GOURMANDS グルマンズ御茶ノ水

11月DM限定熊メインコースご予約受付中です！今回も数量限定のご用意です。今年は熊の被害が凄まじですね。。ハンターさん連日駆除での出動お疲れ様です。熊の駆除に関しましては賛否ありますが。駆除は命がけです。意味のある駆除や狩猟。いただいた命を大切にお料理させていただきます。是非皆様にお召し上がりいただきたいです。 11月の週末はご予約で満席となっております🙇🏻‍♂️ たくさんのご予約、誠にありがとうございます。平日はまだ空席ございます。お早めにご連絡いただけますと助かります。お一人様税サービス料込み¥12900 （月の輪熊、ヒグマのコースとしてはリーズナブルです）・自家製セルヴェルドカニュと焼き立てパン・八木下農園ゆら早生みかんとフレッシュチーズのパフェ・鮮魚の香草マリネ〜ベルガモット風味〜・熊のパテドカンパーニュとりエット・山形県舟形マッシュルームとトリュフのコンソメ　パイ包み焼き・秋田産ツキノワグマのポワレ　～ポルト酒とクルミのポワブラード〜・グルマンズ流熊飯　シェフの故郷南会津の昔の郷土料理を再構築した　オリジナル熊飯・もし食べれたら熊のラグーショートバスタ　（熊飯を完食されたお客様にご用意させていただきます）　※お持ち帰りは出来ません。・本日のデセール皆様どうぞ宜しくお願い致します。グルマンズ #お茶の水グルメ #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエ好きな人と繋がりたい #フランス料理店 #コンソメスープ #コンソメ#サステナブル #有害駆除 #狩猟 #ビストロ料理 #食べログ3点5以上#ツキノワグマ #月の輪熊 #希少ジビエ

2025/11/03に公開神田　Gourmands 日本東京都

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山形県鮭川村感謝のBuffetパーティーにゲストシェフとしてチームグルマンズで参加させていただきました！！いつも仲良くさせていただいております😊 イタリア協会の幹部鮭川村出身の両国チエロエマーレの矢口シェフに誘いいただき、四川料理　剣閣の塩野シェフと共に貴重な会に参加させていただきました！メインシェフの矢口シェフとチエロエマーレのスタッフの皆様、剣閣の塩野シェフ　大変お疲れ様でした！！慣れない調理場でバタバタの仕込みからスタートでしたが、さすがにプロの集団、場所や機材が変わってもやる事は同じテキパキと準備が進んでいきます。お客様にも喜んでいただき本当に嬉しく思います😊 我々が出来る事は全力で料理を作り、お客様に楽しく美味しく食べていただき元気になっていただく事！！そんな想いを再認識出来た素晴らしい会でした😆 今後ともしっかりと精進して参ります！！皆様どうぞ宜しくお願い致します‼️ #グルマンズ #御茶ノ水グルメ #ジビエ #ジビエ料理当初の予定は30名様のご予定でしたが、予想以上のご予約をいただきまして、58名様のご参加キャンセル待ちまでご連絡をいただいていたそうです。

2025/10/11に公開神田　Gourmands 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/グルマンズ#グルマンズhttps://www.instagram.com/explore/tags/御茶ノ水グルメ#御茶ノ水グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジビエ#ジビエhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジビエ料理#ジビエ料理

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『シェフの集い福井ジビエ会』大変盛り上がりました‼️ グルマンズで定期的に開催しておりますジビエ処理施設さんとシェフの方々とのコラボ勉強会🦌🐗🐻🦡 シェフの集いの会今回は福井県敦賀市山と太陽さんのハンター兼解体師の坂本さん、宮迫さんにご来店いただき福井での有害鳥獣駆除での鹿捕獲や解体、精肉、熟成などをお話しいただきました！地域や施設によって色々な処理の仕方があり、ジビエ精肉の仕上がりは大きく変わってきます！そこがまた楽しい所で処理によってこんなに変わるんだという印象です😆 それぞれの施設さんが安心安全拘りのジビエへと仕上げくれます。捕獲した野生動物の命をいただき、丁寧に下処理をしジビエ精肉へと仕上げてくれた大切な命🦌 我々料理人も気合が入りますね！！しっかりと向き合い、お客様にお伝え出来ればと強く思います‼️ ご参加いただきました皆様誠にありがとうございました🙇🏻‍♂️ @yoshiakiyaguchi @eiji.shimada @spice.bar_kozaburo @tantokuwassai @fileja2021 @masa_mitsumasa @muromi_tominaga @tappei0904 @ristoranteciocco @takumiab @yamatotaiyo_fukui @la__porta_rossa 横浜イタリアンのレジェンド佐藤シェフご夫妻世界一の称号ピッツァ職人大西シェフご参加ありがとうございました‼️ #グルマンズ #御茶ノ水グルメ #ジビエ

