紺野真

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一昨日アメリカより帰国いたしました。そしてorganは昨日より営業再開しております。 uguisuはスタッフが決まるまで当面は、土日のみのワインバー営業となります。そして現在、uguisuとorganでは絶賛スタッフ募集中です！ #Repost @organ_tokyo with @use.repost ・・・【uguisu・organ求人募集】皆さん、こんにちは！引き続き、uguisuとorganではスタッフを大募集中です！！キッチン及びサービススタッフ、もしくはキッチンとサービスを両方ともやってみたい方を探しています。以下募集要項となります。面接を希望される方はお電話（organ：03-5941-5388）または、uguisu及びorganインスタグラムのメッセージでもお受け致します。メッセージによるご応募の場合は、ご本名を必ずご明記下さい。ご明記のない方には、返信をしない場合もございますので、ご理解くださいませ。［募集要項］【募集ポジション】キッチン及びサービススタッフ【勤務時間】11:00~23:30 【勤務店舗】三軒茶屋uguisu及び西荻窪organ 【応募条件】 ①経験者優遇ですが未経験者のご応募も可能です ②uguisuかorganどちらのお店でも勤務をご了承くださる方 ③基本的に自転車又は徒歩勤務可能な方（物理的に難しい場合は交通費支給但し上限あり）【給与】実績や可能性、意欲に伴い相談【福利厚生】労災保険、雇用保険【休日休暇】週休1日（月曜日）、月に一度3連休有、夏季・年末年始休暇有皆様からのご連絡お待ちしております。・ #Repost @organ_tokyo with @use.repost ・・・【uguisu・organ求人募集】皆さん、こんにちは！引き続き、uguisuとorganではスタッフを大募集中です！！キッチン及びサービススタッフ、もしくはキッチンとサービスを両方ともやってみたい方を探しています。以下募集要項となります。面接を希望される方はお電話（organ：03-5941-5388）または、uguisu及びorganインスタグラムのメッセージでもお受け致します。メッセージによるご応募の場合は、ご本名を必ずご明記下さい。ご明記のない方には、返信をしない場合もございますので、ご理解くださいませ。［募集要項］【募集ポジション】キッチン及びサービススタッフ【勤務時間】11:00~23:30 【勤務店舗】三軒茶屋uguisu及び西荻窪organ 【応募条件】 ①経験者優遇ですが未経験者のご応募も可能です ②uguisuかorganどちらのお店でも勤務をご了承くださる方 ③基本的に自転車又は徒歩勤務可能な方（物理的に難しい場合は交通費支給但し上限あり）【給与】実績や可能性、意欲に伴い相談【福利厚生】労災保険、雇用保険【休日休暇】週休1日（月曜日）、月に一度3連休有、夏季・年末年始休暇有皆様からのご連絡お待ちしております。・

2024/09/04に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/Repost#Repost

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L.A.に戻って来ました。 Venice BeachのAbot Kinney通りのそばにある、Gjusta Bakeryさんへ。 @gjustabakery 凄い人気のお店。めちゃくちゃ賑わってる。そして凄くいい雰囲気。そりゃそうだよな。このメニュー内容でお洒落だし。スタッフも沢山いる！カリフォルニアの天気の中で、テラスで食べる朝食は気持ちいい。僕らはsmoked brisket banh mi とfalafel pitaとpastrami salmonを注文。カメラカバーが破れていて画像に被ってしまい、載せてないけどsalmon pastramiも美味しかった！アメリカ人の考える料理って、何でもありだから、時々びっくりするような発明があるんだと思ってる。今では当たり前になってるけど、例えば寿司にアボカド入れるとかね。(40年前の話しだけど。) ここのバインミーにブリスケットとかもそう。美味しい物に美味しい物を躊躇なく重ねてくる。もちろん、美味しいに決まってる。最高の朝食と時間を過ごせました。いや〜、凄いなここ。 #gjusta #california #southerncalifornia #venicebeach #abbotkinney #bakery #パン屋 #ベイカリー #breakfast #朝食

