コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 フランス 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順プレミアム会員様限定🎄抹茶と苺のショートケーキヌーヴォー The Great Christmas Adventureの表紙、メインビジュアルに選んだクリスマスケーキです。 リズミカルに踊るサンタクロースや、苺ジュレに隠れている様子のサンタ。クリスマスのわくわくした空気をデザインを盛り込みました。 このケーキの原点は、日本が牽引してきた文化「ショートケーキ」。海外のマスタークラスではショートケーキの要望が特に多く、「日本人パティシエとして、さらに新しい表現をしなくちゃいけない」と考えるようになりました。 そこから生まれたのが『抹茶と苺のショートケーキヌーヴォー』です。 抹茶の香りを閉じ込めたジェノワーズ生地は、理想の口どけと食感を追求した全く新しいレシピで開発。間には小豆と抹茶、2 種類のクレームシャンティをサンドしています。どちらにもホワイトチョコレートを使うことで、まろやかさと味の奥行きを持たせながら、生クリームだけでは得られない特有のテクスチャーに。 トップには“餅粉入り”の苺ジュレをセット。餅粉を入れることで、素材の存在感が浮き上がらせながらも全体と調和してくれます。ボトムには柚子をほんのり漂わせたアーモンド クランブルを敷き、ミルクチョコレートのガナッシュも重ねて。 世界が求める日本のショートケーキ文化の最前線を、クリスマスという特別な日にお楽しみいただければ嬉しいです。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #三田市 #兵庫県三田市 #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマスケーキ20252025/11/04に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山シェフ#小山シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/三田市#三田市https://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/クリスマス#クリスマスhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスマスケーキ#クリスマスケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスマスケーキ2025#クリスマスケーキ20250.0%-1CHOCOLOGY 2025 Echoes of the Inner World — 内なる世界の残響 香水のように立ち上がり、記憶の深層へと沈んでいく。 4つの香りが、舌の上でひそやかに物語る。 いつもの創作とは全く違い、僕が一目惚れした香水4種類の香りを味覚に翻訳するというそんなミッションに挑んだ作品。 僕が出会った香水は表層的にはこんな香りがした。 (4種の香水と代表香) ①イスバラヤ → 熟成茶とプラム ②ティオタ → タヒチバニラ ③マナカラ → ローズとライチ（＋フランボワーズ） ④キュイール → レザー もちろん僕は全く香水は使用しないが優れた香水が持つ立体的な香りの構成は体温、時間、光、空気によりさまざまな顔を見せてくれる。調香師フランシス・クルジャンへのオマージュのカタチとしてこのショコラを創作した。 今回の自身のテーマは表層だけではなく内面を理解するという事 Echoes of the Inner World — 内なる世界の残響 僕が製作前に組み立てた香りから味覚に変換するプロットがこれだ。 1️⃣ イスバラヤ 熟成茶の静かな温もりと、梅酒の艶やかな酸香。 プラムの薄衣が、その余韻をやわらかく包み込み、 心の奥で眠る追憶を、そっと呼び覚ます。 Top note: 熟成茶の深い香りと、ほのかな花の吐息。 Heart note: 蜜を含んだ果実の艶やかな酸味が広がる。 Base note: 大地を思わせる余韻が、甘やかに長く続く。 2️⃣ ティオタ 南国の果実が放つ光と影。 タヒチバニラの甘やかさが、ラム酒の深みに溶け、 花々の囁きが、ひと口ごとに波のように寄せては返す。 Top note: 南国の陽光を宿す果実の明るいきらめき。 Heart note: 甘やかなバニラとスパイスが、ラム酒の温もりに包まれる。 Base note: 花の蜜のような余韻が、海辺の夜のように静かに沈む。 3️⃣ マナカラ 花びらに触れた瞬間の温度、ライチの透明な滴。 バラの吐息がカルダモンの涼しさに抱かれ、 異国の午後のような甘美な幻を残す。 Top note: 透明な果汁と、咲きたてのバラの清らかな香り。 Heart note: 蜜の甘美とカルダモンの涼しさが寄り添う。 Base note: 花弁のようにやわらかな余韻が、静かに融けていく。 4️⃣ キュイール 紅茶の仄かな柑橘香に、スパイスが官能の輪郭を描く。 金柚子の一閃がバルサミコの闇を裂き、 甘さと苦さの狭間で、時がゆっくりと溶けていく。 Top note: 柑橘と紅茶が織りなす、しなやかな序章。 Heart note: スパイスが描く温もりの輪郭に、蜜と木の気配が重なる。 Base note: 深いバルサミコの闇を、果実の光がひそやかに照らす。 こんなプロットを元にどんなショコラが完成したか、皆さんにじっくりと検証していただきたい。 #パティシエエスコヤマ#patissiereskoyama #eskoyama #工スコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #関西スイーツ #兵庫スイーツ #関西チョコレート #バレンタイン2026 #CHOCOLOGY #bonbonchocolat2025/11/01に公開ショコラトリー Rozilla 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/工スコヤマ#工スコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山シェフ#小山シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/関西スイーツ#関西スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/関西チョコレート#関西チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/バレンタイン2026#バレンタイン2026https://www.instagram.com/explore/tags/CHOCOLOGY#CHOCOLOGYhttps://www.instagram.com/explore/tags/bonbonchocolat#bonbonchocolat0.0%-3【新たな挑戦】この度「グルテンフリー」のお菓子の取り組みを始めます。 1.es-グルテンフリーシフォン プレミアムプレーン 2.グルテンフリー カヌレ ド ボルドー まずはこの2種類から、11月に販売をスタートします。 グルテンフリースイーツの開発スイッチが入ったきっかけは、親しい友人が小麦(グルテン)を摂取できない病気になったことでした。 