コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順鮑と茸のパイ包み焼き ムール貝と茸、粒ウニのソース またしてもパイ包み お店でも お家でも これのことばっか考えてます 鮑はコンソメの中で 低温でゆっくりと柔らかく煮上げ 茸は 黒鮑茸・大黒本しめじ・ジャンボブラウンマッシュルーム ブラウンマッシュルーム・マッシュルーム・たもぎ茸 以上を用意 黒鮑茸・大黒本しめじ・ジャンボブラウンマッシュルームは カットしソテーした後に 帆立貝柱とハーブのムースに バイ貝のアッシェと たもぎ茸のデュクセルを合わせたもので 鮑と共に包み込み 大葉で巻き上げ フィユタージュで包み 焼き上げた ソースには ムール貝と上記の茸のデュクセルを使い ブランデーとヴェルモットに 軽いフォンを合わせ 粒ウニを加えたソース 仕上げにレモン果汁を使い ソースにキレと香りを付与した パイの焼けた香りと 茸の香り・磯の香り それぞれが重なり合い 一つの味わいを作り出す 配合やバランスの取り方で 料理の質を高める パイ包み焼き とってもとっても奥が深く 理想には遥か及ばず 迷宮入りしている最中ですが 諦めずに作り続けます #パイ包み #パイ包み焼き #フィユタージュ #feuilletage #パイ生地 #鮑 #きのこ #茸 #ウニ #うに #粒ウニ #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/09/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み#パイ包みhttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ包み焼き#パイ包み焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/フィユタージュ#フィユタージュhttps://www.instagram.com/explore/tags/feuilletage#feuilletagehttps://www.instagram.com/explore/tags/パイ生地#パイ生地https://www.instagram.com/explore/tags/鮑#鮑https://www.instagram.com/explore/tags/きのこ#きのこhttps://www.instagram.com/explore/tags/茸#茸https://www.instagram.com/explore/tags/ウニ#ウニhttps://www.instagram.com/explore/tags/うに#うにhttps://www.instagram.com/explore/tags/粒ウニ#粒ウニhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.31%1590三重県産 アズキマス とうもろこし リゾット ハタの一種 夏が旬の魚 もっちりとした身質に 甘味と旨みに富み 身だけでなく骨や頭からも 上質な出汁が取れる 身は 皮下のコラーゲンをしっかり焼きながら 身にはストレスをかけずに優しく火入れ 更に 骨からとった出汁でリゾットを作成し とうもろこしと合わせ アズキマスの甘味をとうもろこしの甘味で より強調させた 仕上げにも焼きとうもろこしのフリットを添え 香ばしさと香りを乗せ 酢橘を搾り 爽やかな香りと酸を重ねた 質の良い食材 主素材を活かした仕立てで 自分なりに 個性を乗せて調理 #三重県産 #三重県 #アズキマス #キジハタ #アコウ #とうもろこし #リゾット #risotto #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/07/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/三重県産#三重県産https://www.instagram.com/explore/tags/三重県#三重県https://www.instagram.com/explore/tags/アズキマス#アズキマスhttps://www.instagram.com/explore/tags/キジハタ#キジハタhttps://www.instagram.com/explore/tags/アコウ#アコウhttps://www.instagram.com/explore/tags/とうもろこし#とうもろこしhttps://www.instagram.com/explore/tags/リゾット#リゾットhttps://www.instagram.com/explore/tags/risotto#risottohttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.11%1350山口県産瀬付き鯵 なめろう 春巻き 文字通り瀬に居ついた鯵 回遊性の鯵とは違った身質と味わい 脂乗りが良くふっくらとしていて 味わいも強い 今回はこの鯵でなめろうを作成し 春巻の皮で包み込んで揚げた なめろうと共に モッツァレラチーズに枝豆 ケッパーなどを包み 味わいを豊かに 高めの温度で春巻の皮を 香ばしく揚げ 中は予熱で優しく火を入れた 塩と昆布で少し〆た鯵に 九条葱と茗荷のサラダと 酢橘、紫蘇で 香りと味わいのボリュームを足した 抜群の素材に 仕事をして 料理をする 考え方や捉え方は人それぞれ だからこそ面白く とてつもなく深い この世に料理があって良かったと 心から思います #鯵 #あじ #瀬付きアジ #アジ #なめろう #春巻き #春巻きの皮 #酢橘 #紫蘇 #九条葱 #茗荷 #旬 