増田稔明

こんばんは。 7月26日発行のHanako 9月号おはよう！美味しい朝ごはん。に掲載していただきました。わざわざ行きたいもう一度食べたい朝食リストのコーナーです。今回もdancyuの時にお世話になったフードライターの渡辺"P“紀子さんに素敵な文章を書いていただきました。 @9269peeko 1988年創刊のHanako 柳町のフランス料理時代初めて取材していただいたのもHanako そしてうちの娘もHanako 勝手にご縁を感じています。今回はデッサン一押しのピン芸人 CRAZY COCOちゃんとも一緒に掲載！嬉しいなぁ〜 @crazycoco0906 明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #hanako #美味しいあさごはん

2024/07/28に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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デッサンの冷やし中華ハニーマスタードとオリーブオイルのマヨネーズの作り方。オリーブオイル　400g 卵黄 2個ハニーマスタード40g 塩　　　　　　　4g レモン　　　　　1個お湯　　　　　　必要ならば適量とっても簡単です。大きめのボールにマスタードと塩と卵黄を入れてかき混ぜます。ちょっとずつちょっとずつオリーブオイルを入れならかき混ぜるだけです。分離しない様に注意してくださいね。分離しちゃった場合お湯を少々ボールに入れてその分離したマヨネーズをちょっとずつ足しながらかき混ぜれば繋がります。レモンを1個分絞り入れてますが濃度の様子をみてお湯を回し入れ完成です。鶏肉や魚介類によく合うと思います。せっかくの手作りです。その日のうちに使い切ってしまうのが理想的です。ぜひご家庭でお試しください。明日は祝日ですが月曜日なのでお休みです。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。遠方からわざわざのお客様がたくさんだった1週間ありがとうございました。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #デッサンの冷やし中華 #自家製マヨネーズ

2024/07/14に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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発掘されたみなさん　その2 倉庫で埋もれてたみなさん小学3年生の時　初めて見た映画はシェーンそれから西部劇好きに特にジュリアーノジェンマの荒野の1ドル銀貨カッコよかったなぁ〜 007シリーズ　未知との遭遇映画好きは親父の影響か？キャプテンウルトラ　黄金パット　スーパージェッター　マッハGo Go Go スーパーマン好きなのはここが原点か？今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はお休みいただき歯医者さんと整体身体整えます。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #自家製麺 #無化調 #無化調ラーメン #マカロニウエスタン #荒野の1ドル銀貨 #ジュリアーノジェンマ #流生号#キャプテンウルトラ #マッハgogogo

2024/07/07に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは最近の華ちゃん農園ちょっと気が早いアサガオが咲き出しました。ズッキーニは花もきれいです。レモンもゆずもだんだん大きく育ってきました。朝　準備の前にそんな光景をみて嬉しいなぁ〜と　思う平和なおじさんになってきました。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。明日はのんびり仕込みして火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #華ちゃん農園

2024/06/30に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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実験。こんばんは。来年の華ちゃん農園のためにフルーツトマトとプチトマトの種を採取しました。どうせやるなら種からだなんなら美味しいトマトの種を！的な発想です。でも、土の質　日照時間と日当たり　肥料勉強する事は山積みだしそもそも　うまくいくとは思ってないけどまっ取り敢えずやってみる事に意義と意味もある。で　来年とも思ってましたがどうやら今年はやっとの梅雨入り夏も長くなりそうなので、練習も兼ねて今日から！ん？そんなに暇なのか？そんなにせっかちか？笑今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。冷やし中華もたくさんでました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #トマトの種の搾取 #自由研究

