コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順マデラ酒風味の筋子 モッツァレラチーズと海苔 アミューズ 筋子はアルコールを飛ばしたマデラ酒に漬け 小さなモッツァレラ、ボッコンチーニの上に乗せ 小さく切ったピスタチオと 刻んだオクラを添え ナッツの香ばしさと オクラの青い味わいを付与 これを愛知県産の海苔の上に乗せ 自分で包んで 一口で食べるフィンガーフードに お家クリスマスコースの一品目 モッツァレラチーズ、イクラ、海苔が 大好きな息子の為に 作った一皿 #すじこ #筋子 #ボッコンチーニ #bocconcini #モッツァレラ #モッツァレラチーズ #mozzarella #海苔 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen #お家ごはん #お家ご飯 #おうちごはん #おうちごはんLover2024/12/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/すじこ#すじこhttps://www.instagram.com/explore/tags/筋子#筋子https://www.instagram.com/explore/tags/ボッコンチーニ#ボッコンチーニhttps://www.instagram.com/explore/tags/bocconcini#bocconcinihttps://www.instagram.com/explore/tags/モッツァレラ#モッツァレラhttps://www.instagram.com/explore/tags/モッツァレラチーズ#モッツァレラチーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/mozzarella#mozzarellahttps://www.instagram.com/explore/tags/海苔#海苔https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchenhttps://www.instagram.com/explore/tags/お家ごはん#お家ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/お家ご飯#お家ご飯https://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはんLover#おうちごはんLover0.94%1140今年もお家で 一日遅れのクリスマスパーティー 子供達と一緒に 朝から仕込んで コース仕立てに メニューは ・マデラ風味の筋子 モッツァレラチーズと海苔 ・黒鮪 クスクス 榎茸のコンソメ ・愛知県産 鱸のパイ包み焼き ・国産 交雑牛 日本の茸のマデラソース 縮みほうれん草と平茸のソテー ・金柑のケーキ 子供も一緒に食べられるように ビネガーやお酒、スパイス、ハーブは 一つ一つ味見してもらいながら 量は大人と別にして調整 ノエル期間 ずっと家に帰って無かったので 少しでも 家族に楽しんでもらえるよう 家でもしっかり料理しました 今年もあと少し 気を抜かず 最後まで突っ走ります #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen #お家ごはん #お家ご飯 #おうちごはん #おうちごはんLover #クリスマス #クリスマスパーティー #おうちクリスマス #noel #Noël #xmas2024/12/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchenhttps://www.instagram.com/explore/tags/お家ごはん#お家ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/お家ご飯#お家ご飯https://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはんLover#おうちごはんLoverhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスマス#クリスマスhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスマスパーティー#クリスマスパーティーhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちクリスマス#おうちクリスマスhttps://www.instagram.com/explore/tags/noel#noelhttps://www.instagram.com/explore/tags/No#Nohttps://www.instagram.com/explore/tags/xmas#xmas1.67%2030洋梨 ミルフィーユ チョコレート 洋梨を使ってデザートを 上品で爽やかな甘味で 芳醇な香りの洋梨 これを香ばしくサクサクに焼き上げたパイと チョコレートを合わせてデザートに仕立てた フレッシュな洋梨と キャラメリゼした洋梨 ジンでマリネした洋梨を用意 チョコカスタードと レアチーズのクリームを パイと洋梨と共に重ね合わせ ミルフィーユ仕立てに チョコレートとバルサミコのソースと そのソースを纏わせたアーモンドをアクセントに 洋梨の爽やかな味わいと ビターなチョコの苦味と甘味を重ねた一皿 たまにはパイ包みじゃ無いものを と思っていたところに 美味しそうな洋梨がいたので 珍しくデザートなんか作ってみました #洋梨 #ラフランス #ミルフィーユ #チョコ #チョコレート #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/12/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/洋梨#洋梨https://www.instagram.com/explore/tags/ラフランス#ラフランスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミルフィーユ#ミルフィーユhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコ#チョコhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート#チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.09%1330秋鮭と茸のパイ包み 赤ワインと茸のソース インカの目覚めのピュレ 定番のサーモンのパイ包み 産卵を控え脂乗りが控えめで さっぱりとした味わいの秋鮭を使った 秋鮭をベースに 舞茸・ブラウンマッシュルーム・椎茸を合わせたムースを 大葉で包みパイ生地で包み焼き上げた ソースは茸のデュクセルを 赤ワインベースのソースに加えたもの さらに インカの目覚めを焼き付けて 香ばしさを付与した緩めのピュレ 飴色玉葱のピュレ フレッシュなブラウンマッシュルームのスライス を合わせ 香りや甘味を付与 サーモンのパイ包み 定番の料理に 季節感を重ね 自分のフィルターを通して表現した一皿 #秋鮭 #鮭 #サーモンのパイ包み #パイ包み #パイ包み焼き #salmon #茸 #キノコ #きのこ #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/11/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋鮭#秋鮭https://www.instagram.com/explore/tags/鮭#鮭https://www.instagram.com/explore/tags/サーモンのパイ包み#サーモンのパイ包みhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み#パイ包みhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み焼き#パイ包み焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/salmon#salmonhttps://www.instagram.com/explore/tags/茸#茸https://www.instagram.com/explore/tags/キノコ#キノコhttps://www.instagram.com/explore/tags/きのこ#きのこhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.38%1662鱧のフリット 湯葉と柚子胡椒のソース 白髪玉葱 晩秋の鱧 夏に比べて 脂が乗り食味も増した鱧 この鱧に骨切りを施し 皮目からも包丁を入れ 海老とキノコのデュクセルとナッツを合わせたムースをサンド その後ベニエ生地を纏わせフリットに ソースは 鱧の出汁と淡い鶏のコンソメを合わせたものに 湯葉と豆乳を加え 柚子胡椒でキレを付与したソース フリットの上には細く千切りにした玉葱をのせ みずみずしさを重ねた 脂が乗り強い旨味に ふんわりとした晩秋の鱧を 海老やキノコの旨味に 湯葉の優しい味わいと共に味わう一皿 #晩秋 #晩秋の鱧 #落ち鱧 #鱧 #鱧の骨切り #鱧のフリット #フリット #ベニエ #白髪玉葱 #湯葉 #柚子胡椒 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/11/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/晩秋#晩秋https://www.instagram.com/explore/tags/晩秋の鱧#晩秋の鱧https://www.instagram.com/explore/tags/落ち鱧#落ち鱧https://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧https://www.instagram.com/explore/tags/鱧の骨切り#鱧の骨切りhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧のフリット#鱧のフリットhttps://www.instagram.com/explore/tags/フリット#フリットhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベニエ#ベニエhttps://www.instagram.com/explore/tags/白髪玉葱#白髪玉葱https://www.instagram.com/explore/tags/湯葉#湯葉https://www.instagram.com/explore/tags/柚子胡椒#柚子胡椒https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.57%1910秋刀魚のコロッケ 肝と赤ワインのソース 秋刀魚を使ってコロッケに 秋刀魚は３枚におろし 骨を丁寧に抜いて用意 肝は叩き エシャロット・ニンニク・ケイパー・アンチョビと共に 加熱しブランデーで香り付けしたペーストに その肝のペーストとタレッジョを秋刀魚で包み ナッツと紫蘇を入れた香草パン粉を纏わせ揚げた ソースは赤ワインとポルト酒 上記の肝のペースト 軽いフォンを合わせてソースに コロッケの下には 焼き茄子に八丁味噌とシェリービネガーで調味したもの 上には 白髪葱と紫蘇のサラダと オクラを叩き 酢橘の果汁と果皮で香り付けしたものを乗せた 旬の秋刀魚 複数の要素や味わいを重ね 秋刀魚の味わいがより際立つ仕立てに #秋刀魚 #コロッケ #赤ワイン #赤ワインソース #タレッジョ #taleggio #秋 #旬 