2025/10/01に公開神田　Gourmands 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/グルマンズ#グルマンズhttps://www.instagram.com/explore/tags/御茶ノ水グルメ#御茶ノ水グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジビエ#ジビエ

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tv asahi ワイド！スクランブルさんに有害鳥獣駆除されたキョンの利活用のお料理で取り上げていただきました！！千葉鴨川のジビエ処理施設さんとの連携で安心！安全！美味しい！完璧な下処理や血抜きで臭みの無いキョン肉を仕入れさせていただき、頂いた命を気持ちを込めて調理させていただきます！！是非キョンを召し上がって下さい🦌！！意味のある駆除でサステナブルな取り組みなど少しずつ広めていければと思っております。キョンは本来中国東部や台湾に生息しているシカ科の動物です。千葉県では勝浦の民間観光施設から逃げ出し、野生化したと言われております。千葉県房総半島を中心に大繁殖している特定外来生物畑の野菜やフルーツ、庭先のお花など荒らしてしまう厄介な野生動物。鳴き声は特徴的で人の叫び声のようで…騒音被害も甚大じゃないそうです。まさに小さな草食獣。有害鳥獣駆除としての捕獲しか捕獲方法はありません。。狩猟対象の動物では無いので狩猟免許を所持していても狩猟期間でもあっても特別な許可が無いハンターは捕獲禁止です。これだけ増えて、被害があるのに、難しい所です。タイミングを見て行政に問い合わせしてみようと思います。定期的にジビエにご興味のあるシェフの方々にもご参加いただき、ジビエ処理施設さんに見学に伺う勉強会などにも力を入れて行きたいと思います！！前回のキョンの勉強会の後もご参加いただきましたシェフの方々の素晴らしいキョンのお料理をメニュー化していただき、嬉しく思います！！皆様今後ともどうぞ宜しくお願い致します🙇🏻‍♂️ @spice.bar_kozaburo @takemoto.yoshiaki @eiji.shimada @tarokarikomi @selvaggina_kamogawa @recovery_and_reload #グルマンズ #御茶ノ水グルメ #神田グルメ #狩猟 #有害鳥獣駆除 #キョン #ジビエ #ジビエ料理 #ジビエ料理のお店 #サステナブル #sdgs

2025/09/15に公開神田　Gourmands 日本東京都

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今年の夏は何故か脂乗りの良い穴熊🦡がたくさん入荷しております😊 昨年とは大違いです。異常気象も関係しているのでしょうか。。柑橘農園、スイカ畑、とうもろこし畑荒らし🌽 穴熊🦡はグルメですね。先週の個体も秋🍂の穴熊のような脂乗りで、口溶けが良く甘味も強い最高の脂です😋 シンプルに焼き上げたり、煮込んだり、パテにしたりとお楽しみいただければと思います！いつもお世話になっておりますハンターさん施設さん誠にありがとうございます！！引き続きどうぞ宜しくお願い致します🙇🏻‍♂️ 今週の追加ジビエも穴熊🦡のご用意です‼️ この機会に是非美味しい脂の穴熊を😊 #グルマンズ #お茶の水グルメ #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエ好きな人と繋がりたい #フランス料理店 #コンソメスープ #コンソメ#サステナブル #有害駆除 #狩猟 #ビストロ料理 #食べログ3点5以上#ツキノワグマ #月の輪熊 #希少ジビエ

