Bistro endroll

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訪問記録’24.4.2@Loire/Sancerre Sebastien Riffault② ............................. カーヴに戻ると外に馬がおります。「わぁ...この馬達が畑を耕作しているという、あの...」ナチュラルワインのことを探っていくと、よく畑は馬で耕作し、トラクターは使わず...なんて書いてあるのですが、日本で見かけない光景過ぎてこれにもずっと実感が湧きませんでした。「どうやら馬で畑を耕してるらしいぞ　凄い世界だな　本当かな」くらいの認識が一気にリアルになる瞬間でした。想像よりはるかに大きな馬に興味が釘付け。ティッティッティ... みたいな音をセバスチャンが出すと寄ってくる馬達。「そこを動かないで」と言われてそのようにしていると、目の前を馬が全速力で駆け抜けてく！凄いだろう？とか言っていたのではるばる訪ねた私達へのサービスでしょうか。なんてサービス精神に溢れた方。。この後、カーヴへの道に沢山の海藻が落ちていたので不思議に思い質問すると「ああ...去年の夏は蒸し暑かったから...」海藻に水分を含ませてちょっと涼しくなろうとしたのかな。ナイスアイデア！テイスティングでも素晴らしいワインをたくさんいただき、ワインに対する説明が止まりません。ステンレスタンクからトトトト... 寝かせている樽からトトト... 本当に凄くたくさん飲ませてくれます。どれもこれもめちゃくちゃ美味しい!!! 同じSBでも畑や日数によって違いがはっきりとあって、それぞれの美味しさに感激です。セバスチャンはまだまだこれから、と言うものも、もう既に超旨いんですけど！という状態。これはどういうタイミングでOKが出るのだろう。お酒の力が助けになって、緊張も解けて来ました。日本に来た時の話をしたり、ワインについて、つくりかたについて、サービスについて、テロワールについて。 1聞いたら10返してくれます。本当に勉強になります。あっ　段々まとまらなくなってきました。この辺りのことは書ききれず、お店でお伝え出来たらと思います。ワイルドでおおらかな方だった.... ゆったりと低い声で丁寧に、とても真剣に情熱的に説明してくださる姿。ハハハと低く、陽気に笑う声の奥には思慮深い、様々な労力や苦労を積み上げた人から醸し出される人への配慮のようなものがあり、今この瞬間に集中しているんだなという向き合い方が伝わって来ます。愛情に満ちた眼差しが凄く凄く印象的に残っています。あたたかな陽の、日向のような人！！

2024/04/04に公開- 指定なし

2.89%

154

訪問記録’24.4.2@Loire/Sancerre Sebastien Riffault① ............................. 14:00に約束していたセバスチャンリフォーさんの元へ向かうと、くしゃっとした笑顔が素敵な女性が迎えてくれる。奥様のユラシさんです。 (この笑顔に緊張が少しほぐれます..ずっと緊張して、手に汗握ってた) 「ハァーイ、Nice to meet you!今彼が来るわよ」と言って挨拶と握手を交わしていると、大きな車に乗ったセバスチャンリフォーがやってきました。ハッ... 「来たわ、彼よ」ひゃーーー！！奥様とセバスチャンが少し、どう私達を案内するのか少し話し合ったあと、車に乗せてくれる。どうやら畑に連れて行ってくれるようです。車内にはあちこちに土、作業に必要な道具、脱ぎはらった作業着などがあって農業に携わっている人の佇まいが伝わります。土の香りがします。「あの、セバスチャンリフォーの車に乗って揺られている...」ひゅうひゅうひゅう〜と口笛を吹きながら運転するセバスチャン。おおらかです。畑についても沢山教えてくれました。畑は35個あり、合わせて12haあるそう。連れて行ってくれたひとつめの畑は南向きで、葡萄の木の足元には小さな黄色花が咲き乱れていてとても印象的でした。「この花が良いんだ。虫が来て循環して肥料になったり」なるほどぉ。粘土土壌で、キンメリジャン。白い石灰岩がゴロゴロ落ちています。おおーこれがあの。。ネット上などで読んでも調べてもいまいちピンと来てなかった土壌のことを、触ったり匂いを嗅いだり、こっそり口に含んだりしてなんとか記憶に残そうとする。この辺りはまだまだわからないことが多いな...勉強しなければなりません。この畑からは、はっきりしたストラクチャー、ミネラル、塩味、フレッシュで花のような風味を産むそう。二つ目の畑は東向きでサラサラの土、チョーク。エネルギッシュでフラワリー。それぞれ畑別にSBをテイスティングし、これとこれを合わせよう。という作り方らしい。凄い！葡萄の木は「これはおじいちゃんの代から...これはまだ4年くらい」色々な樹齢の樹が植えられているようです。葡萄の木からは芽キャベツのような小さなぷっくりした芽が出ていて、見えないけれど、この中に葉やら種やら、全てのDNAが詰まっていて、コットンのようなものに包まれて守られているとのこと。 (この蕾も食べてみた。) たのしい！セバスチャンの話を一言も漏らすまいとメモを取ったのですが、もっときっと大事なことを言っていたはず...メモが追いつきません。紙がぐしゃぐしゃ。 2へ続きます

