増田稔明

こんばんは。ホロホロ鳥のスープが変わります。石黒農場さんのホロホロ鳥ご苦労をかさねて卵からの飼育に成功しました。ここまでくるのには相当なご苦労だったと思います。その卵を産み切った親鳥いわゆる老鶏その丸のホロホロ鳥を特別に仕入れさせていただく事になりました。撮影には丸のままのホロホロを使いましたがもちろん、その旨みを最大限に生かすべくカットした後に出汁をとります。デッサンのホロホロのスープはホロホロのガラ　モモの骨　頭　ローリエ　白粒胡椒しか使っていません。かえしに少々のみりんは入れてますがこの新しいスープは旨味はもちろんほんのりと甘味があります。それは石黒さんのホロホロに食べさせている石黒さんの収穫した米殻のおかげだと思います。でも親鳥にはお米は食べさせずカロリーの低い餌を与えているそうです。でもこの美味しい脂　石黒さん親子の研究と絶え間ない努力の賜物ですね。また武器をひとつ手に入れた気分です。ちょっとブラッシュアップしたデッサンのホロホロのラーメンよろしくお願い致します。石黒さ〜ん　みんな〜ありがとうございます‼️ @kouitirouishikuro あっ‼️明日はsuper ball 試合中は誰の電話もでません。 LINEも試合終了後に返信します。笑 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #石黒農場 #石黒さんのホロホロ鳥 #ホロホロ鳥のラーメン

2025/02/09に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/ルデッサン#ルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンルデッサン#ラーメンルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/無化調#無化調https://www.instagram.com/explore/tags/無化調ラーメン#無化調ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/石黒農場#石黒農場https://www.instagram.com/explore/tags/石黒さんのホロホロ鳥#石黒さんのホロホロ鳥https://www.instagram.com/explore/tags/ホロホロ鳥のラーメン#ホロホロ鳥のラーメン

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先週の日曜日の話。僕がまだ30代で青山ポワローのシェフだった頃彼は神宮前のアンフォールのシェフでした。僕の店でスタッフがいなくなった時にはすぐに駆けつけて心配してくれました。 2人で飲んで笑ったり　悔しがったり。そんな戦友がラーメンを食べに来てくれました。その夜はその彼の弟子でもある静岡市内のキヨカでその彼夫婦と食事。次の日は定休日って言う事もあり大いに飲んで昔話や今の自分達の事を話しました。すぐに昔に戻れるって素敵な事。　また楽しい思い出をいただきました。ありがとうねっ　カズ‼️ @kazu_kazu.1969 それにしてもキヨカのゆたかシェフは師匠に料理出すの緊張したんだろうなぁ〜(笑) 久しぶりのナバラン美味しかったなぁ。魚の火入れもよかったし。写真撮り忘れちゃったけどクロメスキは秀逸でした。 @yoshizawayutaka @table_kiyoka 明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2025/02/02に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/ルデッサン#ルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンルデッサン#ラーメンルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/無化調#無化調https://www.instagram.com/explore/tags/無化調ラーメン#無化調ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製麺#自家製麺

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今日のまかないは。ホタテのしぐれ煮のおにぎりと具沢山のお味噌汁。かど万さんの鶴娘味噌と豚肉屋きのこの味噌汁。 @kadoman.kome.kouji ポイントなんかぜんぜんなくってただ混ぜるだけ。でもマヨネーズはちょっと多め一味唐辛子より七味唐辛子の方が美味しいかな。手巻き寿司にもいいかも〜あっ漬物忘れてた‼️ 今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気には皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #朝ラー #今日まかない #ホタテのしぐれ煮