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/07/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鯵#鯵https://www.instagram.com/explore/tags/あじ#あじhttps://www.instagram.com/explore/tags/瀬付きアジ#瀬付きアジhttps://www.instagram.com/explore/tags/アジ#アジhttps://www.instagram.com/explore/tags/なめろう#なめろうhttps://www.instagram.com/explore/tags/春巻き#春巻きhttps://www.instagram.com/explore/tags/春巻きの皮#春巻きの皮https://www.instagram.com/explore/tags/酢橘#酢橘https://www.instagram.com/explore/tags/紫蘇#紫蘇https://www.instagram.com/explore/tags/九条葱#九条葱https://www.instagram.com/explore/tags/茗荷#茗荷https://www.instagram.com/explore/tags/旬#旬https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen2.41%2894鱧の炙り イサキと焼き茄子のタルタル 夏野菜と鱧出汁の白ワインソース 茗荷と紀州南高梅のレディクション 旬の鱧 見た目からは想像出来ない程に 淡白で繊細な味わいの鱧 脂もしっかりとのり 旨味も強い 骨が特徴的で 小骨が身に沢山入り組んでいるので 皮ギリギリまで細かく包丁を入れる 骨切りを行う 口に入れても感じない程に骨を切り ふんわりと優しい口当たりに仕立て 皮目から火を入れ 身には優しい火入れを行った後 直火で更に香ばしさを纏わせた この鱧に 焼き茄子と同じく旬のイサキを使った少し香ばしいタルタル 鱧の骨からとった出汁をベースに軽めの白ワインソースを作成し トマト、胡瓜を合わせ軽やかで爽やかな味わいに仕立て オクラを使って濃度を付けたソース 更に茗荷とエシャロット、紀州南高梅を使った 梅の味わいを感じるレディクション これらを合わせ 鱧の味わい引き立て 暑い季節に心地良さを感じられる 爽やかながらも 満足感のある一皿に #鱧 #はも #鱧の骨切り #イサキ #いさき #伊佐木 #茄子 #焼き茄子 #夏野菜 #白ワインソース #梅 #紀州南高梅 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/07/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧#鱧https://www.instagram.com/explore/tags/はも#はもhttps://www.instagram.com/explore/tags/鱧の骨切り#鱧の骨切りhttps://www.instagram.com/explore/tags/イサキ#イサキhttps://www.instagram.com/explore/tags/いさき#いさきhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊佐木#伊佐木https://www.instagram.com/explore/tags/茄子#茄子https://www.instagram.com/explore/tags/焼き茄子#焼き茄子https://www.instagram.com/explore/tags/夏野菜#夏野菜https://www.instagram.com/explore/tags/白ワインソース#白ワインソースhttps://www.instagram.com/explore/tags/梅#梅https://www.instagram.com/explore/tags/紀州南高梅#紀州南高梅https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.23%1500小鮎 春巻き 塩焼き 蔓紫 サンジョヴェーゼ 前回同様 琵琶湖の小鮎 今回は春巻きに塩焼きを合わせて 塩焼きはトースターを使い 遠赤外線を利用し 頭から内臓、骨まで食べられるように 水分を落としながら 自身の脂も利用しつつ 優しくゆっくりと火を入れた そこに 蔓紫のフリットにソテー 蔓紫と干し葡萄のピュレ 蔓紫と青唐辛子のピクルス を合わせ 蔓紫の香りと 粘り気のある食感 クセは無いが少しの青さと 土っぽさを感じる味わいを重ね イタリアの葡萄 サンジョヴェーゼを使用した 赤ワインのソースを添え 華やかな香りと 酸味・渋味を付与 鮎の味わいと香りを中心に 他の香りや味わいで 鮎の印象をより強くした一皿 #鮎 #小鮎 #琵琶湖 #鮎の塩焼き #蔓紫 #つるむらさき #ツルムラサキ #青唐辛子 #干し葡萄 #サンジョヴェーゼ #sangiovese #赤ワインソース #赤ワイン #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/07/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮎#鮎https://www.instagram.com/explore/tags/小鮎#小鮎https://www.instagram.com/explore/tags/琵琶湖#琵琶湖https://www.instagram.com/explore/tags/鮎の塩焼き#鮎の塩焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/蔓紫#蔓紫https://www.instagram.com/explore/tags/つるむらさき#つるむらさきhttps://www.instagram.com/explore/tags/ツルムラサキ#ツルムラサキhttps://www.instagram.com/explore/tags/青唐辛子#青唐辛子https://www.instagram.com/explore/tags/干し葡萄#干し葡萄https://www.instagram.com/explore/tags/サンジョヴェーゼ#サンジョヴェーゼhttps://www.instagram.com/explore/tags/sangiovese#sangiovesehttps://www.instagram.com/explore/tags/赤ワインソース#赤ワインソースhttps://www.instagram.com/explore/tags/赤ワイン#赤ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.2%1460小鮎 