2024/04/04に公開- 指定なし

3.1%

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今フランスのロワールにおりますが、出国前に衝撃的な出来事があったので書かせてください。ある日突然、お店に国際郵便が届きました。なんだろう？と思って見ると、郵便物の箱にはフランツシュトロマイヤーさんのロゴ。この時点で心臓が跳ね上がりました。えっ..?!!なに?!何何何何..FOR TANAKAって書いてある... 思い当たったのが3月はじめのBMOさんでのフランツシュトロマイヤーさん来日試飲会。ご本人がいらっしゃるとのことで(私はいつもこの方の試飲会の前にそうなるのですが)前日はソワソワしてなかなか寝付けず、一睡も出来ないまま試飲会に行くことがあります。フランツさんは私が超素人だった7年前、衝撃を受けた生産者さんのひとり。大好きな方に直接会えるとのことで私はこの時、偉大な生産者さんに図々しいかなぁ...どうしようかなぁ..と思いながらも自分の想いをありったけ綴ったファンレターを持参。幾つかの質問をした後、最後まで超迷いましたが思い切って本人にお手紙を渡すことができました。これだけで大満足だったのですがフランツさんがまさかのその場で封を開けて手紙を読んでくださり、オゥ...と声を発した後に心のこもったハグ。ううっ。この時の気持ちは言葉に出来ません。なんとも言えない充足感と温かい何かが身体全体に流れ込んでくるような気持ちでふわふわと頭が惚けたままお店に戻って営業をしました。この突然の小包みは、その時のお礼だということです。中にはnamida №01と、ご本人からのお手紙が入っていました。 ✉️ もっと話したかった、わたしが手紙を読んで感じたことと今回のワインのnamidaのネーミングはパーフェクトだ、いつか畑へおいで。というような内容です。しかも、TANAKA ENDROLLと書いただけだった手紙、わざわざ住所を調べてくれたみたい。これは私にとって本当に衝撃的な出来事です。この日から私はずっと夢の中にいるような気分で、色々なことが現実じゃないように感じています。全然実感が湧かないんです。この出来事も夢で見た話を書いているみたいでシェフに「なんでずっとハァハァ言ってんの？」と言われながら書いてます。足が宙から浮くってこういうことか。とまたひとつの感覚を経験しています。思い出してはブワァァァっと胸が飛び散らかる思い。東京の片隅の、こんな小さなお店にこんなことをしてくれるだなんてなんてなんてなんて素敵な方なんでしょう。小さなお店に起こった奇跡の出来事です。フランツさんありがとう... このワインは一体いつ開けたらいいでしょうか。笑顔で堂々と抜栓出来る日が来るよう、よりよい人間を目指そう、などと奮起しています。帰国したらこの手紙額装するんだ。

2024/04/03に公開- 指定なし

10.47%

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endrollお休みのお知らせ 4月、まる1ヶ月の長期休業をいただきます。旅先はフランスです。 (5年ぶりの海外！)5月の営業予定日などはまた追って連絡させてください。まだ最初の5泊しか予定が決まっていません😳😳 レンヌにいる友達に会えることも楽しみだし、ノエとルーシーにも会いたい！シャンパーニュのジルにも！とてもとてもとても楽しみです。今回は予定をあまり立てずに、その時の気分と出会いなどで気ままに旅をする予定でいます。

2024/03/14に公開- 指定なし

5.17%

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先日発売された地球の歩き方世田谷区に掲載頂きました！まだまだ知らないディープな世田谷情報満載です。

2024/03/07に公開Bistro endroll 日本東京都

5.66%

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ホタルイカ　グリーンピース　ポーチドエッググリーンピースは苦手な人多いかもしれないですけど個人的に好きな春の食材慈悲深いワインと一緒にお出しします