2025/01/26に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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この度　ラーメンルデッサンがグルメサイト　ヒトサラにて SpecialAwardとして表彰していただきました。 Googleを検索してヒトサラをアクセスしてください。ヒトサラ　best Chef2024-2025 の画面が出てきたらちょっと下がって Special Awardをクリックしてみてください。 @hitosara_official ヒトサラ　グルメサイトでは 2013年からこのAwardを初めていて料理人が料理人の感覚と舌でおすすめのお店を投票する。僕の仲間たちはすでに殿堂入りのお店がたくさんありますが今年からカレーとラーメンもSpecialAward枠で登場致しました。全国の料理人が全国のお店をお勧めする。すごい賞をいただきました。とてもとても光栄で恐縮です。遠方からのお客様ももちろんですが近所のお年寄りやお子様にも楽しんでいただけるラーメンを作り続けていかなければ。と襟を正す気持ちでますます精進して参ります。改めまして推薦してくださった料理人の皆様ありがとうございました。明日は第3日曜日ですが冬休みを多めにとったため営業致します。御来店お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2025/01/18に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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1989年 23歳の増田稔明勢いで片道切符と15万円を持って渡仏こんにちはと数の数え方と少々のフランス語しか喋れずなんとかなる。ってなめきって出かけたフランス。もちろんなんとかなるはずはなくフランス人につべこべ言われるのでは無く一緒に働いていた日本人に何しに来たの？仕事できないし喋れない帰れば？と言われる始末上等だぁ〜今に見てろよ〜と意気込んだもののコテンパンにやられた1年目その村には日本人は僕だけでも、クラッシックなフランス料理を教えて頂いた2年目 Montrond-Les-BainsのLa Poulared そして僕のフランス料理の基本となった人生の分岐点の3年目 Montpellierの　Le Jardin des Sens ここでは本当に色々な事を教えていただきました。しかしその忙しさは想像を超えていて毎日毎日仕込みに追われ魚担当の時はバケツ2杯のラタトゥイユ 3ケースのラングスティーヌの殻剥きサービス直前に来る魚の下処理パテシェにいた時は毎日数十種類のアミューズとプティフール毎日満席のデザートの仕込みとサービス今考えても冷や汗がでます。 Chef Laurent には肉の焼き方をバッチリ教わり市場にも連れてってもらったなぁ〜 @lpourcel 思いっきり鍛えていただきました。あの時の経験があるから多少の忙しさは苦にならなくなりました。生意気だった僕はトゲトゲしてていつも余裕がなく難しい顔してました。そんな僕でも家族のありがたさや友達や仲間の大切さを学んだフランス時代命の恩人の群馬の清水としさん横浜　たまプラーザ　レサンスの渡辺たけちゃん @takeyoshiwatanabe Montpellierの時にお世話になった玉川家のみなさん @bebenyan 勝手にライバルだと思ってる親友の西麻布　ブルギニオンの菊ちゃん @yoshinarukikuchi たくさんの方にお世話になって過ごしたフランス時代その経験が生きていてラーメン屋になった今でもそこが基本だったんだなぁ〜って思います。 1989年のMICHELINとGAULTMILLAU これ持って、これ見て、あれこれ考えたあの頃今でも宝物です。 2011年に発行された MICHELIN Bonnes Petites Tables 東京いわゆる星のMICHELINではなくコストパフォーマンスが高い店を示すマークピブグルマンの本柳町のデッサンのせてもらった時はそれはそれは嬉しかったなぁ〜などなど 5日に家族で見に行った GRAND MAISON PARIS 10日には1人でまた見に行き昔の事色々思い出したり今の事色々考えたり。フランス時代もMICHELINも今の僕の基本をも思い出させてくれてなおかつ仲間や料理や家族の大切さを改めて気づかせてくれる良い映画でした。料理人万歳‼️ 来週19日の日曜日は第3日曜日ですが冬休みをたくさんいただいたので営業します。ゆる〜くやってます。よろしくお願い致します。 #ラーメンルデッサン#ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #grandmaisontokyo

2025/01/12に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンルデッサン#ラーメンルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルデッサン#ルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/無化調#無化調https://www.instagram.com/explore/tags/無化調ラーメン#無化調ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製麺#自家製麺https://www.instagram.com/explore/tags/grandmaisontokyo#grandmaisontokyo

