コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順〈 月の環り 〉 Parqueにて開催中の「石渡磨美陶展」に寄せて開催された食事会「月の環り」。 沢山の方々にいらしていただきまして、 どうもありがとうございました。 磨美さんが特別に強い思いを抱く月をテーマにした新作「月のうつわ 朔と望」をキーとして、 SWEETCHの笠尾さんと共にコースを仕立てました。 朔（新月）と望（満月）に導かれて作った料理４品とデザート２品。 今回は、笠尾さんと「同じ食材（人参/銀手亡/甘夏）をそれぞれに料理してみよう！」と、初の試みも。 人参🥕北海道・佐々木ファームさんの紫人参（料理） 埼玉県鶴ヶ島市・岸田さんの金時人参（デザート） 雪手亡⚪️中軽井沢・８月の庭さん（料理、デザート） 甘夏🍊tiesの庭（料理、デザート） 互いにイメージを伝え合いながら、 どう落とし込むか調整する過程は いつもと違う筋肉を使って悩ましくも面白かったし、 出来上がったコースの流れも思わずニヤリとしてしまうものでした。 我が家の甘夏が、笠尾さんの手で素晴らしいデザートに仕立ててもらえたことにも感動。 特にピールキャンディーの香り高い仕上がりはさすが笠尾師匠でした！ 会場となったParqueの２階は、 磨美さんが作陶されている六甲山からの緑やキャンドルがParqueの青木夫妻によって設られて、 まるで山小屋の屋根裏レストランのような暖かな雰囲気に。 調理スペースとの距離も近く、 いつもより親密な食事会となりました。 みなさま、心温まる時間にしてくださりありがとうございました。 満ちて欠けてを繰り返す月の環りのように 思いや縁もまた環っていきますように。 屋根裏レストランも、いつかまた。 「月のうつわ」をはじめ、磨美さんの作品は引き続き1月26日まで Parqueにてご覧いただけますので、ぜひ足をお運びください。2025/01/23に公開Parque 日本 東京都0.02%-2〈 冬の手しごと〜味噌仕込み〜 @ Parque 〉 今年で15年目となる味噌仕込み。 Parqueさんでの会も 夏の梅しごとと合わせて 「毎年の仕込み」としてリピートしてくださる方が増えてきました。 日々の暮らしは時に慌ただしく 時に調子を崩すことも 時に何もしたくないことも それでも食べないと、食べさせないとならない時、 「何はなくとも、手前味噌のお味噌汁があれば大丈夫！」と、 思えるお守りのような手前味噌。 リピーターの方々も、はじめての方も、お久しぶりの方も、 みんな一緒に手を動かし口を動かし仕込みましょう！ ご予約いただく際には、 下記をよくお読みの上お申込みください☺️ #Repost @parque.tokyo with @use.repost ・・・ ties遠藤千恵さんの味噌仕込みのワークショップ、開催のお知らせです。 2/2日曜日と、2/3月曜日の2日間。 (月曜日はお仕事帰りにご参加頂ける夜の部がございます。) 美味しい愛しい「うちの味噌」目指して楽しく手を動かすひととき。 発酵熟成の期間も、質問を受け付けて下さりますよ。 いつも作業後に千恵さんが用意してくださる軽食は、からだに染み渡る美味しさです。 みなさまのご参加、お待ちしております！ 以下、ご案内を最後までお読み頂き、是非ご検討下さいませ。 💠受付は1/11 正午より💠スタート、 西小山Parque店頭またはメールで承ります。 ……………………………………………………………… 【冬の手しごと ～味噌仕込み〜】 今年も味噌仕込みの季節がやってきました。 「寒仕込み（かんじこみ）」という言葉があるように、 気温の下がる冬は味噌の仕込みに最適。 難しそうなイメージのある味噌作りですが、 時間のかかる豆を戻して茹でるまではこちらで準備をしますので、 実際に皆さんにしていただく作業は、至って簡単シンプル。 「ここポイント！」（←をお伝えします）さえ押さえれば、 あとは、糀菌の力と時間が美味しくしてくれます。 そして自らの手で仕込んだ味噌は、 手前味噌という言葉があるように特別格別！ 作り続けることで、やがて「我が家の味」になっていくことと思いますので、 毎年仕込みながら、ご自身やご家族のお好みに合わせて是非それぞれの割合を変えていってみてください。 そうして辿り着いた「うちの味噌」のレシピは、一生物の宝物。 きっと「還る味」になってくれることと思います。 一人だと心折れそうになる大豆を潰す作業も、 みんなでお喋りしながらだとあっという間！ 口を動かし手を動かし、一緒に仕込みませんか？ 一汗かいた後には、昨年仕込んだ味噌を使った軽食をお楽しみください。 みなさまのご参加をお待ちしています。 【 冬の手しごと〜味噌仕込み〜 】 開催日 ①2/2(日) I.11:00-14:00 Ⅱ.16:00-19:00 ②2/3(月) I.13:00-16:00 Ⅱ.19:00-21:00 ____________________________________ 【ご予約方法】 info@parque-tokyo.com まで下記詳細をご一読の上 メールでお申し込み下さい。西小山パルケ店頭でも承ります。 (1/11 12:00より受付スタート致します) ↓ 件名「味噌仕込みワークショップ」 a. お名前(複数名様でお申し込みの場合は皆様のお名前) b.当日つながるお電話番号 c.ご希望回 (例 ①-Ⅱ ) ________________________________________ 【費用】税込¥7,700 (出来上がり 2kg 分の材料費＋レシピ代+ お味噌を使った軽食）※現金のみ (お子様ご一緒の場合追加お食事代¥1,000） 【場所】 Parque E stdio (東急目黒線「西小 山」駅徒歩5分 ※受付メールにて住所をお知らせ致します。 【持ち物】味噌を入れる容器（詳細について、ご予約完了のメールにてお知らせします。）、ご参加費、エプロン、お手拭き、筆記用具、スリッパ 今年も厳選した材料を使用します。 大豆：自然栽培サトイラズ（新潟県） 米糀：自然栽培白米糀(福井県) 塩：国産海塩「海の精」 ……………………………………………………………………… ties主宰 遠藤千恵 / Chie Endo 東京生まれ。 