2024/02/16に公開Bistro endroll 日本東京都

3.97%

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本日1/24(水) 普段は水曜日お休みですが今日は営業しております。今夜まだお席ございますのでご良ければ連絡くださいませ！🌙 シュトロマイヤーさん入ってきております今のところボトルでの提供ですが、自分も飲みたいのでグラスで出せるチャンスを日々窺っています。抜栓したいなぁぁ〜

2024/01/24に公開- 指定なし

2.27%

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今年のクリスマスディナー、無事に終了。お越しいただいた皆様、ご連絡くださった方々、有難う御座いました。今年はコースメニュー・アルコールペアリング供に充実した内容をお出し出来たと手応えを感じた4日間でした。今年の営業も残り2日！色々頑張ってきた1年で、仕込み中に涙ぐみそうなタイミングが何度か。 30日まで営業しています。年内は有り難いことに満席を頂戴しておりますが、20:30〜21:00辺りのお時間、どこかしら空いてくる時間帯があるかと思います。お電話でご一報くださいませ。

2023/12/29に公開Bistro endroll 日本東京都

3.72%

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🎄クリスマスのご案内🎄 お待たせしておりました、今年のendrollクリスマスのお知らせです。毎度のことながら、お知らせが遅くてすみません。・12/22(金)〜25(月) ...4日間・🍽Dinner course / ¥8000(＋tax)/人・🍷wine pairing (価格未定・決まり次第お知らせします) ご存知かと思いますが、うちのお店は全席のお食事をシェフ1人で黙々とこしらえております。この提供時間やサービスを考慮し、 1日2回に分けてコース予約を承ります。 ☺️時間制ではありませんので、お食事後もゆっくり余韻を楽しんで頂きたいです。下記お時間などご確認ください。 🎄12/22(金) ・18:30- ・ 19:30- 🎄12/23(土) ・18:00-...満席・19:00- 🎄12/24(日) ・18:00- ・19:00- 🎄12/25(月) ・18:30- ・19:30- 〈ご予約について〉お電話かDMより承ります。 ※DMからの場合必ずこちら記載お願いします。ここ数年はDMからの問い合わせが多く、それぞれの確認と返信に時間を要しています。なるべく1往復で、スムーズにやり取りが出来ると大変助かります...!!! ❶希望のお日にちと来店お時間 ❷お名前・人数さま ❸お電話番号 ❹食材のアレルギーがあればご記入ください ❺ペアリングのご希望(当日でも構いません) 〈キャンセルについて〉ご予約日の3日前より、キャンセル料を頂戴しますのでご了承くださいませ。・ご予約の3日前:コース料金の30% ・2日〜前日:50% ・当日キャンセル:100% 2023年も残すところ僅か数週間となりました！ご予約お待ちしております🎅🎁

2023/11/22に公開- 指定なし

3.35%

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先日のポップアップで好評だった料理もいくつか引き続きだしてます。僕とノエの共作秋刀魚と焼き茄子のプレッセ　ナッツのフォーム　イクラのウイスキーマリネ

2023/10/01に公開Bistro endroll 日本東京都

4.57%

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9/21（木）~9/25（月）【 Noé & Lucy × endroll vol.2 】現在のご予約状況のお知らせです。・9/21(木)...おかげさまで満席となりました。ご来店頂いた皆様、ご連絡くださりありがとうございました！🙏 ・9/22(金)...満席・9/23(土)...満席・9/24(日)...残り1組2名さま・9/25(月)...満席ご予約はお電話かDMよりどうぞ DMからご連絡の際はこちら記載お願いします。 ❶希望日 ❷来店お時間 (18:00〜20:30位までの間) ❸お名前 ❹人数さま ❺お電話番号 ❻食材のアレルギー ※アレルギー以外の好き嫌いに関しては、対応出来ないことがありますのでご了承くださいませ。 ❼ペアリング希望の有無 (普段グラスではなかなかお出し出来ないワインをお出しする予定です。アツい!!/当日決めていただいても◎) ※ 🍽Dinner course ￥7500＋tax （アミューズからデザートまで7品） 🍷wine pairing ￥4000＋tax (アツい!!!) 今回Noéとまさがそれぞれ通しのメニュー案を出し合い、そこから一連のコースメニューを決定して作っていくというやり方をしています。既に一部仕込みを進めていますが、食材を発酵させたりパウダーにしたり和を感じさせる日本の食材とフレンチの技術、食材の合わせ方、隣で見ていて胸が高まっております😳🫣 この時点でもう... 2人と仕事をするのは2回目！益々息の合った私達側の〃楽しさ″も伝わるディナーになるよう当日まで駆け抜けます〜睡眠時間〜👼 是非ご検討ください！ @noevivies @lucyrosedale