「友人のために、美味しいグルテンフリーのお菓子を必ず開発したい」その強い思いが出発点です。 日本人のお菓子文化において、「ふわふわ」「しっとり」を再現するうえでグルテンは重要な存在です。 私はこれまで、強力粉・薄力粉といった大分類だけでなく、粉の質や処理方法まで細かく使い分け、意図的に「グルテンを出す・抑える・出さない」を操ってきました。 その要ともいえるグルテンを使わずに美味しさを実現するということ。これは難しくもあり、同時にとてもエキサイティングで未知の挑戦でした。 試行錯誤を続けて3ヶ月、ついに第1弾となる『es-グルテンフリーシフォン プレミアムプレーン』が完成しました。 通常のes-シフォンと食べ比べても違いがわからないほどのクオリティに仕上がり、友人からも「今まで食べてきた小山さんのシフォン(es-シフォン)と違いが分からない」と言葉をもらえた時、心から安堵しました。 エスコヤマは2003年の創業以来、「時代を超えて愛されるお菓子」を追求してきました。 誰もが大好きで馴染みのある味わいに、見えない技術と職人の感性を重ね、特別な美味しさへと昇華させる――これが僕たちのモットーです。 ちょうど創業年あたりには、卵アレルギーを持つ子どもたちが増え始めていました。 「卵が食べられない子にも、家族と一緒にショートケーキを楽しんでほしい」。その思いから、オープンの日に並べることを目標に、卵を使わないノンエッグジェノワーズの開発を始めました。 完成した「苺のノンエッグショート」と「ノンエッグショコラショート」はアレルギーの有無を超えて、お客様が食べ比べて楽しめるように。これが私たちのスタンダードの原点となりました。 他にも、「蒸し焼きショコラ」という小麦粉を使わない菓子も存在していました。 卵のタンパク質の熱変性を利用して形を保つチョコレートのスフレ生地で、小麦粉がなくても成立するお菓子でしたが、当時は小麦アレルギーを持つ方は多くなく、「グルテンフリー」と特別に謳ってはいませんでした。 さらに最近では、三田市の病院と共同で「嚥下スイーツ」を開発しました。 「苺のショートケーキが食べたい」という患者様の声を受け、嚥下機能のレベルに合わせて、カットケーキ型からカップタイプまで、複数の形態をご用意。苺の種も避ける工夫も施しました。 お披露目会での反響から、「待ってくださっている人がいる」ということを改めて強く実感し、さらに開発への情熱に火がつきました。 「待っている、誰かのために」 その想いこそが、僕たちエスコヤマを突き動かす原動力です。 グルテンフリーであっても、これまでと同じく“エスコヤマクオリティ”で、見えない技術と感性を駆使し、感動を生むお菓子を創り続けてまいります。 小山 進 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫 #三田市 #兵庫県三田市 #新作スイーツ #小麦不使用 #グルテンフリー #グルテンフリースイーツ2025/10/31に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山シェフ#小山シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/兵庫#兵庫https://www.instagram.com/explore/tags/三田市#三田市https://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/新作スイーツ#新作スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/小麦不使用#小麦不使用https://www.instagram.com/explore/tags/グルテンフリー#グルテンフリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルテンフリースイーツ#グルテンフリースイーツ0.01%-5The Great Christmas Adventure ザ グレート クリスマス アドベンチャー 真っ赤な果実がきらめき、チョコレートの街が広がり、真っ白なクリームはまるで雪景色のよう。 これは家族で巡るケーキの大冒険。 『次はどんなケーキが現れるだろう？ページをめくるたびに胸が高鳴る』 そんなクリスマスカタログが出来上がりました。 今年は 🎄真っ白なクリスマス2025 🎄苺のモンブランヌーヴォー2025 🎄カカオファンタジー2025〜HUILA76%〜 🎄ブッシュ・ド・ノエル2025 🎄クリスマスショコラファンタジー2025 が新たにラインナップ。 プレミアム会員の皆様へは 🎄抹茶と苺のショートケーキヌーヴォー を特別にご用意させていただきました。 僕たちが願うのは、ケーキを選ぶひとときも、味わう時間も、すべてがワクワクに包まれること。 皆さまの今年のクリスマスが、甘い思い出でいっぱいになりますように。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #三田市 #兵庫県三田市 #クリスマス #クリスマスケーキ #クリスマスケーキ20252025/10/18に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山シェフ#小山シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/三田市#三田市https://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/クリスマス#クリスマスhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスマスケーキ#クリスマスケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスマスケーキ2025#クリスマスケーキ20250.0%-2SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2025 Echoes of the Inner World ―内なる世界の残響 言葉を拒む感情、時の流れに覆われていった記憶――僕たちの心にはまだ形を持たない問いが潜んでいる。 それらは意識の奥底で静かに息づき、ある瞬間、香りや味わいに触れることで呼び起こされ、かすかな波紋を広げていく。 香りは目に見えず、手で触れることもできない。それでも嗅覚が感知した微かな気配は直接脳の奥深くへと届き、記憶や感情を揺さぶる。喜びや懐かしさ、安らぎや欲望……意識に先んじて感情を呼び起こす、夢のような、旋律のような存在。 一方、味わいは目に見え、手に取れ、舌に触れ、味覚が捉えた豊かさが脳へと伝わる。甘味、苦味、酸味、塩味、旨味、それぞれの微細な構成が感覚の奥で広がり、情動を生み、記憶へと結びつく。五感を通じて現実感を伴いながら、僕たちの心を満たしていく。 ひと粒のショコラはただ甘美にとどまらず、記憶や感覚を揺さぶり、消え去ったあとにも余韻となって魂に反響する。そんな可能性を秘めているのだ。 その世界線に重ねたのは、パリの香水ブランド『INDULT PARIS』が紡いだ幻影の調べ。 第一章 ― Isvaraya イスバラヤ 沈黙の森に響く祈り 第二章 ― Tihota ティオタ 永遠の抱擁を告げるバニラの伝承 第三章 ― Manakara マナカラ 花と果実が溶け合う女神の囁き 第四章 ― Cuir キュイール 影と欲望を映す革の黙示 僕が魅せられた4つの香り。