2024/06/23に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは金曜日に倉庫を片付け発掘されたみなさんたち。 HOT DOG PRESS 1981年　7月25日発売のNo.28 VAN IVY Aloha adidas VW BULLS NIKE 映画のパンフレット雑誌　スクリーンやロードショーのおまけのソノシートやポスター片付けのつもりが見入ってしまい時間切れ再度の片付けが濃厚。当時はコックさんになってフランス行く事もラーメン屋になって島田に帰って来る事もまったく　ぜんぜん　これっぽっちも考えてなかったんだよなぁ〜ただの早く大人になりたかった中学生アメリカに憧れていた島田の小僧。そんな58歳。明日は第3日曜日連休をいただきます。倉庫の片付けの続き　ちょっと仕込み厨房メンテナンス火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2024/06/15に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。冷やし中華始まります。梅雨明けからの販売の予定でしたがたくさんの問い合わせをいただき 11日の火曜日から前倒しの販売です。はちみつ入りの卵焼き　きゅうり　真空調理の鳥胸肉トマト　アボカドタレは　赤酢　バルサミコ　煮切り酒　醤油　白ザラメオリーブオイルとハニーマスタードの自家製マヨネーズと白胡麻予想外の問い合わせ本当の本当に嬉しく　やりがいもあります。まさに料理人冥利につきます。ありがたい　ありがたい 8月末までやるつもりなのでどうぞお手柔らかに(笑) 明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #冷やし中華始まります #デッサンの冷やし中華

2024/06/09に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんはル・デッサンから新商品のご案内です。ホタテのしぐれ煮を作りました。ホタテの貝柱を　昆布　醤油　みりん　酒　砂糖　生姜で含ませながら軽く煮込んであります。サクラサメシのバターライスのお供にいかがですが？ 6月4日火曜日からお披露目です。サイドメニューですが新しいメニューができると仲間が増えるっていうか　家族が増えるっていうか楽しい気分になる感じです。今週もたくさんのお客様に御来店いただき感謝感激です。お待たせしてしまう時間もありましたが楽しく作らせていただきました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #ホタテのしぐれ煮 #サイドメニュー

2024/06/02に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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今日のまかないは。マカロニグラタン。たまに食べたくなるグラタン。ちょっとだけ早起きしてチャチャっと。しかし煮込みハンバーグ　ナポリタンマカロニグラタン　ドリア日本の洋食は最強ですね。今週もたくさんのお客様に御来店いただきました。特に週末は　待たせてしまう事があり大変申し訳ございません。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #今日のまかない #マカロニグラタン

2024/05/26に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。今日のまかないは。先週のつけ麺の反省点を踏まえてデッサンつけ麺　その2 今回はほろほろの出汁とかえしを少々濃いめその出汁です椎茸スライスを煮て後はごま油と山吹焼豚と筍　ネギ　大葉　のりデッサンの麺は濃厚なつけ麺よりもあっさりつけ麺の方がいいかな。美味しくいただきました。冷やし中華梅雨明けからの発売にしようと思ってましたが問い合わせが多いのでもうちょっと早めの販売で調節中です。明日は第3日曜日連休をいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。日曜日はお店の周りの草取り月曜日は電磁調理器　茹で麺機コンベクション　食洗機のメンテナンス 7年経つと色々疲れてきます。これからの7年の為に！ホシザキさん　マルゼンさんよろしくお願い致します。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #今日のまかない

2024/05/18に公開- 指定なし

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こんばんは。今日のまかないは。デッサンの濃厚魚介豚つけ麺。豚トロを煮た出汁。デッサン焼豚村越さんの筍ナルトかね七さんのアゴだし海苔鯖の素焼きのペーストデッサンらしく　ミツカン山吹とアンチョビう〜ん　美味しくできたと思うけど濃い出汁には太麺かな。今度はあっさりつけ麺に挑戦しよう。川越の頑者さんに比べたらまだまだ足元にも及ばないなぁ〜明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。あっ‼️ 相変わらずデッサンではアルバイト　パートさん募集しております。こんなまかない食べれるかもです(笑) #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #朝ラー @murakoshinouen #今日のまかない