2024/09/01に公開Gjusta アメリカ合衆国

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gott a have it! #innout

2024/08/30に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/innout#innout

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Ansel Adamish ヨセミテに来ました。何度来ても圧倒される。 #yosemite #yosemitenationalpark #ヨセミテ #anseladamsinourtime #anseladams #anseladamish

2024/08/29に公開Yosemite National Park アメリカ合衆国

https://www.instagram.com/explore/tags/yosemite#yosemitehttps://www.instagram.com/explore/tags/yosemitenationalpark#yosemitenationalparkhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヨセミテ#ヨセミテhttps://www.instagram.com/explore/tags/anseladamsinourtime#anseladamsinourtimehttps://www.instagram.com/explore/tags/anseladams#anseladamshttps://www.instagram.com/explore/tags/anseladamish#anseladamish

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滞在先がまさかの天国みたいな所だったので、備え付けのキッチンを使って簡単な料理を作る事に。。肉が旨い！パクチーをたっぷり加えたサルサソースで。カリフォルニアワインにこれまた良く合うわ。最高。 #steak #dinnerathome #wine #california #カリフォルニア #カリフォルニアワイン #ステーキ

2024/08/29に公開Yosemite アメリカ合衆国

https://www.instagram.com/explore/tags/steak#steakhttps://www.instagram.com/explore/tags/dinnerathome#dinnerathomehttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/california#californiahttps://www.instagram.com/explore/tags/カリフォルニア#カリフォルニアhttps://www.instagram.com/explore/tags/カリフォルニアワイン#カリフォルニアワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ステーキ#ステーキ

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看板もない舗装されていない山道を不安にかられながらしばらく進み、パスコードを要求されるゲートを潜り、やっとたどり着いた滞在先がやばすぎた件。

2024/08/28に公開- 指定なし

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昨日、Langer'sで朝食を食べた後、(あれ、朝食だったのかよ！) PCH（Pacific Coast Highway）を北上しながら、一路 San Franciscoを目指す。 L.A.と San Franciscoの間の海岸線はアメリカが世界に誇れるような絶景が続く。内陸を走るFreeway101を使うと、ずっと早く SanFranciscoに着くことが出来るのだけれど、PCHを使って海や山を眺めながら北上するルートは時間はかかるけど最高だ。動画はSan Franciscoの南に位置するCarmelという街の17mile driveway。 PCHをちょっと外れた所にある、有名なPebble Beach Golf Courseの脇を通る観光ルート。 #pacificcoasthighway #california #カリフォルニア #pch #carmel ＃カーメル #17miledriveway #pebblebeachgolflinks