嗅覚に訴える表層と深層を、味覚の領域に映し替えた。 香りと味わいが響き合い、内なる世界を震わせる幻想的な残響をご体験ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #チョコレート専門店 #ボンボンショコラ #bonbonchocolat #CHOCOLOGY #バレンタイン2026 #関西チョコレート #石丸直人2025/10/10に公開ショコラトリー Rozilla 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山シェフ#小山シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート専門店#チョコレート専門店https://www.instagram.com/explore/tags/ボンボンショコラ#ボンボンショコラhttps://www.instagram.com/explore/tags/bonbonchocolat#bonbonchocolathttps://www.instagram.com/explore/tags/CHOCOLOGY#CHOCOLOGYhttps://www.instagram.com/explore/tags/バレンタイン2026#バレンタイン2026https://www.instagram.com/explore/tags/関西チョコレート#関西チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/石丸直人#石丸直人0.0%-1「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」第9弾〈黒いちじく〉 フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……。 素材と素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて構成しています。 そこに込めた想いは、「若いパティシエたちに“パティシエも料理人である”ということを伝えたい」ということ。 エキサイティングな味覚バランスをぜひ感じていただきたいシリーズです。 第9弾のテーマは「黒いちじく」 ⚫︎底のジュレ シリーズの最大の特徴であるアクセントとなる層。今回はオレンジゼストの爽やかさとほろ苦さを全面に出し、シナモンとスターアニスを重ねることで、繊細で透明感のある柑橘のアロマにスパイスのふくらみを溶け込ませました。口に含むと最初に広がるのは明るい柑橘、その後ゆっくりとスパイスの深みが追いかけ、最後にエキゾチックな余韻を残します。 ⚫︎中央のブランマンジェ（ババロアタイプのクリーム） 今回は秋を先取りし「栗」を用いました。ふくよかでまあるい栗の味わいと、オレンジ&スパイスの爽やかな酸味、エキゾチックな香りが調和し、初秋にふさわしい素晴らしいマリアージュを奏でます。 ⚫︎その上のジュレ アッサム特有のコクとマルティな渋みを持つアッサムミルクティージュレ。少量のミルクを加えることで角をやわらげ、栗やスパイスの層との架け橋となり、全体をまとめ上げます。 ⚫︎果肉 主役の黒いちじく。濃密で熟した果実味に紅茶のタンニンが重なり、落ち着いた大人の後味を演出します。栗の優しい甘みに寄り添い、秋の実りを凝縮したような調和を作り出します。さらに果肉感とオレンジ&スパイスが交わることで、艶やかなコントラストが生まれます。 ⚫︎味変のアクセント（スポイト） 黒いちじくや栗、オレンジと好相性のカシスをベースに、エルダーフラワーとレモンを加えた香り高いシロップ。濃厚なベリー感にフローラルな余韻を添え、ひと口ごとに新鮮な変化を楽しめます。 こうして完成したのは、暑さが少し残る秋の入口にぴったりの初秋のデザート。 グラスの中だからこそ限りなく柔らかく表現できるマリアージュの連鎖。 口の中で溶け合い、時間差で広がっていく味わいは、僕がこれまでボンボンショコラで表現してきたことをグラスの中で構築したものです。 「Été en Verre」今年の最終作を、ぜひお楽しみください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #ヴェリーヌ #グラスデザート #エテアンヴェール #兵庫スイーツ #新作スイーツ #黒いちじく #栗 #オレンジ #スパイス #紅茶2025/09/23に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/ヴェリーヌ#ヴェリーヌhttps://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート#グラスデザートhttps://www.instagram.com/explore/tags/エテアンヴェール#エテアンヴェールhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/新作スイーツ#新作スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/黒いちじく#黒いちじくhttps://www.instagram.com/explore/tags/栗#栗https://www.instagram.com/explore/tags/オレンジ#オレンジhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/紅茶#紅茶0.0%-0🎃Trick or Treat！ワンダフルハロウィン2025 2025年のハロウィンデコレーションは『WONDERFUL HALLOWEEN』がテーマ。 仮装した子どもたちが荷車いっぱいのお菓子をもらいながら街中を練り歩き、ハロウィンを楽しむ様子を表現しました。 賑やかな飾りの下は、秋の素材の魅力を閉じ込めたショートケーキ。 しっとりとしたジェノワーズショコラに、かぼちゃのやさしい甘さを宿したクリーム、紫芋のクレームシャンティ、洋梨のコンポートをサンドして。さらにオレンジマーマレードをうすく忍ばせることで、爽やかな柑橘香のアクセント。 ボトムはザクザク食感のショートブレッド。そこに重ねたキャラメルガナッシュがそれぞれの味わいの輪郭を一層際立たせてくれます。 そして、「お菓子をくれなきゃイタズラするぞ」と聞こえてきたかのようにセンターにはサプライズボックスが出現。 なかにはミニフィナンシェ、マカロン、苺などのフルーツ、もっちり食感のブラウニーが詰まっています。 