2025/08/17に公開神田　Gourmands 日本東京都

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小田原狩猟研修🦌 当店がいつもお世話になっております🙇🏻‍♂️ @recovery_and_reload さんにお願いをし仲良くさせていただいておりますシェフの方々と小田原狩猟研修をさせていただきました！小田原のベテラン罠猟師穂田さんによる有害鳥獣駆除での🦌🦡罠見回りや罠設置などを勉強させていただきました！何故駆除が必要なのか、駆除した野生動物をどう精肉にするか、全ての行動には意味があり、こだわりがあります。罠の制作から獣道を把握し、捕獲後の流れをスムーズに行う為の設置、鹿のもも肉を綺麗な状態にする為に前足が罠にかかるような誘導の仕方など、細かな気遣いがたくさん。大変勉強になりました。捕獲後は解体師のお二人にバトンタッチいつもお世話になっております解体師兼ハンター亮さんとすみれさん @sumire_sika11 搬入された鹿はしっかりと洗浄されお湯での消毒を済ませてから皮剥、解体され精肉となります。さすがの解体スピードと丁寧な仕事にシェフの方々もビックリ🫢 丁寧に解体された精肉を見るとテンション上がりますね。この大変な工程を経ていつも見慣れた精肉になるのです。精肉がお店に届き調理を始める。当たり前の事ですが、精肉が届くまでは大変な工程を経ているこを再認識！ジヒエは野生動物を罠で捕獲する事からのスタートですから💦 ランチは小田原の地産地消レストラン @oyakata__hamburg さんで堤シェフに小田原鹿を調理していただきました！鮮度抜群！！熟成などせずにフレッシュで😊 すいません💦 写真撮り忘れたました… いつも美味しいお料理をありがとうございます！たくさんの方々の想いをしっかりと受け止め、お客様に喜んでいただけるお料理をつくらねば！！と再認識した良い狩猟研修でした。大先輩穂田さん解体師　亮さん、すみれさん堤シェフご参加いただきましたシェフの皆様ありがとうございました！！充実した素晴らしい会でした！引き続きどうぞ宜しくお願い致します。グルマンズシェフ　中里 @takemoto.yoshiaki @spice.bar_kozaburo @yoshiakiyaguchi @yuji_kiyokawa @kazushige_aoki @masa_mitsumasa @naoki_cuoco

2025/08/02に公開神田　Gourmands 日本東京都

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2025/07/13に公開神田　Gourmands 日本東京都

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本日装飾メンテナンスをしていただきました😊 いつもありがとうございます😊💐🌻🍃🌿 🦌🐻🐗🦡#グルマンズ #御茶ノ水グルメ #gourmands_official #ジビエ肉 #ジビエ好き #神田グルメ #神田グルメ #鹿肉料理 #ジビエ好きな人と繋がりたい #ビストロ料理

2025/07/03に公開神田　Gourmands 日本東京都

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今年も始まります🌽🦌 夏鹿コース‼️おすすめです😊 GOURMANDS 夏鹿メインコースお一人様¥9900税サ込み・自家製セルヴェルドカニュと焼き立てパン・フレッシュチースのムースと桃のコンポート　　　　～ミントの香り～～グルマンスのシャルキュトリ盛り合わせ～　　　・猪のテリーヌ　　　・ジビエのパテドカンパーニュ　　　・ジビエのリエット・低温ローストした鹿肉のタルタル仕立て　　　～実山椒と青じそのジェノベーゼ〜・フルーツトマト、カラマンダリン、スイカのガスパチョ・夏鹿のロースト　　　～赤ワインソースとセージバター～・とうもろこしとフォアグラのピラフ・本日のデセールご連絡お待ちしております😊 #グルマンズ #御茶ノ水グルメ #神田グルメ #ジビエ #ジビエ料理 #鹿肉 #ジビエ好きと繋がりたい #ジビエ専門店 #gourmands_official #とうもろこし #食べログ3点5以上 #有害鳥獣駆除 #狩猟 #フォアグラ

2025/07/01に公開神田　Gourmands 日本東京都

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今年も始まります😊 夏鹿コース🦌 〆はとうもろこし🌽とフォアグラの炊き込みご飯😋 #御茶ノ水グルメ #グルマンズ #ジビエ肉 #gourmands_official #ジビエ好き #神田グルメ #鹿肉料理 #ビストロ料理 #ジビエ好きな人と繋がりたい #狩猟