2015年より拠点を谷戸の自然豊かな神奈川・中山に移す。 “身土不二”（人と大地は繋がっている）の考えを大切に、 四季折々の野菜が持つ本質的な美味しさと美しさを活かした出張料理、メニュー制作を中心に食にまつわる活動を行っている。 また地方でのイベント参加、商品開発も多く、その土地の歴史風土、食材について深く学びながら料理を作ることはライフワークの一つにもなっている。 2016年より、二十四節気に沿った台所の手仕事を共に行う「手しごとの会」を主宰。 屋号 “ties（タイズ）”は、 食を通じて人と人、もの、こと、そして大地が繋がる結び目でありたいとの思いから。2025/01/09に公開Parque 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/Repost#Repost0.0%-0【冬の手しごと ～味噌仕込みの会～ @ OLD NEPAL 】 ⇒ご予約満枠となりました○ 15年目となる味噌仕込みの会。 年々開催場所や仲間が増えて、 手前味噌の輪は少しずつですが大きく広がってきました。 今年はフィールドワークやプライベートでも交流のあるOLD NEPALの真理さんからもお声がけいただいて、 新たに豪徳寺のお店でも開催させていただくことになりました。 @oldnepal_tokyo 「寒仕込み（かんじこみ）」という言葉があるように、 気温の下がる冬は味噌の仕込みに最適。 今年も厳選した材料を使用して仕込んでいただきます。 大豆：自然栽培さといらず大豆 米糀：自然栽培白米麹 塩：国産海塩「海の精」 「なんだか大変そう…」なイメージもある味噌仕込みですが、 時間のかかる豆を戻して茹でるまではこちらで準備をしますので、 実際に皆さんにしていただく作業は、至って簡単シンプル。 大切な『ここポイント！』（←を、しっかりとお伝えします）さえ押さえれば、 あとは、糀菌の力と時間が美味しくしてくれます。 そして自らの手で仕込んだ味噌は、 手前味噌という言葉があるように特別格別！ 作り続けることで、やがて「うちの味」になっていくことと思いますので、 毎年仕込みながら、ご自身やご家族のお好みに合わせて、 是非それぞれの割合を変えていってみてください。 そうして辿り着いた「うちの味」のレシピは、一生物の宝物。 何はなくとも、一口でホッと安堵するお味噌汁の「うちの味」は、 やがて「還る味」になってくれることと思います。 一人だと心折れそうになる大豆を潰す作業も、 みんなでお喋りしながらだとあっという間！ 軽食で腹ごしらえをしていただいてから、 おひとりずつ出来上がり量2kg分の味噌を、 口を動かし手を動かして仕込んでお持ち帰りいただきます。 軽食は、せっかくOLD NEPALさんでの開催ですので、レストランの2階で展開されているスパイスショップ「sunya」のスパイスを、 自家製味噌と合わせた特別版でご用意したいと思います。 これよりご予約受付いたしますので、 ご興味のある方は下記をお読みの上、 是非お申し込みください。 🟤冬の手しごと-味噌仕込み-🟤 【日時】１月２８日（火） 昼の部:13:30-16:00 夜の部:19:00-21:30 【場所】 OLD NEPAL 東京都世田谷区豪徳寺1-42-1 ※小田急線豪徳寺駅または世田谷線山下駅より徒歩1分 【費用】税込¥7,700 ・出来上がり 2kg 分の材料費 ・レシピ ・自家製味噌とsunyaのスパイスを使った軽食 【持ち物】味噌を入れる容器（詳細について、ご予約完了のメールにてお知らせします。）、エプロン、お手拭き、筆記用具 【ご予約方法】 ただいまよりメール受付開始いたします。 ●件名欄に【1/28 味噌ワークショップ】 ●本文に、 ・お名前 ・ご参加人数 ・ご希望の部 ・お電話番号 をお書き添えの上、 info@ties-table.com までメールにてお申し込みください。 ※ご返信をもちましてご予約完了とさせいただきます。（24時間以内にご返信いたします。） ※迷惑メール対策やドメイン指定受信等を設定されている場合は、 確認メールが受信されますよう、 info@ties-table.com の登録をお願いします。 ※お問い合わせは、 info@ties-table.com までお願いします。2025/01/04に公開Old Nepal Tokyo 日本 東京都0.0%-0〈 味噌仕込み@Parque 〉 毎年恒例となりつつある、 西小山Parqueさんでの味噌仕込みワークショップ。 年末あたりから開催についてのお問合せを 有難いことに多くいただくので 日にちだけ先にお知らせいたします。 2月2日（日） 昼の部／夜の部 2月3日（月） 昼の部／夜の部 時間を含めた詳細については追ってお知らせいたしますので、 まずはお日にちをご予定に入れていただけましたら嬉しいです。 味噌を仕込むようになって15年。 出来上がりはその年その年で毎年違うけど、 毎年「あぁ、うちの味」とホッとする。 手前味噌のいいところは枚挙にいとまがないけれど、 なによりも尊いのは、 この「あぁ、うちの味」だと思う。 どんな時もホッとできて 大袈裟ではなく自分の中心に立ち返ることができる味。 少しずつ「うちの味」になりつつある方も、 はじめての方も、お久しぶりの方も、 是非一緒に仕込みましょう。 今年もParqueさんのワークショップでは 自然栽培のサトイラズ、米糀、海の精自然海塩のとっておきの材料で おひとりずつ2kg分を仕込んでお持ち帰りいただきます。 仕込みの後は、我が家の手前味噌を使ったお食事を皆んなで囲みましょう。 お申込み受付と詳細については、また追ってお知らせさせていただきますね。 あぁ、、なんだかお味噌汁が飲みたくなってきた…笑2025/01/04に公開Parque 日本 東京都0.0%-0〈 入谷会議 vol.3 〉 OSAJIブランドディレクターの茂田正和さんにお声がけいただき、 入谷にて一夜限りの料理をお作りします。 アート×音楽×料理×酒、 どうなることか私にも全く分かりませんが、 きっと奇才な茂田さんの中には何か予感があるはず。 