デザインを楽しんでいただいた後はケーキの味わいもゆっくりお楽しみいただき、素敵なハロウィンの日をお過ごしください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫県三田市 #デコレーションケーキ専門店 #ファンタジーディレクター #デコレーションケーキ #ハロウィンケーキ #ハロウィンスイーツ #兵庫スイーツ2025/09/19に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山シェフ#小山シェフhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/デコレーションケーキ専門店#デコレーションケーキ専門店https://www.instagram.com/explore/tags/ファンタジーディレクター#ファンタジーディレクターhttps://www.instagram.com/explore/tags/デコレーションケーキ#デコレーションケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハロウィンケーキ#ハロウィンケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハロウィンスイーツ#ハロウィンスイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツ0.0%-0こやまつり 9月16日 今年も オープン当初から毎年恒例のこやまつりを開催しました。 日頃頑張ってくれているスタッフやスタッフのご家族に参加して頂き、チームごとに自慢の料理やデザートをみんなに振舞います。 こやまつりはスタッフたちが企画して運営するイベントで、今年も仕事の合間に試作を繰り返し美味しい料理を振る舞ってくれました。 やはり僕達は食べ物に関わる仕事なので美味しく楽しいものをテーマに毎年新しい挑戦をしてくれるところが嬉しいです。 今年の店名とメニューはこちら ↓ 1️⃣店舗名「THE BURGER LAB」 ⚫︎商品名「LAB’s Burger ~Onion × 8mm Hand-Chopped Patty + Fig~ 」 ⚫︎商品内容 カリッと焼いたブリオッシュのバンズには、シャキシャキのレタス、こだわりの8mm に手切りしたパティ、モッツァレラチーズに濃厚かつフルーティーに仕上げた玉ねぎソースと玉ねぎスライスのソテーをサンド。 玉ねぎの甘みとパティの旨味を存分に味わえます。 ピクルス、ハラペーニョの爽やかな酸味と辛味をアクセントに、隠し味にはいちじくの赤ワイン煮を忍ばせ、奥行き豊かな余韻が残る味わいに。 8mm の手切りならではの肉肉しさを感じられるハンバーガーです。 2️⃣ 店舗名「Hara’s Kitchen」 ⚫︎商品名「ガーリックシュリンプのブルスケッタ 」 ⚫︎商品内容 ガーリックでしっかりと味付けしたプリプリのエビを、スライスしたガーリックバケットにのせました。 仕上げには、エビとガーリックの旨みエキスに白ワインと生クリームを合わせ、たっぷりのレモン果汁とイタリアンパセリで仕上げた 特製レモンソース を添えました。 ガーリックのパンチと旨み、そして爽やかな酸味が絶妙に絡み合う一品です！ 3️⃣ 店舗名「yumyum PANINO」 ⚫︎商品名「照りマヨパニーニ」 ⚫︎商品内容 老若男女問わず好かれる照り焼きとコーンの入ったタルタルソースを自家製フォカッチャに挟み、カリッと焼き上げた手軽にワンハンドで楽しめるイタリアのサンドイッチ「パニーニ」です！ 4️⃣ 店舗名「yone tacos🌮」 ⚫︎商品名「三田ポークのカルニタス」 ⚫︎商品内容 トウモロコシ粉100%の手作りトルティーヤに 数種類のスパイスで三田ポークを半日以上かけて煮込み、ホロホロくずしたお肉と 夏野菜たっぷりの特製サルサソースをかけた夏にぴったりなタコスです。 5️⃣ 店舗名「ERIKO'S」 ⚫︎商品名「バターナッツカボチャのスープ」 ⚫︎商品内容 三田産バターナッツカボチャと玉ねぎをコトコト煮込んで牛乳を合わせ、味付けはコンソメと塩、胡椒でシンプルに。バターナッツかぼちゃのなめらかな甘味が楽しめるスープです。 6️⃣ ⚫︎店舗名「米とフランク」 ⚫︎商品名「おむすびとフランクフルト」 ⚫︎商品内容 ・六助の塩を味わうシンプルな塩むすび ・天かす、青のり、わかめの混ぜご飯おむすび それぞれあきたこまち(新米)でお作りしました! フランクフルトは、カリッと香ばしく直火で焼き、ジューシーに仕上げました。 7️⃣ 店舗名「PopcornParty」 ⚫︎商品名「Popcorn」 ⚫︎商品内容 こだわりの旨塩、お酒に非常に合うトリュフ塩、みんな大好きキャラメルポップコーン。 そして数量限定！ あの！？"ショコラティエ中川特製"のブレンドチョココーティングポップコーンです！ 8️⃣店舗名「Fruits Candy2025 × Gelateria mikitty」 ⚫︎商品名 「フルーツ飴」 「ジェラート」 ●商品内容 ・「フルーツ飴」 リンゴ、苺、パイナップル、みかん、いちじく、シャインマスカット、ピオーネ、ブルーベリー、柿。彩り豊かなフルーツを使用しました。 ・「ジェラート」 濃厚なブラッドオレンジ クッキー&クリームアイス 9️⃣ 店舗名「Cafe Wakabayashi」 ⚫︎商品名「おいしいコーヒー」 ⚫︎商品内容 美味しい食事と共に楽しめる中深煎りの贅沢なコーヒー。 若林バリスタによるラテアートもお楽しみいただけます。 🔟店舗名 Creperie（クレープリー）chef’s table ⚫︎商品名 フランス小麦の焼き立てCrêpe Beurre Sucre（クレープ・ブール・シュクル） ⚫︎商品内容 フランス産小麦粉で作った香り高きクレープをシンプルに有塩バターと砂糖だけで！！ 僕達お菓子教室＆開発チームはフランスの小麦粉を使った焼き立てクレープを作りました。 フランス小麦で作るクレープは小麦の香りが素晴らしく国産やカナダ産小麦粉とは全く違う香りと味わいで有塩バターと砂糖がよく合いめちゃくちゃ美味しいのです。 本当はラーメンを出したかったのですがラーメンは11月に開催される◯◯フェスで出すので今回はやめました。 次回のこやまつりではさらにグレードアップした楽しくて美味しい企画を考えてくれると思います。 今年も企画、運営してくれたスタッフそして参加してくれたみなさん 本当にお疲れ様でした😊🤲🤲🍀 ありがとう🤲🤲😊 #パティシエエスコヤマ #こやまつり #夏祭り2025/09/17に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/こやまつり#こやまつりhttps://www.instagram.com/explore/tags/夏祭り#夏祭り0.02%-14⚫ワンダーバウム 和栗モンブラン エスコヤマの新たなバウムクーヘンシリーズ『ワンダ―バウム』に第4弾が登場！ ふんわり、しっとり、なめらかな口あたりで、今回も素材の味わいを最大限に活かした特別なレシピで開発しました。 この『和栗モンブラン』の原点は、エスコヤマ創業当初から愛されているプチガトー「モンブラン」。 使用する栗は愛媛県や熊本県など、その時々で糖度を確かめながら理想の豊かさに仕上がるようにブレンドしています。 殻ごと蒸しあげ、スプーンで1粒ずつ実をほじくり出す。 手間のかかる仕事ですが、僕はそこから生まれる濃厚な味わいと香りが大好きです。 さらに隠し味となるのはヘーゼルナッツ。 ふくよかなコクや旨みが、蒸し栗らしいほっくりとした美味しさをより一層引き立ててくれます。 ひとくち含めば、まるでモンブランそのものを食べているかのよう。 