓の蝋燭に火を灯しいただきます。フィーカがあるためか食事はシンプルです。この日の夕飯はマリネしたサーモンとジャガイモとディルのグラタンとサラダ。グラタンには溶かしバターとレモンを絞っていただきます。その数時間後にチーズとパンとリキュールで夜のフィーカが始まりました。チーズこの地域で最も古い家に住むマイケンさんのお宅へ。目の前は湖で対岸には美術館が建っています。マイケンさんは広い敷地で、羊とラマを飼っています。歳をとり、後継者がおらず伺った時はすでにやめられていましたが、羊のミルクで2年前までチーズを作られていたそうです。そんな貴重なチーズをいただくことができました。羊のブルーチーズは初めてでとても美味しい体験でした。いま写真や体験を思い返しても、特別な時間であったと思います。やすこさん、ヨーランありがとうございました。おふたりは、現在泊めていただいたお家を一棟貸しの宿にしています。また、近くの廃校を改装し魅力的な場所を作っているそうです。是非訪れてみてください。 @mon_bnb 詳細な投稿内容は、對中のアカウントでご覧いただけます。上から40-43段目の投稿です。 @masahiro_tainaka #北欧 #スウェーデン #fika

2025/03/03に公開Ånge スウェーデン

https://www.instagram.com/explore/tags/北欧#北欧https://www.instagram.com/explore/tags/スウェーデン#スウェーデンhttps://www.instagram.com/explore/tags/fika#fika

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. ①🇸🇪Änge ちょうど5年前の冬に訪れた北欧。帰国してすぐにパンデミックとなりました。北欧の豊かさとはなんなのか？そんな問いに体験として考えたく、友人を訪ねてフィンランド、スウェーデン、デンマークに約20日間滞在しました。北欧や働くママをテーマにされている大阪のアパレル会社の新社屋と店舗の設計や企画に関わらせていただいたタイミングでした。スウェーデンの森の中にある湖畔地の街Ängeでは、日本人のやすこさんと、スウェーデンの伝統音楽の演奏家であるヨーランのご自宅に数日滞在させていただきました。郷土料理を作ったり、フィーカしたり散歩したり、雪遊びをしたり、凍った湖の氷の上を散歩したり、ご近所さんを訪ねたり、歌を歌ったり。冬の厳しい季節だから体験できたことが沢山ありました。たくさんのベリーのジャムは、それぞれに合わせるものが決まっていたり、木曜日に食べるスープがあったり、クリスマスに薬局で売られるマスタードがあったり、暮らさないとわからないことだったり、地域の暮らしを知ることは、国や人を知る上でとても重要なことだと考えています。長い冬の間の家の中での時間、刺繍や裁縫など読書など、キャンドルと共にした夜の楽しみ。長い冬があるから春の嬉しさにつながることも理解できました。低く抑えらた家の窓は、雪の反射を室内に取り入れて幻想的な光となります。また、窓辺に置かれたキャンドルは家の灯りと共に街を照らす灯りとなります。時間や環境を有効的に使い、自分のための時間が多くある。学びたいと思えば社会や行政がそれを支える。その先に豊かさがあるのだと感じました。ムーミンで語られている世界はここにありました。夏の季節は森に入りベリーやキノコなど獲ることができます。湖畔の風景も美しい。やすこさんとヨーランの自宅は現在一棟貸しの宿泊施設に。また、近所の廃校を改装しゲストハウスを始められるそうです。 @mon_bnb よろしければ是非訪れてみてくださいね！滞在したその年の冬は日中でも-13℃くらいでした。冬、おすすめです。 #北欧 #スウェーデン #ånge #北欧の豊かな暮らし #local

2025/03/02に公開Ånge スウェーデン

https://www.instagram.com/explore/tags/北欧#北欧https://www.instagram.com/explore/tags/スウェーデン#スウェーデンhttps://www.instagram.com/explore/tags/北欧の豊かな暮らし#北欧の豊かな暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/local#local