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こんばんは。たくさん飲んでたくさん食べてたくさん寝た　お正月休みでした。休養充分　明日　1月7日 2025年のデッサン　スタートです。今年もたくさんの笑顔が見れます様に。ちょっと、こちら事情で明日だけ鴨ガラのラーメンが少なめなご提供です。 2025年も元気に皆様お待ちしております。写真は去年フロリレージュのイベントでお客様から頂いたデッサンの看板メニュー　ホロホロ鳥のラーメンの小さな小さなフィギュアです。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #自家製麺 #無化調 #無化調ラーメン

2025/01/06に公開- 指定なし

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こんばんは。本日30日で年内の営業は終了です。今年もたくさんのお客様に御来店いただきました。常連様　遠方からわざわざ御来店のお客様ご家族　近所のおじいちゃんおばあちゃん懐かしい友達　料理人仲間 12月にはサンタの姿を見に来てくれたお客様昨日　今日は僕のラーメンを食べ納めにしてくださったお客様今年も素晴らしい一年でした。年始は1月7日火曜日からの営業です。 2025年も皆様にとって素敵な一年になります様に。良いお年をお迎えくださいね。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #スーパーマン来年夏公開 #superman

2024/12/30に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ルデッサン#ルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンルデッサン#ラーメンルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/無化調#無化調https://www.instagram.com/explore/tags/無化調ラーメン#無化調ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製麺#自家製麺https://www.instagram.com/explore/tags/スーパーマン来年夏公開#スーパーマン来年夏公開https://www.instagram.com/explore/tags/superman#superman

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新店情報です。静岡ISETANの裏に素敵な新しいフランス料理のお店ができました。西麻布ラグラップ僕の友達の加藤シェフのお店そこで20年前に働いていた吉澤ゆたか　その後　銀座のカーブデランバール日本平ホテルの料理長を経てとうとう独立元々富士宮出身のゆたか素晴らしい嫁さんをもらって静岡に帰ってきました。嫁さんでサービスのきよみの　　き苗字の吉澤の　　　　　　　　　よそして吉澤ゆたかの　　　　　　か La Table KI・YO・KA 真面目な料理人と真面目なサービスのマダム 15時半から17時半まではワインとおつまみ 17時半から19時半はディナー 20時から23時まではバータイム映画の前や後に軽くディナーではフランス料理を楽しむ。使い勝手がいいお店。僕の弟夫婦の店どうぞよろしくお願い致します。静岡市葵区両替町1-5-7 光進両替町ビル1F 月曜日と第2火曜日　定休日 054-291-5517 年内はバタバタしてそうです。年明けの来店がいいかもです。 @yoshizawayutaka @table_kiyoka #ルデッサン #ラーメンルデッサン #自家製麺 #無化調 #無化調ラーメン

2024/12/22に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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あの男が帰って来た‼️ 藤枝の煮干しと言えば煮干しそば剛しばらくお休みしていたあの煮干しラーメンが復活。潔い煮干しラーメン。試行錯誤の末の完成その過程を見させていただいていた僕には感慨深いものがありました。これから更なる進化があると思いますが、まずはあの時のままの剛らしいラーメン。一見いかつい男ですが、真面目な男。本当に美味しくいただきました。島田から静清バイパスですぐ瀬名IC下車隣の長崎ICを降りればロクちゃんのスイケン煮干しが盛り上がってます〜剛平　おめでとう。いつか島田でオープンしてくれたら嬉しいなぁ。本当に仲間の復活は嬉しいです。明日は第3日曜日デッサンは連休をいただきます。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。静岡市瀬名川1-21-30 芦屋文左衛門 6時から14時月　火曜日　休み。 #芦屋文左衛門 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #自家製麺#無化調 #無化調ラーメン

2024/12/14に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/芦屋文左衛門#芦屋文左衛門https://www.instagram.com/explore/tags/ルデッサン#ルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンルデッサン#ラーメンルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製麺#自家製麺https://www.instagram.com/explore/tags/無化調#無化調https://www.instagram.com/explore/tags/無化調ラーメン#無化調ラーメン