2024/08/27に公開17 mile Drive/ Monterey & Carmel Tour アメリカ合衆国

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一昨日のorbyでのスコッチウイスキーHighland Parkさんとのコラボレーションディナー。自分的には変化に富んだいい内容の料理と飲み物を提供出来たんじゃないかなと思っています。形にしてくれたorbyチームの皆、本当にありがとう。動画に写っている黒い奴は、ピートモスを高温で焼いて殺菌した物に卵白を加え、それで仔羊を包み、塩釜焼きならぬ、ピート釜焼きにした物。料理名は「Auld Lang Syne」にしました。 Auld Lang Syneとはスコットランド語でTimes gone by(久しき昔)という意味。スコットランドを代表する詩人Robert Burnsの代表詩のタイトルでもあります。この詩にメロディーを付けたスコットランド民謡が、日本でもお馴染みの「蛍の光」の原曲です。調べるとスコットランドでは、1800年代にはcooking over peat＝「ピートを燃やしてその上で調理する」事も行われていたらしく、今回のディナーでは「久しき昔」的に、ピートモスを調理に取り入れてみました。合わせたカクテルは当然「Robrt Burns」。氏の名前を冠したクラッシックなカクテルで、スコッチにベルモットを合わせたカクテルです。仔羊のジュにベルモットに使われているハーヴ類を加える事で、ペアリングの精度を高めました。動画には写っていませんが、付け合わせは仔羊のレバーのパテとチコリで作ったタルトタタン。仔羊のレバーはひと癖ありますが、タルトに少量加える事で、いいアクセントとなり、美味しいタルト・タタンになりました。最終的に、この仔羊の料理もなかなか凝った1品に仕上がりました。今回のディナーコースの料理とHighland Parkを使ったペアリングドリンクは、それなりの時間をかけて練った物だったので、精度の高い、そして自信を持って美味しいと言える物が出来たように思います。ご来場くださった皆さま、Highland Park、Brutus, Wonkの江崎さん、関係者の皆さまありがとうございました。 @ayatake @brutusmag @rotajima @highlandparkofficial @orby.restaurant さて、ようやく立て込んでいた仕事が一段落しましたので、昨日より僕はorganに出勤しております。 organとuguisuが深刻な人手不足に陥ってしまっているので、しばらくはorganの日々の営業に集中させていただくつもりです。 organのレベルをさらに上げられるように尽力します。そのような状況ですので、organ とuguisuではキッチンスタッフを激烈募集中です！興味のある方は是非連絡くださいませ。 #highlandpark #scotchwhisky #auldlangsyne #brutus #wonk #飲食店とは口に入れる物だけを提供している訳ではない #lamb #仔羊

2024/08/09に公開Orby Restaurant 日本東京都

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前の投稿の伊勢の一月屋さんの後で立ち寄ったお店、「ふみ」さん。しかしどうやら多くの方は、このお店を「ふみ」とは呼ばずに、「ちょろ松」と呼んでいるようです。店先の看板にも「ちょろ松の店　ふみ」と書いてあります。ではその「ちょろ松」とは、一体何なのでしょうか？紺野調べによると、赤塚不二夫先生の漫画「おそ松くん」にも「ちょろ松」というキャラクターが登場するようですが、ここで言う「ちょろ松」とは、動画に写っている小さなお好み焼きの事。三重では小さなお好み焼きの事を「ちょろ松」と呼ぶのかと思いきや、そういう訳でもなさそうで、「ちょろ松」というのはあくまで、この「ふみ」さんのオリジナル商品との事(紺野調べなので正確な情報ではないかも知れません。) この「ちょろ松」を食べさせてくれる「ふみ」さん。温かく、ホスピタリティ溢れるお店でした。僕は良く# を付けて、 #飲食店とは口に入れる物だけを提供している訳ではない　と投稿させていただいておりますが、この「ふみ」さんは、正にその最たるお店の一つと言えるのではないでしょうか。たったお一人でお店を切り盛りされている女将さん。きっとこの方が「ふみ」さんなのだと思われますが、丁寧に、時にざっくばらんに、緊張をほぐしてくれるような絶妙な距離感で接客してくれました。 1人で調理から接客までをこなす事の大変さは、僕も散々経験してきましたが、本当にストレスフルな仕事です。特にこの「ふみ」さんのように、お客さんと店主との距離の近い対面式だと、それはもう本当に大変な仕事です。この仕事が好きでないと、到底やっていけない類の仕事です。逃げ場のないような空間で飲み物を作り、「ちょろ松」を整然と作りながら気取らない会話をする。。常連さんにも、そして僕たちのような一見さんにも、それはそれは丁寧に接していただき、これは本当に大変だろうなと、心の奥で感じながら、女将さんの作ってくれた「ちょろ松」をいただきました。酒のつまみに最高な、素晴らしい塩梅の1品で、でもさらにそこに、焼き上がるまでの工程や、女将さんの立ち振る舞いやら会話が「ちょろ松」に乗っかって、店の雰囲気とも相まって、また一段と格別な1品になっているのだと感じました。大勢で押しかけたのに、温かい時間を作ってくださって(暑いくらいに。w) 本当にありがとうございました。また伺いたいです。 #ちょろ松 #ちょろ松の店ふみ #酒場 #飲食店とは口に入れる物だけを提供している訳ではない

