GOURMANDS グルマンズ御茶ノ水

２０２4年の最終日営業が終了致しました‼️ 12月の営業も大変盛り上がりました😊 ご来店いただきましたお客様、本当にありがとうございました🙇🏻‍♂️ お陰様で事故等もなく、変わらぬスタッフで、素晴らしい年となりました😊 お手伝いいただきましたアルバイトの皆様本当にありがとうございました😊 お気持ちに感謝致します🙇🏻‍♂️ 2025年もジビエ愛溢れる🐗🦌🐻🦡お店づくりに精進して参ります！！引き続きどうぞ宜しくお願い致します！！皆様良いお年をお迎えください😊 #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水ビストロ #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ肉 #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエ専門店

2024/12/31に公開神田　Gourmands 日本東京都

3.39%

203

6

本日入荷のヒグマ🐻 捕獲場所は赤松が多く松茸も採れるそうで、天然の舞茸も名産地になっております！早速ヒグマを味見してみると😋あら不思議！！キノコの味がします😅 ヒグマは雑食なので食べた餌によって味が変化します。今回はキノコ熊🐻‼️ 初体験の味にびっくり💦 合わせるソースのイメージもわいてきます🫡 是非お召し上がりいただきたい珍しい🐻さん一期一会の出会いを是非。 #ヒグマ #ジビエ肉 #ジビエ好き #フレンチ #ビストロ料理 #gourmands_official #ハンターシェフ #御茶ノ水グルメ #神田グルメ

2024/11/06に公開神田　Gourmands 日本東京都

2.76%

170

0

こんにちは。シェフの中里です！少し長くなりますが、お読みいただけると嬉しいです。先日、神奈川県小田原市にて小田原の仲良くさせていただいております、ハンター兼解体師の亮さんとすみちゃんにご一緒いただき、新しく罠設置を検討して下さる農家さんにご挨拶に伺いました！今回お邪魔させていただきました梅農家の平澤さん柑橘、キウイ農家さんの矢郷農園さん丁寧な農園の説明ありがとうございました！🙇🏻‍♂️ 貴重なお土産までいただいてしまい、大変申し訳ありませんでした。農園内での野生動物、猪🐗穴熊🦡鹿🦌 タヌキやハクビシンなどの被害状況を確認させていただきました。精魂込めて育てたフルーツ達やお野菜などを収穫間近で食べられたり、植えたばかりの苗木を食べられたりと、被害は大きいですね💦 駆除対象になっても仕方ないです。グルマンズの取り組みとしては、命ある駆除された動物をしっかりと命あるお皿に変え、お客様にお出しさせていただく事。野生動物が駆除された農園のフルーツやお野菜を一つのお皿やコースに組み込み、ストーリーを大切にお伝えさせていただければと思います！言葉にすると簡単な事のように思えるのですが、とても大変な事で、我々だけでは何も出来ません。たくさんの方々の協力があってこそのプロジェクトです。罠の見回りは毎日。捕獲は重労働です。解体は保健所の認可の施設でしか出来ません。たくさんの工程を踏まえて当店に到着します。亮さん、すみちゃん本当いつもありがとうございます🙇🏻‍♂️ 　　　　調理し提供する方も真剣勝負です。意味のある駆除で理想的な循環型社会を目指す。サステナブルな取り組みにもご理解いただけると嬉しいです。まだまだお伝えしたい事はたくさんありますが、長くなりそうですから今回はこのくらいに。 #御茶ノ水グルメ #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエカレー #狩猟 #ハンター #bistro #フランス料理好きと繋がりたい #サステナブル #サステナブルフード

2024/11/01に公開神田　Gourmands 日本東京都

3.53%

214

4

#グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水フレンチ #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ好き #ジビエ肉 #鹿肉料理 #鹿肉ジビエ #ハンター #狩猟 #ジビエ肉 #サステナブル #sdgs