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/10/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋刀魚#秋刀魚https://www.instagram.com/explore/tags/コロッケ#コロッケhttps://www.instagram.com/explore/tags/赤ワイン#赤ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/赤ワインソース#赤ワインソースhttps://www.instagram.com/explore/tags/タレッジョ#タレッジョhttps://www.instagram.com/explore/tags/taleggio#taleggiohttps://www.instagram.com/explore/tags/秋#秋https://www.instagram.com/explore/tags/旬#旬https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.97%2390鱧と松茸 鱧と松茸のコンソメ 秋になり脂が乗った鱧 骨切りし皮目のみ焼き付け その下に スライスした松茸のソテーと 千切りにしてサッと出汁に通した松茸を敷き込み 上から鱧の出汁をベースに 松茸を使ったコンソメスープを注いだ 酢橘の薄切りを並べ 爽やかな香りを乗せ コンソメの上に数滴垂らし キレのある香りも付与 シンプルな構成 脂が乗った鱧の味わいに 松茸の香りが重なる 秋ならではの食材で 滋味を感じる味わいに #鱧 #はも #松茸 #コンソメ #秋 #食欲の秋 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/10/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧https://www.instagram.com/explore/tags/はも#はもhttps://www.instagram.com/explore/tags/松茸#松茸https://www.instagram.com/explore/tags/コンソメ#コンソメhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋#秋https://www.instagram.com/explore/tags/食欲の秋#食欲の秋https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.46%1762鮎のパイ包み焼き 小鮎の塩焼き バーボン香る雲丹のソース 紫蘇のオイルと 鮎は子持ちの鮎をコンフィにしたものと フレッシュなものを使用し それぞれ骨から外し フィレの状態のものと 肝と身を合わせたムースも用意 赤甘鯛と共に筒状に 周りを大葉のクレープで包み その上からパイ生地で包み焼き上げた ソースは赤甘鯛の出汁をベースに 白ワインとバーボンを加え 雲丹を加えて作成 スッキリしていながら しっかり骨格のあるソースに 紫蘇を使ったオイルを合わせ 爽やかな印象に 胡瓜の千切りに 芽ねぎも合わせ みずみずしさも加え 小鮎の塩焼きも合わせ 味わい豊かに仕上げた #鮎 #あゆ #小鮎 #鮎の塩焼き #鮎のパイ包み #紫蘇 #雲丹 #うに #ウニ #パイ包み #パイ包み焼き #パイ生地 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/10/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮎#鮎https://www.instagram.com/explore/tags/あゆ#あゆhttps://www.instagram.com/explore/tags/小鮎#小鮎https://www.instagram.com/explore/tags/鮎の塩焼き#鮎の塩焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮎のパイ包み#鮎のパイ包みhttps://www.instagram.com/explore/tags/紫蘇#紫蘇https://www.instagram.com/explore/tags/雲丹#雲丹https://www.instagram.com/explore/tags/うに#うにhttps://www.instagram.com/explore/tags/ウニ#ウニhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み#パイ包みhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み焼き#パイ包み焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ生地#パイ生地https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.43%1740国産牛サーロイン アンチョビソース 牛肉は国産交雑種のサーロイン 和牛ほどの香りは無いが さっぱりとしていながらも しっかりとした味わいを感じられるお肉 塊のまま トースターを使ってゆっくり火入れをし 仕上げに高温で周りを焼き上げ 香ばしさを纏わせた 合わせるソースは コンソメをベースにしたアンチョビソース コンソメの旨味の上に アンチョビの味わいと ブランデーの香り メインの肉から取った軽いジュも合わせ コクとキレの調和のとれた味わいに 味のアクセントに 白トリュフ風味のマッシュポテトと 八丁味噌と黒ニンニクのペーストを添えた シンプルに美味しい牛肉 余計な事はしないよう気をつけながら 素材に対する調理を施し あらゆる角度から 素材の良さを感じられる そんな仕立てに #国産牛 #交雑牛 #牛肉 #サーロイン #sirloin #beef #アンチョビ #anchoiade #anchois #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/10/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/国産牛#国産牛https://www.instagram.com/explore/tags/交雑牛#交雑牛https://www.instagram.com/explore/tags/牛肉#牛肉https://www.instagram.com/explore/tags/サーロイン#サーロインhttps://www.instagram.com/explore/tags/sirloin#sirloinhttps://www.instagram.com/explore/tags/beef#beefhttps://www.instagram.com/explore/tags/アンチョビ#アンチョビhttps://www.instagram.com/explore/tags/anchoiade#anchoiadehttps://www.instagram.com/explore/tags/anchois#anchoishttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.55%1890パイ包み焼き オマール海老と茸 オマール海老を使ったパイ包み オマール海老は胴の部分をサッとソテーして 香ばしさを纏わせ 爪や腕はムースにして ジロール茸、大黒本しめじ、 ブラウンマッシュルームを合わせ それぞれをパイ生地で包み焼き上げた ソースはオマール海老の頭から取った出汁で作成 オマール海老の頭を香味野菜と共に香ばしくソテーし クリアな鶏の出汁を使って煮出し ブランデーで香りを付け 生クリームで優しくまとめた オマール海老の味わいを 茸の香りや食感、滋味で引き立て 香ばしく焼き上げたパイ生地で それぞれの味わいを より一層際立てた一品 #オマール海老 #homard #ジロール茸 #girolles #大黒本しめじ #茸 #mushroom #パイ包み焼き #パイ包み #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/10/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/オマール海老#オマール海老https://www.instagram.com/explore/tags/homard#homardhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジロール茸#ジロール茸https://www.instagram.com/explore/tags/girolles#girolleshttps://www.instagram.com/explore/tags/大黒本しめじ#大黒本しめじhttps://www.instagram.com/explore/tags/茸#茸https://www.instagram.com/explore/tags/mushroom#mushroomhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み焼き#パイ包み焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み#パイ包みhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen2.06%2464鱧 焼き茄子と山葵 湯葉のソース 鱧は三重県産のものを使用 身の下の皮0.1mmまで しっかり骨切りし 皮目から高温でサッとソテーした後に 直火で香ばしさを纏わせた 合わせたのは 焼き茄子に刻み山葵を合わせたものに 山葵漬けを加え 茄子の味わいと香ばしく焼けた香りに 山葵のツンとした香りと 酒粕の味わいを重ねた ソースは 鱧と昆布の出汁をベースに 湯葉と西京味噌 パルミジャーノレッジャーノを加えたものを使用 仕上げに 山葵の香りを移した山葵オイルと 白髪葱を添えた ツンとした香りや 香ばしい香りに どこかホッとする味わいを重ね 鱧を少し違う角度から楽しむ一品 #鱧の骨切り #鱧 #ハモ #三重県産 #三重県 #わさび #山葵 #ワサビ #茄子 #焼き茄子 #湯葉 #西京味噌 #パルミジャーノレッジャーノ #parmigianoreggiano #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧の骨切り#鱧の骨切りhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧https://www.instagram.com/explore/tags/ハモ#ハモhttps://www.instagram.com/explore/tags/三重県産#三重県産https://www.instagram.com/explore/tags/三重県#三重県https://www.instagram.com/explore/tags/わさび#わさびhttps://www.instagram.com/explore/tags/山葵#山葵https://www.instagram.com/explore/tags/ワサビ#ワサビhttps://www.instagram.com/explore/tags/茄子#茄子https://www.instagram.com/explore/tags/焼き茄子#焼き茄子https://www.instagram.com/explore/tags/湯葉#湯葉https://www.instagram.com/explore/tags/西京味噌#西京味噌https://www.instagram.com/explore/tags/パルミジャーノレッジャーノ#パルミジャーノレッジャーノhttps://www.instagram.com/explore/tags/parmigianoreggiano#parmigianoreggianohttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.2%1460Assiette