2025/06/28に公開神田　Gourmands 日本東京都

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本州産ツキノワグマ🐻 チルド入荷は今年初となります。そしてこの脂乗り奇跡に近い個体です！！😆 超希少です‼️ 1頭買いさせていただきました🙏 くくり罠にかかったオス80kの大きい個体。箱罠と違って止め刺しも命がけです。県や自治体によっては捕獲禁止となるツキノワグマですが、こちらの施設では県、自治体公認です。これだけ被害が多ければ、大事になる前に何とかしなくてはなりません💦 我々に出来る事は皆様に美味しくお召し上がりいただく事！ツキノワグマと向き合ってシンプルなお料理に仕立てます。大切に使わせていただきます！！数量限定ツキノワグマメインコース始まります😊 お一人様¥11900 ・ツキノワグマリエットと焼き立てパン・鮮魚とスッキーニの香草マリネ　　　青じそのサルサウェルデ・自家製のスモークハムとクレソンのサラダ　　　ツナとケッパーのソース・鮎のコンフィ山椒風味　　　赤茄子のタプナードソース・八木下農園柑橘とフルーツトマトのガスパチョ　　　リコッタチーズと共に・ツキノワグマホワイン煮とマッシュポテト　　　アッシェパルマンティエ・ツキノワグマのロティ　　　ツキノワグマのジュの黒胡椒ソース　　　香ばしいアーモンドとマッシュルームのソース・グルマンスのジャンバラヤ　　　（ジビエと魚介のスパイスピラフ）・本日のデセール数量限定でのご用意です！お早めにご連絡下さいませ♪ Instagramハイライト ○限定ツキノワグマメインコース ○ご予約についてをご覧いただきキャンセルポリシーなどをご確認いただきDMでご連絡下さいませ😊 #グルマンズ #お茶の水グルメ #神田グルメ #神田ディナー #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエ好きな人と繋がりたい #フランス料理店 #コンソメスープ #コンソメ#サステナブル #有害駆除 #狩猟 #ビストロ料理 #食べログ3点5以上#ツキノワグマ #月の輪熊 #希少ジビエ

2025/05/31に公開神田　Gourmands 日本東京都

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5月DM限定コーススタートしております！！数量限定でのご用意となります。クラシカルなフランス料理🇫🇷 鹿肉のロッシーニ風‼️ フォアグラ、トリュフと贅沢な組み合わせです！ご連絡お待ちしております！！メニュー詳細はInstagramハイライト5月DM限定コースをご覧くださいませ。ご連絡お待ちしております♪ #御茶ノ水グルメ #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエカレー #ジビエ好きな人と繋がりたい #サステナブル #ビストロ #ビストロ料理 #ツキノワグマ#ヒグマ #ロッシーニ風 #フォアグラ

2025/05/18に公開神田　Gourmands 日本東京都

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今年もシェフの故郷福島県南会津の星さんより直送していただいてる露地栽培のアスパラが最盛期‼️ 露地栽培ならではの自然環境で育ったアスパラは野生味溢れる味わいです😊濃厚です。是非お召し上がりいただきたいです😋 動画は濃厚熊ブイヨンで湯掻いて仕上げはペコリーノチーズ🧀 シンプルながらめちゃ美味い‼️ 5月のDM限定コースでもお出しさせていただきます😊 #御茶ノ水グルメ #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエカレー #ジビエ好きな人と繋がりたい #サステナブル #ビストロ #ビストロ料理 #ツキノワグマ#南会津

2025/05/16に公開- 指定なし

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とあるフーディーの大御所さんからご指名をいただき、取引させていただく事となりました。今年3月に新しくオープンした福井県敦賀市のジビエ処理施設🦌🐗🦡 最新の設備で安心、安全、丁寧な精肉を仕上げます！猟師さんとの連携はもちろん、保冷車での運搬、こだわりの血抜きで、素早く処理されたジビエは鮮度が違います。鮮度が良い状態で血抜き、内臓を出す事によりジビエ特有の匂いを完全消す事が出来るのです。その後骨付き枝の状態で死後硬直を解き熟成へと入ります。私の場合は店舗の熟成庫で自分の好みの状態まで熟成をかけますが、施設さんでもオリジナルの熟成方法があり、お任せでも素晴らしい精肉に仕上げてくれます！福井県も海の潮風が山を豊にし、野生動物の餌も豊富なのでしょうか。とにかく旨味が詰まってます😆 九州鹿や蝦夷鹿とも違う日本鹿🦌食べる価値ありますね😊 メニューにある時は是非👍🙏 新規のジビエ処理施設ですが、ジビエに対する思いや、精肉技術、処理など手抜きなしの全力勝負です！このまま作業ではなく、こだわりの仕事として職人技を極めてほしいですね。今後とも宜しくお願い致します‼️ 写真は32キロメス熟成1週間鹿肉ロティ　鹿のフォンとジンファンデルのソース 2時間低音ローストした鹿肉のタルタル仕立て実山椒のコンフィとトマトコンポートのタプナードレモンバーム風味 #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水ビストロ #神田グルメ #ジビエレストラン #グルマンズ #gourmands_official #サステナブル

