増田稔明

お菓子をつくろう。先週の第3日曜日もお菓子作り。紅茶の香りをつけてカステラを詰めた桃のコンポートそのジュレと生クリーム添え。広野の尊敬する兄貴小長谷シェフから奥さんのご実家長田の桃をいただきました。せっかくなのでコンポートに。でも普通のコンポートじゃつまらないのでチロルチョコのアイデアをちょっといただき紅茶で味付け。冷やしたのち煮たスープはゆるいゼラチンで固めてジュレに。桃はくり抜いて龍月堂さんのカステラを詰めました。グラスにコンポートとジュレを入れて生クリームで蓋をして出来あがり。桃が美味しいから加工しても美味しい！兄貴　ありがとうございます！今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。冷やし中華も豚そばもいいスタートがきれました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン#無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 @hezhixiaochanggu

2025/06/22に公開- 指定なし

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今日のまかないは。華ちゃん農園で育てたイタリアンパセリでパセリーノって言いたいどこですが小樽の蒲鉾屋さんにパセリーノってかまぼこがあるらしいです。なので、ジェノベーゼ風イタリアンパセリのパスタ。 50gのイタパセ 100gの松の実 100g パルミジャーノ 200g オリーブオイル 6片のニンニクニンニクは3回茹でこぼす。これでイタパセの匂いがニンニクに負けないかな。美味しくいただきました。明日は第3日曜日連休をいただきます。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。あっ！火曜日から冷やし中華木曜日から豚そばの登場です。よろしくお願い致します。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #今日のまかない

2025/06/14に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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ラーメン　ル・デッサンからのお知らせです。 6月19日木曜日から豚そばの発売を始めます。豚だし(醤油　塩) 細切りチャーシューと巻き三つ葉添え大盛りはできません。木曜日のみの提供で　1300円　です。デッサン中華そばの豚トロを煮込む際に取れる豚のだしつけ麺や鰹や煮干しと合わせて豚中華など、せっかく美味しいだしなので色々と試してましたが　やっぱり純粋に豚だしのラーメンで！　って事に落ち着きました。もちろん豚トロを煮たこのだしに豚ひき肉を追加しておい豚にして、さらに豚感を出しました。豚骨はいっさい使ってないのでさらっとした豚だしに仕上がったと思います。付け合わせは細切りにしたデッサンチャーシューと結び三つ葉でシンプルに。豚トロチャーシューの仕込みの都合上木曜日だけのご提供です。久しぶりのデッサンの新入りよろしくお願い致します。今年の夏は3年目の冷やし中華とこの豚そばにぎやかな夏になりそうです。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #デッサンの豚そば

2025/06/08に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。明日は休み！今日の晩酌はまずはPERNOD そしてSAPPORO静岡麦酒仕上げは最近お気に入りの NIKKA COFFEY MALT いっただきまぁ〜す‼️ #ルデッサン#ラーメンルデッサン #自家製麺#無化調 #無化調ラーメン #pernod #静岡麦酒 #nikkacoffymalt

2025/06/01に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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お菓子を作ろう。先週の第3日曜日はお菓子作り。 1990年　Montpellierのjardin des sens での修行時代。この店の料理もお菓子も僕の料理人人生にとって全ての基礎になっているって言っても過言じゃないんですが、その中でも特別な思いがある、このお菓子。水1リットルに対して300gの砂糖このシロップに皮をむいた赤パプリカをマリネ 1日マリネした後　1日ペーパーを変えながら水分を取る。白チョコは黒チョコに比べて繊細なので、その点だけは気をつける。後は赤パプリカが隠れる様に白チョコをまんべんなく着けてココナッツをまぶすだけ。初めてみた時は衝撃的だったなぁ〜この組み合わせが好きになり柳町のデッサン時代には白チョコのムースと赤パプリカのソースココナッツのアイスとか白チョコと赤パプリカの2層のムースにココナッツのアイスとココナッツのチュイルとかやってたなぁ〜ルセットは手書きの時代今、みてもとっても楽しいルセット達大変だし　苦しかったけど素晴らしい思い出のjardin des sens時代ありがとうシェフシャック　シェフローラン @lpourcel @jacquespourcel #jardindessens #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2025/05/25に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんはラーメン　ル・デッサンからのご案内です。だいぶお問い合わせの数が増えて参りました。来月　6月17日の火曜日から8月31日の日曜日まで冷やし中華を始めます。今年は平日20杯土曜日曜日は30杯にさせていただく予定です。 3年目の冷やし中華をどうぞよろしくお願い致します。明日は第3日曜日　連休をいただきます。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #冷やし中華 #冷やし中華始めます。 #ルデッサンの冷やし中華