2023/09/18に公開- 指定なし

3.14%

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【 Noé & Lucy × endroll vol.2 】ポップアップイベントのお知らせです。 ●9/21（木）~9/25（月） 6月に一緒に仕事をしたNoéとLucyがまたendrollにやって来ます! 日本の次はメキシコに行くようです。その前にもう一度一緒に仕事をすることになりました。🙌 6月に二人と過ごした10日間は本当に楽しく、学びが多い日々でした。毎日緊張感を帯びながら、一番素直に感じていたことはワクワクするし、楽しい..」という気持ちでした。今回「また一緒にやろう!」と話が来た時はもう二つ返事で躊躇うことなくやろうやろう!と! 第二弾のポップアップを開催することになりました。今回はendrollシェフ・まさも大きくメニューに関わります。案を出し合いながらそれぞれのメニューを考え、相談し合いながら作っていきます。食材も6月と変わり秋の食材での提供です。是非季節も存分に感じていただけたら嬉しいです。 ■期間: 9/21（木）~9/25（月）5日間 🍽Dinner course ￥7500＋tax （アミューズからデザートまで7品を予定） 🍷wine pairing ￥4000＋tax お料理とお酒との双方をお楽しみいただく趣旨のイベントの為、ペアリングを希望でない方は 2杯以上ワインをお楽しみいただける（ノンアルの用意もございます。）方のご予約を承ります。ご了承くださいませ。〈ご予約について〉お電話かDMより承ります。 ※DMからの場合 ❶希望日 ❷来店お時間(18:00〜20:00の間) ❸お名前 ❹人数さま ❺お電話番号 ❻食材のアレルギーがあればご記入ください ※アレルギー以外の好き嫌いに関しては、対応出来ないことがありますのでご了承くださいませ。 ❼ペアリングのご希望 (当日でも構いません) 仕事に於いて、自分達が楽しい！と感じながらこなしていく時間の伝わり方だったり、エネルギー力の凄さを日々感じています。私達がまず、とても楽しい！と思える感情でやるイベントです。その気持ちが来ていただくお客様にも伝わりますように！と思っています。前回、満席となってしまい予約を受けられなかった方も、是非ご検討くださいませ。☺️🙏

2023/09/08に公開Bistro endroll 日本東京都

7.33%

390

8/23(水)までお休みします。体力回復の為の一休み休憩。宜しくお願い致します。千葉で農家をしている友達・さわちゃんから無農薬の麦をいただきました。パンの酵母をこれで作ろうと、先日から試作を始めました。上手くパンに活用出来ますよう！🙏

2023/08/21に公開- 指定なし

3.59%

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夏限定メニュー　 Tacos 穴子の赤ワイン煮　サルサ　サワークリーム　豆牛肉ステーキバージョンもあります。万珍醸造さんのミントを効かせたビールとどうぞ。もちろんワインとも。

2023/08/03に公開Bistro endroll 日本東京都

4.59%

242

本日から桃のパスタはじまります。今年も山梨県笛吹市のHOPE園さん @yamanashi_hopeen の桃です。今回の桃は日川白鳳。 🍑🍑🍑 デザートも考え中

2023/06/29に公開Bistro endroll 日本東京都

10.17%

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セッティング完了レコード持ってるミュージックラバーのみなさん、よかったらご自身のレコード持って来てください。一緒に聴いて楽しみましょう。それでは明日15時よりお待ちしております。

2023/06/16に公開- 指定なし

3.35%

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endrollでは明日6/17に10周年を迎えます。 ⭐️6/17(土) ⭐️6/18(日) この二日間は10周年記念飲み会営業です。大体15:00〜夜23時くらいまで、お食事¥3500(税込) ワイン🍷キャッシュオン (お客さんの入り具合と体力が持つくらいまでで様子を見ながら) 簡単なものになると思いますがカウンターにお料理を並べてワインを色々あけまして... かなり、とてもゆる〜〜い営業を予定しています。是非立ち寄っていただきたいです。レコードも持ち込みます！音楽かけながらゆるゆる乾杯いたしましょう！最近バタバタしていたので大事な10周年のお知らせがまさかの前日に🙏 宜しくお願いいたします。