春巻き 夏野菜 琵琶湖の小鮎 小柄ながらも しっかりとした味わいに 鮎特有の香りと苦味 頭から尾まで骨を含めて柔らかい魚 今回は塩とディルで少しマリネした後に 春巻の皮に紫蘇のペーストを塗った物で包み揚げた 合わせたのは夏野菜 オクラと胡瓜を叩いて柚子胡椒で合わせたもの 焼き茄子に酢橘と茗荷、 イサキの身を少し合わせ 梅干しを使った煎り酒で調味したもの これらを合わせ 小鮎のコンフィで作ったペーストを添えた 香りの要素として コリアンダーの花も加え 小鮎の持つ 青い香りをより際立てた 鮎の味わいを 春巻の皮の香ばしさや 夏野菜のみずみずしい味わいと共に 楽しむ一皿 #鮎 #小鮎 #夏野菜 #春巻き #煎り酒 #梅干し #琵琶湖 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/07/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮎#鮎https://www.instagram.com/explore/tags/小鮎#小鮎https://www.instagram.com/explore/tags/夏野菜#夏野菜https://www.instagram.com/explore/tags/春巻き#春巻きhttps://www.instagram.com/explore/tags/煎り酒#煎り酒https://www.instagram.com/explore/tags/梅干し#梅干しhttps://www.instagram.com/explore/tags/琵琶湖#琵琶湖https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.18%1440タルトレット 車海老のタルタル グリーンアスパラガス 車海老とアスパラガスのアミューズ ほんの少しだけ火を入れて甘味を立たせた車海老に 紫蘇とナッツで作ったペーストを纏わせ 爽やかでナッティーなタルタルに アスパラガスは 細くて柔らかいものを ハーブとオイルで香り付けしたお湯で サッとボイルし 塩でアスパラガスの香りを引き出した この2つを小さなタルトに盛り 焼いたアーモンド スパイスとナッツを合わせたデュカスパイスを加え 香ばしい香りを付与 エビとアスパラガスの香り、甘味を 紫蘇の爽やかさと ナッツの香ばしさと共に味わう一品 #車海老#車エビ#紫蘇 #しそ#シソ #グリーンアスパラ #アスパラ #アスパラガス #aspergers #タルトレット #tartelette #タルト #tarte #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/06/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/車海老#車海老https://www.instagram.com/explore/tags/車エビ#車エビhttps://www.instagram.com/explore/tags/紫蘇#紫蘇https://www.instagram.com/explore/tags/しそ#しそhttps://www.instagram.com/explore/tags/シソ#シソhttps://www.instagram.com/explore/tags/グリーンアスパラ#グリーンアスパラhttps://www.instagram.com/explore/tags/アスパラ#アスパラhttps://www.instagram.com/explore/tags/アスパラガス#アスパラガスhttps://www.instagram.com/explore/tags/aspergers#aspergershttps://www.instagram.com/explore/tags/タルトレット#タルトレットhttps://www.instagram.com/explore/tags/tartelette#tartelettehttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/tarte#tartehttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.3%1580本鮪のカルパッチョ サラダ仕立て もっちりとして 旨味の凝縮された 本鮪の赤身を 数種類の野菜と合わせ サラダ仕立てに 鮪は塩で水分をコントロールし 旨味と味わいを引き出す 合わせた野菜達は それぞれ 柑橘や酢で酸味を纏わせたり 甘味を引き出す加熱を施したり ピュレにして滑らかで優しい味わいにしたり フレッシュのまま 爽やかな味わいと香りを感じさせたり さらに配置のバランスで味わいの変化もコントロール チーズやカラスミで旨味の ナッツで香ばしさを付与し 量が多くても 食べ飽きない一皿に仕上げた #本鮪 #鮪 #まぐろ #マグロ #クロマグロ #黒マグロ #カルパッチョ #carpaccio #サラダ #salad #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/06/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/本鮪#本鮪https://www.instagram.com/explore/tags/鮪#鮪https://www.instagram.com/explore/tags/まぐろ#まぐろhttps://www.instagram.com/explore/tags/マグロ#マグロhttps://www.instagram.com/explore/tags/クロマグロ#クロマグロhttps://www.instagram.com/explore/tags/黒マグロ#黒マグロhttps://www.instagram.com/explore/tags/カルパッチョ#カルパッチョhttps://www.instagram.com/explore/tags/carpaccio#carpacciohttps://www.instagram.com/explore/tags/サラダ#サラダhttps://www.instagram.com/explore/tags/salad#saladhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.36%1632鴨胸肉のロティ 鴨グリーンカレー春巻き 鴨の胸肉は 優しくじっくりとローストし 香りを立たせながら 水分をゆっくり動かすように火入れ 今回合わせたのは 鴨肉で作ったグリーンカレーを 春巻の皮で包み揚げたもの グリーンカレーは コリアンダーやバジルの爽やかな香りに 青唐辛子のピリッとした辛味 鴨の味わいをスパイスとハーブで引き立て ココナッツの柔らかな味わいで角を整え ナンプラーで輪郭を出した これを春巻きの皮で包み 香ばしく揚げ ソース代わりに用意 グリーンカレーに 全てが支配され無いよう 肉の火入れや 切り方 塩の量でバランスをとり 主である鴨肉が 美味しいと感じられる一皿に #鴨 #鴨肉 #鴨肉のロースト #canard #anatra #グリーンカレー #ゲーンキャオワーン #春巻き #カレー春巻き #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/06/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鴨#鴨https://www.instagram.com/explore/tags/鴨肉#鴨肉https://www.instagram.com/explore/tags/鴨肉のロースト#鴨肉のローストhttps://www.instagram.com/explore/tags/canard#canardhttps://www.instagram.com/explore/tags/anatra#anatrahttps://www.instagram.com/explore/tags/グリーンカレー#グリーンカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ゲーンキャオワーン#ゲーンキャオワーンhttps://www.instagram.com/explore/tags/春巻き#春巻きhttps://www.instagram.com/explore/tags/カレー春巻き#カレー春巻きhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.2%1460鮎と紫蘇のフリット 九条葱とグリーンアスパラガスのピュレ 緑の野菜 鮎は岐阜県産の鮎 身はおろし 肝は 塩とハーブでマリネした後 刻んだエシャロットと共に加熱 日本酒を加え香りを 白醤油で味を整え ペースト状にし おろした身で包み込み 円柱状にしてフリットに 紫蘇は 鮎で作ったエスカベッシュを 細かく刻んだものを包み フリットに 野菜のピュレには 柚子胡椒やケッパー シェリービネガーなどを使い 風味豊かに 周りの野菜達は シンプルにソテーし 野菜の甘味を引き出す また貝の出汁をベースに 酢橘を加えたキレのあるソースに 紫蘇とピスタチオを合わせたペーストも添えた 味わいの要素を複数用意し 様々な角度から 鮎の苦味と香りを楽しむ一品に #鮎 #あゆ #鮎のフリット #紫蘇 #しそ #九条葱 #グリーンアスパラガス #アスパラガス #ズッキーニ #インゲン豆 #グリーントマト #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/06/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮎#鮎https://www.instagram.com/explore/tags/あゆ#あゆhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮎のフリット#鮎のフリットhttps://www.instagram.com/explore/tags/紫蘇#紫蘇https://www.instagram.com/explore/tags/しそ#しそhttps://www.instagram.com/explore/tags/九条葱#九条葱https://www.instagram.com/explore/tags/グリーンアスパラガス#グリーンアスパラガスhttps://www.instagram.com/explore/tags/アスパラガス#アスパラガスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ズッキーニ#ズッキーニhttps://www.instagram.com/explore/tags/インゲン豆#インゲン豆https://www.instagram.com/explore/tags/グリーントマト#グリーントマトhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.26%1530オレキエッテ 大浅利と紫蘇 小さな耳を意味するショートパスタ オレキエッテ 手打ちで作り もちもちとした食感に 程よい歯応えに 不規則な形状にソースがよく絡む 今回は三河湾の大アサリ（ウチムラサキ）を使い 紫蘇のペーストで合わせた 処理した大アサリを順番に加熱し 