2025/05/17に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。今日のまかないは。キノコとベーコンの赤ワインパスタ。ニンニク　鷹の爪ベーコン　舞茸　椎茸　白しめじ赤ワイン　鴨の出汁　パルミジャーノ華ちゃん農園のローズマリーいつもの順番で炒めていき赤ワインと鴨の出汁どこまで詰めるか酸味と出汁とのバランスが重要。美味しくできました。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。前半はGWで遠方からのお客様が多く感じました。後半は遅れたGW 時間差でお休みのサービス業のかたが多く感じられた1週間でした。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #自家製麺 #無化調 #無化調ラーメン #今日のまかない

2025/05/11に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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先日のお話焼津のピアットサカイさんのランチにおじゃましました。 KAWASAKI一期一会の饗宴の映画で仲良くなったウエディングプランナーさんカヨちゃんとその右腕の中田さん河崎シェフはもちろんカヨちゃん達も酒井シェフも今はなき伝説のレストラン富士宮　ビオスさんとは縁があるらしくビオス時代の話で盛り上がりました。肉料理にはそのビオスさんから譲り受けたお皿で盛り付けていただきました。真面目な料理人が真面目に作る料理は真面目な味がする。前菜やパスタはもちろんだけどサルティンポッカ美味しかったなぁ〜セイジシェフ　マダム　ご馳走様でした。今度　飲みに行こうな。村越さんの筍のおかげで頂いた酒井シェフとのご縁。この歳になっても仲間ができる事は幸せな事です。明日はお休みを頂き久しぶりに家族で出かける予定です。 GW最後の火曜日元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #自家製麺#無化調 #無化調ラーメン @kawasakiyoshinori @kayoko.the_weddingbox @piatto_sakai @kobu_neko

2025/05/04に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは去年の6月にトマトからとった種 4月7日に植えました。　間引きはちょっとかわいそうだったけど　元気に育ってます。今年の華ちゃん農園のラインナップはイタパセ　ローズマリー　大葉レモン　柚子　カボス　プルーベリーさくらんぼ　ジュンベリー　食べ物多め夏の早朝　仕事前の楽しみニゲラ　ハナビシ　ハイビスカス朝顔　4種類新人は花山椒とシャインマスカット花山椒は来年筍と一緒に山椒味噌で食べる用に村越さんに影響されました。 @murakoshinouen 調子に乗って棚なんか作っちゃいましたがぶどうは実が付くまでに3年くらいかかりそう。シャインマスカットってシリアルナンバーついてるんですね〜確か海外に密輸されたとかnewsでみた気がします。今年こそアボカド花が咲くといいなぁ〜家庭菜園の楽しさ教えてくれた吉田のカフェクッカのひさみありがとね。 @cafe_kukka なんでも相談に乗ってくれてアドバイスしてくれる島田のお花屋　ペピマンさん　頼りにしてます。 @pepiement05 今週もたくさんのお客様に御来店いただいたました。明日はお休みいただきます。火曜日からはGW突入元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺#家庭菜園

2025/04/27に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。最近の研究。コーヒーに合うコンビニお菓子を探索中ご存知　チロルチョコガトー・オペラ　チロルチョコでもアルコール分0.64% オペラはすでに終売みたい。源氏パイ　　これは大人買いこの値段でこのクオリティさすがの企業努力　なかなかの攻めっぷり。源氏パイのチョコとマイルドショコラマイルドショコラは期間限定源氏パイチョコがおすすめ。ブラックサンダー濃いtheリッチ　至福のバターもちろんシェフパテシェや仲間のシェフが作ったお菓子は別格だけど　それぞれとっても美味しい。探索はまだまた続く。それぞれとっても美味しい。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日は第3日曜日　連休をいただきます。火曜日から元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #チロルチョコオペラ #チロルチョコ源氏パイ #源氏パイチョコ #源氏パイマイルドショコラ #ブラックサンダー

