Shuji Niitome

９月１日に麻布台ヒルズの店舗引き渡しされました。森ビルさんからの正式なオファーから考えると三年くらいでしょうか。最初は夢物語のような港区のCGで出来た完成図を見せられてカミさんと東京って凄いなぁと笑っていました。それから一年後、条件などを持って森ビルさんが来られ、事の重大さを知りました。あの日に夫婦で流した涙は、商売を始めてから 1番心に残る出来事でしたし。たった2人でスタートした、にい留が本当の意味でチームになれた日だと思います。良きご縁を頂き、三角屋さんで設計をして貰える運びとなりプロジェクトは動き出したんですが今遡って見ると、それも1年以上も前。東京にも京都にも何度も足を運んで打ち合わせしたり。麻布台ヒルズという巨大なプロジェクトに店を出すという難しさを痛感したり、三角屋さんにお願いするのに消防の厳しさでそれが上手くいかない事にジレンマがあって申し訳なさに逃げてしまいたい時もありました。お店を作るのは３回目でしたが徹底的にやろうと決めました。予算の関係もあるでしょうが海外に数寄屋建築の本物が作られる現状に負けたくない気持ちでした。それが後々の苦しさにも繋がるのですが、、、、。幾多の困難を越えお店は完成しました。いろんな方々の想い。僕等の想いが共鳴して、こんな都会のど真ん中に良い意味で東京じゃ無いような。本物の材料で作られた空間が出来ました。ここからは来た方だけが感じて欲しい。 SNSで切り取られた写真で感じるより始めて体験する空間の素材感、凛とした空気中々その価値観伝わらないかも知れませんですので、まずは招待制という形をとらせていただきます。お店もお客様もどちらにとっても良い空間それを守るための決断です。　ここ何年かの食事のマナーの低下これが変遷していくターニングポイントはもう来ていると思っています。飲食店の方々も食べ手の方々ももうどっかで手を打たないといけない時では？僕は命をかけて、この店をスタートさせます。お互いに向き合って、天ぷらを通して僕の生き様を体感して貰えたら幸いです。天風良にい留　　　　　　店主　新留修司 #tempura #japaneseculture #japanesecuisine #japanesecooking #japanesecookingclass #japanophile #naro #narō #narotv #narotvjapan #日本 #日本文化 #日本文化を世界へ #にい留 #天風良にい留

2023/09/03に公開- 指定なし

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いよいよ８月になり半ばあたりにお店も一旦引き渡しになります。もちろんそこから厨房器具の設定や外壁をいじらせて貰ったり、特別な空間づくりへのアプローチは続きます。オープンは9月中にはと思っていますがそろそろ予約の取り方を発表しないとダメな時期になりました。名古屋では電話予約から始まり、オマカセで予約 2ヶ月先までの予約をどんどん短くして結果1週間先しか予約を取らないと言うとんでもないやり方で営業させていただき兎に角新規の方の御予約を取る！と言う使命感に燃えてやって来ました。それは決められたお客様だけ予約を取れて食べログの高評価を作る様な流れや。実際には電話しても予約取れないのにミシュラン対策のためにそうしているお店への疑問からでした。東京の文化である天ぷら名古屋まで、どれだけのお客様を呼べるのか 10年間必死でした。天ぷら業界も盛り上がりどこかで聞いた様な理論を自分が編み出したかの様に語るお店も随分と増えました。結局偽物が横行するのも情報だけ食べてる様な世の中では仕方ないのかと思います。今回は自分の集大成としてお店も空間、内装、白衣に至るまで徹底的に作っています。写真やSNSの情報だけを知って来た事あるようなふりや点数付けたりそう言う世界からは離脱します。食べログやミシュランによって集客するのは卒業。人に決めて貰わなくても自分の立ち位置をしっかりと把握して地に足つけて頑張ります。はじめて食べに訪れて、緊張感だったり空気感だったり想いだったり感じて、携帯の画面越しじゃなく自分の両眼で、にい留の空間、気持ちを感じて欲しいです。毎回何か発見があると思うので。そのために招待制とさせて頂きます。会員制でも紹介制でもないです。金額も名古屋の時よりも高くなります。けど、招待された人には同じカウンターを囲むのに場を乱す人がいない。とっても居心地の良い空間になると信じています。いろんな天ぷら屋さんがあるしいろいろ行きたい方はそれでいいと思います。僕は僕の魂を感じてくださる方に向き合って天ぷらが最高の技術である事を世界に証明します。ひとまずご報告まで！！予約システムの細かい所は出来上がり次第に。追伸新しい方を排除するためのものではありません想いと想いが繋がれば！天風良にい留　　　　　　　店主　新留修司 #tempura #japaneseculture #japanesecuisine #japanesecooking #japanesecookingclass #japanophile #naro #narō #narotv #narotvjapan #日本 #日本文化 #日本文化を世界へ #にい留 #天風良にい留