予測不能を楽しみに、まっさらさらで臨みたいと思います。 iriyakaigi @masakazushigeta @asukiikusa @linnmori #Repost iriyakaigi with @use.repost ・・・ 入谷会議 vol.3 THE SOIL “drawing & dinning” 食と音楽を堪能しながら、本質的な文化を語らう場、入谷会議。 第3回目は、アーティスト・ASUKI / アスキ氏による、壁一面のキャンバスへのライブペインティングを、ジャンルレスに楽曲を手がけるビートメイカー・Linn Mori氏の音楽空間で行うダイナミックかつ繊細な創作セッションをお届けします。 テーマは、ASUKI氏のインスピレーションの源である「森、植物」を支える土、" The Soil "。 その土地のストーリー、食材について深く学びながら料理を作ることをライフワークの一つとする料理家・遠藤千恵氏と、入谷会議主宰で、OSAJIブランドディレクターの傍ら健康的な肌を作るのはアウターケアとインナーケアの両立が大切という考えのもと、美容のための料理も提案する茂田正和が、「土」をテーマに創作・キュレーションした料理とお酒をご提供します。 多様な舞台で活躍する4者の、一夜限りのスペシャルなコラボレーションをご堪能ください。 ——————— 入谷会議 vol.3｜THE SOIL “drawing & dinning” 開催日 2024年10月22日(火) 時間 18:00ー20:00 ※ライブペインティングは18：30開始 場所 HENGEN 〒110-0014 東京都台東区北上野２丁目２０−２ 上野なでしこビル1-2F 料金 8,000円（税別） ※料理8品（立食・ビュッフェ形式） ※別途ドリンク代（チケット制） 定員 24名 ▼お申し込み方法 Peatixにて販売中 https://peatix.com/event/4146304 ———————2024/10/08に公開Hengen 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/Repost#Repost0.0%-0七尾で灯す灯りが繋がって、能登半島を照らしてくれますように。 13日に参加させていただきます。 以下詳細とあわせて、このイベントを主催される @villa_della_pace 平田さんの投稿も是非ご一読いただければと思います。 ⇨ @festa.della.pace _________________ 《FESTA DELLA PACE feat. 種と旅とNOTO》 奥能登への玄関口、七尾市中島町のVilla della pace 前の海沿いの広場にて、能登半島、日本各地から集まりマーケットを開催します！ フードはすべてキャッシュオン、どなたでもお気軽にお越し頂けます！ 【日程】 10/13(日) 11:00〜17:00 10/14(月) 11:00〜17:00 【入場料】 無料 【場所】 能登半島七尾湾最奥地の塩津海水浴場跡 @villa_della_pace 【出店者】※13日のみ、※14日のみ ◼︎coffee AKITO COFFEE（甲府） NAi（諫早） 珈琲喫茶 hiraya（蒲郡） ◼︎wine Wine Bar alpes（富山） wineshop flow（幡ヶ谷） ◼︎bread Rapport du pain(輪島)※13 月とピエロ(中能登) ※14 ◼︎sweets Tea Room Alpes（富山）※13 Sunday Bake Shop(幡ヶ谷) ※14 TENKARA GELATO(天川村) PiSO KANAZAWA（金沢） ◼︎food L’Atelier de NOTO（輪島） Fiorichiari（七尾） いかなてて（珠洲)※13 冷水希三子 + ties遠藤千恵※13 SUPPLY（幡ヶ谷）+boat（幡ヶ谷）※13 Sundaysfood(北杜) ※14 Ethnic tam（大阪)＋neutral（京都）※14 PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO（練馬）※14 Villa della pace (七尾) ◼︎photo ひかり写真館 竹内貴誉詞 (霧島) ◼︎souvenir 多田屋（和倉温泉） ◼︎goods & seed minä perhonen（東京） 光郷城 畑懐(浜松） ◼︎for Kids マアサの紙芝居(輪島) ◼︎Organizer Villa della Pace（七尾） +タネト（雲仙） ◼︎Direction 株式会社継手意匠店 NPO法人ボランティアインフォ 鈴木哲也 ◼︎音響 小山基 ◼︎Design UMA/design farm（Yuma Harada+Yuka Tsuda) ◼︎協力 NPO法人北陸チャリティレストラン 塩津壮年会 ◼︎後援 七尾市 -————————————— 元旦の地震で能登半島は大きな被害を受けました。幸いにして僕たちのお店は建物の損壊はほぼありませんでしたが、インフラの破壊や周囲の被害状況から暫く営業停止を余儀なくされました。元々過疎が進む地方、半島という地形的な問題から、なかなか復興が進まず、今年に入り能登は5000人以上人口が減りました。未だに営業が再開できない店も多く、県外からの観光客が戻らない現状もある上に震災後の報道も減り、「能登に行って良いのだろうか」という印象が残る中、そんな状況を打破すべく能登への新しい交流の動線を作る必要があると感じていました。 鹿児島の「ひかり写真館」さんとパーチェの敷地を使って撮影会をしようという話からスタートして、他にも出店者を募ってマルシェを開催しよう！という計画になり僕の繋がりのある飲食店の方に声をかけ、タネトの奥津さんの協力もありたくさんの方が出店して頂けることになりました。パーチェが打つイベントとして「FESTA DELLA PACE」 @festa.della.pace と名前を付け、その第一回目を奥津さんの「種と旅と」 @tanetotabito コラボさせることとなりました。 七尾市中島町の塩津という小さな町ですが、ここから新しい能登の交流が生まれ、大きな輪になっていくことを願います。 