2024/10/17に公開神田　Gourmands 日本東京都

1.56%

94

2

皆様ご協力お願い致します。少し長文になりますが、お付き合い下さいませ。今回の台風10号の影響で九州、特に鹿児島県は大打撃を受けております。当店が大変お世話になっております鹿児島ジヒエ処理施設 REIBIG JAPAN レイビッグジャパンさんは長時間の地域停電により、多くの精肉が廃棄処分となってしまう事態となりました。。迅速な発電機の対応などで、最悪の事態は回避できましたが、それでも被害は凄まじいです。グルマンズに出来る事は。。色々な想いを込めて、とにかく鹿児島ジビエを盛り上げていく事！！という訳で、ジビエイベント 🦌🐗🦡 鹿児島ジビエREIBIGJAPANコース¥8800を販売致します！内容は盛りだくさん REIBIGJAPANさんのジビエのみを使用したスペシャルコース！！コース内容等は別紙でご案内させていただきます。当店で大人気の鹿児島ジビエ REIBIGJAPANさんのジビエはこだわりがたくさん。保冷車での運搬や血抜きや下処理、細かな気配りのお陰で、全く臭みのない精肉になります。是非体感していただければと思います。またシェフや料理人の方々、ジビエに興味がある方など、個人やお店でも仕入れは可能です。ご興味がある方はメッセージ下さい♪ お繋ぎ致します！初回は調理法やそれに適した部位など、ご相談いただければ、ご提案させていただきます。ジビエを身近に感じていただければと思います。それでは皆様宜しくお願い致します。グルマンズオーナーシェフ中里寛 #グルマンズ #gourmands_official #レイビッグジャパン #reibigjapan #鹿児島ジビエ研究所 #鹿児島ジビエフェア #鹿肉ジビエ #イノシシ肉 #穴熊

2024/08/31に公開神田　Gourmands 日本東京都

5.61%

344

2

『鹿児島ジビエを食べる会』大成功でした‼️😊 鹿児島ジビエ処理施設レイビックジャパン峯社長に参加いただき、鹿児島ジビエを食べる会を開催させていただきました！！今回は旬のジビエをご用意させていただきました😊 夏鹿🦌 小イノシシ成体メスイノシシ🐗 穴熊🦡 お客様も普段聞けない貴重なお話を聞けて、喜んでいただけました！！捕獲から運搬、処理や解体など、精肉にする為に行う工程の大変さや、個体差がものすごくある事など、お店では見えない部分でのお話のお陰で、過去1美味しいジビエ肉と喜んでいただけました😊😊 峯社長の魔女節も炸裂😂🧙‍♀️ とても楽しい会となりました‼️ 途中から写真を撮り始めたので、撮影出来なかったお客様申し訳ありません💦💦 ご参加いただきましたお客様、峯社長本当にありがとうございました‼️ 今後とも宜しくお願い致します😊😆 ある一定の条件を満たした特別な鹿がグルマンズの夏鹿‼️🦌🫎☀️ #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水ディナー #ジビエ肉 #ジビエ専門店 #鹿肉料理 #御茶ノ水フレンチ #神田グルメ #ジビエ好き #ジビエ好きな人と繋がりたい #穴熊 #ツキノワグマ #食べログ3点5#レイビッグジャパン #鹿児島ジビエ研究所reibigjapan

2024/07/29に公開神田　Gourmands 日本東京都

2.38%

147

0

ある一定の条件を満たした特別な鹿がグルマンズの夏鹿‼️🦌🫎☀️ #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水ディナー #ジビエ肉 #ジビエ専門店 #鹿肉料理 #御茶ノ水フレンチ #神田グルメ #ジビエ好き #ジビエ好きな人と繋がりたい #穴熊 #ツキノワグマ #食べログ3点5