2023/08/01に公開- 指定なし

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新しい看板の字が決まりました。東京のお店は看板も大きく外からガラス越しに見える様になります。 #tempura #japaneseculture #japanesecuisine #japanesecooking #japanesecookingclass #japanophile #naro #narō #narotv #narotvjapan #日本 #日本文化 #日本文化を世界へ #にい留 #天風良にい留

2023/07/22に公開- 指定なし

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4

細部に至るまで打ち合わせは続いています。都心の最新のビルでやるメリットもデメリットもそれぞれ沢山あります。いろんな苦しみや妥協点しがらみや苦悩を乗り越えてお店は作られています。消防やビルのルールで地方に店を構える時には気にしなくて良かった事、材料の問題いろいろ想いを詰め込んで新しいお店が完成に向かっていきます。今日は一つ大きな壁を突破出来ました。東京のど真ん中自分を貫くためににい留らしく頑張ります関係者の方々、有難うございました。 #tempura #japaneseculture #japanesecuisine #japanesecooking #japanesecookingclass #japanophile #naro #narō #narotv #narotvjapan #日本 #日本文化 #日本文化を世界へ #にい留 #天風良にい留

2023/07/15に公開- 指定なし

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6

少しずつ完成に向かっています。今度のお店は写真撮影禁止とします。お見えになった方のみが知り得る世界。情報過多の世の中と真逆に向かうそんなお店があっても良いかとこれからオープンまでにどういう想いでお店をやるのか？予約の取り方など発表します。きっと賛否あるでしょうけども、、、、、。 #tempura #japaneseculture #japanesecuisine #japanesecooking #japanesecookingclass #japanophile #naro #narō #narotv #narotvjapan #日本 #日本文化 #日本文化を世界へ #にい留 #天風良にい留

2023/07/10に公開- 指定なし

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2023/04/06に公開- 指定なし

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5

2022年４回目のキムトメ名古屋での最後となるキムトメが終わりました。木村さん。言わずもがなの僕の兄貴。親父の様な、親友の様な、大切な人。僕の今の立ち位置があるのは紛れも無く、木村さんのおかげです。名もなき、にい留を海外のイベントに誘ってくださり、2人のコラボが始まりました。過酷な環境、揃わない設備、いつもと違う食材。いつだって2人で乗り越えて来た。なんだって笑顔で道を切り開く、木村さんの背中にまだまだやらねばと、頑張って来れました。来年はどうなるでしょうか？不安も期待もいっぱいで弱気になりそうな時もあるけど。木村さんがもっと先に進むから、弟として喰らいつで行きたいと思います。職人として、人として、男として。いつもありがとうございます。皆様も名古屋での１０年近くのワガママな営業のやり方ありがとうございます１２月もあと少し。もう一踏ん張り頑張ります。 #tempura #japaneseculture #japanesecuisine #japanesecooking #japanesecookingclass #japanophile #naro #narō #narotv #narotvjapan #日本 #日本文化 #日本文化を世界へ #にい留 #天風良にい留#すし㐂邑