ワンダーバウムならではのレアな食感とともに、和栗の美味しさをご堪能ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #新作スイーツ #バウムクーヘン #ワンダーバウム #和栗モンブラン #お取り寄せバウムクーヘン #兵庫スイーツ2025/09/16に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/新作スイーツ#新作スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/バウムクーヘン#バウムクーヘンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワンダーバウム#ワンダーバウムhttps://www.instagram.com/explore/tags/和栗モンブラン#和栗モンブランhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せバウムクーヘン#お取り寄せバウムクーヘンhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツ0.01%-4●es-Trifle BOX 栗きんとん 名古屋タカシマヤの夏の祭典『アムール・デュ・ガトー』で大変ご好評いただいた、エストライフルBOX。 その秋限定バージョンが本店に登場します。🌰 BOXスタイルだからこそ作れるスコップケーキの流れはそのままに、 アムール・デュ・ガトーとは違う全く新しい構成で 秋ならではの栗のお菓子を開発しました。 底にはサクサクに焼き上げたクランブルを敷き詰めて、その上に限りなく薄く伸ばしたミルクチョコレートのディスク、栗とベストマリアージュであるカシスのコンフィチュールを重ね、 マダガスカルバニラをふんだんに使用したミルク感たっぷりのババロアを流し込みました。 さらに、軽く泡立てたエスコヤマ自慢のクレームシャンティを絞り、仕上げはこのお菓子最大のポイントでもある「小山ロール」に使用している低糖度に炊き上げた栗のコンポート。ざっくり粗めに裏漉してから少し水分を飛ばし、味が凝縮した"栗そぼろ"仕立てに。クレームシャンティの上にたっぷりふりかければ完成です。 思い切り軽いふんわり食感とともに、秋の美味しさをどうぞご堪能ください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #トライフル #スコップケーキ #兵庫スイーツ #新作スイーツ2025/08/16に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/トライフル#トライフルhttps://www.instagram.com/explore/tags/スコップケーキ#スコップケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/新作スイーツ#新作スイーツ0.02%-16「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」 白ぶどう フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、「若いパティシエたちに『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込めています。 第8弾は「白ぶどう」 今回の構成は ⚫︎底からマスカットにはオレンジが合うのでそこに優しさと渋み苦みの要素を加えて全体をリズミカルな流れにしたいと思いジャーマンカモミールを少し強く効かせみました。 ⚫︎そしてその上のブラマンジェ部分は前作の黒ぶどうと対になるようにババロアタイプのクリームで今回は綺麗にダージリンを用いました。 ⚫︎ジュレはマスカットオブアレキサンドリアの果汁を使い白ぶどうならではの芳醇な甘みとバラやライチ、白い花を思わせるフローラルな香りを表現しました。 ⚫︎果肉部分はシャインマスカットを皮ごと使い果肉と他のパーツを一諸に食する時に味わいが最大限に膨らんでくれる計算にしました。 ⚫︎味変のアクセントスポイトにはエルダーフラワーとレモンの爽やかなシロップを用い、潤いとフローラル感、少しの酸味を加えました。 白ぶどうは黒ぶどうとの対で考えた作品なので共に紅茶を用いたり、アクセントになる底のジュレの素材の組み合わせの楽しさのトーンに共通性を持たせたり、同時に開発したことを感じて頂ける内容にしました。 8作目ともなるとペアリングにも小慣れて来て本当に楽しく創作できました。 数ヶ月前に行われたワインとショコラの会で僕のショコラに合うワインを自分で選定したり、そこで決まったワインからノンアルコールドリンクを創作したり、こう言った経験が今回の「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」というお菓子を生み出しました。 基本的に僕の仕事はパティシエですが自分の事を「料理人」だと思っています。若い時に出会った「材料名と数字が書かれているレシピという紙切れ」をただ集めるのではなく、そこの奥に秘められている美味しさの方程式をずっと考え抜きました。素材を味わい，自分ならどうするか？常にそこを考え常に新しい味や食感を生み出せる，そんな技術者になりたかった。 「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」は自分にとって19歳からの成果発表的な作品です。 どうぞお召し上がりください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #ヴェリーヌ #グラスデザート #エテアンヴェール #兵庫スイーツ #新作スイーツ #白ぶどう #シャインマスカット #マスカットアレキサンドリア2025/08/07に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/ヴェリーヌ#ヴェリーヌhttps://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート#グラスデザートhttps://www.instagram.com/explore/tags/エテアンヴェール#エテアンヴェールhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/新作スイーツ#新作スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/白ぶどう#白ぶどうhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャインマスカット#シャインマスカットhttps://www.instagram.com/explore/tags/マスカットアレキサンドリア#マスカットアレキサンドリア0.0%-0「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」 黒ぶどう フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、「若いパティシエたちに『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込めています。 第７弾は「黒ぶどう」 今回の構成は ⚫︎底からルイボスティーにグロゼイユのピューレを加えたジュレ。熟成キャンベルとピオーネのアクセントとしての役割は申し分のない組み合わせ。 ⚫︎キャンベルとピオーネと相性ばっちりのアッサムを抽出したミルクでソースアングレーズを炊きババロアタイプのクリームに。 ⚫︎キャンベルの果汁を絞り6ヶ月熟成させジュレにしました。 ⚫︎ピオーネ(フレッシュ) ⚫︎スポイトのアクセントシロップはフランボワーズとカシスにほんのりシナモンをプラスし潤いと奥行きを与えました。 