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こんばんは。今日のまかないは。デッサンちゃんぽん　　豚トロ　キャベツ　もやしキクラゲ　ナルトトップバリュのシーフードミックス具材をラードで炒めて豚出汁1に対して鳥だし2のスープあとは塩ダレ　仕上げに黒胡椒なかなか上手くできました。本日　日曜日はお待たせする時間が長く大変申し訳ございませんでした。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #今日のまかない

2024/12/08に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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ラーメン　ル・デッサンからのお知らせとお願いです。このたび色々な事情により12月3日から値上げさせていただきます。心苦しい決断ですが皆様のご理解を頂けますと幸いです。ペピマンさん。今年も素敵なリースをありがとうございます @pepiement05 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2024/12/01に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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10月14日月曜日今年も麻布台ヒルズ　フロリレージュさんでラーメンを作ります。ラーメンとこおりかき氷とラーメンのコラボイベントです。今年で4回目去年から　せっかくフロリレージュでラーメンを作るチャンスを頂いたのだからなんか特別なラーメンを！と考え普段お店では出さないラーメンの試作を始めました。試行錯誤の結果　やっとデッサンらしいラーメンが完成しました。ムール貝の出汁と真空調理した国産牛ホホ肉のラーメン。これが新作　それとデッサンの看板ラーメン　ホロホロ鳥のラーメン昨年好評を頂いた　ローストした鶏のカレーラーメン。デッサンの冷やし中華。この4品を島田から連れてきます。 MICHELIN 2っ星アジアベストレストラン　2位世界のベストレストラン　21位この素晴らしいレストランでラーメンを作れる喜びを感じながら楽しんで来たいと思います。それと川手シェフや堀尾シェフ原マネージャー　フロリレージュの若い料理人たち　東京や静岡からお手伝いに来てくれる仲間たちと一緒に仕事できるって事も最高に幸せです。石黒さんも駆けつけてくれますしね。ご予約は10月7日 13時からフロリレージュの予約サイトからお願い致します。なお　160杯　支度して参りますが 1人でも多くの方に召し上がっていただきたくお1人様　50分の滞在時間　連食は無しでお願い致します。さ〜多少の緊張はあるもののだんだん盛り上がって参りました。 @restaurant_florilege @azukitokouri @kouitirouishikuro #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #ラーメンとこおり

2024/10/06に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/ルデッサン#ルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンルデッサン#ラーメンルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/無化調#無化調https://www.instagram.com/explore/tags/無化調ラーメン#無化調ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製麺#自家製麺https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンとこおり#ラーメンとこおり

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こんばんは。とうとう塩度計の登場です。フランス料理人以来です。塩勝ち気味なムール貝塩分を薄めながら旨みを抽出する。他の出汁も加えてもちゃんとムールがそこにいる様にする。魚介の出汁で調節する。手がかかる子ほど愛着も湧いてくるっていやいや　これは一筋縄ではいかないなぁでも、あと一息アドバイスくれた貞ちゃんありがとうねっ‼️ @SucreSale スクレ・サレ #スクレサレサフランで色付けしたムール貝と 85度で8時間真空調理の国産牛のホホ肉今日は村上農園さんのMicro herb(セルフィーユ) 先週からずっとまかないはムール貝これからまだちょっと続く。明日は第3日曜日連休をいただきます。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #今日のまかない #ムール貝のラーメン #村上農園 @sucresale

2024/09/14に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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試作と試食とまかない。思い立ってムール貝のラーメン。もちろん最初からうまくいくわけなく 2回目　3回目の試作に続く。うまみは充分だけど塩味が立つその辺のバランスが決めてかな。サフランで軽く煮直したムール貝今日は豚バラとカイワレだけど塩麹で味付けして真空調理した牛ホホニクと芽セロリの予定。今回はちょっとフランス料理っぽいラーメンが目標です。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #今日のまかない #ムール貝のらーめん