2025/04/19に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。六本木の RESTAURANT Ryuzu から届いたクッキー。グリーンオリーブアンチョビ玉葱味噌ミモレットたまり醤油ペッパートマトバジル山椒レモンムラング去年よりさらにグレードアップして美味しくなってる〜塩梅　食感　バランスどれも素晴らしく　休みの前のウイスキーのお供に最高です。　ワインにも、もちろん合うよね〜さ〜今夜はどのウイスキーと食べようかな。てか、瞬殺だな。隆太シェフ　ありがとね‼️ @chefryuta @restaurant_ryuzu 今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はお休みいただき、火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2025/04/13に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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30日　日曜日　31日　月曜日恒例の村越さんちで　筍の会今年も村越さんの筍を愛してやまない料理人が東京と静岡からたくさん集まりました。あちらこちらで話に花が咲き楽しく過ごしました。レストランカワサキの河崎シェフが仕留めた猪のばら肉の煮込みとその猪の脂 @restaurant_kawasaki 切り出しを手伝ってくれたキヨカの吉澤シェフ @table_kiyoka チャレンジのつけ麺でしたが美味しくできました。器は麺屋武蔵さんのをお借りして見た目グレードアップ(笑) 送迎やアテンド麺屋武蔵の矢都木さんはじめ、チーム武蔵のみなさん @menyamusashi @thunder0634 準備　筍堀りの実演　接待　片付け村越さんのご家族　今年もお世話になりました。 @murakoshinouen チーム静岡は月曜日の参加でした。今年も新しい顔が増えました。この年になっても新しい仲間が増える事はとてもありがたい事です。それにしてもリストランテホンダの本多シェフのパスタ美味しかったなぁ〜てっちゃんありがとね。 @honda.tetsuya おやおやなんだかデッサンの店主いつもより楽しげにラーメン作ってますね(笑) #ルデッサン#ラーメンルデッサン #自家製麺 #無化調 #無化調ラーメン

2025/04/06に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。今日のまかないは。試作と試食つけ麺を研究してます。酸味は山吹　麺にスープを絡める為にも砂糖は必要だけどその酸味と甘みのバランスが重要かな。と再確認カエシはいつもの感じ今回の出汁はブタにしました。スープには筍とごぼう　焼豚とナルト麺の上にはもやし全て今ある食材で試しました。というのも、明日のは月曜日は毎年恒例の村越さんちでの春の筍祭りでの振る舞いラーメンの練習でした〜前回　前々回は冷やしラーメンだったので今回はつけ麺に挑戦当日は焼豚の変わりにカワサキシェフが仕留めた猪のバラ肉の煮込みと回し脂は猪の脂もやしの変わりは千切りの筍の予定です。村越さんちの花山椒が咲いてたら花山椒と山椒の葉っぱを散らしたいなぁ〜麺のくっつき防止の策は筍を茹でた汁を詰めてから冷やして少量麺に浸す予定です。まかないでは美味しく出来たので後は現地で上手に出来ます様に。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 @restaurant_kawasaki @murakoshinouen