Villa della pace 平田明珠2024/09/25に公開- 指定なし0.0%-0〈 タワラアルタイル彦星のニョッキ 雑穀のデュカ 〉 呪文のような、早口言葉のような名を持つジャガイモ。 皮にあるポツポツと点状の模様に夜空の星を見たとは、なんてロマンティックな感性なんだろう。 育ての親の、飛騨古川はソヤ畦畑の森本さんは、ずっと見てても見飽きないそうで、 もしかしたら、きっと、このジャガイモの生みの親・俵さんと話が合うのではないかしら…そんな気がする。 （長崎県雲仙市生まれのこのジャガイモの詳細は、一つ前のポストを是非ご覧くださいね。） 森本さんのあたたかな視線と愛情をたっぷり注がれて育ったであろう、 ソヤ畦畑育ちのタワラアルタイル彦星は、 焼くとホクホク、茹でるとしっとり、 上品な風味でとても美味しい。 少し手を加えてニョッキにしたら、 飛騨のアブラエ油（エゴマは飛騨ではアブラエと呼ばれる）を一回しして、 同じ畑で育った粟、キビ、トウモロコシを炒ったり爆ぜたりして作ったデュカを振ってみた。 イモ、アブラエ、粟、きび、干したトウモロコシ 貯蔵のできるイモや雑穀類は、 冬の長い飛騨においてかつては今以上に大切な食糧源だったことでしょう。 皿の上のニョッキを一口二口…とするうちに、もしかしたら同じようなものを食べていたのかしら…などと妄想してみる。 @soya.unehata @tanetotabito #tanetotabito2024/09/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/tanetotabito#tanetotabito0.0%-0〈 ties BENTO販売会 -種と旅と- 〉 夏の間は毎年お休みをいただく、 Parqueさんでのties BENTO販売会。 久しぶりの再開は、 種と多様性について共に考え、それぞれの地の在来種や伝統料理を味わう祝祭「種と旅と」と共に。 @tanetotabito ties BENTOには 信頼している生産者の方々のお野菜や野山の恵みを、 その時々の気候に合わせた味付けや調理法で料理したおかずが、 ぎゅうっと詰まっています。 在来種のお野菜もあれば、 F1種や固定種のお野菜、時には庭に自生している野草やハーブも。 その種も、 生産者の方が毎年ご自身で種継ぎをなさっているものもあれば、購入されている種やこぼれ種もと色々。 小さな箱の中に、様々なストーリーを持ったお野菜がひしめき合っています。 例えば、ties BENTO定番のポテトサラダのジャガイモは、 今月は飛騨古川のソヤ畦畑さんが育てられた「タワラアルタイル彦星」という品種です。 元々この「タワラアルタイル彦星」は長崎県雲仙市で長きにわたってジャガイモ栽培をされてきた故・俵正彦さんが、 土壌病害の中で突然変異したイモを‘環境に適応するための力がある‘ 種イモとして、 「作り手にも食べ手にも安心できるジャガイモを」という想いのもと、 何十年とかけて固定化させたものだそう。 種イモを植えては優良な株を選別して、 翌年の種イモとして植えて…を繰り返し繰り返し固定化されるまで、 その間にいったいどれだけの株を見つめて向き合ってこられたのだろうか…。 その俵さんの並々ならぬ想いを、 ソヤ畦畑の森本さんは種と共に継いで「タワラアルタイル彦星」を育てておられるのだと思います。 お野菜ひとつひとつの持つストーリー。 今回は「種と旅と」の機会なので、 ties BENTOの中の在来種のお野菜にフォーカスして、 販売会の前後にこちらでご紹介していきたいと思います。 ご購入くださる方も、そうではない方も、 一緒にストーリーを楽しんでいただけたら嬉しいです。 ——— 無農薬無化学肥料で育った旬野菜を、 できる限り自家製の調味料を使ったおかずにしてぎゅっと詰めた、 tiesらしい長月のお弁当をご用意します。 (写真は、一昨年の9/23のお弁当。その時々の畑の様子に合わせて内容が変わりますので、お楽しみになさってください。） ＊30食限定先着予約販売 ＊Parque店内でもお召し上がりいただけます。 ＊お持ち帰りになる際には、エコバッグをお持ちください。+保冷剤があると安心です。 ＊本日9/20（金）20:00より、ご予約受付を開始いたします。 下記方法にてお申込をお願い致します。 日時：9月23日（月・祝）11:00~14:00 場所：Parque ／品川区小山6-21-20 @parque.tokyo 価格：¥1600(税込） お申込方法：info@ties-table.comにてご予約を承ります。 ●件名欄に【9/23 Parque弁当】 ●本文に、 ・お名前 ・個数 ・お電話番号 をお書き添えの上、お申込みください。 ＊ご返信をもちましてご予約完了とさせいただきます。 ＊ご予約完了後のキャンセルはご遠慮ください。 やむを得ない場合は、キャンセル料を頂戴しますのでご了承ください。 ＊迷惑メール対策やドメイン指定受信等を設定されている場合は、 確認メールが受信されますよう、 info@ties-table.com の登録をお願いします。 ＊お問い合わせは、 info@ties-table.com #tiesbento #bento2024/09/20に公開Parque 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/tiesbento#tiesbentohttps://www.instagram.com/explore/tags/bento#bento0.0%-0〈 ツルムラサキご飯のぶっかけ 〉 一つ前の投稿のツルムラサキの花ご飯に 佐久古太きゅうりと梅味噌、青紫蘇、穂紫蘇を混ぜた冷や汁をかけた 晩夏のぶっかけご飯 暑さがぶり返してきて 名残の夏野菜に涼をもらっては救われている ツルムラサキ @soya.unehata 佐久古太きゅうり、青紫蘇、穂紫蘇 @sumie.hasegawa.32024/09/14に公開- 指定なし0.04%-4〈 ツルムラサキの花ごはん 〉 立ち昇る湯気にツルムラサキの香り 鍋の中が春霞の奥の景色みたいで あぁ、蕾だけ摘んでいれたらさぞや可愛らしかっただろうに…と少し後悔した。 