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一部内容が変更になりました。對中がスタートから関わらせていただいています、神戸市の食と里をつなぐプロジェクト「種はおよぐ」 @tanewaoyogu 神戸の農漁業者や行政の方々とクリエイターがメンバーとなり2017年からスタートしたプロジェクト。メンバーも活躍される方ばかりで様々な視点や考えがあるのも魅力です。山のテーブルでもお世話になっています、山内さん @yamauchiyosuke 、ゆみさん @flag_yumin_go もメンバーです。神戸市には海や山などの自然。漁業や農業、畜産など自然と共にした営みと交易で栄えた都市が小さなスケールの中である街です。小さな規模でおこる食の循環はエネルギーコストや環境面、新鮮な食材を美味しく早く食卓に並ぶことでも魅力的な街です。神戸の食や生産地に関わる課題を生産者さんと共に見つけ、課題の発信や解決など行ってきました。神戸の課題は日本全国で起こっている課題でもあります。また全国での魅力的な取り組みなどもこの活動でたくさん学ばせていただきました。 ※様々な課題や取り組みは種はおよぐのwebサイトでご覧いただけます。活動8年目を迎え、新たなフェーズに入っていくタイミングで、これまでに関わってきてくださった農漁業者やクリエイターのみなさんとディスカッションしながら、神戸の食と里の未来を考えていきたいと思います。 ※当日は谷上駅からシャトルバスを運行しています。会場や交通手段に定員がありますので、事前にプロフィールリンクのフォームより申込みの上、ご参加ください。神戸の山、街、海には、それぞれに根差し、関わる人がいて、日々課題に向き合ったり、新しいことを試みたりしています。「種はおよぐ」では、そうした種を教えてもらい発信し、時には新しいつながりやネットワークのために場をつくって実験をしてきました。これまで神戸で出会ってきた種を振り返り、現在の到達点、そして未来について話し合います。 →ご興味のある方は、山のテーブルにメッセージで下記内容をお知らせください。6日まで海外のため電話はつながりません。 •お名前、参加人数、お電話番号、交通手段(シャトルバスor自家用車) -— ■日時 2025年3月8日（土） 13:00～16:30 ■場所ヌフ松森医院（神戸市北区淡河町野瀬 492） @ogo.neuf ■参加費無料 ◼︎タイムテーブル【第1部：トーク】13:00-16:30 1st Session：たねをうえる（これまでの活動） 2nd Session：たねがめぶく（今の状態、つながり） 3rd Session ：たねはおよぐ（今後の未来）

2025/02/28に公開- 指定なし

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. 2月14日と15日、大阪谷町にある東欧・手しごとの店charkha/チャルカさんにて出張山のテーブル、pop up レストラン「Love & Peace」を開催させていただきました。お越しくださいましたみなさま、ありがとうございました！！南山城村近郊の生産者さんの食材と空堀商店街のお店で揃えた食材を使用した今回のバルメニュー。バレンタインに合わせて、とにかく熱々の温かいメニューをお召し上がりいただきたい！との思いから、メインはチャルカのさんの世界に合わせた、東欧のチェコ、ハンガリーの郷土料理をアレンジした煮込み料理としました。東欧料理の定番のGulyásleves(グラーシュ)は三重県産の和牛をつかってチェコ風のソーススタイルで軽めに仕上げました。パプリカーシュチルケは、信楽の秋田さんの鶏を使ってシンプルに。そのほかに、愛農ポークは原本椎茸と大根とポトフに。ブロッコリーと白味噌、酒粕を合わせたソースを添えました。大きな鰆の切り身を使用したグラタンはブイヨンと木次の牛乳を合わせたベシャメルソースで。サラダはコンフィにしたビーツとセロリ、鯛、苺を合わせました。スープは、玉葱を焦がさずにどろっとするまで1時間くらい炒めて井戸水で伸ばしただけのシンプルなら玉葱スープに、蕪の鬼卸しを添えました。 5種盛り前菜のセットもたっぷりと。・平飼い有精卵の大豆ソースのウフ・豆のサラダ・鰤と春菊のサラダ・愛農ポークと日野菜のコロッケ・平飼い地鶏のハムバレンタイン風チョコレートとカカオニブをソースにしました。バレンタインにちなんだデザート、ショコラシフォンケーキも好評で嬉しかったです！テイクアウトを購入していただきました皆様もありがとうございました！食事に欠かせない美味しいパンは、山の下のパン屋、ちっちきちゃんのパンペイザンを使わせていただきました。ワインは大阪福島のfamily tree bottlesさんにセレクトいただいたワインをはじめとし、いつも私たちが愛飲しているマキコレさんのワインや、ドイツの大切な友人たちの紹介で実際にワイナリーにも伺うことの出来た、ゲオークさんのワインをお持ちしました。愛に満ちた２日間。よしみさん、スタッフさんたちのお心遣いのおかげで、わたしたちもお客様とたくさんお話しさせていただき、とても温かな２日間をすごさせていただきました。よしみさんとはいつも美味しいモノの話が尽きません。笑またチャルカさんで美味し楽しいイベントを開催させていただけましたら幸いです。よしみさん、スタッフのみなさま、ありがとうございました。 @charkha.tanoshi @charkha.zakka @yamanoshitanopanya @family_tree_bottles @cavetanaka @georglingenfelder . . . #山のテーブル #出張山のテーブル #大阪 #谷町 #空堀商店街 #チャルカ #ナチュラルワイン