今まで巨峰やピオーネ，キャンベル、いわゆる黒ぶどうでいろんなスイーツを作って来ましたが、エテ・アン・ヴェールは今までとは違う新しいマリアージュとニュアンスで表現するグラスデザート。自分自身も今回のコンセプトにハマり新鮮な気持ちで創らせていただきました。 今回の開発の進め方をお話すると、先ず初めに皮の内側にポテンシャルを秘めている黒ぶどうには深い味わいのアッサムティーを合うと思いました。 底のジュレは熟成キャンベルからの流れで初めは赤紫蘇が良いなと思っていたのですが，赤紫蘇とぶどうはショコラで一度やった事があるので赤紫蘇を分解するとしたらグロゼイユとルイボスティーで表現できると思い早決しました。 アッサムはブランマンジェというよりはソースアングレーズで少しババロアよりに。 色合いも夏の終わりに相応しいシックで涼しげの中に温かさがある色調に決めました。 底からすくいあげて召し上がって頂くとそれぞれのパーツの役割が鮮明になり、それぞれが絡み合い楽しいドラマが展開して行きます。 今回のシリーズの中でも特に気に入っているアイテムです。 どうぞ深く味わってください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #ヴェリーヌ #グラスデザート #エテアンヴェール #兵庫スイーツ #新作スイーツ #黒ぶどう #キャンベル #ピオーネ2025/08/07に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/ヴェリーヌ#ヴェリーヌhttps://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート#グラスデザートhttps://www.instagram.com/explore/tags/エテアンヴェール#エテアンヴェールhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/新作スイーツ#新作スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/黒ぶどう#黒ぶどうhttps://www.instagram.com/explore/tags/キャンベル#キャンベルhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピオーネ#ピオーネ0.0%-0THANK YOU Amour du Gâteau! 2025 10日間にわたるアムールデュガトウが終わりました。 炎天下の中、朝早くからたくさんのお客様に来場していただき本当にありがとうございました。 我々の夏の定番スイーツをはじめ 新たな試みとしてトライフルというスタイルでの名古屋初となる生ケーキの提案を試みました。 またカレーパン3兄弟という名の揚げたてカレーパンも開発致しました。 獅子丸さんとの夏のコラボカカオラーメンも凄く良いのができました。 2種類の夏に相応しいシフォンケーキ、新しい食感のmochi fromage、大好きな白桃とグアバのソフトクリームなど、僕自身がお客様の顔を思い浮かべながら楽しく開発させて頂きました。 今回売場に立たせて頂いた時間に来年の商品もたくさん思いつきました。 アムールデュショコラでの新作はほとんど開発終わっていますが、会場で新たなアイデアが浮かんだのですぐに帰って試作しました。 アムールデュショコラも楽しみにしていてください。 そして来年のアムールデュガトウも期待していてください。 表現する事が大好きで、こんなにも素敵な表現の場があることを幸せに思います。 このイベントを企画運営してくださったタカシマヤ関係者の皆さま、いつも僕にパワーをくれるパティシエの友人達、僕のわがままを形にしてくれる獅子丸の社長と翔平君、そして僕達のお菓子を楽しみに待ってくださるお客様，本当にありがとうございました。 最後に毎日出来立てのお菓子を丁寧に作ってくれ、包装，梱包、などさまざまな業務に関わってくれたスタッフのみんな，本当にありがとう。 僕の留守の間エスコヤマ本店を守ってくれたみんなにも感謝しかありません。 みんなの努力のお陰で僕はアムールの会場で多くのお客様の笑顔と出会う事ができました。 「お菓子屋になって良かった」と、心から思った10日間でした。 皆さま、本当にお疲れ様でした。 小山 進 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #アムールデュショコラ2025/08/03に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/ジェイアール名古屋タカシマヤ#ジェイアール名古屋タカシマヤhttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー#アムールデュガトーhttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー名古屋#アムールデュガトー名古屋https://www.instagram.com/explore/tags/新商品#新商品https://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュショコラ#アムールデュショコラ0.06%-37#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー Mochi Fromage＋Guava 真っ白で小柄な佇まい。そっと触れると、ふわふわ、もちもち、驚くほど軽やか。 お口に含めば「これはレアチーズケーキ？それとも、おもち？」と不思議な感覚が脳をくすぐり、次の瞬間、とろ～り甘酸っぱいジュレがあふれだす。ミルキーな余韻も名残惜しく、思わず「もうひとつ、もうひとつ」と誘われることでしょう。 ――そんなお菓子の正体は『もちフロマージュ＋グァバ』。フランス産Kiri®のクリームチーズと国産もち粉を練り合わせ、特有の生地を開発。僕がフルーツの中でも特に大好きなトロピカルフルーツ「グァバ」をジュレに仕立てて包み込みました。 クリームチーズのまろやかなコクとほのかな塩味に、グァバが放つ立体感ある華やかな甘味とほどよい酸味。限りなくやわらかな生地に、ジュレのみずみずしいジューシーさ。 食感と味わいのコントラストに魅了される、新感覚スイーツをどうぞお楽しみください。 大好きなお菓子がまた生まれました。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #先行販売2025/08/01に公開JR名古屋高島屋 日本 愛知県https://www.instagram.com/explore/tags/ジェイアール名古屋タカシマヤ#ジェイアール名古屋タカシマヤhttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー#アムールデュガトーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー名古屋#アムールデュガトー名古屋https://www.instagram.com/explore/tags/新商品#新商品https://www.instagram.com/explore/tags/先行販売#先行販売0.01%-7#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー 5種類の es-トライフルBOX 名古屋のお客さまから「生ケーキが食べたい！」