2024/07/13に公開神田　Gourmands 日本東京都

1.73%

107

0

鹿が1年で1番美味しい時期到来の夏鹿‼️🦌 たくさんのお問い合わせありがとうございます‼️ 夏鹿コースでご用意させていただきます😊 〆はグルマンズの夏の名物😊 大人気フォアグラととうもろこし🌽のピラフ‼️ 数量限定でのご案内となります😊 ご連絡お待ちしております♪♪ 詳しくはInstagramハイライト夏鹿コースをご覧下さいませ😊😊 GOURMANDS 夏鹿コース　税サービス料込みお一人様¥8800 ・自家製セルヴェルドカニュと焼き立てパン・グルマンズの定番旬のフルーツとモッツァレラのマリネ～ホワイトバルサミコ風味〜～夏ジビエのパテ・前菜盛りあわせ6種〜・鹿内臓のパテ・ツキノワグマのリエット・ジビエパテ・ズッキーニのマリネ・クローブが香るピクルス・茄子のマリネ・鹿肉のタルタル～山椒風味～・トウモロコシの冷製スープ・夏鹿のロースト～赤ワインソース～・夏の名物フォアグラととうもろこしのピラフ・本日のデセール＊本日の追加ジビエお一人様＋¥1,000 ＊追加フォアグラ＋¥1,000 夏鹿は9月まで入荷はありますが、フォアグラの在庫の数の限定コースとさせていただきます🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️ #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水ディナー #ジビエ肉 #ジビエ専門店 #鹿肉料理 #御茶ノ水フレンチ #神田グルメ #ジビエ好き #ジビエ好きな人と繋がりたい #穴熊 #ツキノワグマ #食べログ3点5以上

2024/07/08に公開神田　Gourmands 日本東京都

3.47%

213

1

3周年イベントたくさんのお客様ご来店いただきました😊 誠にありがとうございます‼️ 遠方よりご参加いただきました各施設長の皆様ご参加感謝致します！！本当にありがとうございます😊 長崎島原谷口さん小田原亮さん、すみちゃん熊本岩田さん引き続き安心安全の精肉を宜しくお願い致します🙇🏻‍♂️ 施設の方々から捕獲から止め刺し、精肉、その後の流れや、捕獲された畑の話しなど、何故臭みのないジビエになるのかを説明していただいたりと、お客様と施設さんの交流が深まる、楽しい会となりました😊 定期的に開催しよお思っておりますので、皆様是非ご参加下さいませ😆 #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水ディナー #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエ好きな人と繋がりたい #鹿肉料理 #イノシシ肉 #熊肉 #狩猟 #食べログ3点5以上 #ビストロ料理 #フランス料理

2024/06/23に公開神田　Gourmands 日本東京都

2.53%

156

0

コロナ化の2021年にリニューアルオープンしお陰様で６月２１日でリニューアル3周年を迎える事となります！！これもひとえに、たくさんの方々の支えがあってからこそだと思っております😊 全ての方々に感謝致します🙇🏻‍♂️ 支え下さいましたお客様、施設さんやハンターさん、グルマンズに関わるスタッフの方々、本当にありがとうございます‼️ 2021年は手探りのスタートでしたが、この3年で素晴らしい施設さん、ハンターさんとの出会いを嬉しく思います！！ジヒエは家畜と違い、個体差が激しい中、いつも良い肉質をご案内いただき、誠にありがとうございます‼️ 素早い処理や丁寧な腹だし、血抜きのおかげで、全く臭みのないジヒエを使わせていただき、感謝しかありません🙇🏻‍♂️ 引き続き宜しくお願い致します😊 北海道、秋田、小田原、西伊豆、京都、岡山、長崎、鹿児島の魔女施設やハンターさん誠にありがとうございます‼️ 今後とも宜しくお願い致します😊🙇🏻‍♂️🙏 #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエ専門店 #ジビエ好きな人と繋がりたい #ビストロ料理 #ビストロ #鹿肉ジビエ #鹿肉料理 #熊肉 #穴熊 #いのしし