2024/05/12に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。この前の第３日曜日久しぶりに家族でお菓子作り。 Boules de neige ブールド　ネージュ柳町デッサン時代食後のお茶菓子としてお出ししていたこのお菓子先日のフジテレビでのザノンフィクション千歳烏山　ラ・ヴィエイユ　フランス木村シェフ(キム兄)の放送に刺激されて。さんざん　作ってたつもりだったけど胡桃をどれくらいどんな感じで焼くかホロホロの食感を出すために　どんな風に混ぜるのが効果的か思い出しながら　でも　あの時より上手にできたらいいな〜なんて考えながらね。胡桃　バター　小麦粉　きび糖そして粉糖その５つの食材だけのお菓子単純だけど難しいラーメンも同じだなぁ〜基本の繰り返し手抜きしたらダメ　それは顕著に表れる。まっそれはそれとしてひろみも華子も楽しそうに作ってたからよしとしよう。もちろん僕も。いい一日でした。 GW 皆様　楽しく過ごせましたか？常連様　カップル　帰省したお孫さんと一緒にニコニコのおじいちゃんおばあちゃんちびっ子とお父さんお母さん遠方からわざわざ御来店のお客様お待たせして、早仕舞まいご迷惑をおかけしたと思いますが楽しく仕事できました。ありがとうございました。明日はお休みいただき火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺

2024/05/05に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんにちは。お待たせ致しました。明日からル・デッサンの中華そばに村越さんの筍メンマ復活です。村越さんが掘ってくださったこだわりの筍収穫後　すぐに茹で真空　冷凍冷凍した筍はうまいこと繊維質が分解して味が染み込みます。デッサンのスペシャリテ村越農園の筍メンマをお楽しみくださいね。 GW中は12時過ぎの閉店が予想されます。遠方から御来店のお客様はちょっと早めの御来店をお勧め致します。楽しいGWを〜 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #朝ラー #朝ラーメン @murakoshinouen #村越さんの筍

2024/04/29に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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ソイレントグリーン (1973 アメリカ　SF) 時は2022年人口過密による世界貧困の差そして食糧難主演はベンハーや猿の惑星のチャールストンヘストン。猿の惑星　タワーリングインフェルノ　ウエストワールド半世紀くらい前小学生の頃　月曜ロードショーやゴールデン洋画劇場で恐恐見たSF ヒッチコックの鳥　サイコエクソシスト　オーメン　キャリーホラー映画の大作は数々あれどそことは違う次元鬼気迫る感　迫真の演技最後の最後でのショッキングな出来事な印象。今見てもドキドキするかなぁ〜数年前から探していたものの題名が思い出せなくて〜やっと見つけた〜 thank you prime video 今夜はいっぱいやりながら見たいと思います。明日の日曜日は第3日曜日デッサンは連休いただきます。バッチリ休養させていただき来週火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #ソイレントグリーン #soylentgreen

2024/04/20に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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今日のまかないは。デッサンの冷やし中華夏に備えて練習　始めました。梅雨明けからの販売予定ですがすでに問い合わせがちらほらあります。ちょっとだけ早める可能性もあります。少し改良しようとも思いましたが今年も去年と同じメンバーでお願い致します。明日はお休みいただき明後日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #朝ラー #朝ラーメン #今日のまかない #冷やし中華 #デッサンの冷やし中華

2024/04/14に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんにちは。今週も村越さんちでデッサンの中華そばで使う筍の打ち合わせ。今年の村越さんちは大忙し。もう少しで村越さんの筍のメンマが中華そばに復活しそうです。お楽しみに〜村越さんちの筍しっかり土を落として皮付き根付きで茹でるのがデッサン流そう言えば先週　龍吟のせいじ君が面白い事言ってたなぁ〜村越さんの筍は根付きだから筍が収穫された事に気づいてないそして芽が出る前に収穫するからよその筍とはぜんぜん違うそして断然美味しい。なるほどその通り Instagram Facebook みんなの投稿　桜満開ですっかり春本番。増田稔明58回目の春あと何回　この素晴らしい桜を見る事ができるのか毎年考えますが一日一日　四季　一年大切に生きていきたいと思います。村越さんの筍　村越さんちの花山椒とタラの芽今日もいい一日でした。明日からまた皆様元気にお待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #朝ラー @murakoshinouen