2024/08/08に公開ちょろ松鉄板焼日本三重県

https://www.instagram.com/explore/tags/飲食店とは口に入れる物だけを提供している訳ではない#飲食店とは口に入れる物だけを提供している訳ではないhttps://www.instagram.com/explore/tags/ちょろ松#ちょろ松https://www.instagram.com/explore/tags/ちょろ松の店ふみ#ちょろ松の店ふみhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒場#酒場

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一月屋さん。伊勢の素晴らしい居酒屋に連れて来ていただきました。老若男女を全て受け入れてくれる懐の広いお店。地元の方に愛されているのがひしひしと伝わって来る。料理も全て美味しかった！次回は是非カウンターに座ってみたい！ご一緒くださった皆さま、楽しい時間をありがとうございました。 @raf_vison @yukiko_ishimura @felixconran @firoshi1 @shinnakahara @konno_junko ここはまた来たい。

2024/08/01に公開- 指定なし

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2週続けて三重県のvisonへ。 @vison_com 8/1にオープンするホテルHasienda Visonの朝食を担当させていただいた関係で、プレオープン期間中にHaciendaに1泊させていただきました。 @hacienda_vison 各部屋ごとにコンセプトの違う内装が施されているこのHasienda Vison。内装は中原さん率いるチーム・コンランショップが手がけています。 @theconranshop.japan @shinnakahara 僕が泊まったのは最初の写真1〜2枚目の部屋で、彫刻家のヘンリー・ムーアがコンセプトとなっています。他にもジョージア・オキーフをコンセプトとした部屋や、コルビジェ、テレンス・コンランやパウハウス。ピカソなどをコンセプトとした全6部屋があります。憧れの家具に囲まれて、ゆっくりとした時間を過ごす事の出来るこのHacienda。朝食はシンプルに、そして部屋で召し上がっていただけるようにとのリクエストの元、バスケットに入れて部屋の前に置いておくスタイルになりました。各部屋やロビーにはキッチンがあり、まるで別荘のように使えるホテル。ゆっくしとした素敵な時間が過ごせました。あ〜、スパニッシュチェアー欲しくなってしまった。

2024/07/30に公開ヴィソン日本三重県

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三重のvison内にあるカフェtomiyamaさん。 @cafetomiyama またひと息入れにお邪魔させてもらいました。 Orbyでもお世話になっているMusica Teaさんのアイスティーがメニューにあったので、それをアイスティーにしていただき、冷たい桃のデザートと一緒にいただきました。 @tea_saloon_musica 猛暑の中で撮影をしていたのですが、おかげで生き返りました。オーナーの富山さんとも初めてお話し出来て、良い時間でした。ごちそうさまでした！ #vison #cafe #カフェ #coffee #tea #musicatea #cafetomiyama

2024/07/28に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/vison#visonhttps://www.instagram.com/explore/tags/cafe#cafehttps://www.instagram.com/explore/tags/カフェ#カフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/coffee#coffeehttps://www.instagram.com/explore/tags/tea#teahttps://www.instagram.com/explore/tags/musicatea#musicateahttps://www.instagram.com/explore/tags/cafetomiyama#cafetomiyama

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日頃お世話になっているワインインポーターWさんの15周年のパーティーをなんとorbyでやらせていただく運びとなりました。当日は素晴らしいワインが沢山並ぶ事でしょう。参加を希望される方は、W代表若槻さんのアカウントに貼ってあるリンクからお申し込みください！ #Repost @gypsywaka with @use.repost ・・・ Wの１５周年パーティを麻布台ヒルズ ORby で！ORby のライブ感あふれるパーティメニューとWのこだわりのワインラインナップを一緒に楽しみましょう！ぜひお友達もお誘いください。１００人で乾杯しましょう！お申し込みはgypsywaka プロフィール欄のリンクからどうぞ！(Peatixでイベントを立てています。) 日時：２０２４年１０月６日　１８時ー２１時場所：麻布台ヒルズ　ORby タイムテーブル、会費１８時　受付、開場　＊会費はお一人　１万円です。当日受付にて現金でお渡しください。１８時〜２１時　立食形式のパーティです。２１時　お開きとなります。主催者（株）W https://winc.asia 2009年10月6日創業個性あふれる造り手と皆さまとの架け橋として、魅力的なワインをベストコンディションでお届けしています。 instagram @gypsywaka　（代表　若槻隆裕のアカウント） @winc_info　　（ワインイベントや試飲会の情報を発信しています。）お問い合わせはこちらまでどうぞ！ winc.order@gmail.com