2024/06/10に公開神田　Gourmands 日本東京都

3.78%

218

15

６月より北海道にてヒグマの有害鳥獣駆除がスタートします！！興部町から西興部村の間が深い森林地帯かつ酪農家さんがいらっしゃるため、人と生存エリアが被っています💦 被害が出たら大変な事になるので、猟友会の皆様宜しくお願い致します🙇🏻‍♂️ 昨年は7、８月にデントコーン🌽畑で、大きめな個体が駆除され、脂乗りも良く最高の肉質でした！今年はどんな出会いがあるか、一期一会を楽しみにしたいと思います😊 今期も定岡さん宜しくお願い致します🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️ #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水フレンチ #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ好き #ジビエ肉 #鹿肉料理 #鹿肉ジビエ #ハンター #狩猟 #bistro#ヒグマ #有害鳥獣駆除 #食べログ3点5以上 #ジビエ料理 #ジビエ肉 #ジビエ専門#ヒグマ #くま

2024/06/08に公開神田　Gourmands 日本東京都

2.46%

152

0

今年初入荷‼️ 夏鹿🦌 鹿肉はメスが大好きだけど、６月〜9月のある一定の条件をみたしたオス鹿は極上になる。この脂乗り見て下さい😆 鹿肉の概念を覆す鹿肉😊😊 今年の初物は鹿児島レイビックさんより🦌 夏は鹿は痩せるのに、何故？ご来店いただければ、しっかり説明させていただきます👍 水分の状態を見ながら7日〜10日湿度75%1℃の熟成庫で、熟成させていきます！！驚くほど旨くなります😋 #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水フレンチ #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ好き #ジビエ肉 #鹿肉料理 #鹿肉ジビエ #ハンター #狩猟 #bistrotupperware

2024/06/04に公開神田　Gourmands 日本東京都

2.14%

131

1

6.7月のDM限定コース販売中です！！宜しければ、Instagramハイライト6.7月DM限定コースをご覧くださいませ♪ 〆は熟成美蘭牛福姫🐮ステーキ🥩ご飯生山椒のコンフィがアクセントになって最後までさっぱりいただけます😋 通常メニューには無いInstagramオリジナルコースです😊 平日の月曜日〜木曜日限定とさせていただいておりますが、平日は行けないんですよ💦 とお問い合わせいただきますので、週末ご希望のお客様はご連絡下さいませ😊 可能な限りご対応させていただきます！お気軽にご連絡下さいませ😊 #神田グルメ #御茶ノ水グルメ #ビストロ #ビストロ料理 #bistro #ジビエ料理 #ジビエ専門店 #フレンチ #グルマンズ #gourmands_official #有害鳥獣駆除 #有害駆除 #食べログ3点5以上 #食べログ#鹿肉料理 #穴熊 #ヒグマ #のしし