2024/04/08に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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恒例の村越さんちでの筍堀。 4月の第1日曜日と月曜日これからまさに旬を迎える筍東京や静岡の仲間たちが集まっての素敵な1日忙しい中場所を提供して、筍の掘り方まで教えてくれる村越さんみんなに声を掛けてまとめてくれる麺屋武蔵の矢都木さん今回は家族で参加させていただき華子にも貴重な体験をありがとうございました。僕の中では静岡の文化財的な村越さんの筍。楽しくみんなで過ごさせていただきました。去年からの約束　世界の龍吟　せいじ君のお椀やわかたけみんなが作る天ぷらやフライそしてパスタ　美味しかった〜デッサンはレストランカワサキの河崎シェフが仕留めた猪の塩漬けと猪3年ものの生ハムと村越さんの筍の冷たい塩ラーメン手伝ってくれたよしのり　なおきありがとね。 @restaurant_kawasaki @triangolo_shintori 今日の思い出がまた一生の思い出になる。そんな素晴らしい1日でした。みんなタグづけしたいとこですがたくさんいすぎてそこは割愛(笑) チーム静岡これからも村越さんの筍大切に使わせて頂こうね。みんなありがとね〜 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 @murakoshinouen

2024/04/01に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。ラーメン　ル・デッサンからのお願いとお誘いです。デッサンではアルバイト　パートさんを募集しております。お好きなラーメン　試作のラーメンたまにパスタなどまかない付きです。まずはお店にお電話いただければと思います。 0547-54-5536 ご検討くださいね。明日はお休みいただき恒例の村越さんちの筍堀に出かけます。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #パートさんアルバイトさん募集中です

2024/03/31に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。試作　試食　そしてまかない。 4月1日　恒例の村越さんちでの筍堀り振る舞いラーメンの試作。 3回目にして満足のいくできに。冷たい塩ラーメン塩勝ちしてしまう冷たいスープのバランス塩ダレをちょっとだけ抑えて鰹　椎茸　昆布をいつもより濃いめに。試作ではデッサンの焼豚と甘め薄味の村越さんの筍生クリームは厚削り鰹を入れて煮出し寝かしたのち冷まして泡だてこのクリームはなかなか面白い。当日はレストランカワサキの河崎シェフの猪の塩漬けと猪の生ハム生クリームはもう少しだけたててもいいかな。後は当日の盛り付けが課題です。美味しくできたと思います。明日　24日の日曜日大切な大切な友達のお別れ会のためおやすみいただきます。火曜日からまた元気に皆様お待ちしております。 #ラーメンルデッサン #ルデッサン #自家製麺 #無化調 #無化調ラーメン #朝ラーメン #今日のまかない #熱意の試作#村越さんの筍 @restaurant_kawasaki @murakoshinouen

2024/03/23に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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こんばんは。今日はデッサンの中華そば　豚トロチャーシューとまかないのお話。柳町デッサン時代から使っている。静岡麦豚の豚トロしっかりオーブンで焼き色をつけてゆっくりゆっくり煮込みます。醤油　酒　砂糖の漬け汁に漬け込んで完成。チャーシューは焼豚やっぱり焼かなくっちゃね。その煮汁に煮干しを入れてサイズの小さい麦豚はロースト寝かせてからカットキャベツと微笑み茸のソテー　ちょっと焼き色をつけた背脂おろし生姜今日のまかないデッサンの背脂煮干しラーメン　ロースト豚トロ添えの完成です。美味しく頂きました。中華そばといえばメンマ 4月からは待望の村越さんの筍も復活します。さて明日の日曜日は第3日曜日ですが第4日曜日にお休みいただくために営業です。ゆっくり皆様お待ちしております。 #ルデッサン #ラーメンルデッサン #無化調 #無化調ラーメン #自家製麺 #今日のまかない #チャーシューは焼く#焼豚 #村越さんの筍

2024/03/16に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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