2025/02/25に公開東欧を旅する雑貨店[ チャルカ ] 日本大阪府

https://www.instagram.com/explore/tags/山のテーブル#山のテーブルhttps://www.instagram.com/explore/tags/出張山のテーブル#出張山のテーブルhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪#大阪https://www.instagram.com/explore/tags/谷町#谷町https://www.instagram.com/explore/tags/空堀商店街#空堀商店街https://www.instagram.com/explore/tags/チャルカ#チャルカhttps://www.instagram.com/explore/tags/ナチュラルワイン#ナチュラルワイン

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. 出張山のテーブル、2月の「火曜日のおべんとう」奈良、伊賀にいらしていただきました皆様お召し上がりいただきました皆様また、スタッフの皆様、ありがとうございました。一年で一番寒くなる2月、毎年水道管が凍って水が出なくなったり、路面凍結で思うように身動きがとれなくなるのですが、無事皆様にお弁当をお届けができ、ホッとしております。 2月の「火曜日のおべんとう」は、温かくしてお召し上がりいただく「ホワイトグラタンの洋食弁当」でした。お召し上がりいただきました皆様からのお言葉、いつも本当に嬉しいです。ありがとうございます！継続できる力になっています。そして、毎回素晴らしい機会をいただいております、Loop&Loop社のNAOT、entwa、fuaiの皆様、ktoolsの真由美さん。いつもありがとうございます‼️ 奈良　@naotjapan @entwa_jp @fuai_jp 伊賀　@ktools1607 【ホワイトグラタンの洋食弁当】 ◼︎ ホワイトグラタン 平飼い鶏、蕪、玉葱、人参、昆布などで作ったブイヨンと木次牛乳を使用したベシャメルソースに、グリルした平飼い鶏、海老、ほうれん草、セルロース不使用のチーズを合わせました。  ◼︎ 平飼い有精卵のオムレツ ブイヨンと天然真昆布を合わせた出汁と原木椎茸、平茸、玉葱を合わせました。 ◼︎ 愛農ポークのコロッケ 伊賀市にある全国で唯一のオーガニック専門の農業高校の高校生が育てた豚をセロリとニンニクでコンフィにしたものを入れています。 長時間炒めて濃厚に仕上げたブラウン玉葱を旨味のベースにしています。 ◼︎ 大根と人参の炊いたん有機栽培の大根と人参をブイヨンと、昆布で別々に炊きました。 ◼︎ 苺とセロリのサラダ 苺とセロリを合わせた春のサラダ。 ◼︎菊芋と壬生菜のサラダ(奈良のみ) 揚げたいもと茹でた壬生菜を合わせたサラダ。菜の花はマスタードと昆布酢を合わせました。 ◼︎大豆と蕪のサラダ(伊賀のみ) 硬煮にした有機大豆と鬼卸しにして蕪の水分でサッと炊いた蕪を合わせたサラダ。 ◼︎日野菜ご飯 献上米にも選ばれた植田さんのお米。南山城村でもっとも標高の高い田。お米が育った湧き水で炊き上げ、日野菜と合わせました。 ◼︎ショコラの羊羹 バレンタインシーズン！奈良は柚子ピール、伊賀は八朔ピールを合わせた大人の羊羹です。奈良では中華のおばんざいセット。チョコレートの米粉のシフォンケーキ。また伊賀ではフキノトウが出てきましたのでフキノトウのクリームブリュレをお持ちしました。 3月の火曜日のおべんとうは、桃の節句にちなんだちらし寿司です！山のテーブルだけの特別なちらし寿司、ぜひご賞味いただきたいです。次回の奈良シロビルは 3月11日(火曜日) 伊賀・ktools は 3月18日(火曜日)です。ご予約、承っております。どうぞよろしくお願いいたします。 . . #山のテーブルのお弁当 #火曜日のおべんとう #naot #entwa #fuai #シロビル #ktools #おべんとう #local #simple #nature #bento