2024/05/29に公開神田　Gourmands 日本東京都

2.19%

135

0

グルマンズの新しいプロジェクト少し長いのですが、お読みいただけると嬉しいです。定期的に有害鳥獣駆除に参加させていただいており、野生動物の被害を見て来ましたが、やっぱり酷い。。農家さんが大切に育てたフルーツや農作物を荒らしてしまう野生動物はやっぱり厄介者になってしまいます💦 野生動物達も生きる為に必死なんですよね。。その厄介者達、特に小動物達は殺処分になってしまう事がほとんどです🥲 どうにかならないかなぁ。とモヤモヤして😶‍🌫️思うばかりでした。じっとしていても何も変わらない！とりあえず一歩踏み出して動いてみよう！！という事で新しいプロジェクト‼️ 『究極の地産地消』を試験的にスタートさせていただきました！今回は神奈川県小田原市在住のジビエ解体士&ハンターの宮本亮さん、弟子のスミちゃんに全面協力していただき、被害の出ている困っている農家さん🥲へご相談に。柑橘🍊🍋農家さんブルーベリー🫐農家さん、お米農家さんなどに専用の箱罠を設置してフルーツ荒らしの小動物の捕獲をお願い致しました！！農家さんと連携し、捕獲や見廻りなど大変な作業です。時間も労力も半端なく、小さな野生動物の皮剥ぎはめちゃ大変なんですよ💦協力していただき、感謝しかありません🙇🏻‍♂️ 農家さんからの信頼の熱いお二人たからこそできる事なんですよ🙏 本当にありがとうございます🙇🏻‍♂️ もちろん我々も定期的に参加させていただきます💦 農家さんからも規格外の良質なフルーツや野菜も譲っていただけます😊 形が悪かったり、少し傷があると、出荷できないそうで、味はめちゃ美味しいのに勿体無い😭 グルマンズが全部買わせていただきます🙇🏻‍♂️ 今回は柑橘🍊🍋農家さんのあきこさんの農園でハクビシンが捕獲され（あきこさんはご自身でも捕獲解体しなめし皮にもチャレンジされる凄い方です🥹）生きたまま宮本亮さん、スミちゃんが止め刺し、解体しグルマンズに発送してくれて、お料理へと変化させていきます！お料理にもあきこさんの柑橘🍊を合わせ販売となりました‼️ 捕獲農園のフルーツなどを使って仕上げる事で、供養の思いも込めて、愛情の一皿へと変化させて行きます！！写真は柑橘荒らしのハクビシンのソテーゴールデンオレンジ風味のバターソース😋 シンプルですがめちゃ美味しい😋 これぞ究極の地産地消‼️ と勝手に言わせていただきます😁 穴熊、ハクビシン、タヌキ、アライグマ、テン等の小動物の捕獲が増えて来てますので、是非お召し上がりいただきたいですね😊 #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水フレンチ #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ好き #ジビエ肉 #鹿肉料理 #鹿肉ジビエ #ハンター #狩猟 #bistro#ヒグマ #有害鳥獣駆除 #食べログ3点5以上 #ジビエ料理 #ジビエ肉 #ジビエ専門

2024/04/28に公開神田　Gourmands 日本東京都

5.98%

363

6

北海道興部町より 240㎏ヒグマ入荷しました‼️ 何と何とこの個体、肉を食べると魚の香りがします💦 違和感しかありません😳 何故？？速攻で猟師さんに連絡してみます！あーやっぱり、あの地区のヒグマたから、鮭といくら食べてたな！！お話しを聞いて納得！ヒグマと鮭の置き物があるぐらい有名な話ですが、鮭を食するヒグマは以外と少ないらしいです。当店のメインのヒグマは通常デントコーン🌽荒らしがメインなので、貴重な体験をさせていただきました！！これもジビエならではのリスクの一つです！当店は大切に使わせていただきます。ただ魚臭いのは苦手です😂 スパイスの巨匠のアドバイスで、試行錯誤した結果魚臭い匂いを消して、肉の旨味だけ残す事に成功しました😂 とりあえず一安心大自然の恵に感謝🙏 #グルマンズ #gourmands_official #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水フレンチ #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ好き #ジビエ肉 #鹿肉料理 #鹿肉ジビエ #ハンター #狩猟 #bistro#ヒグマ #有害鳥獣駆除 #食べログ3点5以上 #ジビエ料理 #ジビエ肉 #ジビエ専門

2024/04/22に公開神田　Gourmands 日本東京都

1.98%

122

0

昨日はジヒエ処理施設と料理人とのイベント『ジビエの集いの会』でした‼️ 施設と料理人の熱い話が止まらず、１７時より２４時近くまで盛り上がりました😊 皆様楽しそうで何よりでした😆 施設によって処理の仕方や熟成期間の違い、様々ですが、これもまたこだわりの一つ✨ 止め刺しや血抜き、皮剥などやり方は様々。どの施設の方も思いをお話しされたました！料理人の考え方もまたそれぞれ、死後硬直や熟成、何日目から香りが変わってくる、貴重な意見交換が出来た素晴らしい1日となりました！！ご参加いただきました皆様誠にありがとうございました‼️ 今後ともジビエ業界を盛り上げて行きましょう‼️ #グルマンズ #御茶ノ水グルメ #神田グルメ #gourmands_official #ジビエ肉#ジビエカレー #穴熊 #いのしし #鹿肉ジビエ #鹿肉料理