ソヤ畦畑の森本さんが先週送ってくださった 可愛いツルムラサキ 花の後には濃い紫色の実がついて（この色がまたとってもいい色で、森本さんはその色を使って包装紙の模様を描かれてる♡〉、 その紫色の実の中に黒胡椒大の種が入っている。 もうまもなく… @soya.unehata2024/09/14に公開- 指定なし0.01%-1〈 種と旅と 〉 いよいよ明日9/7からスタート！ 種と多様性について共に考え、それぞれの地の在来種や伝統料理を味わう祝祭「種と旅と」。＊東日本編9/7〜9/22 お声がけいただき、今年も参加させていただきます。 ちょうど今日、楽しみにしていたインド・ターラーブックス“Seed" の日本語版「たね」が手元に届きました。 裏表紙の言葉 「たねは奇跡である 豊かな未来への可能性を無限に秘め ている」 全ての生きとし生けるものが 「子孫を残す=種を次へと継ぐ」ために生きている点から見ると、 私達人間もまた種なのでしょう。 次へと生命を継ぐ種もあれば、 さまざまなことから継がない種もある。 そのいずれもがあって、この地球は成り立っている。 （一粒万倍という言葉があるけれど、全ての一粒の種が実ったら地球は大変なことになる。） このことを私は、 種を育て採種し継ぎながら野菜と寄り添う、言葉にするとたった一行だけど、 実際は途方もないことをなさっている生産者の方々を通して教わりました。 「たねは奇跡である 豊かな未来への可能性を無限に秘め ている」 と同時に、種についてそれぞれが考えることも、豊かな未来への可能性を無限に秘めていると信じています。 〈種と旅と〉の開催期間中、Instagramでは各地の参加メンバーからの活動や表現が続々アップされるので、 @tanetotabito をフォローして、ストーリーズをチェックしてください。 今流れている各地からの参加表明もぜひ！ 圧倒的な熱量と情報量、これを皆んなで共有できるって本当にすごいこと。 私も、いつもお世話になっている生産者の方の在来種野菜と料理と、今感じていることを投稿したいと思います。 明日からの約2週間、一緒に楽しみましょう！ 最後に、この「激アツ❤️🔥」な企画の全てを直談判で行っている、 世話人のタネト・奥津さん @chikashi_okutsu 青果ミコト屋・鉄平ちゃん @teppeimicotoya 今回もありがとうございます！ 以下 、 @tanetotabito より抜粋です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 種と旅と @tanetotabito 東日本編 9/7～22 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 土地に根ざした感動を 共有するプラットフォーム ______________________ この種と旅とは、誰かがつくった物差しで 優劣を競うコンペティションではありません それぞれが縁のある土地の種や郷土料理に敬意をはらい、それぞれの感性でその物語や料理を表現その感動や驚きを共有、アーカイブしていく祝祭です 僕らにとってこの試みは最先端の民俗学の共有であり、同時に、それぞれの地で営営と守り継がれてき在来種や食文化に光をあてる大事な時間だと思っています 9月7日からはじまる「種と旅と」という祝祭 みなさんがご自身の足元とルーツに眼を向け、未来を見据える時間になりますように！ 東京と能登 _________ 今回の重点エリアは、東京と能登 9月21日には、表参道eatrip soilで 「種と旅と東京」 10月13日14日には能登、Villa della Paceにて 「種と旅と能登」 マーケットぜひご注目ください！ 予習復習に ___________ ぜひ @tanetotabito ストーリーのハイライトを！ 熱い物語がそこに刻まれています！ 西日本編は2025年1月予定！ まずは東日本編🔥 熱い夏にしていきましょー！ ︎︎ 世話人 タネト @taneto_unzen 奥津爾 @chikashi_okutsu 青果ミコト屋 @micotoya 鈴木鉄平 @teppeimicotoya #種と旅と #在来種 #郷土料理2024/09/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/種と旅と#種と旅とhttps://www.instagram.com/explore/tags/在来種#在来種https://www.instagram.com/explore/tags/郷土料理#郷土料理0.0%-0〈 トマトと魚介のスープ 〉 鱈、穴子、鱧の端っこと、 ミニトマトをセミドライにしたものを、 トマトスープでサッと煮てブイヤベース風に。 スープは、玉ねぎを炒めたところにミキサーにかけたトマトとサフランを加えた簡単なものだけど、 サラリとして今日みたいな湿度にはちょうどよかった。 セミドライトマトは、お天気のいい日に天日干ししたら瓶に詰めて、 オリーブオイルをひたひたに注いでおく。 （好みでにんにくやハーブを加えても） トーストしたバゲットにのせたり、 パスタに足したり、 今日みたいに出汁も兼ねてスープにいれたり…と、 何かと使えるし、そのままツマミとしても美味だから、 トマトの美味しい時期に沢山仕込む。 クスクスを添えたかったけど切らしていたので、 ラビオリの切れ端を乾燥させておいたパスタを一緒に煮込んで。 仕上げに、森本さんのトマティーヨのグリーンサルサを。 干したり漬けたり発酵させたり… いつかに手を動かして保存しておいたものに助けられて、 日々の暮らしは回ってる。 暮らしは仕込みの連続だ。 トマト＆ミニトマト @iseki.farm 玉ねぎ @sumie.hasegawa.3 トマティーヨ @soya.unehata2024/09/01に公開- 指定なし0.05%-5〈 スイカジュース 〉 目の覚めるような黄色のスイカに カルダモンとレモン果汁を少し加えて グラスの縁に塩を少々。 東南アジアを旅すると、 日本のオレンジジュース、リンゴジュースと同じような定番さで見かけるスイカジュース。 