2025/04/21に公開神田　Gourmands 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/御茶ノ水グルメ#御茶ノ水グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/御茶ノ水ビストロ#御茶ノ水ビストロhttps://www.instagram.com/explore/tags/神田グルメ#神田グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジビエレストラン#ジビエレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルマンズ#グルマンズhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmands_official#gourmands_officialhttps://www.instagram.com/explore/tags/サステナブル#サステナブル

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本日はお休みをいただき、クラブアトラス主催の『令和6年能登半島大雨災害』チャリティービュッフェに参加させていただきました！ミシュランご常連のフランス料理業界では超有名なシェフの方々がビュッフェ形式でスペシャリテのお料理をご披露されており、たくさんの刺激をいただきました！！現地での炊き出しなど、今後の予定にあるそうです。タイミングが合えば是非参加させていただけたらと思います🫡 レジェンドの方々のお料理は心に響きました😆 貴重な機会をいただき、感謝しております。今後に活かして精進して参ります！皆様引き続き宜しくお願い致します！！ #gourmands_official #グルマンズ #ジビエ好きと繋がりたい #ジビエレストラン #ジビエ専門店 #御茶ノ水グルメ #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエカレー #ジビエ好きな人と繋がりたい #サステナブル #ビストロ #ビストロ料理 #ツキノワグマ

2025/03/10に公開神田　Gourmands 日本東京都

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先日のイベント『鹿児島ジビエの集い』大変盛り上がりました😊 ご参加いただきました皆様、誠にありがとうございます！！鹿児島ジビエ処理施設レイビッグジャパンさん @reibig.japan 峯社長（鹿児島の魔女）施設長の川邊さんスタッフの皆様にご来店いただき、処理や解体、熟成などのお話もお客様にお伝えでき充実した良い会となりました。お客様も峯さん元気でしたか？ともう顔馴染みです😆 素晴らしい出会いに感謝致します‼️ 今後とも安心、安全なジビエを宜しくお願い致します😊

2025/02/24に公開- 指定なし

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先日の長崎、熊本ジヒエ処理施設の方々とのコラボイベント『ジビエの集いの会』でした‼️ 皆様の熱い話が止まらず、大変で盛り上がりました😊 皆様楽しそうで何よりでした😆 施設によって処理の仕方や熟成期間の違い、様々ですが、これもまたこだわりの一つ✨ 止め刺しや血抜き、皮剥などやり方は様々。どの施設の方も思いをお話しされたました！料理人の考え方もまたそれぞれ、死後硬直や熟成、何日目から香りが変わってくる、貴重な意見交換が出来た素晴らしい1日となりました！！ご参加いただきました皆様誠にありがとうございました‼️ 今後ともジビエ業界を盛り上げて行きましょう‼️ #グルマンズ #御茶ノ水グルメ #神田グルメ #gourmands_official #ジビエ肉#ジビエカレー #穴熊 #いのしし #鹿肉ジビエ #鹿肉料理

2025/02/02に公開神田　Gourmands 日本東京都

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ジビエの脂についてグルマンズの主観でご説明させていただきます！秋から冬にかけてのジビエは、一般的に脂乗りが良くなってきます。寒くなり、冬を生き抜く為に蓄えた脂。良質な脂乗りの良い個体は特上ランクとされております！家畜と違い野生動物は生きる為に必死に餌を探し、野山を走り回り、頑張ってたくさん食べる事ができた個体のみが脂を蓄える事が出来る、生きる為の脂。家畜と違い脂がさっぱりしていてキレのある旨味。表現が難しいですが。是非この命の脂を味わっていただけたらと思います！！もちろん脂が苦手なお客様には赤身をご用意させていただきますので、ご予約時にご連絡いただければと思います。 #御茶ノ水グルメ #ジビエ肉 #ジビエ好き #ジビエカレー #ジビエ好きな人と繋がりたい #サステナブル #ビストロ #ビストロ料理 #ツキノワグマ

2025/01/27に公開神田　Gourmands 日本東京都

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2025/01/12に公開神田　Gourmands 日本東京都

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新年明けましておめでとうございます⛩🌅🎍 本年度も宜しくお願い致します‼️ 本年度もグルマンズらしい、ジビエ道を目指し精進致します‼️ 今週6日(月)より営業スタートとなります！休み明けからたくさんのご予約、誠にありがとうございます🙇🏻‍♂️ #グルマンズ #神田グルメ #神田ディナー #御茶ノ水グルメ #御茶ノ水ディナー #ジビエ肉 #ジビエ好きな人と繋がりたい #ジビエ好き

2025/01/06に公開神田　Gourmands 日本東京都

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