2024/04/18に公開神田　Gourmands 日本東京都

2.89%

177

1

この時期の旬のジヒエを是非‼️‼️ グルマンズでは通年フレッシュのジヒエのご用意が可能です😊😊 ジヒエの美味しい季節は？と聞かれると、一般的には秋から冬の狩猟期間をイメージされる方が多いと思います！確かに、脂乗りの良い猪🐗や鴨🦆やキジの鳥類、冬眠前の穴熊🦡やヒグマ🐻は脂乗りも良く高級品です！めちゃくちゃ美味しいのは事実です！ですが、春のこの時期も冬眠明けの穴熊やヒグマが動き出す時期でもあり、鹿、猪、タヌキなども頻繁に有害鳥獣駆除の罠にかかります。日本狼が絶滅し、生態系が崩れて、野生動物は増えるいっぽうで、植えた木を食べてしまったり、フルーツ園や畑荒らし、と被害が増えてしまっているからこその有害鳥獣駆除です！グルマンズとしては、有害鳥獣の野生動物達も美味しく食べていただきたい！！そんな思いで捕獲のあった動物を、認可の受けた処理施設で解体し、安全なジヒエとして提供させていただいております😊 この時期の穴熊は脂は少なくなりますたが、赤身の旨味を楽しむ事が出来ます！！脂がない分肉質は硬めですが。山や畑を走り回っている野生小動物が柔らかいのはおかしな話なんですが😂 みかん🍊農園荒らしの子にはオレンジソースベリー🫐荒らしの子にはベリーソースと供養もかねて🥹 その他の小動物、タヌキ、ハクビシン、アライグマなども同じです！初夏は出産シーズンなので、もう少しするとウリ坊や小鹿も頻繁に捕獲ありです！ジヒエとの出会いは一期一会。出会いを大切に旬のジヒエをお召し上がりください😊 是非 #御茶ノ水グルメ #神田グルメ #ジビエ料理 #ジビエ専門店 #グルマンズ #有害鳥獣駆除 #有害駆除 #ハクビシン#gourmands_official #グルマンズ #穴熊 #いのしし #鹿肉ジビエ #ヒグマ

2024/04/08に公開神田　Gourmands 日本東京都

1.44%

89

0

４月のDM限定コース販売中です！！宜しければ、Instagramハイライト４月DM限定コースをご覧くださいませ♪ 〆のフォアグラと筍のピラフが人気です！すでにリピートされたお客様もいらっしゃいます😊 平日の月曜日〜木曜日限定とさせていただいておりますが、平日は行けないんですよ💦 とお問い合わせいただきますので、週末ご希望のお客様はご連絡下さいませ😊 可能な限りご対応させていただきます！メインは鹿肉か猪のどちらかをグループで1種類お選びいただけます。 DM限定コースをご予約のお客様のみ追加ジヒエ1品　お一人様＋¥1000（約50g）でご用意させていただきます！こちらも塊で焼き上げる為、グループで1種類の追加とさせていただきます。ヒグマ、アナグマ、鹿肉、イノシシ等ご予約優先で、当日ですとご用意出来ない可能性がありますので、ご予約時にお申し付け下さいませ♪ #神田グルメ #御茶ノ水グルメ #ビストロ #ビストロ料理 #bistro #ジビエ料理 #ジビエ専門店 #フレンチ #グルマンズ #gourmands_official #有害鳥獣駆除 #有害駆除 #食べログ3点5以上 #食べログ#鹿肉料理 #穴熊 #ヒグマ #いのしし肉