Blanche イカとカリフラワー 数年前から作り続けている料理の一つ スルメイカとカリフラワー どこでも簡単に手に入る食材に 様々なアプローチをかけて一皿に盛り込んだ料理 イカは 胴の部分をサッと茹でてから 隠し包丁を入れ炙る 耳の部分はオリーブオイルでソテーした後に 細く千切り 下足の部分はしっかり掃除した後に ハーブと白胡椒に エクストラバージンオリーブオイルを加えたお湯に通し 細かく刻んでから 塩レモンと芽ねぎで調味 カリフラワーは薄くスライスしたものを フレッシュなままのもの サッとボイルしたもの 小さく切ったものをサッとソテーしたもの じっくりソテーしたものを用意 カリフラワーはピュレにもして そのまま塩で調味したもの 粗切りにした山葵と白醤油で調味したもの 牛乳でしっかり茹でこぼしたニンニクと 青唐辛子の酢漬けの汁で調味したもの ライムとハチミツを使ったドレッシング 以上を用意し 一皿に乗せる バランスと温度感に気を配り 瞬時に一皿に盛り込む （写真を撮る時間も本当は勿体無い💦） 使った主たる食材は2つだけ そこに一つ一つ 調理を施し それぞれが異なる性質のパーツに派生させ イカの食感や甘味と旨味 カリフラワーの食感と味わいに香り 別々の角度から イカとカリフラワーのポテンシャルを 引き立てて演出する 料理をする時に大事にしている あくまで 素材を際立てるための調理 全ては 素材をより楽しんでもらえるように行う演出 一つ一つに意味がある料理 そんな料理を極めて行きたいと 作る度に感じさせられる一品 #AssietteBlanche #assiette #blanc #白 #白い皿 #イカ #いか #カリフラワー #cauliflower #choufleur #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/AssietteBlanche#AssietteBlanchehttps://www.instagram.com/explore/tags/assiette#assiettehttps://www.instagram.com/explore/tags/blanc#blanchttps://www.instagram.com/explore/tags/白#白https://www.instagram.com/explore/tags/白い皿#白い皿https://www.instagram.com/explore/tags/イカ#イカhttps://www.instagram.com/explore/tags/いか#いかhttps://www.instagram.com/explore/tags/カリフラワー#カリフラワーhttps://www.instagram.com/explore/tags/cauliflower#cauliflowerhttps://www.instagram.com/explore/tags/choufleur#choufleurhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.61%1960結婚10周年 今日9月22日は結婚記念日 今年で10年目という事で お家でお祝いディナー メニューは ・Assiette Blanche イカとカリフラワー ・鱧 焼き茄子と山葵 湯葉のソース ・パイ包み焼き オマール海老と茸 ・国産牛サーロイン アンチョビソース 日々仕事ばかりで 休みの日も料理の事しか考えていない 隙があれば料理の勉強ばっかり そんな俺を 文句も言わずに 日々支えてくれる 俺と結婚したせいで 誰よりも苦労させてるし 迷惑ばっかりかけ 自分が一番大変なのに 育児に家事に仕事 全てこなしてくれる きっと この人じゃなけりゃ 結婚出来て無いし こんなに長く一緒に居れないと思う （付き合い始めてから15年） 俺にとって 神様なんかより 偉大で尊い存在 今後も迷惑かけるし 頼ってばっかりだと思うけど 絶対に 他の誰より幸せにしてやるから 首を長くして待っててね いつもありがとう これからもずっとよろしくね #結婚記念日 #結婚記念 #結婚10周年 #10周年 #パーティー #party #花 #花束 #愛を込めて花束を #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/結婚記念日#結婚記念日https://www.instagram.com/explore/tags/結婚記念#結婚記念https://www.instagram.com/explore/tags/結婚10周年#結婚10周年https://www.instagram.com/explore/tags/10周年#10周年https://www.instagram.com/explore/tags/パーティー#パーティーhttps://www.instagram.com/explore/tags/party#partyhttps://www.instagram.com/explore/tags/花#花https://www.instagram.com/explore/tags/花束#花束https://www.instagram.com/explore/tags/愛を込めて花束を#愛を込めて花束をhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen2.22%2700白桃とバジル 山梨県産の白桃は 皮を剥き フレッシュなままのもの カットして断面をキャラメリゼしたもの また果肉とヨーグルトを合わせたソース そこにバジルとライムを加えたソースに バニラアイスに モッツァレラチーズ カルダモンを使ったクランブル などのパーツを合わせた 桃の香りや味わいを上回る事なく 引き立てるようなパーツの使い方で 白桃の甘味と香りを引き立てた 完熟した桃の芳醇な香りに バジルの爽やかな香りが心地よい一品に #白桃 #桃 #もも #バジル #カプレーゼ #caprese #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/22に公開- 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ここにも国産茸のデュクセルを加えたものを加え 香りと旨味を増強し 強いコクと風味の中に キレのあるソースに 付け合わせはシンプルに松茸のソテーを 滲み出る水分を見ながら 松茸と会話し 今です！