2024/07/27に公開Orby Restaurant 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/Repost#Repost

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現在、三重県のvisonにあるホテルの朝食をディレクションしているのですが、visonから東京に戻るには、一旦バスで名古屋に出なくてはいけないので、せっかくなので名古屋で喫茶店くらい寄ってみる事にしました。喫茶モック。喫茶店好きにはたまらない雰囲気のお店。驚いた事に20代の若い子達が沢山お客さんとして来ていた。レトロ喫茶店ブームというやつが、本格的に全国的に広がっているのだな。好きだなあ、このお店。料理は軽食だけれども丁寧に作っている。いただいたホットサンドももちろん美味しくて、素晴らしい喫茶店でした。また来たいなあ。。 #喫茶 #喫茶店 #珈琲 #coffee #コーヒー #名古屋喫茶店 #名古屋喫茶店巡り #kissa #kissaten #cafe #飲食店とは口に入れる物だけを提供している訳ではない

2024/07/26に公開喫茶モック日本愛知県

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一昨日キャンプから戻り、昨日、今日と今度は三重県のvisonに来ています。関係者の皆さま、炎天下の撮影ご苦労様です。 #vison #breakfast #朝食

2024/07/25に公開ヴィソン日本三重県

https://www.instagram.com/explore/tags/vison#visonhttps://www.instagram.com/explore/tags/breakfast#breakfasthttps://www.instagram.com/explore/tags/朝食#朝食

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久しぶりのちゃんとした休日。たった1泊だったけれど、uguisu / organチームで西湖畔にキャンプに来ました。今、uguisuとorganは人員不足で、ちょっとした存続の危機を迎えていますが、残っているスタッフは本当に良い子達ばかりで、キャンプを通して改めて素晴らしいチームだと実感しました。 8月以降、店がどう成長して行くのか楽しみです。キャンプ初体験のスタッフばかりでしたが、10人乗りのハイエースをレンタルして、最初からわいわいと賑やかなキャンプだった。めちゃくちゃ良かった天気が、僅か1時間足らずで強い風を伴うスコールに変化したり、久しぶりに自然に触れ合えた時間だった。食べ物はさすがにレストランのスタッフだけあって、どれもそれはそれは美味しかった。キャンプで食べるご飯が、レストランで食べる食事より美味しいと感じる事が本当に多いのだけれど、この感覚をどうにかレストランで表現出来ないかと真剣に考えてしまう。とにかく久しぶりのキャンプ、満喫いたしました。一緒にキャンプに行きたくなるようなチームって素晴らしいな。みんなありがとう。そしてお疲れ様でした！という訳で、uguisuとorganではスタッフを絶賛募集中です！興味のある方はご連絡ください！料理長候補も募集していますよ。 #西湖湖畔キャンプ場 #camping #キャンプ #petromax

2024/07/24に公開西湖湖畔キャンプ場日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/西湖湖畔キャンプ場#西湖湖畔キャンプ場https://www.instagram.com/explore/tags/camping#campinghttps://www.instagram.com/explore/tags/キャンプ#キャンプhttps://www.instagram.com/explore/tags/petromax#petromax

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久しぶりの休日。 uguisuとorganのメンバーとキャンプに来ています。最高です！