旨味を逃さないよう調理 茹で上げたパスタと 紫蘇をベースに ナッツやチーズに 少しの魚醤を加えたペーストを 合わせて仕上げた 大アサリから出るエキスを ソースへ変換し 大アサリの溢れる旨味と 紫蘇の爽やかな香りが 心地よい一皿 #オレキエッテ #orecchiette #パスタ #pasta #大浅利 #大アサリ #あさり #浅利 #ウチムラサキ #紫蘇 #紫蘇ペースト #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/06/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/オレキエッテ#オレキエッテhttps://www.instagram.com/explore/tags/orecchiette#orecchiettehttps://www.instagram.com/explore/tags/パスタ#パスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/pasta#pastahttps://www.instagram.com/explore/tags/大浅利#大浅利https://www.instagram.com/explore/tags/大アサリ#大アサリhttps://www.instagram.com/explore/tags/あさり#あさりhttps://www.instagram.com/explore/tags/浅利#浅利https://www.instagram.com/explore/tags/ウチムラサキ#ウチムラサキhttps://www.instagram.com/explore/tags/紫蘇#紫蘇https://www.instagram.com/explore/tags/紫蘇ペースト#紫蘇ペーストhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen0.96%1170鮎のサルティンボッカ アスパラガスと紫蘇 鮎を使って イタリア料理のサルティンボッカを 口に飛び込むという意味のサルティンボッカ 仔牛や豚などの肉を使って作る料理を鮎で構成 鮎はおろしたあとに 肝とセージ、ニンニクなどで作ったペーストを詰め 生ハムで筒状に巻いた後に バターで香ばしく焼き上げた グリーンアスパラは セモリナ粉の薄衣を纏わせ 同じく焼き上げる ソースは焼き上げた後の 生ハムと鮎の旨味が残ったフライパンに マデラ酒を注ぎ セージの葉と紫蘇をを細かく刻んだもので 香り付けしたソース コンディメントとして 紫蘇のペーストを添え 爽やかさとナッティな味わいを付与 苦味と香りが特徴的な鮎の味わいを イタリア料理のフィルターを通して表現した一品 #鮎 #アユ #あゆ #サルティンボッカ #saltimbocca #生ハム #アスパラガス #Asparagus #紫蘇 #シソ #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/06/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮎#鮎https://www.instagram.com/explore/tags/アユ#アユhttps://www.instagram.com/explore/tags/あゆ#あゆhttps://www.instagram.com/explore/tags/サルティンボッカ#サルティンボッカhttps://www.instagram.com/explore/tags/saltimbocca#saltimboccahttps://www.instagram.com/explore/tags/生ハム#生ハムhttps://www.instagram.com/explore/tags/アスパラガス#アスパラガスhttps://www.instagram.com/explore/tags/Asparagus#Asparagushttps://www.instagram.com/explore/tags/紫蘇#紫蘇https://www.instagram.com/explore/tags/シソ#シソhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.76%2122蛍烏賊のキッシュ サラダ仕立て 富山県産の蛍烏賊を使ったキッシュを 旬の野菜をたくさん使ったサラダ仕立てに ホタルイカとチーズ、卵のコク深いキッシュと それぞれ別の調理を施した野菜と共に みずみずしさや 香ばしさ 酸や甘味などの複数の要素を重ね 味わいを纏めるために イベリコ豚を使ったラグーをソース代わりに使用 一皿の中に様々な味わいを重ね メインであるホタルイカのキッシュが 食べ進める度に 異なる表情を見せる #ホタルイカ #蛍烏賊 #キッシュ #quiche #サラダ #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/05/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホタルイカ#ホタルイカhttps://www.instagram.com/explore/tags/蛍烏賊#蛍烏賊https://www.instagram.com/explore/tags/キッシュ#キッシュhttps://www.instagram.com/explore/tags/quiche#quichehttps://www.instagram.com/explore/tags/サラダ#サラダhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.52%1850筍のフリット 蛍烏賊とイベリコ豚、ピーマン 青椒肉絲をイメージして 筍は灰汁を抜き 出汁で炊いてから フリットにし パプリカとナッツのピュレを少し塗った 上には 蛍烏賊とイベリコ豚にピーマンのソテー オイスターソースとシェリービネガーで 