2025/02/23に公開- 指定なし

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. ubukoeによる、お楽しみ会のような立春の日の会。白いもの、丸いもの、包んだもの。春を体に取り込むお茶とビーガンのお料理。 @itoitonao 尚美さんとのおもてなしは、詳細を詰めた訳でもないのに繋がっている。無茶と思えるようなお題もあれば、それも楽しい。 ubukoeとしての公開の開催は2回ですが、試作やテスト、打合せは頻繁に行なっていて、尚美さんのきゃっきゃした表情も、ぐっと真剣な感じも。共にする時間すべて学びがあります。今回の乗っ取りの時はとても悲しそうで、取り返した時はとても嬉しそうで、一喜一憂できるubukoeは私たちにとってもとても大事で、無くてはならない場です。立春の日は、「楽しい」という意味を考える日にもなりました。 ubukoe 03は、柑橘の花咲く頃の5月中旬ごろの予定です。どうぞ宜しくお願いいたします。 @ubukoe_new

2025/02/11に公開- 指定なし

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. ubukoeのアカウントが乗っ取り被害にあい、多くの方にご迷惑とご心配をおかけいたしました。本当に申し訳ございませんでした。たくさんの方のサポートにより、アカウントを取り返すことができました。ありがとうございました。アカウント運用の注意点や推奨事項、被害にあったときの対処事など下記に記入しています。 @ubukoe_new @itoitonao の投稿をシェアします。 ubukoe_ アカウントが乗っ取りから戻ってきました。・・・・・アドバイスくださり、又助けて下さいました方々本当にありがとうございました。メッセージがubukoeのアカウントから届いてしまった方々へ心からお詫び申し上げます。経歴を確認すると、乗っ取りアカウントからのやり取りは翌日停止の為、使えなくなり、皆さまがブロックやスルーして下さっており、ほんとによかった、、と助けてもらった気持ちです。今回、山のテーブルさんが注意喚起のお知らせはじめ、一緒にその都度対策を考えてくれ、周りの方からの心強いメッセージやアドバイスに大変支えて頂きました。二段階承認←（すごく大事です）、登録時の電話番号、メール、そしてパスワードを再確認や再設定をすること、見直す機会になりました。そして、少しでも違和感のあるメッセージには答えないことも教訓に！そしてmetaに登録していた事から、状況やスクショを送る事や被害が広がらないことを切に願っていることを伝え続けることも、審査の材料やサポートに繋がり、落ち着いて続けることの大切さを実感しています。・・・・山のテーブル @yama_no_table のお二人との食と茶と文のユニット ubukoeは、 5月柑橘の花咲く頃に伊賀「朝露」にて開催予定しております。今回沢山話し、3人の繋がりや理解しあう深まりと共に皆さまをお迎えし、自然を愛であえること、ご一緒できる喜びを新たに、春のはじまりの頃にご案内いたします。会えるって本当に幸せなことなんだな、とつくづく実感がわきます。伊藤尚美 #ubukoe__

2025/02/10に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ubukoe__#ubukoe__

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. 【春の節分のお料理】 2025.02.02 @ktools1607 にお越しいただきました皆様。ありがとうございました。店内でのお食事と物販をさせていただきました。今回、恵方巻の販売というよりは、二十四節気の始まりであり、春分の大晦日と考えますと、福を呼び込み厄を祓うお食事になればと思い作らせていただきました。また、近郊の食材で春を告げるお食事といたしました。恵方巻は、誰が作ったルールかわかりませんが、恵方を向いて無言で食べますと太巻寿司の一気喰い。同じ味が続くものを食べ続けるのは辛いのです。息もつまります。山のテーブルの恵方巻は食べ進めるごとに風味や食材が変わります。それは建築でいう多様な断面でありシークエンスと同じような考えです。梅や桜、蕗のとうなど庭や近くの山で採集して保存しておいたものに、柚子や金柑など様々な春を次々に感じていただけたと思います。 ◼︎節分の前菜・海老の旨煮・鰯の梅煮　・大豆煮　・雷蒟蒻・蕪と人参の炊き合わせ・春菊麹の鶏ハム・大福茶　　下２つは店内飲食のみ・粕汁・甘納豆の柚子カステラ ◼︎恵方巻・山　　京鴨、平飼い地鶏、伊賀牛、有精卵、原木椎茸、春菊、大根、胡瓜、柚子、味噌、蕗のとう、金柑、柚子 ※鴨は焼いてワインと蜜柑煮に。鶏は自家製の塩麹漬に。伊賀牛は焼い金柑と和えました。・海　　天然真鯛、鯖、鰤、ミツバ、セロリ、水菜、大根、日野菜、胡瓜、人参、梅、八重櫻、金柑、赤米　 ※真鯛は昆布締めに。鯖は酢締めに。鰤はコンフィにして保存性を高めています。寒い日が続きます。お身体にご自愛下さい。皆様に幸せな春が訪れますように。福は内！ . . #山のテーブル #山のテーブルのお弁当 #節分 #恵方巻