2023/06/16に公開- 指定なし

6.6%

327

プロフェッショナルな2人との１０日間。とても濃く刺激的で学びの多いずっと楽しい日々でした。無事終了。ポップアップに来て下さったお客様、心からありがとうございます。 ※予約を取れなかった方々、ご連絡ありがとうございました..! 多くの方がくしゃくしゃの笑顔で2人にありがとう、と告げてお店を後にする姿が凄く印象的でした。 (全て写真に撮りたかったです。) ノエはどんどん新しいことに挑戦し(!!!) いつもジョークを言って笑わせてくれ、ルーシーはめちゃおげら！🤣全然面白いこと言ってないのにめちゃ笑ってくれました！優しいしチャーミング！何事にも「ok, easy, let's do it！」この受け止め方も私にはとても心に残りました。戦友でもある2人のこれまでの経験値と踏んできた場数の凄みは話を聞くだけでもひぇぇぇ..と。そんな二人と偶然が重なって出会えたこと、一緒に仕事が出来た事、ありがとう！！とりあえずゆっくり休みましょう〜最終日は終電を逃したので大好きな八幅さんへ。乾杯!

2023/06/15に公開- 指定なし

8.68%

447

Noéの作り出す独創的で美しい料理の数々。10日間のポップアップ期間ですが料理は日々変わっていきます。

2023/06/08に公開- 指定なし

5.06%

266

『Noé & Lucy×endroll』ポップアップイベントお知らせ 6/3（土）〜6/13（火）フランスからやって来た NoéとLucy、そして私達endrollによる10日間のポップアップイベントを開催いたします。シェフNoéとうちのシェフ・マサが協力し腕を振るい、 Lucyと私がその料理に合わせたワインを選び、提供するコース・ディナー営業となります。【コース】・￥7500＋tax （アミューズからデザートまで7品を予定） /お一人様 🍷ワインペアリング希望の方▼ ・￥4000＋tax （現時点では6杯を予定）/お一人様ペアリングは付けてもどちらでも構いませんが、イベントの主旨としてお料理とお酒との双方をお楽しみいただきたく、 2杯以上ワインをお楽しみいただける（ノンアルでも）方でお願い出来たらなと思っております。ご了承くださいませ。【日時】 6/3（土）〜6/13（火）10日間 ※期間中6/6日火曜日定休日 Start 19:00~21:00の間で都合の良いお時間 ※お席の制限時間は特にございませんのでゆっくりお過ごし下さい。それ以外のお時間ではアラカルト営業となります。(メイン以外のアペロ的提供) こちらは予約を取りませんので直接来店いただいてのご案内となります。 ※ご予約の方はコースで承ります。【場所】 endroll ☺️ここで二人の紹介を少し☺️ Noé ブルターニュ出身のシェフ。香港の二つ星レストラン「amber」やフランス・パリ @magma_paris スーシェフを務めるなど他にも様々な職場でシェフとして経験を積む。古典的なフレンチを現代的にアレンジ、旬の食材を使った料理・海産物を中心とした料理スタイル&魅力的な前菜料理。 Lucy イギリスマンチェスター出身のLucy。ソムリエの資格を取得した後、パリの @aupassage で働く。自然派ワインが好きで、食材に拘ったアルコール飲料やモクテル作りを得意として多くのお客様を魅了。二人は現在世界を旅しながらポップアップイベントという形で食を世界中に発信しています。因みに Au Passageは私たちが以前パリでとてもとてもとても感動したレストラン。ルーシーはその時期に勤めており…私たちは会っていました。。。まさかの.. 旅行写真を見返すと、Lucy写ってる！！こんな偶然があるのですね。御縁の不思議ですね。（当時のLucyの接客を、まさは覚えていた様子）最初話が来た時には「何故うちに…?」とビビりまくっていたのですが、打ち合わせを重ね、飲みに出掛ける中で（お酒って素晴らしい〜!）心臓の鼓動はびびりまくり →楽しい鼓動へと変わりました。 🫀🫀 そして話をしていて驚くNoéのセンス。一皿の中に新しい発見、刺激的な提案。 Lucyのペアリングスキル。とても楽しい1０日間になるのではと思います。私達もこのイベントを通して一回り成長出来るといいな。なかなか無いこの機会。是非ご予約お待ちしております〜!! ※料理写真はイメージ(彼の料理のとある日の一例)る

2023/05/18に公開- 指定なし

9.55%

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