2022/12/19に公開天風良にい留日本愛知県

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7

明日から販売されます。海外に日本の文化を伝えるという事で精一杯想いを込めました。素晴らしいスタッフで最高のカメラ編集、音声。疲れましたが技術論というより気持ちを伝える事が大切だと思ってやらせて頂きました。ご興味ある方ご覧になってください。視聴はこちらから↓ https://www.naro.tv/tempura-ja #tempura #shrimptempura #japan #japaneseculture #ilovejapan #ilovejapanesefood #japanesefoodlover #japantravel #japanesefood #japanesecuisine #japanesecooking #japanesecookingclass #ShujiNiitome #michelin #michelinstar #japanophile #naro #narō #narotv #narotvjapan #日本 #日本文化 #日本文化を世界へ #にい留 #新留修司 @michelinguide #michelin #michelinstar #michelinstars #michelinguide

2022/07/27に公開天風良にい留日本愛知県

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10

キムトメ2021開催決定オマカセのサイトより近日中に発表します。キムにーやんの熟成の旨味にーとめの天ぷらの香り合わさってムフフの会。よろしくお願いします。 @sushikimurakoji @tempura_niitome

2021/11/17に公開天風良にい留日本愛知県

14.1%

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にーちゃんのきむら丼に行って来ました。新しい事にチャレンジする事の大切さをいつも教わります。コレからも背中を追いかけて頑張る！！僕も新しいチャレンジに向けて動き出します。新宿高島屋14階レストラン街きむら丼皆さん宜しくお願い致します！。

2021/07/23に公開- 指定なし

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3

今年も始まります。京都より根付きの筍です。 1.2キロと1.4キロ。この時期にしてはビックサイズ。下処理して明日使えるかなぁ。 #にい留

2021/03/19に公開天風良にい留日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/にい留#にい留

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5

こんな時期ですが、、、、、大体5月くらいが旬とされている幻の天種、ギンポ、銀宝と書きます。穴子も時期的に良くなく、キス、メゴチも入荷ない中。かつぎの方から連絡頂き手に入れる事ができました。三月に手に入る時は小さすぎて使い物になる　らない事が多かったのですが、今年はサイズも良く揚げるのが楽しみです。全部買い占めましたので東京には出荷されません。悪しからず(o^^o) 今日か明日には三月の追加席出しますからお楽しみに！ #にい留 #天風良にい留

2021/02/28に公開天風良にい留日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/にい留#にい留https://www.instagram.com/explore/tags/天風良にい留#天風良にい留

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こんな感じの見え方になります。もう少し微調整。天ぷらの面白さ、もっと伝われば良いなぁ #にい留

2021/02/11に公開天風良にい留日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/にい留#にい留

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7

あけましておめでとうございます。本年も宜しくお願い致します明日から2日間キムバルにて少しお手伝いします。先日ストーリーにも載せましたがいろいろとお店以外での活動も増やしていこうと思います。揚げる場所を提供してくださる方一緒に仕事としてみたいと思われる天ぷら屋さん。どしどし募集します。今まで考えになかったのですが弟子を取る事も考えています。従業員ではないです、弟子です。覚悟ある方、生業として天ぷら屋を考えている方、ダイレクトメッセージにてご連絡下さい。全力に向き合ってくれれば全部伝えます。時間はかかると思いますが。天ぷら屋の当たり前を変えたいと思います。毎年ですが今年も勝負かけます。現在４６歳今のやり方、お店は50歳までとします。それまでにやれること積み重ねたいと思います。

2021/01/01に公開天風良にい留日本愛知県

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3

変則的ですが、6月10日13時よ。 7月のご予約承ります。自粛解除から新しい試みも、だいぶ馴染んできました。なるべく新しいお客様にも御来店頂きたいので、将来的には６席2回転を目指します。いつになるかわかりませんが、現状に満足せず常に新しい挑戦をしていきたいと思います。 #にい留

2020/06/06に公開天風良にい留日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/にい留#にい留