2024/09/08に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンルデッサン#ラーメンルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルデッサン#ルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/無化調#無化調https://www.instagram.com/explore/tags/無化調ラーメン#無化調ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製麺#自家製麺https://www.instagram.com/explore/tags/今日のまかない#今日のまかないhttps://www.instagram.com/explore/tags/ムール貝のらーめん#ムール貝のらーめん

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本日をもちまして今シーズンの冷やし中華が終了になりました。たくさんのお客様にデッサンの冷やし中華を召し上がっていただきました。フランス料理人時代何度も試作して試食してお客様に提供できる料理として完成するのはほんのわずか。こうしてお店のスペシャリティができるって事改めて思い出しました。その店にしかない料理その店っぽい料理それがスペシャリティ来年も今の所はやる予定です。ありがとうございました‼️ #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #デッサンの冷やし中華

2024/09/01に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンルデッサン#ラーメンルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルデッサン#ルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/無化調#無化調https://www.instagram.com/explore/tags/無化調ラーメン#無化調ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製麺#自家製麺https://www.instagram.com/explore/tags/デッサンの冷やし中華#デッサンの冷やし中華

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夕方の島田の空。小さな虹🌈 今は雨模様。カミナリもちらほら。まさかの40度越えの日があったり毎日　毎日　救急車で熱中症の方が運ばれてたり大雨警報で新幹線止まったり東名が通行止めになったり地震でトイレットペーパーや水がなくなったりスーパーでお米が売ってなかったり甲子園の決勝が10時からとかクールダウンがあるとかスパイクが白でもいいとかまっそれは高校球児を考えてかぁ〜とにかく毎年　毎年　今までとは違う夏。でも8月の終わりはいつも寂しい夏。週明けの台風　被害が出ません様に。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2024/08/25に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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おはようございます。台風の影響で東京に行く事はできませんでしたがほぼ計画通りの夏休みよく食べ　よく飲み　よく寝ました。火曜日　水曜日で仕込みは万全今日から後半戦のスタートです。後半戦もどうぞよろしくお願い致します。冷やし中華は9月1日の日曜日までの予定です。さ〜いらっしゃいませ〜 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2024/08/22に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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前半戦の営業も終了致しました。地震　台風　コロナまだまだ不安な毎日が続きますが後半戦もよろしくお願い致します。ゆっくりお休みいただき 22日の木曜日から皆様お待ちしております。ありがとうございました。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #自家製麺 #無化調 #無化調ラーメン #デッサンの夏休み

2024/08/15に公開- 指定なし

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こんばんは 8月の華ちゃん農園やっとハイビスカス🌺が咲きました。ダチュラもアサガオ達も元気に咲いて早起きがとても楽しい季節です。 6月23日に種をとったフルーツトマトも定植し様子を見てます。今年の夏は暑さが続きそうなので収穫できるかも。レモンもカボスもゆずも実をつけ秋の収穫が楽しみです。レモンはひろみさん用のレモン酒に挑戦する予定。そして1番苦労した　コットン元気に育ってきましたコットンはクリスマスオーナメントに。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はお休みいただきます。前半戦の営業は後3日です。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2024/08/11に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。ラーメン　ル・デッサンからのお知らせです。 8月16日から21日まで夏休みをいただきます。もうひとつお客様のお問い合わせが多かったのでホタテのしぐれ煮を販売する事に致しました。醤油　酒　砂糖　生姜汁　昆布で煮てあります。そのまま熱いご飯にかけたり炊き込みご飯にしたりお素麺やパスタにも面白いと思います。 500g 1000円です。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #自家製麺 #無化調 #無化調ラーメン #デッサンの夏休み

2024/08/04に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメンルデッサン#ラーメンルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルデッサン#ルデッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製麺#自家製麺https://www.instagram.com/explore/tags/無化調#無化調https://www.instagram.com/explore/tags/無化調ラーメン#無化調ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/デッサンの夏休み#デッサンの夏休み

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