というタイミングを狙う 焼けたパイの香ばしいバターの香りに 茸の香りと旨味が重なり 主役の鳩の味わいをより高めた一品 #パイ包み #パイ包み焼き #鳩肉 #鳩 #仔鳩 #pigeonneau #pigeon #松茸 #茸 #きのこ #味醂 #みりん #甘強酒造 #甘強みりん #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み#パイ包みhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み焼き#パイ包み焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳩肉#鳩肉https://www.instagram.com/explore/tags/鳩#鳩https://www.instagram.com/explore/tags/仔鳩#仔鳩https://www.instagram.com/explore/tags/pigeonneau#pigeonneauhttps://www.instagram.com/explore/tags/pigeon#pigeonhttps://www.instagram.com/explore/tags/松茸#松茸https://www.instagram.com/explore/tags/茸#茸https://www.instagram.com/explore/tags/きのこ#きのこhttps://www.instagram.com/explore/tags/味醂#味醂https://www.instagram.com/explore/tags/みりん#みりんhttps://www.instagram.com/explore/tags/甘強酒造#甘強酒造https://www.instagram.com/explore/tags/甘強みりん#甘強みりんhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.27%1540三重県産鱧 焼き霜 マデラ酒風味のいくら ジロール茸と紫キャベツのソテー 雲丹とジロール茸のソース 三重県産の鱧は 加熱直前に骨切り 身の細胞を壊さないよう 一気に皮半分くらい切り込むように切る 丁寧に骨を切った鱧の身は 光り輝きみずみずしい状態に それをフライパンで皮目から焼き付け 皮目をしっかり焼き切り 身には優しく火が通る程度で止める 合わせるのは マデラ酒で香りをつけたいくらに ジロール茸と紫キャベツをソテーした物 ソースは 鶏のフォンをベースに 降ろした鱧の骨の旨味を加え ヴェルモットで香り付けをし そこにジロール茸のデュクセルと雲丹を合わせ 風味豊かに仕立てたソースを 鱧の上品ながらも旨味の強い味わいを 他の旨味でより引き立て ふわっとしていながら しっとりと仕上げた食感の鱧に いくらのプチッとする キャベツのシャキッとした ジロール茸のクニュっとした それぞれの食感を重ね 鱧の存在感をより高めた一品 #鱧 #鱧の骨切り #骨切り #三重県産 #三重県 #いくら #ジロール茸 #ジロール #girolle #うに #雲丹 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧https://www.instagram.com/explore/tags/鱧の骨切り#鱧の骨切りhttps://www.instagram.com/explore/tags/骨切り#骨切りhttps://www.instagram.com/explore/tags/三重県産#三重県産https://www.instagram.com/explore/tags/三重県#三重県https://www.instagram.com/explore/tags/いくら#いくらhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジロール茸#ジロール茸https://www.instagram.com/explore/tags/ジロール#ジロールhttps://www.instagram.com/explore/tags/girolle#girollehttps://www.instagram.com/explore/tags/うに#うにhttps://www.instagram.com/explore/tags/雲丹#雲丹https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.06%1290小鮎の塩焼き 夏野菜のマチェドニア プロシュートとタレッジョ 琵琶湖の小鮎を塩焼きに 踊り串に刺し トースターでゆっくり火入れし 頭から骨まで食べられるように加熱 合わせたのは トマト・胡瓜・茄子を小さな角切りにし マチェドニア風に 味醂と酢橘の果汁で甘酸っぱい味わいに仕立て タルトレットの上に またプロシュートと ウォッシュチーズのタレッジョを合わせ 味わいをよりふくよかに 中心には焼き茄子と茗荷を合わせたペーストを シェリービネガーと白醤油で味付けした物 主である小鮎の苦味を 甘味・酸味・旨味を用いて より引き立てた一品 #小鮎 #鮎 #鮎の塩焼き #マチェドニア #macedonia #夏野菜 #トマト #胡瓜 #茄子 #プロシュート #prosciutto #タレッジョ #taleggio #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/小鮎#小鮎https://www.instagram.com/explore/tags/鮎#鮎https://www.instagram.com/explore/tags/鮎の塩焼き#鮎の塩焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/マチェドニア#マチェドニアhttps://www.instagram.com/explore/tags/macedonia#macedoniahttps://www.instagram.com/explore/tags/夏野菜#夏野菜https://www.instagram.com/explore/tags/トマト#トマトhttps://www.instagram.com/explore/tags/胡瓜#胡瓜https://www.instagram.com/explore/tags/茄子#茄子https://www.instagram.com/explore/tags/プロシュート#プロシュートhttps://www.instagram.com/explore/tags/prosciutto#prosciuttohttps://www.instagram.com/explore/tags/タレッジョ#タレッジョhttps://www.instagram.com/explore/tags/taleggio#taleggiohttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.63%1980先日は妻の誕生日でした 当日はいつものように仕事だったので 一週間遅れの誕生日パーティー 今年のメニューは ・小鮎の塩焼き 夏野菜のマチェドニア プロシュートとタレッジョ ・三重県産鱧 焼き霜 マデラ酒風味のいくら ジロール茸と紫キャベツのソテー 雲丹とジロール茸のソース ・ランド産仔鳩のパイ包み焼き 国産松茸と茸のソース ・白桃とバジル 妻には 苦労させまくり 迷惑をかけまくり 色々と任せっきりで 本当に申し訳ない お誕生日だけど ろくに外食も連れて行ってあげられないし 盛大にお祝いしてあげられないから せめて美味しいご飯を ゆっくり食べて貰えるよう お家でお祝い いつも有り難う お誕生日おめでとう！ #誕生日 #誕生日パーティー #9月生まれ #happybirthday #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/17に公開- 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茄子の味わいを 鮎の持つ 香りや苦味で持ち上げる 複数の味わいの集合体だが 米茄子が美味しいと感じられる一皿に #米茄子 #茄子 #aubergine #鮎 #あゆ #アユ #胡麻 #生春巻き #チーズ #fromage #cheese #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/04に公開- 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パテアンクルート 今働いているお店では 毎日厨房スタッフが交代で 賄いを1人で作ります 食材は 発注しても良いし 営業で出た食材の端材を使っても良い ルールや決まりは特に無く 担当者が作りたいものを作って良い 得意な料理だったり 新しいことに挑戦したり 内容も自由 料理のメニュー決め 完成までの段取りと準備 自分が担当する仕事をこなしながら 合間をみて準備して ランチ営業後に スタッフ全員分完成させる 一流のお店で働くプロなので 味は勿論 状態やバランスなども考え スタッフの体調やコンディションへの配慮も行い 午後の営業への英気を養う とても重要な仕事 だからこそ メニュー決めから 食材や調味料などの発注 準備の段取 片付けまで しっかり責任持って やり切る事が大事だと思う 誰かの手を煩わせる事なく 滞りなく完成させ 自分の使った器具機材はもちろん みんなが食べ終わった食器まで 片付けて終わる！ そこまでが賄い作りだと思う 洗い物は下っ端がやる事だ！なんて 言語道断 洗うから見える事や 分かる事も多い 『今日は忙しかったから、 塩味もう少しだけ足しても良かったかも。 今日は寒いからもうちょい温度高めで 盛り付けてお皿やカトラリーも 温めておいた方が良かったかなー。 メインと付け合わせの バランスあまり良くなかったかもな。 ソースの量ちょい多かったなーーーー。』 などなど 食べ終わった食器が教えてくれる事は山ほどある 美味しい料理を作る それだけが全てじゃ無い そもそも 美味しいものを作ろうとした時に そういう事が出来ない人には きっと 本当に美味しいものは作れないんだろうな って思ってます 美味しさを作る そこには ほんの些細なポイントがミリ単位で 色んな形状や性質を持ちながら 存在していると思います つらつらと述べたけど 自分もまだまだまだまだまだまだ 圧倒的になれるよう 日々を全力で過ごします #パテアンクルート #pateencroute #まかない #賄い #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/02に公開Reminiscence - レミニセンス 日本 愛知県https://www.instagram.com/explore/tags/パテアンクルート#パテアンクルートhttps://www.instagram.com/explore/tags/pateencroute#pateencroutehttps://www.instagram.com/explore/tags/まかない#まかないhttps://www.instagram.com/explore/tags/賄い#賄いhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.78%2151<前へ123456...8>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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