2024/04/04に公開- 指定なし

2.08%

126

2

先日捕獲のみかん農園荒らしのハクビシン。本日より販売となります！！小さな個体だったのて、肉質も柔らかく、癖も全くありません。素早い血抜き処理のおかげで素晴らし精肉となりました！！野生動物も生きる為に必死です🥹 そんな命をいただくのだから、作り手も必死です。骨や筋からフォンをとりソースへと変化させます！今回の個体は他の食材に例えるなら、正にカエル🐸 フランスでは良くある食材です。調理法もほぼカエル料理かな。フランス時代に良く食べてた懐かしい味です。みかん荒らし🍊のハクビシンのソテー　プロヴァンス風　　　　ベルガモット風味　みかん荒らしに君だから、柑橘を合わせて、せめてもの供養と。仕上げのベルガモットの香りが爽やかない感じで良いと思います！！ #御茶ノ水グルメ #神田グルメ #ジビエ料理 #ジビエ専門店 #グルマンズ #有害鳥獣駆除 #有害駆除 #ハクビシン

2024/03/07に公開神田　Gourmands 日本東京都

1.73%

105

2

Instagramをご覧いただき、ありがとうございます！シェフ兼雑用の中里です。本日は真面目なお話しです😆 最近有り難い事に、たくさんのお客様にご来店していただいております！！飲食関係の方や料理人の方、狩猟をやる方なども多く、楽しくお話しさせていただいております😊 誠にありがとうございます🙇🏻‍♂️ お客様より良く質問をいただきます。ハンターから料理人になられたのですか？いえいえ、もちろん料理人が先です！！こう見えて料理歴３０年です🫡ハンター歴はまだまだです。ハンターになった理由は、もちろん料理の為なんです。正直な話、１０年以上前は今ほど施設もなく、ジヒエの流通も良くなかったんですよね。。猪や鹿肉、穴熊などは当時からありましたが、冷凍物がメインで、フレッシュは結構臭いがあったり、打撲があったりと、こちらが選べるような事は無かったんです。その頃から自分で狩猟やってみようかなぁと。というのが始まりです。私は射撃などには興味がないですが😅… いざ狩猟をやろうと思ってからが大変。狩猟免許は4種類あり銃の所持許可や実技講習なども簡単ではありません。さて狩猟登録も済ませて、猟にでても獲物はすぐには見つからないし、全く捕獲できない😫 そうなんです。狩猟って難しく大変なんですよ。先ず獲物と出会う事が難しいんですよ。だからこそ捕獲した野生動物は大切に美味しく調理したいのです。限界はありますが、いただいた命は無駄にしたくありません。まだまだお伝えしたい事は山ほどあるのですが、とりあえず本題に。経験すると色々な事が分かったて来ます。美味しいジヒエ料理を目指していくと、気づきます。先ずは良い精肉を仕入れる事。良い精肉を目指すには、止め刺しや血抜きのやり方。内臓を出す速度や順番、どれも肉へ与えるダメージは計り知れない。内臓が入ったまま数時間放置するととんでもない事になります… ジヒエの匂いの原因はほぼこれだと思ってます。個体差があり、繁殖期などの条件は別ですが。美味しいジヒエを提供するには、良い精肉を目指す事が大切ない事なんです。狩猟をやるまでは絶対にわからなかった事で、狩猟を経験したからこそ気づけた事なんです。猟師さんと提携した、しっかりと処理をしてくれる施設さんから仕入れをさせていただく事が最も大切ですね！！だいぶ省略しましたが、ハンターになった理由はこんな感じです😁 長々と失礼しました🙏 捕獲場所や調理編ほまた別の機会に。 #御茶ノ水グルメ #神田グルメ #ジビエ料理 #ジビエ専門店 #gourmands_official #グルマンズ #ビストロ料理 #狩猟9C3ED140-E53A-4438-93B4-0F92F891E31D

2024/02/26に公開神田　Gourmands 日本東京都

2.35%

136

9

有料会員登録

6,168人

リストに追加するマイリストを作成・編集

インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード

システムエラー