2025/02/06に公開K-tools 日本三重県

https://www.instagram.com/explore/tags/山のテーブル#山のテーブルhttps://www.instagram.com/explore/tags/山のテーブルのお弁当#山のテーブルのお弁当https://www.instagram.com/explore/tags/節分#節分https://www.instagram.com/explore/tags/恵方巻#恵方巻

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. . 2025 立春大福茶みなさまに幸福が訪れますように #2025立春 #立春大吉

2025/02/01に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/2025立春#2025立春https://www.instagram.com/explore/tags/立春大吉#立春大吉

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. 2月の火曜日のおべんとう 1月の出張山のテーブル&火曜日のおべんとう。奈良と伊賀にお越しいただきました皆様、お召し上がりいただきました皆様。ありがとうございました！！ 2月はホワイトグラタンをメインにしてコロッケやオムレツを入れた洋食弁当です。レンヂで温めて召し上がっていただけるお弁当です！ ※グラタンの容器も紙の容器になります。・クリームグラタン　自家製のコンソメと低温殺菌乳、玉葱をベースにしたベシャメルソースに海老や平飼い鶏のなどを入れたグラタンです。・いろいろキノコのオムレツ　平飼い鶏の有精卵と天日干しにた旨味たっぷりのキノコと玉葱を使ったオムレツです。・愛農ポークのコロッケ　愛農ナチュラルポークと2種のジャガイモ、キャラメル色に炒めた玉葱を合わせたコロッケです。・冬野菜のサラダ・植田さんのご飯　まぜごはん・茶菓お弁当は予約販売となります。火曜日のおべんとうの特別価格となります。 1812円(税込2000円) 予約時に下記をお伝えください。 ①お名前、②電話番号 ③会場、④だいたいの受取時間 ⑤個数夕飯や翌日にお召し上がりいただける、おばんざい。バレンタインデーに合わせた焼菓子などもお持ちしたいと思います。お弁当は店内でのご飲食も可能です。奈良シロビルは2月11日祝日となります。 11:30-15:00 @fuai_jp @entwa_jp @naotjapan 伊賀k-toolsは2月18日となります。 11:30-14:30 @ktools1607 3月は「春のちらし寿司」です。 11日が奈良、18日が伊賀です。月に一度のお楽しみに！！ . . #山のテーブル #山のテーブルのお弁当 #火曜日のおべんとう #おべんとう