というお声をたくさんいただいておりましたが この夏、ついにお応えできる準備が整いました。 僕自身もずっとご紹介したかった自慢のジェノワーズ生地に、自慢のクレームシャンティ。そしてフレッシュなフルーツという王道のショートケーキの構成に、今年のアムール・デュ・ガトーのテーマ『ジューシー』をめいっぱい感じていただける仕掛けも添えて。 ちなみに「トライフル」とはイギリス発祥のデザートで、日本でいうスコップケーキのような存在。大きめのスプーンですくって、皆さまで取り分けながら楽しんでいただけます。 [ジェノワーズ生地について] 僕が生地マニアであることはご存知の方も多いと思いますが、 実は”ショートケーキ”でさえ、アイテムによってジェノワーズ生地を使い分けています。 さまざまな配合があるなかで、今回のトライフルにはバターを贅沢に使ったタイプをチョイス。しっとり口どけがよく、生地がクレームシャンティと混ざり合ったときに、バターのコクと香りが豊かに広がります。 [生クリームについて] 北海道産と本州産の生クリームを、それぞれ42%と35%の脂肪分でブレンドし、全体をおよそ40%に調整。 ホイップも独特で2種類の方法を使い分けます。 ➀脂肪球の破壊をできるだけ抑え、空気だけを強制的に含ませたもの ②撹拌するなかで脂肪球をゆっくりと程よく壊し、ふんわり泡立てたもの 最後にこの2種類をミックスします。 そうすることで、コクがありながらもあと口はあっさりと軽い、理想的なバランスが生まれます。砂糖の分量も一般的な生クリームとは全く違い、新鮮なミルク感が最大限引き立つ分量だけ入れています。 [es-Trifle BOX ラインナップ] ⚫︎マンゴーショート ⚫︎メロンショート ⚫︎ブルーベリーショート ⚫︎いちじくショート(黒糖ジェノワーズ) ⚫︎苺大福ショート(抹茶ジェノワーズ) #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #限定商品 #トライフル #ショートケーキ2025/07/21に公開JR名古屋高島屋 日本 愛知県https://www.instagram.com/explore/tags/ジェイアール名古屋タカシマヤ#ジェイアール名古屋タカシマヤhttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー#アムールデュガトーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー名古屋#アムールデュガトー名古屋https://www.instagram.com/explore/tags/新商品#新商品https://www.instagram.com/explore/tags/限定商品#限定商品https://www.instagram.com/explore/tags/トライフル#トライフルhttps://www.instagram.com/explore/tags/ショートケーキ#ショートケーキ0.01%-9「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」 フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、「若いパティシエたちに『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込めています。 第6弾となる「白桃」 まず構成を説明すると、 底から ・グロゼイユとジャスミンティー(水出し)のジュレ ・杏仁とマダガスカルバニラのブランマンジェ ・白桃のジュレ ・飾りにフレッシュの白桃とクラッシュゼリー ・スポイトにはライチ、エルダーフラワー、ソーテルヌワイン、レモンをあわせたシロップ です。 僕にとって白桃とグロゼイユはベストマリアージュ。淡いピンクの甘みと、赤いベリーの際立った酸味、ジャスミンのフローラルな香りとほのかなタンニン(苦味)が寄り添うように調和して、上品かつ華やかな印象へと導きます。 さらに白桃と杏仁はバラ科同士で、それもまたスッと馴染むように調和してくれる理由。 スプーンで底まですくっていただくと、ドラマのようにお口の中で味わいが立体的に展開。 そのあとはお好みでライチ＆エルダーフラワーのシロップを垂らしてみてください。全く違う表情に変化する、不思議なクライマックスが待っています。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #ヴェリーヌ #グラスデザート #エテアンヴェール #兵庫スイーツ #新作スイーツ2025/07/15に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/ヴェリーヌ#ヴェリーヌhttps://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート#グラスデザートhttps://www.instagram.com/explore/tags/エテアンヴェール#エテアンヴェールhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/新作スイーツ#新作スイーツ0.0%-0#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー es koyama’s CURRY BREAD THREE BROTHERS カレーパン3兄弟、名古屋に参上！ 夏のアムールに甘くないジューシーなアイテムがあったら👍 そんな思いで開発したカレーパン3種類。 僕が作る料理といえば、ラーメン(自家製麺)そしてカレーのイメージも強いと思います。 スパイスをきかせ、時にはフルーツで甘さを添えて。そんな僕らしいカレーをもちもち生地で包み込みました。 3種類を食べ比べながら、味わいの違いをお楽しみいただくのがおすすめ。 実演販売ですので、ライブ感とともに、食欲そそる揚げたての香りもご堪能ください。 ●長男 真っ黒なキーマカレーパン 竹炭を練り込んだ黒い生地に、鶏の挽き肉を使ったキーマカレーがたっぷり。ピリッとスパイシー、大人の味わい。 ●次男 ナビンさんのスパイスカレーパン ビーツを練り込んだもちもち生地に、エスコヤマでお馴染み“ナビンさん”の特製カレー。豚肉の旨味を閉じ込め、隠し味にはマンゴーを使用しています。 ●三男 とびっきりもっちりカレーパン もっちもちの生地で、カレーはほんのり甘め。お子さまにもお召し上がりいただけます。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #限定商品 #カレーパン2025/07/11に公開ジェイアール名古屋タカシマヤ 日本 愛知県https://www.instagram.com/explore/tags/ジェイアール名古屋タカシマヤ#ジェイアール名古屋タカシマヤhttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー#アムールデュガトーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー名古屋#アムールデュガトー名古屋https://www.instagram.com/explore/tags/限定商品#限定商品https://www.instagram.com/explore/tags/カレーパン#カレーパン0.0%-3「Été en Verre（エテ・アン・ヴェール）〜ガラスの中の夏〜」 フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、「若いパティシエたちに『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込めています。 