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2

6月から営業再開します！自粛期間を経て天丼もサツマイモも勉強になりました‼️ それを踏まえて新しい挑戦をしていきます。詳細はまた後日。そして６月のご予約を２１日木曜日の13時からオマカセのサイトよりお取りいたします。コロナにより4月のご予約をこちらからキャンセルさせて頂いた方達を優先的にお取りしております。５月のキャンセルの方は7月分に優先的にお取りいたします。にい留は新しい天ぷらの価値観をお客様自身が見つけて楽しんでもらえる様にどなたでもご予約が取れる様にしております。何回かお見えになられてる方には、毎回予約競争のお手間取られせてしまいますが。それでこその毎回の緊張感、真剣に食べる事に繋がると信じています。向き合って頂けると何ヶ月かぶりのにい留が、前とは違っている事に気付いていただけると思います。天ぷらに思いを込めて、毎日やっていますから。最近、若い食べ手の方が多いのが嬉しいです。皆さんがここで感じた事が、きっと未来の天ぷら業界を変えて行きます。天ぷらが凄い料理だって事を僕が示します。香り、甘み、食感、ジューシーさ。いろんな要素をこんなに引き出せるって事を証明します。１０年先２０年先に天ぷら屋がもっと良くなりますように。皆さんのお力貸してください。また1から上を目指します。天風良にい留　　新留修司 #にい留

2020/05/18に公開天風良にい留日本愛知県

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明日5月10日12時より来週のお持ち帰り天丼とサツマイモの御予約を承ります。 17日で一旦お持ち帰りを終了致しますので、宜しくお願い致します。この後はどうしましょうか、、、、、、。天丼屋になるのか？？？ #にい留

2020/05/09に公開天風良にい留日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/にい留#にい留

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緊急事態宣言の延長を受けて営業再開したい気持ちは凄くありますが、あまりにも県外のお客様のご予約が多いため一旦全てのご予約キャンセルさせて頂きました。営業せざるを得ないお店もあります、それぞれの立場、それぞれの想い。尊重して頂ければ幸いです。また天丼弁当を継続します。これがきっと何かに繋がると信じて。とりあえず出来る事、営業再開してランチに天丼をやるために炊飯器も買いました。今試しております。どんな時だってポジティブに生きて、良い仲間、良いお客様に囲まれて。俺は幸せです。いつもは照れ臭くいけどありがとうね。本当にありがとうございます。皆様に生かされて。まだまだやけど、皆を生かすことが出来る男になります。なんか最近涙脆いんだよな！ #にい留

2020/05/06に公開天風良にい留日本愛知県

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6

今朝仕込みは無いんですが昨日天丼弁当の御予約が埋まって海老屋さんと穴子屋さんにまたお世話になりますと伝えに行ってきた。苦しい時期に少しでも助けになれるのは嬉しい。それはさておき銀宝、ギンポ天ダネの至宝穴子に並んで揚げるのが大好きな種。市場もいろいろあって、今後手に入らないかもと思ってたのが、、、。数量が多く入った時は東京に出荷する予定を全部買い取るから、にい留でと言う話をしました。全部が東京じゃつまらんでしょう？地方でもやる事やってりゃ全国から来てくださる時代。今はコロナでもしかしたらカウンター営業まだ自粛延長するかも知れませんが、それでも銀宝などの地物の良いものは買い続けます。あーカウンターで揚げたいなぁ。誰かさんに言われた、悪態つきながら。沢山手に入ったらそのうち天丼弁当に入れるかも(^-^) #にい留

2020/05/02に公開天風良にい留日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/にい留#にい留

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天丼弁当、凄い反響‼️ なんかコロナ落ち着いたら、天丼ランチやろうかなぁ。良い器買って、折敷は朱色の良いの持ってるし。あーあれもやりたい、これもやりたい！コロナでピンチやけど、こんな時にこそやれる事もあるよね。俺なんて天ぷらしか揚げれんけど、だからこそスペシャリストとしての腕の見せ所やと思ってます。日頃培ってきた技術、見せたろーよ。天ぷら魂が燃えに燃えて爆発しそうなゴールデンウィークの昼下がり(^-^) #にい留

2020/05/01に公開天風良にい留日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/にい留#にい留

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