最初の頃は珍しく思っていたけれど、 実際に飲んでみると「なるほど！」。 一口で身体の熱がすーーっと冷めていくのだから、 美味しさも去ることながら暑さ対策の知恵なのだなぁと納得。 以来、暑い日にきゅうりをかじるのと同じ感覚で、スイカが手に入るとジュースにして飲んでいる。塩は必ず足して。 半分に切ったら、今まで気がついたことのなかった模様が。 この模様、 @okkoyokko さんのイランソックスの羊の顔モチーフの文様と、 @chieko_hirota さんが説明してくださったカザフ刺繍の文様とそっくり‼︎ 調べてみたら「維管束」（根や葉から養分や水分を運ぶための管が束になったもの）だそうで、 土壌の水分量が多いとハッキリと出る傾向にあるとか。 それにしても、なんとまぁ計算され尽くしたような美しさ…2024/08/28に公開- 指定なし0.06%-6〈 飛騨より 〉 井関さん @iseki.farm のトマトの美しさ 茄子もオクラも見て触れるだけで元気を分けてもらえる 長い長い冬を越えて 待ちに待った春を迎え 沸き立つようなエネルギーと共に野菜達が育っていく夏が過ぎれば 瞬く間に秋が駆け抜けて またすっぽりと冬に覆われる飛騨 実りの期間が短い飛騨での 収穫期の喜びや緊張は 私の想像ではとても及ばないものだろうと いつも思う 野菜達はきっと記憶しているのだろうな2024/08/27に公開- 指定なし0.0%-0〈 catering 〉 - Festival d'automne chez IÉNA - '24 AUTOMNE- HIVER PRE-ORDER EVENT @maison.iena.jp Festival d'automne='秋祭り'をイメージしたケータリングを、 素敵な方々とのチームで作らせていただきました。 -direction /藤井志織 @fujishiori1979 -tea soda /TEALABO.t @t.tealabo -sweets /foodremedies @foodremedies.caco -wine /wine salon dourse @kumagairyoko -ice candy /mikaned @mikaned_ -paper items /wasara @wasaraofficial そしてIENAスタッフの方々、 ありがとうございました。 tiesからは 桃（あかつき）のスープ /桃 @simeco_farm フルーツポンチ /スイカ〈 @eastfarmkitchen 〉 @micotoya 桃〈おどろき〉 @simeco_farm ブルーベリー @sumie.hasegawa.3 デラウェア @nouenrapporti レモンカードクレープ ジンジャーレモネード /レモン〈国広自然栽培農園〉 @micotoya 生姜〈刈谷農園 〉 @micotoya 全て綺麗に召し上がっていただけて、 フードロスなく終えることができてよかった！2024/08/27に公開Maison IENA 日本 東京都0.04%-47月終わりの甘い思い出 どなたのケーキも素晴らしく美味しかったな 美味しいものを囲んで笑い合えることが なによりの幸せ なによりのお祝い 歳を重ねる喜びを何倍にもしてくれる人達 ありがとうありがとう もう8月も終わるけど だから夏を苦手になれない2024/08/25に公開- 指定なし0.35%-36〈 夏のsonae市 〉 夏の陽射しを通した南高梅と露茜のシロップ 陽炎みたいな影に見惚れてしまう。 間際のご案内になりますが、 明日から３日間はParqueさんにて毎年恒例の「夏のsonae市」に出品します。 （在店はいたしません。） 暑い夏を健やかに越せる美味しい「備え」がズラリと並ぶなか、 tiesからは写真のシロップを含めた以下をお持ちします。 ・粗ごしスパイス梅シロップ ・南高梅と露茜の梅シロップ ・梅醤油だれ ・海老とココナッツの醬 ・グレープフルーツとペッパーのマーマレード ・苗目さんのドライハーブ ※全て常温でお持ち運びいただけますが、保存の際には冷蔵庫にお入れください。 また、移動が長時間になる際には保冷剤があると安心です。 毎回目移りしてしまう sonae市。 まだまだ暑い日が続くので、私もしっかり備えて夏を乗り切りたいと思います！ #Repost @parque.tokyo with @use.repost ・・・ 【 夏のsonae市 】 西小山Parqueでは今年も 8/2(金) 〜 8/4(日) 3日間にわたって 「夏のsonae（備え）」におすすめしたいアイテムやフードをご紹介します。 今年は7月も早いうちから猛暑日が多く… すでに夏バテで辛いという方もいらっしゃるのではないでしょうか。パルケ店主はバテバテです。 日中はあまりにも暑すぎるので今年は開催時間を ▷ 15:00 〜 21:00 ◁ に設定しますので、夕方から夜に無理なくご予定いただけましたら！ 食欲を刺激して、夏を乗り切るとっておきの美味しいものたちをご紹介する3日間。 2階では茶藝師・杉本充さんによる夏のお茶会を開催します。(事前にご予約いただけます。詳細はこの後の投稿をお待ちください。) 最終日の日曜日は在店してくださる皆さんと楽しいおもてなしを計画中です。 [ 出店者 ］ 料理家ritecoちゃん @riteco.store @riteco3 茶藝師・杉本充さん(在店:3日間) @mitsurusugimoto ties主宰・料理家 遠藤千恵さん @ties.chie 参鶏湯研究所の脇もとこ先生(在店:8/4) @motokowaki athome cateringのエイミー先生(在店:8/4) @athome.catering food circus の藤嶋典子さん(在店8/4) @nori.foodcircus それぞれの出店者さんからの保存がきく調味料や夏の生活を快適にするおすすめアイテムも並びます。 メニューは追ってお知らせ・・致しますが、かけるだけつけるだけの絶品だれや 暑さ忘れるスイーツ、体力回復のためのスパイスセットやキムチなどなどご期待下さい◎ (もちろんこの季節に外せない！とご好評いただいている瀬戸内の美味しいそうめんや 和歌山の大粒はみだし梅、水出しコーヒーなど 定番チームも) ☞ イベントの情報アカウントはこちら👉@parque.event 性質上、数に限りがあるものも多く 毎度のことながら売り切れ御免とさせていただきますが 3日間、できるだけたくさんご用意してお待ちしております！ ※冷蔵・冷凍商品もございます。 保冷剤や保冷バッグをご持参いただけますと安心です。 ※出店者ごと個別のお会計については、原則として現金でお願い致します。 ＜日程＞ 2024/08/02（金）～ 08/04（日） ＜開催時間＞ 15:00-21:00 ＜会場＞ 西小山Parque 東京都品川区小山6-21-20（東急目黒線「西小山」駅徒歩4分/「武蔵小山」駅徒歩12分）） お問合せ → info@parque-tokyo.com #夏のsonae市_2024 #sonae市2024/08/01に公開Parque 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/Repost#Reposthttps://www.instagram.com/explore/tags/夏のsonae市_2024#夏のsonae市_2024https://www.instagram.com/explore/tags/sonae市#sonae市0.06%-6〈 収穫 〉 ご近所の えんちゃん農場さん@emchanfarm にサポートしてもらいながら、 庭で始めた小さな家庭菜園。 毎日、ちょうどその日の分くらいの実りが収穫できることに、毎日感動している。 今朝はミニトマト、つるむらさき、空芯菜、パクチー、ホーリーバジル、ブラックベリー、レモンユーカリ。 吹けば飛んでしまう小さな種からヒョロリと芽が出て、それが2~3ヶ月も経つと葉が生い茂り、花が咲き、実がついて。 そのために必要な酸素はあって、太陽の光が射して、雨も降って、虫たちもいて… 何もせずとも全てが揃っている。 なんていうことだろう‼︎‼︎ もういい大人だし、知ってはいるし、森や畑も作り手の方々もとても近くに感じているし、沢山のことを学ばせていただいているけど、 そうなの、知ってはいたけれど、分かっていたつもりだけど。 小さな庭で感じるパーフェクトな自然界に、日々感動！して、その一部であることに確かな力と安心感をもらってる。 この先もそうであるように、必ずそうであるように、守ると同時により良くしていかないと。2024/07/28に公開- 指定なし0.03%-3〈 スパイスだれ 〉 eläväさんでのワークショップでご紹介する、 ティムルコチョップとココナッツを使ったこちらのたれは、水餃子と相性抜群！ その他にも、うどん、素麺、冷麦、すいとん…（つまり茹でた粉もん）に、大さじ1杯をかけたら、 それだけでペロリといけちゃいますよ。 ワークショップにご参加くださった方々にも、おそらく一番リピートしていただいてる人気者。 ぜひ、ご家庭で活用していただけたら嬉しいです。 #Repost @elava.jp with @use.repost ・・・ ・ 世田谷区・豪徳寺の「OLD NEPAL（オールド・ネパール）」は、ネパールの民族や地域をテーマに、ストーリー性のあるコース料理を提供するネパール料理レストラン。このたび、その2階にあるスパイスショップ「sunya（スンニャ）」と料理家 遠藤千恵さんをお招きして、puukuu 食堂にて「スパイスたれのワークショップ」を開催いたします。 使用するのは「sunya」のオリジナルスパイス、ティムルコチョップとヒマラヤ山椒油。そのままかけたり和えたりするだけでも楽しめるこれらのスパイスを使って、料理のバリエーションを豊かにしてくれる「たれ」の作り方を、料理家の遠藤千恵さんから教えていただきます。 火を使わずに混ぜるだけでできるレシピで、シンプルな料理もごちそうになる計6種のたれの作り方を、デモンストレーション形式でご覧いただき、あわせて材料の選び方や下ごしらえなど、いつもの料理を美味しくするためのヒントもいろいろとお伺いします。 ワークショップ後半は遠藤千恵さんのお料理に、今回作ったたれを合わせてお召し上がりいただきます。お帰りには、ご自宅ですぐに使っていただけるsunya特製スパイスセットのお土産もご用意しております。 これから続く暑さに備えて、スパイスたれをお役立ていただけますように。みなさまのご参加をお待ちしております。 ——— スパイスショップ「sunya」と料理家 遠藤千恵さんによる 「スパイスたれのワークショップ」 ワークショップ概要： ・ チャイのウェルカムドリンク ・sunya 本田真理さんによるスパイスのお話し ・遠藤千恵さんによるスパイスたれ作りのデモンストレーション ※ティムルコチョップ×3種は昨年のワークショップと同レシピとなります。 ・たれ６種とお料理のご試食 （蒸し野菜／蒸し豚／おかず６種／ごはん／果物） ＊お食事の際は、お飲み物のオーダーをお願いいたします。 ・ スパイスセットのお土産 日時：8月2日（金） 時間：① 14：00～16：00 / ②18：00～20：00 場所：puukuu 食堂 参加費：8,800円 税込 人数：各回12人 お問い合わせ先：puukuu 食堂 03-6820-8837 お申し込み：7月25日（木）正午頃より minä perhonen の Online Store にてご予約を承ります。 ＊当日はワークショップのみとなり、通常営業はお休みとなります。 ＊原材料に『干し海老、醤油、ピーナッツバター、カシューナッツ、味噌、豆腐、豚肉、胡麻油、イカ、アーモンド、桃など』を使用予定です。食物アレルギーをお持ちの方はスタッフまでお声がけください。 ＊お一人様２名分までご予約可能です。 ＊記録撮影を行うことがあり、今後メディアに掲載される可能性もございます。お困りのお客様はスタッフにお伝えください。 ＊ご注文後のキャンセルはご遠慮ください。 ＊画像はイメージです。当日のメニューとは異なる可能性がございますので、ご了承くださいませ。 #oldnepal #sunya #遠藤千恵 #puukuu食堂 #minaperhonenelava #minaperhonen2024/07/24に公開puukuu食堂 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/Repost#Reposthttps://www.instagram.com/explore/tags/oldnepal#oldnepalhttps://www.instagram.com/explore/tags/sunya#sunyahttps://www.instagram.com/explore/tags/遠藤千恵#遠藤千恵https://www.instagram.com/explore/tags/puukuu食堂#puukuu食堂https://www.instagram.com/explore/tags/minaperhonenelava#minaperhonenelavahttps://www.instagram.com/explore/tags/minaperhonen#minaperhonen0.0%-0〈 スパイスたれワークショップ 〉 昨年、豪徳寺のOLD NEPALさんにて開催されご好評いただいたワークショップが、 この度 elävä・puukuu食堂さんにて開催されることになりました。 今回は、新しくリリースされた「ヒマラヤ山椒油」と定番「ティムルコチョップ」を使用して、 前回同様に火を使わずに3ステップ以内で作れて「つかえる！」たれをご紹介します。 夏の食卓にてご活用いただけるレシピなので、 是非この機会にご参加くださいませ。 ご予約受付はminä perhonen の Online Store からとなりますので、 下記をご一読のうえお申込みください。 皆様のご参加をお待ちしています。 #Repost @elava.jp with @use.repost ・・・ ・ 世田谷区・豪徳寺の「OLD NEPAL（オールド・ネパール）」は、ネパールの民族や地域をテーマに、ストーリー性のあるコース料理を提供するネパール料理レストラン。このたび、その2階にあるスパイスショップ「sunya（スンニャ）」と料理家 遠藤千恵さんをお招きして、puukuu 食堂にて「スパイスたれのワークショップ」を開催いたします。 使用するのは「sunya」のオリジナルスパイス、ティムルコチョップとヒマラヤ山椒油。そのままかけたり和えたりするだけでも楽しめるこれらのスパイスを使って、料理のバリエーションを豊かにしてくれる「たれ」の作り方を、料理家の遠藤千恵さんから教えていただきます。 火を使わずに混ぜるだけでできるレシピで、シンプルな料理もごちそうになる計6種のたれの作り方を、デモンストレーション形式でご覧いただき、あわせて材料の選び方や下ごしらえなど、いつもの料理を美味しくするためのヒントもいろいろとお伺いします。 ワークショップ後半は遠藤千恵さんのお料理に、今回作ったたれを合わせてお召し上がりいただきます。お帰りには、ご自宅ですぐに使っていただけるsunya特製スパイスセットのお土産もご用意しております。 これから続く暑さに備えて、スパイスたれをお役立ていただけますように。みなさまのご参加をお待ちしております。 ——— スパイスショップ「sunya」と料理家 遠藤千恵さんによる 「スパイスたれのワークショップ」 ワークショップ概要： ・ チャイのウェルカムドリンク ・sunya 本田真理さんによるスパイスのお話し ・遠藤千恵さんによるスパイスたれ作りのデモンストレーション ・たれ６種とお料理のご試食 （蒸し野菜／蒸し豚／おかず６種／ごはん／果物） ＊お食事の際は、お飲み物のオーダーをお願いいたします。 ・ スパイスセットのお土産 日時：8月2日（金） 時間：① 14：00～16：00 / ②18：00～20：00 場所：puukuu 食堂 参加費：8,800円 税込 人数：各回12人 お問い合わせ先：puukuu 食堂 03-6820-8837 お申し込み：7月25日（木）正午頃より minä perhonen の Online Store にてご予約を承ります。 ＊当日はワークショップのみとなり、通常営業はお休みとなります。 ＊原材料に『干し海老、醤油、ピーナッツバター、カシューナッツ、味噌、豆腐、豚肉、胡麻油、イカ、アーモンド、桃など』を使用予定です。食物アレルギーをお持ちの方はスタッフまでお声がけください。 ＊お一人様２名分までご予約可能です。 ＊記録撮影を行うことがあり、今後メディアに掲載される可能性もございます。お困りのお客様はスタッフにお伝えください。 ＊ご注文後のキャンセルはご遠慮ください。 ＊画像はイメージです。当日のメニューとは異なる可能性がございますので、ご了承くださいませ。 #oldnepal #sunya #遠藤千恵 #puukuu食堂 #minaperhonenelava #minaperhonen2024/07/23に公開puukuu食堂 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/Repost#Reposthttps://www.instagram.com/explore/tags/oldnepal#oldnepalhttps://www.instagram.com/explore/tags/sunya#sunyahttps://www.instagram.com/explore/tags/遠藤千恵#遠藤千恵https://www.instagram.com/explore/tags/puukuu食堂#puukuu食堂https://www.instagram.com/explore/tags/minaperhonenelava#minaperhonenelavahttps://www.instagram.com/explore/tags/minaperhonen#minaperhonen0.04%-4<前へ123456...10>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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