味付け香り付けをし 香ばしさと旨味に酸を同調させた 筍の滋味を感じる味わいに ホタルイカの味噌からくる コク深い味わい 間も無く旬を終える食材 これらをいつもとは違う アプローチで料理に #筍のフリット #筍 #たけのこ #ホタルイカ #蛍烏賊 #イベリコ豚 #豚肉 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/05/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/筍のフリット#筍のフリットhttps://www.instagram.com/explore/tags/筍#筍https://www.instagram.com/explore/tags/たけのこ#たけのこhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホタルイカ#ホタルイカhttps://www.instagram.com/explore/tags/蛍烏賊#蛍烏賊https://www.instagram.com/explore/tags/イベリコ豚#イベリコ豚https://www.instagram.com/explore/tags/豚肉#豚肉https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.09%1320グリーンアスパラガスのフリット 三重県産 浅利・蛤・蜆 旬のグリーンアスパラガス 優しくエチュベにした後に 黒色の生地でフリットに エチュベした時に出た液体で ポーチドエッグを作成 アスパラガスの香りを纏わせた卵に アスパラガスで 滑らかなピュラを作成し ポーチドエッグに纏わせる ソースは 三重県産の二枚貝を使い 貝類の旨味詰まったソースを作成 アスパラガスのジューシーな甘味に 二枚貝の旨味が重なった一品 #グリーンアスパラガス #アスパラガス #アスパラ #asparagus #asperger #aspergers #あさり #浅利 #はまぐり #蛤 #しじみ #蜆 #三重県産 #三重県 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/05/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/グリーンアスパラガス#グリーンアスパラガスhttps://www.instagram.com/explore/tags/アスパラガス#アスパラガスhttps://www.instagram.com/explore/tags/アスパラ#アスパラhttps://www.instagram.com/explore/tags/asparagus#asparagushttps://www.instagram.com/explore/tags/asperger#aspergerhttps://www.instagram.com/explore/tags/aspergers#aspergershttps://www.instagram.com/explore/tags/あさり#あさりhttps://www.instagram.com/explore/tags/浅利#浅利https://www.instagram.com/explore/tags/はまぐり#はまぐりhttps://www.instagram.com/explore/tags/蛤#蛤https://www.instagram.com/explore/tags/しじみ#しじみhttps://www.instagram.com/explore/tags/蜆#蜆https://www.instagram.com/explore/tags/三重県産#三重県産https://www.instagram.com/explore/tags/三重県#三重県https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.14%1344フェデリーニ 初鰹 蛍烏賊とアスパラガス 引き締まった身質に さっぱりとしていて 旨味が濃く感じられる初鰹 この鰹を使ってパスタに 蛍烏賊をニンニクと鷹の爪 ハーブを使ってコンフィにし それを使ってソースに 細く切った鰹 刻んだ蛍烏賊 アスパラガスと共に 鰹出汁で茹で上げた フェデリーニと合わせ 切り付けた鰹のたたき 白葱と茗荷、大葉のサラダ 白葱のフリットを重ね アクセントに大葉のペーストを添えた 爽やかな仕立てで 初鰹の味わいを 引き立てた一品 #初鰹 #鰹 #かつお #かつおのたたき #鰹のたたき #ホタルイカ #蛍烏賊 #パスタ #pasta #フェデリーニ #fedelini #冷製パスタ #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/05/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/初鰹#初鰹https://www.instagram.com/explore/tags/鰹#鰹https://www.instagram.com/explore/tags/かつお#かつおhttps://www.instagram.com/explore/tags/かつおのたたき#かつおのたたきhttps://www.instagram.com/explore/tags/鰹のたたき#鰹のたたきhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホタルイカ#ホタルイカhttps://www.instagram.com/explore/tags/蛍烏賊#蛍烏賊https://www.instagram.com/explore/tags/パスタ#パスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/pasta#pastahttps://www.instagram.com/explore/tags/フェデリーニ#フェデリーニhttps://www.instagram.com/explore/tags/fedelini#fedelinihttps://www.instagram.com/explore/tags/冷製パスタ#冷製パスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.33%1620仔羊のロティ アスパラガス 仔羊のロースト 塊のまま ゆっくり優しく火を入れ 香りを立たせながら 臭みを抜いて行く 付け合わせには グリーンアスパラガス 焼き茄子と共にピュレにして 山葵を少し加えキリッとした仕上がりに ソースはあえて用意せず このピュレと 黒大蒜と八丁味噌のペーストのみ用意 仔羊を シンプルに頂く一品 #仔羊 #羊 #羊肉 #ラム #ラム肉 #アスパラガス #アスパラ #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/05/10に公開- 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八丁味噌と黒ニンニクのペースト シンプルな構成 和牛に勝るとも劣らない交雑牛 スッキリとしていながら 肉の旨味を感じられる 素材に対する 調理法のアプローチや 調味料の選択で 自分ならではの一皿を #交雑牛 #牛 #牛肉 #ロースト #roast #ロティ #roti #タラの芽 #タラの芽の天ぷら #金柑 #黒味醂 #甘強味醂 #甘強酒造 @kankyo_shuzo.mirin #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/05/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/交雑牛#交雑牛https://www.instagram.com/explore/tags/牛#牛https://www.instagram.com/explore/tags/牛肉#牛肉https://www.instagram.com/explore/tags/ロースト#ローストhttps://www.instagram.com/explore/tags/roast#roasthttps://www.instagram.com/explore/tags/ロティ#ロティhttps://www.instagram.com/explore/tags/roti#rotihttps://www.instagram.com/explore/tags/タラの芽#タラの芽https://www.instagram.com/explore/tags/タラの芽の天ぷら#タラの芽の天ぷらhttps://www.instagram.com/explore/tags/金柑#金柑https://www.instagram.com/explore/tags/黒味醂#黒味醂https://www.instagram.com/explore/tags/甘強味醂#甘強味醂https://www.instagram.com/explore/tags/甘強酒造#甘強酒造https://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理好きな人と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人#料理人https://www.instagram.com/explore/tags/料理人と繋がりたい#料理人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/chef#chefhttps://www.instagram.com/explore/tags/adamschihab#adamschihabhttps://www.instagram.com/explore/tags/professionalchefs#professionalchefshttps://www.instagram.com/explore/tags/sekoskitchen#sekoskitchen1.57%1883トロフィエ ホタルイカ 紫蘇ジェノバペースト リグーリア州生まれの ねじれてチョロギみたいな形をした ショートパスタ トロフィエ もちっとした食感のパスタ 蛍烏賊と合わせ 定番のバジルのペーストでは無く 紫蘇を使ったペーストで絡めた 紫蘇の爽やかな香りがアクセントとなり ホタルイカのコクと味わいを引き立たせ パスタの小麦の香りと旨味を強調させる 日本人ならではの 食材と味付けで トロフィエへのアプローチ #トロフィエ #trofie #trofiealpesto #pestopasta #pestogenovese #パスタ #pasta #ホタルイカ #蛍烏賊 #ジェノベーゼ #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/04/29に公開- 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毛蟹とベシャメルソースを合わせた クリームコロッケ 玉葱を強めに炒め 甘味を引き出したものを多めに加え しっかりとしたコクと旨味を持たせつつ くどくない仕上がりに 付け合わせやソースはシンプルに ソテーした野菜に トマトのソース 昭和洋食の定番 ベシャメルソース作り 野菜のカット・火入れ 味わいの要素 シンプルだからこそ 一つ一つ丁寧に 昔ながらの料理には 大切な事が沢山詰まってる と 思ってる #蟹クリームコロッケ #カニクリームコロッケ #カニクリーム #コロッケ #croquette #昭和レトロ #料理 #料理好きな人と繋がりたい #料理人 #料理人と繋がりたい #chef #adamschihab #professionalchefs #sekoskitchen2024/04/24に公開- 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