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BitStar ID: 1468770
最終更新日: 2025/10/31
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Shuji Niitome

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  • 打ち上げ！！

    2018/11/04に公開- 指定なし

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  • 新しいの産まれました(o^^o)

    2018/10/11に公開- 指定なし

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  • 本日10月1日12時から 11月12月のご予約受付します！！ 16時までです(o^^o) よろしくお願いします。

    2018/10/01に公開- 指定なし

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  • 次なる一手

    2018/09/17に公開- 指定なし

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  • 天一時代の後輩のお店 楽しみです

    2018/08/28に公開- 指定なし

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  • 本日１２時から 9.10月のご予約受付開始です お待ちしております(o^^o) １６時までで締め切りますね〜 あ、お電話のみの受付です メールの方、沢山ありまして対応出来ませんので 申し訳ございません

    2018/08/01に公開- 指定なし

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  • 最近仲良くしてる 焼き鳥屋さんからの差し入れ‼️ ありがとう😊

    2018/07/21に公開- 指定なし

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  • べ、ベエチアングラス か、買うのかオレ(^_^;)

    2018/07/20に公開- 指定なし

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  • 今日も頑張りましょー(o^^o)

    2018/07/20に公開- 指定なし

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  • まだまだあるのさー

    2018/07/14に公開- 指定なし

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  • その後のアワビちゃん❤️

    2018/07/14に公開- 指定なし

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  • 10席の店なのに、、、、。

    2018/07/14に公開- 指定なし

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  • 田沢さんにやっと‼️

    2018/07/06に公開- 指定なし

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  • 素晴らしいお店

    2018/07/05に公開- 指定なし

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  • ガスバーナー交換したら 腕燃える(o^^o)

    2018/07/04に公開- 指定なし

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  • サントクフラッシュバーナー バージョンアップ‼️

    2018/06/20に公開- 指定なし

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  • 小麦粉を冷やすのにもコツがあって 新雪のパウダースノーのように空気を含ませて、お好みのサイズの容器に ふるっていく。横着してまとめてふるってから移し替える事の無いように。 あと必ず、揚げる人間が自分でやるように。 ここの空気の含ませ方によりサラサラ加減がかなり変わってくるので、 自分の揚げたいイメージとこの軽さが一致しないとダメです。 粉を作る時にふるいながら粉を溶いていくのも、あんまり感心しない。 なんのためにふっているのか？なぜマイナス60度近い温度で冷やすかを考えたら、自ずと答えは出ると思います。 冷やせば冷やすほど、常温に出した時に、空気中の湿気を吸っちゃうので、 なるべく迅速に衣をつくっていきます。 こういう小麦粉の冷やし方が出来ると、グルテンの力が抑え込まれるので、 ダマにして衣を作るという、昔ながらの製法は必要となくなります。 ならば逆転の発想で溶きながら空気を含ませるイメージで、、、、、。 そうするとあら不思議、溶ける衣の出来上がり。 で、いつも言いますが。 そこからがこの揚げ方のはじまりです。 温度帯の使い方、揚げる時間。 今までの揚げ方の概念を捨て去りましょう。 あんまり高温で揚げると、頑張って仕入れた食材が悲鳴をあげます。 柔らかく、優しく。そこを探ってみてください。 で、出来たらでいいんですが、#にい留　をつけて天ぷらを揚げる動画アップして見てください。天ぷら屋出なくても良いです。日本料理さんでも居酒屋さんでも。 もうすこしだけ天ぷら盛り上げたい。 　 僕はそう思ってます。 知ってる技術論は暇な時にアップしていきます。 気軽に絡んでください。 ダイレクトメッセージもいいけど、コメント欄に残してくれると 尚嬉しいです。 みんなで意見交換出来たらいいですね。 天風良にい留　新留修司

    2018/06/18に公開- 指定なし

    https://www.instagram.com/explore/tags/にい留#にい留

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  • 伊勢湾のハモ❤

    2018/06/09に公開- 指定なし

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  • 初夏のセッティング(*^ω^*)

    2018/06/08に公開- 指定なし

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  • 日間賀島の岩牡蠣❤

    2018/06/07に公開- 指定なし

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