2025/03/30に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは先ずは先週の日曜日グランシップでのカワサキの上映会にはデッサンのお客様もたくさんご来場いただきました。雨の中わざわざのご来場、声も掛けていただき感謝感激の日曜日でした。ホロホロ鳥の石黒さんが @kouitirouishikuro ゴエミヨ　テロワール賞をとりました‼️ ゴエミヨのテロワールとは土地の風土や食材、育まれてきた文化を尊重しつつ、食材または料理を通じて独自の挑戦を試みている生産者さんに贈られます。それはそれはすごい事で当日会場では石黒さんが登壇してスピーチをしたそうです。そのスピーチも感動的だったらしいです。コロナ　鳥インフル　全てに立ち向かい卵から育てる事に舵を切った石黒さん娘ちゃん息子君と家族で立ち直した石黒農場そんな石黒さんのホロホロを使わせていただけるなんて鼻高々です。これからも　ラーメン　ルデッサンの看板メニューホロホロ鳥のラーメンよろしくお願いいたします。 @kouitirouishikuro #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2025/03/23に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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以前　TRYラーメン大賞　全国版で取材していただいた　永谷さん。 @shuzaiya その時何気なく話した事を覚えていてくださり今回　東洋経済オンラインにのせていただきました。過去の事　今の事　そして将来の事素晴らしい記事と写真にまとめてくださいました。とてもありがたく読ませていただきました。東洋経済オンライン　ルデッサンで検索していただければ読めるそうです。フードライターでありカメラマンの永谷さんの文章ぜひご覧いただけたらと思います。 @shuzaiya #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2025/03/21に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。先日　河崎シェフとウエディングプランナーのカヨちゃんと3人で河崎シェフの映画　一期一会の晩餐　の会場であるグランシップに視察に行った時のスナップ。 11階　とっても広い会場で、ゆったり観れる印象です。東静岡からすぐとアクセスもバッチリです。河崎シェフの料理や食材生産者さんたちとの関係やこだわりそれが詰まった映画なのかなぁと想像を膨らませています。仲間なんだから力になろう。仲間の為に力を尽くそう。そんな仲間の晴れ舞台会場でお会いしましょう。一期一会の晩餐３月16日日曜日グランシップ11階 13時半会場　14時開演カヨちゃん素敵な写真ありがとうねっ。 @kayoko.the_weddingbox 連休をいただきます。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 @restaurant_kawasaki @kawasaki_hunterchef

2025/03/15に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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今日のまかない。実験と研究と確認と試食。テーマはキャベツとアンチョビ。ラードで炒めたニンニクとアンチョビとキャベツ細切り焼豚のラーメン。出汁は豚のスープ。う〜ん不合格。僕にはちょっとだけルールがあって技法や食材は今までの経験を活かしてラーメンを作る。でもラーメンに寄せなくてはいけない。て、意味では。これはちょっとパスタに寄りすぎでデッサンルールとちょっと離れてるので不合格！　次回はニンニクを減らすか全く入れないか炒めるニンニクをみじん切りにするかアンチョビはなかなかいい仕事をしていた美味しくはできましたが研究と熱意の試食は続く。でもやっぱりまかないです。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #今日のまかない

2025/03/09に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは近所の酒屋さん酒倉庫　KAMEYA さんのプライベートカスクウイスキーが発売されました。僕がウイスキー好きになるきっかけを作ってくれた酒屋さん静岡のガイアフローで2017年11月に作られたウイスキーを購入して樽の中で熟成させ今年の1月に瓶詰めしたものです。ファーストフィルのバーボンバレル英国産のノンピート麦芽アルコール度数は63.4%と　ちょっと高めですがロックでゆっくり時間をかけて飲むかチェイサー片手にボチボチやるか 102本しかない内の１本楽しみにいただきたいと思います。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #自家製麺 #無化調 #無化調ラーメン #KAMEYAプライベートカスク #酒倉庫亀屋

2025/03/02に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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レストラン　カワサキ KAWASKI 一期一会の饗宴映画が完成したそうです。そこでゆかりの静岡で試写会があります。 3月16日日曜日　グランシップ静岡　14時開演 300名様無料でご招待してくれるそうです。食べる事が好きな方料理を作る事が好きな方ジビエや食材に興味がある方ぜひ見ていただきたい映画です。配給会社が決まり次第　全国展開海外からすでに問い合わせもあるそうです。静岡が誇る　全国でも類を見ないレストラン　カワサキぜひご覧いただきたい映画です。この日は第3日曜日僕たち家族も楽しみに出かけます。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 @kawasakiyoshinori @restaurant_kawasaki @kawasaki_hunterchef

2025/02/23に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。今日はちょっと試作柳町のデッサン時代に牛ほほ肉の赤ワイン煮の付け合わせとして使っていたライスガレット水を足して煮て乾燥させたご飯をサクッと揚げただけ。中華料理のおこげです。これを何かと合わせたいなぁ〜と。通常の営業じゃ〜難しいからいつかのイベント用かな。グランメゾン東京の影響かフランス料理人時代の事思いだしちゃって。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。さてさて明日は第3日曜日連休をいただきます。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン#ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #ライスガレット #牛ホホニクの赤ワイン煮込みライスガレット添え

2025/02/15に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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