2024/07/22に公開- 指定なし

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先週orbyでLuca DelphiさんとThere is a foxさんのライブが行われました。 @lucadelphi @thereisafox00 @orby.restaurant Lucaさんは喉の調子が悪く、かなり辛そうでしたが、それでも聴く者が引き込まれてしまうような美しい歌声を聴かせてくれました。 there is a fox さんの楽曲はとてもパーソナルな物でした。まるで彼の感情を少しだけ開いて見せてくれたような、touchingで美しい曲の数々。 2人の演奏が素晴らしく、もっともっと聴いてみたいという気持ちになりました。 Lucaさん、foxさん、本当にありがとうございました。お2人にお会い出来て良かった！またどこかでお会い出来ると信じております。ライブにお越しくださったお客様は、orbyの食事やワインも沢山召し上がっていただいた様に思います。 orbyでの初ライブイベントとして素晴らしい会となりました。ご来場くださった皆さま、nighit crusingスタッフの皆さま、本当にありがとうございました。 @nightcruising_kyoto そしてライブ終了後、片付けが終わる頃、さらにサプライズが。。またまた誕生日を祝っていただきました！青ちゃん作のパリブレストにアクセルのペティアン・マグナム！美味しかった〜。 @sugaiao なんか今年は人生で一番、何回も誕生日を祝っていただいているような気がするなあ。ありがたいです、本当。〆は皆でメロイックサインを決めて記念撮影。w 皆さま、本当にありがとうございました！

2024/07/17に公開- 指定なし

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最近数日間のご報告。先ず7/9はThe Conran Shop Japan の創業日という事で、その日は新宿１号店に300人超の関係者各位をお招きしてのパーティーを開催いたしました。僕らOrbyチームはそのパーティーフードを担当させていただきました。キッチン設備が無い中、全ていつも通りスクラッチから丁寧に調理した美味しい料理をご用意させていただいたつもりです。ビュッフェ台には列が出来、余裕を持って用意していた料理は、無事ほとんど売り切れました。ご来場くださった皆さま、お楽しみいただけましたでしょうか？そしてなんと7/9は僕自身の誕生日でもあり、The Conran Shopと同じ誕生日とは、ちょっと運命的な物を感じます。パーティーの後には、誕生日が近い代表の中原さんと前社長の森さんと一緒に、サプライズの誕生日祝いをしていただきました。皆さま、本当にありがとうございました。一体どんな1年になるのでしょうか。とりあえず誕生日を迎えて、3日経ちましたが、とにかく慌ただしくしております。w 皆さま、これからもどうぞよろしくお願いいたします。

2024/07/12に公開The Conran Shop Japan 日本東京都

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金土日のorgan勤務終了。金土日のorganでの仕事はかなり手強くて、携帯を眺めている余裕が全くなかった。今朝は4日ぶりに自宅でコーヒーを点てて、少しゆっくりする時間が持てた。写真は最近気に入っている、韓国で購入してきたコーヒーカップ＆ソーサー。韓国のポップアップで使って以来、好きになった器のブランド、IAAC Craftsさんの物。 @iaac_crafts @iaacs 2枚目と3枚目がIAAC Craftsさんのショップの写真。型で焼いているかのような端正な佇まいの器だけれど、実は一つ一つ轆轤を使って手作業で成形されている。だからよく見ると、IAACさんの器は一つ一つの表情が微妙に違う。ぱっと見は寸分違わず同じ型に見えるので、良く手作業でここまで正確に作れるなと感心してしまう。このコーヒーカップはIAAC Craftsさんと、同じくソウルのACR Coffeeさんとのコラボレーションによって生まれたラインだそうで、独特の柔らかい風合いと肌触りがが心地よい。このACR Coffeeさんも、開放感のあるとても気持ちの良いカフェで、前出のポストで紹介した、タラのスープのレストランのすぐ近くにも支店がある。4枚目の写真がそちらのカフェの様子。 @acr_korea そこでもこのコーヒーカップを購入する事が出来る。実は他の型も可愛いのが沢山あったのだけれども、荷物が多すぎて、今回は購入を諦める事にした。

2024/07/08に公開- 指定なし

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