第5弾となる「ブルーベリー」 使用したフルーツは3種類。ブルーベリーを軸に、りんご、カシスをマリアージュ。 これらには共通して「酸味」が宿っていますが、 ブルーベリー＝爽やかで清楚 りんご＝みずみずしくキュッと締まった甘酸っぱさ カシス＝エレガントで深みがあり、華やか など、それぞれに異なる特徴があり、ともに味わうことで奥行きが生まれます。 さらにミルキーであっさりとしたヨーグルトのブランマンジェを重ねることで、乳由来の酸味によって全体をまろやかな印象にまとめて。 スポイトに入ったエルダーフラワーのシロップは、マスカットのようなニュアンスでさっぱりとした甘み。お好みで垂らして召し上がれ。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #ヴェリーヌ #グラスデザート #エテアンヴェール #兵庫スイーツ #新作スイーツ2025/07/07に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/ヴェリーヌ#ヴェリーヌhttps://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート#グラスデザートhttps://www.instagram.com/explore/tags/エテアンヴェール#エテアンヴェールhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/新作スイーツ#新作スイーツ0.0%-0#ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー Mochi Fromage＋Guava 真っ白で小柄な佇まい。そっと触れると、ふわふわ、もちもち、驚くほど軽やか。 お口に含めば「これはレアチーズケーキ？それとも、おもち？」と不思議な感覚が脳をくすぐり、次の瞬間、とろ～り甘酸っぱいジュレがあふれだす。ミルキーな余韻も名残惜しく、思わず「もうひとつ、もうひとつ」と誘われることでしょう。 ――そんなお菓子の正体は『もちフロマージュ＋グァバ』。フランス産Kiri®のクリームチーズと国産もち粉を練り合わせ、特有の生地を開発。シェフ小山が大好きなトロピカルフルーツ「グァバ」を包み込みました。 クリームチーズのまろやかなコクとほのかな塩味に、グァバが放つ華やかな甘味とほどよい酸味。限りなくやわらかな生地に、ジュレのみずみずしいジューシーさ。 食感と味わいのコントラストに魅了される、新感覚スイーツをどうぞお楽しみください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋 #新商品 #先行販売2025/07/07に公開JR名古屋高島屋 日本 愛知県https://www.instagram.com/explore/tags/ジェイアール名古屋タカシマヤ#ジェイアール名古屋タカシマヤhttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー#アムールデュガトーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー名古屋#アムールデュガトー名古屋https://www.instagram.com/explore/tags/新商品#新商品https://www.instagram.com/explore/tags/先行販売#先行販売0.0%-2●es-シフォン オリーブオイル+バジル パクパクいけるほどの軽さと、生地を押すと“パンッ”と戻ってくる弾力、噛むほどにじんわり広がる味わいが特徴の「es-シフォン」に、 朝の光が差し込んだテーブルに似合う一品が仲間入り。 ハーブ農園に吹き抜ける風のように軽やかで、すっと心地良い清涼感。その正体は「特製バジルオイル」。 オリーブオイルにフレッシュバジルを漬け込み、爽やかな香りをそっと生地に閉じ込めました。 甘さはほんのり、オリーブとバジルの風味が鼻先をくすぐり、断面の色合いも涼やかな印象です。 エクストラバージンオリーブオイルを垂らせば奥行きが生まれ、マンゴーやパッションフルーツなどトロピカルフルーツを添えればまた違った表情に出逢えることでしょう。 朝食やブランチの時間に、ぜひお気に入りの食べ方を見つけてみてください。 #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山進 #susumukoyama #兵庫県三田市 #シフォンケーキ #お取り寄せスイーツ #兵庫スイーツ #ジェイアール名古屋タカシマヤ #アムールデュガトー #アムールデュガトー名古屋2025/07/06に公開パティシエ エス コヤマ 日本 兵庫県https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエエスコヤマ#パティシエエスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/patissiereskoyama#patissiereskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/eskoyama#eskoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/エスコヤマ#エスコヤマhttps://www.instagram.com/explore/tags/小山進#小山進https://www.instagram.com/explore/tags/susumukoyama#susumukoyamahttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫県三田市#兵庫県三田市https://www.instagram.com/explore/tags/シフォンケーキ#シフォンケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/お取り寄せスイーツ#お取り寄せスイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/兵庫スイーツ#兵庫スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジェイアール名古屋タカシマヤ#ジェイアール名古屋タカシマヤhttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー#アムールデュガトーhttps://www.instagram.com/explore/tags/アムールデュガトー名古屋#アムールデュガトー名古屋0.0%-0<前へ12345...19>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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