2025/01/29に公開- 指定なし

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. charkhaの店主よしみさんとはお店のwebサイトやパンフレット、図録などの製作ディレクションのお仕事でご一緒したのが最初です。よしみさんが東欧に何度も訪れて、現地の方と信頼や関係を築かれて体験したお話をたくさん聞かせていただきました。様々な地域や文化、暮らし、そして手工芸のお話。そして貴重な布や作品、ボタンなどをたくさん見せていただきました。そして、東欧と日本の暮らしの共通点、東欧諸国の地域ごとの刺繍の違い産業など、沢山のことを教えていただきました。東欧の手仕事を通して暮らしや文化を発信されていらっしゃいます。charkhのwebサイトもご覧下さい！ charkhでのよしみさんとの食に関わる本イベントは私たちにとっても楽しみです！ 2025年２月14日と15日　 LOVE＆PEACE 大阪・谷町　charkha @charkha.tanoshi @charkha.zakka 14日 17:00-21:00 15日 12:00-21:00 会場は、東欧・手しごとの店charkha/チャルカ。チェコやハンガリーの手芸雑貨が並び、民族衣装や図案の本、詩集の閲覧棚があります。また料理教室やワークショップも開催され、店主のよしみさんの愛に満ちたお店です。そんなチャルカさんで、バレンタインデーに大切な友人や家族、恋人。または私たちとゆっくりお食事や会話を楽しんでいただける機会を考えました。おひとり様も歓迎です。２日間ともいらしていただいても光栄です。お料理は、普段私たちがお店で使用している南山城村近郊の生産者さんの食材や谷町の商店街のお店で揃えた食材を使用して、洋食のバルメニューのようなカジュアルなお料理に仕立てます。パプリカや豚肉を使用した東欧の暖かいお料理や鮮魚やスープ、デザートなどもご準備します。そしてお料理に合わせてナチュラルワインやノンアルコールなどのドリンクもご用意いたします。愛に満ちた２日間になれば幸いです。テイクアウトのおばんざいセットやデザート、焼菓子もございます。・前菜のセット　鮮魚やサラダなど５種・メイン　愛農ポークや平飼いの地鶏、お魚などから選んでいただけます。・デザートやスープなどの単品メニューもございます。基本セット　前菜＋メイン　3300円～ ※スープやデザートなどの単品を追加でお付けできます。おばんざいセット（テイクアウト用） ※予約販売のみ１名様用2000円 / 2名様用3800円お席の予約は14日17:00、15日12:00と17:00のみ可能です。その他は順次お入りいただけます。メニューなどの詳細はこの投稿に順次加筆していきます！ストーリーでもご案内いたします！どうぞ宜しくお願いいたします！ . . . #山のテーブル #出張山のテーブル #大阪 #谷町 #空堀商店街 #チャルカ #ナチュラルワイン

2025/01/29に公開東欧を旅する雑貨店[ チャルカ ] 日本大阪府

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. 明日1/25(土) グランフロント大阪北館1F ファンタスティックマーケット @fantasticmarket2010 11:00-18:00出店いたします。焼菓子は米粉を使用した「和紅茶のキャロットケーキ」「林檎のカトルカール」「有機抹茶のケイク」ジャムや村のお茶などお持ちします。お弁当は「京鴨めし」と「平飼い鶏の親子重」その他に「山のテーブルのおばんざいセット」をファンタスティックマーケットオリジナルとして販売いたします。お弁当の前菜に、または夕飯にワインや日本酒と一緒にお酒のアテとしても召し上がっていただけます。写真は1人前です。基本2人前で販売いたしますが、一人前が必要な方は本日中にご連絡いただけましたら一人前をお持ちいたします。 ◼︎ファンタスティックなおばんざいセット・鰆の野菜味噌の漬け焼　人参や原本椎茸、大根などの野菜のピュレと自家製の　味噌に、大きく切った脂ののった鰆の切身を4日ほど　　漬けて焼いた味噌焼きです。塩味は抑えております。・平飼い鶏の春菊麹の鶏ハム　　絞めたばかりの鶏を春菊と麹を合わせた漬けダレに　漬け、低温で加熱。　春菊麹に庭の沢で栽培した葉山葵を合わせたソースと　ご一緒に。・海老のコロッケ　男爵やキタアカリなどの有機栽培のジャガイモ　3種類とじっくり炒めた玉葱、ワインで蒸し焼きに　した海老を細かく刻んだものをベースタネに。　大きく切った海老は具材にしたコロッケです。・和風ポトフ　炊き合わせ　聖護院蕪　甘味の強い聖護院蕪。シンプルに天然の　真昆布と天日干ししていた大根の皮を出汁に塩で　調味し炊いています。　金時人参　天日干しにしていた人参の皮、椎茸や　大根の出汁とサッと炊いています。　椎茸　オイルで焼いたのち昆布とドライトマトの　出汁で炊いています。　2名様用　¥3000 (3240) 　1名様用 ¥1620 (1750) 25.26日に礼文島から出店されるイシハラコンブさんの昆布を使用してお弁当の大根の煮物や出汁巻き玉子など作ります。　 @ishihara_konbu どうぞ宜しくお願いいたします。お気軽に遊びにいらしてください。 #山のテーブル #fantasticmarket

2025/01/24に公開グランフロント大阪日本大阪府

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